Su-Vid un visas tehnoloģijas smalkumi

[Konstantīns]

Konstantīns, un kā tas izskatās?

Visvairāk uz vistas ādas. Bet, ja jūs meklējat kaut ko salīdzināt, tad vienā un tajā pašā krūtī. Tāpat viņš vēlas izkausēt mutē, lai gan salīdzinājumā ar bekonu tas ir nedaudz "gumijots". Ja mēs to salīdzinām ar "cūkgaļas ādām ar ķiplokiem", tad tas ir līdzīgs, bet daudz mīkstāks.
Es atteicos no cūkgaļas ādas receptes zarnu kolikas dēļ, ko tās manī bieži provocē. Šeit tas diez vai būs. Lai gan ir tikai 6 krūšu ādas, tā noteikti nav salīdzināšanas skala.

.

[Kronuts]

Kronuts, šeit ir sadaļa Shteba)
Anovam ir sava profila tēma.

[Masinens]

Masinens, tā kādreiz bija vispārēja tēma. Un tagad, es domāju, arī. Bet nē - jums, iespējams, ir jāmaina tēmas nosaukums.
"Su-Vid un visas tehnoloģijas smalkumi" nekādā ziņā nepieņem tikai Štebu.

[Kronuts]

Kronuts, tēma ir vispārīga saskaņā ar super tehnoloģiju. Bet konkrēti šeit netika apspriesti ierīču zīmoli

Štāba nodaļa.

Šīs tēmas pārstāvji apspriež tikai ēdiena gatavošanas nianses un tehnoloģiju smalkumus

Un suvid ierīcēs ir profila tēmas, Anovai ir savs, Kaso ir savs, Štebam ir savs.
Saskaņā ar ideju, ja forumā būtu sadaļa par Suvid, tad tēma būtu jāiet tur, bet šādas sadaļas nav, izrādījās, ka vispārējā tēma bija galvenās mītnes sadaļā

Štebā es redzēju gaļas gabalu, biezu, ar vakuumu noslēgtu. 65 grādu temperatūrā 10 stundas.
Tagad laiks ir beidzies, es izņemu gaļu maisiņā, iemērcu to sagatavotajā ledus ūdenī. Cik daudz turēt ūdenī？
Un kad jums to vajadzētu ievietot ledusskapī?
Pēc cik ilga laika jūs varat to izņemt no maisa un ēst?

[Natusichka]

Natusichka, jūs varat ēst uzreiz, bez saldēšanas.
Ātra dzesēšana ir nepieciešama tikai vēlākai uzglabāšanai. Turiet to ilgu laiku 1-1,5 stundas, ieteicams ūdenim pievienot sāli, tas pazemina ledus ūdens temperatūru līdz - 23 * C.



Masinens, ja tēma ir par tehnoloģijām, tad varbūt interesenti, kuriem vēl nav īpašo piedāvājumu, to izlasa. tehniku ​​vai vēlaties iegādāties precīzāku. Tāpēc es nedomāju, ka mana ziņa bija nepiemērota, tik daudz, ka jūs to vispār izdzēsāt.

Tēma par suvid tehnoloģijas sarežģītību, iespējams, būs jāizceļ virs sadaļas. Īpaši ņemot vērā, ka FORUMA vispārējā reģistrā nav vispārējas tēmas par suvid, kā arī īpašas. tēmas dažādās ierīcēs, izņemot Shteba. Jo īpaši Anova tēmu var atrast tikai meklējot, bet, lai to meklētu, jums jāzina, ka tā ir.

[Kronuts]

Kronuts, Paldies!

[vienā-apledojis]

pievieno sāli ūdenim, tas pazemina aukstā ūdens temperatūru līdz - 23 * C.

Apgalvojums nav pareizs. Tikai ar ūdeni un sāli nepietiek. Temperatūra pazeminās, pievienojot sāli vienā-apledojis maisījums. Ledus-ūdens fāzes pārejas punkts pāriet uz zemākas temperatūras zonu (normālos apstākļos tas ir 0С).

Ledus klātbūtne obligāti sākumā process un tā beigās ir ļoti vēlams. Sāls atdzesēšana tad ir visefektīvākā. Bez ledus tā vispār nepastāvēs.

