Krēmveida saldējums - bāze

Krēmveida saldējums - bāze

Kategorija: Piena un olu ēdieni

Sastāvdaļas
Piens	2 glāzes
Krēms (es lietoju 22%)	1 glāze
Cukurs	2/3 glāze
Kukurūzas ciete	1 tabula. karote ar slaidu
Krējuma siers	3 tabula. karotes (50-60 g)
Sāls	šķipsnu
Šķidrais glikozes / kukurūzas sīrups	1-2 tabula. karotes
Vanilīns / dabīgais vaniļas ekstrakts	garša

Gatavošanas metode

• Lirisks ievads.
• Šī recepte ir īsta dāvana tiem, kam apnicis izmantot tonnas olbaltumvielu, kas palikušas pēc klasiskā saldējuma pagatavošanas.
• Es to atradu grāmatā JENI SPLENDID SALDĒJUMI MĀJĀ, un kopš tā laika es to aktīvi izmantoju kā pamatu jebkuram saldējumam ar piedevām. Šim saldējumam ir stingrāka tekstūra nekā saldējumam uz dzeltenumiem, un tas nedaudz atgādina itāļu želato. Tas ir ar zemu tauku saturu, plastmasa (glikozes dēļ), un tāpēc labi sader ar "spilgtas" garšas piedevām.
• Es izmantoju šo bāzi daudziem mana ģimenes mīļotajiem saldējuma veidiem - "Ruma rozīnes", "Dateles, pekanrieksti un rums", "Akmeņainais ceļš" utt.
• 1. Iepriekš sagatavojiet lielu trauku ar aukstu ūdeni (tas būs nepieciešams, lai ātri atdzesētu krēmu)
• 2. Krūzē atšķaida cieti ar nedaudz auksta ūdens vai piena - kā mēs parasti darām, gatavojot želeju
• 3. Iepriekš izņemiet krēmu no ledusskapja, tam jābūt istabas temperatūrā
• 4. Katliņā sajauciet pienu, krējumu, cukuru, sāli, glikozi, uzlieciet uguni, uzvāra un vāriet TIEŠI 4 minūtes, regulāri maisot.
• 5. Noņemiet no uguns, ielejiet cietes suspensiju, atkal lieciet uguni un turiet apmēram 1 minūti, līdz krēms nedaudz sabiezē. Noņem no uguns.
• 6. Sajauciet krējuma sieru ar karstu krējumu, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Es krēmu ieleju siera traukā nelielās porcijās - tas izšķīdīs ātrāk.
• 7. Ievietojiet kastroli ar krējumu traukā ar aukstu ūdeni un pilnībā atdzesējiet.
• 8. Pagatavojiet saldējuma gatavotājā saskaņā ar instrukcijām
• 9. Gatavam saldējumam (ar piedevām vai bez tām) saldētavā "jānogatavojas" vismaz 4 stundas.

Piezīme

1. Izmantojiet tikai kukurūzas cieti! Ar kartupeļu saldējumu parādās ievērojams "želejas" aromāts.
2. Neaizstājiet krikoto sieru ar rikotu vai mīkstu biezpienu. Krievijā tagad ir parādījušies daudzi sviesta krējuma veidi, lietojiet tos. Krējuma siers pēc konsistences ir līdzīgs treknajam krējumam vai mīkstajam sviestam.
3. Šīs receptes glikoze ir nepieciešama, tā piešķir saldējumam plastiskumu un zināmu “stingrību”. To var iegādāties jebkurā tiešsaistes veikalā, un tas maksā pensu.
4. Oriģinālā autore izmanto 35% krēmu, bet es to vienmēr aizstāju ar 22%, un dažreiz pat sajaucu ar 11%. Izrādās ļoti garšīgs un ar zemu tauku saturu. Atgādina piena saldējumu no padomju bērnības :-)
5. Es nebaidos eksperimentēt) Man patīk viegls skābums saldējumā, tāpēc dažreiz es pievienoju 1-2 tabulas. karotes veikala krējuma.

Piemēram, vakar gatavoju saldējumu no Deivida Leibovica grāmatas, kuru ilgi laizīju - TIN ALKSTU LEDUS KRĒMS. Es atstāju nemainītus papildinājumus zemesriekstu veidā šokolādē un šokolādes mērcē. Un es nomainīju bāzi ar savu iecienītāko, tas izrādījās lieliski!

