"Mūžīgais raugs", kartupeļu apiņš (Skāba mīkla bez miltiem). Cepšanas receptes.

Labāk to nenest līdz 35-40 .... Optimāli 30!

Izrādījās 34. Viņa izslēdza lampu, šajā laikā temperatūra nokritās līdz 30.
Tas ir, teorētiski, tas iekļāvās intervālā
Spēcīgais vāciņš nenāk klajā, tikai putas virsū. Es ilgi domāju, ka tas atgādina smaržu. Sapratu, kvass! Kad vasarā gatavoju pats, tas ir uz melnās maizes un uz rauga. Šeit, spēcīgas fermentācijas laikā, ir tikai līdzīga smarža. Patīkams)

kad mēs uzliekam starteri, cik tam vajadzētu dubultoties vai vairāk?

Pagāja 3h .....

Pagāja 3h

Es nemaz neredzēju tādu jūsu receptes pieaugumu, tas pieauga tieši divas reizes. Bet ciabatki iznāca lieliski.

Es nemaz neredzēju tādu jūsu receptes pieaugumu, tas pieauga tieši divas reizes. Bet ciabatki iznāca lieliski.

ciabbat receptē, vispār uz Levito madre ... un es tur nerādīju mīklu ... šī var pacelties divreiz, galvenais, lai tā būtu gatava (iesist pa dibenu)

[Trishka, Ksyushenka]

Trishka, Ksyushenkatomēr ar raugu jums viss ir kārtībā. Ar mani bija tāpat. Pamazām viņa nobriest vēl nedaudz, iegūs spēku. Tas būs nedaudz ātrāk. Lai gan šāds darbības ilgums ("sapnis un darbs") man der.

Ksyusha, pirmais raugs parasti ir lēnāks. Arī mana pirmā cepšana ar šo raugu bija ilga. Tāpēc es domāju. ko vēlams darīt ar 1 litru ūdens, lai ātri atjaunotu raugu.

Tas, Ljudočka, arī saka lietu. Tikai es pirmo porciju pagatavoju 1,5 litriem. Un pēc 2-3 nedēļām es pagatavoju otro porciju 1 litrā ar starteri no pirmās porcijas. Es grasījos to pateikt mātei, bet tas neizdevās. Tāpēc es savienoju abas porcijas, un viss ir kārtībā. Raugs kļuva aktīvāks. Jūs varat pagatavot otro porciju (savienošanai) un pagatavot to 0,5 litriem.

[liusia]

liusia, Ljudočka, paldies, tāpēc mēs gaidām.

Nesteidzies,

Vai mēs neesam uz "jūs"?

pagājušas divas stundas ..

Nē, man droši vien vakar bija apmēram 7 stundas ... un tikko ...

labi ar raugu.

Ceru, paldies!

[Trišenka,]

Es atradu recepti. Varbūt kāds cits to darīs:

Sviesta mīkla ar raugu vai šķidru raugu (kuznez84)

Manuprāt, ļoti saprātīgi Un ne tikai bulciņu pagatavošanai, bet arī vispārējai skābenes / rauga lietošanas shēmai. Autore pati raksta, ka:

Šajā receptē galvenais ir mīklas pagatavošanas princips.

Nē, man droši vien vakar bija apmēram 7 stundas ... un tikko ...

Trišenka, pašā brauciena sākumā es gaidīju no 12h + ... 3 dienas gatavoju maizītes. Pati skābene nedēļu tika izvesta Neuztraucieties, "jūs braucat klusāk - jūs turpināsiet iet"

bet trešo reizi to jau izdarīju par 1,5 litriem

Jā, Lud, analogi Shno))

mīkla aukstumā tagad ir vienkārši krāšņa

Bet no šī īpašuma es to beidzot mīlu !!!

izveda nedēļu

Un man tas prasīja gandrīz nedēļu, kamēr man tas bija "gliemezis".
Tagad esmu cepis maizi no vakardienas, tad redzēšu, kas notika, vēl karsts.
Es ieliku vēl vienu mīklu pulksten 10.00, tagad nedod Dievs, ka tā ir izaugusi par pāris centimetriem.
Un atkal es sāku starteri (bet, tad iedevu pašai skābmaizei pāris stundas iesildīties), kaut kur 12.00, redzēšu, cik derēs, nez vai
Bet kas ir interesanti, pati skābene apmēram nedēļu stāvēja ledusskapī, es to nepieskāros, nebija laika, bet tagad es to jau esmu izmantojis trīs reizes, un es pamanīju, ka tas kaut kā atdzīvojās, es droši vien biju " priecājos, "ka es to nebiju aizmirsis ... ... traku namiņš, kā teiks mans Mūzs ...

madhouse, kā teiks mana mūzika

Un man patīk sekot jūsu trakām mājām, visiem viss ir tik atšķirīgs, un jūsu reakcijas un rūpes izraisa smaidu

Nu, es nolēmu parādīt savu mīklu un starteri.
Šīs mīklas vērtība ir bijusi gandrīz 6 stundas.

