Nitriti, to derīgās un kaitīgās īpašības. Krāsvielas: karmīns, košenils, annatto

[Nitriti un nitrāti desā, to derīgās un kaitīgās īpašības. Krāsvielas: karmīns, košenils, annatto]

Nitriti un nitrāti desā, to derīgās un kaitīgās īpašības. Krāsvielas: karmīns, košenils, annatto

Sālot gaļas produktus un sālot desas, nitrītu izmantošana kavē pūšanas un patogēno mikroorganismu attīstību, jo īpaši - tiek novērsta nāvējoša botulisma iespēja. Turklāt nitrīti kavē lipīdu peroksidāciju, padara ēdiena krāsu patīkami sārtu, kā arī piešķir ēdienam īpašu aromātu un garšu. Kā izrādījās, bieži darbojas nevis pats nitrīts, bet gan slāpekļa oksīds (NO), kas veidojas tā reducēšanas laikā.

Nitritu (jēlā gaļā) reducēšana par slāpekļa oksīdu notiek neatkarīgi no vides nedaudz skābas reakcijas vai mijiedarbības rezultātā ar reducētājiem, piemēram, askorbīnskābi un / vai tās čūlām, kā arī denitrificējošo baktēriju fermenti.

Papildus pozitīvajai ietekmei nātrija nitrītam ir arī blakusparādības. Nitrīts ir ļoti toksiska viela. Nāvējoša deva nodrošina 14-16 mg uz kilogramu ķermeņa svara. Zemākā koncentrācijā nitrīts izraisa akūtu methemoglobīniju, īpaši maziem bērniem. Šī slimība ir saistīta ar asins hemoglobīna nespēju pārvadāt skābekli.

Kombinācijā ar olbaltumvielām nitrīts spēj veidot nitrozoamīnus, kas ir vēža cēlonis (Groote, 2005).

Nātrija nitrīts un nātrija nitrāts tiek uzskatīti par atbildīgiem par bērnu nervu sistēmas paaugstinātu uzbudināmību. Liela nitrītu koncentrācija var izraisīt saindēšanos un pat nāvi (Mashantseva, Laptev, 2006). Fakts ir tāds, ka, nonākot no zarnām asinīs, nitrīti saistās ar eritrocītu hemoglobīnu un novērš skābekļa pievienošanos. Tas izraisa ķermeņa hipoksiju (skābekļa badu). Ir zināmi gadījumi, kad saindēšanās ar grupām ir smaga ar desām, kas satur lielas nātrija nitrīta devas. Turklāt nitrīti samazina vitamīnu saturu organismā (Kudrjašovs, Baimiševs, 2005).

Vēlreiz šeit ir lietderīgi atgādināt, ka letālā vienreizējā nātrija nitrīta deva cilvēkiem ir tikai 1 grams. Kā jau minēts, cilvēks gadā saņem vidēji apmēram dubultu devu.

Tiek uzskatīts, ka 60 līdz 90% nitrītu cilvēka ķermenī nonāk ar dārzeņiem, un tikai atlikušie 40-10% - ēdot gaļas produktus. Tomēr šie skaitļi drīzāk atspoguļo nitrītu saturu dārzeņos un gaļas produktos, nevis norīšanu, jo nitritu absorbcija ar gaļas aminoskābēm un peptīdiem kuņģa-zarnu traktā ir daudz spēcīgāka nekā ar augu šķiedrām, jo ​​celuloze (utt.) praktiski nav absorbēts. Tas nozīmē, ka "gaļas" nitrīti ir daudz bīstamāki nekā dārzeņi.

Tā kā pastāv problēmas, kas saistītas ar nitrīta blakusparādībām, pētnieku uzdevums ir vai nu atrast tiem aizstājēju, vai arī samazināt blakusparādību. Viens no problēmas risināšanas veidiem ir izveidot efektīvu nitrīta reduktāzes fermenta ražotāju, kura pamatā ir Macrococcus caseolyticus celms un ko izmanto sausu fermentētu desu ražošanā, izmantojot gēnu inženierijas metodes. Efektīvu denitrifikējošu mikroorganismu izmantošana var ļaut sasniegt zemu atlikušo nitrītu koncentrāciju pat lietotās nātrija nitrīta koncentrācijas palielināšanās gadījumā. Tomēr šis ceļš ir bīstams ar toksiskām blakusparādībām.
Karmīna izmantošana gaļas produktu krāsošanai
Krāsa ir galvenais rādītājs, kas ietekmē gaļas produktu patērētāja īpašības. Kā jūs zināt, patērētājs “pērk ar acīm”.Spilgti sarkanā desu krāsa parasti ir saistīta ar svaigiem, labdabīgiem produktiem; bāla krāsa, gluži pretēji, negatīvi ietekmē izvēli. Bet, ja mēs runājam par kvalitāti un netoksiskumu, tad bieži ir tieši otrādi.

Viena no tradicionālajām krāsvielām, ko izmanto gaļas produktu ražošanā, ir raudzēti rīsi... Tomēr pēdējā laikā piegādātās krāsas kvalitāte Krievijas tirgū ir pasliktinājusies un, lietojot tehnoloģiskajā procesā, tā piešķir neglīti pelēcīgu nokrāsu desu griezumam. Tādējādi šī situācija ir izraisījusi jauna veida krāsvielu parādīšanos tirgū. Tie galvenokārt ir dabisko un sintētisko krāsvielu maisījumi.

Tā kā ieviestās sastāvdaļas, piemēram, ciete, milti, sojas olbaltumvielas, gaļas izejvielas ar PSE un DFD kvalitātes defektiem, kā arī izejvielas ar augstu tauku un saistaudu saturu, samazina gatavā produkta krāsošanas efektivitāti, lai lai izveidotu skaistu desu rozā krāsu, arvien vairāk populāru ir dabisko krāsvielu, piemēram, karmīns un košeīns.

