Su-Vid un visas tehnoloģijas smalkumi

[Irina]

IrinaJūs varat, kāpēc ne, bet derīguma termiņš būs trīs dienas, labi, ne vairāk kā piecas)
Mums jārūpējas, lai nepasliktinātos.
Es gatavoju liellopu gaļu bez nitrīta sāls, es nedarīšu visu recepti. tagad var izdot un redzēt.
Es aizpildīšu recepti, tā jums būs ļoti noderīga

[Irina]

IrinaJūs varat, kāpēc ne, bet derīguma termiņš būs trīs dienas, labi, ne vairāk kā piecas)
Mums jārūpējas, lai nepasliktinātos.
Es gatavoju liellopa gaļu bez nitrīta sāls, es nedarīšu visu recepti. tagad var izdot un redzēt.
Es izsniegšu recepti, tā jums būs ļoti noderīga

Liels paldies, es noteikti to izlasīšu un mēģināšu atkārtot: čau: MA-kas tas ir?

[Irina]

Irina, tas ir kaut kas nepareizi rakstīts))
Es rakstīju par Instagram, bet izrādījās MA
recepte gatava

Souvid liellopa gaļa bez nitrīta sāls (Steba SV-50) (Masinens)

[Marija]

Marija, Maša, saki man, kas būtu, ja vairāk vārītu gaļu. Vai tas varētu būt tās sausuma cēlonis?

[Mirabela]

Mirabela, Vika, čau)
Nē, sausumu izraisa nepareiza temperatūra

Mēs esam ar nitrītiem un atkarīgi no karstas gaļas

Karsts? Tas ir, tikko pagatavots? Bet tam nav jēgas, Gaisma! Es nekad nepievienoju nitrītu sous-vide produktiem, kas paredzēti tūlītējam patēriņam, un neiesaku to nevienam.

[Larisa]

Larisa, mums patīk šī konkrētā šķiņķa garša, gaļas struktūra ir arī pēc nitrīta

[Larisa]

Larisa, Svetlana nozīmēja, ka ar nitrīta sāli un karstu bez nitrīta)
Upps, tomēr es pārpratu
Kopumā Larisai ir taisnība, labāk nav ļaunprātīgi izmantot nitrīta sāli

Es arī gribēju uzrakstīt, ka nitrīnu lietoju tikai gaļā sviestmaizēm vai šķēlēs.

Agaja saproti, nē, yummy
Vakar es gatavoju gaļu sagriešanai ar nitrītu, bet man bija izsalcis, un es to uzreiz pasniedzu. Ļoti garšīgs

sausumu izraisa nepareizi izvēlēta temperatūra

Tātad tas pļauj manu "sous-vid" karikatūru.
Paldies, Mašenka!

Man ir zemūdens Cу tips Profi Cook PC-SV 1126. Es to izmantoju pāris reizes tūlīt pēc tam, kad to nopirku aprīlī. Displejā parādījās nemainīga temperatūra, piemēram, es iestatīju. mērot ar termometru no ikeia, vērtības saplūda, vasarā nebija laika redzēt. Es to vakar dabūju ārā, ieslēdzu, iestatīju temperatūru uz 63 un gatavošanas procesā (4 stundas) temperatūras vērtība pastāvīgi mainījās no 61,8 līdz 64. Sakiet, vai šī ir laulība? Ierīcei joprojām ir garantija.

[Pudeļu pildīšana]

Pudeļu pildīšana, temperatūra vienmēr tika mērīta tajā pašā vietā.
Es redzēju televīzijā programmu, kur teica, ka zem ierīces zem ūdens temperatūra būs augstāka nekā tās otrā pusē, jo nav ūdens cirkulācijas.

[francevna]

francevnaTemperatūras neatbilstība mani īsti neuztrauc. Es nesaprotu temperatūras vērtības pastāvīgās izmaiņas uz pašas sojas. Galu galā sākumā tā nebija. Visā gatavošanas laikā temperatūra bija vienāda. Ja man tāds ir, varbūt man ir jānodod ierīce pirms garantijas termiņa beigām?

Mana temperatūra "uzlēca", kad ūdens tvaicēšanas rezultātā ūdens tvaikos nokļuva daudz tvaiku. Es to žāvēju vairākas dienas, un problēma pazuda. Varbūt tas notika arī ar tevi?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, un kā nožūt? Dabiski? Es to glabāju kastē. Izņemt to no kastes un atstāt uz galda? Vai fēns?

