Cūkgaļas kakls, izmantojot Sous-Vide tehnoloģiju (Steba SV2)

[Masinens]

Masinens, sakiet man, kā jūs domājat, ja marinatorā pirms putekļu sūcēja ritiniet gaļu šajā sausajā marinādē, labi, ar nitrīta sāli un garšvielām, tas var nedaudz samazināt nogatavošanos vai nē? Nuu, piemēram, 1,5-2 dienas 3 vai 3 un 5 vietā? Nē, es saprotu, ka principā ir iespējams un parasti neizturēt, bet es domāju tieši nobriešanu, šādā veidā jūs varat nedaudz samazināt, ko jūs domājat?

[Kestrels]

Kestrels, Anna, es atceros kodināšanu trīs dienas, bet gabals bija mazāks)
Tātad jūs varat, diezgan

[Masinens]

Masinens, Paldies. Es apkopoju argumentus marinatora iegādei. Es jau sen esmu vēlējusies, bet mans vīrs joprojām netic, ka vajadzīgā lieta ir mājsaimniecībā.

Es atkal uztaisīju kaklu ... 2 kg .. visu saliku maisos ...

Es siekalojos))
Skaistums!

Es siekalojos))
Skaistums!

Es tevi ārstēšu rīt ...

[Helēna]

Helēna, Skaistums un yummy tagad, es gribu ................... es gribu

[Helēna]

Helēna, Skaistums un yummy tagad, es gribu ................... es gribu

nu kas par lietu ... dari tā ... to nevar nopirkt ...

[Helēna]

Helēna, jums tas jāveido kātiņā, jāuzpērk tikai piemērota gaļa

Es pagatavoju garšīgu kaklu

saskaņā ar šo recepti: 65 ° C 7 stundas. Marinē ledusskapī 5 dienas.

[domovoyx]

domovoyx, Aleksej, vai šis ir gatavs?
Un šodien es arī gatavoju, marinēju nedēļu, jo es gatavojos uzņemt videoklipu, tāpēc recepti, un tam nebija laika))
Nu, lūk, video darba rezultāts
Tā sakot Paziņojums



Jauku vakaru

[Marija]

Marijadrooling ... skaistums ... viņa yka ... un mēs ēdām mūsējos ... man tas atkal jāpērk ...

[Elena]

Elena, tāpēc es jau uzlieku karbonādi sālīšanai))

[Elena]

Elena, tāpēc es jau uzlieku karbonādi sālīšanai))

un kam ir mazāk karbonātu, vakuuma maisiņā joprojām ir nedaudz ...

[Marija]

Marija, tas jau ir gatavs

[Aleksejs]

Aleksejs, tas vienkārši neizskatās pēc fotoattēla, tāpēc es jautāju)
Šķiet, ka tas nav blīvs.
Iespējams, ka fotogrāfija bija tik izvēlīga

vienkārši neizskatās pēc foto

Es domāju, ka tas bija neapstrādāts ...

Meitenes, jautājums par cepšanu, vai tas ir obligāts solis?
Es redzēšu kaklu, es pilnveidoju tehnoloģiju :)

[Zars]

Zars, pēc izvēles, bet vēlams, tas būs vienkārši skaists un garšīgāks))

jautājums par cepšanu, vai tas ir obligāts solis?

Es necepu ... man nav degļa ... un viss ir tik garšīgi !!!

[Helēna]

Helēna, Lini, jūs varat to cept uz grila, mēģiniet
burtiski pusminūti)

[Masinens]

Masinens, super garšīgi. Es gatavošu vairāk

[Olga]

Olgajā, šī recepte ir glābiņš))

Prieks, ka patika

[Masinens]

Masinens, Maša, lūdzu, palīdzi. Es tikko atnācu no veikala un atvedu kakla gabalu par 1,5 kg. Es gribu gatavot jauno gadu pēc jūsu receptes personālā. Rodas problēma. Ja rīt es marinēju, tad pēc 5 dienām jau ir nepieciešams gatavot, un tas būs tikai 17. datums. Un man vajag kaklu jaunajam gadam.Ko man darīt? Cik ilgi jūs varat turēties marinādes vakuumā? Cik daudz pēc vārīšanas var uzglabāt tajā pašā maisā ledusskapī?

[Alla]

Alla, marinējiet un ļaujiet tai gulēt vakuumā ledusskapī, viņai nekas nenotiks, man tas bija divas nedēļas)
Bet es daru ar nitrīta sāli.
Tāpēc es vēlos arī šodien marinēt kaklu jaunajam gadam.

