Mājas dabīgais mīkstais siers ar pepsīna skābi

[Es neiesaku šādu sieru gatavot ar vājpienu vai pienu ar zemu tauku saturu]

Mājas dabīgais mīkstais siers ar pepsīna skābi

Kategorija: Piena un olu ēdieni

Virtuve: Krievu

Sastāvdaļas
Jebkura tauku satura piens (es paņēmu neapstrādātu piena tauku pienu)	2,5-3 l
Akmens sāls (nav jodēts)	1 ēd.k. l. ar lielu slaidu
Pepsīna skābene	uz naža malas vai 1/3 kafijas karotes bez augšas

Gatavošanas metode

• Katliņā sakarsē pienu līdz 40 * C (ne vairāk), noņem no uguns. Pievieno sākuma kultūru, kas atšķaidīta 30 ml tīra ūdens vai piena.

  Visu masu uzmanīgi samaisiet līdz viendabīgai masai, atstājiet 30 minūtes mierā.Šajā laikā pannas apakšpusē sāks veidoties pilnpiena un biezpiena biezpiena receklis, un no augšas atdalīsies sūkalas.

• Ar karoti maigi sadaliet šo kamolu mazākos gabaliņos, pievienojiet sāli, masu vēlreiz samaisiet. Atstājiet vienu 15 minūtes.

  Iegūto masu pārslu-recekļu veidā ielej sietā, vēlams mazā, un notecina šķidrumu. Jūs varat kratīt sietu, lai masa būtu viendabīga un sablīvēta.

  Formā jums jāpārnes visa biezpiena masa pa daļām, kamēr sūkalas atstāj - bet ātri, lai masa gulētu vienmērīgi un cieši.

  Pamazām šķidrums (siera sūkalas) atstās pelējumu, un siers sabiezēs. Tas jau ir pēc 10 minūtēm. Es maigi sasmalcinu sieru formā, lai piešķirtu tam izskatu, un nedaudz noņemu šķidrumu, lai siers vienmērīgi gulētu virs formas.

• Tas jau ir pēc 30 minūtēm. Es nedaudz vairāk saspiežu un izlīdzinu virsmu. Es uzlieku veidni uz plāksnes tā, lai izdalītos atlikušais šķidrums, un ievietoju veidni ledusskapī, lai atdzesētu un nogatavinātu sieru. Es neizmantoju nekādu apspiešanu.

  Neturiet sieru ilgu laiku veidnē, tas pielips pie caurumiem un būs grūti to izsist no formas uz šķīvja.
• Rezultātā mēs iegūstam tik skaistu un kārtīgu sieru ar nosaukumu Homemade.
• 
• Un lūk, kas notika. Mājas siera gabals, kas sver 500 gramus. Kā saka šādos gadījumos - "APbrīnojami garšīgi", tāda garša, ka visu laiku ledusskapī velk citu gabalu, lai to nogrieztu, un pat vārds "nizyayayaya" neapstājas.
• No pieredzes Es neiesaku šādu sieru gatavot ar vājpienu vai pienu ar zemu tauku saturu, kā rezultātā jūs saņemat labas kvalitātes "zoli", iegūstat gumijotu, blīvu un bez garšas sieru.

Piezīme

Labu apetīti, visiem!

Siera sūkalas
Pēc mājas siera pagatavošanas paliek siera sūkalas.



Es nekad neizleju šo serumu, bet ieleju burkā un uzglabāju ledusskapī.
Mēs izmantojam siera sūkalas visur, ieskaitot:
- mēs dzeram dienas laikā, tai ir svaiga, patīkama garša, un turklāt tā satur fermentu raugu. Tiem, kam ir problēmas ar kuņģi vai locītavām - ārsts pats izrakstīja. Ja jums nepatīk maiga garša, varat pievienot citronu sulu (vai citu sulu) un cukuru.
- sūkalas var izmantot maizes cepšanai, aizstājot ar to pienu vai ūdeni.
- Ja sūkalu ir daudz, tās var ielej plastmasas traukos un uzglabāt ledusskapja saldētavā.
Tādā pašā veidā jūs varat izmantot sūkalas, kas paliek pēc biezpiena vārīšanas, lai gan tā garša būs skāba.

Labu apetīti, visiem!

Piens: piens, jogurts, biezpiens, siers, sviests

Līdzīgas receptes

Mīkstais siers un sviestā marinēts fetas siers ar pikantiem zaļumiem (Administrators)

Mīkstais siers no kazas piena (Ivanych)

Mājas mīkstais siers ar persiku un banānu salsu (Administrators)

: ziedi: Un kas ir šī "Pexin sourdough"? Kur es to varu dabūt?

: ziedi: Un kas ir šī "Pexin sourdough"? Kur es to varu dabūt?

Pepsīna skābene ir līdzīga fermentam, no kura tiek gatavoti biezpieni un sieri. To var iegādāties aptiekās un pienotavās.

Peksīna skābene ir līdzīga fermentam, no kura gatavo biezpienu un sierus. To var iegādāties aptiekās un pienotavās.

Administrator, lūdzu, pasaki man
vai jūs domājat Pepsin Starter? Pepsīns?

Kādu starteri jūs pērkat aptiekā, abomin vai ir kāds cits preparāts?

Administrator, lūdzu, pasaki man
vai jūs domājat Pepsin Starter? Pepsīns?

Kādu starteri jūs pērkat aptiekā, abomin vai ir kāds cits preparāts?

Es precīzi nopirku pepsīna (fermenta) fermentu no tirgū esošās slaucējas, viņa to pērk pienotavā. Izmanto mājas gatavošanai. siers. Pievērsiet uzmanību sieram, ko tirgū pārdod slaucējas. Pēc šī principa un no tiem pašiem produktiem es gatavoju savu sieru. Tas izrādījās garšīgāks un maigāks nekā tirgus.
Fermentēts skābeklis ir pilnīgi dabīgs produkts; šāds pulveris izskatās kā sauss raugs.

Es tirgū nopirku precīzi peksīna (fermenta) skābeni no slaucējas, viņa to pērk pienotavā. Izmanto mājas gatavošanai. siers. Pievērsiet uzmanību sieram, ko tirgū pārdod slaucējas. Pēc šī principa un no tiem pašiem produktiem es gatavoju savu sieru. Tas izrādījās garšīgāks un maigāks nekā tirgus.
Fermentēts skābeklis ir pilnīgi dabīgs produkts; šāds pulveris izskatās kā sauss raugs.

Ja godīgi, Maskavas centrā ir nopietns slaucēju, tirgu, mājās gatavotu piena produktu un pienotavu trūkums, tāpēc nav ar ko salīdzināt. No siera raudzēm es zinu tikai pepsīnu un abomīnu, par peksīnu dzirdu pirmo reizi. Varbūt strazds kļūdījās un nepareizi nosauca šo narkotiku.Pepsīnu noteikti lieto pienotavās. Bet vai šajā receptē ir iespējams izmantot abomīnu - tas ir jautājums

[Agnes]

Ja godīgi, Maskavas centrā ir nopietns slaucēju, tirgu, mājās gatavotu piena produktu un pienotavu trūkums, tāpēc nav ar ko salīdzināt. No siera raudzēm es zinu tikai pepsīnu un abomīnu, par peksīnu dzirdu pirmo reizi. Varbūt strazds kļūdījās un nepareizi nosauca šo narkotiku.Pepsīnu noteikti lieto pienotavās. Bet vai šajā receptē ir iespējams izmantot abomīnu - tas ir jautājums

Agnes, tev taisnība, strazds, visticamāk, kļūdījās, acīmredzot, kā dzirdēja, viņa to nosauca. Arī par PeXin neesmu neko dzirdējis. Abomīnu iegūst no piena vecuma teļu un jēru kuņģa gļotādas. Satur proteolītisko enzīmu summu, kas iedarbojas uz pārtiku, galvenokārt piena olbaltumvielām. Es domāju, ka no abomina var izmantot siera pagatavošanu, jums tas ir jāizmēģina.

[Agnes]

Agnes, tev taisnība, strazds, visticamāk, kļūdījās, acīmredzot, kā dzirdēja, viņa to nosauca. Arī par PeXin neesmu neko dzirdējis. Abomīnu iegūst no piena vecuma teļu un jēru kuņģa gļotādas. Satur proteolītisko enzīmu summu, kas iedarbojas uz pārtiku, galvenokārt piena olbaltumvielām. Es domāju, ka no abomina var izmantot siera pagatavošanu, jums tas ir jāizmēģina.

Ļoti normāli izrādās ar Baltkrievijā ražotu acidīna-pepsīnu, kuru parastajās Maskavas aptiekās pārdod 50 tablešu iepakojumos pa 25 rubļiem vienā iepakojumā. Aktīvās vielas - acidīns (betains), cūkgaļas pepsīns. Uz 1 litru piena - 1 tablete, kas iepriekš izšķīdināta 70-100 ml. ūdens.

1. Pepsīnu bez dzīvnieku taukiem attiecīgi sauc par "sauso sēņu skābeni", nevis dzīvnieku, bet augu izcelsmes, un tas ir pieprasīts gan parasto siera ražotāju vidū, kuri daudz zina par sēņu skābi, gan veģetāriešiem, kuri dod priekšroku sieram bez dzīvnieku tauki. Starp mūsu tautiešiem, neapzināti, visas siera gatavošanā izmantotās raudzenes sauc par "pepsīnu" vai "fermentētu pepsīnu (skābeni)" vai vienkārši par "fermentu".

2.Pats Abomasums ir žāvēta un apstrādāta daļa, proti, atgremotāju dzīvnieka četrkameras vēdera ceturtā daļa, kas ražo īpašu fermentu, kas neitrālā reakcijā sarecina pienu. P.S. Arī mūsu kuņģi ražo šo fermentu.

3. Ir pieejams arī siers, taču lielākā daļa siera ražotāju jau sen ir sapratuši, ka mikrobu ferments, sēņu siera starteris ir vairāk piemērots mīksto un sālījumu sieru ražošanai, un fermenta pulveris ir ideāls, lai iegūtu ārkārtas biezpienu.

4. Mikrobu renīns - no vārda "mikrobs", "bio" ... Jūs droši vien zināt par baktēriju fermentiem, par to labvēlīgo ietekmi uz kuņģa-zarnu trakta ceļu. Tās pašas kategorijas mikrobu fermenti. Tos visus izmanto piena rūpniecībā, lai ražotu gan fermentētus piena produktus, gan sierus un biezpienu. Katram raugam ar pareizu pieeju biznesam ir savs pielietojums.

Ļoti normāli izrādās ar Baltkrievijā ražotu acidīna-pepsīnu, kuru parastajās Maskavas aptiekās pārdod 50 tablešu iepakojumos pa 25 rubļiem vienā iepakojumā. Aktīvās vielas - acidīns (betains), cūkgaļas pepsīns. Uz 1 litru piena - 1 tablete, kas iepriekš izšķīdināta 70-100 ml. ūdens.

MariV, vai tu gatavoji sieru / biezpienu ar šo preparātu? Ņammīgs? Es to nedarīju.

[Nr. 16 un 20]

MariV, vai tu gatavoji sieru / biezpienu ar šo preparātu? Ņammīgs? Es to nedarīju.

Es darīju un daru. Vispirms jums vajadzētu izmēģināt to ar 1 litru piena - tas var nepatikt. Jums būs nepieciešama 1 tablete acidīna-pepsīna.
Oriģinālu var izlasīt šeit 🔗, atbildi Nr. 16 un 20.
Jā, arī piena kvalitāte ir ļoti svarīga. Par manām neveiksmēm ar pienu var izlasīt šeit https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4251.0

[Kas ir mājas siers?]

Siera gatavošana.
🔗

Sāksim ar vissarežģītāko lietu - sieru, jo vīnam ir vajadzīgas ogas, kas parādīsies rudenī,
un jau ir parādījies lēts piens.

Kas ir mājas siers? Tas ir divu veidu:

1.) Parastais populārais mājas siers, ko vecmāmiņas tirgo tirgos.
un 2). Patiesībā īsts siers ar caurumiem, kas nav zemāks par veikalu kvalitāti un dažreiz pat pārāks par to. Tas būs par viņu.
Mājas siera priekšrocības salīdzinājumā ar veikalā nopērkamo:
- pašizmaksa ir 25-30%, mazāka par veikala izmaksām, neskaitot peļņu.
- ņemot vērā vājpiena (ļoti vērtīga izejviela mājas kvasa un maizes izstrādājumu ražošanai) kompetentu lietošanu,
mājas siers pirms veikala ir ārpus konkurences. Kad esat uzzinājis, kā to izdarīt, jums var būt tikai viens jautājums:
Kāpēc es par to nezināju iepriekš?

1. recepte.

Lai pagatavotu 1 kg siera:
- 7,5 litri lauku (nevis veikala) piena.
- Pepsīns (pulverī, apmēram 0,3 g). Tīro pepsīnu (pulveri) dažreiz pārdod aptiekās, bet es neiesaku to meklēt bez iepazīšanās.
Acidīnu-pepsīnu ir vieglāk iegādāties arī aptiekā, tas ir dārgāks par izmaksām, bet vieglāk atrodams. Acidin-pepsīnam nepieciešamas 7-9 tabletes uz 1 kg.
- Emaljas (sliktākajā gadījumā plastmasa pārtikai) spainis vai kastrolis.
- caurduris vai sietiņš.
- Ūdens termometrs.
- 2 gabali tīra, balta kokvilnas auduma (piemēram, no tiem, kas šuj loksnes) ar izmēru 50 * 50 cm - viens, bet lielāks - filtrēšanai - otrs.
- siera ietilpība. Tas var būt skārda vai plastmasas bundža, neliela kastrolis. Kopumā viss, ko vēlaties tur ievietot 1 kg siera.
- Nospiediet (vēlams). Ļoti vienkāršu un efektīvu presi var izgatavot pats, šim nolūkam nepieciešami tikai 6 lineārie skaitītāji. m jebkura stieņa. Tiem, kas vēlas, es ievietošu aprakstu.
- Preses aizstājēju pirmo reizi var izgatavot no diviem spaiņiem vai katliem, lai viens spainis (panna) brīvi iederētos otrā. Ielieciet sagatavi apakšā lielā pannā
sieru (traukā) un nospiediet uz augšu ar mazāku spaini pēc tam, kad tur esat ielējis ūdeni svara dēļ.