Es īsti nesapratu, bet nu labi. Gaļu iegremdēju ūdenī, kuru iepriekš biju speciāli atdzesējis saldētavā. Ūdens virsotnē parādījās ledus garoza.
Un es arī iemetu ledus gabaliņus šajā ūdenī.
Gaļa šajā ūdenī gulēja apmēram 1,5 stundas.
To jau var nosūtīt ledusskapī līdz rītam？

Var. Neuztraucieties, tas būs labi. Visas šīs ir mazas nianses, kas nepieskaras vienkāršiem cilvēkiem.
Bet, ja saskaņā ar prātu, tad aukstajam ūdenim ar ledu vajadzētu būt daudz vairāk nekā gaļai.

Mēģināsim rīt！

Es šodien "reabilitēju" tītaru. Es to nopirku jau sen, sautēju ar dārzeņiem - man nepatika, sausā gaļa. Es to pievienoju kotletēm, lai atbrīvotos no pārpalikumiem.Un šodien uztaisīju sous-vid - 3 stundas 63 grādos. Es to nemarinēju, vienkārši nedaudz sālīju ar garšīgu sāli un ieliku sviesta gabalu. Man diezgan patika rezultāts! Labi kopā ar mājās gatavotām nūdelēm un svaigiem gurķiem.

[Jekaterina2]

Jekaterina2, tas pats tītara sous-vide patika vairāk nekā tad, kad viņa tikko sautēja

Masinen, ja tēma ir par tehnoloģijām, tad, iespējams, tās lasa interesenti, kuriem vēl nav īpašo piedāvājumu. tehniku ​​vai vēlaties iegādāties precīzāku. Tāpēc es neuzskatu, ka mana ziņa bija nepiemērota, tik daudz, ka jūs to vispār izdzēsāt.

Iespējams, ka virs sadaļas ir jāizceļ suvid tehnoloģijas smalkumu tēma. Īpaši ņemot vērā, ka FORUMA vispārējā reģistrā suvidam nav vispārējas tēmas, kā arī īpašas. tēmas dažādās ierīcēs, izņemot Shteba. Jo īpaši Anova tēmu var atrast tikai meklējot, bet, lai to meklētu, jums jāzina, ka tā ir.

Ja jūs izlasāt foruma noteikumus, tad moderatora darbības netiek apspriestas
Es nekavējoties neizdzēsu ziņojumu un kam tas bija vajadzīgs, viņi to redzēja un kopēja paši)
Kas attiecas uz sadaļas izņemšanu, tas nav domāts man, tas ir priekšniekam. Un šajā sadaļā es izveidoju šo tēmu īpaši, lai apspriestu tehnoloģiju smalkumus, nevis ierīces.
Kā būtu
Visi jautājumi priekšniekam

Meitenes, vai jūs varat marinēt gaļu, ievietot to vakuuma maisiņā, iesaldēt un pēc tam ievietot sasaldēto Shteba? Protams, pievienojiet atkausēšanas laiku.

[eva10]

eva10, Es to daru regulāri. Šodien šeit ir vēl viena tītara un divas tik sasaldētas vistas filejas



Ja atceros, es to iepriekš izraudzīšu ledusskapja augšējā daļā, ja nē, tad es to ievietošu tieši no saldētavas galvenajā mītnē.

[eva10]

eva10, Var!

Liels paldies par ātro atbildi. Man ir primitīvs putekļu sūcējs, palika tikai viena liela atkārtoti lietojama soma. Pērkot jaunu, es iesaldēšu pārtikas kalnu.

[eva10]

eva10, vakuums uzlabo marinādes darbību, pat ja maiss atrodas saldētavā. Pēc vārīšanas sousvid šāda gaļa iegūst specifisku "šķiņķa" garšu, tā vairs nešķiet svaigi pagatavota.
Ja jūs vēlaties svaigas grilētas gaļas garšu pēc suvid, var būt vērts gaļu putekļsūcēt bez piedevām. Jūs varat pagatavot tūlīt no sasalšanas uz suvidu, un tieši pirms pievienošanas pievienojiet garšvielas un sāls-piparus. cepot vai pirms pasniegšanas.



