Apceptie bumbieri citronu bezē (Poires pochees au citron et meringues)

[Šveices bezē]

Apceptie bumbieri citronu bezē (Poires pochees au citron et meringues)

Kategorija: Kulinārijas receptes

Sastāvdaļas
bumbieri (labāk ir maigi un mazi))	4 lietas
ūdens	500 ml
cukurs	150g
citronu sula)	1 dators
laima (sula)	1/2 gab
kanēlis (pulveris)	1h l.
----------------
Šveices bezē:
olu baltumi	2 gab
cukurs (divreiz lielāks par olbaltumvielu svaru)
citrona miziņa	1 dators

Gatavošanas metode

• Viegls augļu deserts pārsteigs viesus. Citroni un laimi Šveices merengue ir atsvaidzinoši un patīkami, tāpat kā pats kūstošais baltais apvalks.
• Katliņā ielej ūdeni, pievieno cukuru, citronu un laima sulu, kanēli, uzvāra.
• 
• Nomizo bumbierus. Iemērciet tos katliņā.
• 
• Pārklājiet augšu ar cepamo papīru tā, lai neiegremdētā daļa kļūst tumšāka. Vāra uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes, līdz tā ir mīksta, laiku pa laikam pagriežot no vienas puses uz otru. Atdzesē katliņā un ļauj ledusskapī vēl 12 stundas nostāvēties sīrupā.
• Šveices bezē:
• Citrona miziņu sarīvē uz smalkas rīves.
• 
• Apvienojiet olbaltumvielas un cukuru bļodā. Ielieciet ūdens vannā. Verdošs ūdens nedrīkst pieskarties bļodai. Intensīvi maisa ar putojamo slotiņu, bet nepukst. Masu nepieciešams sasildīt līdz 55C.
• 
• Izņem no vannas un ar nemainīgu vidēju ātrumu sakuļ ar maisītāju līdz olbaltumvielu masai "putna knābis" (nestabilas stingras virsotnes). Beigās pievieno miziņu un maisa līdz viendabīgai masai. Tagad jūs varat strādāt ar bezē.
• 
• Šveices bezē recepte no Academy Le Cordon Bleu. Es vienmēr to izmantoju.
• No receptes autora Nini: 🔗 tehnika ir nedaudz atšķirīga.
• Montāža:
• Sagatavojiet konditorejas maisiņu, sprauslu 8-10mm. Aizpildiet maisu ar bezē.
• Sagatavojiet arī degli.
• 
• Bumbierus notecina ar salveti. Uzlieciet traukus. Spirālējiet krēmu ap bumbieri. Sāciet apakšā, beidziet augšpusē.
• 
• Ar bumbu liesmojiet bumbieru bezē virsmu.
• 
• Atlikušo bezē var iestādīt figūru veidā uz cepamā papīra (silikona paklājiņš). Žāvē krāsnī 90 ° C temperatūrā 2 stundas. Tas saglabās perfekti balto krāsu un sauso bezē.
• Jūs varat pasniegt desertu uzreiz.
• 
• Labu apetīti!

Trauks ir paredzēts

4 personām

Laiks sagatavošanai:

13 stundas

Nacionālā virtuve

Francija

[Nataša]

Nataša, cik skaisti! Es vienmēr ar prieku lasu jūsu receptes un apbrīnoju jūsu prasmes. Liels paldies!

Izskatās iespaidīgi! Augsti!
Un noteikti: tam vajadzētu būt garšīgam ar skābu
Vai kanēļa vietā varu izmantot piparmētru?
Vai arī tas ir cits stāsts ...

[Nataša]

NatašaCik izsmalcināti un garšīgi !!!
Es gribēju doties uz Parīzi vai kaut kur citur, kur ir daudz romantikas ...
Satriecošas fotogrāfijas - skatoties uz tām, jau jūtama šī gardā deserta garša!
Ja nu vienīgi gabals šāda skaistuma!