1. solis. Mēs pērkam 7,5–9 litrus mājas (ciema) piena un vienu skābes-pepsīna iepakojumu. Ir iespējams mazāk piena, bet tad cietīs kvalitāte, jo fermentācijai nepieciešama kritiskā masa vismaz 700 g produkta.
2. solis. Izšķīdiniet 9 tabletes acidīna-pepsīna pusglāzē auksta ūdens un samaisiet, līdz tas pilnībā izšķīst.
3. solis. Ielejiet šo pusglāzi pienā istabas temperatūrā. (tas var būt auksts, bet tad process ieilgs). Galvenais, lai nebūtu silts. Ļoti labi samaisa vismaz 5 minūtes !!! karote ar garu rokturi.Šim nolūkam es no parasta koka gabala izgriezu koka lāpstiņu.
4. solis. Mēs gaidām 1-4 stundas, līdz tā sabiezē. Laiks ir atkarīgs no piena temperatūras un preparāta kvalitātes. Pēc sabiezēšanas (masas locīšanas) ar garu nazi, tieši traukā, mēs masu sagriežam vispirms vertikāli, pēc tam nazi noliecot horizontāli. Tā rezultātā jums jāiegūst 3-4 cm lieli gabali.
5. solis. Parastā vannā ielejiet ūdeni ar 38–40 grādu temperatūru, ielieciet tur mūsu nākamā siera spaini un ik pēc 20–30 minūtēm samaisiet (ļoti maigi un uzmanīgi!).
6. solis. Uzturot ūdens temperatūru vannā apmēram 38-40 grādos, pēc 2-3 stundām mūsu siers no smalkas struktūras pārvēršas par struktūru, kas atgādina gumiju. Tiklīdz tas ir noticis, un degustācijas laikā tas sāk slīpēt uz zobiem kā gumija - jūs varat teikt sev, ka darbs ir gandrīz pabeigts, un pāriet uz pēdējiem posmiem.
7. solis. Mēs uz tukša spainīša (kastrolis) uzliekam sietu vai caurduri, pārklājam to ar lielu mūsu auduma gabalu un izlejam pirmā spaiņa saturu.
8. solis. Pēc tam, kad atgriešanās ir pilnībā iztukšota un masa ir atdzisusi līdz istabas temperatūrai, mēs iesaiņojam savu masu ar otru sausu, tīru auduma gabalu, ievietojam to siera traukā, uz augšu viegli apkaisa ar sāli, ielieciet virzulis uz augšu formā apakštase vai krūze, uz kuras -vai pacēlums (parasts stikls) un ielieciet zem preses. Primitīvā versijā prese būs šāda: liela spainīša apakšdaļā mēs ievietojam trauku ar sieru un uz augšu - nelielu spaini, piepildot šo mazo spaini.
ūdeni uz pusi.
9. solis. Pēc 4-5 stundām iztukšojiet ūdeni no siera trauka, izņemiet to un atkal iesaiņojiet ar audumu vai to pašu gabalu, bet labāk ar jaunu sausu. Un (uzmanība!) - virs auduma un siera trauka apakšpusē pēc garšas ielej sāli. Mēs to atkal noliekam zem preses, bet šoreiz mazākā spainī ielejam maksimālo svara svaru svaram vai arī ar papildu slodzi labāk nospiest uz augšu.
... Siera derīguma termiņš ir atkarīgs no kravas svara - jo lielāka ir krava, jo zemāks ir produkta mitruma saturs un attiecīgi arī ilgāks derīguma termiņš.
10. solis. Pēc dienas, kad stāvam zem preses istabas temperatūrā vai 2-3 dienas vēsā vietā, mēs izņemam gatavo produktu.
11. solis. Produkts ir gandrīz gatavs ēst tūlīt, bet vēl nav fermentēts kā īsts siers. Rūgšanai ir nepieciešams noņemt vielu un kailu ievietot uz šķīvja, kas iepriekš pārklāts ar tīru drānu, un vēsā vietā. Apgriežot ik pēc 3-4 dienām, mēs gaidām, līdz garoza veidojas un siers nogatavojas vienas līdz divu nedēļu laikā.
12. solis. Pēc izvēles šis solis ir paredzēts tiem, kuri vēlas saglabāt sieru ilgstošai uzglabāšanai. Lai to izdarītu, ūdens vannā izkausē 3-4 parafīna sveces un vispirms vienu pusi siera galvas nolaiž karstā parafīnā, tad otru. Siers jāpārklāj ar parafīnu droši, bez atstarpēm un gaisa atstarpēm. Šai procedūrai ir piemērots tikai siers pēc labas preses. Mūsu gadījumā, lietojot parastu spaini kā presi, siers netiek ilgstoši uzglabāts.

Piezīme: Jūs droši vien bieži redzējāt šādus uzrakstus uz veikala sieriem: čedars, mazzarella, holandiešu utt.
Tātad lielākoties šie zīmoli atšķiras tikai ar siera nogatavināšanas laiku un apstākļiem. Jo ilgāks ir nogatavināšanas laiks, jo siers ir vērtīgāks.

Nākamā recepte jums pateiks, kā pagatavot īpaši smalku sieru, kura kvalitāte nav zemāka par slaveno "Hochland", kas tiek pārdots par 350 rubļiem. uz kg. Mums tas būs 130.

Z. Y. Pievienots: neaizmirstiet siera trauka augšpusē ievietot "virzuli", lai saspiestu produktu, tas var būt parasts apakštase vai koka vai cits aplis, kas brīvi slīdēs siera traukā, un uz augšu mēs ievietojam kaut kādu augstumā, tas var būt parasts stikls.

taisījām sieru. Bet mums ir palicis gandrīz spainis skimeru!

Ļoti veselīgs un garšīgs kvass.

To ir ļoti viegli izdarīt. Atgriezumā, kas palika spainī (pannā), ielej 3-4 gramus sausā rauga, pievieno cukuru ar ātrumu 0,5 - 1 ēdamkarote.karote litrā un pagaidiet 3-4 stundas, laiku pa laikam maisot. Tad mēs filtrējam, ielejam plastmasas traukos, ieskrūvējam ar vākiem - un ledusskapī.
Pēc dienas un nedēļas laikā kvass ir gatavs lietošanai. To pašu kvassu var izmantot ne tikai dzeršanai, bet arī mīklas pagatavošanai.
Uzmanību !!!
Šis kvass, tāpat kā jebkurš cits, satur alkoholu. Saturs ir nenozīmīgs, bet tomēr bērniem ieteicams to lietot vakarā, pēc pastaigas, kad koncentrēšanās nav nepieciešama.
Un, protams, ja jūs plānojat lietot šo kvasu maziem bērniem, tad pirms rauga ielešanas atgriešana ir jāpasterizē vai jāuzvāra, pēc tam jāatdzesē līdz 30-35 grādiem, - pārējais ir tāds pats.

"Acidīns-pepsīns" - kāda tā ir ķīmija? Varbūt, labi, tāds siers?

Pepsīns ir izplatīts ferments, kas sarecina pienu. Tas ir izolēts no cūku un teļu vēderiem. Acidīns-pepsīns - tas pats pepsīns, tikai pievienojot 3/4 acidīna. Hidrolīze, acidīns izdala sālsskābi. Sālsskābe noteiktos daudzumos ir nekaitīga, jo tā ir daļa no kuņģa sulas, un šajā gadījumā koncentrācija ir tik zema, ka to var atstāt novārtā.
Z. Y. Jebkurš siers tiek gatavots, izmantojot pepsīnu. Cita veida vienkārši nav. Pat sieru kalnu ciematos gatavo ar pepsīnu, bet tīra preparāta vietā fermentācijai pievieno kaltētus sālītus jēru kuņģa gabalus no jēriem. Jūs, starp citu, varat šādā veidā iegūt pepsīnu, kuram nepatīk farmācija.

Jogurts.

Ar instinktu izpratni, ka tomēr nav labi nosodīt
kad ik pa laikam veikalos redzu, kā dažas mājsaimnieces pilda somas ar visādiem jogurtiem, es nevaru sev palīdzēt. Bet es sevi mierinu, ka tas ir vienkāršs neizpratne, kas pārvērtusies par parastu refleksu.
Patiešām, elementārs aprēķins rāda, ka 1 litrs, piemēram, parastā jogurta veikalā maksā apmēram 70 rubļu, un jogurts no augstas kvalitātes skābenes (actimel, almagel, rastishka utt.) - un visi 200-300 (puse no šī summa ir konteiners).
Bet tīrais laiks, kas pavadīts jogurta pagatavošanai mājās, ir ne vairāk kā laiks, kas pavadīts nākamajā ceļojumā uz veikalu.

Tātad: jogurts. Runāt par šī dzēriena priekšrocībām ir vienkārši nepiedienīgi, jo visi to zina. Kāda ir atšķirība starp dažādiem jogurta veidiem - actimel, almagel, rastishka? Tās atšķiras tikai vienā (neskaitot piedevas): rauga veidu (kultūru). Bet tīru laba jogurta kultūru mājās gandrīz nav iespējams iegūt, dažu veidu jogurta kultūru sastāvs un ražošanas tehnoloģija tiek glabāta visstingrākajā konfidencialitātē un aizsargāta ar autortiesību sertifikātiem. Un katrs jogurta augs ļoti rūpīgi kopj un kopj regulāri izrakstītos vairākus gramus rauga, tos reizinot stingrā temperatūrā un citos apstākļos.

Bet ir izeja. Jebkura jogurta saturošajai nūjai ir viena ievērojama spēja: tā ar prieku pavairo mūsu mājās parasto pienu, nezaudējot īpašības.
Proti: ja jūs kā starteri izmantojāt kādu jogurta nosaukumu, tad jūs to iegūsit pie izejas.
Lai to izdarītu, jums ir jāatbilst tikai trim vienkāršām procesa prasībām:
1. Tīrība
2. Tīrība
3. Tīrība

Lai pagatavotu dzērienu, varat izmantot e-pastu. jogurta veidotāji, bet jūs to nevarat izmantot.
Otrajā gadījumā jums būs nepieciešama parasta emaljas panna vai stikla burka.

1. solis. Veikalā izvēlamies svaigāko jogurtu (pēc ražošanas datuma), vēlams bez augļiem vai citām piedevām. Jo tuvāk ir ražošanas datums, jo aktīvāka ir jogurta nūja. Salīdzinājumam:
pēc 12 dienu uzglabāšanas jogurta aktivitāte samazinās vidēji 2 reizes, pēc vēl divpadsmit - vēl par divām utt. Jogurts jālieto 5-10% no nākamā tilpuma. Piemēram, ja jums vajag trīs litrus jogurta, mēs pērkam 150-300g. Labāk ņemt dārgāk, jums nav nepieciešams ietaupīt uz skābes. Tajā pašā laikā mēs nopirksim pienu.
2. solis. Ielejiet pienu emaljas pannā, uzkarsējiet līdz 70–90 grādu temperatūrai.un pasterizē uz lēnas uguns 30-50 minūtes. ar aizvērtu vāku. Ja piens ir pasterizēts vienā oriģinālā iepakojumā, varat izlaist šo soli.
3. solis. Atdzesējiet līdz 37-39 grādiem. Jūs viegli varat pārbaudīt temperatūru, nometot to plaukstas iekšpusē.
Ja mēs neko nejūtam, temperatūra ir 36 grādi. Ja mēs jūtamies "auksti", tas ir jāsasilda. Bet labāk ir nedaudz pārkarsēt par 1-2 grādiem.
4. solis. Vienā un tajā pašā traukā vai ielejot sterilizētā un sausā burkā pievienojiet 5-10% no mūsu veikalā nopērkamā jogurta (ti, 1/20 - 1/10 daļas). applaucēta un žāvēta metāla karote.
5. solis. Aptiniet to ar tīru sausu dvieli, pēc tam ar plastmasas maisiņu un pēc tam ar kaut ko citu. Mērķis ir izveidot termosu.
6. solis. Mēs to atstājam tuvāk karstumam, ne augstāk par 36 grādiem, bet jūs varat atstāt to normālā istabas temperatūrā 5-10 stundas (atkarībā no temperatūras, jo vēsāks, jo ilgāk). Ja produkts ir pārspīlēts, tas būs skābs, bet, ja skābes ir maz, tas pazudīs ledusskapī. Novecošanas laiku un skābumu pēc garšas nosaka empīriski.
7. solis. Mēs atbrīvojamies no termosa, un, ja produkts ir viendabīgs, nav viskozs un bez svešiem ūdeņainiem ieslēgumiem, mēs kādu daļu nākotnes startera kultūrai ielejam tīrā sterilizētā stikla burkā un cieši aizveram ar tīru vāku.
To var izdarīt 2-4 reizes, tad nūjas aktivitāte vājina, un jums jāpērk jauna daļa.
8. solis. Ielieciet ledusskapī, lai sabiezētu, pēc dažām stundām jogurts ir gatavs.
Tieši pirms lietošanas var pievienot dažādas piedevas - ievārījumu utt. Vanilīnu var (un vajadzētu) pievienot iepriekš.
Jogurta skābums palielināsies, to uzglabājot.

Es jums atgādinu, ka galvenais ir sterilitāte un tīrība. Ja parādās ūdeņaini plankumi - tas ir labi, tas ir arī jogurts, to var izmantot tikai ar parasto fermentēto piena nūju.
Gatavojot produktu, nedrīkst runāt pie traukiem, jo ​​pat niecīga siekalu daļa var sabojāties
rauga tīrība. Ja produkts izrādās stingrs, tas nozīmē, ka ir notriekta stafilokoku nūja.
Atkal, tas ir labi, bet šajā gadījumā labāk ir pārstrādāt produktu biezpienā. Ir nepieciešams sildīt ūdens vannā līdz 40-45 grādiem (bez maisīšanas !!!),
un, saglabājot šo temperatūru, pagaidiet salocīšanos. Jūs saņemsiet ļoti garšīgu biezpienu.

