Cūkgaļas šķiņķis (Steba ātrvārāmā katls)

[Gaļina]

Gaļina, Man ir baltais drudzis !!!!

Es pat nevaru iet gulēt! Nes mani cauri forumam, Dievs, Vētras jau

[Gaļina]

Gaļina, Man ir baltais drudzis !!!!

Es pat nevaru iet gulēt! Nes mani cauri forumam, Dievs, Vētras jau

Ak tu lido mana kundze .....
Es tos atsaucu krievu kidanulā - skaties ...

[Masinens]

Masinens, Marija, pienāca pie manis četrdesmit baltā pusē. Vista jau ir nopirkta. Es gribu iztikt bez nitrīta sāls. Viss, kā jūs teicāt, gatavojās darīt - uz apkures (75-80). Un šeit es uzzināju šo informāciju pirms 5 minūtēm: https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0 Un tur, par vistu - 90 !!!! grādi. Ko darīt? Meitenes, šķiet, darīja to pēc jūsu receptes ... šķiet, ka ar visiem viss ir kārtībā ... un šeit ir informācija no Biovin ...

Man ir zaudējumi ... es sēžu un gaidu jūsu burvju pendeli ...

[Jūlija Antipova]

Jūlija Antipova, šķiņķim vajadzīga temperatūra 75-85 grami, ne vairāk.
Ja jūs baidāties, tad ielieciet 85 gramus, bet es to nedarītu. Būs sauss.

Liels paldies. Es darīšu tieši to.

[50 - 55 minūtes uz 1 kg svara]

Jūlija, jūsu saitē, tikai vienu lapu agrāk, ievietoja tas pats MariV

“Tiklīdz tiks sasniegta vajadzīgā temperatūra, visas kaitīgās baktērijas tiks iznīcinātas.
Liellopu gaļa - 69 ° C
Teļa gaļa - 77 ° С
Jērs - 81 ° C
Cūkgaļa - 85 ° C
Putns - 90 ° C "

Veidnes ievieto katlā ar ūdeni, kura temperatūra ir 90-95 * C, pēc tam temperatūra tiek iestatīta uz 80-85 ° C un vārīšana tiek turpināta, līdz produkta centrs sasniedz 68-70 ° C. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no šķiņķa lieluma un ir vidēji 50 - 55 minūtes uz 1 kg svara."

Mēs gatavojam 3,5 stundas, tikai 1 kg ir piemērots tesky. Es domāju, ka visas nepatīkamās lietas mirst)))

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya, nu, tieši to es nesaprotu! Ja no nepatīkamām lietām mirst sasniedzot temperatūrutad kā viņi mirst vistas gaļā, ja viņai vajag 90? galu galā, neatkarīgi no tā, cik daudz jūs uzkarsējat ūdeni līdz 75 grādiem, 90 grādi iekšpusē netiks izdarīti ??? Un tad ir teikts: "veidnes ievieto katlā ar ūdeni 90-95", bet mēs tos ievietojam aukstā ūdenī (tieši pēc Maša-Masinena receptes)? Vai arī esmu apjukusi ??? Ženija, es tiešām nesaprotu ... Ja vari, tulko man vēlreiz no krievu valodas uz krievu valodu ...

Es tikko nolēmu to darīt paļāvībā ... Bet šaubu tārps smagi grauž ...

P.S. Un man arī nav termometra, un es nezinu, kā noteikt, ka karikatūrā esošais ūdens ir sasilis līdz vajadzīgajai temperatūrai. Mans sildīšanas režīms parāda kopējo laiku, nevis laiku līdz vajadzīgās temperatūras sasniegšanai ...

Eh ... un vista ir ledusskapī, un šķiņķis ir ieradies, bet man ir visas šaubas un šaubas ...
21. novembrī 22:40.

Es sagriezu vistu ... Tagad es nosūtīšu iejaukties ... Nu, lai veicas ...

22. novembris 18:50

Gatavots. Atdziest. Es darīju tā, kā Maša lika - par apkuri ... es staigāju pa apli ap ledusskapi ...: girl_thin1: Pirmo reizi es gaidu pirmdienas rītu ...

Liels paldies. Es darīšu tieši to.