Carmine - tetraoksiantranohinona atvasinājums, to iegūst, ekstrahējot no žāvētiem un sasmalcinātiem Coccus Sactis sugas košenēla kukaiņiem, kas dzīvo uz kaktusiem.
Košenils iegūst sarkanu ekstraktu, ko izmanto dabiskās krāsas karmīna pagatavošanai. Lai arī šī krāsviela ir dabiska, nav skaidrs, cik tā ir toksiska cilvēkiem.

Visā pasaulē gaļas nozares dabiskās krāsas izvēle ļoti bieži apstājas karmīns... Šī krāsviela ir kļuvusi par vienu no stabilākajām: tā neuzrāda ievērojamu jutību pret gaismu, oksidāciju un termisko apstrādi. Turklāt tas dod dabīgu sulīgu garšu desām un gardēžu produktiem. Karmīns, kas ir tumši sarkans, šķidrs šķidrums, šķīst ūdenī, etilspirtā un propilēnglikolā. Šo krāsu var uzrādīt gan sausā veidā, gan dažādu koncentrāciju šķīdumu veidā. Parasti pulveris satur 40-60% karmīnskābes, šķīdumos 3-10%. Karmīnu izmanto gan neapstrādātu kūpinātu / sausā veidā konservētu produktu ražošanā, gan desu termiskajā apstrādē.

Karmīns ūdenī šķīstošā formā ir vienīgā dabiskā krāsa, ko izmanto vārīta šķiņķa injicēšanai. To plaši izmanto arī dažādu sarkanu toņu apvalku krāsošanai (bieži kombinācijā ar annatto). Šo krāsvielu izmanto, lai iegūtu garantētu krāsu gaļas produktu ražošanā; tas ļauj regulēt produktu krāsošanas pakāpi atbilstoši to veidam un patērētāju gaumei.

CJSC Euro Resource darbinieki ir izstrādājuši tehnoloģiju 3% karmīna šķīduma izmantošanai gaļas produktos. Ir izstrādātas krāsvielu pievienošanas devas vārītām desām, vīniem, augstākās un otrās pakāpes desām. Krāsas deva ir atkarīga no taukaudu, muskuļu audu un augu olbaltumvielu satura izejvielā un var svārstīties no 3 līdz 8 g uz 100 kg izejvielas. Precīzu krāsas devu ir iespējams garantēt tikai apstākļos, kad galvenās izejvielas ir nemainīgas kvalitātes. Ieteicamā deva vārītām visaugstākās pakāpes desām ir 6-8 g. Šo daudzumu izšķīdina 100 ml ūdens un ievada griešanas pirmajos posmos neapstrādātas gaļas apstrādes laikā. Desām, otrās šķiras desām (produktiem, kas satur maltu vistu) ieteicams palielināt devu līdz 24 gramiem.

Lai sniegtu produktam labāku noformējumu, ieteicams arī izmantot annatto.
Annatto augļi - sirds formas kaste, kas atgādina dižskābarža riekstu, ar sarkanbrūnu līdz violetu perikarpu, ar daudziem dzeloņainiem matiņiem, kas atbaida zālēdājus. Kapsula satur dzeloņains sēklas, kas pārklātas ar vaskains oranžsarkanu masu. To krāsu ietekmē vairāki sēklās esošie apokarotinoīdi, no kuriem vissvarīgākais ir biksīns.
No tehnoloģiskā viedokļa annatto ir labs krāsojums, lai krāsotu gan dabiskos (apvalkus), gan olbaltumvielu-kosinus apvalkus, kā arī kūpinātas gaļas virsmai piešķirtu noturīgu spilgtu krāsu.
Dažādas annato ekstrakta modifikācijas formas ir paredzētas delikateses (piemēram, kāta, gaļas ruļļu utt.) Krāsošanai. Dabiskās annatto krāsas izmantošana ļauj samazināt smēķēšanas laiku; uzlabo gatavā produkta noformējumu; krāsas devas maiņa ļauj mainīt gatavās kūpinātās gaļas virsmas krāsu diapazonu no gaiši dzeltenas līdz spilgti zeltainai.
Tajā pašā laikā annatto bioloģiskās, medicīniskās un toksikoloģiskās īpašības neviens nekad nav pētījis un detalizēti publicējis.

Avots: Videi draudzīgas gaļas pārstrādes biofizika. Kā un no kā top desa. Autore D. B. N., vadošā pētniece Krievijas Zinātņu akadēmijas Šūnu biofizikas institūtā Vekshin N. A.

PAR pārtikas piedevas lasiet šeit: Kā un no kā top desa - pārtikas piedevas

Ļoti informatīvs. Paldies administratoram!

Kad es pajautāju Pakatam, cik daudz viņš lieto nitrīta sāli, viņš atbildēja: "Paskaties aizmugurē, sāls ir atšķirīgs". Un viņam bija taisnība kā vienmēr!
Fakts ir tāds, ka dažādos zīmolos nitrītu saturs parastajā sālī ir atšķirīgs. Tas ir, "tipisks maisījums", piemēram, Brands T.C.M., D.Q. Konservējošā sāls., Insta # 1 (es pieminu amerikāņu zīmolus, jo neesmu pazīstams ar Krievijas tirgu) satur 93,75 procentus nātrija hlorīda (parastā galda sāls) un 6,25 procentus nātrija nitrīta (nitrīta sāls). Jo mēs jau zinām, ka nātrija nitrīts var cilvēku saindēt. AP konservējošā sāls satur tikai 0,2 procentus (vai 2 gramus uz kilogramu parastā) nitrīta sāli uz 1000 gramiem košera sāls (parasts).
Atgriežoties pie iepriekš minētajiem uzņēmumiem. D.Q cietējošā sāls # 2. Insta # 2 satur arī nātrija nitrātu. Tas ir, šo maisījumu parasti lieto, ja gaļas novecošanas un marinēšanas process ir ilgs. Piemēram, Prosuto-Parma sālīta šķiņķa vai noteiktu sālītu desu ražošanā. Šajos maisījumos nitrāti galu galā maina savas īpašības uz nitrītiem, jo ​​gaļas "nogatavināšanai" tiek piešķirts diezgan ilgs laiks. Piemēram, Parmas šķiņķis "nogatavojas" no 6 mēnešiem līdz gadam. Un dažām tās sugām ir pat vairāk nekā 2 gadi. Tas ir, ja jūs pērkat maisījumu Nr. 2 ar minimālu nitrītu un nitrātu saturu, tas norāda, ka esat iegādājies maisījumu, kas paredzēts ilgam marinēšanas laikam. Tā kā vispirms nitrīts iedarbojas uz gaļu, un pēc tam nitrāti vēl ilgi atbalsta šo procesu. Pareizas uzglabāšanas temperatūras dēļ gan nitrīts, gan nitrāts nebojās gaļu. Un nātrija hlorīds (parastais sāls) ar iecienītākajiem papildinājumiem padarīs jūsu šķiņķi par unikālu šedevru!
(Aplausi nav domāti man. Es tikko tulkoju priekšnieka Jēkaba ​​Bartona ugunīgo runu no u-tubas)

