Dabīgs mīksts mājas siers uz pepsīna skābes

Tagad visu pienu pagatavosiet pats, mājās

Ēd veselībai

Un arī maize, smalkmaizītes, majonēze, šķiņķis un daudz kas cits !!!

Paldies visiem, kas dalās ar savām brīnišķīgajām receptēm !!!

Gatavots siers no mājās gatavota tauku piena. No 2 litriem sanāca 290 grami ļoti garšīga siera, bet nez kāpēc tas ir kā "gumija", lai gan es paņēmu mājās gatavotu, treknu pienu.
Pastāsti man, kas vēl var ietekmēt "gumiju"?

Gumijas parādās, ja jūs gatavojat sieru no svaiga piena ar zemu tauku saturu (bez taukiem)
Otrais variants - nelieciet tam slodzi, šķidrums pats izies caur pelējuma caurumiem.

Tas nav atkarīgs no pepsīna - pepsīna ir maz, piens ilgi sabiezēs, vai arī tas nemaz negrābs (man tas bija), ielieciet tik daudz, cik jums nepieciešams.

[mājas siers]

to mājas siers... Tam vajadzētu izskatīties kā blīvs biezpiens.

ja jūs ievērojāt manu recepti, tad:

Pēc piena biezpiena masu nav nepieciešams atkārtoti uzsildīt. Pēc garšas jums jāpievieno sāls.

Viegli samaisiet kubiņus ar karoti, lai sāls iekļūtu visur, un pēc tam nekavējoties ievietojiet sietā, caurdurī un citos traukos ar caurumiem, lai viss šķidrums būtu pazudis.

Pati masa tiks saspiesta vēlamajā stāvoklī, nav nepieciešams uzlikt presi. Jums nekas nav jāfiltrē.

Pēc garšas - jā, biezpiena garša, bet blīva un garšīgāka par biezpienu. Sālīšanas stadijā masai varat pievienot saldos piparus, zaļumus, garšaugus un citas piedevas.

Jums jāuzsilda ļoti svaigs piens līdz 40 * C, pēc tam jāpievieno pepsīna skābe - derēs labs trombs, piemēram, želeja.
Otrreiz to sildīt nav nepieciešams, un serumu nav nepieciešams atdalīt - cik daudz izrādīsies.
Kad pēc sālīšanas sākat maisīt, sūkalu būs vairāk. Nekavējoties pārnesiet uz sieta - marle nav nepieciešama.

Un tad mūsu mērķis nav savākt pēc iespējas vairāk seruma - cik daudz izrādīsies.
Siera blīvums ir atkarīgs no piena blīvuma un tauku satura un no sūkalu daudzuma no biezpiena.

Administrators

Liels paldies!
Šodien es to pagatavoju, tas izrādījās ļoti garšīgs siers, bet ar formu, ar kuru es sportoju (mana kļūda), es visu pakārtu marli, un, kad sieru vajadzēja noņemt, tas iestrēga .., tas bija nepieciešams ..
Nākamreiz, kad ievietošu fotogrāfiju, ceru, ka man tas izdosies!

Par skābumu:
Es iepriekš lasīju citās vietnēs, ka pirms pepsīna pievienošanas vispirms jāpievieno skāba startera kultūra: jogurts, skābs piens vai īpaši audzēta startera kultūra, jāgaida, kamēr piens skābs (šķidrā stāvoklī, pirms biezpiena) un pēc tam pievieno pepsīns.

Šī ir tikai teorija, es pats to neesmu izmēģinājis. Izmēģiniet - pasakiet man. Varbūt ir jēga vispirms izmēģināt ar lētāku govs pienu?

Nekas nav jāpievieno.
Ļoti svaigs tirgus (dabīgais) piens, kas uzsildīts līdz 40 * C, un pepsīns. Varbūt pievienojiet nedaudz vairāk pepsīna.

"Es nolēmu neapstāties un likt to uz ūdens vannas (38 grādi), lai sasildītu masu."

Skatīt 145., 147. ziņu

"UN KĀ JŪS SAŅEMAT NEPIECIEŠAMO SKĀBI?