Kā tas jau ir gatavs, vai ļauj tam stāvēt uz vietas?
Un tas ir iesācējs, ir pagājušas jau 3 stundas un nav gu ...

Pagāja 3h .....

Pat man nekad nav tāda rezultāta.Tikai ar ekspress metodi, kad temperatūra paaugstinās, tas izrādās

Un tas ir iesācējs, ir pagājušas jau 3 stundas un nav gu ...

Nē, pat no skāba kaut kā tāda ... Kāda temperatūra ir telpā, kurā viņš stāv? Es arī izturos bez iesildīšanās, nakts laikā mīkla labi paceļas, un tas ir vairāk nekā 8 stundas. Tikai tas ir sūklis, starteris, to viņi sāk no "sākuma" - tas ir, rauga

[Ksyushenka]

Ksyushenka, jā visi "gu-gu" Mīklu joprojām var nedaudz turēt. Un arī mīklā ir burbuļi. Ļaujiet tai stāvēt līdz vakaram Nemēģiniet!

Kāda temperatūra ir telpā

Jā, ir silts, 24-25 grādi ...

Tikai šo sūkli

Toist mūsu raugs plus ūdens un milti ir mīkla, labi?
Citādi jau esmu neizpratnē, kā to nosaukt

Pēdējās pāris reizes es sāku darīt citādi. No rīta mīklu ieliku puslitra burkā, un naktī par labu pārbaudi es jau uzliku mīklu uz mīklu, rezultāts man labāk patika. Mīkla pēc raudzēšanas vienkārši aizņem visu trauku, kas ir 7,5 litri!

ir arī burbuļi.

Nē, nē, šķiet, tie ir kartupeļu gabali, bet ļaujiet tam stāvēt, un pēkšņi tas "sākas"

Toist mūsu raugs plus ūdens un milti ir mīkla, labi?

Jā, protams! Tas vienmēr ir bijis kā šis iesācējs - tas ir raugs, tiek sākti milti ar raugu un šķidrumu - šī ir mīkla, mīkla ir mīkla + sastāvdaļas!

No rīta es ieliku

Un cik tas maksā laikā? Par.

Jā, protams! Tas vienmēr ir bijis kā šis iesācējs - tas ir raugs, tiek sākti milti ar raugu un šķidrumu - šī ir mīkla, mīkla ir mīkla + sastāvdaļas!

Viss, tagad es saprotu

Jā, tas ir silts, 24-25 grādi

Šeit ir malavato .. Man ir tas pats, pat nedaudz augstāks, 26.-27. Gudri vai nu ar batareju, ja es ielieku mīklu un ātri saņemu rezultātu (es jau rakstīju, kā). Un mīkla - tas ir lieliski raudzēties nakti))

Nepietiek, tad es gaidu ...

Un cik tas maksā laikā? Par.

Jā, līdz vakaram es to nenoteicu, es tikai skatos tā nogatavošanos ... Ap pulksten 11 es to uzvilku, līdz septiņiem astoņiem vakarā tas jau sāk nokrist ar kratīšanu.

8. stundas, jā un

8. stundas, jā un

Duc ir ... Pierakstiet, nepierakstiet - bet katram atsevišķi: milti ir atšķirīgi, fermentācijas temperatūra ir atšķirīga, arī paša rauga stiprums ir atšķirīgs. Bet tas, iespējams, vairs nav.

Tā mēs skatīsimies, līdz pulksten 8 vēl ir laiks

Tā mēs skatīsimies, līdz pulksten 8 vēl ir laiks

Jūs nevarat sabojāt putru ar sviestu, un ar šo raugu - jūs to nevarat sabojāt ar laiku))) Divas shēmas, lai izstrādātu un pēc tam ievadītu režīmu: vakarā sūkļa naktī, no rīta - mīklu, vakarā cepot vai: pēcpusdienā mīklu, naktī mīklu, no rīta maizes izstrādājumus

Pēdējās pāris reizes es sāku darīt citādi. No rīta mīklu ieliku puslitra burkā, un naktī par labu pārbaudi es jau uzliku mīklu uz mīklu, rezultāts man labāk patika. Mīkla pēc raudzēšanas vienkārši aizņem visu trauku, kas ir 7,5 litri!