[Manka]

Manka, paldies par labajiem vārdiem.
Irina, varat izmēģināt arī ar piparmētru. Bet man patika kanēļa + citrona, laima + bumbieru garšas kombinācija. Es neesmu kanēļa cienītājs, bet šis deserts izklausās!
Merengue un bumbierī nav skābuma. Bet saldumi ir arī normāli.
Marina, Paldies. Es arī neatteiktos lidot uz Parīzi. Arī es to neesmu izmēģinājusi - ne kumosa. Viņa dzemdēja gandrīz pirms 3 nedēļām - neko nevar ēst - stingra uztura. Un tā ir spīdzināšana ... Bet es izturu.

Kāds skaistums !!!! Un tik izsmalcināts un skaists, un, iespējams, ļoti garšīgs! Super recepte, mēģināsim izpildīt, paldies.

Py. sy: ar papildinājumu

Arī es to neesmu izmēģinājusi - ne kumosa. Viņa dzemdēja gandrīz pirms 3 nedēļām - neko nevar ēst - stingra uztura. Un tā ir spīdzināšana ... Bet es izturu.

Taškenka, apsveicu jaundzimušo !!! Cik tu esi labs kolēģis - mazulim ir tikai 3 nedēļas, un tu jau gatavo šādus priekus! Ko tev stārķis atnesa - dēlu vai meitu?

Nataša, dievišķais deserts!
Apsveicam ar jaundzimušo! Laime visai savai ģimenei! Jūs esat tik lieliski! Vai šis ir trešais? Viņu labā jūs varat būt pacietīgi, ieturēt diētu.

Kāds piķis!

Krāšņs, aristokrātisks, dievišķs!

Cik izsmalcināta vienkāršība !!!! Vienkārši brīnišķīgi!
Nataša! Es no sirds apsveicu jūs!

Nav vārdu!
Kāds skaistums un, bez šaubām, arī gardums.
Bet ko darīt, ja nav degļa?

Viņa dzemdēja gandrīz pirms 3 nedēļām - neko nevar ēst - stingra uztura. Un tā ir spīdzināšana ... Bet es izturu.

Tā nav spīdzināšana, tas ir varoņdarbs. Ar šādu nodarbinātību, tādu greznību, lai radītu
Veselība un mīlestība pret mammu, mazuli un visu ģimeni!

[nadka]

Bet ko darīt, ja nav degļa?

Es iesaku iegādāties degli. Noderīgi mājsaimniecībā un virtuvē. Tas maksā saprotamu naudu, un dažādība uz galda ir garantēta.
nadka,MariS, Merri,+ Gala +,lu_estrada,prascovia,PapAnins,celfh paldies par jūsu vēlmēm un labajiem vārdiem. Piedzima mans trešais dēls.
Viņi sekoja meitenei nepareizajā pagriezienā ... Nu, labi: mēs esam laimīgi.

Nataša, dārgā! Es apsveicu jūs ar cita dēla piedzimšanu. Esiet veseli un laimīgi, visi!

ļoti labi !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Teikt, ka tas ir garšīgi, nozīmē neteikt neko!
Tas nav atkārtots, bet garša, bet !!!!

Vienīgi, baltā sitiens vannā nedarbojās.
Kopumā es neesmu draugs ar vāverēm. Drīzāk viņi ar mani nedraudzējas!
Ļoti reti izrādās pārspēt.
Saputo bez cukura, ar šķipsniņu sāls, tad lēnām pievieno cukura pulveri,
turpinot sist. Izrādījās tomēr nedaudz ūdeņains. Bet garša ....!
Es visus mājās "nogalināju", vienkārši. Ja meita dažos posmos nebija klāt,
neviens nebūtu ticējis, ka tik gardus var pagatavot pats!

Nataša, paldies par recepti!

[Džordžs]

Paldies par atsauksmēm!
Džordžs, jums īpašs sveiks. : čau: Cepure nost! Es varu iedomāties, cik patīkami pārsteigta bija ģimene. Par tādu mīļa cilvēka pārsteigumu varēju tikai sapņot. Un patīkami redzēt šādu jūsu atbildi.
Nebaidieties pārspēt baltumus. Varbūt jūs nepārspējāt, ja ieguva nestabilu konsistenci. Ja pievienojat 1: 2 olbaltumvielu: cukuru un sakuļat ar maisītāju lielā nemainīgā ātrumā, tie stāvēs 100% stingrās virsotnēs. Galvenais ir sagaidīt šo brīdi.