1. Dzert "es to izmēģināju vienu reizi, es gribu to tagad".

- sajauciet jogurtu ar ievārījumu (pēc garšas), varat pievienot vanilīnu.
- ja dzēriens ir biezs, ēdiet ar karotēm.

2. Dzert "putojošs pieaugušajiem".

- sagatavo rauga starteri. Lai to izdarītu, pievienojiet 1/4 ievārījuma, rauga glāzē silta ūdens, ielieciet siltā vietā.
- Pievienojiet 1 \ 7 - 1 \ 20 daļu ievārījuma siltā ūdenī, izlejiet mūsu starteri, kārtīgi samaisiet, pārklājiet ar marli vai dvieli uz augšu, atstājiet vienu vai divas dienas. Šī ir pirmā fermentācija.
- Izkāš, ielej plastmasas tvertnēs (ne vairāk kā 80%!), Cieši pievelciet vākus un ielieciet ledusskapī
divas līdz piecas dienas (atkarībā no cukura daudzuma), un dzēriens ir gatavs.

Piezīme: dzēriens ir ļoti gāzēts, tāpēc jums tas ir rūpīgi jāatver.
Tajā pašā nolūkā uzglabāt tikai vēsā vietā (ledusskapī). Ja buferi vispār nav piespiesti pieskārienam, gāzi var nedaudz atbrīvot.
Dzēriena stiprums un gāzes daudzums ir atkarīgs no cukura daudzuma (mūsu gadījumā ievārījums), bet ievārījuma daudzums nedrīkst pārsniegt 25% no ūdens tilpuma,
jo vairāk nekā 13% stiprumā raugs mirst.

3. Pašdarināts saldējums. (Pielāgots)

Saputo jogurta saldējums.
1. solis. Izšķīdiniet želatīnu pusglāzē auksta ūdens. Želatīna daudzumu nosaka eksperimentāli, jo tas ir atkarīgs no tā kvalitātes, tagad dažreiz tas parasti sastopas ar "nestrādājošu". Jūs varat izmēģināt tādu pašu daudzumu kā želejas pagatavošanai.
Labāk ir lietot dabīgu želatīnu, tas ir rakstīts uz iepakojuma.
2. solis. Pēc tam, kad želatīns labi uzbriest, sajauciet ar 150-300g.ievārījuma (pēc garšas), tad karsē līdz 60-80 grādiem un (ja laiks ļauj) nepārtraukti maisot.

3. solis. Atdzesē līdz istabas temperatūrai (ja ir vēlme un nepieciešamība - izberz caur sietu), pievieno citronskābi vai askorbīnskābi, ieliek ledusskapī (nevis saldētavā!) Atdzesēšanai.
4. solis. Izņemiet no ledusskapja, pievienojiet 1-3 daļas aukstā bezskābā jogurta, sakuliet ar mikseri un nekavējoties ielejiet mazās formiņās. Tie var būt mazi plastmasas (vai labāk metāla vai folijas) kausi.
Šim nolūkam jūs jebkurā vietā varat lūgt pāris plastmasas iepakojumus no šokolādes olu apakšas, tās joprojām tās izmet (tikai labāk ir ņemt firmas vācu kinders, tur plastmasa patiešām ir pārtikas prece)
5. solis. Ja vēlaties popsicle - ātri pielīmējiet turētāja augšdaļu. Tie var būt koka iesmu gabali, sagriezti plastmasas salmiņi, sliktākajā gadījumā - sērkociņi bez galvām.
6. solis. Nenostipriniet, ievietojiet saldētavā vismaz 4-6 stundas, lai sacietētu.

Saldējums "Krēmveida oga"

Viss ir gandrīz vienāds, tikai jogurta vietā ņem krēmu.
Šajā gadījumā krējumu 2. solī pievieno sildīšanas laikā, un šeit, lai palielinātu tauku saturu un blīvumu (saldējums), varat pievienot 10-15 procentus sviesta. 4. solis tiek izslēgts, jo jums vairs nav nepieciešams pievienot jogurtu.

Piezīme: Patiesībā ir bezgalīgi daudz saldējumu receptes, ja zināt pamatprincipus.

Kas jāzina, lai pagatavotu saldējumu.

1. Galvenais saldējumā ir pārsniegums (svara abpusējais daudzums). Mājas mikserī jūs nesaņemsiet labus pārsniegumus, bet jūs varat saņemt pieņemamu. Piena olbaltumvielas tiek saputotas, un stabilitāte (stiprums) tiek sasniegta, piena produktiem (krēmam) pievienojot stabilizatoru (piemēram, želatīnu). Dažreiz olu baltumu pievieno arī, lai uzlabotu pārsniegšanu. Augļu un ogu krēmā jūs varat aizstāt lecitīnu. Saldējuma tauku saturu regulē, pievienojot sviestu (taukaino saldējumu sauc arī par saldējumu).
2. Masu sakuļ tikai aukstu, vēlams no +3 līdz +10, un uzreiz pēc sakaušanas ielej to un nekavējoties ievieto saldētavā.
3. Lej mazās vai seklās veidnēs un vāra vienlaikus ne vairāk kā 0,5-1 kg produkta vienā mājas saldētavā.
4. Temperatūrai saldētavā jābūt ne augstākai par -18 grādiem C. (tas ir, -18 un zemāk), bet vēlams -22-25.
Salīdzinājumam: rūpnieciskajās dzesēšanas kamerās temperatūra ir no -28 līdz -38 grādiem.
5. Nekādā gadījumā neatveriet saldētavu pirms laika saldēšanas sacietēšanas laikā! Pretējā gadījumā aukstums nekavējoties iznāks, un saldējums samazināsies.

Katram gadījumam par rūpnīcas saldējumu: mūsdienās dabiskās sastāvdaļas praktiski netiek pievienotas, kā to var redzēt, izlasot sastāvu uz iepakojuma. Ķīmisko krāsvielu, aromatizētāju un stabilizatoru nekaitīgums ir liels jautājums.

skatīt turpinājumu ...

[Rjaženka.]

turpinājums ...

Rjaženka.

Rjaženka ir cepts piens, kas raudzēts ar jebkāda veida skābeni, un tas ir tīri krievu virtuves izgudrojuma produkts.
Ceptam pienam parasti ir ļoti noderīgas īpašības: to ilgi uzglabā, nerūgstot un
piemīt terapeitiska, profilaktiska un sildoša iedarbība.
Par to zināja mūsu senči, kuri kakla sāpes un saaukstēšanos ārstēja ar ceptu pienu.
Cepto pienu agrāk gatavoja krievu krāsnī.

Mūsdienu apstākļos to var pagatavot, lēnām vārot pilnpienu zemā siltumā noslēgtā traukā
2-5 stundu laikā, līdz parādās gaiši brūna krāsa.

Skābais krējums.

Kas ir skābs krējums?
Skābs krējums ir raudzēts krējums: Svaigam (jūs varat uzglabāt) skābo krējumu 5-10% pievienojiet siltam krējumam un atstājiet to siltu (vai istabas temperatūrā) 10-15 stundas. Pēc fermentācijas atdzesē, lai sabiezētu.
Pašmāju krējuma ražošanā galvenais ir iegūt krējumu. Ir trīs veidi, kā iegūt:

1 veids. Pērciet veikalā tīru krējumu.

2. metode.

Ir zināms, ka, ja pienu atstāj vairākas stundas (īpaši vēsā vietā), tad krēms paceļas uz augšu. To var redzēt, ja rūpīgāk aplūkojat, piemēram, tirgū esošo piena piena burku. Atliek tikai nopirkt, atnest mājās, ievietot ledusskapī un, tiklīdz krēms ir pieaudzis, uzmanīgi iztukšojiet to.
Ja jūs pērkat no nejauša, nezināma pārdevēja, tad labāk iepriekš pasterizēt pienu.
Pēc krēma iztukšošanas paliek vājpiens (no tā parasti rūpnīcās gatavo kefīru).
To var raudzēt ar krējumu vai kefīru (istabas temperatūrā) - jūs saņemat kefīru, jogurtu - jūs saņemat dzeramo jogurtu.

3 veids ir ekskluzīvs. To sauc par "pārpalikumi vienmēr ir saldi".

Piemērots tiem, kas pārdod valsts saimniecības pienu no tuvumā esošajām tvertnēm (ar krantiku).
Metodes būtība ir tāda, ka, kā mēs jau zinām, krēms nostādināšanas laikā paceļas uz augšu. Mums vienkārši jādodas uz šo tvertni laikā, kad gandrīz viss piens jau ir izpārdots, un mucā paliek tikai augšējā daļa (kas tagad jau ir zemāk). Ja paveiksies, viņi jums pārdos tīru krējumu. Šajā gadījumā nevilcinieties, jūs varat iegādāties tik daudz, cik jūs atnest.
Metode vislabāk darbojas aukstajā sezonā.

Šķiet, ka foruma dalībniekus mulsina cietā siera pagatavošanas sarežģītība.
Tad ejam lēnām, sākot ar vienkāršu mīkstu sieru. Izrādās, ja jūs aprobežojaties ar cietā siera gatavošanas 7. darbību un nedaudz to vienkāršojat.

Mīkstais mājas siers.

1. solis. Mēs pērkam 7,5–9 litrus mājas (lauku) piena un vienu skābes-pepsīna vai tīra pepsīna iepakojumu.
2. solis. Puse glāzes auksta ūdens uz naža gala iemetiet 9 tabletes acidīna-pepsīna vai tīra pepsīna un samaisiet, līdz tā pilnībā izšķīst.
3. solis. Ielejiet šo pusglāzi pienā istabas temperatūrā. Ļoti labi samaisa vismaz 5 minūtes.
4. solis. Mēs gaidām 1-4 stundas, līdz tā sabiezē (biezpiens).
5. solis. Parastā vannā ielejiet ūdeni ar 38–40 grādu temperatūru, tur ielieciet mūsu nākamā siera spaini.
6. solis. Uzturot ūdens temperatūru vannā aptuveni 38–40 grādos, pēc 2–3 stundām mūsu trombs no smalkas struktūras pārvēršas par struktūru, kas atgādina gumiju, un pagaršojot tā sāk čīkstēt uz mūsu zobiem.
7. solis. Mēs trombu (tagad tas ir siers) izmet caurdurī vai sietā. Tiklīdz tas atdziest līdz istabas temperatūrai, samaisiet, pievienojot sāli pēc garšas, vai atstājiet to tāpat, vai arī pakārt to dubultā marlē uz dienu. Glabājiet sieru ledusskapī ne ilgāk kā nedēļu.

Es nebiju pārāk slinks, iegāju siera nodaļā, redzēju kaut kādu mājas sieru, es nezinu, vai tas ir. (tas satur arī kalcija hlorīdu un fermentu). Ko jūs varat teikt par viņu? Parasts mājas siers, tikai atšķirīgs pēc cenas, 159 rubļi par 400gr. iepakojums.
Un graudi nav graudi, bet spraugas starp urbumiem.

Šādu skaitu bedrīšu izveidošana ir ļoti vienkārša: pēdējā “mīkstā mājas siera” receptes 7. solī pievienojiet cepamo sodu kopā ar sāli 0,5 tējkarotes uz 1 kg siera. Vai ir kādas citas iespējas:
pirms 7. posma mēs vienkārši turam sieru vājpienā (sūkalās) vēl 4-8 stundas, nenokļūstot. Laiks ir atkarīgs no jūsu skābuma garšas. Grūtības šajā gadījumā rodas viena: kā to sālīt, lai netraucētu konsistenci?
1: noteciniet reversu, atstājiet tikai nepieciešamo daudzumu, lai segtu, sāliet šo reversu pēc garšas un atstājiet vēsā vietā 5-10 stundas, līdz sāls uzsūcas. Šo sāļo reversu (sūkalas) var izmantot mīklas pagatavošanai.
vai 2: berzējiet sieru ar sāli, iesaiņojiet to tīrā drānā, ielieciet kastroli vai burku, pēc tam ledusskapī, pēc 24 stundām iztukšojiet iegūto šķidrumu.

PS 1. versijā to var glabāt tieši ledusskapī, piemēram, fetas sieru. Bet šajā gadījumā jums jāpievieno vairāk sāls.

Lasiet, domājiet, gatavojiet, ēdiet ar prieku!

Wow, kā viņi atritināja tēmu! Zini mūsējo! Mēs apgūsim saistītu profesiju - siera gatavošanu

Meitenes, paldies par informāciju, pastāstiet mums par rezultātiem!

"Ja godīgi, Maskavas centrā nopietni trūkst slaucēju, tirgu,"


Nē, tirgos ir slaucējas, un pat ļoti labas, ar tām jāiepazīstas un jādraudzējas.
Jau daudzus gadus es pērku mājās gatavotu pienu no tā paša piena, es zinu, cik daudz sertifikātu un testu ar govīm ir nepieciešams nodrošināt tirgū, lai atļautu tirgoties ar piena produktiem.
Piemēram, mana slaucēja pirms katra tirgus apmeklējuma ved piena paraugus veterinārārstam. klīnikā un ņem sertifikātu par piena stāvokli, un tajā pašā dienā tirgū tiek ņemti piena paraugi. Viss ir diezgan nopietni.

Tāpēc es nebaidos nopirkt no viņas pienu un dzert tvaiku.
Cik garšīgi ir no rīta brokastīs dzert siltu pienu ar baltmaizi (protams) Pilns buzz

Kāpēc es to zinu - pēc likteņa gribas pasaule ir maza, un mana slaucēja tagad dzīvo netālu no mana Dmitrova (vai arī es esmu no viņas) un pastāvīgi redz viņu no tirgus.

