Pašmāju šķiņķis (recepšu kolekcija šķiņķa gatavotājiem)

Gaļas termometrs ELECTROLUX E4TAM01

Kāda veida šķiņķis jums ir?

Kāda veida šķiņķis jums ir?

Redmond (viņa ir gandrīz kā Beloboka).

Redmond (viņa ir gandrīz kā Beloboka).

tad lieliski. Belobokā es atradu caurumu termometra ievietošanai. Caur šo caurumu jūs periodiski izmērīsit temperatūru. Galu galā jūsu šķiņķis nepeld ūdenī. Es to iesprūdu, izmēru, izņēmu. Tikai jūs nevarat pārklāt multivarku ar vāku ar spiedienu. Es visi atklāšu detalizētu recepti. Un tad es šeit parādīju idejas, bet es nerādu recepti.

[Nikka]

Nikka, Es vispirms piestiprinu šāda veida termometru (man ir Fakelman), lai izmērītu ūdens temperatūru. Un tad es to iespraudu šķiņķī (man ir arī Redmond) caur atsperu rievu. Un es vienkārši atstāju to iestrēdzis līdz gatavības beigām. Tas ir, augšējā daļa ar skalu virs ūdens paliek, jo virs šķiņķa izgatavotāja joprojām ir neliels slānis.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, Anchic, Anya, paldies, meitenes, par padomu

Anya, bet kā saprast - es to piestiprinu, lai izmērītu ūdens temperatūru?

ūdens temperatūras mērīšanai?

tāpēc jūs rakstāt, ka nevarat iet ūdenī

tas, protams, nav iespējams to ievietot ūdenī (tas ir rakstīts instrukcijās)

tāpēc jūs rakstāt, ka nevarat iet ūdenī

Ir, šī ir mana dārza galva, tikai vēlāk es atradu instrukciju (es esmu krievs, vispirms es to salauzu, tad es izlasīju instrukciju).

[Irina]

Irina, Es domāju, ka to nevar pilnībā iegremdēt ūdenī kopā ar skalu. Un mērīšanas uzgalis ir iespējams.

Nikka, Es uzlieku katliņam nelielu sietiņu, kura rokturis ir izgatavots no biezas stieples. Starp pildspalvas vadiem termometra gals atrodas ūdenī, un uz sieta roktura atrodas skala. Ūdens gandrīz sasniedz pannas malu, tāpēc lielākā daļa stieņa nonāk ūdenī.
Šāds sietiņš: 🔗

[Nikka]

Irina, es domāju, ka to nevar pilnībā iegremdēt ūdenī ar skalu kopā. Un mērīšanas uzgalis ir iespējams.

tāpēc es tā domāju. kas acīmredzot nozīmē galvas iegremdēšanu. Tas ir skaidrs. un tapa ir izstrādājumā, ūdenī ...
Nikka, vispirms jūs gaidāt, līdz karikatūrā esošā ūdens temperatūra būs piemērota. Ne agrāk kā pēc divām stundām izmēra šķiņķa gatavotāja iekšpusē. Kontrolējiet ūdeni. Eh, tas būtu labāk kā mans. Parasti klase. Iestatiet vēlamo temperatūru un gaidiet signālu.

[Anya, Ira]

Anya, Ira, Paldies par padomu. Es to darīšu līdz brīdim, kad nopirkšu Irina termometru (vai man tur vispirms jāmaksā vai kā pasūtot?)

[Anya, Ira]

Anya, Ira, Paldies par padomu. Es to darīšu līdz brīdim, kad nopirkšu Irina termometru (vai man vispirms ir jāmaksā vai kā pasūtot?)

pagatavojiet šķiņķi tikai zem vāka, kas pārklāts. Neaizmirsti. maksājums uzreiz, bet uz Ali. pārdevējs saņem naudu pēc preču saņemšanas

pagatavojiet šķiņķi tikai zem vāka, kas pārklāts. Neaizmirsti. maksājums uzreiz, bet uz Ali. pārdevējs saņem naudu pēc preču saņemšanas

Man vienkārši ir katls ar ūdeni, vai arī es to apsegtu?
Tas ir, es nekavējoties pasūtu Ali un nekavējoties pārskaita naudu viņiem?

