Baklažānu ievārījums

Baklažānu ievārījums

Kategorija: Tukšas vietas

Sastāvdaļas
Baklažāns	1 kg
Cukurs	1 kg 200 g + 100
Soda	2 tējk
Alum	2 tējk
Vaniļas cukurs	1 paciņa
Kardamona pupiņas	10-15 graudi
Citronskābe	1/4 tējk

Gatavošanas metode

• Notīriet baklažānus, sagrieziet 4 gabaliņos
• Pēc tīrīšanas nekavējoties ielieciet bļodā ar aukstu ūdeni, nospiežot ar plāksni, lai tie nepeldētu, pretējā gadījumā tie kļūst tumšāki.
• Vienā glāzē karsta ūdens izšķīdina soda, pievieno vēl trīs glāzes auksta ūdens un šajā šķīdumā ielieciet nomizotus un sasmalcinātus baklažānus. Atstāj iedarboties 2 stundas.
• Pēc tam labi noskalojiet tekošā ūdenī, iemērciet verdošā ūdenī, vāriet 3 minūtes. un ielieciet sietu.
• Katliņā ielej tīru verdošu ūdeni, pievieno alum, nolaid baklažānus un vāriet vēl 3 minūtes, salieciet uz sieta un labi saspiediet ar rokām.
• Ielejiet 1/2 ēd.k. verdošā ūdenī. granulētā cukura, samaisiet, nolaidiet izspiesto baklažānu un vāriet 5 minūtes, pēc tam ielieciet to atkal uz sieta un labi saspiediet katru baklažānu ar rokām.
• Pagatavojiet sīrupu no 3 glāzēm ūdens un 600 g cukura, iemērciet tajā baklažānus, vāriet 30 minūtes un atstājiet 12 stundas.
• Noteciniet sīrupu, pievienojiet tam vēl 600 g cukura, pievienojiet baklažānus un vāriet, līdz baklažāni kļūst caurspīdīgi un sīrups izskatās kā šķidrs medus.
• Otrās vārīšanas laikā ievārījumam pievieno kardamonu un vaniļas cukuru.
• Beigās pievienojiet nedaudz citronskābes, lai ievārījums nekļūtu cukurs, vai izmantojiet šim nolūkam citronu. Jūs varat pievienot arī pelargonija lapas

Piezīme

Ievārījumam ieteicams ņemt mazus, jaunus, 5–6 cm lielus baklažānus bez sēklām.
Ievārījums ir diezgan salds, taču austrumi mīl saldumus, un austrumu saldumu mīļotājiem tas vajadzētu patikt. Un, lai gan šeit ir daudz darba, ir vērts to pagatavot vismaz vienu reizi.
Un es atceros šī ievārījuma garšu no bērnības, kad vecmāmiņa to vārīja.

Līdzīgas receptes

Piparmētru ievārījums (MariV)

Saldēts zemeņu ievārījums (multivarkas zīmols 701) (Tyafa)

Ievārījums "Rubīna bumbieri" (bumbieru jāņogas) (pushanja)

wow recepte!
jums noteikti jāpriecina savi pašmāju austrumu saldumi!

[Vasjončiks]

Alumīns - 2 tējk

Vasjončiks, un aizstāt tos jebkādā veidā un ar neko?

Vienā glāzē karsta ūdens izšķīdina soda, pievieno vēl trīs glāzes auksta ūdens un šajā šķīdumā ielieciet nomizotus un sasmalcinātus baklažānus. Atstāj iedarboties 2 stundas.

Vašons, lūdzu, paskaidrojiet, kādu mērķi mēs tiecamies, mērcējot baklažānus sodas šķīdumā?

Ievārījums ir diezgan salds

Vassenka, bet ar samazinātu cukura daudzumu tas nebūs gluži pareizi?

[Tamborēt]

TamborētInna, šī ir klasiska gruzīnu virtuves baklažānu ievārījuma recepte.
Alumīnijs tiek pievienots, lai iegūtu labākus sukādes, jūs varat iztikt bez tiem. Bet bez soda nevar iztikt. Arī cukuru nevar samazināt, jo tas vairs nebūs sukādes ievārījums. Pateicoties bagātīgajam sīrupam un soda, sukādes tiek gatavotas ne tikai no baklažāniem, bet arī no citiem augļiem: aprikozēm, plūmēm, persikiem ..., arbūzu garozām ...
Nesen Nagira sniedza brīnišķīgu sukāžu baklažānu recepti https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=184184.0, ir tāds pats princips

Starp citu, ir vēl sarežģītāka recepte, kur augļus iemērc kaļķa ūdenī. Tā no zaļajiem riekstiem gatavo valriekstu ievārījumu, jūs varat gatavot arī no baklažāniem.

Ja jūs varat darīt citādi, dalieties ar mums.