"Mūžīgais raugs", kartupeļu apiņš (Skāba mīkla bez miltiem). Cepšanas receptes.

[liusia]

liusia, un tie vienmēr izrādās bāli?



Radās lieliska ideja! Šoreiz ar mīklu aizgāju pārāk tālu. Šādā filipīniešu veidā no pārpalikuma gatavošu porciju maizītes, kas neietilpst veidnēs! Apkaisa ar mannu, vai arī tas izrādīsies nepieklājīgs?

un viņi vienmēr izrādās bāli?

Jura, viņi ir ruddy. Tas nevarēja normāli fotografēt. Labāk pēcpusdienā.

Apkaisa ar mannu, vai arī tas izrādīsies nepieklājīgs?

Es domāju, ka rīvmaize ir labāka. Un kas to zina.

Es domāju, ka rīvmaize ir labāka.

Hmm, jums ir jādara krekeri, jāmaļ

tie ir rožaini. Tas nevarēja normāli fotografēt.

Sapratu paldies!

Viņi, visticamāk, nav malti, bet sabojāti, ar atsevišķām šādām lapām, vai ne?

Jurij, ne ... Tie ir samalta. Nevis ziedlapiņas, bet pārstrādātas soda naudas. Es atceros vecmāmiņas apiņus. Bija gabali. Viņa no tā izgatavoja arī raugu. Tāpēc es biju pārsteigts, kad ieraudzīju izmaiņas kastē. Nu nekas ... Ja meitenes par šo pagatavoja raugu, tad man tas izdosies.
Paldies!

Viņi ir tikai slīpēti. Nevis ziedlapiņas, bet pārstrādātas soda naudas. Es atceros vecmāmiņas apiņus. Bija gabali. Viņa no tā izgatavoja arī raugu. Tāpēc es biju pārsteigts, kad ieraudzīju izmaiņas kastē. Nu nekas ... Ja meitenes par šo pagatavoja skābu mīklu, tad man tas izdosies.

Nē nē, šķiet, ka neviens nav izmēģinājis zemi ... Un kā šo frakciju var pareizi filtrēt?

[A.lenka]

Nē nē, šķiet, ka neviens nav izmēģinājis zemi ... Un kā šo frakciju var pareizi filtrēt?

Caur tējas sietiņu, tāpat kā citas zāles, gatavojot alus.
A.lenka,

Es atceros vecmāmiņas apiņus. Bija gabali. Viņa no tā izgatavoja arī raugu.

Vai tu neatceries kā?
Mana vecmāmiņa arī pagatavoja apiņu raugu, bet es neatceros visas detaļas, bet es gribētu mēģināt atjaunot autentisku recepti.

Nē nē, šķiet, ka neviens nav izmēģinājis zemi ... Un kā šo frakciju var pareizi filtrēt?

Šeit ir mans ...




Nu, es to varu filtrēt caur diviem organzas slāņiem. Nekas netecēs.

Vai tu neatceries kā?

Ak, nē ... Mana vecmāmiņa (pareizāk sakot, mana vecmāmiņa) nomira, kad man bija 11 gadi. Es daudz ko atceros, ko viņa darīja, bet, protams, es nevaru atjaunot receptes no atmiņas. Un mana vecmāmiņa jau cepa maizi ar nopirktu raugu un gāzes plīts krāsnī. Garšīgi arī! Bet savādāk. Arī vecmāmiņas vairs nav. Un nav neviena cita, kam jautāt.

[Jura]

Nē nē, šķiet, ka neviens nav izmēģinājis zemi ...

Jura, nejaucieties Elena, mēs visi, kas iegādājāmies aptiekās, kas izgatavotas no šī ...

Ja saskaņā ar Molokhovets recepti, tad ir milti un vārīti kartupeļi, piemēram,

Ja saskaņā ar Molokhovets recepti, tad ir milti un vārīti kartupeļi, piemēram,

Vai jūs runājat par raugu?
Es atceros tikai apiņus un klijas, bet ne šķidras, tās izlika plānā kārtā, lai nožūtu biezas putraimu veidā, un tika iegūtas tumšas grumbuļainas garozas. Šeit vecmāmiņa mēdza cepeškrāsnī cept maizi ar lieliem klaipiem.

[Raduška]

Jura, nejauciet Elenu, visas no mums, kas pirkām aptiekās, kas izgatavotas no šī ...

