Šķidrie rauga pīrāgi

[Preenzyme]

Šķidrie rauga pīrāgi

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Preenzyme
Kviešu milti	200 g
Šķidrais raugs	200 g
Metināšana
Kviešu milti	20 g
Ūdens	100 g
Mīkla
Preenzyme	400 g
Metināšana	100 g
Kviešu milti	300 g
Olu	1 dators
Cukurs	40 g
Sāls	9 g
Sviests	30 g
Dārzeņu eļļa	30 g

Gatavošanas metode

• Preenzyme
• Sajauc 200 g šķidrā rauga un 200 g miltu. Atstāj iedarboties 12 stundas. Palielinās līdz 2-3 reizēm. Es derēju uz nakti.
• Metināšana
• Katliņā sajauciet 20 g miltu un 100 g ūdens. Liek sasildīties pie mazākās uguns. Nepārtraukti maisa. Kad maisījums sāk sabiezēt, noņemiet no uguns un turpiniet maisīt vēl 20 sekundes. Neveiciet līdz vārīšanās temperatūrai. Jums vajadzētu iegūt kefīram līdzīgu masu. Nomierinies.
• Mīkla
• Maizes automāta traukā ielieciet pirms enzīmu, tējas lapas, miltus, olu, sviestu, sāli un cukuru. Mīciet mīklu. Es izmantoju pelmeņu programmu. Var mīcīt ar rokām. Mīkls nav stāvs, mīksts, paklausīgs, nav lipīgs.
• Gatavo mīklu ievieto ietaukotā traukā, pārklāj ar foliju. Atstāj nākt klajā divreiz. Mana mīkla bija piemērota 3 stundas istabas temperatūrā (24-25 C).
• Ielieciet saskaņoto mīklu uz galda, kas ieziesta ar sviestu. Sadaliet gabalos. No katra gabala izvelciet bumbu. Pārklājiet sagataves ar foliju. Ļaujiet viņiem gulēt 5-7 minūtes.
• Katru bumbiņu sarullē vai ar rokām izstiep kūkā. Ielieciet pildījumu. Veido pīrāgu. Ielieciet visus pīrāgus uz cepešpannas, pārklājiet ar foliju un ielieciet siltā vietā 30 minūtes.
• 
• Pirms ievietošanas cepeškrāsnī pīrāgus notīra ar olu. Cep 180 C temperatūrā apmēram 20 minūtes.
• Man bija desas mīklā, ķiršu un ābolu pīrāgi.

Piezīme

Pīrāgi ir mīksti un pūkaini. Mīkla ir piemērota gan saldajiem, gan sāļajiem pildījumiem. Visiem tas patika. Knapi paspēju nofotografēt

[kuznez84]

kuznez84, Nataša, paldies par recepti, bet es centos uz dzelzceļa necept pīrāgus, bet cept, tā arī notika
cukuru var samazināt: girl_mad: bet tas ir manai gaumei un tik ļoti pat neko)))
ko tu dari dzelzceļu? pirms fermenta viss ir burbuļos, tas man tā nespēlējās ... man uz banāna un apelsīna.

[Irēna Mališeva]

Irēna Mališeva, Irina, ir lieliski, ka viss izdevās! Viņi izskatās ļoti ēstgribīgi
Es vēl neesmu mēģinājis cepties. Paldies par jūsu pieredzi.
Protams, maini, pieliec, atņem pēc savas gaumes.Cepšana ir radošums. Bieži eksperimentējot ar recepti, tiek iegūti negaidīti rezultāti un jaunas un vēl labākas receptes. Dalieties savās idejās. Es būtu ļoti pateicīga.Pēdējā laikā es pīrāgu mīklai pievienoju nedaudz degvīna, mīkla izrādās vēl lieliskāka.
Es mīlu dzelzceļu: vīnogas, rozīnes, plūmes, iesalu. Viņi ir ļoti aktīvi, patīkami pēc garšas un dod stabilu rezultātu. Šīs es izmantoju visbiežāk.

Nataša, vēl viena lieta - ceptiem pīrāgiem mīkla ir ļoti mīksta, vai mīklai var pievienot vēl nedaudz miltu? Mēģināšu vēlreiz, mans vilciens ir pārāk "jauns", tikai pirmo reizi mīcīju))), tad es abonēšu abonementu ...

[Irēna Mališeva]

Irēna Mališeva, Irina, noregulējiet miltus atbilstoši mīklas veidam un konsistencei. Mīklai jābūt mīkstai, elastīgai un nelipīgai. Jūtos kā ausu ļipiņa. Miltu mitruma saturs ir tik atšķirīgs, ka vienā dienā jums jāpievieno milti, bet otrā - ūdens.
Ja dzelzceļš vēl ir jauns, tad pirms fermentam labāk stāvēt nedaudz ilgāk (varbūt 16 stundas). Tam vajadzētu augt labi. Tam var pievienot nedaudz cukura. Es ceru, ka jums veiksies vislabākajā iespējamajā veidā!

