Kā pagatavot skābo krējumu jogurta ražotājā?

Tāpēc es neko neuzlieku, un jau no šīs diskusijas sākuma, kuru es nebiju uzsācis. Jau pašā sākumā es piedāvāju savu vienkāršoto versiju, kuru aizstāvu līdz šai dienai.

Tas ir tieši tas, ko jūs darāt, komentējot manu rīcību kā dejošanu ap jogurta ražotāju, lieku sastāvdaļu pievienošanu un laika izšķiešanu jogurta veidotāju "uzpildīšanai". Tas ir, tā kā darbības ir nepareizas. ES atzistos. Papildu minūte, lai ietaupītu pusotru stundu pie izejas, ir šausmīga laika izšķiešana. Un es aizmirsu stingri uzlikt lasītājiem pienākumu pievienot karoti piena pulvera. Atstāts pēc viņu ieskatiem - mana punkcija.

Un pati diskusijas parādīšanās attiecās tikai uz ... rauga sastāvu. Bet attiecībā uz visām citām problēmām tā ir jūsu personīgā iniciatīva, man ar to nav absolūti nekāda sakara. Godīgs pionieris.

Un pati diskusijas parādīšanās attiecās tikai uz ... rauga sastāvu.

.... kuru sākāt jūs, apšaubot pašu produktu - domājams, ka tas nav skābs krējums, jo tas nav raudzēts ar krējumu, vai ne? Tad jūs interesēja baktērijas un mikrobi, šeit es nevarēju atbildēt, jo es nebiju eksperts, kaut arī jūs uzstājāt.

Vai skābā krējuma un raudzēta cepta piena ražošanai tiek izmantotas tās pašas baktēriju grupas? Ja nē, tad tas ir nedaudz skābs krējums. Raudzēts piena produkts, bet ne skābs krējums. Un, ja jā, tad viss ir kārtībā

Ja krēmam pievieno skābu krējumu, tad tas noteikti ir skābs krējums. Vismaz attiecībā uz rauga sastāvu. Pēc konsistences un garšas - pēc jūsu personīgajām izjūtām. Es vēl neesmu nolēmis skābēt krējumu, lai gan katrā veikalā un tirgū to ir ducis. Es joprojām cenšos gatavot no mazāk tauku piena (6%), raudzēt ar krējumu un iegūt skābo krējumu, bet pilnīgi ar zemu tauku saturu. Es cenšos saglabāt savu figūru.

Nu, Dievs ar tevi: Man nav ne laika, ne vēlmes turpināt sazināties ar tevi par šo tēmu, jo tas ir bezjēdzīgs arguments ...

Es mēģināju skābo krējumu ... ar biezpiena sieru (Buko) ...
Ideja radās neviļus, jo ledusskapī vispār nebija nekā tāda, ko varētu izmantot kā skābskābi (iepriekšējā dienā bija daudz lietu, bet vīrieši bija nomodā), un krēms jau bija iesildīts .. Es rakņājos apkārt un atradu iesākto biezpiena burku. Es izlasīju sastāvu - tajā ir pienskābes baktērijas. Tikai tad es domāju, ka tā ir slikta ideja, jo, iespējams, ir fermenti, kas sarecina pienu (kas ir vajadzīgs sieram).
Labi, ka es ielādēju nevis litru krējuma, bet puslitru. Viss nomizojās, olbaltumvielas saritinājās un pārvērtās par neticami treknu biezpienu. Bet pankūkas uz tā izrādījās cēlas.

Es mēģināju skābo krējumu ... ar biezpiena sieru (Buko) ...
Ideja radās neviļus, jo ledusskapī vispār nebija nekā tāda, ko varētu izmantot kā skābskābi (iepriekšējā dienā bija daudz lietu, bet vīrieši bija nomodā), un krēms jau bija iesildīts .. Es rakņājos apkārt un atradu iesākto biezpiena burku. Es izlasīju sastāvu - tajā ir pienskābes baktērijas. Tikai tad es domāju, ka tā ir slikta ideja, jo, iespējams, ir fermenti, kas sarecina pienu (kas ir vajadzīgs sieram).
Labi, ka es ielādēju nevis litru krējuma, bet puslitru. Viss nomizojās, olbaltumvielas saritinājās un pārvērtās par neticami treknu biezpienu. Bet pankūkas uz tā izrādījās cēlas.