[Nikka]

Nikka, Es gatavoju katliņā uz gāzes. Es nepārklāju katlu, pretējā gadījumā temperatūra būs augstāka nekā prasīts. Plus es ievietoju sadalītāju zem pannas un gāzi gandrīz minimāli pēc tam, kad ūdens sasniedz 70 grādus.

[Nikka]

Nikka, Es gatavoju katliņā uz gāzes. Es nepārklāju katlu, pretējā gadījumā temperatūra būs augstāka nekā prasīts. Plus es ievietoju sadalītāju zem pannas un gāzi gandrīz minimāli pēc tam, kad ūdens sasniedz 70 grādus.

Es arī vienmēr to darīju, es vienkārši nolēmu to darīt ar termometru, domās, citādi ar aci (viss, es paņēmu termometru, tas darbojas (mans vīrs pārbaudīja ūdeni, tikai gals tika iespiests, tāpēc paldies daudz par jūsu palīdzību)).

Nikka, es gatavoju katliņā ar benzīnu.

Arī es vienmēr to esmu darījusi

Ja vāks nav pārklāts, temperatūra būs augstāka šķiņķa apakšā un zemāka augšdaļā. Tas nav pilnībā pārklāts ar ūdeni.

pretējā gadījumā temperatūra būs augstāka nekā prasīts.

Turklāt, lai kontrolētu pārkaršanu, tiek izmantots termometrs.

[Irina]

Irina, termometrs ir vajadzīgs, jā. Bet tikai ar vāku temperatūra būs augstāka nekā prasīts. Ar termometru vai bez tā. Mans šķiņķa veidotājs ir pilnībā pārklāts ar ūdeni.

[Irina]

Irina, termometrs ir vajadzīgs, jā. Bet tikai ar vāku temperatūra būs augstāka nekā prasīts. Ar termometru vai bez tā. Mans šķiņķa veidotājs ir pilnībā pārklāts ar ūdeni.

Anna, vai Beloboku klāj ūdens? Priekš kam? Tas ir ar caurumiem, un tur gaļā ieplūdīs ūdens.

[Ira]

Ira, Es ieliku gaļu cepšanas maisiņā, lai būtu vieglāk. Tāpēc iekšā nekas netecēs. Un apakšā ir caurumi - atsperēm. Tāpēc bez maisa - neatkarīgi no tā, cik daudz šķiņķis ir pārklāts ar ūdeni. Vienīgais, ja tas tiek darīts bez maisa, bet, manuprāt, ir nepieciešams gatavot nevis tīrā ūdenī, bet gan pagatavot sālījumu. Pretējā gadījumā sāls un garšvielas no gaļas vārīšanas laikā var pilnībā neietilpst ūdenī, bet garša nedarbosies.

Anna, vai Beloboku klāj ūdens? Priekš kam? Tas ir ar caurumiem, un tur gaļā ieplūdīs ūdens.

Es esmu tieši tāds pats kā Anya savā Redmondā (tie ir gandrīz tādi paši), un soma neļauj ūdenim noplūst. Paņemiet cepšanas maisu vai cepšanas piedurkni un cieši piesietu pie kakla (-iem).

Sveika kopiena! Nolēmu pamēģināt gatavot cepeškrāsnī. Es ievietoju termometru baltā pusē. Es ievietoju cepeškrāsni 80 grādu temperatūrā un gaidu, kamēr temperatūra baltās puses iekšpusē sasniegs 74. Cūkgaļa un vistas gaļa iekšpusē. Vai tas ir pareizi? Cik daudz gatavot, sasniedzot 74 grādus?

Vai tas ir pareizi? Cik daudz gatavot, sasniedzot 74 grādus?

Jā, tieši tā. Pēc vēlamās temperatūras sasniegšanas gaļa ir gatava, un jums nav nepieciešams to gatavot tālāk.

