Kombučas skābene

Kombučas skābene

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Kombučas infūzija	150 ml
Rudzu tapetes milti	150 g
Mīļais	1 tējk

Gatavošanas metode

• Kombucha infūzijā (vismaz 3 dienas iedarbības, cik vien iespējams) ielieciet miltus, medu, labi samaisiet. Mēs brīvi pārklājam ar vāku vai marli, atstājam T ne zemāk par 20 grādiem, ideālā gadījumā - 22-25 grādiem.
• Tālāk mēs rīkojamies tāpat kā ar parasto raugu. Forumā ir daudz gatavošanas metožu.
• Ir vērts apgūt vienu pamata, vismaz mūžīgo. Mēs darām to pašu ar citiem.

Līdzīgas receptes

Kviešu-rudzu maize ar kombucha infūziju (Panasonic CD-2510 maizes ražotājs) (Žirafe)

Kombucha dzēriens (Administrators)

Rudzu kviešu maize ar kefīru vai kombucha infūzija ar žāvētām plūmēm (maizes automātā) (MariV)

Nu, sasodīts, amatnieki - ar vārdiem nepietiek

Un mēs nonācām līdz kombucha infūzijai

BRAVO!

Duc, mēs šeit ne tikai applūstam .... dažreiz.

[MariV]

MariV, BRAVO !!!

MariV, es patiešām nopirku kombucha - tas man strādā jau trīs nedēļas, tas ir kļuvis par skaistu mazu baltu topi. Un par raugu jūs varat uzzināt vairāk. Mēs pagatavojām šo raugu - miltus, kombučas uzlējumu, medu .. Cik dienas tas jāiepilina, jābaro, kad to var izmantot cepšanai, vai tas jāpievieno raugam, cepot maizi? Tieši tik daudz jautājumu es uzdevu, man nav pieredzes ar raugu, šķiet tik grūti audzēt un uzturēt mūžīgās raudzēšanas. Vai arī, lūdzu, iedodiet saiti.

[Melanjuška]

Melanjuška,
Viss par raugu ŠEIT
Sāciet ar visvienkāršāko - mūžīgo. Mācījos franču valodā. Es teicu paldies visiem skolotājiem (piemēram, nevienu neesat aizmirsis?)
Apgūstiet to - sāciet jebkuru, kad būs pilnīgi skaidrs, kā šis mazais dzīvnieks - raugs - dzīvo un darbojas.
Man arī ir jautājums jums - vai jūs bieži uz tā cepsiet? Viņai patīk, ja viņu kopj, regulāri baro. Jums vai nu pastāvīgi jācep uz tā, vai arī jums būs jābaro bez maksas - tas ir, izmetiet dažus no tiem un pievienojiet svaigus miltus - pretējā gadījumā tie mirs.
Es cepu savu vakardienas maizi, pievienojot presētu raugu - raugs vēl ir jauns, pagājusi tikai ceturtā diena, un miltu sastāvs ir smags.
Šajā tēmā jūs atradīsit arī par skābes sagatavošanu, pievienojot raugu.
Mīklai visu laiku lietoju kombucha uzlējumu - visu nedzeram, bet maize uz tā izrādās laba - gan kvieši, gan rudzi.
Sāciet, viss izdosies - citiem tas ir izdevies, un jums viss būs kārtībā!

Paldies MariV! Es jau lasu par skābo mīklu, nepatikšanas ir tādas, ka es cepu nedaudz maizes, apmēram reizi četrās vai piecās dienās, un pēc tam nelielu 500g kukulīti. Kaut kā mums nav daudz maizes, tāpēc es gribēju vispār tikt prom no rauga, bet acīmredzot tas nav domāts manai ģimenei, izņemot to, lai izmēģinātu, kāds tas ir dzīvnieks - raugs. Un, lietojot kombucha infūziju, maize man ļoti patika, es nolēmu, ka, ja es cepu uz kefīra, tad kāpēc gan nepievienot infūziju - tas ir arī raudzēts dzēriens.

Nu, ja esat gatavs daļu no rauga izmest bez nožēlas - izmēģiniet to!

Par fermentāciju lasīju šeit ...