Pareizi, biezpiena siers saturēja pienskābes baktērijas, pirms siers no tā tika gatavots. Patiešām, sieram pusfabrikātu vajadzēja termiski apstrādāt. Un ir skaidrs, ka no pienskābes baktērijām praktiski nekas nav palicis pāri.

Es, protams, izlasīju skābā krējuma receptes, bet manā valstī tas ir ekonomiski neizdevīgi.Mūsu krēms maksā tik daudz par 20-25%, ka lētāk ir doties uz veikalu un nopirkt ķekaru gatavu skābo krējumu.
Starp citu, tirgus skābs krējums nav skābs krējums vārda tiešā nozīmē, tas ir tas pats krējums, un tad, kad tie sasalst, un jūs neizbāzīsiet karoti.
Kas attiecas uz Kijevas skābēm, es piezvanīju tieši uz viņu laboratoriju, ilgu laiku pacēlos smadzenes pie tehnologiem. Es uzzināju, ka jūs varat savīt tik daudz, cik vēlaties, nav kaitējuma, viņi saka, kad garša jums šķiet sliktāka, tad mainiet to. Tas attiecas arī uz viņu bifivit, ko nemaz nevar atkārtot, tikai no pulvera un viss. Bet! atstāj tikai bifidobaktērijas, bet visas pārējās paliek kārtībā. Šeit, kā man teica, pieeja ir šāda: ja jums ir slimība (disbioze), tad jā, jums vajag 1-2 reizes, un tas ir viss, un, ja profilaksei, tad vismaz cik reizes.
Es arī teikšu, ka es kādreiz gatavoju jogurtu no danones skābes, un tāpēc fermentēts piena produkts, kas izgatavots no bifivīta un streptozāna, organismam ir daudzkārt noderīgāks par konservētiem danona jogurtiem, es pārliecinājos no savas pieredzes. Tāpēc paņemiet Kijevas skābenes biedrus, savērpiet tos, cik vēlaties, ļoti noderīgi.
Vienīgais brīdis, viņi var dzīvot 10 dienas bez ledusskapja, ziemā tas nav svarīgi.

Starp citu, es atņēmu skābo krējumu sastāvu:
"Skābs krējums ir raudzēts piena produkts, kas ir krējums, kas raudzēts ar pienskābes baktērijām.

Pienskābes fermentācijas rezultātā notiek piena olbaltumvielu izmaiņas, tāpēc skābo krējumu cilvēka ķermenis absorbē labāk nekā krējumu. Skāba krējuma startera kultūra sastāv no tīrajām baktēriju kultūrām - pienskābes un krēmveida streptokokiem, aromātu veidojošām baktērijām.

Īstā skāba krējuma sastāvā jābūt tikai krēmam un skābmaizei. Klasiskajā produktā nedrīkst būt citas piedevas.

Īstam, “dzīvam” skābam krējumam, kuram ir organismam labvēlīgas īpašības, nevajadzētu veikt augstas temperatūras apstrādi - pasterizēt, sterilizēt utt. Dzīvus mikroorganismus.

Derīguma termiņš ir labākais jebkura pārtikas produkta dabiskuma kritērijs. Īsts skābs krējums bez konservantiem tiek uzglabāts ne ilgāk kā vienu nedēļu. "

Vai raudzēts cepts piens ir saldskābe ...? ...

Tagad es nedzīvoju Krievijā, tāpēc man pašam visu laiku jāsagatavo krējums.
Tā dēvētā "lāpsta" skābo krējumu pagatavošanas metode, ko daudzi no mums izmanto, ir daži pilieni citrona sulas, kas pilināmi krēmā un tiek iestatīti fermentācijai. Izrādās skābs krējums, bet, manuprāt, tā lietderība (no pienskābes baktēriju viedokļa) ir nedaudz apšaubāma.
Un tā kā tas jau tika teikts iepriekš, jūs varat raudzēt krējumu uz jebko (jogurta, kefīra sēņu, pienskābes startera kultūrām utt.), Rezultātā jebkurā gadījumā jūs saņemat skābo krējumu. Fermentācijas laiks ir atkarīgs no startera kultūras izvēles.
Es gatavoju skābo krējumu Tonus (atvedu no Maskavas, pārdod Piena institūtā).
Un es pagatavoju skābo krējumu gan no krējuma ar zemu tauku saturu, gan no taukainā.