Liels paldies, ka esat ievedis tik brīnišķīgu recepti vietnē!

Ļoti interesanta recepte! Vai glikoze no aptiekas darbosies?

[Rada-dms]

Rada-dms, vienmēr priecājos dalīties savos atklājumos

Protams, es neatsakos no klasiskā saldējuma un bieži to gatavoju, taču arī šī recepte ir ļoti laba! Autors izmanto šo bāzi visām savām receptēm - un no tām ir vesela grāmata, turklāt viņai ir sava produkcija Amerikā.

Grāmatā sniegta arī jogurta versija, kurā olu krēms tiek sajaukts ar biezu saspringtu jogurtu. Vasarai vienkārši super!
Kad būs laiks, es to izlikšu. Jogurta bāze ir laba augļu saldējumiem.

Pievienots svētdien, 2017. gada 29. janvārī 20:40

Knors, Nezinu, kāda veida glikoze tiek pārdota aptiekā 😯
Kukurūzas sīrupu vai glikozi es pērku interneta veikalā, kurā tiek pārdotas mīklas šefpavāru sastāvdaļas.

[Katrīna]

Vai glikoze no aptiekas darbosies?

Tāpēc es gribēju zināt to pašu. Es izmantošu aptieku, manuprāt, glikozi, tā ir arī Āfrikā
Nepieciešams izmēģināt ... Es ilgu laiku neesmu darījis saldējumu

Katrīna,

Konditorejas izstrādājumu glikoze (vai jebkurš invert sīrups) pēc konsistences ir līdzīgs svaigam medum. Tas ir stīgas, salds, caurspīdīgs vai gaiši bēšs.

[OlgaGera]

OlgaGera, Es neesmu saldējumu speciālists un neesmu autors, bet es izmantoju iespēju)))), ja autors izmanto glikozi (kukurūzas sīrupu) no konditorejas veikala, tad aptiekas glikoze nedarbosies, tās ir divas dažādas lietas. Konditorejas šefpavāram glikoze ir biezs, caurspīdīgs sīrups.
Autore jau atbildēja))))), paldies par recepti!

[Katrīna]

Katrīna, L,
paldies, jau paskatījos. Man glikoze ir ampulās
Ir nepieciešams pasūtīt un gaidīt. Mūsu tuksnesī nav konditoru veikala

[L]

L, Jā, tieši tā.
Man vajadzēja pievienot šo informāciju receptei, bet es domāju, ka visi saldējuma cienītāji ir pazīstami ar glikozi 😟 To parasti pievieno augļu sorbetiem, jo ​​tas novērš ledus kristālu veidošanos un piešķir sorbetam vēlamo konsistenci.

Pievienots svētdien, 2017. gada 29. janvārī plkst. 21.01

OlgaGera, Ne reizi vien esmu dzirdējusi, ka veselīga ēdiena cienītāji 😉 aizstāj invertus sīrupus ar medu. Bet es pats to nekad neesmu darījis.

Ak, atvainojiet ... Man recepte ir kļuvusi sarežģītāka. Pienu un popsikulus pievienoju agaram. Tagad zināšu par glikozi.

[Katrīna]

vai jebkuru invertu sīrupu

jā, tad jūs varat vārīt sīrupu
Vai nē?

Pievienots svētdien, 2017. gada 29. janvārī 21:03

Katrīna, ne .... medus ir atšķirīgs aromāts un sīkumi. Un ar aukstu es nemaisītu medu. ES nezinu kāpēc

[OlgaGera]

OlgaGera, šāds sīrups noteikti tiek aizstāts ar šķidru medu, pēc tā īpašībām domāju, ka tas arī saldējumam dos to pašu - plastika un kristāli neveidosies, bet parādīsies medus garša.

Pievienots svētdien, 2017. gada 29. janvārī 21:07

OlgaGerajā, jūs joprojām varat pats pagatavot invert sīrupu, manuprāt, Tumanchik bija recepte, un Kara Ira, šķiet, deva

[Sveta]

Sveta, Knors, neuztraucieties, pagatavosim invert sīrupu, un mēs būsim priecīgi

https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71859.0

Pievienots svētdien, 2017. gada 29. janvārī 21:08

L, jā, jā, es jau meklēju, kā un ko var izdarīt

Meitenes, kuras jūs mani mulsinājāt

Saldējumu gatavoju regulāri un diezgan bieži. Pretējā gadījumā kāda jēga bija nopirkt dārgu kompresora bloku par jauna iPhone cenu?