Yulia well, kā tev iet?
Un Biovins lidoja no Polijas pie manis, es arī mēģināšu citu dienu, es tikko pabeidzu iepriekšējo)))

[Masinens]

Nu, šeit ir mans šķiņķis. Apstaigāju ledusskapi un uztraucos, ja nu es to nepabeigšu. Un es nolēmu to sagriezt tieši tagad un negaidīt līdz rītam. Un es rīkojos pareizi ... Lūk ...


1. Pašā centrā, nospiežot, izdalās tikko sārta sula (tāda pati kā tad, ja vistas gaļa ir nepietiekami termiski apstrādāta).
Es redzu 3 izejas:
- atkal sakravājiet mantu un sūtiet gatavot
- sagriež gabaliņos un pirms pasniegšanas apcep
- sagriež slāņos (piemēram, desu) un katru gabalu pirms ēšanas ievieto mikroviļņu krāsnī 2 minūtes.

Masinens, Marijako iesaki izvēlēties?

2. Neskatoties uz želatīna klātbūtni, tukšumi netika aizpildīti ...Nākamreiz ielikšu vairāk. Es to ciršu vēl grūtāk. Lai gan es mēģināju.

[Jūlija]

Jūlija, saskaņā ar fotoattēlu parastā vārīta šķiņķa krāsa. Nebija vajadzības viņu izvilkt, bet man vajadzēja ļaut viņai stāvēt līdz rītam.
Cik ilgi viņi gatavoja? baltā puse ir platāka no Tescoma?

[Marija]

Marija, fotoattēlā nav redzams (man ir tikai tālrunis un gaisma no dienasgaismas lampas), bet, ja paskatās, kreisajā pusē centrā ir sārts plankums.

Tas, ka Beloboks bija platāks par Teskomu, man nebija ne mazākās nojausmas. Tagad es to izmēru - diametrs ir 11 cm.

Gatavo, iegremdējot šķiņķi ūdenī 3 stundas 52 minūtes. Pamatojoties uz šo ziņu:

elmi, nē, 40 + 2 stundas 50 minūtes = 3 stundas 30 minūtes)

Es domāju, ka stāvēšana līdz rītam ir paredzēta pilnīgai atdzišanai. Bet tagad es sāku domāt, vai ēdiena gatavošanas procesi notiek iekšā? Tātad negrieziet to?

Paldies jau iepriekš.

P.S. Varbūt mana karikatūra neizdod iestatīto temperatūru? ...

Nu, vispār to vajadzēja pagatavot 4 stundās. Un nebija vajadzības to sagriezt, protams.
Un buljons var būt rozā krāsā

[Jūlija]

Jūlija, Un šķiet, ka jūs nepievienojāt nitrītu ...
Varbūt tāpēc - gaļa netika marinēta kā šķiņķī ar nitrītu, un tā pagatavošana prasīja ilgāku laiku?
Un vēl viena iespēja ... Uz mana Biovinovska smalcinātāja termometra temperatūra "ar putnu" ir augstāka par temperatūru "ar cūku".

Varbūt vistas / mājputnu šķiņķim temperatūrai jābūt nevis 75, bet 80 (piemēram).

PySy. Es nepretendēju, es uzminu.

[A.lenka]

A.lenka, Elena, jā, es speciāli nepievienoju nitrītu. Bet Maša norādīja, ka atšķirība ir tikai sākotnējā nobriešanā. Es to nedarīju - vienkārši ievietoju ledusskapī uz nakti. Un par temperatūru putnam es izvirzīju jautājumu iepriekšējā lappusē. Maša to neiesaka, bet es viņai uzticos. Bet, godīgi sakot, pēc atbildēm es joprojām nesapratu procesa bioķīmiju ... Ak vai ...

[A.lenka]

A.lenka, nitrīts piešķir sārtu krāsu un šķiņķa garšu, kā arī nomāc jebkādu nejauku lietu attīstību.

Uz lentēm putns stāv no 75-85 gr.
galvenais nav izkļūt no robežas 85 gr.
Jūlija, jūs varētu labi pagatavot 85 gramus, bet ne augstāk.

[Jūlija]

Bet, godīgi sakot, pēc atbildēm es joprojām nesapratu procesa bioķīmiju ... Ak vai ...