Vai raudzēts cepts piens ir saldskābe ...? ...

Kāpēc ne? Ja raudzēts cepts piens, protams, ir dabisks un visas pienskābes baktērijas tajā netiek nogalinātas. Galvenais ir nevis tas, kāds produkts kalpo fermentācijai, bet gan dzīvo baktēriju klātbūtne tajā.

Kā pagatavot kaukāziešu dzērienu "Ayran", kas tam nepieciešams? Vai tā pagatavošanai ir iespējams izmantot kādu raugu ar satai skābi? com.

[Dmitro]

Dmitro, Es nezinu kaukāzieti, bet uzbeku ayran noklikšķiniet uz saites ...
Iemācieties izmantot meklēšanu ...

Apelsīnu sula, ar kuru nevajadzētu sajaukt? Jautājums ir, vai šo sulu ir iespējams pievienot jogurtam (raudzētam piena produktam), vai arī tie nav saderīgi produkti un var izraisīt negatīvas sekas.

Es domāju, ka nav tā vērts

Bet vai tas ir nepieciešams krējuma pagatavošanai vai nē? ņemot vērā pilsētas pienu ...
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=9114.0

[Skābais krējums]

Eureka !!! Skābais krējums izrādījās īstais skābs krējums! Negaidot, es saņēmu ļoti garšīgu skābo krējumu, garša ir ļoti līdzīga mājai ciematā 25%, tikai garšīgāka: man no aptiekas ir Evitalia skābene (labi, ļoti forša lieta) Tātad, ja ņem 1 litru piena (es ņemu vai nu Dmitrovskoe, vai Prostokvashino_7 dienu) un vāriet, pievienojiet 1 burku gatavas Evitalia skābes (jau pagatavotas ar pienu) un 450 g 20% ​​krējuma (man ciematā ir māja) Un jogurta gatavotājā par 5 stundas. Super skābs krējums ir gatavs!

makaroni, es šeit visu lasu un nesaprotu, kā šādu produktu daudzumu var ielej 7 burkās pa 150 gramiem katrā? Vai arī jums ir citi konteineri? Man ir Moulinex.

[RybkA,]

Kā jūs pagatavojāt skābo krējumu? Krēms? Un ar ko raudzēts?
Un raudzēto cepto pienu es raudzēju ar mājās gatavotu skābo krējumu, bet mēs nedrīkstam to pārspīlēt, pretējā gadījumā tas būs ļoti skābs.

RybkA, Jā, es pagatavoju skābo krējumu ar krējumu, es to vienkārši izmēģināju, tas izrādījās ļoti garšīgs un maigs, vienkārši salds, piemēram, mājās gatavots. Fermentēts 2 galds l. uzglabājiet skābo krējumu uz 1 litru krējuma 20% tauku. Vīrs un dēls novērtēja! Kopumā visa mana ģimene ir sajūsmā par visu, ko man izdevās izdarīt! Kad es gatavoju jogurtu, es saputoju ar mikseri, lai padarītu to pūkaināku, un tas darbojās!

Es ziņoju sīkāk: es to izdarīju tā, kā aprakstīju ierakstā no 19.04., Izrādījās ļoti garšīgi! Un naudas izteiksmē tas ir tieši 2 reizes lētāk nekā tirgū! Krējums paņēma 20% "Prostokvashino" un skābo krējumu skābmaizei - arī "Prostokvashino". Es to noliku uz nakti, no rīta - ledusskapī, un, pārnākot no darba .... taisīju pīrāgus un ..... ēdu tos ar krējumu! Nekas cits neatlika, skābo krējumu laizīja. Tikai žēl: es negribu no burkām pārcelt skābo krējumu, bet es gribu pagatavot arī jogurtu ... Ja pārdotu tikai rezerves burkas ...