Paldies! Es darīju visu iespējamo!
Ar olbaltumvielām kaut kā nav skaidrs.
Viņi labi sitās, virsotnes bija spēcīgas, es domāju, ka tas ir par daudz.
Bet, kad es sāku izspiest bumbieri, šķita, ka pēkšņi konsistence ir mainījusies.
Viņi kļuva ievērojami plānāki. Es domāju, ka es to sasildīju ar savām rokām. Es lieku atlikumus ledusskapī, kamēr cepeškrāsns iesilst. Bet tad, kad sāku apmesties uz papīra, konsistence bija tāda pati, ne pārāk spēcīga.
Un es "saglabāju" olbaltumvielu / cukura proporciju. Izrādījās 90g olbaltumvielu - 180g. pūdercukurs.

Es nopirku degli no tūristu veikala, ar nomaināmiem cilindriem. Diezgan ērti. Un, daudz lētāk.
Tagad domāju, kur citur saimniecībā noderēs.
Sākumā mājās viņi šķībi skatījās uz mani, ka tieši es nopirku šādu vienību kādam nesaprotamam desertam!
Bet tas ilga tieši līdz degustācijas brīdim. Tad viņš tika steidzami reabilitēts!

Deglis ir iesaistīts cukura karameļošanā krēmam, cūkgaļas vai mājputnu neapstrādātas ādas grauzdēšanai no maziem matiņiem vai spalvām, steiku dziedāšanai, liellopa cepšanai vai bezē (jums tās ir pazīstamas ... jums vienkārši jāpabeidz), kausējot sieru grauzdiņš. No neparastā es drīz publicēšu receptes entreme desertam, kur tiek izmantots deglis. Un vienreiz es dzēru "noslēgtu kafiju" - tasē saputotas kafijas ar pienu (patiesībā kapučīno ar blīvām putām), līdz pašām tasītes malām (tas ir svarīgi), putām virsū uzlej cukuru un izkausē un karamelizēts, izrādās, ka kauss ir pilnībā aizvērts ar vāku no karameles. Tik ļoti vienkārši, bet tik interesanti. Tātad deglis ir noderīga lieta ēdiena gatavošanā.
Par olbaltumvielu krēmu. Roku temperatūra to neietekmē. Tas nav putukrējums. Bet krēma ilgais dīkstāves laiks var ietekmēt: izdalās sīrups. Kopumā tas nav problēmu krēms. Mēģiniet vēlreiz, sita nedaudz ilgāk.

Nataša! Man jau sen ir fermas deglis! Es to nopirku garāmejot, bet tas noderēja! Bet es vēlos jums pateikt atsevišķu pateicību no draudzenes (es viņai iedevu izlasīt bumbieru recepti), tāpēc viņa, par to, ka viņai nebija pudeles, uz mērītāja izlēja spirtu un aizdedzināja! Tā viņa kalpoja uz galda ar uguni! Efekts bija pārsteidzošs! Žēl, ka neredzēju, bet viņa apsolīja atkārtot ...

Uguns ir laba ideja. Mums arī patīk dažreiz aizdedzināt. Krēmene, gaļa ... vēl neesmu nobaudījis bezē.
Sveiks draugs! Atjautīgs.
Un es tagad nelietoju 96% alkohola. No tā paliek nepatīkama pēcgarša. Vislabākais ir 20 ml Cointreau liķiera uz augšu vai Mintu mentola degvīns. Izrādās vēl satriecošāk. Piparmētra ir arī liķieris. Profesionāls bārmenis man to vienlaikus ieteica. Tas noderēja.

Es skatos ar nejūtību un sajūsmu! Krāšņs!

: girl_red: Paldies

yummy, noteikti !!!!