Brioss "svītrains" ar krējumu (Brioches rangees de ligne a la creme)

[Sveta]

Sveta, nē, es, protams, neapvainojos. Šādas blēņas ar krēmu nebija vienīgā, ko es izdarīju. Izdomāsim, un mēs vēl vairāk iepriecināsim Manyu

Es uzklāju krēmu 20 gramus sulas spiedē, tas izrādījās labi izplatīts, bet bez desām.

[Manya]

Manyavai tev žagas nav? Paralēlā tēmā

Apstulbuši.
Meitenes, es nekad neesmu saskāries ar to, ka olu krēms cepšanas laikā izturējās kaut kā nepareizi. Ne šis, ne pacietīgākais. Es cepu ruļļus stikla, keramikas un metāla veidnēs.

[Manya]

Manya, tas esmu es ... atkal tie ir tik garšīgi, kas visiem patīk



Es nopirku veidlapu, visbeidzot (23 x 33 x 5 cm), un tāpēc viņi tur lieliski iekļāvās. Bet es nefotografēju, kā viņi iederējās. Es to ievietoju, un starp tiem bija nedaudz vairāk brīvas vietas. Labi nākamreiz

Formēts, ieeļļots un nosūtīts uz pierādījumu ... uz grila. Man uz grīdas ir krāsns un uz augšu grils. Ieslēdzot cepeškrāsni, grila nodalījums sakarst, un man tas ir skaisti, lai to pārbaudītu, jo virtuvē tas ir vēss un caurvējš. Krāsns tiek uzkarsēta, un ruļļi ir piemēroti. Tiesa, cepeškrāsns ir jābrauc ilgāk, lai paceltu ruļļus. Līdz šim ...
Es to izvilku, otrreiz ieeļļoju, svītrainu un cepšanai

Cepts 160 * ar konvekciju, 20 minūtes. Krēms šoreiz nav pārsprāgts, bet vēl ne tik daudz, cik vēlaties.

Un man vajadzēja pievienot 1 ēdamkaroti miltu, jo mīkla nedaudz peldēja. Izrādījās, ka šoreiz "sulīgs" Nav jēls, bet ... "sulīgs"

Tas ir garšīgi! Bet es 1 reizi 3-4 cilvēkiem mēģināšu darīt vairāk, savā mazajā krāsnī

Manya,



Manam vīram ļoti patika olu krēms no šo maizīšu receptes, lai gan viņš to ēdīs tik un tā, un lūdza viņu pagatavot tieši tādu krēmu kā neatkarīgu desertu

Cilvēks, atkal labi!

[Viduklis]

Viduklis, Nataša, es neredzu formu, bet vai tā izskatās pēc Viltona? Kvadrāts? Vai jūs atnācāt ar vāku?

Es jums jau teicu, viņi iznāca ļoti, ļoti skaisti

Kādus miltus jūs ņēmāt? Lūdzu, padalieties ar vārdu, pēkšņi es to atrodu šeit

[Sveta]

Sveta, jā, Wiltona firmas forma. Reiz es nopirku veidnes šīs firmas smalkmaizītēm un man tas ļoti patika, mana konditorejas izstrādājums pie tām nelīp.Tāpēc, kad ieraudzīju pareizo, nopirku Wilton.
Veidlapa bez vāka, taisnstūrveida 33 x 22,9 x 5,08 cm, iespiesta tieši uz formas.

Milti joprojām ir tie paši, vispārējie, tīkla milti.

Glutēns tajā joprojām ir vājš, jums viss jādara ļoti uzmanīgi, nepārslogojot to. Mīkla, protams, neizrādās zīdaina, taču jums tomēr izdodas "sarunāties" par pienācīgu rezultātu

Paldies par uzslavu

[Manechka]

Meitenes, ļoti skaistas un gardas maizītes, ir uzreiz redzamas. Manechka, Grāmatzīme Temko, tiklīdz radīsies iespēja, es pagatavošu garšīgu cienastu.

Bet es rakstu par desu. Teorētiski desai nevajadzētu sabojāt bulciņu, un tai vajadzētu būt garšīgai. Ruļļi ar maigu pildījumu vidū.
Desa uzsprāga, jo, manuprāt, tā bija pārāk šķidra. Tam jābūt biezākam, piemēram, lai pagatavotu krēmu ar ļoti biezu mannas putru.
Paralēlā tēmā Anya izlika viņas krēma fotogrāfiju, kas nesprāga viņas maizītē,
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=464156.0
kaut arī pa vidu to ir daudz. Rullīšos to var padarīt pat nedaudz biezāku, jo krēms tur tiek uzklāts kārtās un neaizmirstiet to kārtīgi atdzesēt līdz istabas temperatūrai.
Labi, nedaudz pazeminiet cepšanas temperatūru, ja tā eksplodē ar jums (Bet vispirms mēģiniet palielināt tikai krēma blīvumu.).

