Mana pieredze skābpiena produktu gatavošanā.

[pareizs (kvalitāte)]

Šādi izskatās kvalitatīva jogurta virsma.


Šis video tika uzņemts vienā kadrā. Nav rediģēts. Burka 6 minūtes gulēja horizontālā stāvoklī, tam nav jēgas ilgāk, vai arī video vidus izrādījās ļoti garlaicīgs.


Un viņš pievienoja bēdīgi slaveno karotes testu.


Mana pirmā pieredze jogurta pagatavošanā ir izklāstīta šeit.
Tajā laikā es daudz nezināju par jogurtu, tāpēc es domāju, ka man ir ļoti labas kvalitātes produkts.
Bet, ieguvis nepieciešamo zināšanu daudzumu, jau nākamreiz dabūju tiešām labas kvalitātes jogurtu.
UN šeit jogurts vārīts trešo reizi.
Es šeit ierosinu dalīties pieredzē par jebkuru ēdienu gatavošanu pareizs (kvalitāte) skābie piena produkti.
Skaidrības labad ar foto un video reportāžu.

Jurij, cik interesanti ir lasīt par taviem eksperimentiem. Pievilcīgs jogurts.

Pievienoti attēli lielākā formātā (klikšķināmi).

Jogurta tests no jogurta.
Jogurtu sagatavo SCARLETT SC-141, izmantojot 6% piena vienotu uzņēmumu.
fotoattēlu var noklikšķināt.

Jogurta tests no Krievijas līnijas firmas "Svoy Yogurt".
Fermentācija ilga 8 stundas. pie t ° = 38,5 ° C



Es vēlreiz pārbaudīju šo jogurtu, bet ar jaunu tā paša piena partiju.
Fermentācija ilga 10 stundas. pie t ° = 37,2 ° C

[Jurijs]

Jurijs, netiek rādīts
Tagad es redzu.

Jurij, paldies par testu!

Esmu ļoti pārsteigta par stingrību Krievijas valdniekā: man tā nekad nav bijusi, un es nedzirdēju, ka kāds, kas to gatavoja, būtu ... Es domāju par iespējamiem iemesliem: varbūt jūs pārāk "uzmanīgi" ievērojat norādījumus? Pastāv viedoklis, ka fermentācijas laiks ietekmē viskozitātes izskatu - jums tas jātur nedaudz ilgāk, un tas izzudīs.

Es atkārtoju: mēs šeit izmantojām celmus, kuriem nevajadzētu dot viskozitāti, - nevis viskozus celmus. Stingrums šeit ir sekas tam, ka baktērijām kaut kas nepatika. Viens no minējumiem nav pietiekams laiks.
(Starp citu, es nekad neievēroju jogurtu - es to ievietoju naktī, no rīta ievietoju ledusskapī, dodu 8-10 stundas - un Bulgārijā man arī nav viskozitātes)

Ja jūs joprojām gatavojat ēdienu - nenoņemiet tūlīt - tūlīt pēc sabiezēšanas, ļaujiet eksperimentam nedaudz ilgāk, piemēram, stundu.

Jā, un blīvums nav atkarīgs no raudzētā piena tilpuma - baktērijas vairojas, un pēc fermentācijas 1 litrā un 3 reizes būs tāds pats daudzums, laiks tikai nedaudz palielināsies.

Vēlreiz - liels paldies, ka vēlreiz pārbaudījāt mūs! Aktīvāk konsultēšos ar tehnologiem par viskozitātes parādīšanās iespējamajiem cēloņiem, pareizāk sakot, kā to padarīt mazāku, un mēģināšu ziņot

Jurij, paldies par jauno testu
Palielinoties nogatavošanās laikam, produkta blīvums palielinās, bet parādās skābums.
Jums jānoķer sev piemērotais līdzsvars - skābums / blīvums.

Skābums izraisa Bulgārijas baciļas attīstību, skābumam jāparādās pakāpeniski, palielinoties fermentācijas laikam, tas parasti neparādās uzreiz.
Graudi - mikrograudi - tā ir recekļa saspiešana pārmērīgas ekspozīcijas laikā.

Atkārtots bulgāru jogurta līnijas tests no Svoe jogurta.
Jogurts tika raudzēts uz UP piena ar 3,2% tauku saturu jogurta ražotājā ar temperatūras kontroli, izmantojot termostatu.
Fermentācija notika 8,5 stundu laikā. 38,5 ° C temperatūrā ar 0,2 ° C precizitāti, pilnībā ievērojot sterilitātes un tehnoloģiskā procesa ievērošanas prasības.