Fakts ir tāds, ka 1 litrs 20% paniņu krēma, cik man zināms, maksā vismaz 25 UAH (3,1 USD). 0,5 litri krējuma 20% veikalā maksā 11 UAH, attiecīgi 1 litrs krējuma maksā 24 UAH. Kur jūs redzējāt ietaupījumus?
Un uz burciņu rēķina šeit nevajadzētu apgrūtināties, es ieliku visu, kas tika ielikts jogurta pagatavotājā, sākot no nutelas, piemēram, burciņām, no džeikobu kafijas, bazārā tiek pārdoti tikai stikla gabali ar dažādiem vākiem, un vienkārši ielieciet plastmasas pārtikas trauku un pēc tam aizzīmogojiet to ar vāku ... tuvu. Tāpēc tā nav problēma, un jums nevajadzētu meklēt firmas bankas.

Šeit ir krēma cenas
🔗
Krēms Prostokvashino 20%, 0,2 l - 5,33 UAH!
Šeit ir rakstīts, kādos apstākļos tiek gatavots skābs krējums un kas tiek izmantots. raugs
🔗
un tā, jogurta gatavotājs nemaz nav piemērots, piemēram, skābs krējums skābmaizei.

[Dmitro]

Dmitro

Un naudas izteiksmē tas ir tieši 2 reizes lētāk nekā tirgū!

Tirgū puslitrs skābā krējuma maksā 20 UAH, un es saņēmu litru par 20 UAH!

Ja pārdotu rezerves bundžas ...

Es nezinu, kāda veida jogurta gatavotājs jums ir, bet stikla burkas ar sinepēm ir ideāli piemērotas moulinex, un tā kā tie ir attiecīgi nedaudz augstāki, tilpums ir lielāks - 1,4 litru vietā tiek iegūti 2 litri jogurta.

[Dmitro!]

Dmitro! Nezinu, kāpēc neder jogurta pagatavotājs un skābs krējums (skābmaizei), man tas sanāca ļoti garšīgs.

[lesik_l!]

lesik_l! Un ar laiku, ja jūs ievietojat sinepju burkas, uz cik ilgu laiku tas jāliek? Man ir arī Moulinex.
Dmitro! Paldies par padomu par burciņām.

[Natusichka,]

Natusichka, Lūdzu, detalizēti pierakstiet tehnoloģiju - man nav jogurta ražotāja, es gribu pagatavot skābo krējumu MV.
Es domāju - kādas temperatūras krēms? sasildīts - nesildīts?
un jogurta pagatavotājā (ja ir info) - kāda ir temperatūra? tas pats, kas jogurtam?

Nu, varbūt Zaporizhzhya reģionā un 20 UAH 1 kg krējuma maksā, un Ukrainas reģionālajos centros 1 kg bazārā maksā 44 UAH. Tāpat nesalīdziniet bazārā skābo krējumu un uzglabājiet krējumu. Man nemaz nepatīk bazārs, jo kaut kāds sviests, nevis skābs krējums. Turklāt bazārā nav pat skāba krējuma, bet tikai krējuma (jau apspriests). Nu, kas ir skābs krējums, es jau esmu norādījis saiti, jūs to varat izlasīt. Tātad, veikalā tiek pārdots tikai skābs krējums.Un tas, ko jūs darāt, nav bazāra skābs krējums vai veikala krējums, bet tikai kaut kāds fermentēts piena produkts, kuram šodien nav nosaukuma, tāpēc jūs varat droši saukt to savā vārdā. Nu, vēl ir jāizpēta šī produkta lietderība, ieskaitot tajā esošo derīgo vielu skaitu.
Kopumā mēs vēl nevaram konkurēt ar rūpnīcām par skābā krējuma ražošanu, jo mums vismaz tam nav īpaša rauga. Nu, rūpnīcas apjomi un cenas, protams, būs zemākas.

[Ira!]

Ira! Tehnoloģija ir vienkārša, pateicoties meitenēm no vietnes, es paņemu 1 litru Prostokvashino krēma 20%, silda to līdz temperatūrai. 39-40 grādi, pievienojiet 2 tabulas. l. skābs krējums "Prostokvashino" (man bija 25%), labi samaisiet un ielejiet burkās, uz nakti ievietojiet jogurta pagatavošanā (apmēram 9 stundas). No rīta es ļauju tam nedaudz atdzist un ledusskapī. Ko teip. jogurta gatavotājā es nemērīju, tāpat kā jogurtam (mana temperatūra nav iestatīta), es vienkārši nospiežu pārslēgšanas slēdzi un dodos. Godīgi sakot, krējums ir ļoti garšīgs!