Oho, cik lielisks siers! Administrators Kā vienmēr, jūs esat augšā.

Administrator, man ir pāris jautājumi. Jūs varat ievietot pienu ar pepsīnu nevis ūdens vannā, bet krāsnī. Vai man ir 35 grādu režīms, vai ar to nepietiek? Un otrais: vai to var pagatavot no cepta piena? Vai kāds to ir mēģinājis?

Pamēģini.

Piena biezpiena process ar pepsīnu ir tik ātrs, ka es neredzu vajadzību to ievietot cepeškrāsnī, normālos apstākļos viss lieliski saritinās.

No cepta piena - garša amatierim, man nepatīk biezpiens un siers no šāda piena.

Vai varbūt pat raudzētu sieru lēnā plīts?
Ieslēdziet to apkurei, bet kā tas sasils - nekavējoties pārslēdziet to uz apkuri?

ES atbildu:

Mājas sieram pietiek tikai ar neapstrādātu taukainu pienu, pepsīna skābi, sāli. Jums nav jāpievieno skābs krējums vai jogurts.

Tagad es to daru tikai. Viss izdodas labi un garšo.

Siltu svaigu svaigpienu no 2,5-3 litriem līdz 40-45 * С, noņem no uguns
Pepsīnu (1/3 kafijas karotes bez augšas) izšķīdina 30–50 ml silta piena, ielej katliņā ar pienu, masu maisa ar karoti.
Atstājiet masu 10-20 minūtes un pagaidiet, līdz izveidojas receklis. To var labi redzēt, ja ar karoti pieskaraties pienam.
Kad piens pārvēršas par biezpienu, sagrieziet to ar nazi, pievienojiet sāli (daudzums ir atkarīgs no jūsu gaumes, man vajag 1 ēdamkarote. L ar slaidu). Vēlreiz maigi sajauciet masu, neiznīcinot recekļus, atstājiet to uz ilgu laiku, lai receklis būtu sālīts.
Tagad masu ar karoti (kausu) pārliekam uz sieta tā, lai sūkalas būtu pilnīgi stikla.
Mēs pārnesam iegūto sieru uz šķīvja.

Šis siers jāizlieto 2-3 dienu laikā.

Veiksmi!

PS Jums nekas nav nepieciešams raudzēt, karsējiet lēnā plīts. Mēs gatavojam nevis jogurtu, bet gan mājās gatavotu sieru - tie ir dažādi ēdieni.

Kopumā viss izdevās, kaut arī ne tik skaisti kā tavējais, Administrator.
Un tas garšoja maigi - droši vien uz neilgu laiku es turēju trombu ar sāli. Bet tas izdevās! Paldies administratoram par recepti, padomu un atbalstu.

Ēd veselībai

Nākamreiz, kad tas izrādīsies garšīgāks, jūs pats regulēsiet garšu

Administrator, pasaki man, kas nosaka saņemtā siera daudzumu (gatavās produkcijas ražu)? Es to darīju ar pienu un pepsīnu bez skāba krējuma, tāpēc no 6 litriem piena iznāca tikai 1050 grami, bet, lai iegūtu nesālītas sūkalas, es jau iztukšoto sieru sālīju un masu pārnesu caurdurī (trīs kārtās pārklāta ar marli) nevis ar kausu, bet vienkārši izlēja to no pannas. Kur ir manas kļūdas, es joprojām gribu iegūt vairāk siera pie izejas.

Gatavā siera daudzums var būt atkarīgs tikai no piena - tā blīvuma.
Strazds mani par to brīdina, kurā gada laikā un kādos apstākļos govju barošanai un turēšanai piens ir gaišs, tumšs, balts, krēms, šķidrs, blīvs utt.
Kad piena blīvums ir augsts, tad siera raža ir lielāka, bet tomēr ne tik daudz.
Es gatavoju sieru no 2,5-3 litriem svaiga piena, un raža ir no 500 līdz 700 gramiem. Daudz kas ir atkarīgs no tā, cik daudz un cik daudz jūs no tā izspiežat serumu.
Man patīk sausāks siers, lai būtu vairāk sūkalu, tāpēc gatavajā gabalā svars būs mazāks.
Es negatavoju daudz siera, jo tas ir izgatavots no svaigpiena un raudzēts, šāds siers nav ilgs - 2-4 dienas.
Es nepievienoju sieram skābo krējumu (es to jau esmu izlabojis tekstā).
Lai siers būtu vienmērīgi sālīts, labāk to sālīt, kamēr tas vēl ir sūkalās, un tikai pēc tam pārvietot to caurdurī un kārtīgāk sakraut. Kā jūs to pārsūtīsit - nav svarīgi, ar kausu, karoti. Vienkārši kauss vai liela liešanas karote ir ērtāka, mazāk plunčājas sānos.

Tā es varu atbildēt uz jūsu jautājumu

Piezīme. Bija gadījumi maijā - jūnijā, kad pilnīgi svaigs krējums uzbriest, un piens uzreiz skābs.
Dabiski, ka es sev par to nolādēju slaucēju, ka viņš pārdod zemas kvalitātes pienu. Tad es viņai to pastāstīju. Viss izrādījās vienkāršs - govis pļavā apēda zāli, kas dod tādu efektu! Un tieši tas notiek maijā un jūnijā! Nepērciet pienu šajā periodā!
Un sviesta kvalitāte ir atkarīga arī no šāda piena, neatkarīgi no tā, vai tas ir salds vai rūgts.

Manuprāt, siera daudzumu ietekmē olbaltumvielu daudzums pienā. Vai esat pamanījuši, ka tagad, pēc jaunās regulas par pienu un piena dzērieniem izlaišanas, marķējumā blakus derīguma termiņam ir, piemēram, "Proteīns-2,8"?
Un es mīlu Mejas pienu - govis pāriet no siena uz svaigu zāli. Vai varbūt mums nav tādas zāles, kuras Administrators sabojātu pienu? Bet man nepatīk ziemas piens, kad govis baro ar skābbarību. Skābbarība ir vienādi skābēti kāposti, tikai no kukurūzas lapām un kātiem. Šeit govis aizrāpās ar šo skābo gaļu (kaut arī sulīgu un veselīgu) un pienu tai tūlīt ...

Maijā-jūnijā zied kaut kāda zāle, kas pienam piešķir šo efektu.

Un olbaltumvielas tikai dod piena blīvumu.

[Administrators]

Administrators pastāstiet (kā pieredzējis siera ražotājs), kā varat savai receptei sadalīt 1 gramu pepsīna (paciņu) 100 litros piena.
Es nekādi nevaru rēķināties

bet es nedabūju blīvu sieru. : sarkans: Es mēģināju to saspiest, bet tas izrādījās mīksts siers, piemēram, ricotta, kāpēc es to nevaru saprast. Pēc pepsīna pievienošanas izveidojās labs receklis, un tad es to sajaucu ar karoti ar sāli. Varbūt tas ir iemesls. Un filtrēts caur marli, kā caur sietu es mēģināju aizbēgt no visiem

Jums vajadzētu iegūt blīvu sieru, kā tas ir fotoattēlā 1 tēmas lappusē. Tas ir mājas siers, tam vajadzētu būt, un tas nedrīkst būt blīvs kā holandiešu vai tamlīdzīgi.
Blīvumam pievienojiet nedaudz vairāk pepsīna (es to darīju sākumā).
Siera blīvums ir atkarīgs no paša piena blīvuma un pepsīna daudzuma.
Siera maisīšana gatavošanas procesā neietekmē blīvumu, un marle nav nepieciešama, ja biezpiens ir labs, blīvs.

Pepsīnu ražo no teļu vēderiem, un pepsīnu dzīvniekiem dod kuņģa un zarnu trakta uzlabošanai un dziedēšanai, piemēram, teļiem un govīm sūkalas dod no mājas biezpiena.

Administrators, ielieciet vairāk pepsīna, bet siers neizdevās. Man ir aizdomas, ka problēma ir pienā, bet mums tas ir pulvera formā. Masa izrādījās garšīga, bet ne cieta. Varbūt kāda veida pepsīns ir nepareizs. Lai gan es to nopirku aptiekā kā tīru produktu.

Forumā receptē ir rakstīts, ņemiet dabīgu tirgus tauku pienu!

Par pepsīnu aptiekā neko nevaru pateikt, es nopirku pepsīnu no piegādātājiem.

Mājas dabīgais siers no Admin post 11

https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4595.0

informācija par adresēm, kur var iegādāties PEPIN un FOOD starteru kultūras.
Tālrunis darbojas Maskavā, es pats to pārbaudīju.

Administrators, pastāstiet gatavajam produktam kaut kādu svešu smaržu (varbūt no pepsīna) vai arī tas ir piena piens ar piedevām, tam ir nevēlama ietekme

Es no monitora nevaru saost jūsu sieru no attāluma, piedodiet

Pārbaudiet produktus. Man nepatīk smarža - pievienojiet smaržvielas dilles, citrusaugļu un citu veidā.Man ir grūti spriest, esmu pilnīgi apmierināta ar smaržu, jo katram produktam ir sava specifiskā smarža.

ne gluži pareizi uzdeva jautājumu. Smaržo pēc biezpiena vai kā citādi

Administrators pastāstiet, kāpēc, gatavojot sieru, otrajā maisīšanas laikā pievienojat sāli? Pēc tam Osetijā siers tiek pārklāts ar sāli. kā tas jau ir iztecējis un izveidojies. Mani pārsteidza arī lielā gatavā produkta raža, es saņēmu apmēram 15%.

Es pievienoju sāli, lai pievienotu garšu - daudzums ir atkarīgs no garšas vēlmēm.
Piemēram, man nepatīk neraudzēts siers, es pievienoju 1 ēdamkarote ar augšu.
Jūs varat arī padarīt mīlīgu (iespējams).

Galu galā biezpienam pievieno arī dažādas piedevas - sākot no sāls, pētersīļiem līdz cukuram un sukādēm - tas ir garšas jautājums.

Mūsu krievu mājas siers atšķiras no jūsu osetiešu gatavošanas principa un piedevām - mūsējais nav tik blīvs un sāļš - tas ir mūsu tautu garšas jautājums.

Gatavā produkta izlaide - kas tas ir
Arī šeit sieru izgatavošanas principa atšķirība ir tāda, ka mūsu krievu mājās gatavotais siers nav tik blīvs un stingrs un to nevar izturēt zem spiediena.
Šādu sieru ēd 2-3 dienu laikā. tas ir mīksts un nav izveidots rezervē.

Paldies par atbildi.
Ražošanas princips ir vienāds, mums arī sākumā ir mīksts. Ja jūs ēdat 2-3 dienu laikā, tad par sāli, neatkarīgi no tā, kad to ielej. Bet, ja kāds vēlas nožūt (audzēt) sieru, tad labāk ir sāls pēc formēšanas. Es iesaku šādu sieru ietīt kokvilnas audumā un ievietot aukstā, sausā vietā (5-10 *) uz koka gabala, lai nodrošinātu sūkalu aizplūšanu. apgriez to vienu reizi dienā (apspiešana ir iespējama, bet nav nepieciešama), un pēc mēneša tu būsi pārsteigts, kā garša ir mainījusies.
Sieru var ievietot arī sālījumā apmēram pēc mēneša, un sālījumā var ievietot garšaugus vēl trīs mēnešus. Nu, apetīti.
Tāpat, ja kāds gatavojas izžūt, tad jāņem vērā šī nianse, pirmās 2-3 dienas ietekmē to, vai būs siers ar bedrēm vai nebūs. Viņi arī garšo nedaudz atšķirīgi. Tātad, ja pirmajās dienās aukstumā ir siers, tad tas būs bez caurumiem, un, ja tas ir silts, tad ar caurumiem.

Redzēju sieru tirgū pie slaucējām, labi, tāpat kā veikala siers, šāda veida dzeltenais siers un ar milzīgām bedrēm
Es jautāju, kā viņi to gatavo, bet vecmāmiņa nevēlējās dalīties ar recepti
Varbūt kāds zina, kā pagatavot šādu sieru?
Un, ja jūs mēģināt to nožūt pēc Zurab metodes, es mēnesī tur nesausināšu kādu Escherichia coli vai kaut ko citu, pretējā gadījumā tas ir kaut kāds mēms, jo Admin raksta, ka glabāšanas laiks ir 2-3 dienas

[Kokosrieksts]

Kokosrieksts , tirgū slaucamo sieru no biezpiena. Viņi to vāra ar sāli, eļļu un soda. Vāra līdz tik dzeltenai viskozai masai. Tad tos ielej veidnēs. Caur laiku tiek iegūti caurumi, soda un skābe, jūs zināt. Ja jums nepieciešama konkrēta recepte, es to uzzināšu ceturtdien, kad redzēšu savu slaucēju. Viņa nebūs noslēpumaina, viņa zina, ka es neesmu viņas konkurence.

Un es vairs mājās nespēlēju ar sieriem, pēc tam, kad vasarā nekas labs neiznāca, piemēram, govs piens - slaucēja pēc tam man paskaidroja (piens nebija no mājas govs, bet no fermas) - ka antibiotikas ir pievienots, lai ilgāk nerūgtu. Atvainojiet par darbu, sabojāja pienu!

