Cūkgaļas kakls, izmantojot Sous-Vide tehnoloģiju (Steba SV2)

Iepakojumā, nenoņemot, ledusskapī Kā tam jābūt?

Nu, tā ir taisnība, un es arī lasīju, ka, lai sasildītu gaļu maisiņā, jums jāuzsilda ūdens līdz temperatūrai, kurā jūs to pagatavojāt, ielieciet to ūdenī un sildiet))
Varbūt labāk atkusnis)

[Tante Besja]

Tante Besja, Elena, tik skaista gaļa! uz tastatūras plūst taisna dūla ... un jūs to darāt saskaņā ar šo recepti vai arī ir kādi jūsu pašu smalkumi?

[Masinens]

Masinens, Marus, vai es varu tev ziņot? ...
pašā augšā uz šķīvja cūkgaļas fileju 7 dienas sālīja sālījumā .. tad 2 stundas vārīja 60 grādos ...
neskatieties uz tiem, kas ir pa kreisi / pa labi ... šie pēc smēķēšanas dažādos režīmos)))

[AlenKa]

AlenKa, izgriezums ir ideāls.
Starp citu, es arī domāju, ka, ja gabals ir biezs, tad to vajag marinēt vairāk nekā divas dienas, lai sasniegtu vidu.

[AlenKa]

AlenKa, izgriezums ir ideāls.
Starp citu, es arī domāju, ka, ja gabals ir biezs, tad to vajag marinēt vairāk nekā divas dienas, lai sasniegtu vidu.

Maroussia, paldies ... garša ir garšīga, lai gan es sālīju un gatavoju bez garšvielām ... tikai sālīts šķīdums + nedaudz cukura))) Es sālīju sālījumā, tāpēc tas tik ilgi turējās dienās, un tam vajadzētu būt lieliski piemērots 48 stundām ar sausu sālīšanu ..

[Tante Besja]

Tante Besja, Elena, tik skaista gaļa! uz klaviatūras plūst taisna dūla ... un jūs to darāt saskaņā ar šo recepti vai arī ir kādi jūsu pašu smalkumi?

Paldies par labajiem vārdiem !! Ārprātīgi jauki!
Īpašu noslēpumu nav, bet es uzrakstīšu, kā man iet:
Gaļa, parasti svara gabals 1200-1300 gr. Nosusinu ar papīra dvieļiem un ierīvēju ar nitrītu + normālu sāli ar garšvielām.
Es vienmēr ņemu sāli ar ātrumu 22 grami uz kg gaļas, no kuriem 20 grami ir nitrīts, un 2 grami ir parasts rupjais sāls. Man patīk garšvielas šādā kombinācijā:
-maisījums desām (glikoze, melnie pipari, smaržīgie pipari) 1 tējk
garšvielu maisījums "Decor Golden" (paprika, pētersīļi, majorāns, sezama karijs, kurkuma, oregano) 1 ēd.k. l. -
_{- svaigi ķiploku daiviņas 3-4 izspiež un berzē gaļu pēc tam, kad to berzē ar garšvielām un sāli
Tad es evakuēju gabalu un ievietoju ledusskapī apakšējā plauktā uz 48 stundām, apgriezu to 2-3 reizes dienā
Es gatavoju, ja Štebā, tad 62-63 grādos un, ja Kukushkā, tad 69 grādos, jo tas nedod zemāku temperatūru. Es to ievietoju naktī, kaut kur ap pusnakti, un nošauju no rīta, kad mēs pieceļamies, ap pulksten 7 no rīta. Tajā pašā laikā es 5 stundas ieprogrammēju Shteba, un Dzeguze man strādā apkures režīmā līdz Rezultāta atšķirības noņemšanai, viņa nekad to nemanīja. Izrādās, ka Šteba nostrādā savas 5 stundas, un tad atlikušais laiks dabiski atdziest, un Dzeguze strādā ilgāk.
Pēc to izņemšanas no multivarkas es izleju aukstu ūdeni izlietnē un iemetu somas tur, kamēr rīta bizness apmēram 20 minūtes tur atdziest, pēc tam somas žāvēju un ledusskapī 3-4 stundas, pēc tam mums garšo!
Kaut kas tamlīdzīgs..}