[Dmitro!]

Dmitro! Nu, kāpēc jūs esat tik agresīvs, mēs esam šeit šim nolūkam un esam pulcējušies, lai uzzinātu, kā kaut ko darīt mājās, ieskaitot krējumu. Lasiet uzmanīgi, es to uzrakstīju tirgū puslitrs skābs krējums maksā 20 UAH, nevis litru! Ja jūs uzmanīgi lasāt, tad daudzi šeit saņem labu skābo krējumu mājās, un visi ir laimīgi, jo garša ir lieliska! Kas attiecas uz lietderību, es teikšu tā: ja piens ir noderīgs, ja pārdodamais krējums ir noderīgs, tad noderīgs ir arī tas, ko mēs darām! Aksioma!

[Dmitro!]

Dmitro!Tirgū puslitrs skābs krējums maksā 20 UAH, nevis litru! Ja jūs uzmanīgi lasāt, tad daudzi šeit saņem labu skābo krējumu mājās, un visi ir laimīgi, jo garša ir lieliska! Kas attiecas uz lietderību, es teikšu tā: ja piens ir noderīgs, ja pārdodamais krējums ir noderīgs, tad noderīgs ir arī tas, ko mēs darām! Aksioma!

Es neesmu agresīvs, es vienkārši saucu lietas īstajos vārdos.
Nu, tur jūs saņemat litru kaut ko par 20 UAH, un veikalā litrs skābā krējuma maksā arī 20 UAH, un nav nepieciešams tērēt elektrību, mazgāt, vijolēties.
Es nezinu, ko jūs saņemat, ko pārkarsētais krēms pārvērš par nakti, kas paliek un vai paliek. Tas, iespējams, ir citas sarunas temats. Es sekošu tēmas attīstībai. Es mēģināšu gatavot pēc jūsu receptes, uzrakstiet par rezultātiem salīdzinājumā ar tām pašām krējuma paniņām.

Veiksmi tev! Ja jūs gaidāt kaut ko neparastu, tad jums būs vīlušies. Izrādās visparastākais skābs krējums, bet mājās gatavots! Burku mazgāšanai jums būs jāiztērē nedaudz elektrības, nedaudz jākontrolē un jāizmanto mazgāšanas līdzeklis! Nu, kas tur paliek (kā jūs rakstījāt), es domāju, ka jūs to neuzzināsiet, neveicot noteiktas analīzes! Tāpēc labāk ēst veikalu (tas ir noderīgāk), vismaz jūs stingri ticat tam, ko viņi jums rakstīja par veikala skābo krējumu! Arī variants!

[Dmitro]

Dmitro , Es nebūtu tik kategorisks par to, kas tur notika.
Krēmveida jogurta pagatavošanai ir labi pārbaudīta tehnoloģija, kur daļa piena tiek aizstāta ar krējumu. Izrādās trekns un garšīgs jogurts. To raudzē vai nu ar jogurta skābi, vai ar Activia / Zhivia, parasti ar jogurtu.
Un tad krējums ir skābs krējums. Nekas nedrīkst būt šaubu cēlonis. Pienskābes baktēriju attīstībai optimāla ir temperatūra 37 *. Skābs krējums derēs. Galu galā mūsu vecmāmiņas tieši tāpat pagatavoja ciematā skābo krējumu. Jautājums var būt tikai viens - kā skāba krējuma raugs. Ja tas ir kvalitatīvs, tad tam jābūt arī galaproduktam. augstas kvalitātes. Atliek izvēlēties labu skābo krējumu ar "krējuma, skābenes" sastāvu.

Interesants moments ir arī par iegādāto skābo krējumu - interesanti to pagatavot pašam. Maizi var nopirkt arī veikalā, lētāk nekā ceptu, vai ne?
Bet mēs cepam, cepam, cepam ... un ne tikai maizi. Un kūkas, un eklērus, un ruma sievietes un ... daudz ko.
Un mēs bezgalīgi tērējam elektrību un lāpām ar mani, un atkal lokā, līdz radiniekiem un draugiem ir uzvarošs satriecošs rezultāts!
Nu, Dmytro, vai mēs mēģināsim? Es jau esmu ugunī - es gribu ļauties savam krējumam. Šodien nopirkšu krējumu - un eju.