Un tas nozīmē, ka manā pieliekamajā man vienmēr ir minimālais pārtikas komplekts saldējuma ražotājam, kurā papildus labai šokolādei, kakao, riekstiem ir arī glikozes sīrups. Tas ir lēts, viegli pasūtāms jebkurā tiešsaistes veikalā, un tas tiek patērēts ļoti ekonomiski.
Piemēram, viena ēdamkarote krasi maina augļu sorbeta garšu, kurā trūkst (vai mazos daudzumos) tauku.

Es stingri iesaku jums iegādāties glikozes vai kukurūzas sīrupu, es neiedziļinājos niansēs, bet saldējumam ir piemērots jebkura veida gaismas invert sīrups.

[Katrīna]

Katrīna, bet jūs varat pagatavot šo saldējumu bez

dārga kompresora iekārta par jauna iPhone cenu?

?)))))))

[Katrīna]

Katrīna, paldies par brīnišķīgo recepti!
Vai varat padalīties ar dažām interesantām saldējuma receptēm?

[L]

LEs nekad neesmu gatavojis saldējumu bez automātiska saldējuma automāta. Godīgi sakot, es pat necentos.

Pievienots svētdien, 2017. gada 29. janvārī plkst. 21.51

Irina F, Es jau esmu izlicis receptes, kuras pastāvīgi lietoju un kuras mums patika:

Apelsīns (ļoti viegls saldējums). Apelsīnus var aizstāt ar citiem augļiem, tas arī būs garšīgi: https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437625.0
Piparmētru saldējums ar šokolādes skaidiņām: https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430077.0

Vismīļākais, "karaliskais" ir "Datumi ar rumu un pekanriekstiem". Es gatavoju pēc receptes no Deivida Leibovica grāmatas, taču arī šajā forumā ir līdzīga recepte, to varat droši izdarīt.

Vēlāk es varu ievietot šokolādes zemesriekstu saldējumu ar šokolādes sīrupu. Bet tur ir nepieciešama arī glikoze)))

[Katrīna]

un likās, ka Kara Ira deva

Meitenes, jums nav jāpērk glikoze aptiekā, tas ir pilnīgi atšķirīgs. ŠEIT izmēģiniet to, tas prasīs 10 minūtes laika. To var bezgalīgi turēt ledusskapī

Katrīna, liels paldies par recepti !! Lielisks variants bez olām. Lūdzu, pastāstiet man, vai gatavajā produktā ciete nav jūtama? Tagad, ja jūs patiešām atradīsit tajā vainu? Man par šo ir iedoma

[Katrīna]

Es ātri un viegli apstiprinu Irishka vārdus!

Pievienots pirmdien, 2017. gada 30. janvārī 09:01

Katrīna, liels paldies par receptēm! Kādu iemeslu dēļ jūsu receptes man pagāja garām)
Ar šokolādi pārklāti zemesrieksti ir arī ļoti interesanti redzēt. Pa to laiku es sagatavošu pamatu)

Lūdzu, pastāstiet man, vai ciete nav jūtama gatavajā produktā? Tagad, ja jūs patiešām atradīsit tajā vainu? Man par šo ir iedoma

Man ir tas pats! Es joprojām varu pagaršot krēmu, un tas mani arī traucē

Ar kukurūzas cieti garša gandrīz nav jūtama, bet ir nedaudz. Tādi jūtīgi cilvēki kā jūs un es uzreiz pieķersies
Tāpēc es izmantoju šāda veida saldējumus tikai kā pamatu, un nekad to nelietoju tīrā veidā. Es to īpaši atzīmēju receptē.
Tas ir ideāls kā pamats.
Un pēdējā zinātība - pāris ēdamkarotes veikala krējuma parasti nogalina cietes garšu.