[Masinens]

Masinensun es pagatavoju sous vide kaklu. Žēl, ka nevarēju nofotografēties. Visu gabalu atdevu māsai. Ak, kā viņi slavēja kaklu, kā slavēja ... Man ļoti garšo gaļa, kas tiek pagatavota, izmantojot šo tehnoloģiju

[Olga]

OlgaPēc tam, kad jebkura gaļa pēc sous-vide izrādās garšīgi, galvenais ir izvēlēties pareizo laiku)

[Šķiņķa cūkgaļas kakls]

Šķiņķa cūkgaļas kakls
Es sagatavoju kaklu, bet nedaudz mainīju procesu un komponentus, kā arī temperatūru.
Cūkgaļas kakls no tirgus (gaļa ir blīva, ļoti laba)
svars 1400 gr
nitrīta sāls 15 gr
parastais sāls 9g
puse tējkarotes cukura (nedaudz)
garšviela.
pārklājiet kaklus ar garšvielām un sāls maisījumu.
Ielieciet vakuuma maisiņā un pievienojiet cukuru no gaļas abām pusēm.
iesaiņojiet un ielieciet ledusskapī, lai nogatavotos 7-10 dienas.

Pēc piecām dienām mēs izņemam gaļu no ledusskapja un ļaujam tai sasilt, man tā bija virtuvē 4 stundas.
Ielejiet ūdeni sous-vide aparātā un iestatiet to uz 65 g 7 stundas.
Kad ūdens sasniedz 40 gramus, ielieciet gaļu un aizveriet vāku.
Pēc vārīšanas jūs varat strauji atdzist vai nekavējoties atvērt.
fotoattēlā redzams, ka sulas ir ļoti maz.


nekavējoties nogrieziet gabalu, bez jebkādas termiskās apstrādes

Mēs sadedzinām gaļu ar degli no visām pusēm vai apcepam.




sagriež šķēlītē un bauda))






Šoreiz es pagatavoju šķiņķi

[Masinens]

MasinensMaša izrādījās tik skaists gabals ... mans vīrs, iespējams, izspļāva ...

[Gaļina]

Gaļina,
Atzīme, es baidos viņam parādīt))
Viņš nāca no nakts un guļ un pat neredzēja))
Es to pagatavoju savam dēlam sviestiem, viņš visu to mīl un jautā sev: Mammu, kad tu pagatavosi tavu gardo gaļu
Viņš mīl arī kāpostu pīrāgu))

Pievienoja saiti uz receptes piezīmi, lai būtu divas gatavošanas iespējas.
Tagad es sēdēju un degustēju, nu, tas ir kaut kas !!!!
Iznāca HAM !!!!
Elastīgs, gluds, elastīgs, blīvs, kā agrāk šķiņķis, tagad es to darīšu!

Maša, man ir jautājums.
Vakariņās ēdu cūkgaļu, man ļoti patika. Receptes nav, jo viņi to nopirka gatavu.
Tas ir iesaiņots vakuuma maisiņā, jūs to nopērkat un pirms svētkiem maisu ar gaļu ievietojat karstā ūdenī un 45 minūtes karsējat uz lēnas uguns.
Mēs atvērām maisu, izlikām gaļu, tā visa ir mīksta, tā taisni atdalās šķiedrās un ir sārta. Mēs nolēmām, ka gaļa ir iepriekš marinēta sarkanvīnā, līdz ar to arī krāsa, un pēc tam tā tika pagatavota sous-vid.
Vai jūs domājat, ka tas ir reāli? Vai ir iespējams pāris dienas marinēt kaklu vīnā un pēc tam pagatavot sous-vide. Un pirms pasniegšanas vienkārši sasildieties.
Es joprojām esmu sous-vide (
Un pēc sous-vid gaļa vienmēr ir elastīga, vai arī tā var sadalīties šķiedrās un karstā laikā būt ļoti mīksta?