[zurabs]

Es atkārtoju 60 autora pavedienus zurabs

"Bet, ja kāds vēlas izžāvēt (audzēt) sieru, tad pēc formēšanas labāk ir sāls. Es iesaku šādu sieru ietīt kokvilnas drānā un ievietot aukstā, sausā vietā (5-10 *) uz koka gabala, Lai nodrošinātu sūkalu aizplūšanu, pagrieziet vienu reizi dienā (apspiešana ir iespējama, bet nav nepieciešama), un pēc mēneša jūs būsiet pārsteigts, kā mainījusies garša.
Sieru var ievietot arī sālījumā apmēram pēc mēneša, un sālījumā var ievietot garšaugus vēl trīs mēnešus. Nu, apetīti.
Tāpat, ja kāds gatavojas izžūt, tad jāņem vērā šī nianse, pirmās 2-3 dienas ietekmē to, vai būs siers ar bedrēm vai nebūs. Viņi arī garšo nedaudz atšķirīgi. Tātad, ja pirmajās dienās siers ir auksts, tad tas būs bez caurumiem, un, ja tas ir silts, tad ar caurumiem. "

Es to izraku internetā, tagad mēģināsim:

Kā pagatavot sieru

Filiss Hobsons
(Pilsonisko iniciatīvu centra / lauksaimnieku palīdzības dienesta tulkojums)

Vienmēr jāatceras, ka, ja jūs dzīvojat ciematā un jums ir govs vai vairākas kazas, tad viņu piena pārpalikums palīdzēs jums iegūt pārliecību par nākotni. Ņemot vērā, ka lielākā daļa kazu dienā dod vidēji 4-5 litrus piena, un pat tad, ja jūsu govs tiek turēta ganībās, saimniecībā vienmēr būs piena pārpalikums, pat ja visi jūsu ģimenē to dzer. Protams, no tā var pagatavot sviestu, krējumu vai jogurtu, ziemai iesaldēt sviesta briketes vai piena kastes. Bet labākais piena patēriņa veids ir veselīga, barojoša un garšīga siera pagatavošana. Šī rokasgrāmata parādīs, kā pagatavot pats sieru, sviestu vai jogurtu.

Pat ja jums nav govs vai kazas, to varat izdarīt, ja atrodat svaiga, labas kvalitātes pilnpiena avotu no fermas vai pienotavas. Vasarā, kad dzīvnieki tiek ganīti un dod daudz piena, to var iegādāties par zemāku cenu.

Mājas siers būs ne tikai lētāks, bet arī garšīgāks un barojošāks nekā veikalā nopērkamais siers, jo tas nesatur konservantus. Ja esat veģetārietis, tad jums būs interesanti uzzināt, ka pats varat pagatavot sieru ar jebkādām augu piedevām!

Siers satur visas uzturvielas, kas veido pienu, bet koncentrētā veidā. Mārciņa cietā siera satur tādu pašu olbaltumvielu, kalcija, riboflavīna un A vitamīna daudzumu kā 4,5 litri piena. Turklāt ražošanas procesā palielinās B grupas vitamīnu saturs.

Tā kā siera nogatavināšanas process ir apmierinošs tikai gabalā, kas sver vismaz 0,5 kg, mazāku daudzumu siera nav iespējams pagatavot.

Ja vēlaties pagatavot sieru lielās partijās, piens būs jāsavāc nedēļu vai ilgāk, bet piens jāuzglabā ledusskapī. Tomēr, ja jums ir ērtāk strādāt ar 12-15 litriem piena, tad jāsaka, ka sieru atbilstošā daudzumā var viegli pagatavot parastajā virtuvē. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešamas tikai dažas sastāvdaļas, lielākā daļa nepieciešamā aprīkojuma vienmēr ir pa rokai, un trūkstošo var izgatavot pats.

Norādījumi siera pagatavošanai var izklausīties sarežģīti, taču patiesībā siera pagatavošana ir vienkāršāka nekā pīrāga cepšana. Vispirms izpētiet pamatnostādnes, pēc tam sāciet veidot atsevišķas siera šķirnes. Katru tehnoloģisko darbību veiciet uzmanīgi, un pēc nelielas apmācības jūs kļūsiet par īstu siera meistaru. Laika gaitā jūs sapratīsit siera izgatavošanas sarežģījumus (piena nogatavināšanas stadijas un to ietekmi uz nākamā siera garšu, biezpiena karsēšanas ilgumu un tā ietekmi uz produkta struktūru, sāls daudzumu, kā presēšanai paredzēto ķieģeļu skaits ir saistīts ar mitruma saturu, kā arī to, kā siera izturēšanas laiks ietekmē tā garšas asumu). Visi šie dati ir atspoguļoti galaprodukta īpašībās un nosaka garšas un struktūras dažādību. Jo vairāk jūs par to uzzināsiet, jo labāka būs jūsu siera kvalitāte!
Siera veidi

Ir trīs galvenie siera veidi - cietais, mīkstais un mājās gatavotais.

CIETIE SIERI - ražoti, pamatojoties uz biezpienu, atdalīti no sūkalām, mazgāti un izspiesti. Iegūtais biezpiens atbilstošā daudzumā tiek ievietots zem preses un izturēts, līdz parādās garša. Labi presēts un nogatavināts siers tiek iegūts mēneša laikā. Jūs varat ēst cieto sieru uzreiz, bet tas garšo labāk, ja tas tiek izturēts ilgāk.

Paturiet prātā, ka jo ilgāk noveco, jo asāka ir siera garša. Jo lielāka slodze, jo blīvāka ir tās struktūra. Vislabākais cietais siers nāk no pilnpiena.
Mīkstais siers - izgatavots tāpat kā cietais siers, bet turēšanas periods zem spiediena ir daudz īsāks. Šis siers arī nav pārklāts ar parafīnu un tiek izturēts tikai nedēļu vai vispār nav izturēts.Parasti mīksto sieru var un vajadzētu ēst tūlīt pēc ražošanas vai nākamajās nedēļās. Augsta šķidruma satura dēļ to nevar uzglabāt tik ilgi, kamēr tas ir ciets.

Mīkstos sierus var pagatavot no pilnpiena vai vājpiena.
MĀJAS siers - mīksto sieru, kas izgatavots no atdalīta biezpiena ar augstu ūdens saturu, nevar ilgi uzglabāt. Komerciālos nolūkos to parasti ražo no vājpiena, bet to var arī no pilnpiena. Šo sieru ir visvieglāk pagatavot salīdzinājumā ar citiem veidiem.
Nepieciešamais aprīkojums
Siera pagatavošanai nepieciešamā aprīkojuma saraksts ir pietiekami garš, taču jums nevajadzētu iebiedēt. Improvizējiet ar pareizajiem priekšmetiem savā saimniecībā. Virtuvē vienmēr atradīsit lielāko daļu nepieciešamā. Filtru var izgatavot no liela skārda trauka, kurā ir caurumi, bet caurduri vai lielu sietu būs vieglāk izmantot. Vislabāk ir izmantot peldošu termometru, ko izmanto eļļas sagatavošanai, lai gan derēs jebkurš iegremdējamais termometrs.

Kā preses materiāls var kalpot kafijas bundža, daži dēļi un mopa rokturis.
Materiāli un aprīkojums:
veidne sieram
(virzulis)
nospiediet
divi lieli podi
filtrs (caurduris)
termometrs
karote ar garu rokturi
garš nazis
divi marles gabali, kuru izmērs ir 1 kv. m katrs
6-8 ķieģeļi
0,5 kg parafīna

Siera siera forma - sev kilogramu lielajā kafijas burkā var pagatavot sieru, kura dibenā ar naglu tiek izveidotas bedrītes. Urbumu saplēstajām malām jābūt ārpusē, lai izvairītos no siera deformācijas. Veidnes iekšējās sienas ir izklāta ar auduma gabalu, pēc tam veidni piepilda ar biezpiena masu un aizver ar audumu virsū - tādā veidā jūsu masa tiek sagatavota presēšanai. Caur urbumiem izplūst liekais šķidrums.

VIRZULIS ir būtiska preses sastāvdaļa. Tas ir apmēram 1 cm biezs saplākšņa aplis vai tāda dēļa gabala gabals, ka tas var viegli pārvietoties pelējuma iekšpusē. Virzulis piespiež biezpienu līdz apakšai, izspiež sūkalu pārpalikumu, veidojot blīvu masu.

Nospiediet - jūs varat iegādāties, jūs varat izmantot presi bekona sālīšanai, jūs to varat izdarīt pats vienā dienā no vairākiem dēļu lūžņiem un mopa roktura. (skat. 1. attēlu). Lai izveidotu presi, ņem 2 cm biezu un 25 cm platu saplākšņa vai dēļa gabalu, zāģējiet to divos gabalos, katrs apmēram 5 cm garš. Vienas daļas centrā urbjiet 2,5 cm lielu caurumu, caur kuru plūdīs izspiestās sūkalas. Urbjiet 2 caurumus viens otram pretī, arī ar 2,5 cm diametru, atkāpjoties 5 cm no dēļa malām. Šiem urbumiem jābūt tik lieliem, lai ļautu rokai no slotas brīvi pārvietoties. tos. Izgrieziet rokturi 3 gabalos: 2 x 45 cm un vienu 38 cm. Katru 45 cm garo roktura gabalu pavirziet uz apakšējo dēli, 5 cm attālumā no malas, koncentrējoties uz tiem paredzētajām atverēm augšējā dēlī. Nagu trešajā roktura daļā piestipriniet augšējo dēli tā centrā un piestipriniet virzuli pie roktura apakšējā gala. Struktūras apakšpusē piestipriniet 2 koka blokus vai novietojiet presi uz 2 ķieģeļiem, paceļot to līdz augstumam, kas ļauj zem tā ievietot trauku, lai savāktu izspiestās sūkalas.

Biezpiena masa tiek uzlikta uz augšējā dēļa ar audumu izklātajā traukā (veidnē), kas pēc tam tiek novietota zem preses. Auduma gali pārklāj masu no augšas. virzulis tiek ievietots traukā, un uz augšējā dēļa tiek ievietoti 1-2 ķieģeļi. Piepildītais virzulis vāji izspiež biezpiena masu, izspiežot sūkalas. Blīvākam sieram slodzi var palielināt līdz 4 ķieģeļiem.

KONTEINERS - kā trauku es izmantoju divus karstā ūdens traukus ar tilpumu 24 litri un 36 litri, ievietojot vienu otrā (piemēram, katlu). Es iesaku tos lietot, ņemot vērā to vieglo svaru un emaljas pārklājumu uz sienām (pretējā gadījumā alumīnijs mijiedarbosies ar biezpienā esošo skābi). 24 litru traukā ir vismaz 20 litri piena.To ir viegli apstrādāt un pietiekami dziļi, lai biezpienu sagrieztu ar garu virtuves nazi. Šos konteinerus vajadzības gadījumā var izmantot tomātu, persiku, jāņogu un citu skābi saturošu dārzeņu, augļu un ogu ražas novākšanai.

SASTĀVDAĻAS - siera pagatavošanai nepieciešams neapstrādāts kazas vai govs piens, skābene, fermenti un sāls. Ja vēlaties, varat sieru nokrāsot ar apelsīnu pārtikas krāsvielām, bet es dodu priekšroku tā dabiskajai krēmīgi baltai krāsai.

Piens - treknāko sieru gatavo no kazas vai govs pilnpiena. Var izmantot arī daļēji vājpienu. Bieži piena konservēšanai pievieno konservantus. Tomēr tas pasliktina piena biezpienu. Šajā gadījumā es iesaku izmantot pasterizāciju.

Nekad nelietojiet piena pulveri. Pirmkārt, tam tiek veikta atbilstoša apstrāde, un, otrkārt, tas ražo "izdilis" sieru. Izmantojiet tikai svaigu, augstas kvalitātes pienu no veseliem dzīvniekiem. Nelietojiet pienu no dzīvniekiem, kuriem antibiotikas ir ievadītas mazāk nekā pirms trim dienām. Pat neliels antibiotiku daudzums pienā kavē skābes veidošanos sierā. Neapstrādātu vai pasterizētu pienu ledusskapī var turēt vairākas dienas. Pirms lietošanas to silda līdz istabas temperatūrai un tur tik ilgi, līdz veidojas nobriedusi biezpiena masa, kas satur pienskābi, tas ir, līdz tā kļūst skāba. Skābajam pienam vajadzētu būt tikai ar nedaudz skābu garšu, jo vēlāk nogatavināšanas procesā skābes daudzums palielināsies. Vislabāk ir lietot pienu no rīta un vakarā. Vakara pienu atdzesē līdz 15 grādiem, pretējā gadījumā, pievienojot siltu pienu, var veidoties pārāk daudz skābes. Pirms sajaukšanas ar vakara pienu tādā pašā veidā atdzesē rīta pienu. Ja lietojat tikai rīta pienu, tad tas jāatdzesē līdz 15-18 grādu temperatūrai un jātur 3-4 stundas. Pretējā gadījumā vajadzīgās skābes daudzums netiks izveidots, lai iegūtu vēlamo garšu, un sieram būs “vāja” konsistence. Ja slaucat vienu govi vai vairākas kazas, piena maisījumu uzglabājiet ledusskapī, līdz esat savācis 12-15 litru pārpalikumu.

Ja jūs nolemjat pagatavot sieru, izvēlieties 10-12 litrus labākā piena. Atcerieties, ka no zemas kvalitātes piena iegūst tādas pašas kvalitātes sieru. Atcerieties, ka no 4 litriem piena jūs iegūstat apmēram 0,5 kg cieta, nedaudz mīkstāka vai apmēram viena litra mājas siera.

Skāba mīkla - Jāizmanto noteikti skābenes veidi, lai stimulētu pietiekami daudz skābes, lai nodrošinātu labu siera kvalitāti. Dažādas raudzenes nosaka atšķirīgo siera garšu. Jūs varat iegādāties paniņas, jogurtu vai īpašus sākuma pulverus. Jūs varat padarīt savu mājās gatavoto skābo kultūru, atstājot divas tases svaiga piena istabas temperatūrā 12 līdz 24 stundas, lai biezpiens vai skābs.

Sarežģītāku, bet daudz interesantāku starta kultūru var pagatavot, pievienojot 1/8 rauga nūjas vienai tasītei silta piena un atstājot šo maisījumu 24 stundas. Tad izlej pusi un atkal pievieno vienu glāzi silta piena. Katru nedēļu katru dienu lietiet pusi no maisījuma un tā vietā pievienojiet vienu tasi silta piena. Uzglabāt raugu siltā vietā. Pēdējā, septītajā dienā, maisījumam pievieno divas tases silta piena un atstāj to tur vēl vienu dienu. Šis raugs ir nogatavojies un gatavs lietošanai.

