Rudzu olu krēma maize "pikanta"

Rudzu olu krēma maize "pikanta"

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
raugs:
aktīvā rudzu skābe 100% mitruma	28g
rudzu tapetes milti	56g
ūdens	36g
metināšana:
rudzu tapetes milti	105g
raudzēts rudzu iesals	35g
garšvielas (koriandrs, anīss, fenheļa)	4g
verdošs ūdens	280g
mīkla:
visu brūvējumu un visu raugu
sausais raugs	1g
ūdens	119g
mīkla:
visa mīkla
rudzu tapetes milti	350g
kviešu milti 1c	140
sausais raugs	1g
sāls	10,5 g
sīrups	21g
silts ūdens	77g

Gatavošanas metode

• Šī ir rudzu kviešu (80% / 20%) pikanta vārīta maize (TU 9113-013-11163857-98). Un, lai arī šī maize ir gatava 8-11,5 stundās, man vajadzēja mazāk nekā pusstundu mana personīgā laika (bet es aktīvi izmantoju dažādas ierīces). Maize ar patīkamu skābumu un pilnībā attaisno tās nosaukumu - ļoti aromātiska un pikanta. Es cepu pelējuma variantu, bet tas var būt arī pavards. Sagatavo startera kultūru un atstāj to T = 30-32 * C temperatūrā 4-5 stundas. Uzreiz pēc tam pagatavojiet brūvējumu un atstājiet to saharizēt T = 63-65 * C temperatūrā 1,5-2 stundas, pēc tam atdzesējiet līdz 30 * C. Es ievietoju abus konteinerus Steba multivarkā (man ir divi), lai temperatūra būtu precīzi pareiza.
• 
• Tad atšķaidiet raugu ar ūdeni, pievienojiet raugu un tējas lapas un mīciet mīklu (es tikko to darīju ar karoti). Atstājiet mīklu T = 30-32 * C temperatūrā 2-2,5 stundas (es atkal ievietoju Steba). Mīkla labi paceļas, palielinoties 2,5-3 reizes.
• 
• Mīklas fermentācijas beigās izšķīdiniet melasi un sāli ūdenī. Man nebija melases, un es paņēmu medu. Gatavojot pannas maizi, ūdeni var uzņemt par 30–40% vairāk vai gatavot pavardu - par 30–40% mazāk. Mīklu labi mīciet, tā pielīp pie traukiem un rokām (strādājiet ar mitrām rokām), bet labi notur formu. Ielieciet sagatavotu formu vai izveidojiet klaipu un atstājiet pārbaudei 45-60 minūtes siltā vietā ar tvaiku (es ievietoju siltā krāsnī). Maize iet labi.
• 
• Eļļojiet ar ūdeni vai miltu biezeni. Pirmās 15 minūtes cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 250 * C ar tvaiku, pēc tam atlaidiet tvaiku un pazeminiet temperatūru līdz 160–170 * C un cepiet līdz mīkstumam (veidnē vēl 45–50 minūtes, pavardā 70–90 minūtes). . Eļļojiet karstu maizi ar gatavu karstu želeju (1 tējkarote cietes 1/3 tase ūdens).
• 

Piezīme

Avots -

Lina, kā vienmēr, tava brīnišķīgā maize! Jūs, kā vienmēr, esat augšā! Gudra meitene! Un kā jūs ieguvāt iņ-jaņ zīmējumu otrajā fotoattēlā! Skaisti! Vai jūs to izdarījāt ar nodomu?

Te atkal ir tikai skābskābe! Es to nevaru izdarīt. Sākot lasīt, es panikā aizbēgu ... Es vienmēr paklupu pār kādu mirkli, kas man neder

Skaisti! Vai jūs to izdarījāt ar nodomu?

Paldies, Luda! Nē, tas ir nejaušs ... bet nekas nav nejaušs, šīs maizes garša patiešām ir iņ-jaņ - viss ir līdzsvarots, un jūs varat sajust vīrišķīgu autentiskumu un sievišķīgi pikantu aromātu. Kad izņēmu tējas lapas atdzist, uzreiz biju pārsteigta - tā smaržo pēc ābola!

Nebaidieties no šī rauga, vienkārši izmēģiniet to un uzreiz sapratīsit, ka tas viss nav grūti! Bet paskatieties - tikai 2g rauga tik lielai un smagai maizei! Un kāda garša !!!

Nē, tas ir nejaušs ... bet nekas nav nejaušs, šīs maizes garša patiešām ir iņ-jaņ - viss ir līdzsvarots, un jūs varat sajust vīrišķīgu autentiskumu un sievišķīgi pikantu aromātu.

Tieši tā! Nav negadījumu! Pat sastāvdaļas, kas jums ir, izturas pret viņu dzīvi. Tas padara maizi lielisku.

Nebaidieties no šī rauga,

Es nebaidos no viņas. Vai nu produkti tiek izmesti, tad fermentācijas tēmās cilvēki raksta tēzēs, izlaižot detaļas, bez kurām es visu nesaprotu.Un bieži skābskābes tēmās viņi raksta par neveiksmēm ar raugu, kas nav ļoti iedvesmojoši.