Nataša, es nezinu, kāpēc dzelzceļš pēc ūdens pievienošanas un atsvaidzināšanas 2 dienas stāvēja siltā vietā! Esmu fermentējis. Pelējums. Man bija jāsāk no jauna - ielieciet ābolus ar rozīnēm. Tas notiek arī ar raugu. Ne viss ir veiksmīgs - es izvedu rozīnes, izņēmu, viņa maizi neceļ un tas arī viss, un pankūkas un cepti pīrāgi viņai bija ļoti garšīgi. Esmu noguris un pametu. Es visu vasaru uzlieku kvasu cepšanai, un raugs uz tā ir vienkārši super! un tagad es reizēm gatavoju ceptus pīrāgus un maizītes. Paskaidrojiet, ka mīkla vienmēr ir tik zīdaini spīdīga un izkliedējas, ja to pārbauda uz dzelzceļa, vai man tā šķita? jo tā saglabā formu uz skābskābes, bet šeit tā nedaudz peld, vai tā ir norma?

[Irēna Mališeva]

Irēna Mališeva, Irina, Es domāju, ka mīkla bija vienkārši šķidra. Cepu ar skābi un dzelzceļu, atšķirību nemanīju. Ja mīkla ir normālas konsistences, tad tā neizplatās.

Paldies, tāpēc mani milti ir vājāki))), es visu izdarīju pēc jūsu receptes. Labi, es izvedīšu raugu un mēģinu vēlreiz ...

[Irēna Mališeva]

Irēna Mališeva, Irina, veiksmi! Galvenais ir nepadoties! Viss noteikti izdosies!
Arī es esmu apguvis tik daudz krekeru, kamēr raugs ir izžuvis
Un mana pirmā startera kultūra arī bija vāja. Viņa sevi labi audzināja, bet maizes nebija. Es to izmetu, sāku jaunu. Viss izdevās. Tad es izmēģināju citas raudzēšanas. Apstājās pie mūžīgajiem rudziem. Stabils, bez problēmām, darbojas kā pulkstenis, viegli noņemams, labi uzglabājams ledusskapī. Pēc skābēm man dzelzceļš bija kaut kā vieglāks.

[kuznez84]

kuznez84, Nataša, kas tev vajadzīgs mūžīgajam rudzu raugam? viņas vienīgā maize? Man ir iedoma, man patīk cept cepšanu))) skāba maize ir arī garšīga, bet tas prasa pārāk daudz laika ...

[Irēna Mališeva]

Irēna Mališeva,Irina, tam vajag tikai miltus un ūdeni. Šajā pavedienā lasiet (vai varat?) https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0 pirnzips ir tas pats, tikai no rudzu miltiem. Jūs varat paņemt receptes, kur maizei ir atļauts stāvēt ledusskapī, vai arī mīcīšanas un koriģēšanas laiks ir ērti sadalīts, lai jums nebūtu nepieciešams to visu dienu lēkāt.

Nataša, protams, var, es vienkārši negribu tik bieži barot skābo mīklu, ik pēc 12 stundām ir milti, un ko tad iesākt ar pārmērīgo raugu, labi, vilcienu ir vieglāk noņemt un uzglabāt. Es izmēģināju 2 vai 3 no tām un nomierinājos.
Nu, ja augļu raugs nedarbojas, es ievietošu mūžīgo))) Man ir rudzu milti ...

[Irina]

Irina, barojiet tik bieži, kamēr jūs atsaucat. Ne ik pēc 12 stundām, bet reizi dienā apmēram vienā un tajā pašā laikā. Otrajā dienā jūs varat noņemt pusi, jūs saņemat nevis 200g rauga, bet 100g. Un baro nevis 100g ūdens + 100g miltu, bet jau 50g + 50g. Trešajā dienā pusi atkal noņem un baro 50g + 50g. Gatavā startera kultūra nedēļu labi dzīvo ledusskapī bez papildu barošanas.
Kas vainas raugam? Vai jūs gatavojat kvasu? Tas ir gandrīz tas pats. Galvenais ir labi raudzēt. Ābolu sidrs var rūgt nedēļu vai ilgāk. Ielieciet tos ledusskapī tikai tad, kad tie jau ir enerģiski un gandrīz pikanti.

Nataša, lai iegūtu kvasu, šķiet, ka tev vajag siltumu))), visur ir forši, es šīs kannas uzliku tieši uz baterijām, knapi siltas. ko vēl viņi vēlas? ES nezinu. Vēl 2 burkās atsevišķi liek ābolus un banānus. gan ar rozīnēm. un smiekli un grēks - visiem tas izdodas, bet man ne.