Es ziņoju par eksperimentu ar vistas šķiņķi:
Izgatavots no 450g vistas krūtīm un 470g maltas vistas. Izgatavots pēc manas receptes doktora šķiņķis ar izmaiņām. Izgatavots Teskom, bez selerijas ar 2 papildu sastāvdaļu variantiem, nitrīta sāls bija 1,5 g, darīja to T = 67 * C 4 stundas. Pirmais papildinājumu variants: sviests 50g un 1 ēdamk. l. ciete. Otrais variants: ļoti smalki sagriezti cūkgaļas tauki (sagriezti no krūtīm) 75 g un 1 ēdamkarote. l. ciete. Secinājumi:
1. sviests paliek gabalos un nedod sulīgumu,
2. cūkgaļas tauki dod labu sulīgumu, šķiņķī izskatās organiski
3. ciete piešķir ievērojamu elastību, pievieno sulīgumu, elastību un ievērojami uzlabo šķiņķa garšu (un tas ir 1 ēdamkarote!).
Secinājumi: sulīguma, garšas un stingrības dēļ "mājputnu" šķiņķim jāpievieno nedaudz cūkgaļas tauku un cietes. Šajā gadījumā T var samazināt līdz 67 * C, bet nitrīta daudzumu - līdz 1,5 g. Jāatzīmē, ka, apvienojot nitrītu ar cūkgaļas taukiem un mājputnu gaļu, nav tik nāvējošu seku kā to apvienojot ar sarkano gaļu.

Mani pieci centi ...
1 - 3. Nav nepieciešamas papildu piedevas - eļļa, cūkgaļas tauki, ciete utt., Vistas gaļa pati par sevi ir diezgan taukaina, un šķiņķis vienmēr ir sulīgs ...
Nitrīta sāls jāpievieno saskaņā ar šī sāls norādījumiem, samazinājums ir pilns ar saindēšanos, ar ilgstošu uzglabāšanu.
Tas pats par temperatūru, vistas gaļai vajadzīgi 90 grādi pēc Celsija.
Lai klausītos PVO un citu šausmu stāstus - dzīve ir kaitīga, viņi no tās mirst!

[Pakat]

Pakat, Pasha, tu esi labs zēns! : roze: Saīsināti labi! Es arī stingri ievēroju temperatūras režīmu, gatavošanas laiku un gatavā produkta glabāšanas laiku - bez nitrītiem līdz 3 dienām ledusskapī. Bet es nedaru daudz, un šķiņķis nav novecojis!



bez cietes un citām piedevām. tītars + cūkgaļa.

Labrīt. Manā ģimenē ir gavēņi, priekšā ir zivju stabs.Varbūt kāds zina zivju šķiņķa (desu) recepti

[Tatjana T.]

Tatjana T., dodieties uz šīs tēmas pirmo lapu un izvēlieties.

Es vārīju desu Biovin šķiņķa gatavotājā, vārīju to multivarkā Brand 502.
tas garšo vairāk kā šķiņķis, malta cūkgaļa 500g un 550g vistas, sagriezta plānās šķēlēs, visiem patika.

Šorīt nobaudījām - cūkgaļas plecu un vistas stilbus. Viņa sagrieza plecu lāpstiņu gabalos un augšstilbus divreiz iegrieza caur smalku režģi. Garšvielas, nedaudz nitrīta, ūdens aizturētājs - agars-agars.
Es 24 stundas turēju biovīnā, vārīju ar BRAND 6060 kūpinātavu programmā "Apkure" - 4 pilni cikli, pārklāju ar otru trauku virsū.
Nakts pēc tam vēsumā, no rīta ar kafiju.

Sveiki, dārgie kulinārijas speciālisti, liels paldies, ka dalījāties aroda noslēpumos ar tādu lietpratēju kā es. Belobokas šķiņķa gatavotājs ir bijis pie manis diezgan ilgu laiku, apmēram četrus gadus, bet es to bieži neizmantoju. Pirmā pieredze bija ārkārtīgi neveiksmīga, es gatavoju šķiņķi pēc receptes no grāmatas, cepu cepeškrāsnī, beigās viss vienkārši sabruka, viņi ēda ceptas gaļas gabalus ar dakšām. Otrais mēģinājums bija divus gadus vēlāk, šķiņķis nesadalījās, bet tas divas reizes vārījās un bija neticami sauss, un tad es atradu šo tēmu, rūpīgi to izpētīju, un trešais mēģinājums jau var lepoties:
Cūkgaļas filejas šķiņķis un vistas krūtis

