Basma (vai tas ir dūmi?)

Kategorija: Gaļas ēdieni

Virtuve: uzbeku

Sastāvdaļas
Jēra tauki (tauku aste)	100 g
Jērs) krūtis vai kakls)	1 kg
Garšvielas un garšvielas
Sīpolu sīpoli	5 - 6 vārti
Burkāns	3-4 gab.
Tomāti	5 - 6 gab.
Ķiploki	2 - 3 vārti
Saldie pipari	3 gab.
Cidonija	2 - 3 gab
Kartupeļi	3 gab
Zaļie	3 saišķis
Kāposti (lapas)

Gatavošanas metode

Tas ir aitas tauki. Resna aste nav resna aste, grūts jautājums. Jērs (starp citu, diezgan jauns) uzauga Kalugas reģionā.
Es uzreiz atzīmēju, ka saskaņā ar dažiem avotiem ir iespējams izmantot augu eļļu. Bet man šķiet - tā, eļļas, daudzumam vajadzētu būt diezgan ievērojamam. Un tas, personīgi, manuprāt, nav labi. Tātad ... galu galā tika ņemti tauki. Tam vajag diezgan daudz. Simts gramus, iespējams, ne vairāk. Es nesvēru. Mēs tos sagriežam ne pārāk biezās šķēlēs kā attēlā.
🔗
Un mēs tos izklājam katla apakšā.
Šoreiz katlu izmantoju "mājas plītij". Čuguns ar plakanu dibenu.
🔗
Gaļa. Vislabāk ir ņemt to, kas ir zem stieples. Es paņēmu muguru, lai gan, es atzīmēju, ka šeit arī kakls būtu labs. Bet ... viņš izmantoja to, kas bija.
Pusotrs kilograms…, lai arī kā parādīja tālāk - ar to nepietika.
🔗
Uzreiz es atzīmēju, ka es nelietoju neko, izņemot ķimeņu (jēru!), Koriandru (es to nedaudz mīcīju javā) un sāli. Pat pipari. Nu, pikanti ēdieni mūsu ģimenē netiek pieņemti. Bet nevienam nav aizliegts izmantot garšvielu komplektu, kas viņiem patīk vislabāk.
🔗
Gaļa tiek izlikta katla apakšā, virs tauku plāksnēm. Mēģiniet to nolikt tauku slāņos.
🔗
Sāliet gaļu un apkaisa ar ķimenēm un sasmalcinātu koriandru.
🔗
Tagad priekšgala. Jums ir nepieciešams daudz priekšgala. Jo sīpolu sula kompensē tos ļoti smagos aitas taukus un dod basmas sulu ... vai tas ir dūmi? Pilnīgi unikāla maiga garša. Protams, šajā procesā “vainīgs” būs ne tikai priekšgals, bet, iespējams, galvenā ir tā līdzdalība.
🔗
Mēs notīra, sagriež pusgredzenos (ne tikai sabiezē), ielej gaļu virsū un noteikti pievienojiet sāli.
🔗
Tomāti un burkāni.
Tagad ir grūti atrast vairāk vai mazāk pienācīgus tomātus, bet ... turku ..., tik plūmveida, izrādījās diezgan pienācīgs. Ir nepieciešams tos sagriezt pāri, šķēļu biezums ir apmēram pieci milimetri - visoptimālākais.
Burkānus sagriež apmēram tādās pašās šķēlēs.
🔗
Tādā veidā vajadzētu izlikt tomātus.
🔗
Augšā ar burkāniem un atkal pievieno, sezonu ar ķimenēm un koriandru.
🔗
Ķiploki. Pietiek ar trim galvām. Nokratiet lieko sēnalu un labi notīriet saknes.
🔗
Tagad pipari. Salds. Redziet, sankcijas ir sankcijas, un mūsu selpa ir visdažādākās, un tās nav tik dārgas.
🔗
Tā mēs sagriežam virsū burkānus - ielieciet tomātus. Mēs paslēpjam ķiploku galvas starp tām. Pilnīgi.
🔗
Atkal pievienojiet pāris ēdamkarotes kaltētu garšaugu ... tas nekaitēs.
🔗
Cidonija. Nomizo un sagriež šķēlēs.
🔗
Un daži kartupeļi. Bez viņiem - nekur.
🔗
Ielieciet kartupeļus un cidoniju uz augšu, sajaucot. Es vēlos izmantot šo iespēju, lai atgādinātu jums, ka kartupeļi ir jāuzliek virs tomātiem. Pretējā gadījumā kartupelis izrādīsies elementāri neēdams. Nekošļājiet.
Jūs atkal varat to apkaisīt pa virsu ar dažiem zaļumiem, ķimenēm ..., un sāls noteikti ir tā vērts.