Pēdējais sauso starteru kultūru tests ar Svoy jogurta atbalstu
Šodien mēs pārbaudām "Narinel" startera kultūru.
Tas tika fermentēts uz UP piena ar 6,0% tauku, kā vienmēr, stingri ievērojot tehnoloģisko procesu un sterilitāti, jogurta pagatavotājā ar temperatūras kontroli ar termostatu.
Fermentācija notika 8 stundu laikā pie t ° = 37 ° C ar precizitāti 0,2 ° C.

[Gandalfs]

Gandalfs, narīnam nevar uzlikt tādas pašas prasības kā jogurtam un evitalia - tas ir ļoti savdabīgs produkts ... un ļoti kaprīzs ... Es to dabūju tikai vienu reizi - konsistence ir tāda pati kā jūs teicāt jogurts, bet ne skāba , bet ļoti maigs. Un tas arī viss - tad skābenā lieta notika tā, it kā es nelēktu. Es domāju, ka jūs esat pārāk fermentējis - mēģiniet to saglabāt mazāk ...

[vatruska]

vatruska, jūs mazliet nesapratāt.
Lai pārbaudītu iegūtā produkta kvalitāti, tika nodrošinātas trīs sākuma kultūras.
Priekš nevainojama pārbaude nepieciešams stingri ievērot ražotāja ieteikumi.
Startera kultūrai "Narinel" ražotājs iesaka fermentāciju pie t ° = 36-38 ° C ar ilgumu 8-10 stundas.
Šo raugu izmēģināju pirmo reizi, bet, balstoties uz savām zināšanām un pieredzi darbā ar raugu, izvēlējos 8 stundas. tieši ar mērķi izvairīties no skābes pārpalikuma produktā. Es teikšu tikai to, ka man nav grūtību gatavā KM produkta diagnosticēšanā un es zinu, ko un kā labot, lai sasniegtu produkta optimālo kvalitāti (protams, ar nosacījumu, ka startera kultūra principā spēj ražot augstas kvalitātes rezultāts).
Ja man būtu vēlme atkārtoti sagatavot šo produktu, tad es, protams, veiktu atbilstošus grozījumus tehniskajā procesā, ņemot vērā iegūto rezultātu.
Un par vēlmi palīdzēt, protams, paldies!

[Gandalfs]

Gandalfs, jā, es saprotu ... Tas ir tikai tāds mēģinājums paust savu viedokli par testēšanu ... Viss ir brīnišķīgi un nevainojami, tas tikai gandrīz neatbilst maniem iespaidiem par šo produktu.
Hmm ... es diez vai varēju atrast kaut ko līdzīgu narīna aprakstam ... Nez, ko šie konkrētie ražotāji ir izmantojuši no oriģinālā produkta ...
"Uzvāriet 0,5 litrus piena (vēlams, izšķīdinātu sausā veidā) un atdzesējiet līdz 40 grādiem, noņemiet putu. Pienu ielej tīrā termostatā, kas applaucēts ar verdošu ūdeni vai burciņā, un pievienojiet vienas pudeles Narine startera kultūras saturu, kas atšķaidīts nelielā Rūpīgi samaisiet, cieši aizveriet traukus, labi iesaiņojiet burku un ievietojiet siltā vietā 12-18 stundas.
Ir svarīgi ievērot temperatūras režīmu, fermentācija zemākā temperatūrā palielina produkta gatavošanas laiku un pasliktina tā kvalitāti... Pēc norādītā perioda a viendabīga viskoza masa ar nedaudz skābu garšu - darba startera kultūra, ko ielej tīros traukos, kas rūpīgi apstrādāti ar verdošu ūdeni un ievietoti ledusskapī. Darba startera kultūras derīguma termiņš ir ne vairāk kā 7 dienas 2-10 grādu temperatūrā. "

Tagad es sēžu un domāju - jogurts no jogurta veikalā galvenokārt atšķiras ar tonnu cietes un dzīvo baktēriju neesamību, bet kā ir ar narīnu un narinelu?

Kad karote stāv, tas vairs nav jogurts, bet gan skābs krējums

Kad karote stāv, tas vairs nav jogurts, bet gan skābs krējums

Varbūt labāk pielieciet sev pūles un tomēr iegūstiet vismaz pamatzināšanas,
un nevis demonstrēt viņu nezināšanu visās tēmās?!
Lūdzu, vairs nenodarbosimies ar tematu, netroļļosim un pārpludināsim šo pavedienu!

Es lūdzu visus nemētāt tēmu!
Apspriediet un adresējiet padomus nevis man, bet gan ražotājam profila pavedienā!
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.0
Paldies par sapratni.