Ieteicams kaut ko raudzēt, izmantot sēņu 10 dienu infūziju, bet tas ir 10 dienas no gatavas sēnes infūzijas.
Tas ir, pēc tam, kad infūzija ir gatava (3-5 dienas), to ielej pudelē un ļauj nostāvēties 10 dienas, pēc tam izkāš un lieto.

Man ledusskapī ir šāda pudele, neizmantotā atlikums jau ir garšīgs nogatavojies citro-kvass

Es jau esmu audzējis šo sēni (kaut arī ar pārtraukumiem) vairāk nekā 20 gadus kopš 1982. gada! Es koncentrējos tikai uz savu sēņu garšu un stāvokli.
Vakar atkal ieliku vēl vienu skābi, arī ūdens vietā - sēņu uzlējumu.
Es to pilnībā neizleju, izņemot sanitārās dienas (tas ir, kad es pilnībā izleju infūziju, es mazgāju sēni un burku), es vienkārši pievienoju cukura vai medus šķīdumu ar tējas lapām vai tējas vietā - garšaugu infūzija).
Ja jūs mājās audzējat jūras rīsus - jūs pat nevarat turēt šīs sēnes vienā telpā - jūras rīsu kombucha sabojās.

Ja jūs mājās audzējat jūras rīsus - jūs pat nevarat turēt šīs sēnes vienā telpā - jūras rīsi sabojās kombucha.

To es nezināju. Un es neesmu jūras rīsu cienītājs, neatkarīgi no tā, kā tas ir krāsots

Ak, es audzēju jūras rīsus! Un es uz tā arī cepu rupjmaizi (50 līdz 50). Es apstiprinu - tas izrādās ļoti garšīgs, es glabāju infūziju, līdz tā kļūst ļoti skāba. Es vienkārši nemēģināju uz tā pagatavot raugu, paldies par ideju!

Labdien, vai jūs varat arī barot skābumu uz kombucha ar sēņu tinktūru, vai arī varat to aizstāt ar ūdeni?

un, ja mana kombucha ir ievadīta vairāk nekā mēnesi, vai tas nekaitēs raugam?

Ja jūsu sēne ir infūzēta mēnesi bez barošanas, praktiski ir etiķis!
Ir nepieciešams atsvaidzināt un barot, tas ir, izliet vai pārliet gandrīz visu, ja nākotnē izmantojat etiķa uzlējumu, to var izmantot ēdiena gatavošanā, kosmētikas nolūkos un medicīniskos nolūkos).
Ielejiet svaigu granulēta cukura šķīdumu ar tējas lapām, ļaujiet nostāvēties trīs dienas, un jūs varat sākt raugu. Nākotnē labāk ir atšķaidīt raugu ar vienkāršu ūdeni, un pēc mēneša to atkal barot ar kombucha infūziju.

Un kas var pateikt, kur nopirkt kombucha? Pēdējo mūžā es redzēju apmēram pirms 30 gadiem (((

Tev vajag? Šķīvis vai uzlējums, no kura pats izaugsi? Rakstiet personīgā.

[Ines]

Ines, ierakstiet jebkuru meklētājprogrammu "ZOOGLEYA " - internets sniegs izsmeļošu informāciju par šīm sēnēm - tējas un piena sēnēm, jūras rīsiem.
Kombucha var audzēt no infūzijas - kad jūsu plāksne labi iesakņojas, ielejiet infūziju burkā, pārklājiet to ar marli vai plastmasas vāku ar caurumiem - pēc kāda laika virsū izveidosies plēve - ar labu rūpību tā pāraugs pilnvērtīga sēne.

Paldies par zinātni! Nodzīvo gadsimtu - mācies un jautā))) Atstāj mācīties

Tavai veselībai!

Ak, es audzēju jūras rīsus! Un es uz tā arī cepu rupjmaizi (50 līdz 50). Es apstiprinu - tas izrādās ļoti garšīgs, es glabāju infūziju, līdz tā kļūst ļoti skāba.

Kā jūs cepat maizi? Recepte, lūdzu, uzrakstiet

[Angela Leonidovna]

Angela Leonidovna
Recepte ir šeit
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...09387.0

Es tikai ūdeni + ābolu sidra etiķi aizstāju ar sēņu uzlējumu, kas iepildīts 5-6 dienas, pēc tam tas ir skābs, tikai rudziem

Paldies! Vai tas vispār ir iespējams bez rauga?