Šķiņķis izrādījās garšīgs, sulīgs, plāni sagriezts, garša ir diezgan desa, bet procesā radās vairāki jautājumi:
1. Es lasīju, ka, gatavojot ēdienu, ieteicams ūdens temperatūru paaugstināt lēnām, cik lēni? Mans ūdens 4,5 stundu laikā iesila līdz 80 grādiem, vai ir iespējams ūdeni uzsildīt ātrāk vai tas nav nepieciešams?
2. Man vēl nav termometra, lai izmērītu temperatūru klaipa iekšpusē, tāpēc es vadījos pēc 10 minūšu gatavošanas laika katram diametra centimetram. Kādā temperatūrā man vajadzētu sākt laiku? No 80 grādiem vai no 75? Vienkārši šie pēdējie grādi cēlās, labi, ļoti lēni, iespējams, ka šķiņķis bija nedaudz pārcepts ...
3. Vai ir kāds veids, kā izvairīties no šķiņķa šķiņķa? Šķiet, ka es malto gaļu ievietoju uzmanīgi, bet visā klaipā ir mazi burbuļi un ir pāris diezgan lielas tukšumi.
Jau iepriekš pateicos visiem, kas atsaucas!

[suvoyka]

suvoyka, un ko jūs gatavojāt? Ja lēnā plīts, tad es nemaz neuztraucos ar temperatūras paaugstināšanu. Tūlīt es iestatīju laiku un temperatūru, un viss! Līdz lēnais plīts saka (cilvēka balsī), ka viss ir gatavs.
Un, kas attiecas uz tukšumiem - es gaļu iemaisu šķiņķa gatavotājā ar koka drupinājumu.

[suvoyka]

suvoyka, tev ir labs šķiņķis! Caurumi - mīciet nedaudz ilgāk un aunojiet, kā Galja rakstīja. Par T - es mēra tikai maltās gaļas iekšpusē un ievēroju likumu, par kuru forumā lasīju gaļas pārstrādes speciālistus.

"Šajā tēmā ir tik svarīga, manuprāt, informācija, ko apstiprina gaļas pārstrādes speciālisti.

No primārā pozitīvā līdz 40 grādiem gaļas produktos notiek kaitīgu baktēriju aktīva reprodukcija.

“Tiklīdz tiks sasniegta vajadzīgā temperatūra, visas kaitīgās baktērijas tiks iznīcinātas.
Liellopu gaļa - 69 ° C
Teļa gaļa - 77 ° С
Jērs - 81 ° C
Cūkgaļa - 85 ° C
Putns - 90 ° C "

Veidnes ievieto katlā ar ūdeni, kura temperatūra ir 90-95 * C, pēc tam temperatūra tiek iestatīta uz 80-85 ° C un vārīšana tiek turpināta, līdz produkta centrs sasniedz 68-70 ° C. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no šķiņķa lieluma un ir vidēji 50-55 minūtes uz 1 kg svara. "

Skatīt vairāk: https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=393445.160

[Amatieru liellopa šķiņķis]

Amatieru liellopa šķiņķis

[gala10]

gala10, paldies par padomu, es tikko pagatavoju lielā kastrolī uz lēnas uguns, tas sanāca garšīgi, bet ļoti ilgi. Vai gaļa nelīp pie sasmalcināšanas? Es visu sagriezu apmēram 8 x 8 mm lielos gabaliņos, pēc tam mīcīju ar mikseri līdz baltiem diegiem un masa izrādījās diezgan lipīga ...
MariV, paldies, par informāciju es visu esmu izklāstījis pats, un par uzslavu esmu ļoti apmierināts!

Vai gaļa nelīp pie sasmalcināšanas?

Nē, tas ir labi.Un to, kas procesa beigās bija palicis uz drupināšanas, es nokasīju naza neaso pusi un arī nosūtīju to šķiņķa gatavotājam.

Nē, tas ir labi. Un to, kas procesa beigās bija palicis uz drupināšanas, es nokasīju naza neaso pusi un arī nosūtīju to šķiņķa gatavotājam.

Paldies, es to izmēģināšu šādi!

Biovīnā šis atgādinājums ir rakstīts uz termometra. Ļoti ērti, jūs neaizmirsīsit.



Svarīga infa par vistu ir no 90 grādiem.
Mana pirmā pieredze ar teskoy nebija pārāk laba - gadījās, ka sula pēc pagatavošanas bija asiņaina.