Ja jūs regulāri gatavojat sieru, no katras iepriekšējās siera partijas paturiet divas tases skāba piena. Jūs tos varat neatvērtus uzglabāt ledusskapī līdz pat nedēļai.

SYCHUM ir rūpniecisks produkts, ko iegūst no mazuļu kuņģiem. Tajā esošie fermenti liek pienam sarecēt mazāk nekā stundas laikā. Abomasum ir pieejams kā ekstrakts vai tabletes.

Daudzi veģetārieši nevēlas izmantot dabisko abomasumu, jo tā iegūšanai tiek nogalināti dzīvnieki.Tādēļ veikalā varat iegādāties jaunu "dārzeņu" fermentu. Tomēr mana vecmāmiņa gatavo sieru bez jebkāda abomasuma.

Tātad, ļaujiet pienam skābēt, lai izveidotos biezpiena biezpiens un sūkalas varētu atdalīties. Tas notiek 18-24 stundu laikā.

Daži cilvēki dod priekšroku mājas siera aromātam un tekstūrai, kas pagatavots bez fermenta. Ir pamanīts, ka ļoti siltā laikā piens sāk sabojāties, pirms tam ir laiks biezpienam. Ziemā piens tiek sarecēts uz ilgu laiku.

SĀLS - Pēc tam, kad esat vairākas reizes gatavojis sieru, jūs uzzināsiet, kā noteikt, cik daudz sāls jāieliek. Lai iegūtu labu siera garšu, ir nepieciešams pievienot sāli. Mūsu receptes iesaka izmantot minimālo sāls daudzumu. Jūs varat izmantot parasto galda sāli.

Cietā siera izgatavošanas tehnoloģijas pamati

1. Piena nogatavināšana
Sildiet pienu līdz 32 grādiem un pievienojiet 2 tases sākuma kultūras. Labi samaisiet 2 minūtes, lai to vienmērīgi sadalītu. Pārklājiet trauku ar pienu un atstājiet nakti siltā vietā. No rīta nogaršo pienu. Ja no rīta piens ir viegli skābs, pārejiet pie nākamā soļa. Ja neizmantojat fermentu, izlaidiet nākamo soli un ļaujiet pienam sēdēt 18 līdz 24 stundas, līdz izveidojas biezpiena biezpiens un sūkalas.

2. DZĪVNIEKU PIEVIENOŠANA
Pievienojiet 1/2 tējkarotes fermenta pienam istabas temperatūrā vai vienu tableti, kas izšķīdināta 1/2 glāzē auksta ūdens. Rūpīgi samaisiet maisījumu 2 minūtes. Pārklājiet trauku ar pienu un atstājiet 30-40 minūtes, līdz piens sarec.

3. Griezuma biezums
Tiklīdz ir izveidojies biezs biezpiena biezpiens un atdalās nedaudz sūkalu, jūs varat sākt biezpiena griešanu. ar tīru garu nazi sagrieziet to 3x3 centimetru kvadrātos, nazi nolaižot apakšā.
Veiciet pirmos griezumus ik pēc 3 centimetriem, sagriežot sieru lentēs. Tad nolieciet nazi pēc iespējas tālāk un sagrieziet masu perpendikulāri pirmajiem griezumiem. Tad pagrieziet pannu ceturtdaļu pagrieziena un dariet to vēlreiz (2. attēls). Rūpīgi samaisiet gabaliņus ar koka rokturi vai burku ar garu rokturi un sagrieziet lielākos gabaliņos. uzmanīgi samaisa, cenšoties neiznīcināt gabalus!

4. PUTAS MASAS UZSILDĪŠANA
Mazāko trauku ievieto lielākajā, kas piepildīts ar siltu ūdeni, un ļoti rūpīgi silda biezpiena masu, ik pēc 5 minūtēm paaugstinot temperatūru par 2 grādiem. Sildiet ūdeni līdz 38 grādiem 30-40 minūtes, pēc tam uzturiet šo temperatūru, līdz masa sasniedz vēlamo blīvumu. Viegli samaisiet, lai kubi nesaliptu un neveidotos gabals. Kad kubi no sasilšanas kļūst blīvāki, samaziniet maisīšanas biežumu, lai novērstu salipšanu. Pārbaudiet gabala hermētiskumu, viegli saspiežot to ar roku un ātri atbrīvojot. Ja tas viegli sadalās gabalos un kubi nelīp kopā, tad masa ir gatava. Parasti šis nosacījums tiek sasniegts 1,5-2,5 stundu laikā no brīža, kad abomasums tika ievadīts pienā.
Saspiežot sūkalas, ir ļoti svarīgi, lai siers būtu pietiekami stingrs. Ja gravitācija ir nepietiekama, sieram būs vāja pastas konsistence, skāba vai cita nevēlama garša. Ja blīvums ir pārmērīgs, siers izrādīsies sauss un bez garšas. Kad masa ir pietiekami stingra, noņemiet trauku no silta ūdens.

5. SŪKŠŅU ŽĀVĒŠANA Biezpiena masu ielej lielā traukā, kas iekšpusē izklāta ar filtru. Pēc tam noņemiet audumu ar saturu un pārnesiet uz caurduri. Kā caurduris ir ērti izmantot piecu litru trauku ar atverēm.
Kad lielākā daļa sūkalu ir atdalījušās, biezpienu no auduma pārnes traukā un uz brīdi noliec no vienas puses uz otru, lai atlikušais šķidrums varētu izplūst. Laiku pa laikam maisa, lai izvairītos no gabalu veidošanās. Lai panāktu labāku šķidruma atdalīšanu, maisījumu maisa ar rokām.Kad masa atdziest līdz 32 grādiem, tā iegūst gumijas blīvumu un košļājot nelielu gabaliņu čīkstēs - var pievienot sāli.
Saglabājiet serumu. Tas ir ļoti barojošs produkts un labs uztura bagātinātājs mājlopiem. Mēs atstājam sūkalas cāļiem un sivēniem. Daudzi cilvēki to dzer paši vai gatavo uz tā ēdienu.

6. SĀĻU PIEVIENOŠANA
Masā ielej vienu vai divas ēdamkarotes sāls un labi samaisa. Tiklīdz sāls ir izšķīdis un masa ir atdzisusi līdz 30 grādiem, karote sieru ievieto traukā, kas no iekšpuses ir izklāts ar audumu. Noteikti pārliecinieties, ka masa ir atdzisusi līdz 30 grādiem.

7. Siera siers
Kad siera panna ir piepildīta ar biezpiena masu, augšpusē savienojiet pannas apšuvuma auduma galus. Tad ievietojiet virzuli un ievietojiet visu zem preses. Sāciet vērpšanu ar 3-4 ķieģeļiem pirmajās 10 minūtēs. Pēc tam noņemiet virzuli un ļaujiet serumā uzkrātajam serumam notecēt. Atkārtoti ievietojiet virzuli un pievienojiet vēl vienu ķieģeļu. Atkārtojiet, līdz ķieģeļu skaits sasniedz 6-8. Kad masu stundu mērcē ar 6-8 ķieģeļu slodzi, siers ir gatavs “iesaiņošanai” (iesaiņošanai).

8. Siera sieru ietīšana (ietīšana)
Noņemiet ķieģeļus. Noņemiet virzuli un pagrieziet veidni otrādi, lai noņemtu masu. Cieši pievelciet audumu, lai tas būtu vieglāk slīdošs. Noņemiet audumu no izveidotās masas un pēc tam iegremdējiet masu siltā ūdenī, lai no tās virsmas nomazgātu taukus. Izmantojiet pirkstus, lai izlīdzinātu un izlīdzinātu visas atveres un plaisas gludai virsmai. Tad noslaukiet sausu. Tagad sagrieziet auduma gabalu par 5 centimetriem platāku un garāku par siera apkārtmēru, lai jūs varētu to ietīt ar nedaudz papildus. Cieši apvelciet sieru, izmantojot divus auduma gabaliņus apli, lai galus pārklātu. Ievietojiet sieru veidnē, uzlieciet uz tā virzuli un nospiediet ar 6-8 ķieģeļiem. Atstājiet to iedarboties uz 18-24 stundām.

9 Sausais siers
Izņemiet sieru no preses. Noņemiet iesaiņojuma drānu un nosusiniet ar tīru, sausu drānu. Meklējiet gabalā caurumus vai pārtraukumus. Nomazgājiet ar siltu ūdeni vai sūkalām līdz garozai. Aizveriet caurumus un lūzumus galvā, iemērcot ūdenī un izlīdzinot tos ar pirkstiem vai nazi. Tad sieru ievieto vēsā, sausā skapī. Pagrieziet to un katru dienu noslaukiet, līdz garoza ir sausa. Parasti tas notiek 3-5 dienu laikā.

10. PARAFĪNA UZpildīšana
Uzkarsē 250 gramus parafīna līdzenā traukā līdz 80 grādiem. Tās dziļumam jābūt tādam, lai jūs uzreiz varētu nomest pusi no siera galvas. Parafīna vasku karsē tikai ūdens vannā, nekad nelieto uguni. 10 sekundes ievieto galvu karstā parafīna vaskā. Izņemiet vienu līdz divas minūtes un ļaujiet sacietēt. Tad iegremdē otru pusi. Pārliecinieties, ka visa siera virsma ir vienmērīgi pārklāta ar parafīnu.

11. Nobriedis siers
Katru dienu pagrieziet siera galvu. Katru nedēļu mazgājiet skapi, vēdiniet un nosusiniet. Pēc apmēram 6 nedēļu izturēšanas 5-15 grādu temperatūrā siers iegūs blīvu tekstūru un maigu garšu. Jūs saņemsiet asu siera garšu, ja to iemērc 3-5 mēnešus vai ilgāk. Jo zemāka ir siera uzglabāšanas temperatūra, jo ilgāks ir novecošanās periods. Dažreiz nobaudiet savu sieru. Pirms ielejiet parafīnu, jūs varat sagriezt sieru četrās vienādās daļās un testēšanai izmantot vienu no tiem. Cik ilgi izārstēt sieru, izlemiet pats, vadoties tikai pēc savas gaumes. Parasti siers “Colby” ir gatavs 30–90 dienās, “Cheddar” - ne agrāk kā 6 mēnešus, “Romano” - pēc apmēram 5 mēnešiem. Daži sieri tiek izturēti tikai 3-5 nedēļas. Jūs uzzināsiet novecošanas ilgumu, pats atzīmējot laiku, kurā siers ieguva sev tīkamo garšu.

Atcerieties, ka šīs ir pamatnorādījumi cietā siera pagatavošanai. Izpētot dažādu šķirņu receptes, jūs atklāsiet daudzas citas šīs tehnoloģijas variācijas.

Šeit ir dažas ieteicamās receptes:

Cietā siera receptes

GARAIS
Pievienojiet 2 tases sākuma kultūras 4,5 litriem silta govs piena.Pārklājiet trauku un ievietojiet to siltā vietā uz 12 līdz 24 stundām, līdz piens pārvēršas par rūgušpienu. Izpildiet pamatnoteikumus no 4. punkta, lai atkārtoti uzsildītu biezpienu. Saspiež sūkalas, kā aprakstīts 7. solī, apejot 6. soli. Izņemiet sieru no preses, pievienojiet 4 ēdamkarotes sviesta un 3/4 tējkarotes cepamās soda. Sasmalciniet ar nazi, līdz biezpiens ir sadrupis, un sviests un soda labi samaisa. Maisījumu cieši ievieto traukā vai fajansa traukā, piespiežot to līdz apakšai, un atstāj siltā vietā 2,5 stundas. Pēc tam masu pārnes uz veidni siera karsēšanai, pēc tam tur pievienojot 2/3 tases skāba krējuma un 1/4 tējkarotes sāls. Sāciet lēnām sildīt. Kad maisījums ir iesildīts, sāciet maisīt. Kad visas piedevas vienmērīgi sadalās pa masu, ielej maisījumu labi ieeļļotajā katlā vai bļodā un atdzesē. Šis siers ir gatavs ēst, tiklīdz tas atdziest. To var arī iemērc 2 līdz 3 mēnešus.

ČEDARS
Ir vairāki veidi, kā sagatavot šo sieru. Saskaņā ar manu recepti sūkalas jāatdala, kā norādīts 5. punktā. Tad silto sieru liek caurdurī un uzkarsē līdz 38 grādiem. To var izdarīt krāsnī vai ūdens vannā virs plīts. Ir ļoti svarīgi 1,5 stundas turēt temperatūru 35-38 grādi. Pēc 20 - 30 minūtēm biezpiens izveidosies vienā gabaliņā, kas jāsagriež 2,5 cm sloksnēs. Lai nožūtu, ik pēc 15 minūtēm tos vienmērīgi maisa ar koka rokturi ar garu rokturi. Turiet tos līdz sausai temperatūrā vēl 1 stundu. Pēc tam noņemiet no uguns un izpildiet pamatnorādījumus, sākot ar 6. darbību - pievienojot sāli. Mērcēt 6 mēnešus.

Kolbijs
Lai pagatavotu nelielu kolbija siera galviņu, 5 litriem remdena piena pievieno 3 ēdamkarotes skābēta mīkla. Atstājiet to nostāvēties nakti, līdz tā kļūst skāba, pēc tam turpiniet izpildīt 4. punkta norādījumus - “biezpiena masas karsēšana”. Kad biezpiens pārvēršas viendabīgā masā, izņemiet trauku ar sieru un atstājiet to nostāvēties vienu stundu, maisot ik pēc 5 minūtēm. Pēc tam turpiniet ar 5. darbību - seruma atdalīšanu. Pēc 18 stundu spiešanas sieru var izžūt apmēram 12 stundu laikā un izmantot kā mīkstu sieru, kas pirms nogatavināšanas izturēts 30 dienas.