Ak jā .. par ko tas bija. Biedri maiznieki, tas ir mans personīgais lūgums. Kad jūs rakstāt par nitrīta lietošanu, piemēram (hipotētiski, protams) tējkaroti uz kilogramu gaļas, lūdzu, norādiet, kuru uzņēmumu izmantojat, cik procentuāli nitrītu ir, vai ir nitrāts vai kas cits .. Vai, piemēram, Pakat, nenorādiet, cik daudz nitrītu jūs tur ievietojat, lai izvairītos no nelaimes gadījuma. Es saprotu, ka mēs visi kādreiz būsim TUR, bet es nevēlos paātrināt procesu. Šis ir mans PERSONISKAIS lūgums, bet man šķiet, ka mans lūgums nav bez pamata.

Taņa, kumelītes, tad, ja es uz 1900 gaļas uzmetu 30 g nitrīta sāls, vai tas ir daudz? Ko darīt tagad (jūs rakstījāt, ka letālā deva ir 1g)?
Atvainojiet, es kļūdījos ar skaitli, nevis 3, bet 30

Es nerakstīju - autorība nav mana Skatīt tēmas sākumā.

Es nelietoju nitrītu vispār, nekur un nekad. Mani nemulsina šķiņķa pelēk rozā krāsa. Bet tas ir dabiski, un laika gaitā ķermenis neuzkrāsies gadu gaitā. Galu galā katram ir savs indes uzkrāšanās slieksnis organismā, kam vajag maz un kurš krāsies visu mūžu - bet kādreiz šis "slieksnis" izlauzīsies cauri

Šis jautājums ir skaidrs.Kā ar baktērijām ātrai nogatavināšanai ..? Redstar, manuprāt ...

Nāc, labi?

Nāc, labi?

LABI!

Taņa, kumelītes, tad, ja es uz 1900 gaļas uzmetu 3 g nitrīta sāls, vai tas ir daudz? Ko darīt tagad (jūs rakstījāt, ka letālā deva ir 1g)?

Cik es pats saprotu šo jautājumu, 1 g nitrīta sāls satur 0,6% nitrīta, pārējais ir rafinēts galda sāls. Tīra nitrīta izmantošana ir atļauta tikai ražošanā. Ikdienā tikai nitrīta sāls, kas devās nav vienāds ar nitrītu (bet tikai 0,6%). Ja tas nav pareizi, izlabojiet mani.

[Deja]

Deja, uz 1 kg gaļas ir 18-20 grami nitrīta sāls.
Trīs gramus nav jēgas likt. Par ko? Tas nenogalinās patogēno floru, tas nedos rozā krāsu.

[Tatjana]

nātrija nitrīta deva cilvēkam ir tikai 1 grams

Tīrs !!!!!!!!!!!

Ne nitrīta sāls !!!!

Tatjana, man šķiet, ka šis raksts ir nepareizs, it īpaši tiem, kas nesaprot atšķirību starp Tīrs nātrija nitrīts un Nitrīta sāls!!

Un tā ir ļoti liela atšķirība!

Un šie momenti tur nav precizēti un ir maldinoši, kas nav labi.

Maša, es saprotu atšķirību starp nitrītu un nitrīta sāli. Es pats esmu pārtikas darbinieks, tikai citā jomā. Mani maldināja konkrēta figūra, tāpēc es to precizēju. Un apmēram 3 g, es kļūdījos. Tur, 30 g. Kāpēc es joprojām jautāju, ka maniem bērniem ir briesmīgas alerģijas, jo es uztraucos par šo nejauko (nitrīta sāli), kā tas viņiem atspēlēsies ... tāpēc es gribēju konsultēties ar cilvēku, kurš saprot šo jomu .

[Taņa]

TaņaTāpēc es uzrakstīju, ka šis raksts ir maldinošs!

jūsu gaļas svaram 30 grami ir normāli.

[Avots]

Avots: Videi draudzīgas gaļas pārstrādes biofizika. Kā un no kā top desa. Autore D. B. N., vadošā pētniece Krievijas Zinātņu akadēmijas Šūnu biofizikas institūtā Vekshin N. A.
Tas ir zinātniski pamatots darbs, un tas saka kas mūs var gaidīt lietojot nitrītus, nitrātus un citus tiem līdzīgus

Lai tos izmantotu vai nē, un kādā formā tas ir katra no mums personīgi.
Izvēlieties un izlemiet pats. Bet viedokļi par šo jautājumu ir pieļaujami dažādi, gan profesionāļiem, gan amatieriem

Bet viedokļi par šo jautājumu ir pieļaujami.

Es klausījos pavisam citu viedokli šajā jautājumā.
Kur viņi teica, ka jūs nevarat pagatavot desas bez nātrija nitrīta, jo jūs varat atšķaidīt daudz ļoti sliktu lietu un ir daudz biežāk nekā pats nātrija nitrīts.