Un man tas tik ļoti patika. Tikai es ieliku mīklu pēc pusdienām un mīcu nakti. Bet, ja jūs to ievietojat no rīta, līdz vakaram, mīkla jau pieaugs formēšanai, un, kad jūs to iesaiņojat ledusskapī, tas ir tik lieliski (lai gan sākumā es biju skeptisks par auksto fermentāciju, bet, tomēr, es nolēmu, un tagad es par to priecājos - Paldies pionieru eksperimentētājiem !!!)

Tikai es ieliku mīklu pēc vakariņām un naktī

Nu, jā, es, protams, paķēru. Mīkla ir labāka dienas laikā, līdz vakaram tā ir gatava))

mīkla pēcpusdienā, mīkla naktī, cepšana no rīta

Man šī iespēja izrādījās ļoti neparasta, bet patīkama un ērta.

līdz vakaram mīkla jau ir palielinājusies formēšanai, bet, kad jūs to iesaiņojat ledusskapī, tas ir tik lieliski

Tāpēc es varu viņu apskaut tagad, un aukstumā līdz rītdienai?
Tagad nav spēka kaut ko cept

Man šī iespēja izrādījās ļoti neparasta, bet patīkama un ērta.

bet man patika uzreiz! Tik ērti, ka vakarā es nedaudz palūrēju mīklu, gandrīz sāku mīklu pirms gulētiešanas, un no rīta tu pamodies (es esmu nakts pūce, mans rīts parasti nav agrāk par 10:00) - krāšņa mīkla! Salocīts, sadalīts un formās!
Bet tā es vienkārši izturos pret savu maizi, es saprotu sarežģītākas receptes



Meitenes, vai tiešām ar mūsu raugu ir iespējams pagatavot dvesmu? Neviens nemēģinās?

[Ksyusha,]

Tāpēc es varu viņu apskaut tagad, un aukstumā līdz rītdienai?

Ksyusha, protams.

(Es esmu pūce, mans rīts parasti nav agrāk par pulksten 10)

Un es, tāpat kā pusnakts, neizbēgami ceļos, lai skatītos no dzīvesbiedra uz darbu pulksten 3–4 no rīta. Un mīkla jau ir gatava (ledusskapī) Kamēr tas un lūk, mans vīrs aizgāja, es veidoju mīklu un atkal gulēju. 7-45 mīkla jau ir gatava, pat ļoti (bet, lai tā neklaiņotu pārāk daudz, es to ievietoju tur, kur ir vēsāka.

Meitenes, vai tiešām ar mūsu raugu ir iespējams pagatavot dvesmu?

Jūsu, un mūsu mīkla neatšķiras no rauga mīklas. Es domāju mīklu, kas jau ir izgatavota uz gudra startera.

dvesma

Kārtainais raugs?
To droši vien vajadzētu izmēģināt tiem, kam ir enerģisks raugs, ir arī daudz eļļas ...

To, iespējams, vajadzētu izmēģināt tiem, kam ir enerģisks raugs,

Es par to teicu))
Senos laikos viņa gatavoja kārtainās mīklas. Vienīgais ir tas, ka jūs nevarat izvilkt rūpniecisko. Bet tas pats izrādās tā kredīti.

Nu, es nolēmu parādīt savu mīklu un starteri.
Šīs mīklas vērtība ir bijusi gandrīz 6 stundas.

Kā tas jau ir gatavs vai ļauj tam stāvēt uz vietas?

Ksyusha, iesit viņam pa dibenu, ja viņš nokrīt, tad tu esi galā! Es domāju, ka tas ir izdarīts!

Ksyusha, iesit viņam pa dibenu, ja viņš nokrīt, tad tu esi galā! Es domāju, ka tas ir izdarīts!

Lena, cik saprotu, tā nav mīkla. Šī ir mīkla!

Lena, cik saprotu, tā nav mīkla. Šī ir mīkla!