KANTAL
Tas ir ciets dzeltens siers ar asu garšu un blīvu struktūru. Lai to pagatavotu, izpildiet norādījumus līdz 7. punktam - "masas nospiešana". Tad izņemiet sieru no veidnes, noslaukiet to un ļaujiet sēdēt 24 stundas. Sieru sadaliet mazos gabaliņos un vienmērīgi apkaisa ar 2 ēdamkarotēm sāls. Viegli samaisiet un kārtīgi samīciet masu, pēc tam visu novietojiet zem preses un turiet 48 stundas. Dariet to, ievērojot pamata instrukcijas, izlaižot 10. soli. Mērcējiet 3 - 6 mēnešus. Novecošanas laikā sieru mazgā ik pēc 3 līdz 4 dienām ar sālsūdeni (1/4 glāze sāls 1 litrā silta ūdens).
RUMĀNIJA
Tas ir ciets, nedaudz graudains itāļu siers, ko bieži lieto rīvētu. Šajā receptē tiek izmantots vājpiens. Izpildiet pamatnorādījumus, ieskaitot 4. darbību - masas karsēšana. Masu lēnām karsē līdz 46 grādiem un laiku pa laikam apmaisot iemērc, līdz biezpiens ir stingrs un ir garšīgs. Pēc tam turpiniet soli pa solim, ieskaitot 7. lpp. - "biezpiena nospiešana". Presē sieru 18 stundas. Pēc tam sieru izņem no veidnes un 2 - 3 stundas iegremdē sālītā šķīdumā (1/4 glāze sāls 1 litrā silta ūdens). Novecošanas laikā uz siera virsmas sākotnēji parādīsies sāls. Īstā itāļu Romano sierā parafīnu vienmēr gatavo melnā krāsā. Novecošanas beigās tā virsma ir ieeļļota ar olīveļļu, un to iztur 5 - 8 mēnešus, ja to paredzēts izmantot sagriešanai (ti, gabalā), un 1-2 gadus, ja to izmanto beršanai. .

ĶERMENIS
Tas ir sāļš siers, kas izgatavots no aitas vai kazas piena. Lai to pagatavotu, izpildiet norādījumus, ieskaitot 7. darbību - siera nospiešanu, bet izlaižot 6. darbību - "sāls pievienošana".Nospiediet sieru 1 - 2 stundas, pēc tam noņemiet no formas, sagrieziet kubiņos un iegremdējiet sālītā šķīdumā (1/4 tase sāls uz litru ūdens). Atstājiet sieru šķīdumā 24 stundas. Pēc tam kubiņus izkāš, nosusina un atkal ievieto zem preses 18 stundas. Sieru iztur 8 līdz 10 dienas atšķaidītā fizioloģiskā šķīdumā (1/4 glāzes sāls 2 litros silta ūdens). Labi izturēts siers ir baltā vai krēmkrāsas krāsā.

MOZARELLA
Tas ir smalks puscietais itāļu siers, kas nav izturēts, bet tiek apēsts uzreiz pēc pagatavošanas. To bieži izmanto itāļu virtuvē. Lai to pagatavotu, izpildiet norādījumus līdz 3. darbībai - “siera sagriešana”, tikai nesagrieziet, bet sasmalciniet sieru ar rokām. Sildiet masu, līdz rokas to tur. Maisiet un salauziet, karsējot, līdz gabali ir pietiekami cieti, lai salauztu. Turpiniet no 5. darbības - "seruma atdalīšana" un līdz 8. darbībai - "swaddling". No šī brīža noņemiet sieru no preses, noņemiet audumu un ievietojiet to sūkalās, kas sakarsētas līdz 80 grādiem. Pārklājiet un ļaujiet tai atdzist tajā pašā vietā. Tad izņemiet sieru no sūkalām un ļaujiet tai nožūt 24 stundas. Jūsu siers tagad ir gatavs lietošanai.

FETA
Un tas ir balts sāļais siers, kas izgatavots no aitas vai kazas piena. Mēs izgatavojam šo sieru saskaņā ar instrukcijām, ieskaitot 3. soli - “siera griešana”. Nākamais solis ir tā uzsildīšana, bet līdz temperatūrai, kas nav augstāka par 32 grādiem (!). Mēs to izžāvēsim, līdz tā blīvums būs nedaudz mazāks nekā lielākajai daļai cieto sieru.

Lai atdalītu sūkalas, masu ielej auduma maisiņā un suspendē 48 stundas, ļaujot sūkalām iztecēt, lai siers kļūtu blīvs. Feta netiek nospiesta siera veidnē. Kad tas sacietē, to sagriež un pārkaisa ar sausu sāli, rūpīgi sajaucot ar rokām. Pēc tam siers jāievieto atpakaļ sūkalu maisiņā. Lai serums labāk atdalītos, ir atļauts maisu pagriezt un ar rokām izspiest. Pēc 24 stundām noslaukiet sieru un ielieciet uz plaukta, lai nožūtu, līdz izveidojas garoza. Pēc 3 - 4 dienām siers būs gatavs lietošanai.

Mīkstās siera receptes
Mīkstais siers pēc konsistences parasti ir maigs un nav ilgs. Tam ir īss novecošanas laiks. Tas nav pārklāts ar parafīnu, bet ietīts vaska papīrā un līdz lietošanai tiek turēts ledusskapī. Ar dažiem izņēmumiem mīkstos sierus ēd apmēram nedēļu, kamēr tie garšo pēc iespējas labāk. Visvienkāršākais mīkstais siers ir parasts biezpiens, ko mana vecmāmiņa pagatavoja, pakļaujot svaigu siltu pienu saulei, līdz atdalījās sūkalas. Lielākajai daļai cieto sieru ir krēmveida konsistence, jo tos ražo, sūkalas iztukšojot caur auduma maisiņu. Mīksto sieru pagatavošana nav tik grūta kā cieto pagatavošana. Šīs receptes ir visvienkāršākās.

SALDI Siera
Uzvāra 5 litrus piena. Atdzesē līdz nedaudz siltam un pievieno 1/2 kvartu paniņas un 3 sakultas olas. Viegli maisa 1 minūti, pēc tam ļauj nostāvēties, līdz izveidojas biezas nogulsnes. Visu izkāš caur stingru maisu, lai pagatavotu sūkalu glāzi. Pēc 12 stundām jums būs garšīgs siers.

KRĒJUMA SIERS
Pievienojiet 1 glāzi sākuma kultūras 2 glāzēm silta piena. Ļaujiet maisījumam nostāvēties 24 stundas. Tad ielej 2 litrus silta piena un ļauj masai sarauties dienu. Pēc tam 30 minūtes silda siltā ūdenī ūdens vannā un ielej stingrā auduma maisiņā. Ļaujiet sūkalām notecēt. Pēc vienas stundas noņemiet sieru, pēc garšas garšojiet ar sāli un ietiniet vaska papīrā. Šo sieru var nekavējoties izmantot sviestmaizēm vai ar sausiem cepumiem. Līdz lietošanai turiet to vēsā vietā. Saskaņā ar otro recepti kopā ar 1 tējkaroti sāls masai varat pievienot 1 litru skāba krējuma un pēc tam 3 dienas pakārt šo filtrēšanas filtru aukstā vietā.

ANGĻU KRĒMA Siera
Ielejiet vienu litru krējuma mazākā traukā un ielieciet lielāku.Apakšējā traukā ielej siltu ūdeni un lēnām uzkarsē krējumu gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai. Izņemiet krējuma trauku un pievienojiet 1 tableti fermenta, kas izšķīdināts vienā ēdamkarotē auksta piena. Labi samaisiet un ļaujiet nostāvēties, līdz parādās biezi nogulumi. Tad visu maisa līdz viendabīgai masai un ielej maisiņā. Atstāj masu filtrēties 24 stundas. Pēc tam ievietojiet zem preses ar nelielu slodzi un atkal ļaujiet sēdēt 24 stundas. Izņem no zem preses, ietin audumā un uz augšu labi berzē ar sāli. Pirms lietošanas ļaujiet sieram nožūt 1-2 dienas.

NEFSCHATEL
Atdzesējiet 5 litrus svaiga piena līdz 22 grādiem. Ja jūs lietojat pienu, kas uzglabāts ledusskapī, tad tas jāuzsilda līdz šai temperatūrai. Pievienojiet 1/3 tasi saldskābes vai rūgušpiena. Maisiet 1 minūti, pēc tam pievienojiet pusi fermenta tabletes, izšķīdinot 1/4 glāzē auksta ūdens. Atstājiet maisījumu siltā, apmēram 22 grādos, ievietojiet 18 stundas. Nogulsnēšanās beigās noteciniet sūkalu augšējo daļu un atlikumus ar nogulsnēm ielejiet maisiņā un pakariet vēsā telpā. Kad sūkalas ir iztukšotas, ielieciet maisījumu bļodā un garšojiet ar sāli pēc garšas. Rūpīgi samaisa. Pārnes uz izklāta siera pannu, sablīvē ar karoti un pārklāj ar auduma galiem. Ievietojiet virzuli un sāciet vērpšanu uz 6 ķieģeļiem. Presēšanas laiks, kas vajadzīgs, lai siers iegūtu griešanai nepieciešamo blīvumu, būs atkarīgs no temperatūras, šķidruma daudzuma un pielietotā svara. Parasti presēšanas laiks ir no 45 minūtēm līdz pusotrai stundai. Kad siers ir sagriezts gabalos, tas ir gatavs lietošanai. Vislabāk to ēst svaigi pagatavotu, bet ledusskapī to var turēt nedēļu vai ilgāk.

Siera siers
Ļaujiet skābiem 10 litriem piena. Karsē ļoti lēni, līdz maisījums sadedzina tavu roku. Neveiciet līdz vārīšanās temperatūrai - turiet šajā temperatūrā, līdz redzat, ka sūkalas ir labi atdalītas. Filtrējiet visu caur audumu, ļaujiet nedaudz atdzist un visu sasmalciniet ar savām rokām. Savāc 4 tases drupināta siera un ļauj tam 2–3 dienas nostāvēties istabas temperatūrā, lai nogatavotos.

Pievienojiet 2 tējkarotes cepamā soda 4 glāzes drupināta biezpiena un kārtīgi samaisiet. Ļaujiet sēdēt 30 minūtes, pēc tam pievienojiet pusotru tasi silta piena, 2 tējkarotes sāls un 1/3 tase sviesta. Visu liek karstā ūdenī un uzvāra, visu laiku labi maisot. Mazās porcijās ielejiet 1 glāzi krējuma vai piena, atceroties katru reizi maisīt maisījumu. Vāra, līdz maisījums ir gluds. Kad apkure ir pārtraukta, laiku pa laikam turpiniet maisīt, ļaujot masai ātrāk atdzist. Jūs saņemsiet apmēram pusotru kilogramu siera. Šo sieru var pagatavot ar dažādām garšām: 3 ēdamkarotes sasmalcināta šķiņķa vai cepta bekona; 1 ēdamkarote ķiploku, sasmalcināta 4 ēdamkarotes sasmalcināta un sasmalcināta ananāsu.

MONTDORS
Pilnīgu vai daļēji vājpienu uzkarsē līdz 32-38 grādiem, pievieno fermentu, sagriež un iespiež siera veidnē. Šis siers tiek sālīts, kad to lieto, un ēd tūlīt pēc sagatavošanas - nav nepieciešams novecot.

SHMERKASE
4 litrus bieza skāba piena ielej 4 litrus verdoša ūdens. Ļaujiet kādu laiku nostāvēties, pēc tam visu ielejiet filtru maisiņā un pakariet nakti. Kad siers ir izveidojies, to kārtīgi sakuļ, pagaršo ar sāli un pipariem, pēc garšas pievieno krējumu un ēd uzreiz.

Siera sieva
Uz malkas plīts malas novieto raudzēta piena kastroli un silda ļoti lēni, līdz blīvā daļa atdalās no sūkalām. Notecina sūkalu augšdaļu un ielej biezpienu maisiņā. filtrē 24 stundas, sakuļ un sakuļ, līdz izskatās kartupeļu biezeni. Pēc garšas pievienojiet krējumu, sviestu, sāli un piparus. Paņem mazās porcijās. To var saspiest pat uz šķīvja. Šis siers tiek sagriezts pirms lietošanas.

Vācu siers
Ielejiet 9 litrus skāba piena čugunā un 45 minūtes ļoti zemā siltumā uzkarsējiet līdz 80 grādu temperatūrai. Noteciniet sūkalas un ielieciet biezpiena masu caurdurī, kas izklāta ar audumu. Saspiediet to ārā, kad tas vairs nededzina rokas, jo sūkalas vieglāk atdalās, kamēr masa ir silta. Ielieciet visu bļodā, pievienojiet 2 tējkarotes cepamā soda un 1 tējkaroti sāls, pēc tam labi samaisiet ar rokām. Vēlreiz saspiediet ar rokām un no masas izveidojiet klaipu. Ļaujiet tai atpūsties vienu stundu, pēc tam masa palielināsies un būs gatava sagriešanai. Šis siers vairākas dienas tiks turēts vēsā stāvoklī.
Ja siers ir sauss un drūp, iespējams, ka jūs to pārkarsējāt vai pārāk stipri saspiedāt. Ja siera masa ir pārāk mīksta un lipīga, tas ir pazīme, ka jūs neesat labi iesildījies vai slikti izspiests sūkalas.

Olu siers
Pakāpeniski karsējot, uzvāra 4-5 litrus salda piena. Tikmēr bļodā sakuļ 6 olas, tām pievieno 2 tases jogurta un pusi karotes (tējas) sāls. Pievienojiet maisījumam uzkarsētu pienu un atkal visu uzvāra. Kad piens un olas ir sarecējuši, maisījumu ielej auduma maisiņā un pakarina, lai filtrētu vairākas stundas. Pēc izņemšanas no maisa siers ir gatavs lietošanai 8 - 10 stundu laikā.