Nē, es vienkārši ierosinu nodot jūsu produktu izsekošanai. laboratorija pārtikai. standartiem un lūdziet viņus aprakstīt produktu. Bet neaizmirstiet arī to, ka jums ir skābs mīkla, tas ir tā paša veikala skābs krējums, jums ir arī veikala krējums, un pēc analoģijas, vai esat pārliecināts, ka krēms veikalā ir īsts?

jā nē, protams, nav pārliecības
bet es ļoti gribu ticēt!

Krēmveida jogurta pagatavošanai ir labi pārbaudīta tehnoloģija, kur daļa piena tiek aizstāta ar krējumu. Izrādās trekns un garšīgs jogurts. To raudzē vai nu ar jogurta skābi, vai ar Activia / Zhivia, parasti ar jogurtu.
Galu galā mūsu vecmāmiņas tieši tāpat pagatavoja ciematā skābo krējumu.
Maizi var nopirkt arī veikalā, lētāk nekā ceptu, vai ne?

Nu, tagad vismaz kaut kāda skaidrība parādās, mēs domājam kaut ko pa vidu starp jogurtu un kaut ko citu. Nu, ko vecmāmiņas tur darīja, jums tas joprojām ir jāizdomā, jo tas, ko pārdod tirgū, manuprāt, nav skābs krējums.
Maizi var nopirkt, var arī cept, tagad veikalos ir daudz privātu maiznīcu, tās cep daudz interesantu šķirņu. Bet, ja jums ir daudz laika, principā to varat izdarīt pats. Bet tas mani neinteresē, jo maizes kvalitāte, ko paņemu veikalā, īpaši neatšķiras no mājās ceptās. + paštaisīta maize ir dārgāka, + pazūd daudz elektrības. Bet jogurts, jā, atšķirība ir kardināla, ieskaitot cenu. Nu, es vienā reizē interesējos par skābo krējumu, bet, izlasot tehnoloģiju, es sapratu, ka tas nav pagatavots 39 grādos, tāpēc jogurta ražotājs šeit ir bez darba.

Zarinka, es ļoti priecājos, ka mana pieredze tev palīdzēja !! Es turpinu lietot termostatu, rezultāts vienmēr ir lielisks. Un šodien es pirmo reizi pagatavoju skābo krējumu !!!!! Sanāca garšīgi, man tas patīk !!!!
No "Jogurta" no "Piena un gaļas institūta" paņēmu 800 g 20% ​​krējuma un 50 gramus mātes sākuma kultūras. Fermentēts 6-7 stundas, stāvējis ledusskapī, super! Biezs, viendabīgs, absolūti nav skābs!

Paldies par skābo krējumu recepti.
Es neuzdrošinājos mēģināt, bet tagad šī kauss man nepaies garām ...

No "Jogurta" no "Piena un gaļas institūta" paņēmu 800g 20% ​​krējuma un 50 gramus mātes sākuma kultūras. Fermentēts 6-7 stundas, stāvējis ledusskapī, super! Biezs, viendabīgs, absolūti nav skābs!

Tas nav skābs krējums, bet biezs un trekns jogurts

[Dmitro]

Dmitro, nē - tas ir tieši skābs krējums, raudzēts krējums ...
Jogurts, jogurts ir raudzēts piens ...
Ticiet man, bijušajam piena aprīkojuma pielāgotājam, uz kura tas viss tika sagatavots un iesaiņots ...

tas ir tieši skābs krējums, krējums ...

Nu, ja bazārā ņemat vērā skābo krējumu, tad es to izturēšu.

Patiesībā, jā, skābs krējums ir pienskābes baktēriju fermentēts krēms.
Kas, jūsuprāt, ir skābs krējums?

Nu, es jau esmu norādījis saiti, fakts ir tāds, ka tehnoloģija ir atšķirīga, nevis 36 grādos un augstāk, it kā viņi to dara. Bet jums var būt taisnība.