Jūlija, Es domāju, ka nianses ir jāapgūst ar izmēģinājumu un kļūdu palīdzību. Nesen gatavoju vistas un pīles šķiņķi. Nitrīts, 48 ​​stundas stāvot, 3,5 stundas pie t. 75 grādiem. Es gatavoju uzreiz divos šķiņķa veidotājos: Belobok un Biovin. Vienam no tiem pievienoju želatīnu. Es nepamanīju atšķirību ar želatīnu un bez tā.
Vistas gaļa vārījās vēl vairāk / mazāk ... Pīle bija grūts. Vārdu sakot, kaut kas nebija kārtībā ... Nākamreiz mēģināšu paspēlēties ar putnu ar laiku / temperatūru.

Ak, jaunavas, mans jumts tek
Kaut kas, par ko es nedomāju, es steidzos bez lielas vajadzības tam - tā ir tieši tāda diena! Un galvenais ir tas, ka tas ir smieklīgi, šī desa-šķiņķis jau ir izdarīts, tas jau ir pārtaisīts, un tagad jūs to esat sagriezis, mīcījis, iespiedis šķiņķa pagatavotājā un tieši uz mašīnas, tāpat kā velns, ko apkrāpis to, lieciet gatavot ... Un tas pat netrāpīja, nedarbojās .. jau otpikaet, bet man vienkārši uzausa - es neliku to nogatavināt. Tāpēc es tagad domāju, kas tas būs ?? Principā vārītai gaļai vajadzētu būt pēc garšas, bez raksturīgās "šķiņķa" garšas. Man ir skumji ... droši vien vecumdienas, Alcheimera slimība ...

[Elena]

Elena, vēlāk padalieties ar notikušo. Es domāju, ka tas joprojām būs garšīgs.

[Tante Besja]

Tante Besja, Es arī domāju, ka tas būs garšīgi))

Nu, rīt es ziņošu, šobrīd tas atdziest, es to ievietošu ledusskapī līdz rītam ..

[Masinens]

Masinens, Maša, es noliku šķiņķi pagatavot. Es iestatīju 75C laiku 3h30min, kā jūs norādījāt. Bļodas iekšpusē ūdens temperatūra pēc 30 minūtēm sasniedza 75 ° C. Ko darīt? Varbūt ir vērts palielināt gatavošanas laiku no brīža, kad tas sasniedz 75C? Vai arī šķiņķis būs pārgatavojies?

Tehniskie dati: Teskom šķiņķu ražotājs, Brand 6051 spiediena katls, uzbūvēja konstrukciju ar papildu. bļoda, es kontrolēju temperatūru e-pasta iekšpusē. termometra zonde ar kabeli.

[šuska]

šuska, jā nē, atstāj 3 stundas 30 minūtes.
30 minūtes iet uz ūdens sildīšanu)

[šuska]

šuska, jā nē, atstāj 3 stundas 30 minūtes.
30 minūtes iet uz ūdens sildīšanu)

Labi! Paldies par ātru palīdzību!

Jūs varat zvanīt man

Gatavots. Sapratu. Atdzesēts 30 minūtes. Tagad es to ievietošu ledusskapī. Tur, iekšpusē, ir daudz šķidruma (var dzirdēt, kā tas šļakstās). Ko darīt? Vai man to iztukšot vai nē?

[šuska]

šuskacik vēlaties, tas ir buljons.
Jūs varat iztukšot, vai rīt no buljona būs želeja)

Vai man to iztukšot vai nē?

Es vienmēr iztukšoju šķidrumu. Dažas no meitenēm rakstīja, ka visa muca paliek šķidrumā.

Dažreiz es neiztukšoju, tas nav absorbēts atpakaļ.
Un tad es vienkārši no rīta izmetu želeju)

Skaidrs, es devos notecināt. Paldies

Pievienots:
Noplūdis ... Dīvains buljona veids Rozā krāsā (iespējams, nitrīta dēļ?) Un ar pārslām ... Īsāk sakot, pilnīgi neglīts

[šuska]

Mans buljons ir caurspīdīgs, izrādījās 200 g, ļoti aromātisks, sāļš garšo pat manam vīram. Tagad tas atdziest ledusskapī.
šuska, Es atdzesēju to līdz 20 grādiem gaļas iekšpusē un pēc tam ievietoju ledusskapī.

