Viltus zaķis (Sous-Vide tehnoloģija)

Viltus zaķis (Sous-Vide tehnoloģija)

Kategorija: Gaļas ēdieni

Virtuve: vācu

Sastāvdaļas
Pamatu	atbilstoši apstākļiem

Gatavošanas metode

• Šis ēdiens bieži tika gatavots manā laimīgajā padomju bērnībā. Tas uz mani atstāja sava veida mistisku iespaidu: ja zaķis, tad kāpēc tas ir viltots un kāpēc tas ir olas iekšienē utt.? Iztēle zīmēja dažādas bildes, viena fantastiskāka par otru: "tētis / vectēvs bija medībās un nošāva zaķi", "viņi tirgū nopirka zaķi un to pagatavoja", "pie mums nomaldījās zaķa vietnieks (jā, tieši uz Ļeņingradu pa Podvodņika Kuzminu ielu) mani aizķēra nolaidība. " Es jutu kaut kādu lomu un devos uz virtuvi, lai novērotu šīs "ziņkārības" sagatavošanas noslēpumu. Vecā vecvecmāmiņa pacietīgi atbildēja uz maniem stulbajiem jautājumiem un demonstrēja visus "zaķa" sagatavošanas posmus. Protams, es neko neatcerējos par tā laika zaķu audzēšanas sarežģījumiem (es domāju, ka nebija īpašu prieku), es tikai atceros, ka pirms iesūtīšanas krāsnī viņi to iesaiņoja drānā. Nu, tas nav svarīgi, katrai gaumei ir daudz receptes. Jebkuru recepti var piemērot kopumā, es šeit vairāk apsveru metodiku sadarbībai ar Su Vidu, nevis konkrētu zaķa recepti.
• Zaķim būs īsts vācu raksturs: ar marinētiem gurķiem un kūpinātu gaļu, natürlich.
• Malta cūkgaļa / liellopa gaļa 50/50 1 kg.
• Maize 4 šķēles pilna profila
• Vidēji burkāni 1 gab.
• Vidējs sīpols 1 gab.
• Selerijas kātiņš 1 gab.
• Olas (2 gab. Maltā gaļā), pārējās - zaķī
• Kūpināta gaļa 350 - 400 g (man bija 2 cabanossi un 4 Tiroles desas)
• Piens 250 ml
• Ūdens 220 - 250 ml
• Sālīti gurķi
• Garšvielas, sāls
• No maizes nogrieziet garozas, sagrieziet gabaliņos un piepildiet ar pienu, ļaujiet tai uzbriest.
• 
• Dārzeņu sagatavošana.
• 
• Trīs burkāni uz rupjas rīves, sagriezti sīpoli un selerijas. Dārzeņus sautēju līdz mīkstam ar minimālu eļļu grila pannā.
• 
• Gaļas gabalus malta gaļas mašīnā pārmaiņus, pārmaiņus ar gabalos sagrieztu kūpinātu gaļu.
• 
• 
• Gatavus dārzeņus un mīkstinātu maizi samaļ, pārlej ar pārējo pienu. Maltai gaļai pievieno 2 olas. Rūpīgi samaisa, ielejot aukstā ūdenī. Es atstāju labi mīcītu malto gaļu nostāvēties uz stundu.
• 
• Zaķa formēšanai man bija silikona cepšanas trauks un plāna alumīnija cepšanas forma.
• 
• Sāksim veidot zaķi. Dabiski, ka šeit nav īpašu noslēpumu. Vienīgais, kas man bija jāpērk C2 olas, jo tik iemīļotais C0 vai "Extra" vienkārši paņemtu pārāk daudz no ne pārāk ietilpīgā cepamtrauka izmantojamā tilpuma.
• Marinētus gurķus sagriež plānās šķēlītēs / sloksnēs.
• 
• Veidnes dibenā ievieto malto gaļas slāni, izlīdzina, uz tā uzliek marinētu gurķu slāni un pārklāj ar plānu malto gaļu, izliek vārītas olas.
• 
• Tad sānos izliek gurķus, visu aizver ar masveida malto gaļu.
• 
• Tā kā forma nav liela izmēra, zaķis izrādījās tik kupls, cinisks, kurš rāpoja ārā no pieklājības robežām
• 
• Vecmodīgi, tāpat kā pirms cepšanas cepeškrāsnī, zaķus iebāza ar koka adāmadatu, lai tie nesaplaisātu. Su Weed, protams, tas ir nevajadzīgs piesardzības pasākums.
• Mēs iesaiņojam.
• 
• Zaķis alumīnija formā izrādījās pieticīgāks.
• 
• Pamēģināju uz bļodas - der abi zaķi.
• 
• 71 grāds, 5 stundas.
• No formas zaķis.
• 
• Kad esmu gatavs, zaķa galu apbrūnināju ar degli, tā sakot, apkārtnei.
• 
• Ar gandarījumu atzīmēju, ka pieļautās kļūdas https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413776.0 tika laboti - maltajā gaļā bija pietiekami daudz šķidruma, un gatavais produkts izrādījās ļoti maigs un sulīgs. Su Vid vidē kūpinātas gaļas smarža pastiprinās, tāpēc neaizraujieties, ja kādu iemeslu dēļ kūpināta gaļa nav ļoti vēlama.
• 
• 
• P. S. Es atvainojos, ja kāds no maniem cienījamajiem kolēģiem domā, ka es šo recepti publicēju nepareizā laikā ...