[Irina]

Jutīgi cilvēki, piemēram, jūs un es

Es neesmu vientuļš
Un tur var uzsist pāris karotes kakao, tāpēc es mīlu šokolādi

Irina, Kara,

Un tur var uzsist pāris karotes kakao, tāpēc es mīlu šokolādi

Labāk pagatavojiet pilnvērtīgu šokolādes saldējumu 😉 Tajā ir daudz šokolādes un nav jūtama ciete

https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430080.0

Publicēts pirmdien, 2017. gada 30. janvārī 13:56

Ar šokolādi pārklāti zemesrieksti ir arī ļoti interesanti redzēt. Pa to laiku es sagatavošu pamatu)

Recepte tika izstrādāta kā atsevišķa tēma.

[Katrīna]

Katrīna, Paldies! Mēs mēģināsim!

Man ļoti patika!
Neskatoties uz to, ka saldējumu ēdu reti, to gatavoju ģimenei. Garšoja garšīgi !!
Paldies par šo recepti !!

Tavai veselībai!
Vai ģimene vienkārši ēda šo saldējumu? Tas joprojām garšo labāk ar piedevām vai smidzinātājiem.

Jā, mans vīrs mīl saldējumu, parasto balto bez nekā.
Un es negribēju neko pievienot, es vienkārši to ēdu, man patika konsistence

.

[Katrīna]

Katrīna, Es gribu pateikties par lielisko recepti !!! Jau no pirmās reizes, kad es viņu iemīlēju un sāku darīt tikai viņu!

Bet tagad, 3 reizes pēc kārtas, manu krējumu samaisa sviestā un saldējumā tos iegūst atsevišķi mazos gabaliņos ... Krējums un piens, paštaisīts ...

Es nesen gatavoju saldējumu, varbūt nav pieredzes. vai vari pateikt iemeslu? Galu galā sākumā viss izdevās, un tagad trīs dienas pēc kārtas - sviests! Šodien mēģināšu vēlreiz ...

Pēc pieredzes zinu, ka krēmam krēmam jābūt aukstam, bet sviestam - siltam.

[Nataša]

Nataša, un kurā brīdī jūs sakuļat krējumu? Šajā receptē tas, šķiet, nav vajadzīgs.

[Daria]

Daria, Es nemaz neputoju krējumu, bet izšķīdinu to karstā "želejā" un atdzesēto "želeju" ielej saldējuma veidotājā ...
Vienu reizi, pat 4 stundas, es visu masu turēju ledusskapī (nogatavošanās, kā tas ir saskaņā ar GOST), un tikai pēc tam saldējuma gatavotājā ... Tas pats - pie izejas sviestu atdala gabalos un sviesta kārta pa visu bļodu ...

Tas ir pārsteidzoši, kā pirmās 2 reizes viss izdevās, un man tik ļoti patika recepte, un tagad nekādā gadījumā 4 reizes pēc kārtas ... Un es nevaru saprast, kur ir kļūda ...

ES sapratu. Viņi nevis "pātagu", bet gan "pazust"))) kā zvirbuļi ganāmpulkos

Varbūt ļoti trekns krēms? Iekšzemes, viņi ir tik ... Neparedzami. Man šķiet, ka tauki atdziest uz virsmas
Un, ja jūs atdzesēsiet želeju? Vai arī dzesēšanas laikā nepārtraukti maisa.

Atvainojos, ka iejaucos. Kad maisījums ir atdzisis, ir nepieciešams izlauzties caur blenderi (pēdu), lai šķidrumu apvienotu ar eļļu (lai izveidotu emulsiju). Ielieciet ledusskapī un pēc tam noslaukiet. Tam vajadzētu darboties.Reanimēju krēmu, kas pātagu laikā nonāca sviestā.

In-in! Es domāju arī par kāju. Lai viss būtu labi sajaukts viendabīgā masā.

Meitenes, liels paldies par piedalīšanos!
Es nolēmu vēlreiz izmantot iespēju: es tam iejaucos, atdziestot aukstā ūdenī, pēc tam to sadurstu ar blenderi, pēc tam saldējuma gatavotājā ... Pēc sasalšanas uz bļodas nebija eļļas slāņa.
Bet tagad es to izmēģināju, vienalga eļļa tika nogriezta, bet graudi jau ir ļoti mazi, tikko pamanāmi, bet ir ...

Tā ir tikai mīkla, labi, ja tā nekad nebūtu notikusi ...