Šis mājas siers ir dabisks siers - skābes pagatavošanai gatavajā biezpienā pēc savas gaumes (pirms ievietošanas sietā) varat pievienot citronu sulu, dažādas piedevas, zaļumus, papriku un citus.
Šis siers pēc garšas nodrošina tikai sāls pievienošanu.

Vietnē ir receptes citām siera pagatavošanas iespējām - iesniedziet pieprasījumu.

Un eksperimentējiet sevi biežāk - jūs atradīsit atbildi uz daudziem jautājumiem.

"Drudzis stāvēja, varbūt tas ātri izzuda, vai arī kaza košļāja nepareizo zāli ... Var tikai minēt. Pieniete teica, ka kaza ēd viņas garšaugus."

Par to jau rakstīju tēmā - maijā - jūnijā, tādi brīži tiešām ir iespējami, kad liellopus forsu ziedēšanas periodā izved ganīt. Un šāda situācija ir iespējama - ka no dažiem augiem piens ir sliktas kvalitātes.
Pats no tā cieta - slaucējas svaigs skābs krējums "uzvārījās" pa nakti.

Papildus meklēšanai mēģiniet izmantot pogu Receptes (virs autorizācijas) - atrodiet Cits un pēc tam vēlamo recepti, ir pietiekami daudz mājas biezpiena un siera.

Mēs visi forumā esam vientuļi rokdarbnieki, darām, ko varam, tad izstādām. un mācieties viens no otra

Atvainojiet par stulbo jautājumu, varbūt es nepabeidzu kaut ko šeit lasīt, bet vai ir iespējams pagatavot šo sieru no vārīta mājas piena ... daudz kas paliek, man nav laika uz tā kaut ko pagatavot. Paldies jau iepriekš

Jūs varat pagatavot sieru, bet tikai no svaigi vārīta piena.

Nākamajā nedēļā es darīšu, es ievietošu rezultātu - ja jūs gaidāt

[Administrators]

labi, paldies Administrators protams, es gaidīšu atbildi

Jūs varat pagatavot sieru, bet tikai no svaigi vārīta piena.

Nākamajā nedēļā es darīšu, es ievietošu rezultātu - ja jūs gaidāt

Es arī ar nepacietību gaidīšu - PALDIES!

Administrators

Liels paldies par recepti.
Vai sieram ir iespējams pievienot kādas garšīgas piedevas (dilles, tomāti ..)? Ja jā, tad kādi un cik?

Piedevas ir aprakstītas iepriekš.

Kopumā sierā tiek liktas jebkuras piedevas, kas jums patīk, sākot no ķiplokiem līdz rozīnēm, to daudzums ir atkarīgs no jums.

Es ziņoju

Es mēģināju pagatavot mājas sieru uz vāroša piena.

Neizdevās

Verdošā pienā pievienoja izšķīdinātu pepsīnu, ilgi gaidīja trombu - un negaidīja

Tādēļ atdzesētajam piena-pepsīna maisījumam pievienoju biezu skābo krējumu un veiksmīgi raudzēju jogurtu - izrādījās

Negatīvs rezultāts ir arī rezultāts

Vai nu es izdarīju kaut ko nepareizi, vai arī tantes tirgū kaut ko meloja

Ja varēšu izdomāt ko citu, informēšu visus uzreiz

Šeit ir mans siers!
Paldies!

Izrādījās lieliski Un es ceru garšīgi

Ļoti garšīgs, maigs!
Vēlreiz liels paldies !!!

bet es gatavoju no cepta piena

Garšīgi ar ceptu pienu?
Iznāca ļoti forši, es necerēju, ka no cepta piena ir iespējams pagatavot fetas sieru

garšīgi, vakar pagatavoju pankūkas, kas pildītas ar fetas sieru.
Nu, tāpēc nk katru reizi, kad to varat izdarīt, bet pārmaiņām.
Tas ir no garšas vēlmēm.
Man vienkārši ir īpašs kastrolis piena vārīšanai, man tas jāsilda - tas ir vienkāršs jautājums.
Tāpēc kādam tas var šķist traucējošs.

Siers nepavisam nav jauns - to pārdod tirgū.