Tatjana, es tevi mīlu un cienu un vienmēr piekrītu tev visos jautājumos))
Tu man esi piemērs it visā
Bet vai šajā jautājumā es varu nepiekrist

[Masinens]

Masinens, Marija, mani vecvecāki visu mūžu gatavoja desu bez nātrija nitrīta. Un ne tikai viņus. Vismaz viss viņu ciemats. Mēs nekad neesam pat dzirdējuši par negatīvām sekām.
Es tikko šodien pagatavoju 2 veidu mājās gatavotas desas. Un abi bez nātrija nitrīta. Un rīt es šo desu drosmīgi uzdāvināšu savu gadu vecajai mazmeitai. Šis, nevis veikals.

Principā botulismu var nopelnīt, apēdot tos pašus skvoša kaviāru. Pašmāju preparātos tas aizņem vienu no pirmajām vietām. Bet par masveida saindēšanās gadījumiem ar skvoša ikriem mēs nedzirdam. Un vai jūs zināt, kāpēc neviens netiek pārapdrošināts un neliek tajā nātrija nitrītu? Viss ir elementāri.
Vienkārši nātrija nitrīts nepiešķirs pievilcīgāku krāsu cukini ikriem. Mēs esam pieraduši pie tā "bērnišķīgā pārsteiguma" krāsas, kā jau esam pieraduši pie mums uzspiestās rozā desas krāsas.
Un tālāk. Nez, kāpēc to pašu bekonu neviens neapslaka ar nātrija nitrītu? Galu galā tīri teorētiski tā, tāpat kā desa, var pārvadāt arī botulismu. Speķis var būt ļoti gaļīgs. Bet tā gaļīgās svītras mums ir pievilcīgas un pelēcīgas.
Un tajā pašā sausā konservētā gaļā reti kurš liek nātrija nitrītu. Lai ietu tālu, apskatiet šīs receptes maizes veidotājā.
Un viņi nebaidās. Un ar ko tas atšķiras no desas?

Tirgotāji un citi līdzīgi viņiem ir iemācījuši nātrija nitrītu. IMHO.

Tūkstošiem gadu cilvēki ir ēduši ēdienu bez šī sāls, un dažas tautas to joprojām neizmanto un vēl nav izmirušas. Bet nav zināms, kā tas ietekmē tos, kuri to pastāvīgi ēd. Maz ticams, ka šādi pētījumi tiks veikti. Nav izdevīgi.

[Tīrs nātrija nitrīts]

Tikai nātrija nitrīta kaviārs nedos patērētājam pievilcīgāku krāsu.

Dārzeņiem nātrija nitrītu nepievieno))

mani vecvecāki visu mūžu gatavoja desu bez nātrija nitrīta. Un ne tikai viņus. Vismaz viss viņu ciemats. Mēs nekad neesam pat dzirdējuši par negatīvām sekām.

Iepriekš gaļa bija atšķirīga)), bet mēs to darām no veikala, kas nav zināms, kur un kā tā gulēja, un mēs arī nezinām, kurš tai pieskārās. Mēs arī nezinām, ar kādiem dzīvniekiem tika baroti, bet tos noteikti nebaroja ar sienu un zāli. Un ko viņi izdūra, lai viņi ātri pieņemas svarā, visi ļoti labi zina.

Bosnijā es arī gatavoju to bez nātrija nitrīta, bet ir sava gaļa, un pēc dzīvnieka nokaušanas gaļa tiek nogādāta pārbaudei. Tad viņi saņem papīru, ka viss ir kārtībā, un tikai pēc tam to sagatavo))
Un šeit es baidos. Es labāk gribētu ievietot nātrija nitrītu un būt drošam, ka mani bērni infekciju neuztvers. Bet tajā pašā laikā es katru dienu negatavoju šādus gardumus ar nātrija nitrātu, jo tas uzkrājas organismā. Tikai brīvdienās vai šķiņķis pāris reizes mēnesī, un dažreiz reizi mēnesī.
Es lieliski saprotu, ka nātrija nitrīts nav labs, bet tomēr labāks par .. No diviem ļaunumiem jums jāizvēlas mazākais.

Es nevienu nepiespiedu, tas ir mans personīgais viedoklis. Un raksts ir tikai putnubiedēklis. Un par to ir rakstīts Tīrs nātrija nitrīts.

[mācīja]

Dārzeņiem nātrija nitrītu nepievieno))

Šeit es esmu apmēram tāds pats. Kāpēc gan nepievienot? Botulismu var nopelnīt arī ar dārzeņiem. Nātrija nitrītu tirgo tikai kā panaceju pret botulismu. Ne kā garšas un krāsas pastiprinātājs.
Ievērojot loģiku, nātrija nitrīts jāievieto dārzeņos, sēnēs un vēl jo vairāk zivīs. Vai ne? Zivju konservos, pīrādziņos utt. Botulisms attīstās daudz biežāk nekā gaļas produktos.
Pat klasika to atspoguļoja savos darbos. Tā pati Agata Kristi, kuras pamatā ir šī viena viņas sižeta sižets.

Piekrītiet, ka nartijas nitrītu tagad vairāk izmanto tradīcijas. Mums mācīja pēc šādas desas izskata un garšas. Pirms aptuveni 150 gadiem (vēl mazāk) neviens nedzirdēja par nātrija nitrītu. Un visur gatavoja desas. Un viņi nemira.

Mēs arī nezinām, ar kādiem dzīvniekiem tika baroti, bet tos noteikti nebaroja ar sienu un zāli. Un ko viņi izdūra, lai viņi ātri pieņemas svarā, visi ļoti labi zina.

Interesanti, un tas ir kaut kas saistīts ar? Kā uzlabosies nātrija nitrīts kvalitatīvs gaļas sastāvs?
Mans IMHO - pasliktināsies. Un tas vēl vairāk ielādēs gaļu ar kaitīgumu.