Es atdzesēju to līdz 20 grādiem gaļas iekšpusē un pēc tam ievietoju ledusskapī.

Es negaidīju ... Es ieliku ledusskapī vēl cienīgi siltu

Es to atdzesēju kastrolī ar aukstu ūdeni, es divas reizes nomainīju ūdeni.

Es to atdzesēju kastrolī ar aukstu ūdeni, es divas reizes nomainīju ūdeni.

Es arī turēju aukstā ūdenī. Bet tikai 30 minūtes, kā rakstīts receptē

[šuska]

šuska, starp citu, jūs varat atstāt ledu ūdenī.
Ja ūdens ātri sasilst, tad jūs varat mainīt un atkal ielej aukstu ūdeni.
Es to glabāju 30 minūtes, kā es rakstīju

Dažas no meitenēm rakstīja, ka visa muca paliek šķidrumā.

bet kāda veida muck un kur tas rodas ?? no gaļas? tātad visi mūsu buljoni arī ir pretīgi?
Es izmantoju šo šķidrumu vēlāk.

bet kāda veida muck un kur tas rodas ?? no gaļas?

Es rakstīju to, ko es iepriekš lasīju par šķidrumu. No kurienes tas nenorādīja.

tad arī visi mūsu buljoni ir pretīgi

Es to nerakstīju, ka visi buljoni ir pretīgi. Es rakstīju tieši šķidrumam no šķiņķa.

Es izmantoju šo šķidrumu vēlāk.

Tev taisnība.

[natalisha_31]

natalisha_31, Natālija, nav nekā cita kā gaļa un garšvielas .. Es tikai strīdos, varbūt to tiešām vajag izliet, bet es izmantoju ...

[Gaļina Iv.]

Gaļina Iv., jūsu buljons ir normāls))
natalisha_31nekad nevar zināt, kas ko rakstīja))
Vai kāds veica buljona ķīmisko analīzi? Nē, tas nozīmē, ka neviens nevar pateikt, varbūt tie ir tikai vārdi vējam, jūs zināt

[Elena]

Elena, vēlāk padalieties ar notikušo. Es domāju, ka tas joprojām būs garšīgs.

Pilnīgi no manas galvas lidoja: šķiņķis joprojām izrādījās! Tiesa, garša ir nedaudz vājāka un brīvākas struktūras. Tas pats, 48 ​​stundu nogatavināšana ne tikai bagātina gaļu ar garšu, apprecas ar garšvielām, bet arī sabiezē struktūru ... Bet viņiem to nevajadzēja izmest - viņi ēda!

[Elena]

Elena, labi, tas ir lieliski, pagaidām mēs zinām, ka ir nepieciešams to izturēt, vismaz uz nakti)

[Likums]

Vai kāds veica buljona ķīmisko analīzi?

Es nezinu, un nevienam neesmu jautājis.

kas nozīmē, ka neviens nevar pateikt, jo jūs zināt, ka tie ir tikai vārdi vējam

Saprast. Tēmas autora vārds Likums.

[Masinens]

Masinens, Marija, jautājums tev.
Rīt es pirmo reizi pagatavošu šķiņķi, jaunā Shtebe 6 litros.

[Marija]

Marija, bet esmu par kaut ko sarūgtināts - tik ilgi bija jāgatavojas - un tagad man ir Štebas un Teskoma šķiņķis, bet nav laimes
Pusi testa veikšanas daļas veicu bez nitrītiem, mīcot maizes automātā. Lai gan mīcot, labi atdzesēta gaļa un ledus darīja savu darbu, malta gaļa bija auksta. Es pildīju šķiņķi, atstāju to uz nakti ledusskapī, no rīta pagatavoju.
Manuprāt, tas sanāca ļoti garšīgs, lai gan tas neizskatās pēc veikala šķiņķa. Bet tas arī neizskatās pēc kotletes, tāpēc vismaz es to nepārkarstu.
Bet mani vīrieši nebija pārsteigti ...
Un kaut kā gaļa ir nedaudz skarba. Varbūt bez nitrīta tā tam vajadzētu būt? Man būs jāpērk nitrīts, mani ļoti interesē pagatavot garšīgu šķiņķi. Līdz šim tas izrādījās šādi:

[SvetaI]

SvetaI, mans pirmais šķiņķis bija apmēram tāds pats ... Tad es sāku pievienot taukainas cūkgaļas gabaliņus un vismaz 20 minūtes mīcīt maizes gatavotājā un ar ķiplokiem. Ir atšķirība, un uz labo pusi. Es to izdarīju bez nitrīta ...