"Skāba krējuma ražošanai sākuma kultūru sagatavo no pienskābes baktēriju (St. lactis, St. cremoris) un aromātisko kultūru (St. diacetilactis) kombinācijas. Tiek izvēlēti celmi ar patīkamu garšu un aromātu, veidojot nedaudz viskozu, krēmīgu konsistenci, neizdalot sūkalas.svins 18-20 0 C temperatūrā. Trīs stundu laikā skābo krējumu katru stundu maisa un atstāj vienu pašu līdz fermentācijas procesa beigām, kas ilgst 14-20 stundas. "
🔗

[Dmitro]

Dmitro, nē - tas ir tieši skābs krējums, raudzēts krējums ...
Jogurts, jogurts ir raudzēts piens ...
Ticiet man, bijušajam piena aprīkojuma pielāgotājam, uz kura tas viss tika sagatavots un iesaiņots ...

Galu galā Dmitro ir diezgan taisnība. Jautājums ir tāds, ka dažādu pienskābes produktu ražošanai (fermentēšanai) tiek izmantotas dažādas baktēriju grupas un kombinācijas.Tāpēc pirms dažām lappusēm mēs cītīgi cīnījāmies ar Olgu un tik daudz kopiju tika salauztas. Tāpēc krējums, kas raudzēts ar jogurta skābi, stingri sakot, nav skābs krējums, bet trekns jogurts. Tieši pateicoties šādām "mazajām lietām" mums ir tik daudz dažādu pienskābes produktu. Pretējā gadījumā viņiem visiem būtu gandrīz vienāda garša.

Taisnības labad jāatzīmē, ka manai personīgajai gaumei produkts, kas iegūts, mājās krējumu raudzējot ar skābu krējumu vai jogurtu, praktiski neatšķiras.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Tusya, es strādāju pirms daudziem gadiem, mums nebija tāda vārda - nebija jogurta ...
Tā nenotiek, ļoti trekns jogurts, skābs krējums pārtaisa sev skābo mīklu, un jūs saņemat krējumu ar augstu tauku saturu ...
Skaties - 🔗, sīkāk par pašmāju piena produktiem ...

Kur cilvēki ciematos ņēma tik daudz dažādu baktēriju un, pats galvenais, kur viņi tos uzglabāja? Mana māte raudzēja krējumu ar maizes garoziņu, un tas garšoja pēc skābā krējuma, nevis jogurta. Man šķiet, ka rūpnieciskā mērogā neviens neraudzēs maizes garozu un pēc tam tās nenoķers, jo ir baktērijas, kuras sajauc ar krējumu, un tad mēs tās ēdam kopā ar krējumu

[Čigāniete]

Jogurta pagatavošanai izmanto Lactobacillus bulgaricus un Streptococcus thermophilus.

Skāba krējuma pagatavošanai: Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. kremors,
Strepococcus salivarius ssp. termofils

Skābā krējuma bulgāru nūjas neizmanto. Vismaz ražošanā. Tas ir GOST, kas pastāv kopš pinkainā padomju laikiem. Un nez kāpēc tikai skābam krējumam - viena lieta, jogurtam cita.

Atcerieties filmu "De Ja Vu", šķiet:

Viesmīlis padomju restorānā paziņo ēdienkarti:
- Kartupeļi ar kotleti un kotlete ar rīsiem!
- Vai man var būt kotlete ar kartupeļiem un kotlete ar rīsiem?
- Es teicu: kartupeļi ar kotleti un kotlete ar rīsiem!
Profesors saka draugam:
- Nu, tu ņem vienu, un es citu, tad mēs mainīsimies.
Viesmīlis:
-Mainīšana ir aizliegta !!
Čigāniete
Jā, es piekrītu, ciematā viņi fermentēja ar to, ko viņi fermentēja. Un viss bija garšīgi. Un vispār tas nav tik svarīgi. Jo tas garšo tieši tāpat kā skābs krējums, ja raudzēts no krējuma. To es uzzinu tikai ziņkārības dēļ.