Es to neesmu izmēģinājis, skābie muti jums pateiks ... Nepieciešama rudzu skābe. Principā tas ir iespējams, ja raugs ir stiprs

Principā tas ir iespējams, ja raugs ir stiprs
[/ citāts]
Kā jūs varat pārbaudīt, vai viņa ir stipra?

Spēcīgs - ja tas mīklu paaugstina vienā līmenī ar raugu, tas ir, mīkla vidēji dubultojas apmēram pēc divām līdz trim stundām.

Liels paldies!

[Angela Leonidovna]

Angela Leonidovna Es priecājos jums palīdzēt!

Sveikas meitenes un zēni, mani sauc Lena, mana cepšanas pieredze ir 4 gadi, un tagad es nolēmu pāriet no rauga un pāriet uz skābi, šī tēma mani ļoti interesēja un kopumā man ļoti patīk cept dažādas maizes, eksperimentēt
Sākumā mani interesēja sūkalu raugs. Man to vienmēr ir daudz (ir pagājis piektais gads, kad pārcēlos no Maskavas uz dzīvi ciematā netālu no Maskavas, no vietējiem iedzīvotājiem pērku pienu no govs, gatavoju savu jogurtu, raudzēto cepto pienu, biezpienu, sieru , skābs krējums, kefīrs utt., utt.) no visām baltmaizēm es labāk cepu baltmaizi ar sūkalām, tā iznāk tik maiga, maiga, ar skābu. Pēc Administratora tēmas "Pienskāba raugs" izlasīšanas es varētu neizturēju divos naktī, es skrēju mīcīt Kaut ko pārpratu, daudz sajaucu, vairākas reizes pievienojot miltus, ierakstot, lai izvēlētos konsistenci, skābo krējumu jumta veltes vai kas attiecas uz pankūkām .... vispār, es saņēmu apjucis kā pankūkām, es pārklāju trauku ar vāku, atstājot vārstu atvērtu.
Es eju gulēt vēlu, mans rīts sākas pēcpusdienā. Es pamodos un paskatījos uz raugu - ārēji nekas nav mainījies. bet uzpūta maisot.
Es apsēdos, lai tālāk lasītu forumu. Es lasīju par kefīra skābi.Nu, man arī vienmēr ir jogurts krājumā un nolēmu to pagatavot arī uz jogurta. Šajā gadījumā es nolēmu iet stingri pēc receptes: par 100 gramiem. kefīrs 100 gr. rudzu milti. Un tas neizdevās, acīmredzot mans kefīrs ir pārāk biezs, 100 gr. Es neņēmu miltus, tikai 80 un ļoti bieza krējuma konsistenci. Viņa arī pārklāja to ar vāku un atvēra vārstu. Izlemjot, ka skābene ir pārāk auksta uz galda, tā kā forumā bija aptuveni 30 grādi, es pirmo skābi pārcēlu pie jogurta ražotāja, bet otro uzliku termopota virsū, tur vienmēr ir silts
Es devos lasīt forumu tālāk un atnācu šeit. Reiz es saņēmu kombuchu, mīlēju to bērnībā, un pēc manām atmiņām šķita, ka rūpēties par to nav grūti, patiesībā tas izrādījās citādi, jo mana sēne nevēlējās augt kopā ar mani. Man tas ir 3 gadus, sākumā es, šķiet, nemanīju nekādas problēmas, dzēriens izrādās, mēs dzeram ... Tad vasarā tajā sāka darboties mušas, sēdēja uz marles un nolika kāpurus, kas toreiz bija dzimis sēnē un to apēdis! Viņa no tā izņēma visus kāpurus, sadalīja 3 kārbās, lai vismaz kaut kas izdzīvotu, marles vietā pārklāja ar kokvilnas audumu. Šķiet, ka sēne sāka atkopties, mušu vairs nebija, un tad augšana strauji apstājās, sēne noslīkst, šķiet, ka no augšas piedzimst jauna, bet tālāk par plānu plēvi tā netiek, tas nav iespējams neizliet dzērienu, nav iespējams tajā neliet jaunu tēju, plēve saritinās, noslīkst un viss sākas no jauna, virsū parādās jauna ... Es sajuku, pārtraucu to vispār pieskarties, gaidīju augšpusi filma augt. Bet acīmredzot ziemā viņam bija par aukstu, un visas filmas (3 kārbās) kļuva melnas. Man bija jāizmet viss ārā un jāatstāj vairāk vai mazāk kā dzīvas sēnes, divas, jāievieto vienā burkā, pēc saldas tējas ieliešanas es lietoju tēju pēc mūsu gaumes, un tad es nolēmu saskaņā ar instrukcijām, kuras es izlasīju internets: uz 1 litru tējas - 50 g ... Sahāra. Sākumā augšējā sēne bija gandrīz uz virsmas, un nākamajā dienā abi devās uz leju.
Vai kāds man var pateikt, ko ar viņiem darīt, kā viņus atdzīvināt? Tāpēc es vēlos izmēģināt raugu un maizi ar sēņu uzlējumu
Un arī vakar, izlasot par zoogley, caur tiešsaistes veikalu es pa pastu pasūtīju Tibetas piena sēni, jeb kefīra sēni. Vai kāds ir mēģinājis uz tā pagatavot raugu? Un uz jūras sēņu?