🔗
Un virsū "katla lādiņam" mēs izkaisījām zaļumu pušķi. Šeit atkal ... viss ir atkarīgs no jūsu vēlmēm un gaumes. Izklāju nedaudz pētersīļu ar dillēm.
🔗
Un, visbeidzot, kāposti. Jūs to varat sasmalcināt, varat sagriezt mazos gabaliņos un ievietot zaļumiem virsū, bet mums nepatīk kāposti šajā formā, tāpēc tiks izmantotas tikai augšējās, lielās lapas.
🔗
Tādā veidā mēs no augšas aptveram visu, kas iepriekš ir iekļāvies katlā.
🔗
Pastāv viedoklis, ka tad ir nepieciešams visu uz augšu pārklāt ar trauku un nospiest. Staliks par šo saka šādi: “... Kāpēc mums ir jānospiež? Tas ir tāpēc, ka šī ēdiena nosaukums nāk, kā es domāju, no turku valodas darbības vārda "Bose", "Bossish" - sasmalcināt, saspiest. Tajā pašā laikā daži uzskata, ka, lai izpildītu šo ēdienu, pietiek ar katla vāka nospiešanu, bet es uzskatu, ka ir nepieciešams nospiest arī ēdienu - tad šis ēdiens izrādās kā vajadzētu. .. "
Es to nedaru. Bet. Katla vākam katls obligāti jāaizver ļoti cieši. Man tas ir ļoti grūti. Tāpēc papildu slodze no augšas nav nepieciešama.
🔗
Un mēs uzlikām katlu uz uguns.
Pirmās piecpadsmit līdz divdesmit minūtes mēs turam uguni spēcīgu. Lai katla iekšpusē viss čīkstētu, rībētu. Un tad mēs noņemam uguni pēc iespējas spēcīgāk. Un mēs viņu atstājam vienu uz pusotru vai divām stundām. Daudz kas ir atkarīgs no izmantotās gaļas un katla tilpuma.
🔗
Nu labi. Mēs staigājām pāris stundas (es to turēju stundu četrdesmit), ir pienācis laiks atgriezties pie katla.
Noņemiet vāku.
Smarža, es jums saku ... reibinoša un bieži liek norīt siekalas.
🔗
Kāposti praktiski "neietekmēja". Tas nevārījās, nesadalījās ..., kopumā tas neieguva garšu.
Mēs to izmetām. Bet jūs to varat izmantot kā gaļas oderi, piemēram. Tas ir jūsu bizness.
🔗
Zaļie atdeva visus "savus". Tāpēc pat nemēģiniet. Jūs nesaņemsiet prieku.
🔗
Bet tas ir dārzeņu virsējais slānis. Es nevarēju pretoties, palaidu karoti un izmēģināju pašu sulu, kas veidojas katlā. Garšīgi !!! Šaha vārds.
🔗
Viegli izklājiet kartupeļus un cidoniju ar spraugu ar atsevišķu šķīvi.
🔗
Pipari, burkāni un tomāti.
🔗
Mēģiniet šos dārzeņus izkraut ļoti uzmanīgi. Katlā atstājiet ne vairāk kā sulas buljonu. Un arī uz atsevišķas plāksnes mēs ievietojam tvaicētos dārzeņus, kas izriet no gaļas spirta.
🔗
🔗
Lūk, gaļa. Sader ar viņu. Gaļu ļoti viegli atdala no kauliem.
🔗
Šeit. Arī kārtīgi ielieciet to uz atsevišķas plāksnes.
🔗
Es nevarēju pretoties paplašināšanai ...
🔗
Un, visbeidzot, tā pati, manuprāt, galvenā vārītā ēdiena sastāvdaļa. SokoBulon !!!
🔗
Redzi, šeit ir kaut kas pilnīgi neticams. Tas ir ļoti taukains, bet tajā pašā laikā nemaz nav smags. Gaļas un dārzeņu sulu maisījums, aromatizēts ar garšaugu un garšvielu aromātiem…. Tas ir patiešām garšīgi!
Pat sīpoli ... šķiet, ka tie ir kā vārīti, bet tajā pašā laikā cepti un ... vārdu sakot, ēst bez sejas krokām.
🔗
Un tieši tāpat. Nedaudz no visa, kas atrodas uz šķīvja, vai kas vēl vairāk garšo, un bļoda ar buljonu. Buljonu uz dežurējošās dakts labāk turēt atsevišķā katliņā. Bet to ēd ātri un bez pēdām. Un karsts ... vispār, turiet to vēsu.
🔗
Kaut kas tamlīdzīgs!!!
🔗
Angela tev maltītē !!!
🔗