[Masinens]

MasinensLiels paldies, nomierināja mani, man ir nitrīts, lai gan pagājušajā gadā, es ceru, ka tas vēl nav pasliktinājies
Marinēšos rīt. Un, ja es to pagatavoju pāris dienas pirms svētkiem, vai tas arī neatvērts gulēs ledusskapī?

Protams, tas gulēs))

Es gribu to izdarīt, es izspiegoju šeit forumā Irishka atklāšanas dienā.

Kaut kas neatrada recepti

[Hionodokss]

Hionodokss, Es saprotu, ka Irina-Vernissage gatavoja gaļu pēc šīs receptes, tāpēc viņas receptēs tādas nav

[solmazalla]

solmazalla, Nē. Par tā sagatavošanu ir rakstīts šīs tēmas 1. lappusē. Viņa tur vēl nav parādījusies

[Hionodokss]

Hionodokss, Ahh, es to pārlasīju. Tas nozīmē, ka Irina izdarīja pirkstu, nevis msyao
Bija vilna viņas receptes)
Mums jājautā Mašai, kur viņa redzēja šo pirkstu. Maša, ai! (Starp citu, gaļa tiek marinēta, melo, gaida spārnos)

Meitenes, jums jāiet uz Irinas profilu un jāatrod šī recepte no fotoattēla)
Man ir tālrunis, nav ērti meklēt))

[Masinens]

Masinens, atrada viņas dūres. Bet tā nav sous-vide tehnoloģija. Es nevaru ievietot saiti.

Mans kakls tiek brūvēts Štebočkā, pēc 3 stundām es to ievietoju 67 grādu temperatūrā 7 stundas Tagad tikai lai neaizmieg

[Masinens]

Masinens, Maša, paldies par recepti!

[dana77]

dana77, Nataša, cik garšīga fotogrāfija, es gandrīz nokritu no krēsla

Laimīgu Jauno gadu!!!!

Liels paldies man un visiem Jaungada viesiem par megagardīgo kaklu! Visu, ko viņi neēda, aizveda tuviniekiem izmēģināt. Es jūtu, ka tagad visiem ir vajadzīgs personāls

[solmazalla]

solmazalla, Alla, priecājos, ka pārsteigsi viesus))
Ļaujiet viņiem iemācīties gatavot paši

[Masinens]

Masinens, Mašenka, cēla ziņojumu. Viss ir stingri saskaņā ar recepti, pašreizējā gaļa nav kakls.
Bez degļa, cepts sausā pannā.
Šeit ir:


Ļoti garšīgs! Tikai ar mēru! Paldies par recepti!

Maša, es gribu jautāt. Es rakstīju attiecīgajā tēmā, bet cilvēki klusē.
Šis deglis ir gatavošanas deglis ... Vai jūs to bieži lietojat? Mums ir daudz pārdošanas un cenas ir atšķirīgas. Principā lēti, budžets netiks sabojāts, jūs varat iegādāties. Bet es negribēju gulēt apkārt

Vai jūs to bieži lietojat? Mums ir daudz pārdošanas un cenas ir atšķirīgas. Principā lēti, budžets netiks sabojāts, jūs varat iegādāties. Bet es negribēju gulēt apkārt

Kas attiecas uz degli, es to izmantoju tikai gaļas pārstrādei pēc suvid.
Es nopirku sev vēl vienu celtniecības tirgū, tas ir ieskrūvēts uz gāzes balkona.
Ļoti budžets, un deglis ir zvērs))

Un mana gaļa nav kakls
Es redzēju kāju un gaļas gabalu, lai to varētu izlasīt.
Sanāca garšīgi, garšo pēc šķiņķa, nākamreiz izmēģināšu kakla daļu. Atvainojiet fotoattēlu no tālruņa, patiesībā gaļa nav tik sarkana kā fotoattēlā.
url = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/111814/0108171656_HDR.jpg]

[lettohka ttt]

lettohka ttt, nu, ļoti forši !!
Es arī gatavoju jauno gadu, un vēl 1 gabals ir ledusskapī un gaida spārnos))

[Marija]

Marija, Es šeit esmu redzējis pietiekami daudz jūsu skaistuma, super-duper gaļas, un tāpēc es arī gribēju redzēt kaklu. Atnācu pēc padoma pie Sheiku 1,6 kg, es to pildīju ar burkāniem un ķiplokiem, ierīvēju ar sāls un nitrīta maisījumu 12g / 15g, nedaudz iesmērēju ar pipariem un granulētām sinepēm, putekļsūcēju ... un tagad esmu ar zaudējumiem, kas tālāk? Cik dienas tas var nogatavoties ar burkāniem? Man ir liels gabals ... cik ilgi man to vajadzētu pagatavot? Es būtu pateicīgs par padomu
Ja godīgi, sākumā es vienkārši gribēju cept cūkgaļu folijā, tāpēc to pildīju. Un tad pereklinilo un smērē ar nitrītiem un tā tālāk ... Īsāk sakot, šajā procesā pārgāja uz suvid gatavošanu, bet nav pieredzes