Personīgi es pat neļauju savai gadu vecajai mazmeitai nobaudīt desu ar nātrija nitrītu. Es gribu, lai manas asinis ēd pēc iespējas mazāk no visām nejaukajām lietām. Un viņa uzauga vesela.
Un tas, kāda veida ēšanas viņa kļūs par ieradumu, jau tagad ir tikai mūsu rūpes.
Piemēram, mans mazdēls mierīgi iet gar plauktiem ar vienādām čipsiem, krekeriem un limonādēm utt. Viņam tie nav vajadzīgi. Šis ēdiens viņam nav garšīgs. Lai gan tie paši produkti, bet mājās, tuvu veselīgam ēdienam, viņš ēd ar prieku.

Bet jums ir taisnība, vai pievienot šo sāli desai un vai barot to ar bērniem, tas ir katra cilvēka darījums. Šeit es nestrīdēšos.
Katrs izvēlas pats!

Piemēram, mans mazdēls mierīgi iet gar plauktiem ar vienādām čipsiem, krekeriem un limonādēm utt. Viņam tie nav vajadzīgi.

Tāpēc mani bērni nesaslimst ar šiem produktiem, jo ​​es tos nepērku un viss)
Viss ir atkarīgs no vecākiem.

Es personīgi nedošu mazmeitai desu ar nātrija nitrītu. Es gribu, lai manas asinis ēd pēc iespējas mazāk no visām nejaukajām lietām. Un viņa uzauga vesela.

Un es arī to gribu)))
Tagad ir kļuvis moderni desu un šķiņķi gatavot mājās. Un pirms tam visa valsts veikalā nopirka ar tādu ķīmiju, ka par to ir pat bail domāt, bērni ēda un neviens nedomāja par sekām. tāpēc to arī uzskatīja par delikatesi. Es nerunāju par tiem, kuriem bija sava mājsaimniecība.
Un es desu jau sen neesmu pirkusi, principā vienkārši nepērku.Pat tad, kad pats to negatavoju, arī nepirku))
Un visa valsts pērk un baro savus bērnus un nedomā, ka šo vai citu slimību var izraisīt šī desa.

Forumā mēs esam nodevīgi un gudri, un pārējie pat nevēlas par to domāt. Tieši tā.

Interesanti, un tas ir kaut kas saistīts ar?

Tam ir nozīme, jūs pērkat gaļu, kas piepūsta ar antibiotikām. Tos sadur, lai dzīvnieki nemirtu, bet izaugtu un tiktu pārdoti.
Manas mātes tēvocis strādāja gaļas kombinātā un lielākajā padomju laikos un stāstīja, kādi tur ir antisanitāri apstākļi. Tas bija toreiz! Un tagad, kad nav kontroles, es parasti baidos iedomāties, kur atrodas gaļa, pirms tā nonāk pie veikala letes.

Bet tas ir mans personīgais viedoklis

[kā nātrija nitrīts varēs atsaukt tās pašas antibiotikas]

Un visa valsts pērk un baro savus bērnus un nedomā, ka šo vai citu slimību var izraisīt šī desa.

Forumā mēs esam nodevīgi un gudri, un pārējie pat nevēlas par to domāt. Tieši tā.

Jā, un mēs paši ielejam nātrija nitrītu traukos. Kā arī pārējais, nedomājot par sekām.
Bet desa izrādās sārta, glīta un garšo tuvu veikalam ...
(Arī pēc "lietderības")

Tam ir nozīme, jūs pērkat gaļu, kas piepūsta ar antibiotikām. Tos sadur, lai dzīvnieki nemirtu, bet izaugtu un tiktu pārdoti.

Paskaidrojiet man, lūdzu, lūdzu kā nātrija nitrīts varēs atsaukt tās pašas antibiotikas no gaļas?

Kur ir loģika?
Mēs vēlamies, lai mājās gatavotos ēdienos būtu mazāk nepatīkamu lietu, un mēs paši to ievietojam

[Jums ir divas iespējas:1. Pievienojiet nātrija nitrītu2. Cep uz lielas ugunsnav trešās iespējas))]

varēs noņemt tās pašas antibiotikas

Es par to nerakstīju

Vai esat domājis, ka tiek gatavotas desas, šķiņķis tiek gatavots zemā temperatūrā? Vai tas jūs traucē? Šajā temperatūrā patogēna flora attīstās ļoti labi. Un jūs vēlaties to ēst? Es, piemēram, nē)))
Šim nolūkam nātrija nitrītu izmanto, lai novērstu patogēnās floras attīstību, vai arī ir nepieciešams palielināt gatavošanas laiku.

Jums ir divas iespējas:
1. Pievienojiet nātrija nitrītu
2. Cep uz lielas uguns
nav trešās iespējas))

Tas jo īpaši attiecas uz ēdiena gatavošanu zemā temperatūrā, lai neapjuktu.

Bet desa izrādās sārta, glīta un garšo tuvu veikalam ...
(Arī pēc "lietderības")

Es par to nemaz nerakstīju, un krāsai un gaumei ar to nav nekāda sakara.
Tas ir tikai ieradums
Kopumā šo tēmu var apspriest ilgu laiku, tāpēc strīdu var apturēt.

