Panettone

[Pirmais raugs]

Panettone

Kategorija: Lieldienas

Virtuve: itāļu valoda

Sastāvdaļas
Pirmais raugs
nobriedušu starteru kultūra 100% mitruma	5 grami
milti, augstākās klases	20 grami
ūdens	11 grami
Otrais raugs
pirmā skābe	30 grami
ūdens	15 grami
milti, augstākās klases	30 grami
Trešais raugs
otrais raugs	30 grami
milti, augstākās klases	30 grami
ūdens	15 grami
Vispirms mīkla
trešais raugs	55 grami
milti, augstākās klases	220 grami
ūdens	115 grami
dzeltenums	35 grami (2)
cukurs	53 grami
sviests	53 grami
svaigs raugs (man ir saf-zelta)	2,5 (0,9) grami
neraudzēts kviešu iesals, var aizstāt ar miltiem (man ir lipeklis)	5 grami
Otrā mīkla
pirmā mīkla	viss
milti, augstākās klases	53 grami
ūdens	35 grami
dzeltenums	16 grami (1)
sāls	3 grami
sviests (margarīns)	80 grami
cukurs	52 grami
mīļā	12 grami
apelsīnu sukādes	100g
dažādas rozīnes	50 grami
žāvēti aprikozes	50 grami
vaniļas	2 grami

Gatavošanas metode

• Pirmais raugs iestatīts apmēram pusnaktī. Sajauc visas sastāvdaļas un mīca līdz viendabīgai masai. Mēs atstājam 12 stundas.
• Otrais raugs iestatīts plkst. 12:00 4 stundas. Metode ir tāda pati.
• Trešais raugs noteikts pulksten 16 uz 4. Metode ir tāda pati.
• Mīcīšana pirmais tests sāk apmēram 20-21 stundas. Visu sajauciet ar karoti. Atstājiet to zem plēves, kurā ar zobu bakstāmo atveri tika izveidotas 12 stundas. Es visu atstāju kombaina bļodā.
• Otrā mīkla mēs sākam mīcīt apmēram 8-9 no rīta. Pirms mīcīšanas mēs sagatavosim visas nepieciešamās sastāvdaļas tā, lai tās būtu pie rokas. Nomazgājiet, sagrieziet, nosveriet visu, sviestam jābūt mīkstam.
• Pirmajai mīklai pievienojiet dzeltenumu, miltus, ūdeni, sāli. Uzlieciet āķi un mīciet, līdz viss ir labi sajaukts (2-3 minūtes). Pievieno pusi cukura. Mīciet, līdz cukurs nonāk mīklā, atlikušajā cukurā un mīciet apmēram 5 minūtes. Mīkla ir mīksta un neatstāj bļodas sienas.
• Noņemiet āķi, ielieciet lāpstiņu un turpiniet mīcīt. Mīciet, līdz mīkla sāk attālināties no sienām un apakšas, un glutēns ir pilnībā izveidojies. Apmēram 20 minūtes Ja nepieciešams, pārtrauciet kombainu un nokasiet mīklu no sienām. Man tas nebija vajadzīgs. Pievieno eļļu. Mīciet, līdz tas ir pilnībā sadalīts. Noņemiet lāpstiņu, ievietojiet āķi. Pievienojiet medu un mīciet ar medu, līdz tas pilnībā uzsūcas mīklā. Pievieno žāvētus augļus. Arī mīcīšana notiek, līdz tie vienmērīgi sadalās mīklā. Kopējā partija ir 25-30 minūtes. Mīcīšanas beigās mīklai vajadzētu viegli izkļūt ar āķi.
• Ielieciet mīklu ietaukotā traukā un ļaujiet tai fermentēties 1 stundu. Šajā laikā izvelciet mīklu reizi 30 minūtēs.
• Mīklu mēs izgāžam uz eļļota galda, dēļa, paklāja (kā jūs pieradāt), sadalām daļās. Es dalīju ar 3 ar 322 gramiem. Mēs uzvilkām korektoru papīra formās, malas tika uzceltas ar cepamo papīru. Piepildīta ar mīklu 1/3 no galvenās formas. Veidlapas pērļošanai. Es paņēmu recepti no Mišas 🔗... Misha iesaka, ja nav papīra veidlapu, izveidojiet tās pats. Konditorejas izstrādājumi ir tik maigi, ka, ja panettone būtu metāla formā, tas noteikti sasmalcinātu. Mēs uzlikām korektūru. Es aizstāvēju 3,5 stundas. Es vairāk baidījos.
• Mēs sildām cepeškrāsni līdz 175 grādiem. Mēs sagriežam sagataves no augšas ar krustu (es ar šķērēm izdarīju ļoti mazus griezumus) un cepam. Pirmās 15 minūtes es cepu šajā temperatūrā, tad pazemināju to līdz 160 grādiem un cepu vēl 25 minūtes. Viņa pārklāja jumtus ar foliju. Mēs izņemam no krāsns. No apakšas centimetru uz augšu caurdūra konditorejas izstrādājumus ar adāmadatām un pakāra to atdzist. Jumts ir nolaists. Šajā stāvoklī atdzesēts 5 stundas. Tad viņa noņēma papīru un baudīja ceptās preces.
• Man sanāca 3 panettonis, katrs pa 287 gramiem. Viņi bija vienādi. Grams līdz gramam.
• 
• 
• Nākamreiz process man prasīja mazāk laika. Es paņēmu aktīvu startera kultūru ar 50% mitruma. Tāpēc man nebija jāceļas pulksten 12 naktī. Es viņu baroju visas vienādas 3 reizes. Es sāku pulksten 8 no rīta.Vakarā es mīcīju pirmo mīklu. Nākamajā dienā es cepu otro. Pārbaude šoreiz palielinājās par 30-40 minūtēm. Lūk, kas notika.
• 
• 
• Ja godīgi, tad pirmo reizi man vairāk patika panettone, kaut arī otrā, iespējams, perforēta.