Tad es izlasīju visas tēmas par desām un sāku termometru ievietot gaļas iekšpusē.

Viss ir forumā!

Bet mana pirmā pieredze šķiņķa gatavošanā - vistas fileja, šampinjoni, olīvas un bulgāru pipari.

Un tas ir mans gravicap, nokārtojis pirmos lauka testus, tiek nosūtīts pārskatīšanai

[maxsim]

maxsimno kā sastāv gravitācija

Visas ierīces daļas ir izgatavotas no nerūsējošā tērauda. Par laimi, darbā ir iespēja

Cik lielu svaru jūs izdarījāt?
Šķiņķis izskatās diezgan

Acs ābolos iederas kilograms vistas filejas + pipari, sēnes, olīvas. Es domāju, ka apmēram 1,3 kg.
Bet es veidošu citu dizainu - lielāku diametru un zemāku.

Un mans jautājums ir nogatavojies, kā pareizi sālīt ar nitrīta sāli? Kāds šeit teica, ka pareizākais veids ir tāds, kā rakstīts uz iepakojuma. Uz mana nitrīta ir teikts, ka sālim jābūt 2-3,5%, es uz 1300 gaļas uzliku 2%, tas ir, 26 gramus sāls, tas izrādījās sāļš. Vai ir iespējams samazināt sāls daudzumu vai tas kaitēs šķiņķim?

[suvoyka]

suvoyka, protams, tas ir iespējams. Dažiem cilvēkiem joprojām nav iespējas iegūt nitrītu un darīt to ar parasto sāli. Saskaņā ar formulu, 1,5-2% sāls pēc svara maltas gaļas. Arī mūsu ģimenē ir 2% sāļš, es gatavoju apmēram 1,8%.

Saskaņā ar formulu, 1,5-2% sāls pēc svara maltas gaļas. Arī mūsu ģimenē ir 2% sāļš, es gatavoju apmēram 1,8%.

Es pievienoju 1,5%, tas ir, 15 g nitrīta sāls uz 1 kg maltas gaļas.

[Anchic]

Anchic, Rusalca, paldies par viedokli, mēģināšu pievienot 1,5% ...

Kāda ir iekšējā temperatūra ēdiena gatavošanai? Pirms divām stundām es saņēmu malto gaļu no ledusskapja. Šajā laikā tā temperatūra šķiņķa pagatavošanā ir paaugstinājusies līdz 17 "C. Pagaidiet, līdz tā paaugstinās līdz istabas temperatūrai, vai arī ir iespējams to lēnām paaugstināt ar varu?

[Svetlana]

Svetlana, uzliek vidēju karstumu un uzkarsē līdz vajadzīgajai temperatūrai. Es vienmēr lieku vārīties tieši no ledusskapja.

Liels paldies, tagad es to ievietošu Štebkā

Iespējams, temperatūras paaugstināšanās gludumā es pārspēju visu Maizes automātu. Mans šķiņķis tika pagatavots no pulksten 16 līdz 3.30.
šī ir alva, es jums saku. Pirmkārt, es pacēlu 2 stundas no 17 līdz 30, pēc tam četras stundas līdz 40, pēc tam vēl trīs stundas līdz 50, bet atlikušo laiku līdz 68 maizes iekšpusē. Nebija spēka gaidīt un izturēt tālāk
Pusstundu turēju aukstā ūdenī un ieliku ledusskapī ar iekšējo temperatūru 48C.
Tagad ledusskapī ir 7, tescom - 10.
Es domāju, ka to dabūšu līdz vakaram.
Es pieņemu derības:
1) žāvēta gaļa beigās
2) neapstrādāta gaļa

Nākamreiz es nebūšu perverss, tāpat kā visi normāli cilvēki, uz trim stundām iestatīšu 75 vai 80C, cerot, ka šajā laikā klaipā būs 68-70C.

Starp citu, 70 nav daudz?
Man uz suvena bija 65 cūkgaļas steiki - nedaudz sausi, gandrīz vārīti.
Bet daudzi cilvēki gaļā raksta par 80C, un fotoattēlā tas izskatās diezgan.

[Svetlana]

Svetlana, nē, 70 gaļas iekšpusē ir normāli. Nemaz nav sauss!