[Svetlana]

Svetlana, Man saldētavā ir cūkgaļas sous-vide, to pagatavoju, atdzesēju ūdenī, nakti ledusskapī un, neatverot iepakojumu, ieliku saldētavā. Es pagatavoju divus gabalus, mēs pabeidzim otro, garša un struktūra ir īsts šķiņķis, konsistence ir blīva. Tagad marinēts 2 dienas un vārīts 7h30min.
Pirms tam es gatavoju 4 stundas un pēc sasaldēšanas iesildīju mikroviļņu krāsnī, bet ne pilnā gabalā, bet sagriezu. Šī gaļa bija maiga, garšīga bez šķiņķa smaržas.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlan, vai esi izlasījis skaņdarbu? Varbūt ir pievienoti nitrīti, tāpēc gaļa ir sārta.

Es to, protams, neizlasīju, labi, mēs bijām ciemos, kaut kā neērti bija lūgt paku no atkritumu tvertnes)))

Nu tas ir skaidrs))
Es iedomājos, kā jūs kāpjat pēc paciņas, un īpašnieki sēž šokā
Visticamāk, kaut kas ir pievienots, 100 procenti. Paskaties veikalā.

Tātad jūs varat marinēt gaļu, kā jums patīk, pēc tam to iesaiņot, pagatavot, atdzesēt un ievietot ledusskapī. Kad jums to vajadzēja, es to izņēmu, iesildīju ūdenī, bet es izlasīju, ka jums tas ir jāuzsilda tajā temperatūrā, kuru esat pagatavojis.
Un viss, jūs to izņemat, pasniedzat un ēdat)

Jā, eļļas glezna))
Draugi iegādājās miesnieku veikalā savā pilsētā, bet tas ir tālu no mums (
Nākamreiz, kad dosimies ciemos, uzzināšu vai nu šīs vietas adresi, vai arī palūgšu nopirkt gaļu.
Paldies, sapratu!

Foršs šķiņķis !!!

[Masinens]

Masinens, MASHAAA !!! glabāt ziņojumu !!!!!!!!!!! mērko super rrrrrrrrr !!!!!!!!!! apēd savu prātu !!!!!!!!! arī 5 dienas marinēti ...

[Elena]

Elena, wow

Krāšņs !!!!

Es vārīju šķiņķa cūkgaļas kaklu Bosnijā))
Mana vīra māte teica, ka tieši viņas jaunībā šķiņķis izskatījās. Gan garša, gan izskats bija simtprocentīgi konsekventi.
Tas nav tāpēc, ka viņa gribēja mani glaimot. Viņa vienmēr runā patiesību))
Tāpēc tas bija vēl jaukāk))
Jā, un vārīti Shteba DD1 spiediena katlā

Mashun, nolēmi ķircināt? Ārprātīgi skaistas bildes.
Jūs lasījāt šeit, skatoties naktī, jūs joprojām sapņojat par šo kaklu ...

[gala10]

gala10, Ak, Galija))
Paldies!!

Labāk dzīvs, nevis sapnī)))

Es vārīju šķiņķa cūkgaļas kaklu Bosnijā))
Mana vīra māte teica, ka tieši viņas jaunībā šķiņķis izskatījās. Gan garša, gan izskats bija simtprocentīgi konsekventi.
Tas nav tāpēc, ka viņa gribēja mani glaimot. Viņa vienmēr runā patiesību))
Tāpēc tas bija vēl jaukāk))
Jā, un vārīti Shteba DD1 spiediena katlā

Maša, čau! Laipni lūdzam !!! Nu, pastāstiet man sīki ... kā jums klājas ...