Trauks ir paredzēts

3 gab. 287 grami katrā

Laiks sagatavošanai:

Pulksten 7

Gatavošanas programma:

krāsns

Piezīme

Mani personīgie novērojumi.Man nekad nav bijusi tik gaiša mīkla ar tādu lipekli, kas stiepjas salvešpapīrā. Ar to ir ļoti viegli strādāt, lai gan tas man izrādījās plānāks nekā autoram. Milti acīmredzami liek sevi manīt. Absolūti nav ceptas preces. kā šķiet, lasot recepti. Vienīgā grūtība ir piecelties naktī 12 pēc pirmās skābēšanas un izvēlēties divas brīvas dienas. Ceptas preces ir tā vērts. Smalkākā kūka vai kūka, es pat nezinu, kā to nosaukt, un pat ar minimālu rauga daudzumu. Vārdu sakot, iesācējs. Konditorejas izstrādājumi ir smaržīgi, nav skābi, absolūti nav drupināti. Caururbjot gatavo produktu, jums jābūt ļoti uzmanīgam. Adatai jābūt ļoti asai, vai arī iepriekš šīm formām ir jāizveido caurums, kurā pēc tam ievietojat adatu, ja tās ir iegādātas formas. Pretējā gadījumā sāns sabruks zem jūsu centieniem izdurt. Ar vienu porciju noteikti nepietiek. Meitenes stingri iesaka visiem mēģināt cept vismaz vienu reizi. Un tālāk. Gatavas papīra formas kūkām, labāk iekšpusē dublēt ar cepamo papīru. Tad, noņemot formu, sāni nemaz nelobīsies.

[Andžela.]

Andžela.cik tu esi labs puisis! Šādas cupcakes ir garšīgas! Un recepte ir ļoti detalizēta.
Bet es nekādā ziņā nedraudzējos ar rauga mīklu, baidos, ka man viss šķiet tik sarežģīti ...

[Taņa]

Taņa, Paldies par labajiem vārdiem. : girl_love: Galvenais ir izmēģināt. Ja ir vēlme, tad viss noteikti izdosies.

vienkārši krāšņs! Es labprāt izmēģinātu šādu kūku!

[SanechkaA]

SanechkaA! Tas ir jāmēģina. Ļoti garšīgs, gaisīgs un maigs. Paldies, ka apstājāties.

Izskatās, ka Lieldienu kūkas, to vajadzētu izmēģināt. Atrodoties cilnēs

[Albīna!]

Jā, tās ir Lieldienu kūkas, tikai itāļu. Viņi tos tur cep divas reizes gadā. Ziemassvētkiem un Lieldienām. Bet receptes tiek turētas slepenībā. Tāpēc es domāju, ka tā ir līdzība. Albīna!Paldies par uzslavu un uzmanību.

[Andžela.]

Andžela., lielisks panettone! Smalks un gaisīgs, bravo!

[Marusenka!]

Marusenka! : roze: Paldies dārgais!

[Andžela.]

Andžela., ak, cik labi ir panettone, vav.
Labi darīts, cītīgs strādnieks, un es esmu slinks, kas ir vienkāršāk un ātrāk, un, protams, garšo labāk.
Es cepu ļoti vienkāršu un tik ļoti garšīgu panettone, bet es neuzdrošinos tuvoties sarežģītajiem. āmurs !!!

Es to aiznesu līdz grāmatzīmēm - es to uzcepšu uz chill

Es to aiznesu līdz grāmatzīmēm - es to uzcepšu uz chill

Paldies. Ja jūs to darāt, lūdzu, dalieties.

[Andžela.]

Andžela., ak, cik labi ir panettone, vav.