Jums tāpat būs savs viedoklis, un man būs mans: girl_dace:

P. S. ir tas pats, kad Administratore-Tatjana vienā receptē rakstīja, ka jēlu gaļu nevar ēst, tāpēc receptes īpašniece teica, ka viņa ēd visu laiku un ar viņu viss ir kārtībā.
Un neviens Romu_Tatiana neklausījās un sāka gatavot pēc šīs receptes. Un neviens nedomāja, ka cūkgaļa var būt slima ar trihinelozi. Un šī ir ļoti briesmīga slimība. Nedod Dievs, kurš to paņem. Bet nātrija nitrīts nepalīdzēs, ja cūkgaļa būs piesārņota.
Tāpēc Bosnijā visu gaļu ved pārbaudei !!! Bija daudz gadījumu, kad veselas ģimenes noķēra šo slimību.
Mans vīrs no fotoattēla teica, ka gaļa ir neapstrādāta un to nevar ēst, bet daudzi cilvēki rakstīja, ka gaļa ir neapstrādāta.
Vai jūs saprotat, kas es esmu? Katrs izvēlas, ko ēst)

[Maša]

Tatjana, es tevi mīlu un cienu un vienmēr piekrītu tev visos jautājumos))
Tu man esi piemērs it visā
Bet vai šajā jautājumā es varu nepiekrist

Maša, Paldies par labajiem vārdiem

Jūs varat man nepiekrist. Bet kā ir ar citiem viedokļiem forumā, šajā tēmā un visā pasaulē?
Diemžēl cilvēku sekas var izpausties pēc daudziem gadiem!
Un tie var neparādīties - katram savs! Tas ir atkarīgs no indivīda spējas uztvert negatīvismu un uzkrāt to organismā.
Dažreiz tam pietiek ar nervu sabrukumu, kaut kādu grūdienu iekšā vai ārā - un visas čūlas izkritīs - es pats to braucu. Tikai kā tagad novērst sekas, kā izturēties pret to? Un par ko? Par rozā desu?

Mans ierosinājums: atstāsim šo rakstu tādu, kāds tas ir.
Ļaujiet cilvēkiem to izlasīt un izdarīt secinājumus paši, "bet man tas ir vajadzīgs?"
Mēs izkliedēsimies par dažādām tēmām un turpināsim mājās gatavotu desu radošumu, daži dabīgā krāsā, citi rozā krāsā

Un viedoklis, ka nitrīts kaut ko gaļā neitralizē un pozitīvi ietekmē to, ir arī maldinošs. Par to jau ir rakstīts un runāts daudzkārt. Un šī "pozitivitāte" ir nepieciešama vispirms tikai pašiem ražotājiem un pārdevējiem, lai gaļas izstrādājumiem piešķirtu tirgojamu skaistu izskatu - ne vairāk. Kā arī pildīt daudz garšvielu un piedevu zemas kvalitātes gaļā, lai noņemtu puvušu pēcgaršu vai milzīgu daudzumu olbaltumvielu pulvera šķiņķī-desā.

Kaut kas tamlīdzīgs...

Es nerakstīju par šo

Atvainojiet, bet kāpēc tad to pieminēt tēmā par nātrija nitrītu?
Viss izrādījās kaudzē. Un kotletes un mušas.
Un es sapratu, ka jūs lietojat nātrija nitrītu arī tāpēc, ka veikalā nopērkamajā gaļā ir antibiotikas.

Vai esat domājis par to, ka tiek gatavotas desas, šķiņķis tiek gatavots zemā temperatūrā? Vai tas jūs traucē? Šajā temperatūrā patogēna flora attīstās ļoti labi. Un jūs vēlaties to ēst? Es, piemēram, nē)))
Šim nolūkam nātrija nitrītu izmanto, lai novērstu patogēnās floras attīstību, vai arī ir nepieciešams palielināt gatavošanas laiku.

Neapstrādāta gaļa tiek pagatavota vēl zemākā temperatūrā. Un lielākā daļa no šīm receptēm ir bez nātrija nitrīta. Arī šajā forumā.
Tātad trešā iespēja notiek ļoti bieži un bez sekām.

Vai jūs saprotat, kas es esmu? Katrs izvēlas, ko ēst)

Ar to es pilnīgi piekrītu.

Attiecībā uz pašu un veikala gaļas tīrību ...
Aptuveni runājot, botulismu var iegūt no piesārņota avota. Pareizi?

Nenokaujiet cūku, teļu utt. Sterilos apstākļos. Un skaldītājs netiek dezinficēts, un nazis, ar kuru pēc tam tiek sagriezta gaļa.
Un tie nav sagriezti sterilos apstākļos. Ne operāciju zālē, ne cimdos. Nevajag sevi glaimot.
(Tieši sestdien mans brālis sagrieza sivēnu, un griešanas attēls joprojām ir acu priekšā)

Tātad botulismu ir tikpat viegli uzņemt ar savu gaļu kā ar veikalu. Un, ja jūs ļoti baidāties no viņa, tad ielieciet arī nātrija nitrītu.

Un tomēr, pērkot gaļu, uzkrājiet prettārpu zāles. Priekš manis. Lielākajai daļai savu dzīvnieku pārdevēju nav tārpu.
Iepriekš pasūtu cūkas un teļus. Viņi ir audzināti man. Tātad, es pats pērku prettārpu zāles un pats tos nododu dzīvniekam. Tā kā pastāv viedoklis, ka šī ir izvēles procedūra. Un, ja zarnas netiek dotas pircējam, nebūs redzams, ka gaļa ir piesārņota. Un pat viņiem pašiem dzīvnieki neliek tārpus. Viņi skatās uz mani kā uz dumju.
Tātad jūsu gaļa ir divvirzienu zobens.

[Irina]

Irina, Es nepērku gaļu tirgos. Tieši tāpēc, ka nezinu, no kurienes.

Un mēs izmantojam savējos tikai pēc visām analīzēm.

Šķiet, ka mēs ar Taņu esam aizvēruši jautājumu))

Es arī gatavoju bez nātrija nitrīta !!! Nesit mani !!
Es esmu labs, godīgs vārds
Es ievietoju nātrija nitrītu tikai tad, kad produkts jāuzglabā ilgāk))
Jauku dienu!

Nu, kur es tagad eju, pie gudrajiem vai pie skaistā? Es baidos no nitrātiem un vēl jo vairāk par visām nejaukajām lietām, kas var parādīties gaļā, gatavojot ēdienu zemā temperatūrā. Paldies par rakstu)

[Masinens]

Masinens, nē, mēs tevi nepārspēsim, tā ēdīsim ...

Nav nitrīta sāls!