Kā tas ir? Es domāju, ka tur ir tikai noplīsuši čiekuri ... Nē, labi, ka man ir normālu apiņu čiekuru krājumi



Raduška, Krona, visas receptes, ar kurām es iepazinos pēc šīs receptes publicēšanas, papildus kartupeļiem un apiņiem satur vai nu miltus, vai klijas, vai abu maisījumus. Tas man nepatīk.

[CroNa, Galina]

CroNa, Galina, tas var būt tas, ko meklējat

Apiņu rauga pagatavošana

Ielejiet vienu glāzi apiņu rogas ar divām glāzēm verdoša ūdens un vāriet 15-20 minūtes. Atdzesēto buljonu izkāš, pievieno ēdamkaroti medus un miltus līdz bieza krējuma konsistencei. Liek fermentācijai siltā vietā. Ja uz virsmas veidojas šķidrums, pievienojiet miltus. Rauga gatavības patēriņam pazīme būs masas palielināšanās apmēram divas reizes, burbuļota struktūra un raksturīga skāba-rūgta garša. Sēklas nogatavināšanas laiks ir atkarīgs no telpas vispārējās temperatūras un parasti ir 1,5-2 dienas. Startera kultūru nepieciešams uzglabāt 4–8 ° C temperatūrā, paskābināšanas laikā atdzīvināt ar nelielu daudzumu ūdens, miltiem un karoti medus ar tādu pašu garšu un tilpumu. Tieši pirms cepšanas arī saldskābe ir jāsasilda un jāatjauno. Jāuzsver, ka daudzas vecās receptes ir pārorientētas uz mūsdienu termofilajiem raugiem, lai gan agrāk viņi izmantoja apiņu skābi. Pieredze rāda, ka pareizāk, tāpat kā līdz šim, visu apaugu rauga cepšanai izmantot tieši apiņu raugu, sākot no vienkāršākajām liesajām pankūkām, cepumiem un pīrāgiem līdz sarežģītiem maigākiem rullīšiem, Lieldienu kūkām, pīrāgiem un ripiņām.

Sausā apiņu startera kultūras sagatavošana

Ja apiņu čiekuru novārījumam miltu vietā pievieno klijas, jūs varat iegūt sausu, ilgtermiņa apiņu startera kultūru. Lai to izdarītu, jums jāpievieno pietiekami daudz kliju, lai tie absorbētu visu šķidrumu. Rūpīgi samaisiet un atstājiet 3 dienas, lai fermentētu siltā vietā, laiku pa laikam maisot. Šīs rauga gatavību nosaka noturīgas, ļoti specifiskas, skābas smakas parādīšanās. Pēc trim dienām raudzētās klijas vajadzētu izkaisīt plānā kārtā uz līdzenas virsmas (cepešpannas, dēļa), lai tās nožūtu. Savāc žāvēto startera kultūru hermētiskā traukā. Sausā startera kultūra ir gatava.
Ja nepieciešams, sauso skābeni atdzīvina un izmanto cepšanai. Lai to izdarītu, vakarā jums jālej 1 tējkarote sausā maisījuma ar 100 g silta ūdens, jāpievieno 1 tējkarote medus un miltu līdz bieza krējuma konsistencei, rūpīgi jāmaisa un jāatstāj siltā vietā. No rīta raugs ir gatavs lietošanai.

Labdien, dārgais PĀRTRAUKTĀJS (un PĀRTRAUCĒJS, ja tādi ir!)
Nu, šķiet, arī es esmu "nobriedusi"! Es sagatavoju sauso apiņu raugu (recepte 71. Gavēnī Celestīnā un Lielajā Gavēnā Bārberijā). Es visu pagatavoju tieši tā, kā norādīts receptē. Pirmkārt, es 3 dienas raudzēju apiņu raugu (kā receptē), pēc tam to nosusināju, sarīvēju caurdurī un ievietoju puslitra burkā uzglabāšanai. Tagad es to atdzīvinu (uz nakti) un lieku mīklu no rīta ...

Priekšmetā "Klostera rūpes"
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=176.0

[Ljudočka]

Ljudočkacik brīnišķīgi un krāšņi Pans de Salas !!!
Gudra meitene.

Kārtējie ciabbats, uz šī rauga !!

Nē, labi, ka man ir normālu apiņu čiekuru krājums

Yur, nu, kā liecina prakse, aptiekas "siens" ir ļoti efektīvs un ļoti aktīvs.
Personīgi es neciešu, ka man nav "normālu" apiņu čiekuru.

kā liecina prakse, aptiekas "siens" ir ļoti efektīvs un ļoti aktīvs.
Personīgi es neciešu, ka man nav "normālu" apiņu čiekuru.