Mana temperatūra "uzlēca", kad ūdens tvaicēšanas rezultātā ūdens tvaikos nokļuva daudz tvaiku.

Meitenes, lai izvairītos no šādām problēmām un nevis "lekt" temperatūru, pietiek ar konteinera augšdaļas pievilkšanu ar plēvi. Ieduriet caurumu un ievietojiet čokurošanās kāju. Nav iztvaikošanas un stabila temperatūra līdz 0,1 "

Es to atstāju uz galda. Metāla rāmis joprojām tiek noņemts, tāpēc es to noņēmu un nosusināju. Bet mitrums nokļuva arī Suvida "smadzenēs" uz ekrāna mikroshēmām.
Pēc tam es hermētiski aizveru trauku.

[Nauda]

Nauda, Lisichkalal, paldies, es izmēģināšu jūsu ieteikumus. Un tad es jau piezvanīju uz darbnīcu, kur viņi veic šīs markas garantijas remontu. Bet viņi nedzirdēja tādu vārdu kā "su vid", un viņi nezina, kāda tā ir ierīce. Viņi teica: atnesiet visus dokumentus, mēs redzēsim.

[Maša]

Maša, kāpēc gan nenokļūt ar nitrītu? ... vai viss ir tik slikti un bīstami? ...
Un, tā kā es jau šeit jautāju par nitrītiem ... sakiet, lūdzu, ja šķiņķim uz pusēm pievienojat nitrītu un sāli - vai tas būs labāk? Un garša būs ļoti atšķirīga, ja pilnīgi uz nitrīta? ...

[Cvetaal]

Šodien es nolēmu likt cepeškrāsnī krūtis un cūkgaļas fileju. Vai kāds ir gatavojis cepeškrāsnī?

Cvetaal, Es gatavoju, 2 kg lielu sālītu ar nitrītu, 4,5–5 stundas pie t ° 80, ar termometru iekšpusē līdz 70 °

Constanty, liels paldies!
Man ir nedaudz atšķirīgi parametri, bet tas izrādījās ļoti garšīgs! Pirmkārt, vakuumā sagatavotās sagataves (krūtis un fileja) 19 dienas raudzēja ar nitrīta sāli, otrkārt, to turēja krāsnī 65-70 grādu temperatūrā (periodiski pārslēdzot no 65 uz 70, lai gan es nezinu, kāpēc?) 7 stundas biezākā gabala iekšpusē temperatūra ir 65 grādi.

Maša, paldies par padomu par ilgstošu fermentāciju. Gaļa izrādījās blīvākas konsistences, kas man ļoti patika, manāmas arī garšas atšķirības, mājsaimniecību vērtējums - IZCILI!

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, izrādījās lielisks, jā, ar ilgstošu iedarbību myamo izrādās pilnīgi atšķirīgs, un tas ir skaidri pamanāms.
Tāpēc es sāku izturēt vismaz 20 dienas)))

[Svetlana]

Maša, paldies par padomu par ilgstošu fermentāciju. Gaļa izrādījās blīvākas konsistences, kas man ļoti patika, manāmas arī garšas atšķirības, mājsaimniecību vērtējums - IZCILI!
Su-Vid un visas tehnoloģijas smalkumi

Svetlana, vai fotogrāfijas tiek uzņemtas vakuumā krāsnī? Vai pēc krāsns bija kādas citas manipulācijas, piemēram, grauzdēšana, smēķēšana utt. Vai tas izdevās ļoti jauki? Un kā vakuuma maiss izturējās krāsnī? Nav izkusis, uzpūsts?
Ir jēga izdot atsevišķu recepti, jo Su-Vid vēl nav pagatavots krāsnī. Sāpīgi skaists produkts izrādījās !!!
Labi padarīts!

[Lyi]

LyiMan bija daudz gaļas, tāpēc man bija jāizmanto krāsns. Augšējā un apakšējā režīmā iestatiet vienu režģi apakšējā līmenī, otru - augšējā līmenī. Ar iesaiņojumiem nekas nenotika un nevarēja notikt, jo temperatūra nepārsniedza 70 grādus, iepakojumi cieši "sēdēja", neuzbriest. Fotoattēlā redzama gaļa pēc grilēšanas. Grilējiet arī krāsnī režīmā "Lielais grils" uz pāris minūtēm katrā pusē.

