Starobelsky kulich (otrais variants) - recepte ar fotoattēlu Makookerā: labākās receptes

Starobelsky kūka (otrais variants)

Kategorija: Lieldienas

Sastāvdaļas
augstākās kvalitātes kviešu milti	650. gadā pirms mūsu ēras
glutēns	15 g
ola C1	2 gab. (100 g. B / s)
cukurs	150 g
margarīns 82%	140 g
augu eļļa b / s	50 g
piens	260 ml.
apelsīnu ūdens	1 ēd.k. l.
vaniļas	garša
sāls	1 tējk
rozīnes	200.g.pmē
presēts raugs	30 g
---------	-------
veido 1,5 litrus	3 gab.

Gatavošanas metode

Sajauciet miltus ar lipekli un izsijājiet. Ja nav lipekļa, tad varat lietot miltus ar olbaltumvielām aptuveni 13% vai samazināt šķidrumu.

Raugu izšķīdina pienā, pievieno cukuru, sāli, garšu un olas.

Pievienojiet miltus un mīciet līdz viendabīgai mīklai. Es ar āķi mīcīju virtuves kombainā apmēram 10 minūtes.

Pievienojiet nedaudz sviesta istabas temperatūrā, pārmaiņus ar augu eļļu.

Mīcīšanas laikā mēs pārliecināmies, ka mīklas temperatūra nepaaugstinās virs 24-25 grādiem. Ja temperatūra paaugstinās, tad pārtrauciet partiju un ielieciet trauku uz 30 minūtēm ledusskapī.

Mīciet mīklu līdz viendabīgai masai. Tas ir atbrīvojies no bļodas, bet ne tik elastīgs kā pirmajā versijā .

Tas ir tas, kā tas "plūst" no āķa.

Mīklai pievieno mazgātas un kaltētas rozīnes. Šajā versijā konjaks netika pievienots. Un iegāja rozīnēs līdz fermentācijai.

Mīciet to mīklā ar nelielu ātrumu, lai rozīnes vienmērīgi sadalītos.

Eļļojiet galdu un rokas. Izlej mīklu un noapaļo. Mīkla nelīp pie rokām.

Atgrieziet mīklu bļodā. Pārklājiet un atstājiet rūgt, līdz tilpums palielinās 2-2,5 reizes. Fermentācija ilga 2 stundas.

Mīkla pirms veidošanas.

Sadaliet mīklu vēlamajā daļu skaitā. Katru daļu noapaļojiet un ielieciet veidlapas, aizpildot ar 1/3. Manas formas ir alumīnijs, ar tilpumu 1,5 litri. Es iepriekš tos ieeļļoju ar eļļu un pārkaisa ar miltiem. Pārklājiet veidnes un pārbaudiet mīklu.

Mīklas tilpumam vajadzētu palielināties divas līdz trīs reizes. Tas var ilgt no 1,5 līdz 2,5 stundām. Tas viss ir atkarīgs no istabas temperatūras un rauga stipruma.

Ievietojiet veidnes aukstā krāsnī. Iespējot. Iestatiet temperatūru līdz 180 grādiem. Cepiet tikai 45–55 minūtes pēc krāsns ieslēgšanas. Ja jums ir mazākas vai lielākas kūkas, laiks jāpielāgo. Cepures var sākt ļoti izskaloties. Pārklāj ar foliju.Vēlme pārbaudīt ar koka iesmu. Kūkas nekavējoties izņem no formas. Labāk atdzesē kaut ko mīkstu, noliekot uz sāniem. Bieži pieiet un uzsist. Ja jūs cepat papīra formās, caurduriet ar iesmu un pakārt kā panettone.

Garšīgas Lieldienas visiem!
Starobelsky kūka (pirmais variants)
(ang-kay)

Piezīme

Es nolēmu nedaudz eksperimentēt. Es paņēmu savu recepti un veicu nelielas izmaiņas produktos un mīcīšanas metodē.
Mēs visi zinām, ka sviestu receptē var aizstāt ar margarīnu. ES to izdarīju. Es iemaisīju mīklā margarīnu pēc tam, kad tas praktiski nesatur lipekli. IN pirmajā versijā Es uzreiz pievienoju taukus. Es gribu teikt, ka man mīkla pirmajā variantā daudz vairāk patika pēc elastības un "patīkamības".
Otrajā variantā es sajaucu rozīnes pirms fermentācijas un pirmajā pēc. Tas manā gadījumā neietekmēja fermentācijas laiku, ņemot vērā, ka manas rozīnes bija tumšas un nebija izgaismotas ar sēru. Kā es nesen uzzināju, ka ar sēru apstrādātas rozīnes palēnina mīklas fermentāciju, tāpat kā daudzi sukādes, kas satur ēteriskās eļļas. Pats fermentācijas laiks abos gadījumos bija tieši tāds pats.
Otrajā variantā mīkla korektorā pieauga labāk un pēc cepšanas kūkas bija augstākas.
Otrās kūkas, atšķirībā no pirmajām, pēc garšas bija daudz sausākas. Drupa nav slapja.
Es devos tālāk. Es izvēlējos otro mīcīšanas metodi, bet sastāvdaļām margarīna vietā pievienoju sviestu.Dīgtspējas rezultāts bija tāds pats kā pirmajā variantā, un drupatas mitruma saturs atgriezās.
No tā visa es secinu, ka margarīna pievienošana padara drupatu sausāku. Ja vēlaties mitru drupatu, tad sviestu nevar aizstāt ar margarīnu, kaut arī margarīnā ir augsts tauku saturs. Bet ar margarīnu produkti ir augstāki.
Izmēģiniet abus. Iesakiet!
P.S. Varbūt kādam ir sava pieredze. Dalies, pliz. Varbūt mani secinājumi ir nepareizi?

NM

Es tikko gatavojos pieprasīt solīto recepti, un jūs jau esat šeit. Angela, un, ja jūs ievietojat sviestu ar margarīnu 50/50.

ang-kay

Ceru, tas ir pats par sevi. Ir visas iespējas izveidot trešo iespēju

NM

Andžela, es mēģināšu, bet, visticamāk, uz Radunicas, Lieldienās, es noteikti uzcepšu tēti. Bet es ļoti gribu to izmēģināt, drupa ir ļoti skaista. Tomēr es domāju, ka šī garša ir vislabākā, tāpat kā viss, ko jūs darāt.

Kras-Vlas

Andžela, viņš izrādījās izskatīgs (un tas nav pārsteidzoši)!
Un kā jūs pirmajā versijā iejaucāties rozīnēs? Ar āķi vai ar roku?

ang-kay

Olga, Paldies.

Citāts: Kras-Vlas