[Natālija]

Natālija, labi, jūs esat gudrs)))
Šāds gabals jātur 5 dienas, lai tas viss būtu sālīts. Ja mazāk, tad būs vieta, kas nav sālīta biezumā.
Bet ar burkāniem un ķiplokiem es varu nosmakt, es baidos. Turiet to trīs dienas.
Lai pagatavotu laiku, izmēra gaļas gabala biezumu.

Maša, es negribēju būt gudra. Ak, es tagad uztraucos. Šāds pienācīgs gabals ir 6-7 cm. Es domāju, ka viņš šovakar var atvērt maisu, klausīties, kā tas tur smaržo, un sagriezt to divos gabalos dažādos maisos? Pagatavojiet vienu agri un turiet otru
Gaļu putekļsūcēju svētdien pusdienlaikā)

Arī es biju gudra. Gaļu vispirms iesaiņoja stieptā plēvē un pēc tam vakuumā. Lai putekļsūcēja laikā nepaaugstinātu lieko mitrumu, meitenes jau iepriekš rakstīja, ka to dara.
Un plēvei iesūcas gaļas sula no sāls. Teorētiski laika gaitā to vajadzētu atkal absorbēt gaļā? Bet man - nē, es izlaidu filmu caur laika nišām, bet nelaidu atpakaļ)))
Baidos, ka tas netiks sālīts, vai arī tas būs sauss.
Iepriekšējā reizē es darīju to pašu, bet divos iepakojumos. Tas nekas. Un kā tagad - pārbaudiet.

Pievienots otrdien, 2017. gada 17. janvārī 09:48

Es arī vēlos pagatavot liellopu gaļu pēc šīs receptes. Piemēram, "čigānā".)) Lai to redzētu, un pēc tam nedaudz smēķējiet tikai smaržas dēļ. Domāju - vajag fileju, vai šina derēs?

Maša, liels paldies par recepti! Šī nav pirmā reize, kad to daru, un vienmēr ir izcils rezultāts.

[notka_notka]

notka_notka, Griezt nav nepieciešams, gatavošanas laiku tik un tā mēra pēc biezuma.
Laiks bieži iestata 7 un ļauj tam pagatavot.

Gaļas sula no sāls izplūst caur plēvi. Teorētiski to laika gaitā vajadzētu absorbēt atpakaļ gaļā?

Jā, sālim vajadzētu izlauzties caur gaļu.

Tyngysohka, Gaļina, nu, krāšņs !!! Vienkārši klase !!

[Maša]

Maša, Es tomēr vakar sagriezu gabalu divās daļās, jo tā izmērs ir lielāks nekā vairāku trauku, man nav suvidnitsa (es to vienlaikus sajutu, es uztraucos, bet smarža ir lieliska). Mana gaļa ir pildīta, kas nozīmē, ka sāls ātrāk iekļūs iekšā (?). Tagad es pāris stundas karsēšu vienu gabalu un likšu to pagatavot. Gatavošanas laikam nav svars, vai ne? Vai arī svars ir gan svaram, gan biezumam? Izrādījās, ka katrs gabals ir 800 grami katrs, biezums 6 cm. Iestatiet temperatūru līdz 60 vai 65 un vēl cik -7 stundas? Kad rodas jautājumi, es atvainojos, ka esmu stulba. Paldies jau iepriekš 😊
Es ielikšu otro gabalu pēc pāris dienām)))

Mana gaļa ir pildīta, kas nozīmē, ka sāls ātrāk iekļūs iekšā (?).

teorētiski jā, to vajadzētu ātri sālīt.

Gatavošanas laikam nav svars, vai ne? Vai arī svars ir gan svaram, gan biezumam?

Svarīgs ir gabala biezums un kāda daļa.

Izrādījās, ka katrs gabals ir 800 grami katrs, biezums 6 cm. Iestatiet temperatūru līdz 60 vai 65 un vēl cik -7 stundas?

65 ir labāks un laiks, jā, pietiek ar 7 stundām.

Kad rodas jautājumi, es atvainojos, ka esmu stulba. Paldies jau iepriekš 😊

Tas nekas))