Augšējā un apakšējā režīmā iestatiet vienu režģi apakšējā līmenī, bet otru - augšējā līmenī

Ar konvekciju?

Grilējiet arī krāsnī režīmā "Lielais grils" uz pāris minūtēm katrā pusē.

Cik tas ir?
Svetlana, liels paldies par precizējumu !!! Gaidu atsevišķu recepti.

kāpēc neaizraujies ar nitrītu? ... vai viss ir tik slikti un bīstami? ...

Un mani tas interesē. Protams, ir skaidrs, ka tā ir ķīmija, bet, ja mēs ēdam sagrieztu gaļu ar nitrītu, kāpēc es nevaru nogriezt biezāku gabalu un to sasildīt? Savukārt nitrīts piešķir ne tikai krāsu un ilgu uzglabāšanu, bet arī garšu, atšķirīgu gaļas struktūru.

Es nesaprotu temperatūras vērtības pastāvīgās izmaiņas uz pašas sojas.

Ielejot, tikai sāka sildīt ūdeni tikai ar 63 grādu skatu, tāpēc atkal temperatūra uzlēca uz ekrāna. Šeit bez panikas (ne tā kā pirmo reizi) es izpētīju visu nūju, no aizmugures tā bija slapja no izgarojumiem. Pārtrauca sildīšanu, noslaucīja to, iesaiņoja folijā un atkal ieslēdza. Viss kārtībā. Viņa ielika gaļu un aizzīmogoja to ar foliju.
Es nezinu, kāpēc tas notiek un vai tas ir normāli? Es domāju, ka vislabāk ir izmantot īpašus konteinerus savam sojas izskatam, bet to trūkuma dēļ es daru pēc iespējas labāk.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Jūs (vai varat?) Kāda zīmola sous izskatās. Un kur bija slapjš? Uz melnas daļas, kas nav iegremdēta ūdenī, vai uz metāla daļas? un nesapratu, kur ietīt folijā un ko tas dos? var būt ar detaļām blondīnei.

[Pudeļu pildīšana]

Pudeļu pildīšana, Es rakstīšu personīgi

Es nesaprotu, kādas blēņas man ir ar zemūdens sousu. Ja tvaiks tieši nonāk ierīcē, nūja ir bagāta. Tas ir normāli? Bet kā ir ar ēdiena gatavošanu un video neaizsegšanu?
Es rakstīju uzņēmumam, šeit ir atbilde
Lūdzu, ņemiet vērā, ka mēs patiešām iesakām pārklāt trauku, lai izvairītos no tvaika nonākšanas ierīcē tieši.

Vakar cepeškrāsnī pagatavoju Sous-Vid. Gaļa no gaļas, izņemti kauli, izcila cūkgaļa, kas nav paštaisīta, bet no privāta tirgotāja īpašnieka (no tirgus) ar plānu bekona kārtu, darvotu ādu ar salmiem. Gaļu, kas maisiņos vakuumā tika vakuumā ievietota ledusskapī, izturēja 3 nedēļas, starp citu, bez nitrīta (mēs nekad neatzinām gaļas garšu ar nitrītu) glabājām ledusskapī, temperatūrā ledusskapja nodalījumā 3 *. Viena paciņa ar to pašu cūkgaļu, tuvāk vēderam, kura biezums ir 2 cm, izņēma to no vakuuma maisa un nolēma to ēst vienkārši bez apstrādes, garša ir brīnišķīga, tauki ar gaļas svītrām bija lieliski sālīti, āda bija maiga un tas bija ļoti garšīgi.
Tā kā muguras daļa bija pienācīgā biezumā 12-14 cm augstumā, es to iestatīju uz 70 *, ko vēlāk nožēloju, 9 stundas, pēc tam es to grilēju uz turbo grila.
Ko es varu teikt. Man tas nepatika, gaļa ir sausa, un tas nav Su-Vid. Mēģināšu vēlreiz, tā kā pagatavošanas vienkāršība aizrauj, ar ūdens vannu nav jāuztraucas. Gaļu izturot uz galda 2 stundas, pietūkuma nemaz nebija, burtiski izdalījās dažas karotes šķidruma. Es vairs neuzstādīšu temperatūru vairāk par 65 *, un pēc manām sajūtām grils ar Su-Vide nav vajadzīgs. Protams, gaļas gabals izskatās daudz skaistāks, bet Su-Vidnaya garšas maigums pazūd. Es visu atdevu dēlam, viņa saka, ka tas ir ēdams, bet agrāk tas bija garšīgāks uz ūdens vannas ar iegremdētu Su-Vidnitsu.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, šī ierīce ietver ēdiena gatavošanu bez vāka, man šķiet, ka jūsu ierīce ir bojāta.
Šteba klusi strādā ar tvaikiem, tāpat arī Kaso.