Ļaujiet man arī nedaudz iejaukties jūsu divu gadu diskusijā! jo man ir govs, es ēdu pienu un nopelnu papildu naudu par skābo krējumu, kaut arī par libāniešu skābo krējumu ... un es pieradu darīt mūsu (padomju) - tikai mans vīrs prasa, bet tas ilgi neizdevās laiks ...
vispirms par pienu: protams, pārliecības labad labāk ir ņemt svaigu svaigu pienu no govs apakšas, no pārbaudītas slaucējas un, vēlams, slaucamu ar mašīnu (daudz tīrāku un bez smaržas). un skaidrs, jo treknāks, jo garšīgāks, bet amatierim un veselības stāvoklim !!! Personīgi es nevāra pienu, bet tikai uzvāru, aizveru vāku un ļaujiet tam tvaicēt, lai beidzot iznīcinātu nevajadzīgās baktērijas un saglabātu vitamīnus ... piens atdziest līdz 40-45 gramiem ... vai kā vietējie to dara (vecmodīgā veidā) pārbauda ar pirkstu, saskaita līdz desmit un, ja patīkamas sajūtas, pievieno raugu.
par raugu: iesaku! tirgū nopērciet skābo krējumu, kas jums patika, un vēlaties iegūt līdzīgu rezultātu (pēc skābuma, blīvuma utt., atbilstoši jūsu prasībām) gatavā pienā par 1 l tējkarotes maksimālās ēdamkarotes (atkarībā no skābes) un labi samaisiet ar piens pilnībā izšķīst. (Es personīgi pievienoju ēdamkaroti 5 litriem). pārklājiet trauku ar vāku un pilnībā pārklājiet ar kaut ko siltu, tas ir, pannas dibenu. ja jūs to darāt ziemā, tad varat to ievietot zem akumulatora uz 3 stundām (šajā laikā pienam nevajadzētu pilnībā atdzist). ja piens ir sarecējis, pārvietojiet to ledusskapī, līdz tas pilnībā atdziest un sabiezē, tad sūkalas tik ļoti neatdalīsies, kad sāksit vākt. LIVĀNI TO ĒD, neko citu nedara! Starp citu, arī bērniem tik ļoti patīk ēst, tas izskatās pēc želejas. un to iemācīt ir vieglāk, es zinu no sevis.
un, lai saņemtu mūsu, dārgais, jums ir jāturpina strādāt)))
pēc ledusskapja izkāš caur blīvu drāniņu līdz vēlamajam biezumam ...tad pārnes konteinerā, kur glabāsi, un labi samaisi ar karoti, pāris reizes gandrīz pātagu .. VISI, GATAVI !!! Man personīgi šī metode man to atgādina, mūsu, vietējais skābs krējums ... izmantojiet un izbaudiet !!! Ja jums ir kādi jautājumi, es vienmēr priecājos! ar cieņu katerix)))

Un vakar man bija slikta skāba krējuma pagatavošanas pieredze jogurta ražotājā
Krējums 33% 0,5 l. skābs krējums pēc sastāva, skābs mīkla un krējums, tāpat kā īsts ... Pēc piecām stundām burkās bija skaidri redzami 2 slāņi: augšpusē dzelteni apakšā, gaišāki, ja biezi noliecās. Un tad, maisot, atkritumi, atkritumi un šķidrumi, nevis skābie ..

Vai krējums nebija skābēšanas sākuma stadijā? Lai arī kas zina, garša vēl nav skāba, bet process jau ir sācies.

Vai arī krēma kvalitāte pievīla ...

Jā, šķiet, ka ne ... Es vienmēr uz krēma ņemu tādu krēmu, kas nav slikts. Varbūt ir pagājis maz laika, bija nepieciešams to turēt uz vietas?

Jā, šķiet, ka ne ... Es vienmēr uz krēma ņemu tādu krēmu, kas nav slikts. Varbūt ir pagājis maz laika, bija nepieciešams to turēt uz vietas?

jā nē, jums acīmredzami ir atdalīti piena tauki no pārējiem (dzeltenais slānis uz augšu). tā tam nevajadzētu būt, un viņš nekur citur nedosies, ja parādīsies. Process ir līdzīgs krējuma atdalīšanai (nosēdināšanai) pienā. Varbūt krēms (ilgstoša uzglabāšana) stāvēja ilgu laiku un kļuva nevienmērīgas konsistences?

Un vispār, kur jūs vēlaties skābo krējumu 33%? Tad izvelciet to no kannas ar kaltu. No 10% krējuma tas dod man tieši tādu pašu 20% konsistenci veikalā.

Natašik, tas biju es, kurš kļūdas dēļ noklikšķināju uz "rediģēt" Nekas likums!

Gee !!!! tāpēc no zemnieku alkatības domāju, ka tā būs labāk!
Rīt mēģināšu ar 10% !!