Paldies, Ljudočka!

Es cepu ļoti vienkāršu un tik ļoti garšīgu panettone, bet es neuzdrošinos tuvoties sarežģītajiem. āmurs !!!

Tāpēc dalieties receptē! : meitene-jā: es arī gribu vienkāršu un garšīgu! Lai gan šī nav grūta. Vairāk rakstīts nekā darbs.

Tāpēc padalieties ar recepti! Es arī gribu vienkāršu un garšīgu! Lai gan šī nav grūta.

Vienkāršākā "eļļa" https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=136&topic=3502.0

Nē .. Panettone ir karsts, nevis kūka. Un tā, kā jau krāsnī, nevis HP.

[Andžela.]

Andžela., Noteikti padalīšos

Andžela, šī ir augstākā klase! Labi padarīts!

: girl_red: Paldies! Bez komentāriem?

Kādi komentāri var būt ar tik brīnišķīgu rezultātu ...

🔗

Andžela nolēma: es cepu šo kūku Lieldienās. Es aicināšu palīdzību, ja kas.

[Tumanchik]

Tumanchik, zvaniet! Bet tas ir kaut kas! Nevienu brīdi nenožēloju, ka esmu veltījis tam tik daudz darba.

Un ko nozīmē pakārt atdzist? Vai tas ir otrādi ???

[Marina]

Marina, Jā, ser. Caur dibenu ar kaut ko caurdurt un pakārt.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, un, ja nav rauga un nav pieredzes ar to, vai ir iespējams izcept šādu panetonu ar raugu? un cik tad vajag?

[Elizabete]

Elizabetepat nezini ko teikt? Šī būs pavisam cita recepte. Šeit skaistums ir skābā un vismaz rauga.

Vai rudzu skābene ir piemērota? Man ir tikai šī

[Katerina]

Katerina, to var pārbarot ar kviešiem. Paņemiet 5 gramus pēc receptes un barojiet ar kviešu miltiem.

Angela !!! Paldies par recepti! Krāšņs panettone! Un es saņēmu īpašu prieku no paša gatavošanas procesa! Tas bija tik skaisti un patīkami, ka to nav iespējams nodot! Sākumā gan pirmais, gan otrais raugs bija tik smaržīgs, ka es tos sajutu un izkausēju kā kaķis no baldriāna. Smarža bija neparasti krēmīga. Tāpat kā ghee, piemēram, krējums. Nu, pati mīkla! Es to nekad neesmu gatavojusi. Tas izskatās ļoti mīksts un viskozs, un, ja jūs to ņemat un pavelkat, tas izstiepjas plānā slānī un tiek pilnībā noņemts no galda. Ļoti interesanti! Pēc garšas - nesalīdzināmi! Tas ir tikai brīnums! Paldies par recepti un atbalstu un palīdzību tās sagatavošanā! Tu esi izcils!
Atvainojiet, ka nav attēlu - pirmssvētku lietas bija izsmeltas, un pati absorbcija bija kā viesuļvētra.
PYSY: Vecākais paņēma līdzi visas kūkas. Un viņš piezvanīja pēc ierašanās. Viņš teica, ka tad, kad visi puiši pulcējās pie galda un nolika visus labumus, kurus vecāki dāsni iesaiņoja saviem bērniem, viņa kūka (jūsu Panettone) uzvarēja konkursā par visgaršīgāko kūku! Paldies Tev, dārgā. Pateicoties jūsu receptei, man bija ārkārtīgi prieks dzirdēt, kā mans dēls lepojās ar maniem draugiem un pieņēma man adresētas uzslavas.

[Tumanchik]

Tumanchik, Mans mīļākais! Paldies par tik labiem vārdiem, glaimojošu receptes novērtējumu. Es esmu tik priecīgs, ka jums patika gan recepte, gan rezultāts, ka jums patika pats process. Mīkla patiešām ir ļoti interesanta. Pats, kad cepu pirmo reizi, biju satriekts, ka tik viskoza mīkla var nākt nost no galda un no rokām. Liels tev paldies !

Paldies par tik labiem vārdiem, glaimojošu receptes novērtējumu.

Paldies par recepti un atbalstu gatavošanas procesā! Es noteikti atkārtošu. Tagad es jau zinu, ko meklēt

[ang-kay]

ang-kay, Andžela, kā pagatavo raugu panettonei?

[ang-kay]

ang-kay, Andžela, kā pagatavo panettone skābi?

Man bija mūžīgi rudzi nedēļu pārbaroti ar 100% kviešiem. nedēļu baroju viņu un uzturēju viņu aktīvu.

[Natālija]

Natālija, Man tādas ir "Mūžīgais" raugs Kad šis ir gatavs, dariet visu tālāk pēc receptes. Derēs jebkurš cits pieejamais raugs.