[Marija]

Marija, Maša pateicas par atbildi. Ja tas atkal tā traucēsies, es to atgriezīšu. Tikai kā dzīvot bez viņa

[Svetlana]

Svetlana, labi, nekas, ļaujiet viņiem mainīties,
Ja viņš ir tik bagijs, tad kāda forša Anova ir vajadzīga.

Kā solīts, es pārbaudīju Su vid ar vistas sirdīm.
Ar mazām vistām, nevis lielām porām, vienkārši tāpēc, ka mana Kurkula daba neļāva man to izmest uzkrājušies daudzi jau vairākas reizes izmantoti vakuuma maisiņi, kurus pēc katras lietošanas reizes sagrieza un samazināja.
Tātad, piecu iepakojumu izkārtojumā ir 1500 g sirsniņu.
Mana regulārā sālīšana, pievienojot sālījumu - 22 stundas.
Sirds iztukšošana un iztukšošana audos - 30 min. Produkta kopējais svars ir 1470 g.
22 (labi, ļoti mazu) ķiploku daiviņas - katra sasmalcināta trīs gabaliņos.
30 g granulēta cukura + pa vienai tējkarotei. - koriandrs, sarkanie karstie un melnie pipari, ingvers-2 tējk. Sajauc kausiņā.

Sirdis ir vienmērīgi izvietotas piecās plānās ("brokastu") PE somās. Katrā no tiem vienmērīgi tiek sadalīti arī sasmalcināti ķiploki un sagatavots garšvielu maisījums.
Katrā iepakojumā ir ķekars pētersīļu - no dārza, saplēsa to acīs.
Sagatavotos maisiņus ar produktu ievieto vakuuma maisiņos ar ceturto lietošanas reizi un aizzīmogo.
Marinēšana no pulksten 19:00 līdz nākamās dienas pulksten 9:30.
9-30 sāciet ar ūdeni 60C temperatūrā un pēc tam vāriet 65C līdz 22-30.
Izvilkt pakas. (Pretēji cerībām sirdis necepās, bet palika atsevišķi rieksti).
Šoka atdzesēšana ar aukstu ūdeni 3 maiņas 8 litru katliņā ik pēc 10 minūtēm.
23-00 Tālāk aukstā ūdenī + divas ledus pakas. Pannu ievieto termo-putu kastē un atstāj uz verandas. (Naktī ārā bija līdz -3C).

15-00. Viens no iepakojumiem ir izvilkts un atvērts. Izdalītā buljona fragmenti (diezgan daudz) ne želēja, bet palika šķidri.
Es to izmēģināju - man patika. Ievērojami mīkstāka nekā parastā vārīšana.
Kā tos izmantot, vēl nav ļoti skaidrs.Es nolēmu tos novietot uz režģa, nosusināt ar tehnisko matu žāvētāju (350C) un turpmāk izmantot riekstu skaidiņu veidā. Likās, ka tas izdodas labi.

Tagad es domāju, ko darīt ar pārējo. Varbūt tie labi darbosies kā pildījums mecenātu "vīriešu" versija desā pyshka-3.

Vācu tiešsaistes Leadl viņi pārdod zemūdens sous vide Silvercrest par 60 eiro! Precizitāte 0,1 grādi. Nu, vismaz ņem to rezervē

Pastāsti man, kā metro var iegādāties pakas? Decembra sākumā liktenis to uz nedēļu atvedīs uz Maskavu, es gribētu nopirkt paciņu vai divas. Internetā ir daži neskaidri padomi: domājams, jūs varat doties tur un nopirkt ar vienreizēju pasi, kuru izsniedz pase. Bet šiem padomiem ir gandrīz desmit gadu vecs, vai tagad viss notiek tā?