Bet pēc garšas tas krasi atšķiras no parastā, kurš vēlas to izdarīt - vispirms pagatavojiet nelielu porciju

Es neuzdrošināšos paskaidrot - visi sieri ir labi un garšas cienīgi, bet mums ir dažādas garšas

meitenes, garša ir tik "enerģiska"
spēcīgs
Nesen skatījos ceļojumu programmu, vienā no Skandināvijas valstīm no cepta piena gatavo cieto sieru, tas ir ļoti brūnā krāsā, un, tā kā tas ir viņu nacionālais dārgums.
Un es noslīcināju pienu nevis karikatūrā, bet lēnā plīts, tur ir lielāka ietilpība, es uzreiz ieliku 5 litrus.

šeit par manu kastroli
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=4286.45

Administrators Man ir jautājums. Šodien es šeit nopirku siera skābi. To sauc par vistas un liellopa gaļu 100g. - 184 rubļi. Vadītāja teica, ka tas ir ferments siera pagatavošanai, bet man jau bija šaubas, vai es to paņēmu vai ne?

Ak, es pirmo reizi par to dzirdu

Biezpienam un pienam vajag skābeni - pepsīna skābi un tas ir ļoti dārgs. Šādu raugu gatavo no jauno gobiju kambariem - fermentu sauc arī par fermentu.

[Piena recēšanas enzīmu preparāti]

Šī ir informācija no jūsu vietnes:

Piena recēšanas enzīmu preparāti

Visi saražotie fermenti atšķiras ar piena sarecēšanas aktivitāti un DABISKO fermentu saturu tajos: fermentu (himozīnu) un pepsīnu.

Piena recēšanas enzīmu preparāti ir balts vai gaiši pelēks pulveris.Piegādā 100 200 500 g un 1 kg plastmasas maisiņos ar standarta aktivitāti - 100 000 un 150 000 cu. e.

Atkarībā no pārstrādātām izejvielām un enzīmu sastāva piena sarecēšanas enzīmu preparātus iedala šādos veidos:

* renīts - preparāts, kas izgatavots no žāvēta jēru un teļu fermenta;
* fermentētu liellopa gaļas izstrādājumi - izstrādājumi, kas izgatavoti uz siera un ēdamo liellopa gaļas pepīnu bāzes;
* kompleksi preparāti - preparāti, kas pagatavoti, sajaucot ēdamo vistas pepsīnu un / vai fermentu un / vai fermentu un / vai ēdamos liellopa gaļas pepsīnus to optimālajai (vēlamajai) attiecībai lietošanai gatavā fermentā.
* ēdams liellopa gaļas pepsīns
* pārtikas vistas pepsīns

Kad rūgst piens - garša

Atvainojiet par ievedumu, lūdzu, cik daudz tas jāliek uz 3l. piens pēc tavas receptes? Nekad neesmu gatavojis sieru, bet ļoti gribu.

Tas ir atkarīgs no tā, kura raugu lieto

Es neesmu saskāries ar jūsu skābo mīklu, jums jāaplūko iepakojums vai jālūdz tirgotājam, no kura jūs iegādājāties.

Ja mans iesācējs ir pepsīns, tad, lūdzu, dodieties uz tēmas pirmo lapu, izlasiet tur visu sīki un redziet - ja jūs to darāt pirmo reizi, labāk ir meklēt vispirms

Un, ja sieta vietā topošo sieru pakārt marlē?

Nemēģināja pakārt

Bet pepsīna siera struktūra ir tāda, ka siers ātri saspiežas.
Tāpēc tas ir izgatavots cilindra formā. Šis skābētais siers kalpo par pamatu īstu izturētu sieru pagatavošanai.

Forumā ir visa tēma, kas veltīta apaļajiem sieriem zem spiediena

[Romčka]

Romčka, un es arī gribēju jums pajautāt: kāds ir šī pepsīna fermenta derīguma termiņš? (Es saprotu, ka tas ir stulbs jautājums, man ir maisiņš 100 litriem piena, derīguma termiņš tur nav norādīts) es tikko atvēru iesaiņojums pirms pāris mēnešiem - viss lieliski fermentējās, bet šodien un vakar tas neaizveras. Drīzāk tas saritinās, bet kā kefīrs, nevis blīva masa .. droši vien pepsīns ir pasliktinājies?

