Schwartenblock (vārīta cūkgaļas ādas emulsija)

[Jūlija]

Jūlija, jums tas ir vienkārši ideāls. Vienveidīga un balta. Nu, tagad tas ir desās vai desās)

Nu tagad viņa desās vai desās

Jā, nav kur atkāpties, aiz Maskavas... Es nopirku šļirci pildīšanai, izveidoju Schwarten bloku, izņēmu čaumalu, un nitrīti uzkrājās. Tas ir maz - savilkt sevi kopā

Un darīt visu stingri saskaņā ar tehnoloģiju, neatkāpjoties malā, nedomājot, ka kāds punkts ir mazsvarīgs.

Es to izdarīju šodien. Garākais un darbietilpīgākais ir nogriezt taukus no ādas. Tas aizņēma vairāk nekā stundu. Man bija ādas no ciema cūkas, tas ir, ar sariem. Tāpēc man nācās izkāst gatavo produktu caur sietu. Bet izeja ir tīra un balta. Lej silikona veidnēs. Izrādījās 6 miežu lāči un vēl 2 veidnes, katrs 70 grami. Tagad mēģināšu pievienot desai. Paldies par recepti!

[Jevgeņija]

Jevgeņija, nepavisam.

Andžela, paldies par recepti! Visgrūtāk bija nogriezt taukus no ādām. Pilnīgi negaidīti tas, ko nebiju iztīrījis līdz blanšēšanai, pēc tam tika viegli noņemts! Ir loģiski apmainīt šos vienumus.


Tagad, ja vēlaties vai nevēlaties, jums jāveido desas)))

[Irina]

Irina, nepavisam.

Ir loģiski apmainīt šos vienumus.

Irina, nevis. Nav loģiski. Mums nav nepieciešami tauki buljonā. Slīpējot to ielej (buljonā). Mums vajag tīru kolagēnu. Un tālāk. Mizojot ādas "sviedrus", tā var vienkārši pārsprāgt un sajaukt ar taukiem, kas mums arī nav vajadzīgi. To var viegli notīrīt, ja gabali ir mazi un ar asu nazi.

Andžela, paldies par komentāru. Bet vispirms mēs uzvāra ādu, iztukšo ūdeni un pēc tam to pagatavo. Tāpēc es noņēmu taukus nevis pēc vārīšanās, bet pēc iepriekšējas uzsildīšanas līdz vārīšanās temperatūrai. Atlikušie tauki tika viegli noņemti un vārīti bez tā. Starp citu, buljonu nebija jāpievieno, pietiek ar mitrumu, kas bija ādās, masa izrādījās šķidra.

Izcili.

Vēl nav diezgan auksts, bet jau kā līmi! Skaistums!

Tā tam vajadzētu būt.

Andžela, kāpēc tu domā, kāpēc man ir Schwartenblock ar maziem graudiņiem desās? Un pēc desu vārīšanas šie graudi neatšķiras. Es arī ritināju gaļu gaļas mašīnā un mēģināju to salauzt ar blenderi - mazie gabaliņi joprojām atrodas maltajā gaļā. Kā tev iet? Izšķīdināt maltā gaļā?

Arī nāk pāri.

[Andžela]

Andžela, paldies par recepti. Es pievienoju ādas tikai, gatavojot želejas gaļu, un pēc tam to izmetu, tik žēl to izmest. Tagad es zinu, kur to pielietot.

[Elena]

Elena, Es priecāšos, ja tas noderēs)