[Lena]

Karstums ir pārgājis pie mums savā maksimumā, tagad es grābšu ar mājas darbiem un darīšu to vēlreiz.

Bet es rakstu par desu. Teorētiski desai nevajadzētu sabojāt bulciņu, un tai vajadzētu būt garšīgai.Ruļļi ar maigu pildījumu vidū.

Lena, labi, es mēģināšu, jo šī formēšana ir ērtāka nekā Crème de Parisienne formēšana ... Noteikti ātrāk!

Meitenes. Vai jūs varat aizstāt piena pulveri ar kaut ko tādu, kas nav piena produkts, piemēram, cieti? Man ir žēl, ka mēģinu to izdarīt, bet šis piena pulveris sastāvā mani sper taisni.

[Nikka]

Nikka, iespējams, nemaz nelietojiet piena pulveri vai nomainiet ūdeni ar parasto pienu. Tas būs nedaudz atšķirīgs aromāts.

[vārīts]

Tas nozīmē, ka 100 g parastā piena satur 12 g sausnas + 88 g ūdens. Sausviela (26 procenti, bez taukiem).
Tas ir, 12 g sausā piena vietā jūs varat ņemt 100 g parastā piena vārīts(lai uzlabotu drupatas struktūru).


receptē 120 g ūdens mīklā un 33 g ūdens mīklā.
Kopā receptē ir nepieciešami 153 g ūdens. Mīkla iet uz 153/120 = 1,27 daļu.

Tas ir, jūs varat ņemt 100 g parastā piena (12 g būs pats piens) + 153-88 (ūdens jau ir pienā) = 65 g ūdens.
BŪTU JĀ:
100 g vārīta piena + 65 g ūdens = 165 g atšķaidīta piena.
No tā mīklā nonāks 165 / 1,27 = 130 g, bet mīklā - 35 g.

Par aizvietošanas piemērotību.
Raugs neēd laktozi mīklā, bet viņi dievina piena vidi un tāpēc ir labāk jāskatās uz mīklu, tā var intensīvāk raudzēties.
Stingri sakot, piens brūvē būtiski nemaina recepti.
Mīkla uz ūdens būs nedaudz atšķirīga.

Ak, tikai pašā mīklā ūdens ir par maz, lai mīklā neiespruktu ar pienu.

=========================

Tas ir par piena vienkāršu sagriešanu un noņemšanu no receptes. Piens būtiski maina drupu un garšu. Tas ir pilnīgi atšķirīgs produkts. Piena pievienošana mīklai mainīs recepti mazāk nekā atbrīvošanās no tajā esošā piena.

Un, ja jūs no tā pilnībā atbrīvojaties: tad 12 g piena pulvera, kurā ir 26 procenti tauku. Tas ir 4 g piena tauku. Ar tādu mīklas daudzumu nav daudz, un tāpēc pilnībā nomainot būtu iespējams iebāzt 4 g sviesta.

Tālāk. Personīgi mans viedoklis.
Mēs ēdam ievārījumu: vārītus augļus, mēs gatavojam žāvētus augļus. Piena pulveris - iztvaicēts un žāvēts parasts piens, tas ir žāvēts piena auglis. Tātad, ja atrodat labs ražotājs, tad piena pulveris ir veselīgs un kvalitatīvs produkts.
Šeit galvenais vārds ir "labs" ražotājs.
Tajā pašā laikā piena pulveris ļauj ievietot vairāk piena vielu nekā tikai atšķaidīts pienā. Nu, kā iegūt koncentrētu kompotu. Un tas ir ļoti garšīgi. Tāpēc ... ārzemēs parasti var atrast "maizes piena pulveri" - tas ir žāvēts vārīts piens, kas parasti ir ideāls cepšanai.

Visi šausmu stāsti par piena pulveri ir tāpēc, ka tas var būt sliktas kvalitātes un ar kreiso roku piedevām. Bet, ja atrodat labu, tas ir lielisks cepamais priekšmets.

Jā, es vienkārši nevaru piena un skābpiena ... un tāpēc es neesmu pret pienu - sauss vai kas tāds) Tāpēc es gribētu to aizstāt ar kaut ko līdzīgu .... tas sāp karalisko recepti. Un tāpēc es veiksmīgi gatavoju visu ar ūdeni, arī krējumu. Bet sausa. receptē esošais piens joprojām ir mulsinošs. Tātad ciete vai pat mēģināt iztīrīt?

nu tad vienkārši noņem. No šiem 12 g 4 g tauku ir būtiski - jūs varat aizstāt ar sviestu, un atlikušajos 8 g ir piena olbaltumvielas un īpaši ogļhidrāti, tie neizskatās pēc miltu cietes. Tāpēc labāk neko nemainīt vispār.

Un krēms? ir īpaši piena tauki. Vai viņi arī nevar? Tā kā krēms piešķir ļoti piena pēcgaršu, un ķīmiski tas nav īsti piens.