Un par pelējumu - jā, tāpēc es baidos, ka var pieaugt vēl viena nebrīvība ..)), bet galu galā cilvēki internetā ēd .. ēd .. un tāpēc tas mani pamudina ..))

[ksun4ik]

ksun4ik, interneta plašumos, ko viņi vienkārši neēd, dažreiz ir biedējoši lasīt, ne tikai skatīties un ēst.
Man nav morālu tiesību sniegt jums padomu, ja nezinu atbildi vai neesmu pārliecināta par pārtikas vai trauku lietderību un drošību.

Derīguma termiņš ir jānorāda uz iepakojuma vai jāmeklē internetā.

Ļoti bieži pie vainas ir piens - viņi izmantoja karstu, skābu, ne vienmēr skāba garša uzreiz izpaužas.

Mēģini vēlreiz

Meitenes, vai varat pateikt, kā pareizi uzglabāt pepsīnu? Es jau uzdevu tēmā jautājumu par mocarellu, pārtraucu siera ražošanu. Esmu vainīgs slēgtā pepsīna maisa turēšanā ārpus ledusskapja. Es ieleju diezgan daudz pepsīna, nesarocījos, iesildīju, lēnām sāku saritināties, un pat siers izrādījās, bet ļoti mīksts. Es domāju, ka šo pepsīnu jau var izmest. Es gribu nopirkt acedīna-pepsīna tabletes. Kā tās jāuzglabā? Vai varbūt runa nav par uzglabāšanas apstākļiem, bet par kaut ko citu ???

Kā paskaidroja mana slaucēja, viņa to glabā burkā skapja plauktā.
Bet tas nedarbojas - dažādu iemeslu dēļ, ieskaitot pienu, man arī bija.

Pateicoties administratoram, viņi man mācīja, kā pagatavot mājās gatavotu sieru un cik tas ir vienkārši. Es to izdarīju otro reizi un paspēju nofotografēt. Ļoti maigs un garšīgs, šoreiz no kazas piena un garšas atšķirības nemanīja. Tas ir domāts jums.
Šeit ir:

Es vēlos padalīties ar jaunu atklājumu - varbūt kāds noderēs!

Man ir tik neērti jaukties ar marli, lai izkāstu biezpienu - biezpiena daļiņas tajā vienmēr sapinās (galu galā vajag vairāk nekā vienu marles slāni, lai vēlāk pats biezpiens neiznāktu iztukšojot - marle nav tik viendabīga), un pēc tam mazgājot to izvēlieties tik ilgi, jūs baidāties, ka daļiņas tur nepaliks, lai tās nesapūtu, un tad vecās žāvētās drupatas neiekļūtu nākamā partija - vairāk satraukuma ar marles mazgāšanu nekā no paša biezpiena pagatavošanas!

Es ilgi domāju, izdomāju un beidzot izlēmu, kādu marli var aizstāt!
Es iegāju audumu veikalā un nopirku 70 cm (iznāca ideālais izmērs - pietiekami, lai labi sasietu un piekārtu) mazākā perforētā parastā sintētiskā tilla (es to paņēmu uz koka, lai tas nebūtu mīksts).Pēc pieredzes es teikšu, ka ar vienu slāni ir pietiekami - nekas nerāpos, tāpēc drosmīgi pārgrieziet šo gabalu uz pusēm, un jums būs divi gabali pa 70x70 katrs (tā platums ir 1,40 m) (otro varat nodot kādam vai paturēt aizstājot). Neaizmirstiet mazgāt jauno tilla ar mājsaimniecības ziepēm vai visu, ko jūs tur lietojat, ēdot.
Es tikai priecājos par to - tas vienā mirklī izžūst, vienkārši tiek izdzēsta dziesma, nekas tajā neiespringst - labi, tas ir tikai prieks gatavot biezpienu!
Un pat ņem baltu - nav zināms, kā viņi tur glezno ļoti krāsaini. Īsāk sakot, tas ir lēti un dusmīgi!

Labdien, Admin. Es vēlos izteikt pateicību par daudzām interesantām receptēm šajā forumā.
Es mēģināju pagatavot sieru pēc jūsu receptes. Viņa darīja gan tikai mājās, gan ar fermentu (Meito). Rezultāts ir tāds skaistums:
🔗

Paldies

Administrator, saki, vai sieru liek silikona veidnē, kāpēc dimantā tas ir tik glīts?