[Elena]

Elena, viss ir tā, kā ir, tikai trīs dienas marinē.
Gabals bija mazāks.
Un varbūt Shteba spiediena katlā, tad es ievietoju 63 gramus un 6 stundas
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439369.0

Labāk dzīvs, nevis sapnī

Es agri devos uz tirgu un nopirku kaklu. Tagad es sākšu to darīt.
Kārdinātājs un kārdinātājs Tu, meitene.

Izdarīju to. Es paņēmu pusi, lai satiktos ar draugiem dabā. Es pusi aizsūtīju meitai. Aizgājis, "kā sapnis, kā rīta migla". Jā. Un pat bildes vairs nebija. Tik garšīgu gaļu vēl neesmu nobaudījusi uzkodām. Es to ņemu uz savām iecienītākajām receptēm, es to atkārtoju viennozīmīgi. Jūs paskatāties, un kādreiz tas nonāks pie attēliem ...
Maša, paldies vēlreiz!
Py. Sy. Arī mana meita ir sajūsmā.

[gala10]

gala10, Galja, un es turpināju gaidīt, es domāju, ka viņi apsolīja gatavot ēdienu un neviena nav))

Nu, es ļoti priecājos, ka sanāca garšīgi !!

Jūs paskatāties, un kādreiz tas nonāks pie attēliem ...

Lūk, lūk, es gaidu fotogrāfijas)))

Sveiki manai sievai))

Un mans tagad gatavojas, Štebas karikatūrā nebija vēlēšanās vilkt, bet Šteba visu laiku bija uz galda, tāpēc viņa to ielika.
tikai apakšā noliku plastmasas tvaikonis ar kājām un jau gaļu pa virsu, lai nebūtu temperatūras pārsprieguma.
Es skatos uz tablo, tāpēc temperatūra ir aptuveni 64-66 g, tie +/- 1 g. Forši)
Es noteikti fotografēšu))

Lūk, lūk, es gaidu fotogrāfijas

Mashun, man tagad ir mazdēls, tāpēc ēdiena attēliem nav laika, pat ļoti garšīgi. Tik žēl ... uz redzēšanos ...
Bet nākamreiz es fotografēšu. ES apsolu.

Un šeit ir mans kakls, vai drīzāk cūkgaļa
65 g 6,5 stundas Shteba spiediena katlā uz karsēšanas.
Apstrādāja to ar degli




elastīgs, jau spīd, klase



Nu ļoti garšīgi !!

[Masinens]

Masinens, Maša ir šedevrs kā vienmēr, super

[Tatjana]

Tatjana, Paldies! Es to jau daru mašīnā, es pat nedomāju par procesu un procesu))

[Maša!]

Maša! Tas ir tikai šedevrs !!! Man te smaržo !!!!

Mashun, steidzami injicē: šis deglis?

🔗

Vai tas ir manā grozā, un es nezinu, ņemt to vai ne?
Un jūsu gaļa, kā vienmēr, ir krāšņa ...

[gala10]

gala10, ne, ne šis, manējais ir divreiz lielāks. Es gribēju Tristar, un tad es to nepirku, jo tas nemaz nebija pārdošanā.
Ja atradīšu, kur to dabūju, iedošu saiti.
Tristar ir mazs, un manējam ir divas sprauslas.

šeit ir mans deglis, šeit es to nopirku

🔗

Maša, paldies par saiti. Tātad, jūsuprāt, Tristar nav vērts lietot?

[Gaļina]

Gaļina, godīgi sakot, es nezinu, kamēr neredzu viņu dzīvu. Tā ir pati sprausla un kāda veida liesmu tā dod.

Maša, paldies par recepti, bet kāds garšīgs sāls tas ir?