Meitenes, es esmu izdilis, nav garšīgs !!
Pat nitrīts nepalīdzēs

Es vienmēr ievietoju nitrītu saraustītos produktos, un es to darīšu. Katrs pats izvēlas to, kas viņam ir kaitīgāks un garšīgāks.

[Masinens]

Masinens, vai man var būt pāris jautājumu?
1) Vai jūs un jūsu ģimenes locekļi ēd bekonu, raudu, siļķi utt.? Un arī gaļas produkti, kas pagatavoti, izmantojot "sous-vide" tehnoloģiju?
2) Vai, gatavojot tos, pievienojat nātrija nitrītu?

P.S. Es "nebraucu pāri" un nemēģinu radīt nesaskaņas (es precizēju, jo internets labi nenodod intonāciju). Es tikai vēlos parādīt, cik mēs mirgojam un kā mūsu domās valda tirgotāji. 75 grādos vārītu desu mēs ēdam tikai ar nātrija nitrītu, jo mēs baidāmies no botulisma, un citi produkti (arī gaļas) - bez tā. Un bailes par botulismu mūs neapmeklē

Starp citu, Clostridium botulinum sporas spēj izturēt vairākas stundas 100 grādu temperatūrā. Tiek nogalināts tikai butolotoksīns. Diemžēl.
Bet mūs glābj fakts, ka bootulisms patiesībā ir ārkārtīgi reti sastopams.

[īriss]

īriss,
1. Man patīk siļķes, mans vīrs atved raudas no Astrahaņas, viņi tur to noķer, pēc tam 2 dienas iemērc sālī un pēc tam žāvē gaisā. Bet šis vīrs mīl, es nedzeru alu, dzejnieks nav ļoti raudas.
Visa gaļa, piemēram, tauki, vīrs atved gaļu no Bosnijas. 3 nedēļas to iemērc sālī un pēc tam kūpina.
Sous-vid, protams !! Es vadu sekcijas ar suvid)))
Man ir divi videoklipi, kuros es veidoju sous vide. Es nepievienoju nātrija nitrītu suvidam. Bet es varu pievienot, ja uz galda pagatavoju kaklu, šķiņķi, karbonādi griešanai, lai tas būtu skaists un varētu stāvēt un nepasliktināt)
Es gatavoju šķiņķi ar nātrija nitrītu.
Šķiet, ka tas ir viss))

Mashun, tiem hto pie tvertnes ... sho tādu sous-vid es lasu un lasu un nekādi nepaspēju, sho ir tāds zvērs ...

tiem, kam ir tvertne .... sho tādu sous-vid.

Su-vide - vārīšana vakuumā zemā temperatūrā
Tu šeit
Su-Vid un visas tehnoloģijas smalkumi
Un šeit
Cu View Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - vārīšana vakuumā)

Ej un lasi ()

[Masinens]

Man patīk siļķes, mans vīrs no Astrahaņas atved raudas

Visa gaļa, tāpat kā tauki, vīrs atved gaļu no Bosnijas

Sous-vid, protams !! Es vadu sekcijas ar suvid)))

Masinens, Marija, kas bija jāpierāda ... Visi šie produkti ir ražoti zemā temperatūrā. Un tie visi var izraisīt botulismu. Piemēram, apmēram pirms pieciem gadiem kāds vīrietis "paķēra" botulismu, nobaudījis banālu raudu.
Starp citu, šādu produktu sarakstu var turpināt.
Bet jūs nebaidāties tos ēst. Lai gan tos gatavo bez nātrija nitrīta.

Veikt tagad modē sous izskatu. Tās tehnoloģija ir ļoti tuvu desu ražošanai.
Bet gaļa, kas vārīta ar sous vide tehnoloģiju bīstamāk tādā nozīmē, ka ir inficēta ar botulismu nekā zemā temperatūrā vārītas desas. Clostridium botulinum attīstās perfekti ja nav gaisa piekļuves un pietiekami zemā temperatūrā.
Bet šādam ēdienam nav pieņemts pievienot nātrija nitrītu. Šajā virzienā tirgotāji nestrādāja.
Un neviens nepievieno. Un neviens nemirst. Gluži pretēji. Šī tehnoloģija tiek plaši popularizēta un kļūst modē.

Izeja: nātrija nitrīta pievienošana mājas desai ir reklāmas triks. Un tas vispirms ir nepieciešams, lai desai piešķirtu pazīstamo "veikala" izskatu un garšu. Starp citu. Jūs pats par to rakstījāt:

Bet es varu pievienot, ja uz galda pagatavoju kaklu, šķiņķi, karbonādi griešanai, lai tas būtu skaists un varētu stāvēt un nepasliktināt)

(Par skaistumu - piekrītu, nātrija nitrīts piešķir sārtu krāsu. Un par pasliktināšanos - nē. Zem Mēness nekas ilgst mūžīgi. Un viena vai divas papildu dienas nav tās veselības vērts, ko nevar nopirkt.
Es gribētu iesaldēt pārpalikumu. Un nelieciet tos ar kaitīgām piedevām. It īpaši tāpēc, ka viņi to ēd mans bērni un mazbērni. Es negatavoju ēdienu pārdošanai. )

Starp citu, nātrija nitrītu, ja nemaldos, vispār sāka lietot tikai pēc 1905. gada.

[Ira]

Ira, labi, nebaidiet visus ar saviem secinājumiem
Pretējā gadījumā jums būs pilnībā jāaizver vietne, lai reklamētu zemas kvalitātes pārtiku

Irā, arī jūsu secinājumi ir neskaidri, jūs varat ar tiem strīdēties, ko nevēlaties darīt, jo mums nav absolūti pareizas profesionālas informācijas par šo jautājumu. Un mēs varam pārvērst forumu par nepārbaudītas informācijas un strīdu izgāztuvi.

Visas ēdienu pagatavošanas metodes ir labas, un tām ir tiesības pastāvēt.