Zaķis ir krosovers! Tik garšīgi, nežēlīgi ... ar olām!

SD, Aleksejs, paldies, ka aizpildījāt šo ēdienu. Bērnībā mēs arī viņu ļoti mīlējām, bet es neatceros šo vārdu, es vispār neatceros, kā to sauca.

Lieliski, citādi vistas krūtiņa jau ir garlaicīga ...
Noteikti darīšu ko līdzīgu ...

Izrādījās skaists zaķis! Paldies par detalizēto recepti un interesanto aprakstu!

bet kā pagatavot zaķi bez ierīces ??

[kavmins]

kavmins, Es to pagatavoju cepeškrāsnī. 190 grādu temperatūrā. apmēram stundu. Es to neizņēmu no formas. Tāpēc es to atdzesēju, atstājot to uz nakti virtuvē. nu, un pēc nedaudz atšķirīgas receptes. Bet, tas nav svarīgi.

[kavmins]

kavmins, jums tas var patikt https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394315.0 vai kā šis https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159805.0

Cienījamie kolēģi, paldies jums visiem par zaķa atzinību

bet kā pagatavot zaķi bez ierīces ??

kā to gatavoja mūsu mātes-vecmāmiņas?)))

Es uztaisīju zaķi, tas izrādījās jauks ... Labi, ka man nebija laika to izsūkt, tas neiederējās manā Štebočkā, man tas bija jādara vecmodīgi - krāsnī .. Tas, protams, ir pavisam cits zaķis, bet tomēr garšīgs ...
Nākamreiz es to darīšu apaļas formas formā, iepriekš pārbaudot izmēru ...

Sveika, Nataša! Izbaudiet maltīti uz šī viltīgā "zaķa"!

[Mihaska]

Mihaska, Paldies Tev! Es to sapratu tieši svētkiem, es pat negaidīju, ka šodien uzklāšu galdu ...

Eh, žēl, ka autors vairs šeit nenāk!
Ņem vērā šo recepti! Es domāju, ka suvids palīdzēs saglabāt šī zaķa sulīgumu!
Varbūt es iekļaušu šo ēdienu Roždēnijas Tverskojas ēdienkartē, tas man atgādina manu bērnību! Es ļoti mīlēju šo kastroli un vienmēr lūdzu māti viņu atvest no Novogireevo kulinārijas)))

Un es domāju: vai olu slānis nekrīt no sagrieztā gabala? Vai šī ir auksta uzkoda? Viņi viņu ēd ar dakšiņu un nazi? Vai kā pīrāgs - turot to rokā?

Anh, manā bērnībā viņi aukstos gabaliņus sagrieza briestos gabaliņos un uzlika uz maizes!

[Irina F]

Irina F(saprotami))