Masinens, Es joprojām domāju, ka manas ziņas dzēšana nebija pamatota.
Tehnoloģijas smalkumus var attiecināt arī uz tehnoloģiju izmantošanu ar tik mazu kļūdu kā 0,01 * C kā Anovā, atšķirībā no 3 * C Štebas multivarkā. Jūs pats veicāt testus, kā pāris grādu kļūda ietekmē steiku gatavošanu.
Vēstījumu nevarēja attiecināt uz lieliem un rupjiem pārkāpumiem, pat ja ziņas parādījās par Štebas konkurentu.
Pieņemsim, ka jūs domājāt, ka ziņa ir lieka, jūs varētu mani pakļaut komentāram vai pārvietot ziņojumu uz vēlamo tēmu.
Es iesaku jebkurā gadījumā uzskatīt jautājumu par atrisinātu. Es pie tā neatgriezīšos.

Es izveidoju šo tēmu, lai apspriestu tehnoloģiju sarežģījumus

Visi jautājumi priekšniekam

Iespējams, jums vajadzētu sazināties ar priekšnieku par tēmas nodošanu kā lepnu moderatoru tēmai, kas ir pāraugusi sākotnējo mērķi.

Mūsu gaļa izrādījās tikai pilnīgs prieks! Nedaudz vēlāk es ievietoju fotoattēlu.

Tagad mums nepieciešama auditorijas palīdzība! Uz ceļa ir nepieciešams pagatavot liellopa gaļas gabalu, kāda ir labākā recepte? Lai būtu pilnībā sagatavojies.

lepna tēmas moderatore

kāpēc lepns
Es mazliet nesapratu, tas ir kas

Es varu vērsties pie šefpavāra, man tas nav grūti, un es lepojos, turklāt nemaz ar vārdu
Forumā ir noteikumi, kas it kā jāievēro visiem un arī moderatoriem, nav izņēmumu. Es ievēroju noteikumus))

[Masinens]

Masinens, lepns, jo jums ir ar ko lepoties. Tēma ir vispārēja, interesanta, modē. Jūs vienmēr esat blakus. Tēmas izstrāde lielā mērā ir jūsu nopelns.

jo jums ir ar ko lepoties.

AA, šajā ziņā, citādi es domāju, ka esmu augstprātīgs

Par labu, tēma ir jāizņem, šeit es piekrītu
Starp citu, es varu būt ar Tevi)
Un tad es jūtos ļoti pieaudzis, kad atrodaties JŪS))

Es jums parādīšu, ko mēs esam izdarījuši.
Tas bija tāds gaļas gabals, kura svars bija 1300.
🔗

Un tā ir sagriezta gaļa.

🔗
Ļoti, ļoti garšīgi! Rezultāts ir gaļa ar šķiņķa garšu. Viņi sāka mēģināt un nespēja apstāties.
Man šķiet, ka franču sinepes tam piešķīra īpašu garšu.
Mēs to atsevišķi nemarinējām. Gaļu apstrādāja ar garšvielām, evakuēja un vairākas dienas atstāja ledusskapī. Tad viņi to pārvietoja uz saldētavu, kur to uzglabāja apmēram sešus mēnešus. Vakar mēs to paveicām.

Lūdzu, pastāstiet man par liellopu gaļu uz ceļa.

Tagad mums nepieciešama auditorijas palīdzība! Uz ceļa ir nepieciešams pagatavot liellopa gaļas gabalu, kāda ir labākā recepte? Lai būtu pilnībā sagatavojies

Jā, ņem jebkuru recepti. Iestatiet temperatūru līdz 65, gaļa būs pilnībā pagatavota, iestatiet laiku atkarībā no daļas un biezuma. Jūs varat to marinēt vienu dienu un pēc tam pagatavot)

Vai labāk marinēt sālījumā?

Viņai, kāpēc sālījumā es marinētu karstā garšvielā))
Adžika, sinepes utt.

Par vēlu ... Vīrs to iebāza marinādē. Paskatīsimies, kas notiks. Pikantajā, ko nevar, tas ir paredzēts bērniem uz ceļa, viņiem nepatīk ļoti pikanti.
Un nākamreiz mēs to darīsim bez iepriekšējas novecošanās sālījumā.