Āāā

[Liels]

Visiem ir lieliska maize, un es parādīšu savējo.
"Rudzu kvieši ar saldskābi un alu"

Man ir divkārša norma 2 formām L-7
Mīklu uz nakti - sākums 170g, ūdens 170g, mizoti rudzu milti 170g
Mīkla: visa mīkla
mizoti rudzu milti 200g
kviešu milti 400g
sāls 1 ēd.k.
melase 2 ēd.k. l (man ir gaisma)
viegls alus 500ml
zemes koriandrs 2 tējk
sauss kvass 2 ēd.k.
pievienoja vēl 1 ēdamkarote ar slaidu pilngraudu miltiem
20 minūtes mīcīt kokvilnā, pēc tam sadalīt to uz pusēm un ievietot formās pulksten 10.32, un pulksten 13.00 tas jau bija izcepts: 10 minūtes 250 * ar tvaiku, pēc tam 35 minūtes 195 *
Liels rezultāts
Pamata recepte šeit https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=103534.0 ar manām piedevām.
Mīkla nav bieza, tā nenonāk bulciņā, visas procedūras jāveic ar mitrām rokām

[uzgrieznis]

uzgrieznis, Irin, tik forši! Skatījos!

[uzgrieznis]

uzgrieznis, superīgi rudzu klaipi! Droši vien ir nepieciešams to cept vēlreiz, es to izmēģināju tikai vienu reizi, un pat tas ir rudzu kvieši!



Ievietots pirmajā lapā!

Es parādīšu savējo.

Kāds maizes gabals, paldies, ka pielāgojies skābētajam!




Un es arī kaut kā izrādījos, tas garšo ... garšīgi, ne skābi, tikai ne tik sulīgi, kā es gribētu.
Mans vīrs teica "garšīgi" ...

[Ksyusha]

Ksyusha, tava mīkla vēl nav nosēdusies! Es redzu, ka garoza ir pārsprāgusi, un uz šī nav spožuma. Nu, nekas, nākamreiz jūs to apsvērsit?

nav nokārtots

Jā, tas stāvēja ilgi, es to vairs nevarēju izturēt, es domāju, ka tas apstāsies, tas pieauga ļoti lēni.
Bet es ņemšu visu vērā!

Ira, krāšņums !!! Es gribu šo maizi.

[Ksyusha]

Ksyusha, bet tomēr ēstgribu ... Tāpēc es norautu garozu)))

__________________
Un šodien man ir atturība ... bet man vispār nav spēka izturēt ...

Puiši! Man ledusskapī ir šī raugs. Šodien es paskatījos, un no augšas parādījās daudz mazu burbuļu.Vai jūs arī.? vai tas ir labi? Sākta mīkla 100g miltu +3 ēdamk. l raugs + 50g ūdens ar šo saldējumu maizītēm, tad mana iztēle: mīkla-ūdens / kefīrs, sāls / cukurs, 1 ola, rast. sviests, daudz rozīņu. ļoti garš un ļoti labs. lēnām cēlās. Man nepietika pacietības - viss dunēja Binaton režīmā, kamēr mīkla + 3 stundas joprojām stāvēja. un tas pats, 2/3 veidņu pieauga, saķepinātas ar 180g 1 stundu. Jumts nedaudz pārsprāga, nevis kritisks. Saķepinātas normas. Drupa ir mīksta, nedaudz mitra, ir daudz mazu bedrīšu. Garšīgs. Trešo dienu tas neizžūst un nesadrupina. Iesaiņots dvielī. Pārsteidzoši, ka tas nemaz nav rūgts un, pats galvenais, nav skābs. Jauka svaiga smarža. Lai gan tas aizņēma daudz laika. Es iemācīšos izstādīt fotogrāfiju, es joprojām nevaru.



Es aizmirsu - raugs burkā atrodas zem blīvas drānas, un nav aizvērts ar vāku.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, karsti, ja nu, viņi ēda glītu maizi

joprojām ēstgribu ... tāpēc es noplēstu garoza)

Paldies, garoza jā, mūsu FSE

karsts

Nē, kāpēc? Tas ir labi sagriezts, nesadrupina.

Visiem ir lieliska maize, un es parādīšu savējo.
"Rudzu kvieši ar saldskābi un alu"

Irinka, cik krāšņa maize !!!

Vīrs teica "garšīgi"

Manam vīram patika galvenais. Nākamais būs vēl garšīgāks.

Aizmirsti - raugs burkā atrodas zem blīvas drānas, un vāks nav aizvērts

Jūs noliekat Ļenu uz nakti uz galda un skatāties. Tā bija ar pēdējo. Es to ieliku ledusskapī, bet es to cieši aizveru, un viņa nolēma klaiņot, es viņu atkal ieliku zem marles un nostāvēju vēl vienu dienu. Lai gan es to ieliku ledusskapī pilnīgi fermentētu. Un jums joprojām ir jāaizver vāks.



Tagad sēžu un domāju, kādu maizi cept. Ar kausētu sieru vai alu. Iespējams, ka tas pats ir ar sieru. Uzdevumā !!!