Es turpinu stāstu par manām raudzēm. Trešā diena ir pagājusi. Pirmais sūkalu uzpūtenis, maisot, uz virsmas ir maz burbuļu, smaržu grūti aprakstīt - dīvaini, tas paceļas tikai ar pirkstu. Un, lūk, otrais, uz kefīra (tas ir uz svaiga kefīra, nevis uz vecā, kā ieteikts tēmā par kefīra skābi), šodien tas ir dubultojies, tā smarža ir līdzīga novecojušo ābolu smaržai . Mani interesē jūsu viedoklis, vai manās starteru kultūrās viss ir kārtībā?

[Janvarskaja]

Janvarskaja , visi jautājumi par raudzēm - Viss par raugu izmantojot šo saiti.
Par kombuču - viņam nepatīk vēsums, patīk ērts T, ne zemāks par 22 grādiem un pastāvīga aprūpe.
Par starteru kultūru audzēšanu vietnē Google - protams, jūs varat slaukt tibetiešu pienā, bet .....
Iesācēju kultūras parasti ir riskants bizness, apgūst vienkāršus, pārbaudītus rudzu, franču, mūžīgo rudzu veidus, un tad jūs varat izlemt par eksperimentiem.

[Janvarskaja]

Janvarskaja
Es pagatavoju maizi ar jūras rīsiem. Es neesmu izmēģinājis raugu. Tas izrādījās ļoti labi, tas ir tāpat kā ar seruma lietošanu. Vienkārši nepārsniedziet daudz infūzijas, vienkārši pagaidiet, līdz skābe atgādina serumu. Par jūsu iesācējiem - tas smaržo pēc ābola, tas ir diezgan normāli, un tā tam arī vajadzētu būt. Un tas, kurš pūš burbuļus, bet nesmaržo, arī var izrādīties diezgan normāls pats sev, tikai vājāks, galvenais process tajā ir pagājis, kā saka ...

Pirmais arī smaržo, smarža ir asa, tāpat kā ar pūstošiem augļiem, bet ne tik mīlīga kā otrajā raugā, skaidri ābols.

Raudzis stāv, raudzē, bet man neviens neatbild, es jau esmu rakstījis par citām tēmām ... Smarža ir mainījusies, tas ir kļuvis patīkamāks raugā numur viens, tas atgādina skābētu kāpostu vai marinētu aromātu no tā. Un, otrajā, kas smaržoja pēc āboliem, ābolu smaržai tiks pievienots kaut kādas maizes aromāts ... Jautājums: Kad būs iespējams izcept maizi?

[Janvarskaja]

Janvarskaja Protams, sāciet jau! Tikai pirmajās reizēs pievienojiet 5 gramus rauga, lai palīdzētu jūsu sākuma kultūrai, un uzziniet, cik ilgi mīkla tiek dubultota. Izmēģiniet to labāk otrajā, kur smaržo āboli un kaut kas maize. Acīmredzot šis ir stiprāks, un otrais ir labāk pārtraukt barošanu un kaļķi pankūkām. Pretējā gadījumā jums būs skābēta vanna. Kopumā es turu 20 gramu rauga krājumus. Baroju kumulatīvi, neko nemetot. Trīs dienas es ievietoju visu, kas uzkrājas mīklā, un šķiršanās vajadzībām uz trauku sienām ir pietiekami daudz.