[Natusichka]

Natusichka, labi, nekas, ļaujiet tam būt sālījumā)

Meitenes, nāca konsultēties
Desas dabīgā čaumalā, tītars + cūkgaļa, 20 gab. 15 cm garš un apmēram 3.5 cm diametrā, - es ievietoju to pilnā iepakojumā 75 * C MV 3,5 stundas, un man šķiet, ka tas nebūs pietiks
Varbūt vismaz 5 stundas ielikt?
Kā ceļvedis: ja jūs tos vienkārši vārāt ūdenī, tie vārās diezgan normāli 15 minūtēs ar nelielu vārīšanos, bet es kaut kā negribēju tos vienkārši vārīt.
Vai arī tas viss ir absurds - gatavot ēst un neciest
Es nevēlos iesaldēt neapstrādātus, jo vīrs iesaka viņus vest uz darbu, un nav kur gatavot, ir tikai veca mikroviļņu krāsns.

Es esmu pēc 5 stundām.

[Olga]

OlgaEs to daru visu laiku, sous-see. Pēc 70 * 1 stundas (tūlīt karstā ūdenī). Un tad viegli apcep tieši pirms lietošanas. Tātad 3,5 stundas ir labi, pat daudz, ņemot vērā 75 *.

Linočka, paldies!
Es šaubījos, jo, ja tas būtu 1 slānī, tad viss ir skaidrs, bet es saņēmu diezgan apjomīgu iepakojumu, šāda kaudze ir maza, tāpēc es šaubos, vai viss iesildīsies cauri un cauri.
Es to arī uzliku uz 70, bet man bija šaubas par laiku.
Man viņi ir jāpadara gandrīz līdz gatavībai, lai mans vīrs tad darbā tikai pirms ēšanas sasildītos mikroviļņu krāsnī.

[Olga]

Olga, jā viss lieliski iesils. Man ir visas tā gatavotās desas, apskatiet receptes. Un tad mierīgi 1 minūti mikros vai ātri apcep vairākas minūtes. Un es tos izdalīju plakanā spirālē, un pēc tam es tos izsūcu. Tātad viss tiek vārīts stundas laikā. Bet es domāju, ka pēc 3,5 stundām jebkurā gadījumā viss pienāks.

Es atkal atnācu uz pesteru ar jautājumiem ...
Cik svarīgi ir, lai no somas tiktu evakuēts pēc iespējas vairāk gaisa?
Es uzdodu jautājumu sakarā ar to, ka es ļoti baidos, ka šķidrums nenokļūst vakuuma aparātā un tas nepasliktinās. Vakar es par to nervozēju. Es izsūcu šo liellopu gaļu, par kuru es rakstīju iepriekš (pēc marinēšanas sālījumā), notraipīju to ar sālījumu, pagatavoju marinādi, smērēju gaļu un sāku evakuēties, un šķidrums uzkāpa milzīgā ātrumā (es to darīju, kā ieteikts, soma karājās lejā, es tikai atbalstīju), tā vairākas reizes bija slikti pielodēta, un es nolēmu, ka es to noķeršu un piespiedu kārtā pirms laika pielodēju. Bet tad man radās jautājums: kā tas vēlāk ietekmēs gaļas gatavošanas procesu? Varbūt jums jābūt pēc iespējas mazāk gaisa?
Beigās es to joprojām noķēru un ar varu evakuēju, bet palika nedaudz gaisa. Tad, lai pārliecinātos, kā ieteikts, es to noslaucīju virs šuves ar sausu dvieli un izveidoju double-2, atkal pielodētu, nedaudz augstāku.

Ieteica arī iesaldēšanai paredzētu gaļu ievietot saldēšanas maisiņā un pēc tam to aizzīmogot šajā maisiņā, bet man ir šaubas: vai saldēšanas maisiņu var pakļaut temperatūrai, vai tas nav kaitīgs produktam (tiem, kas patērē produktu) )?

[Natusichka]

Natusichka, pārāk mitra gaļa, vispirms iesaiņoju uzmavu cepšanai, pēc tam evakuēju.
Saldētavas somā es saldētavā ievietoju tikai to, kas ilgu laiku bija jāuzglabā, bet es tajās negatavoju.