[Linadoc]

Linadoc, paldies par vēl vienu skaisti garšīgu un veselīgu recepti! Bet man, tāpat kā Lyudai, skujas ir kaut kas no fantāzijas jomas ... Bet jums ir nepieciešams (un vēlaties) sākt augt. Bet kas ??? Ar draudzību ar kefīru man nepaveicās ...

Ar draudzību ar kefīru man nepaveicās ...

Tasha, draugs ...

Lina, šie ir ziņojumi, kas neļauj tev strādāt ar saldskābmaizi. Un šādi ziņojumi katrā starta tēmā ir pietiekami, lai sētu šaubas ...

Luda, audzēsim dažus kopā sensitīvā sensitīvā vadībā?

Nāc, Nataša. Jums vienkārši jāizvēlas startera kultūra, kurā nav nepieciešams izmest produktus - es to nevaru izturēt. Un lai varētu cept kviešu maizi.
Lina, ko tu saki? Vai ir tāds raugs?

Lina, ko tu saki? Vai ir tāds raugs?

Luda, atbildēja personīgi. Manuprāt, rudzu maizei skābs ir vienkārši nepieciešams, bet kviešu maize ir lieliski piemērota garai mīklai (2–3 dienas vecai) vai „vecai” mīklai.

bet kviešus var lieliski izmantot uz garas mīklas (2–3 dienu vecuma) vai „vecas” mīklas.

Jā, Linočka, tā es cepu un maizi. Un es vispār nevaru ēst rudzus.

Luda, atbildēja personīgi.

Un ES?

[Linadoc]

Linadoc, Maize ir skaista, es tikai gribu ēst gabalu. Pagaidām neuzdrošinos sākt skābēt. : Hmm: es domāju, ka tas ir laika jautājums.

[Linadoc]

Meitenes, kurām man patīk raugs https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0 Viņa nav apjukusi. Bet pēc atvaļinājuma es joprojām to nevaru dabūt.

Man ar kefīra draudzību neizdevās ...

Es to darīju arī sešus mēnešus, bet sākumā šķita, ka esmu aktīvs, un tad tas sāka slikti klīst.Nu, temperatūra manā istabā nav augsta.
Linadoc, ļoti laba meistarklase Man ir kārdinājums uztaisīt skābo mīklu. Varbūt ir pienācis laiks sākt

[Albīna]

Albīna, labu "pareizu" rudzu maizi (ar tādu pašu skābumu un pareizu rudzu miltu biopieejamību) var pagatavot tikai ar skābi. Tādēļ jums joprojām ir jāsāk raugs. Lai gan, ja es to izdarīju iepriekš, tad vēlāk tas vairs nav biedējoši un nav grūti.

[Linadoc]

Linadoc, Es pēc kārtas cepu tavu rupjmaizi. Vai es pareizi sapratu, ka receptes šķidruma daudzums ir norādīts pelējuma versijai?

[Svetlana]

Svetlana, Jā labi. Kamīnam labāk mīklas šķidrumu (pēdējo sastāvdaļu) samazināt par 30g, un pelējuma gadījumā to var palielināt par 20-30g atkarībā no miltiem. Mīcot mīklu, es to palielināju par 20 g, bet paskatījos uz saviem miltiem.

[Linadoc]

Linadoc, šeit beidzot ir mans ziņojums. Mēs jau beidzam maizi, bet es joprojām nevaru jums pateikties.
Maize izrādījās ļoti garšīga, tomēr man un manai ģimenei daudz vairāk patīk rudzu krēmi nekā rudzi bez tējas lapām. Cepot un atdziestot, tā spēcīgi smaržoja pēc garšvielām, bet nogatavojoties sāka smaržot pēc rudziem un iesala, un fonā bija jūtamas garšvielas.

Drupa ir diezgan blīva, bet, spriežot pēc jūsu fotoattēla, tā tam vajadzētu būt.
Paldies, es noteikti cepšu šo maizi vēlreiz.

[Svetlana]

Svetlana, izcila maize, vienkārši glīta!
Drupa ir, jā, diezgan blīva, bet olu krēma rudzu drupatas vienmēr ir blīvākas nekā bez olām.

Linadoc, cepta maize pēc jūsu receptes, pievienoja nedaudz vairāk garšvielu. Iznāca brīnišķīga, ļoti garšīga maize.

Es cepšu, noteikti paldies

[taupība]

taupība, Olga, Priecājos, ka maize man patika! Man tas ir viens no maniem iecienītākajiem, lai gan es to cepu ar nelielām izmaiņām (bez rauga, tikai ar raugu un sūkalām + askorbīnskābi), bet bieži un vienmēr laimīgs

lai gan es to cepu ar nelielām izmaiņām (bez rauga, tikai ar raugu un sūkalām + askorbīnskābi),

Vai jūs varat būt precīzāks?

Mīkla: vesels vārījums + rudzu milti 70g + silts ūdens 70g + sūkalas 100g + presēts raugs 24g (sauss 8g)
Es mīklai pievienoju šķipsniņu askorbīnskābes kopā ar kviešu miltiem.