Vēl viens veids ir sajaukt kopā 9-10 litrus biezpiena, 4-5 l salda piena un 6 sakultas olas. Maisījums tiek sālīts pēc garšas un karsēts uz lēnas uguns līdz biezpienam. Pēc šķidras daļas atdalīšanas sieru 24 stundas izspiež zem preses. Patērē sagriežot.
SCAMORZ
Tas ir mīksts siers, kas izgatavots no pilnpiena un ko lieto tūlīt pēc pagatavošanas. Noslaukiet vakara pienu un sajauciet ar rīta pienu. Uzkarsē līdz 32 grādiem, pēc tam atdzesē līdz 28. Pievieno sākuma kultūru, fermentu, rūpīgi samaisa. Kad biezpiens ir pietiekami labi izveidojies un sabiezējis, sagrieziet to 1 collu kubiņos un karsējiet, līdz sūkalas ir labi atdalītas. Notecina to un nogulsnes filtrē. Uzkarsē sūkalas līdz 50 grādiem un pārlej ar biezpienu. Mīciet ar rokām un izstiepiet siera masu tieši sūkalās, līdz tā ir vienmērīgi gluda un viskoza un, izstiepjot, veido garus pavedienus. Atkal karsē sūkalas līdz 60 grādiem un pārlej ar viskozo siera masu. Noteciniet sūkalas un atkal lieciet to līdz 80 grādiem. Šajā laikā masu sagriež plāksnēs un pārklāj ar sagatavotajām sūkalām. Turpiniet mīcīt un mīcīt ar koka lāpstiņu. Rūpīgi mīciet, lai masa būtu elastīga. Atkal noteciniet serumu. Tagad masu sadaliet citrona izmēra apaļos gabaliņos. pēdējo reizi sūkalas uzkarsē līdz 80 grādiem un iepilda sagrieztos gabaliņos. Kad tas atdziest, mēs ar rokām veidojam siera gabaliņus. Kad sūkalas ir atdzisušas, izņemiet gabaliņus, nosusiniet un iegremdējiet sālsūdenī (1/4 glāzes sāls uz litru ūdens). Tagad ļaujiet mums dažās stundās nožūt sieru un uzglabāt ledusskapī līdz lietošanai.

RIZENHEPIRG
Šo sieru gatavo no kazas piena, to sasildot līdz 32 grādiem un pēc tam pievienojot fermentu. Pēc nogulsņu maisīšanas ar sūkalām visu ielej maisā un filtrē. Pēc masas ievietošanas siera veidnē atstāj zem spiediena 24 stundas. Kad siers ir nospiests, tā virsmu berzē ar sāli un žāvē 3-4 dienas. Tas nogatavojas ledusskapī 1 - 2 nedēļas. Tagad to var ietīt un uzglabāt tajā pašā vietā, līdz to lieto.

GAISKASLI
Lai to pagatavotu, ir nepieciešams kazas piens. Tas ir mīksts siers. Pievienojiet 1–2 izšķīdinātas fermenta tabletes 10-15 litriem svaiga kazas piena. Ļauj nostāvēties 40 minūtes līdz sarecējumam, pēc tam kārtīgi samaisi, ielej mazā, augstā traukā ar caurumiem apakšā un sānos un ļauj šķidrumam filtrēties, garšvielām pievieno sāli uz augšu. Pēc 2 dienām noņemiet masu no veidnes un apgriežot to, sāliet sieru otrā pusē. Siers nogatavojas 3 nedēļas ledusskapī.

Siera sieriņi
Par katru puslitru saspringta biezpiena pievieno 50 g gī, tējkaroti sāls, piparus pēc garšas un 2 ēdamkarotes krējuma. Mīciet maisījumu līdz viendabīgai un mīkstai. Veidojiet biezpienu mazās bumbiņās. Šis siers ir labi piemērots salātiem.

Mājas siera receptes
Pašmāju sieru var ēst tūlīt pēc sagatavošanas kā mazkaloriju pārtikas produktu vai pievienojot skābo krējumu. Vislabāk tas garšo atdzesētu, bet atdzesēšanas apstākļos tā ierobežots derīguma termiņš ir viena nedēļa. Mājas siers, atšķirībā no rūpnīcas siera, nesatur konservantus, kas izskaidro tā īso derīguma termiņu.

1. metode. Uzkarsē 4,5 litrus savāktā piena līdz 24 - 26 grādiem un pievieno 1 glāzi sākuma kultūras. Pārklājiet un iemērciet siltā vietā 12-24 stundas, līdz virsū izveidojas sarecināta masa un nedaudz sūkalu.

Tagad sagrieziet biezpienu gareniski un šķērsām ar nazi pusi collu kubiņos. Tvertni ar masu ievieto lielā traukā ar siltu ūdeni. Uzkarsē līdz 40 grādiem, nepārtraukti maisot, lai masa neliptu kopā. Nepārkarst - uzmanīgi vērojiet temperatūru! Pārraugiet biezpiena daļiņu cietību, periodiski nogaršojot masu. Kādam patīk mīkstais biezpiens, bet kāds dod priekšroku cietajam granulam, tāpēc, kad masa jums šķiet gatava, ielej to caurdurī, kas pārklāts ar audumu, un 2 minūtes izkāš. Pēc auduma noņemšanas no caurdura kopā ar saturu, novietojiet to zem silta ūdens plūsmas un, pakāpeniski pievienojot aukstu ūdeni, noskalojiet serumu. Ielieciet bļodā, pievienojiet sāli, krējumu pēc garšas un pirms pasniegšanas labi atdzesējiet.

2. metode Ielej 1 glāzi sākuma kultūras 4,5 litros svaiga piena. Pārklājiet un atstājiet nakti siltā vietā. No rīta pievieno 1/2 tableti fermenta, kas izšķīdināts 1/2 glāzē ūdens. Maisiet 1 minūti, pārklājiet un ļaujiet nostāvēties 45 minūtes. Biezpienu sagriež centimetru kubiņos, pēc tam ūdens vannā uzkarsē līdz 40 grādiem. Pēc tam turpiniet kā 1. metodē, kad masa sakarst un sasniedz jums nepieciešamo blīvumu.

3. metode. Pievienojiet vienu tasi sākuma kultūras 9-10 litriem silta vājpiena. Labi samaisiet un ielejiet lielu pīrādziņu ar vāku. Ievietojiet to krāsnī vai krāsnī, kas sakarsēta līdz 32 grādiem nakti vai 12 stundas. No rīta izņemiet puslitru fermentēta piena un atdzesējiet, lai nākamreiz izmantotu kā starteri. Atlikušo daļu atkal ievieto cepeškrāsnī un atstāj tur 1 stundu 38 grādu temperatūrā. Sagriež gabaliņos un atstāj cepeškrāsnī bez lieka pieskāriena, līdz sūkalas ir labi atdalītas. Kad siera masa palielinās, izslēdziet cepeškrāsni un ļaujiet tai atdzist, nenoņemot plāksteri. Notecina sūkalas un pārējo ievieto caurdurī, kas izklāts ar audumu. Kad šķidrums ir atdalījies, pievienojiet sāli un krējumu pēc garšas.

4. metode. Ūdens vannā viegli uzkarsē 1 litru rūgušpiena. Pārklājiet lielu caurduri ar audumu, kas iemērc karstā ūdenī, un izlejiet sasildīto pienu. Tur pievieno 1 litru silta ūdens un ļauj tam filtrēties. Dariet to vēl divas reizes. Pēc trešās reizes noņemiet masu aiz auduma galiem un visu nakti noliekiet filtrēšanai. Atliek tikai pievienot sāli pēc garšas.

5. metode. Lielā katliņā ielej 2 litrus rūgušpiena. Tur pamazām pievieno verdošu ūdeni, līdz sāk veidoties biezpiens. Ļaujiet nostāvēties, līdz receklis uzpeld un to var noņemt. Apvienojiet krējumu un sieru un garšojiet ar sāli.

SALDĀS PIENA MĀJAS Siera siers
2 ēdamkarotes tabletes izšķīdina 2 ēdamkarotēs auksta ūdens un ielej 2 litros silta piena. Maisiet divas minūtes, ļaujiet nostāvēties vienu stundu. Ielejiet filtru maisiņā un pakārt 3-4 stundas. Pēc tam izņemiet sieru, smalki drupiniet, pievienojiet krējumu, sāli un piparus pēc garšas.

SĀKĀS PIENA MĀJAS Siera siers
Ielieciet 2 litrus skāba piena ūdens vannā un karsējiet, līdz izveidojas biezpiens.Ielejiet filtru maisiņā, atstājiet 3-4 stundas. Pēc izņemšanas pievienojiet krējumu, sāli un piparus pēc garšas.

MĀJAS siers bez sildīšanas
Litrā sasildīta svaiga piena pievieno vienu tējkaroti sāls un vienu izšķīdinātu siera fermenta tableti. Pēc kārtīgas samaisīšanas atstāj siltā vietā, līdz izveidojas biezpiens. Izmantojiet dakšiņu, lai biezpienu labi izjauktu, un maisījumu ielej filtra maisiņā. Pēc sūkalu atdalīšanas pievienojiet sāli, piparus, krējumu

[natamylove]

Ja jums tas nav grūti, lūdzu, uzziniet, mani ļoti interesē, kā to var izdarīt mājās

Meitenes, rīt es noteikti ATSPĒLēšos, jo es pats to nekad neesmu darījis. Bet cilvēks, kurš to darījis 15 gadus, 2 reizes nedēļā, pateiks

natamylove , protams, atstāj kazu! Mans piens - es steidzos visur meklēt šo abomasumu, un visur viņi man piedāvāja pepsīnu. Maskavā ir piena kombainu kultūru rūpnīca, bet nav maza iepakojuma, mātes kultūras starteru kultūrām vienlaikus lielos apjomos.Tad es atņēmu, kā pats dabūt fermentu. Ir nepieciešams nokaut kazu, kura nav ēdusi neko citu kā tikai mātes pienu. Tāpēc es nogalināju 3 dienas. Viņa izņēma abomasumu, sagrieza plānās sloksnēs, sālīja (saskaņā ar instrukcijām) un nosusināja. Tad es ievietoju šo sauso sāļo "sērkociņu" litru burkā ar sūkalām un pēc kāda laika es saņēmu darba starteru kultūru. Uz 3 dienām es uzkrāju spaini kazas piena un ielēju tajā šo fermentu. Stundas laikā trombs bija pilnībā izveidojies. Tad visas presēšanas, slīpēšanas, locīšanas, nogatavināšanas darbības. Es nepievienoju nevienu soda vai fermentētu piena fermentu.
Ko es tev varu pateikt ... Izrādījās lieliski. eļļains, maigs. garšīgs siers. Tas nav veikalā nopērkams siers. Īsta bryndza. Atkarībā no sālīšanas (sālījumā vai sausā sālī) un turēšanas laika es sasniedzu dažādas garšas un konsistences variācijas. Bet tas nekļuva par sieru
Ar šo abomasumu man pietika 3 gadus, tāpēc, ja jūs upurēsit "mājas fetas siera upuri", ar to pietiks ilgi.

[pepsīns]

Tikai pepsīns ir dabiska sākuma kultūra pienam.

Pektīns ir želējošs līdzeklis

Redzēju sieru tirgū pie slaucējām, labi, tāpat kā veikala siers, šāda veida dzeltenais siers un ar milzīgām bedrēm
Es jautāju, kā viņi to gatavo, bet vecmāmiņa nevēlējās dalīties ar recepti

Šodien es sarunājos ar slaucēju, kas tirgū pārdod mājās gatavotu sieru. Viņa pastāstīja gatavošanas tehnoloģiju. Es vēlreiz precizēju: es pats to nedarīju, es pārstāstu recepti un tehnoloģiju no zinoša cilvēka vārdiem.
Mēs uzņemam 5 kg biezpiena. Ielieciet 5 litrus ūdens (vai paniņas) un ielieciet uguni. Maisot, uzvāra. Ūdens būs zaļgani. Mēs uzliekam karstu biezpienu uz marli, vēlams lavsan, tas ir mazāks. Biezpiena būs 2 reizes mazāk. Tas plūst uz leju un atdziest. To var atstāt uz nakti. Ritiniet aukstu biezpienu caur gaļas mašīnā, pēc garšas sāli, pievienojiet 2 neapstrādātas olas un viegli apkaisa ar soda. Sodas daudzums ir proporcionāls biezpiena skābumam. Mēs to daļēji esam noņēmuši. kad viņi vārīja biezpienu ūdenī. Atliek atlikumus neitralizēt. Sodas daudzumu produktā nosaka tikai empīriski un tikai katrā konkrētā gadījumā. Tātad, viņi to uzstādīja, visu kārtīgi sajauca un ievietoja kastrolī, bet panna - ūdens vannā. Arim, laiku pa laikam maisot, līdz biezpiens kļūst par viskozi dzeltenu masu. Vēlreiz mēs pārbaudām sāli un soda pēc garšas un ielej tos traukos dzesēšanai un nogatavināšanai (vienu vai divas dienas ledusskapī). Viss.
Tante konfidenciāli dalījās, ka šī metode ir ideāli piemērota biezpienam, kurš netika pārdots laikā un peroksīds ir spēcīgs. Izmantojot šo tehnoloģiju, vecais biezpiens tiek dezinficēts (vārot) un atskābināts. Tieši tā...

Šodien mana tante testa iepirkumā gatavoja kausētu sieru.
400 gr biezpiena (pēc parasta veikala biezpiena izskata no iepakojumiem)
100g sviesta
1 ola
1/2 tējk soda
šķipsniņu sāls
Visu samaisa, liek katliņā virs uguns un maisot karsē, līdz iegūst viskozu viendabīgu masu. Tad ielieciet traukā un aizveriet ar vāku, lai uz augšu neveidotos plēve.Tad ledusskapī. Tas ir atdzisis, un kausētais siers ir gatavs. Šī ir TV versija, taču šo recepti trūkuma periodā daudzi izmantoja, gatavojot sieru. Draugs, kurš to izmantoja, man teica to pašu recepti.

Tagad visu pienu pagatavosiet pats, mājās

Ēd veselībai