[Nataša]

Nataša, būtība ir tieši vakuumā, sous-vide - vārīšana vakuumā. Ieteicams izsūknēt vairāk gaisa. Tāpēc visas šīs otrās paciņas gatavošanu tikai pasliktina. Vienkārši notīriet un, pats galvenais, pirms plombēšanas noslaukiet maisa malas ar salveti. Un otrā šuve ir nepieciešama. Tas ir labi, ja vakuuma vienībā nokļūst sālsūdens piliens. Es bieži to daru, nekas, es salveti ievietoju dobumā blakus sūkņa kontaktligzdai, bet zem somas un tā, lai tā nenokļūtu uz sildelementa. Tas nekas.

[Linočka!]

Tas ir labi, ja vakuuma vienībā nokļūst sālsūdens piliens

Linočka! Lieta ir tāda, ka, ja pat nedaudz šķidruma iesūcas starp iepakojuma slāņiem, tad tas vispār nav labi noslēgts. Es neesmu tik ļoti noraizējies, ka izplūst nedaudz šķidruma, cik daudz par kaut ko, kas nav labi noslēgts.

Tāpēc es rakstu: saslapiniet gaļu, nosusiniet maisa malas, izveidojiet otru šuvi.

Bet kā ir bez marinādes? Viņš ir vismaz nedaudz, bet ūdeņains.

Es varu tikai teikt, ka tas viss ir atkritumi, un nepievērš uzmanību. Otrā iekšējā plānā PE soma ievērojami uzlabo lietu un neko nekaitē. Viss pārējais ir tik ļoti blēņas un blēņas, ka es viņu dēļ pat neuztraucos paskaidrot. Lai gan man tādas ir.

[Natusja,]

Es neesmu tik ļoti noraizējies, ka izplūst nedaudz šķidruma, cik daudz par kaut ko, kas nav labi noslēgts.

Natusja, un pēc tam, kad esat izveidojis šuvi, izveidojiet otru šuvi virs blīvējuma. Bet pirms tam malas labi noslaukiet iekšpusē.

Esmu diezgan pārliecināts, ka dažādiem paraugiem būs atšķirīga temperatūra.

Tad visas pārējās Panas programmas ar neprecīzu temperatūru? Es tikai domāju, vai to var pielāgot vienas lietas sousam? Zivis, piemēram. Vakar pie manis mēra 55 grādus.

[Anna1957]

Anna1957, Vispirms es pilnībā pārbaudīju savu multivarku, tikai tad sāku tajā gatavot. Un sous-vide diapazonā man tas jāiestata par 4-5 grādiem zemāk. Un vēsumā tas vairāk sasilst, ēnā tas ir klusāks.
Ir arī svarīgi, lai šie 55 ° C būtu stabili.

Un vēsumā tas vairāk sasilst, ēnā tas ir klusāks.

Es joprojām nesaprotu

Es joprojām nesaprotu

Tas ir par sensora atrašanās vietu. Visiem multivarkiem tas ir pannas centrā no apakšas. Un, es domāju, viņam ir visa ietekme uz viņu. Ieskaitot ārējo temperatūru.
Es sev uztaisīšu suvidnicu ar sensoru, kas iegremdēts ūdenī. Tad tas precīzi uzturēs vēlamo temperatūru.
Starp citu, tieši šī iemesla dēļ visas sous-vide ierīces, kurās ir apgrozība, nodrošina daudz lielāku precizitāti.



Interesants fakts. Es nopirku sev jaudas skaitītāju. Tas parāda pievienotās ierīces enerģijas patēriņu, kā arī pavadīto kilovatstundu skaitu.
Tā kā es tikko to redzēju, es veicu pirmos testus ar savu multivarku. Gandrīz 9 stundu darba laikā tika patērēts 0,27 kWh jeb, pēc mana tarifa, 99 kapeikas.
Ūdens tika izliets no kolonnas zem aptuveni 55 ° C temperatūras. Nav pārāk pārsteigts, lai gan es gaidīju vismaz trīs rubļus. Multivarkas katls 800 W.

Man patika pati tehnoloģija, es to jau esmu ievietojis straumē.
Es to nopirktu par rubli! ©
)))))

Ļoti interesanti To vajadzētu izņemt uz 1 lapas.

Mīļie, kas pasterizēja visu vistu? Cik ir laiks un kas ir t? Es domāju apmēram 10-12 stundas, tā ka mana mute izkusa. Vai arī nepareizi? Mana vista ir jauna dējējvista (bijusī, esesna)



Jautājums ir noskaidrots. Atrasts pie Mašas