[Lena]

Lena, Nikka, bet kā ar krēmu bez piena ???

[Lena]

Lena, paldies: es pievienošu, pēc tam iztukšojiet. sviests - citādi man pietrūka receptes ar sausu. piens, es to izmēģināšu tagad (es dažreiz varu nedaudz iztukšot eļļu (bet es izvēlējos sev īpašu zīmolu, no pārējiem es jūtos slikti; krēms arī pasliktina mani (((

Sveta, jā, es gatavoju krējumu bez piena un tikai desertu un kūkām. Protams, ne kā oriģinālā, bet diezgan garšīgi. Tiklīdz jūs neceļaties, ja medījāt garšīgi, bet no veikala neko daudz nevar dabūt. Paldies amatniekiem ar Maizes automātu.

[vienmēr]

Es nezinu neko no šīs zonas, bet Google saka, ka piena laktozi var aizstāt ar kokosriekstu pienu un noteikta veida jogurtiem.
Forumā var prasīt zinošiem cilvēkiem, kā iegūt piena garšu bez piena.

Izmantojot piena pulveri, jebkura recepte krasi mainās, ja ir daudz šī piena pulvera. Piens padara drupatu smalki porainu un maigu, bet .. bez tā produkts vienmēr izrādās, piens nav izšķirošs cepšanas panākumos, tas tikai vairāk nosaka garšu, piemēram, sviestu vai kaut ko citu.
Tāpēc ir pilnīgi iespējams to izmest, produkts izrādīsies ar vienkāršotu garšu.

[Lena]

Lena, mēs pārdodam kokosriekstu. Bet cena. Turklāt, pats galvenais, derīguma termiņi ir kaut kā bezgaumīgi. Kas attiecas uz jogurtiem - ideja: es jokoju internetā.
Bez skāba krējuma es gatavoju skābo krējumu))) Kas ir no saulespuķu sēklām. Plus viņi raksta par mandelēm. piens (jums tur jātiek un jādara). Un šeit tas bija sauss. Īsāk sakot, kā šeit ieteikts, ielieciet nedaudz krējuma. eļļas. Krēmu gatavoju uz ūdens (vienmēr lieku mazāk par ml piena, ja tas nesabiezējas, tad nedaudz papildus cietes, normas).
Cilvēki! Rezultāts ir tāda greznība! Un nav vienkāršotas garšas, ja nav sausas. piens. Jau aizbēga kopā ar vīru pēc otrās porcijas. Dievišķi maigs un maigs, garšīgs. Es priecājos, ka es izmantoju iespēju un pagatavoju 2 porcijas uzreiz. Tas izskatījās normāli un izcepās. Krēms parasti palika savā vietā iekšā.
Tik liels paldies autoram par recepti. Un padomdevēji - par viņu palīdzību.

[Viduklis,]

Viduklis, Nataša, tu tos pabeidzi. Lieliski ruļļi!

fffuntic, Lena, paldies par palīdzību un profesionālo pieeju.

posetitell, Nikka, prieks, ka tev patika. Vai piena vietā krēmā ir ūdens?

[posetitell]

posetitell, Nikka, prieks, ka tev patika. Vai piena vietā krēmā ir ūdens?

Jā, es parasti vienkārši pievienoju nedaudz vairāk cietes, lai sabiezētu.

[Manya]

Manya, Manechka, esmu ļoti pateicīga par maizītēm !!!
Tas ir kaut kas ārkārtējs !!!
Forma man ir vienkārši par lielu: 27x37, tāpēc nav ļoti vienmērīga, bet ļoti smalka un garšīga!

Es cepu pienā, vārīju to 5 minūtes, lai iegūtu patīkamu pēcgaršu, pateicoties Annai stikls un Daria Cvek.
Īpašs paldies par krēma recepti, man pašai ļoti patika. Receptē es nesapratu, kad jāpievieno eļļa, pievienoju to sildot. Es plānoju izmantot šo krēmu kruasānu pildīšanai, tas izskatās kā rūpniecisks)))

[Tanjušs,]

Tanjušs, forši ko! Es labprāt izrātu pāri. Rūdītais piens, iespējams, izrādījās garšīgs.

Receptē es nesapratu, kad jāpievieno eļļa, pievienoju to sildot.

Semjons Semjonich! Bet par sviestu es neko neesmu rakstījis. Jūs varat to pievienot karstajam krēmam, tiklīdz tas ir noņemts no uguns.

Manechka, cik brīnišķīga bulciņa, mīkla ir visgreznākā, paldies

Citreiz es patiešām daru nedaudz vairāk krējuma pusotru (vai divas) reizes)) Es apniks, viņš visu noslīcināja šajā greznībā.

[rupjš]

rupjš, Sveta, grezna drupa! Es esmu ļoti priecīga, ka man patika ruļļi.

Manechka, kāda recepte, tāda drupa