[murda]

murda, tagad tas ir pat vieglāk nekā desmitdaļās ...
Viss tiek izdarīts 30 sekunžu laikā!

[Septiņu gadu plāns]

Septiņu gadu plāns, AS ???
Es atvainojos, protams, nulle gadu.

Vienkārši nāc pie letes, un tev tiks izsniegta pagaidu caurlaide! Tas ir viss!

Lūdzu, pastāstiet man, kā jūs varat pagatavot cūkgaļas kakla sojas, lai gaļa būtu ļoti mīksta un sadalītos taisni šķiedrās. Par to jau esmu rakstījis, es reiz izmēģināju tādu gatavu pirkumu, tikai gabals vakuumā, man tas vienkārši bija jāsasilda, bet es nezinu, kā to izdarīt pats. Varbūt kāds zina?

Lisichkalal, Svetlana, tikai iestatīja temperatūru līdz 65 gramiem un laiku līdz 10 stundām.
Nu, marinējiet un ļaujiet tai gulēt vienu dienu, tikai garšvielas, sinepes, sāli)

Es tā gatavoju cūkgaļu. Rezultāts nav vienāds. Iznāca kā vārīta cūkgaļa.
Pakalpojumā YouTube es redzēju, ka cūkgaļa tika pagatavota 72, lai "sadalītos šķiedrās"! stundas. Tas ir tik ilgi, ka prāts sāk kustēties.

[Septiņu gadu plāns]

Septiņu gadu plāns, liels paldies par informāciju.

Es abonēju. Tēma drīz būs aktuāla)

Vai kāds ir mēģinājis redzēt burkānus? Es gribētu saprast, cik daudz tas atšķirsies no tikko vārītajiem rezultātu ziņā.

Ir viena ideja par sviestmaižu izplatīšanos.

*******************

Dogonā pēc piecām stundām.
Vāra 84 ° C temperatūrā 3,5 stundas. Tas garšo saldāk nekā parastā vārīšana. Citas atšķirības nemanīju, varbūt mazliet pamēģināju.

Šeit sākumā kāds redzēja dārzeņus, tāpat kā man, laika izšķiešanu)

Vakuums un Venkle sašūpojas ceļā. Tādējādi sešu mēnešu laikā viņš no šķiņķa ražotāja a la Biovin kļuva par sous vide.
Pastāsti man par konteineriem: vai ir konteiners 25 litriem ar izmēriem (dw) 40x30x30, vai ierīce sūknēs konteineru ar šādu augstumu (es uzskatu, ka mehāniskajā daļā tie visi ir vienādi, pat Shteba, pat Anova, labi, tas Wancle)? Es saprotu, ka apjoms ir liels, taču, visticamāk, sākumā man būs jāstrādā ne tikai ģimenes, bet arī draugu un radinieku labā, tāpēc labāk vienlaikus ievietot vairāk produktu.

Vai kāds ir mēģinājis redzēt burkānus? Es gribētu saprast, cik daudz tas atšķirsies no tikko vārītajiem rezultātu ziņā.

Maša savulaik redzēja Olivjē salātu dārzeņus, tur noteikti bija burkāni.
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310664.0

Liktenis to uz vairākām dienām atveda uz galvaspilsētu. Pastāsti man, kur Maskavā var iegādāties plastmasas gastronorm konteineru? Vienkārši nāc un pērc? Un tad es meklēju internetā piedāvājumus - vai vairumtirdzniecību, vai tikai ar piegādi.

Liktenis to uz vairākām dienām atveda uz galvaspilsētu. Pastāsti man, kur Maskavā var iegādāties plastmasas gastronorm konteineru? Vienkārši nāc un pērc? Un tad es meklēju internetā piedāvājumus - vai vairumtirdzniecību, vai tikai ar piegādi.

Metro ir konteineri ...

Savjolovskajas metro, vienreizējās kartes netiek izsniegtas un nav atļautas. Kurp doties, kur tieši var saņemt vienreizējas lietošanas karti pēc pases?

[murda]

murda, Es vienreiz aizmirsu karti un devos kopā ar citu klientu (var ievadīt 3 cilvēkus uz karti), un pie kases es norunāju to, ar kuru biju rindā