[bnb]

bnbEs domāju, ka jūs izšķērdējat savu mājās gatavoto krējumu saldējumam. Tas praktiski ir sviests :-)

Mēģiniet izmantot veikalā nopērkamo krēmu, tas noteikti darbosies ar viņiem.

Vai arī izmēģiniet šo iespēju. Pagatavojiet "želeju" pēc receptes, bet bez krējuma. Pievienojiet krējumu tieši pirms maisījuma liešanas saldējuma automātā. Vārījums, visticamāk, ir kontrindicēts mājas krēmam.

tas pats, eļļa tika nogriezta, bet graudi jau ir ļoti mazi, tik tikko pamanāmi, bet ir ...

bet es atceros padomju saldējumu Šadrinskā 70. gadu beigās - un visus 80. gadus mūsu pienotava 90. gadu sākumā izgatavoja apbrīnojami garšīgu saldējumu, 20 ra glāzi, 50 r -, un tātad, tas bija ļoti blīvs saldējums , tāds saldējums, un tas bija tik mazs eļļas šļakatas uz mēles, tik garšīgi garšīgas
šī līnija ir pazudusi uz ilgu laiku un piensrūpnīcā

Ja jūs gatavojat saldējumu mājās, tad to varat iegādāties no dabīgā piena un krējuma, to var iegādāties veikalā.

[Katrīna]

Katrīna, paldies par atbildi!
Es nekad neesmu vārījis krējumu, pievienojis to karstai želejai, tagad mēģināšu pievienot atdzesētajam!

Ja jūs gatavojat saldējumu mājās, tas ir izgatavots no dabīgā piena un krējuma, to varat iegādāties veikalā.

Tieši tā! Tikai dabiski un tikai savējie !!!

Es nekad neesmu vārījis krējumu, pievienojis to karstai želejai, tagad mēģināšu pievienot atdzesētajam!

Ja saldējums atkal iznāk gabaliņos, tas nozīmē, ka iemesls ir ļoti augsts mājas krējuma tauku saturs, kas, sasaldēts saldētavā, pārvēršas par sviestu.

Eksperimenta nolūkos varat izmēģināt arī klasisko recepti ar dzeltenumiem. Varbūt dzeltenumi neritinās krēmu.

bet es atceros padomju saldējumu Šadrinskā 70. gadu beigās - un visus 80. gadus mūsu pienotava 90. gadu sākumā izgatavoja apbrīnojami garšīgu saldējumu, 20 ra glāzi, 50 r, tātad, tas bija ļoti blīvs saldējums, tāds saldējums, un tas bija tik garšīgs, garšīgs uz mēles, tikai tik niecīgas eļļas šļakatas

Es ar tevi strīdēšos
Tas, ko jūs aprakstāt, ir tikai tehnoloģiju un produktu tauku satura uzskaite, gatavojot saldējumu.
Arī man ir daudz gadu, un es atceros padomju saldējumu. "Defektīvā" saldējuma plankumi, ēdot šo saldējumu, atstāja eļļas slāni uz mēles un aukslējām. Atvainojiet par fizioloģiskajām detaļām, bet kvalitatīvam saldējumam nevajadzētu būt šādam

tehnoloģiju un produktu tauku uzskaites pārkāpšana, gatavojot saldējumu

Es neko nevaru teikt par mūsu saldējuma tehnoloģiju pareizību, bet dažiem tur esošajiem rādītājiem bija nepieciešamas dažas balvas vienā reizē - 80. gadu beigās - un tas bija ļoti garšīgs, nevis kā pašreizējie putotie un saldie saldējumi , no kuras mēles nav krēmveida garša, bet noturīga konservantu garša - viena garša visām šķirnēm.

Ja saldējums atkal kļūst gabaliņos, iemesls ir ļoti augsts mājas krējuma tauku saturs.

Pirms mēģināšu krējumu mēģināt atšķaidīt ar pienu 1: 1.

Jūtieties brīvi atšķaidīt! Jūs izmantojat mājās gatavotu pienu, mājās gatavotu krējumu - un tie visi ir ļoti taukaini ēdieni. Šeit tauki tiek sadalīti gabaliņos.

krējumu atšķaida ar pienu 1: 1

krēms maigs varbūt zini