gala10

Kā vienmēr, dzejolis par gardiem ēdieniem. Paldies!!!

ser

Gudrs MK! Tas ir tas, cik daudz darba tiek ieguldīts, lai tik vilinoši sagatavotos un šautu. Paldies! Tas ir Cilvēks!

Ivanych

Jā, viss darbs sastāv tikai no tā, kad jūs gatavojat ēdienu, visu ievietojat katlā un pēc tam uzliecat uz uguns. Tas ir viss darbs. Un fotogrāfijas? Tā tas ir ... pa ceļam.

Gnu guns

Ivanych, Neesi kautrīgs. Tika ieguldīti daudz pūļu, ir skaidrs, ka viņš gatavoja ar lielu mīlestību, attēli ir forši, tāpat kā pats procesa apraksts. Zems priekšgala jums.

francevna

Ivanych, Es gribu pateikt milzīgu paldies par tik garšīgu un skaistu recepti.
Es vienmēr skatos raidījumus par Staļiku Khankiševu, viņa rokās jebkurš produkts pārvēršas pārsteidzoši krāsainos un garšīgos ēdienos.

TATbRHA

Lai pabeigtu attēlu, dārgais Ivanych, pēdējā fotogrāfijā vajadzēja attēlot plāksni ar kauliem, kas palikuši pāri no Basmas ... vai tā ir Dymlyama? ..
Un ne pa jokam - es noteikti to izdarīšu! Es saņēmu tik foršu aitas gaļu, ka jūsu recepte parādījās tieši tam, paldies. Starp citu, viņu tomāti joprojām nogatavojas aukstā telpā, un cidonija.
Un putra ir aitas cienītājs!

Ivanych

Paldies! Protams, tas ir jauki ... šī straume ... vai viss ir kārtībā? ...

TATbRHA

Tas ir vārds! ..

Dziesma

Ivanychcik viss ir garšīgi! Viss ir tik garšīgi un skaisti! Paldies!

Innuška

Ivanych, skaista) un foto SUPER!

Babuška

Ivanych, pārsteidzoši, profesionāli. Ļoti jauki izstrādāta recepte. Ar dvēseli. Un tajā pašā laikā it kā es būtu atvēris krāšņu pavārgrāmatu, uz pārklāta papīra, dāvanu versijas, fotogrāfijas liktas ar salveti ... Tās ir asociācijas ... Bravo!

Ivanych

Babuška, Paldies, ka mēģināju. Šaha vārds! Protams, ir patīkami, kad šīs, labi, ne labākās fotogrāfijas - es esmu objektīvs, raisa šādas asociācijas.

TATbRHA, Dziesma *, Innuška, Paldies ...

Meitenes, šis ēdiens patiešām ir pelnījis uzmanību. Ļoti garšīgs!

Un es ļoti iesaku izmēģināt šo ...
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427977.0

🔗