[Svetlana]

Svetlana, šķiņķis izskatās labi. Un tas, ko vīrieši nenovērtēja, bija pierasts pie garšas pastiprinātāja.Nākamreiz pievienojiet vēl ķiplokus un garšvielas, tagad es gatavoju vienu lietu vīram un dēlam, bet otru - sev un mazdēlam. Un visi ir laimīgi.

[Alla]

sāka pievienot taukainas cūkgaļas gabaliņus un mīcīt maizes mašīnā vismaz 20 minūtes un ar ķiplokiem.

Man bija sava veida trekna cūkgaļa. Tādējādi ar to nepietiek. Es mīcīju 15 minūtes, man bija bail pārkarst. Kāpēc šķiņķa malšanai vajadzētu būt aukstai?
Alla, Tatjana, garšvielas jutās labi, es sapratu par ķiplokiem, nākamreiz pievienošu.
Kopumā mēs trenēsimies

[Vlasik]

Vlasik, Es ievietoju biovīnu horizontāli, labi, ūdens nokļuva iekšā, bet gaļa ir maisiņā)

[SvetaI]

SvetaI, Svtlana, man šķiet, ka gabali tika sagriezti rupji, tāpēc tam vajadzētu būt mazākam, pretējā gadījumā ir ļoti skaidrs, ka gabali ir paši par sevi.
Un ir skaidrs, ka tas nav labi sajaucies, arī tāpēc, ka gabali izskatās atsevišķi)

Nu, nitrīta sāls dara diezgan labu darbu.
Bet! Nākamreiz mēģiniet divas dienas nostāvēt ledusskapī un pēc tam pagatavot)

Vai pēc mīcīšanas uz gaļas bija balta lipīga masa?

Pēc mīcīšanas uz gaļas bija balta lipīga masa

Kaut kas tāds bija, bet ar to var nepietikt, es īsti nesaprotu, kā tam vajadzētu būt. Maltās gaļas struktūra ir skaidri mainījusies.
Gabali, iespējams, bija tiešām lieli, ņemšu vērā.
Kāpēc tik ilgi ledusskapī, ja nav nitrīta? Es domāju, ka šīs divas dienas ir vajadzīgas nogatavināšanai ar nitrīta sāli. Un bez viņas pat šāda izturība nav vajadzīga, vai es kļūdos?
Un maltās gaļas temperatūrai mīcīšanas laikā jebkurā gadījumā jābūt zemai vai tikai pievienojot nitrītu? Ko tas dod, vai jūs nezināt?

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, ne velti viņi saka, ka visas sastāvdaļas būtu jāpārvar. Parasti es gatavoju malto gaļu un uzreiz skulpturēju pelmeņus vai manti. Šoreiz pelmeņu malta gaļa aukstumā nostāvējās 6 stundas, manti - 14 stundas. Aromāts bija tik garšīgs, ka es gribēju izmēģināt neapstrādātu malto gaļu.
Tātad tas attiecas uz šķiņķi.

bez viņas, un šāda izturība nav vajadzīga, vai es kļūdos?

Kopumā teorētiski jums nav nepieciešams ilgi stāvēt, bet man tas garšo labāk, ja gaļa maksā ilgāk)
Tāpēc es ierosināju divas dienas mēģināt izturēt, tas labi sabiezēs un gaļa nogatavosies)

Un maltās gaļas temperatūrai mīcīšanas laikā jebkurā gadījumā jābūt zemai vai tikai pievienojot nitrītu? Ko tas dod, vai jūs nezināt?

zems jebkurā gadījumā.
Forumā es atradīšu iemeslu un nokopēšu to šeit, lai nenēsātu žagaru)