ES neiebilstu

Nataša, cik garšīgi !!!

[Elenushka]

Elenushka, tīrs ažūrs jums Burvīgs!

Nataša, cik garšīgi !!!

Tie, protams, nav kuliči, bet kā galds, sviestmaizes maize, tie ir ļoti ticami.
Atkārtošu to ar prieku.
Šodien es devos uz citu pilsētu un paņēmu līdzi tādu bulciņu (es to sagriezu un ieliku sieru - tā bija lieliska uzkoda)

bulciņa (sagrieziet to un ielieciet sieru - tā bija lieliska uzkoda)

Šeit es esmu, ar sieru. Vkusnooo !!!!!

Un trešajā dienā mani ciabāti kļuva bezjūtīgi vai gumijoti ... Es augšupielādēju un nefotografēju

[Helēna]

Helēna, ļoti jauka maize!
Es gribu padalīties, vai kāds var noderēt. Es ievietoju raugu otrreiz, pievienojot pirmos 100 gramus. Nakts pirmajā pusē raugs ļoti stipri fermentējās. Es to atstāju uz dienu. Es šodien cepu maizi. Jā, visiem bija taisnība, kad viņi rakstīja, ka nākamais raugs kļūst ātrāks! Mīkla bija gatava 3-4 stundas. 1, 5 stundas mīkla tika pārbaudīta.

[Larisa]

Larisa, skaista maize un sooo aicinoša garoza

[Jurijs K]

Jurijs K, Yura, pagriez fotogrāfiju? Paldies! Es nevaru rīkoties pareizi! Atvainojiet!
Maize sagriezta




Marysya27, Paldies! Maize ir patiešām garšīga! Garoza ir plāna, gaisīga drupa. Man nekad nenogurst teikt paldies autoram par recepti !!!
Nu atvainojiet par "flip-flops" ☺

[Larisa]

Larisa, ļoti skaista maize !!! Un jūs varat redzēt, ka tas ir lielisks !!!

[Ludmila]

Ludmila,. Paldies! Cik ilgi es meklēju šādu skābes vai rauga recepti!

[Larisa]

Larisa, pēc mūsu rauga, es nevēlos atgriezties pie rūpnieciskā rauga.

[lar]

lar, skaista maize! Cepts uz pavarda?

Cik ilgi es meklēju šādu skābes vai rauga recepti!

Vissvarīgākais ir tas, ka viņi to atrada!

[Jurijs K]

Šeit es esmu ar maizi
Mīkla klejoja pa nakti, no rīta mīcīja mīklu. 3 stundas tas pacēlās, pēc tam salocīja, atpūtās, daļēji formā, daļēji klaipā. Un tā:


Man tas šķita kā palyanitsa. Manam vīram tas ļoti patika!
Kopumā pamatīga maģija. Kaut kas ir pagatavots no nekā, un tas kaut kas paaugstina mīklu!
Jurijs K, Paldies!!

Paldies!!

Jūs esat laipni gaidīti!

Šeit es esmu ar maizi

Šeit es esmu, ar sieru. Vkusnooo !!!!!

[Daria]

Daria, lieliska maize !!! Ar šo raugu var izdarīt īstu burvību !!!

Pelēka skābēta maize (Helēna)

[Daria]

Daria, tik maiga maizes bilde!

Kopumā pamatīga maģija.

Pilnīgi

Jurijs K, paldies !!

Sirsnīgi!

Pelēka skābēta maize (Helēna)

Jau 1. lappusē, pat pirms publicēšanas šajā pavedienā

[Larisa]

Larisa, Daria, meitenes, jums ir maize, viens prieks !!! Un kurš uzrakstīs izkārtojumu vai saiti uz recepti!?

[Elena]

Elena, jā, tas iznāca acīs. Es sāku gatavot pēc Jurija receptes, galvenā. Un tad es ieliku atlikušo putru, es to praktizēju, ja bērni nepabeidz ēst, labi, milti uz acs, līdz tā sapulcējās bulciņā ap āķi.
Nākamo gribu izcept pēc receptes! Šis bija mans pildspalvas tests, lai pārbaudītu, vai raugs darbojas

Šis bija mans pildspalvas tests, lai pārbaudītu, vai raugs darbojas

Labs mēģinājums !!!

rakstīšanas mēģinājums

Labs izmēģinājums! Veiksmīgi !!!