Jums vienkārši jābūt ļoti uzmanīgam attiecībā uz izejvielu un produktu izvēli, it īpaši par tā kvalitāti
Viss mēs esam pieauguši cilvēki, un viņiem ir pienākums pareizi izturēties pret savu veselību.
Tiesības izvēlēties ir katram no mums!

Gaļas produktos nav jābūt tik kategoriskam attiecībā uz nātrija nitrītu, tā koncentrācija ir maza, salīdzinot ar bietēm, selerijām, kur nitrīts ir vienkārši ārpus mēroga. Vai arī jūs atteiksieties arī no dārzeņiem?
Gaļas delikateses ražošanā labāk pārspīlēt nekā palaist garām, jo ​​klostridija sporas ir ļoti viegli ieviest ar nažiem, griešanas dēļiem.

[Administrators]

Administrators, Es to jau teicu vairākas reizes katrs izvēlas, ko ēst un ko barot savus bērnus... Un es to atkārtošu vēlreiz.

Ko es baidos? Tikai runājot par to, ka mūsu vecvecāki tūkstošiem gadu ēda desas bez ķīmijas. Līdz brīdim, kad tirgotāji mūs ir iemācījuši būt skaistiem un garšīgiem. Tiesa, uz mūsu pašu rēķina. Drīzāk uz mūsu veselības rēķina.
Es savu viedokli izsaku nevis receptēs, bet gan veltīta tēma. Es, šķiet, nepārkāpju foruma noteikumus ...

Un vietni nevajadzētu slēgt !!! Viņš ir ļoti labs.
Starp citu, es gatavoju daudzas desas pēc mūsu mājas lapas receptēm. Vienkārši, ja receptē ir nātrija nitrīts, tad es to nepievienoju un viss. Tā vietā es ieliku pāris karotes brendija vai biešu sulas vai narsharabu.

Gaļas produktos nav jābūt tik kategoriskam attiecībā uz nātrija nitrītu, tā koncentrācija ir maza, salīdzinot ar bietēm, selerijām, kur nitrīts ir vienkārši ārpus mēroga. Vai arī jūs atteiksieties arī no dārzeņiem?

Atkal mārketinga speciālistu uzspiestais viedoklis. Neapstrīdēsimies bez faktiem. Vai esat personīgi pārbaudījis dārzeņus attiecībā uz nitrātiem?
ES esmu. Man ir savi dārzeņi. Un es īrēju daļu pārdošanai. Un sakņu kultūras arī. Es īpaši lūdzu laboratorijas meitenes labi pārbaudīt, un rezultāts bija pareizs.
Neliels nātrija nitrīta daudzums būs tad, ja reizi gadā apēdīsiet niecīgu gabaliņu. Un, ja jūs katru dienu ēdat desu, kā to dara mans vīrs?

Gaļas delikateses ražošanā labāk pārspīlēt nekā palaist garām, jo ​​klostridija sporas ir ļoti viegli ieviest ar nažiem, griešanas dēļiem.

Kāpēc tad, apstrādājot gaļu citādi, netiek valkāts apģērbs? Piemēram, sālot bekonu vai ar sous-vide tehnoloģiju?

Tas tā, es vairs nestrīdēšos. Es atkārtoju: katrs pats izvēlas, ko ēst un kā gatavot. Un kā un ar ko barot SAVUS bērnus.
Un es domāju, ka saprātīgs cilvēks vismaz Pārdomā to un viņš pats izlems, no kā vadīties.

[Administrators]

Administrators, Es to jau teicu vairākas reizes katrs izvēlas, ko ēst un ko barot savus bērnus.

IraPaliksim pie šī priekšlikuma, it īpaši tāpēc, ka mēs šajā jautājumā esam vienprātīgi. AHA?

[Administrators]

Administrators, Tatjana, tāpēc es jau apstājos ...

Tas tā, es vairs nestrīdēšos.

P.S. Es atvainojos, ja neapzināti kādu aizskāru.

Es to izlasīju ... tas jau ir biedējoši ... Es nezinu, ko darīt ... Mans vīrs ar šo sāli gatavo sausā veidā (un sausā veidā) saceptas desas.

Meitenes, steidzami iedodiet man, lūdzu, saites uz sausā un sausā konservētā desā, kas tiek pagatavota BEZ viņas ...

Meitenes šodien mani atveda no Polijas, vai viņa ir tā pati sāls? Vai jums būs jāsāk tulkot, vai varbūt kāds to jau ir izmantojis?

Un kurā veikalā jūs iegādājāties? kur nopirkt sāli un zarnas vienā reizē, es gribu 3 veidu čaumalas un 1 kg nitrīta. Izrādās, ka uz 45-50 kg malto gaļu iznāk 1 kg sāls.

[Koplvan]

Koplvan, profilā nav norādīta dzīvesvieta. Par Krieviju šeit https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=281768.0

Jautājums ir tikai desu tehnoloģiju speciālistiem, es gribu pagatavot mājās gatavotu sausu desu, receptes bez ķīmiskām vielām neinteresē, man ir bail. Mani uztrauc jautājums, vai man ir ieteikumi pievienot salpeti vai piedevu, kas saglabā desu un tās krāsu un aizsargā no botulīna toksīna, kālija nitrāta - kālija nitrāta (KN03), (E 252) vai nātrija nitrīta, kas ir ļoti kancerogēna veselībai.
Vai šīs piedevas var aizstāt ar drošāku sorbīnskābi e200, vai arī tai nav tādu baktericīdu īpašību kā salpetram?
žāvēšanas jēdziens, pievienojot lielu daudzumu galda sāls, degvīna vai augsta cukura kā konservanta, man ir zināms. Man ir svarīgi saprast, kuru no Ješekiem ir drošāk pievienot un kādā daudzumā, lai ilgāk saglabātu desas un šķēršļus bīstamu baktēriju un sēņu attīstībai.
Kā es atradu tādu sālītu

bet man ir ļoti bail, tāpēc es meklēju drošu alternatīvu.