[Masinens]

Masinens, Es varu teikt, ka šī recepte man ne tikai iestrēga, bet gatavošanā tagad mainu gaļu ar šķiņķi, tas ir, tagad manā ģimenē ir galvenais ēdiens, kamēr mēs ēdam gaļu, tiek ievadīts pusfabrikāts šķiņķim. ledusskapis un otrādi, es neteikšu, ka es vienkārši daru kaklu, nē, es ņemu lāpstiņu, karbonātu, vispār to, kas notiek veikalā svaigāk un par pieņemamu cenu (piemēram, krājumi). PALDIES !! ļoti ērti gatavot)))

[kVipoint]

garšīgs sāls tas ir?

Šis ir Garšīgā sāls nosaukums, to pārdod visur, plastmasas burkās.
Es to pat redzēju fiksētajā cenā)

kVipoint, Vita, balzams sojas dvēselei! Paldies, vienmēr ir patīkami, kad recepte sakņojas un ir pievienota)

Es to saņēmu tik daudz, ka tas lēnām aizstāj šķiņķi, bet es pretojos, jo man patīk gatavot šķiņķi arī Tescom)

Es arī gatavos likt karbonādi, tikai gabals saldētavā guļ un gaida spārnos)
Mums tas ir jāsaņem.

elastīgs, jau spīd, klase

Mashun, šeit es daru visu stingri pēc receptes, labi, patiesība ir, nededzinot ar degli .. izrādās, ka šķiņķis no kakla ir garšīgs, bet vispār nav elastīgs

[GuGu]

Pēdējās trīs reizes to darīju no karbonāta, tas ir lētākais 230 rubļi, bet es gribu, lai tas būtu treknāks, tomēr tas ir vienkārši tik vienkārši, ātrāk nekā ar šķiņķi izrādās un lieliski aizstāj desas un desas, kuras es vairs nav jāpērk, un to cena nav mazāka, un varbūt tas iznāk daudz dārgāks, lai gan dažreiz vēlaties kūpinātu :)
GuGu, un cik ilgi jums gaļa ir ledusskapī, pēdējo reizi, kad man tā bija 6 dienas, izrādījās, ka tā ir taisna elastīga, tā jau bija spīdīga

[GuGu]

GuGuNataša, kādu variantu tu dari, pirmo vai otro?
Pirmajā nospiešana nedarbosies, bet otrajā - elastīgai, vienkārši vajadzētu.

[Vita]

Vita, 5 dienas turēja skaustā vakuumā, pēc tam 2 stundas gulēja uz galda, atnesa tempu. suvidnice līdz 40 gr. iestatiet laiku pulksten 7 un 65 grādos, pēc tam nekavējoties ievietojiet aukstā ūdenī 1 stundu un ledusskapī ... viņa atvēra iepakojumu 12 stundu laikā. Maša, es to daru saskaņā ar 2. variantu. Es arī darīju tītara fileju - 5 dienas vakuuma režīmā .. šeit tas izrādījās elastīgs, bet man tas šķita nedaudz sauss - es gatavoju 63 gr. Pulksten 7 pulkstenis bija 1.200 plakans briest.

[Natālija]

Natālija, labi, jūs visu darāt pareizi, visticamāk, ka tā ir gaļa.
Mēģiniet iegādāties no cita ražotāja.

Un tītara fileja var būt nedaudz sausa, jo tajā nav tauku.
Tāpat kā karbonāde, varbūt daļa ir atšķirīga.

Nākamreiz es vēlos pagatavot tītara krūtiņas fileju 60g. un nedaudz vairāk laika. Noteikti atkārtošu kaklu, iznāk ļoti garšīga gaļa. Paldies par recepti !!!

[Masinens]

Masinens, bet deglis, kā jūs to uzlādējat un cik ilgi tas darbosies, piemēram, gaļas cepšanai, ja to izmantojat? Vai jūs tajā pašā vietnē pasūtījāt gāzi? (tikai jautājums, vai tas ir atkarīgs no balona)

[kVipoint]

kVipoint, kā parasti gāze no kannām. Viss ir atkarīgs no tā, cik liela ir degļa tvertne)
Manējais ir liels un ilgst ilgu laiku. Un gāze tiek pārdota Auchan, pirkšana vispār nav problēma)