Izkliedēta kviešu graudu rauga maize

Izkliedēta kviešu graudu rauga maize

Kategorija: Raudzēta maize

[Miša,]

Miša,

Es tikai gribēju uzrakstīt, ka es ieraugu raugu no izkliedētiem graudiem, kā redzu - jums tas jau ir gatavs

Es paņēmu 200 g sausu graudu, dienu mērcēju, iztukšoju ūdeni, nosvēru - izrādījās 305 g.
Uzpilda ar 100 g ūdens un sasmalcina. Izrādījās apmēram 400 g izkliedētas masas, lai izveidotu 100% skābeni.

Es paņēmu 50 g pilngraudu skābenes, un es to ēdināšu vienu reizi dienā, kā rezultātā vajadzētu iznākt 350 g rauga un 50 g izkliedētas masas.

Es domāju, tāpat kā pirmo reizi, uz 200 g sausu graudu pagatavot 300 g pilngraudu miltu.
Izrādās aptuveni "kviešu tapetes" pēc Ludmilas receptes, tikai uz izkliedētu visu startera kultūru ...
Vai jūs domājat, ka tas nebūs pārāk skābs?

[Miša,]

Miša,
Es domāju, tāpat kā pirmo reizi, uz 200 g sausu graudu pagatavot 300 g pilngraudu miltu.
Izrādās aptuveni "kviešu tapetes" pēc Ludmilas receptes, tikai uz izkliedētu visu startera kultūru ...
Vai jūs domājat, ka tas nebūs pārāk skābs?

Aleksandra , proporcijās, kuras es devu, maize absolūti nav skāba, es to daru tāpēc, ka maniem degustētājiem patīk neitrālas maizes. Es to mīlu ar skābu, es cepu rudzus sev, un tad es pilnībā nokāpju tādā nozīmē, ka pievienoju mīklas.
Kopumā rauga proporcijas mīklā ir šādas, es pie tām palieku:
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6483.45

[Miša]

Mišacik brīnišķīga maize !!!

Es gribu teikt, ka, neraugoties uz salīdzinoši lielo rauga daudzumu un ilgo mīklas fermentāciju, mana maize NAV PĀRBAUDE. Un, lai gan ārēji tā ir pelēka, šādai maizei nav nekā kopīga ar veikalu "pelēkā" !! Šī ir tieši kviešu maize, satriecoši garšīga!

[Administrators]

Šeit ir ļoti informatīvs ziņojums Administrators par sākuma kultūru pievienošanu izkliedētām graudaugu maizēm:

Kvadrātveida pielietošana graudu maizes ražošanā

L. Kozubaeva, S. Koneva
"Maizes izstrādājumi"
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.15

[KVIEŠU MAIZE AR TAPETU MILTIEM AR IZGLĪTĪTU GRAUDA STEERĀŽU]

KVIEŠU MAIZE AR TAPETU MILTIEM AR IZGLĪTĪTU GRAUDA STEERĀŽU

65. maize ar kviešu rudziem ar disperģētiem kviešu lapām ar nefermentētu iesalu

Receptes šeit https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

MISHA, paldies!

Visgaršīgākais ir no kviešu tapetēm. Man visvairāk patika uz parastā pilngraudu visu 10 dienu atvaļinājumā no ceptajiem izstrādājumiem un arī no vakardienas sērijām

Es lieliski deru savai gaumei

Dabiski. Es gribu precizēt - es nodevu shēmu tikai no receptes ar miltiem līdz receptei ar izkliedētiem graudiem, nevis citiem produktiem. Tiek pieņemts, ka visi pārējie komponenti tiek pārvietoti nemainīti no sākotnējās receptes. Tas ir tikai par miltu un ūdens daudzuma pārvēršanu izkliedēto graudu un ūdens daudzumā.

Šo miltu un ūdens pārneses shēmu izkliedētos graudos un ūdenī, ievērojot stingrus svara mērījumus, es personīgi pārbaudīju, un tā darbojas.

[BIKKEĻA AR DALĪGU ATSTĀŠANU.]

Šodien nolēmu izmēģināt griķu maizi ar šādu raugu, tā nostrādāja.

BIKKEĻA AR DALĪGU ATSTĀŠANU.