[ang-kay]

ang-kay, Tumanchik, paldies, es parasti gribu pirmo reizi pagatavot skābi. Man der mūžīgais, ir milti, ūdens un pacietība. Un tad citi meklēja iesalu, bet kaut ko no tā nopirkt ir problemātiski.

Es pat gribu pirmo reizi pagatavot raugu

tad iesaku sākt ar rudziem. ātrāka sagatavošana un skaidrāks process. tad jūs varat to pārbarot.

[Tumanchik]

Tumanchik, Ir un rudzi ir kā mūžīgā rauga recepte, lai tikai kviešu miltus nomainītu uz rudziem?

[Tumanchik]

Tumanchik, Ir un rudzi ir kā mūžīgā rauga recepte, lai tikai kviešu miltus nomainītu uz rudziem?

jā, es izdarīju šo recepti ar rudzu tapetēm

rudzi ir kā mūžīgā rauga recepte, lai tikai kviešu miltus nomainītu uz rudziem?

Audzē uz rudziem un pēc tam baro kviešus.

Angela! Kristus ir augšāmcēlies!
Es drīz izmēģināšu jūsu, jo Panettone jau ir izcepis visu no mūsu vietnes. ES mīlu viņus !! Paldies par recepti!

[Olga,]

Patiesi Vrskres!
Olga,Pamēģini. Ceru, ka jums patīk.

[Andžela]

Andžela, Mani interesē panettone šeit, es gribu mēģināt cept. Es nezinu, kad es nobriedīšu, bet man tas ir jāmēģina vienreiz. Man ir šķidrs iesals, cik man vajadzētu pievienot? Vai jums ir melase? Varbūt viņa (viņai rokās bija ne tikai milti, bet arī dažādi citi pribludi), bet iesals visur ir sauss?! Es to nomainīju maizē, tas izrādījās ... nav pamanāms. Es baidos riskēt ar panettone.
Paldies par recepti! mums ir tik daudz no tiem, jūs varat izlaist pusi no interesantajiem! Es vairs neskatos uz Lieldienu kūkām, es savās tvertnēs saņēmu trīs receptes
Andžela, vai viņš ir salds?

[Oksana]

Oksana, iesalu nevar likt, bet aizstāt ar miltiem vai lipekli. Šeit ir nepieciešams neraudzēts iesals (balts). Pagājušajā gadā cepot to man nebija. Šogad es to izdarīju, taču atšķirību nemanīju. Panettone ir salds.Jums nav nepieciešams pievienot cukuru. Vienīgais, kas nepieciešams, ir to nekavējoties apgāzt un pakārt, pretējā gadījumā tas sabruks. Recepte apraksta, kā to izdarīt. Es domāju, ka jūs to nenožēlosiet, ja cepat. Tas, lasot, šķiet sarežģīts process. Patiesībā viss tiek darīts vienā piegājienā.

[Andžela]

Andžela, Es jau uzzināju, kā viņi tiek apturēti !!!

Es mīcīju pirmo mīklu un tiešām šaubos, vai tā sanāca pareizi? Es nosvēru miltus, sāku pievienot skābes, sviestu, dzeltenumus un cukuru, man viss bija jāizmet uz tāfeles. Izrādījās daudz miltu, iespējams, ļoti sausu, iznāca taisna bulciņa. Andžela, kādai jābūt pirmajai biezuma mīklai? Mīcīt nevajag daudz, man bija jāmīca. Un mana mīkla iznāca ļoti bieza, HP varēja mīcīt bulciņu. Pārejošs jautājums, vai jums vajadzētu mīcīt otro kolobokam? Pareizi?
Un tomēr trešajā mīklā ir nepieciešams ūdens, bet piens nav atļauts? Tās blīvums ir atšķirīgs utt., Tāpēc es jautāju?

[Oksana]

Oksana, pirmā mīkla ir bieza, bet pēc pacelšanās tā kļūs daudz plānāka. Otrā mīkla būs ļoti mitra. Ilgi mīciet, lai attālinātos no sienām. Es nelietoju pienu. Man šķiet, ka tas būs lieks. Un kāda ir trešā mīkla?

Ak, šī ir otrā mīkla! Kļūda! Lai gan pirmā mīkla, otrā un trešā!
Tāpēc jums jāpievieno ūdens otrajam - labi! Un man bija bail, es skatos uz blīvo bulciņu, es mazliet atgrūdu miltus (2 ēdamkarotes). Es laikam cepšu naktī. Es pievienoju 2 gramus rauga, bet es nezinu, kā citādi 0,5, es pievienoju nedaudz vairāk. paskatīsimies, kas notiks, vismaz tas darbojas.

2 grami sausa? Daudz, un, ja slapjš, tad nedaudz. Jums vajag 0,9 reizes 3. Viss izdosies. Mīkla. ja labs iesācējs, tas darbojas lieliski.