[liusia]

liusia, tāpēc pieķeru sevi domājam. Vai kādam kādreiz nav izdevies cept ar šo raugu? Varbūt meitenes par to neraksta? Tiek iegūta sāpīgi mākoņaina statistika

Tiek iegūta sāpīgi mākoņaina statistika

Jura, es domāju, ka uz šī rauga (pat ar visiem maniem centieniem, un maizes jumts nokrita, un maizītes nepacēlās, kā es gribēju), nebūs neveiksmes. Maize tik un tā garšo.

Es domāju, ka uz šī rauga (pat ar visiem maniem pūliņiem, un maizes jumts nokrita, un maizītes nepacēlās, kā es gribēju), kļūmes nebūs. Maize tik un tā garšo.

Jā, tas mani satrauc. Kādreiz debesis nevar būt mākoņainas, tās sprādzīs!

Kādreiz tas sprāgs!

Nē Jura, viņš nepauzīs. Esmu pārliecināts. Kāpēc lai viņi to sprēgātu? Cik gudri viņi ir ar mani, viņi mierīgi stāv ledusskapī, bet, tiklīdz jūs pagatavojat mīklu un dodaties kautīties. Man visērtāk. Un maize ir ļoti smaržīga, atšķirībā no jebkuras, ko esmu cepis. Protams, es neesmu izmēģinājis visus mūsu mājas lapā esošos sūtījumus, bet pietiekami daudz, mūsējie atturēja mani no sadarbības ar citiem. ērtākais, bez liekām ķermeņa kustībām. Apmierina mani par 100%. Turklāt es gandrīz visos veidos pārbaudīju mūsu raugu. Un bez mīklas, un 10 stundu laikā ceptas preces bija gatavas, un maizes mašīnā. Un ideju ir daudz vairāk. Es gribu pagatavot vecu mīklu un pagaršot, kā būs. Un, protams, es neesmu izmēģinājis īstu konditorejas izstrādājumu, piemēram, Lieldienu kūku.Iepriekš vēl nebija. Ir meitenes, ko dara. Un jūs netiksiet prom !!!

Cik gudri viņi ir ar mani, viņi mierīgi stāv ledusskapī, bet, tiklīdz jūs pagatavojat mīklu un dodaties kautīties. Man visērtāk. Un maize ir ļoti smaržīga, nevis tāda, kādu es cepu. Protams, es neesmu izmēģinājis visas mūsu mājas lapā esošās raudzēšanas, bet pietiekami daudz, mūsējais mani atturēja no darba ar citiem. ērtākais, bez liekām ķermeņa kustībām. Apmierina mani par 100%.

Es zinu, es zinu! Jūs un es esam pionieri ar šo raugu. Pirms jums man bija tikai 10 cilvēki citos resursos, kuriem bija laiks konsultēties. Tagad, iespējams, būs apmēram simts, skaitot mūsu forumu katru dienu, pāris svešinieki raksta jautājumus.

Tagad, iespējams, būs apmēram simts, ieskaitot mūsu forumu

Pilnīgi vienkārši !!! Un man ir slinki cilvēki. Viņi to nevēlas, to ir vieglāk iegādāties veikalā vai rauga maizes ražotājā.

[liusia]

liusia, Es nerunāju par iekšējo loku, viņi raksta no dažādām valsts daļām

Kaut kur recepte jau ir izgaismota, iespējams, tā, iespējams, jau ir nokopēta citos resursos ...

Ļaujiet viņiem to izmantot labi! Es dodu savu saiti uz mūsu tēmu. Pagaidām neviena nav.

rakstīt no dažādām valsts daļām

Oho !!!! Lieliski !!!

Man ir arī maizes grupa OK. Un es tur ievietoju rauga recepti. Un viņa izveidoja albumu ar nesen pagatavotām receptēm uz apiņu.

Man ir arī maizes grupa OK.

Nu, jūs nedevāt saiti uz autoru? Starp citu, viņi raksta uz OK, bet retāk nekā sazinoties.

[Jurochka,]

Tiek iegūta sāpīgi mākoņaina statistika

Jurochka, Jūs esat mūsu dārgais un vērtīgais, citādi nevar būt.Šī rauga rezultāts ir laikmetu gudrības stabilitāte. Visi "mākoņi uzmeta rokas" ilgi pirms mums, lai mēs izbaudītu cepamo debesu sauli un pārredzamību un būtu pateicīgi