Administrator, saki, vai sieru liek silikona veidnē, kāpēc dimantā tas ir tik glīts?

Es ievietoju sieru plastmasas caurdurī kvadrātveida caurumos un ievietoju to bez marles. Tāpēc siers nedaudz izvirzās caur caurumiem.

šodien es gatavoju šo sieru no 2 litriem piena, tas sanāca ļoti garšīgs, es vienkārši skrienu pie ledusskapja un sagriezu to pa gabalu) liels paldies!

Gatavojiet un ēdiet savai veselībai!

Meitenes, šāds jautājums - es to izdarīju 2 reizes no veikala piena no mīkstajiem maisiņiem. Es paņēmu dažādas lietas. Tas nedarbojās abas reizes. Tas ir, pēc pepsīna pievienošanas trombs neveidojās .. pat pēc 3 stundām. Jautājums - piens g-bet slikti vai es daru kaut ko nepareizi. Uz pepsīna uz 100 litriem piena ir uzrakstīts 2,5 g pepsīna. Uz 3 litriem uzliku kafijas karoti. Rezultātā es to vienkārši iesildīju ar kefīru, izrādījās, ka tas ir paneers.

Visticamāk, nekvalitatīvs piens, kas nav paredzēts sieram.
Parasti pienu nekavējoties sarīvē biezpienā, un apmēram 20 minūtēs tiek iegūts noturīgs liels biezpiens visā pannā.

Un tomēr es nesaņēmu biezpienu, ja piens bija vārīts, biezpiens nekādā veidā negribēja saritināties, tāpēc es vienmēr raudzēju sieru ar neapstrādātu, svaigu pienu, kas uzkarsēts līdz 40-45 * C.

[Administrators]

Visticamāk, nekvalitatīvs piens, kas nav paredzēts sieram.

Administrators, protams .. aktuāls kā saprast, kurš ir paredzēts .. Mājasdarbu nav .. bet es gribu sieru ... Meitenes, vai kāds to darīja uz iesaiņota ???

Un tomēr es nesaņēmu biezpienu, ja piens bija vārīts, biezpiens nekādā veidā negribēja saritināties, tāpēc es vienmēr raudzēju sieru ar svaigu, svaigu pienu, sasildīju līdz 40-45 * C.

Nē, es to nevārīju .. iesildīju ar termometru ..

[Omela]

Omela, ja jūs vienkārši izmēģināt tirgu svaigi, noformējiet pudelēs (izmantojot tirdzniecības automātus, tas netiek termiski apstrādāts) un ar īsu, veselu, atlasītu derīguma termiņu

Vai arī pepsīns izrādījās nekvalitatīvs, ar derīguma termiņu

[Administrators]

Administrators, Es redzu, es mēģināšu meklēt pienu .. Pepsin to tikko nopirka rūpnīcā .. šķiet, ka tam nevajadzētu būt derīgam, bet kas zina ..

Un kafijas karote 3 litriem nav daudz, ja 2,5 g uz 100 litriem?

irza , Es izlēmu noteikti .. Pirms tam es to paņēmu uz naža gala .. Par raugu arī es dzirdēju .. Es arī izmēģināšu, paldies!

[irza]

irza, varbūt šī shēma attiecas uz rūpniecisko ražošanu ...

Es gatavoju sieru zem slaucējas, kas gatavo sieru no savas govs piena, pārraudzībā.
Sākumā es nopirku no viņas gatavu sieru, tad nopirku pie viņas pepsīnu un pienu un pēc viņas norādījumiem pats gatavoju sieru - man viss izdevās. Kā gatavot - es aprakstīju procesu pirmajā ierakstā, recepte ir zemāk:

Jebkura tauku satura piens (es ņēmu neapstrādātu piena tauku pienu) 2,5-3 l
Sāls 1 ēd.k. l. ar lielu slaidu
Pepsīna skābene vai 1/3 kafijas karotes bez augšas uz naža malas

nolēmu noteikti ..

Vai varbūt tas vienkārši nebija vajadzīgs noteikti? Varbūt pietiek ar 1/3 tējk.

Ak, grūti spriest no ārpuses, neredzot, nezinot