Mana kombuča, iespējams, neatdzīvosies. Tāpat kā filma parādījās augšpusē, izauga tieši mūsu acu priekšā vienā dienā, uz takas. diena sāka sabiezēt, un tad tā sāka satumst, un tagad tā atrodas uz virsmas ar garozu, turklāt temperatūra mājā stingri ievēroja 24 grādus. Ko darīt?

Mana kombuča, iespējams, neatdzīvosies. Tāpat kā filma parādījās augšpusē, izauga tieši mūsu acu priekšā vienā dienā, uz takas. diena sāka sabiezēt, un tad tā sāka satumst, un tagad tā atrodas uz virsmas ar garozu, turklāt temperatūra mājā stingri ievēroja 24 grādus. Ko darīt?

Var būt vairāki iemesli - tieša saules gaisma, ūdens kvalitāte un barošana.

Es to slēpu no tiešajiem stariem, un saule tagad ir ļoti reti sastopama. Mums ir ūdens no akas (vecmāmiņas laikā es mierīgi dzīvoju uz hlorēta ūdens). Cukurs ir kā cukurs, tēja - zīmols ir atšķirīgs.

Tad ir grūti nosaukt iemeslu, kāpēc jūsu kombuča ir slims - šī ir ļoti nepretencioza zooglea, atšķirībā no jūras rīsiem.

Tas ir bēdīgi. Nu, kamēr sēnē ir kaut kas dzīvs, es centīšos atdzīvināt un ceru zaudēt.

Kad barojat sēni, kur jūs ielejiet tējas šķīdumu ar cukuru?

Es daru tā: es izņemu sēni, vārīta ūdens traukā, kas atdzesēts līdz istabas temperatūrai, to mazgāju tur. Es visu izleju no bundžas, raktuves, ieleju saldu tēju, istabas temperatūrā un ielieku tējā sēni. Vienīgais, varbūt tējas lapas viņam ir par stipru, man vienmēr izrādās tumšs, varbūt tas kaut kā ietekmē?
Tas izskatās kā dzīva sēne, patīkami smaržo ...

Sēne, viņam nepatīk stipras tējas lapas - tās nedaudz aptumšoja ūdeni ar cukuru, un viss. Bieži vien neizlejiet šķīdumu pilnībā, bet drīzāk ielejiet tējas šķīdumu burkā - piemēram, šodien no trīs litru burkas tika izlietas 2 glāzes tējas sēņu infūzijas, un šodien viņi ielej saldu ūdeni ar tējas lapām - arī 2 glāzes . Pilnīgi "vannas" diena ir ne vairāk kā 1 reizi mēnesī - tas viss tika izliets, tējas soda burka tika mazgāta, sēne rūpīgi mazgāta tīrā ūdenī un piepildīta ar ūdeni ar cukuru un tēju.

Mēs to tagad nedzeram, mēs cenšamies to atdzīvināt. Šodien no rīta to atkal mazgājām un nomainījām tēju, man viss bija jāizlej, jo tēja bija duļķaina un pelējuma pelēkās plēves virsū peldēja neveiksmīgs mazulis. Es gribēju padarīt tēju mazāk tumšu, atšķaidītu, atšķaidītu un joprojām tumšu, varbūt ar kādu krāsvielu tēju?

Starp citu - kāda veida tēja? Sēnei "Vigor", "Indian" - vienkāršākais, bez garšas.

Starp citu - kāda veida tēja? Sēnei "Vigor", "Indian" - vienkāršākais, bez garšas.

Brūka Bonda.

Izmēģiniet ar zaļo tēju, bez garšas.

Izmēģiniet ar zaļo tēju, bez garšas.

Vai viņi to dara arī zaļā krāsā? Es nekad neesmu dzirdējis, bet es nojautu, ka sēnes dzimtenē viņi to mēģināja izdarīt precīzi
Tur atkal, iespējams, galvenais ir nevis pārspīlēt ar tējas lapām? Mēs dzeram spēcīgas kaijas, un ir grūti orientēties ar devu

Sēnei atšķaidiet infūziju - tā, lai tā būtu nedaudz dzeltena.

Sēnei atšķaidiet infūziju - tā, lai tā būtu nedaudz dzeltena.

Paldies par padomu. Es mēģināšu, pēc tam anulēšu abonementu.