-100 gr griķu

-400 gr kviešu

-10 gr kviešu klijas

-310 gr disperģēta kviešu skābe

-160 ml ūdens, kas iztukšots no graudiem

-100 gr veca kefīra

Mīciet, ļaujiet mīklai atpūsties 45-50 minūtes, pievienojiet

-12 grami sāls

-5 gr drupas

tad otrā partija, formēšana, galīgā pārbaude, cepšana.

Un kā ar maizes garšu ar griķu miltiem?

MariV, Griķi garšo tāpat kā visas griķu skābenes maizes ar izsmalcinātu griķu aromātu.

Un es jums atvedu vēl vienu yummy - pankūkas, pievienojot izkliedētu skābu mīklu, man ļoti garšo skābene no šādiem diedzētiem kviešiem, tāpēc, protams, es neapstājos pie maizes un nolēmu izmēģināt to pievienot citiem konditorejas izstrādājumiem.
Es cepu pankūkas pēc šīs receptes:
-550 ml piena + ūdens
-80 gr olas (2 gab mazas)
-230 gr miltu
-1 tējk sāls
-1 ēd.k. l. brūnais cukurs
-200 gr izkliedētās startera kultūras
-40 gr augu eļļa
-2 g svaiga rauga
Mīklu pagatavoja blenderī, atstāj uz 40 minūtēm un pēc tam cep kā parasti.
Pankūkas ir ļoti plānas, smaržīgas, smalkas, cepot neplīst.
Jūs varat redzēt ažūra struktūru - pannā:

Un tie ir gatavi (pārējie, jo karsti tika izlaupīti no rokām)

[Maizes maize par izkliedēto starteru kultūru.]

Es nesu šim Temko vēl vienu maizi.

Maizes maize par izkliedēto starteru kultūru.

Vispirms mēs izveidojam mīklu:

8 grami svaiga rauga

-50 ml seruma

- šķipsnu (burtiski 2-3 grami) brūnā cukura

un nedaudz vairāk miltu, ko mēs ņemam no kopējā maizei noteiktā daudzuma.

Kamēr mīkla nāk uz augšu, mēs brūvējam

-30 gr iesals

-80 ml verdoša ūdens

Tālāk

ielieciet spainī maizes veidotāju

-350 gr kviešu

-150 gr rudzu

-250 g izkliedētas startera kultūras

175 ml seruma

-5 gr svaigi maltu koriandra

- sauss brūvēts iesals

-visa mīkla

Mīca, 40 minūtes atpūšas, pievieno

-12 grami sāls

-3 grami izdzertu kafijas biezumu

Otrā partija, formas maize un pierādījums

Cepšana ar tvaiku 55 minūtes.

Piparkūku vīrietis, iemīcīts maizes gatavotājā, ir nedaudz lipīgs, saplēsts, iezogas ar "komatu".

Pati maize.


Un tā izskatās drupa. Maize izrādījās smaržīga, pūkaina, ar tumšu drupu, kā bija paredzēts.

[Ažūra pankūkas.]

Es ierosinu šādu recepti garšīgām pankūkām ar tādu pašu graudu raugu.
Ažūra pankūkas.

-2 olas (85 gr.)
-4 gr svaiga rauga
-300 gr kefīrs + ūdens (1: 1)
-225 gr kviešu miltu
-40 gr rudzu milti
-110 g izkliedētas startera kultūras
-20 g cukura
-6 grami sāls
-2 ēd.k. l. aug. eļļas
- šķipsniņa soda. [/ b]

Gatavai mīklai vajadzētu stāvēt 30 minūtes.
Krāsns ir kā parasti. Jums nav nepieciešams eļļot pannu, jo mīkla jau satur eļļu.
Ar iebiezinātu pienu.


Ruļļi ar viegli sālītu foreli.
Pankūkas pēc vienas un tās pašas "ažūra pankūkas" receptes.

[Izkliedētas klijas MAIZE.]

Vēl viena maize
Izkliedētas klijas MAIZE.

-50 gr rudzu
-350 gr kviešu
-280 g izkliedētas kviešu skābes
-10 gr rudzu klijas
-2 g svaiga rauga
-100 gr kefīrs
-5 gr zemes koriandrs
- 1 tējk melase
-1 tējk kafijas biezumi
-110 g ūdens

40-45 minūtes.

Pievienot

12 grami jūras sāls
-5 grami sinepju eļļas

Mīca otro reizi un pierādījumu. Pirmās 10 minūtes cep 55 minūtes 180 ° C temperatūrā ar tvaiku.


Un tas ir drupača