LIELĀKĀS Cepšanas receptes
Lieldienu kūku receptes numurs 1.
1,5 litriem pilnpiena, remdens, tāpat kā tvaiks, vakarā izšķīdina mīklu, tāpat kā pankūkām, ielieciet 1 ēdamkarote. l šķidrs raugs un sāls pēc garšas. No rīta, kad mīkla ir burbuļaina un paaugstinās, ielieciet 1 mārciņu svaigākā kausēta krievu sviesta, 2 tases smalka cukura, kas sasmalcināts ar 1 vaniļas nūju, 1 mārciņa labi nomizotu un mazgātu rozīņu (bez kauliņiem), 1/2 mārciņas mizotas, bet nesasmalcinātas mandeles - veselas vai dakšveida, 3 svaigas, neapstrādātas olas.Visu to kārtīgi samaisiet un, pievienojot miltus, samīciet mīklu tik biezu, ka, to maisot, tā nesasniegs nazi. Pēc šīs operācijas mīklu atkal atstāj katlā (katliņā), lai tā atkal celtos, pēc tam izņem ārā, sadali 2 vai 3 daļās, atkarībā no tā, kuras Lieldienu kūkas ir vēlamas. Paņemiet garas pannas vai skārda veidnes, labi iesmērējiet tās ar eļļu un ielieciet tik daudz mīklas, lai tā aizņemtu tikai trešdaļu pelējuma. Ja mīkla pielīp pie rokām, tai jāpievieno vēl vairāk miltu un jāberzē rokas ar sviestu. Pirms kūku ievietošanas cepeškrāsnī ļaujiet mīklai gandrīz uz augšu pacelties pannā. Eļļojiet kūkas augšdaļu ar olu, kas pusi sajaukta ar ūdeni. Tad izņemiet to veselu vai gareniski ar sasmalcinātām mandelēm, rozīnēm un sasmalcinātiem sukādes augļiem. Šai kūkai jums jāņem 10 mārciņas labāko miltu. Kūku cep karstā krāsnī vismaz 1 stundu un 30 minūtes. Kas mīl, var likt kūkā safrānu. Lai to izdarītu, vāriet 1 glāzē ūdens, izkāš un ielej mīklā.
1 mārciņa - 409 g
Lieldienu kūku receptes numurs 2.
1 litrā pilnpiena izšķīdina 1 ēdamkarote. l sausais raugs, ielej burkā. Tad, ielejot nedaudz miltu, izšķīdiniet biezo vietu, pēc iespējas labāk samaisiet, lai tas pilnībā atpaliktu no burkas un burkas garozas, pēc tam ielieciet to spēcīgā linu maisiņā, sasieniet ar auklu pie pašas mīklas un ielieciet to spainī ar verdošu ūdeni, kas atdzesēts līdz istabas temperatūrai ... Kad mīkla "iznāks", maiss pagriezīsies vienu stūri uz augšu, un mīkla iznāks caur audekla porām, pēc tam izņemiet maisu no ūdens, atvienojiet auklu, ielieciet mīklu atpakaļ burkā. Pievieno 1 glāzi vaļīga sviesta (bez nogulsnēm), 1 glāzi neapstrādātu olu, 2 tases ritentiņa cukura, 1/2 mārciņas mizotas un labi sasmalcinātas vaniļas, 100 g mazas rozīnes (bez kauliņiem). To visu labi samaisa ar mīklu, iemērcot rokas aukstā ūdenī. Kad mīkla sāk burbuļot un atpaliek no rokām, tas nozīmē, ka tā ir labi mīcīta. Tad jums tas jāliek uz galda (ietaukots ar miltiem) un jāļauj tam uzrūgt. Tad ņem 2 augstus podus, ieeļļo to apakšu un sānus ar eļļu, vispirms apkaisa ar ceptiem un pēc tam smalki sasmalcinātiem mandelēm, liec cepeškrāsnī, kur un cep apmēram 1 1/2 stundas, nepārtraukti meklējot, lai nepiedeg. Par Lieldienu kūkas gatavību var uzzināt ar kūkas vidū iestrēgušu nazi. Ja uz kūkas pagarinātā naža nav pamanāmu piena pēdu, tad kūka ir gatava.
Lieldienu kūku receptes numurs 3.
Vāriet 3 tases pilnpiena piena (noņemiet putu no augšas). Atdzesē līdz svaiga piena temperatūrai. Ielej tīrā vannā (jums ir jābūt koka vannai kūkām) un 18 baltā cukura pounded dzeltenumiem, 4 mārciņas miltu, 18 saputotu baltumu, 2 1/2 tases rauga mīklas un labi samaisa. Tad sit ar lāpstiņu, līdz visa šī masa kļūst balta un neatpaliek no sienām. Tad piesien vannu un pārklāj ar kaut ko. Ielieciet nakti siltā vietā. No rīta dēļa kūku daļas viduci bagātīgi izklājiet ar sviestu un ielieciet mīklu uz šī sviesta. Tad jums jāsāk mīcīt mīklu, to pārspēt: paņemiet to un iemetiet uz tāfeles, līdz uz mīklas parādās burbuļi. Pēc tam ielieciet mīklu veidnē, eļļotā un pārkaisa ar sasmalcinātu baltu rīvmaizi, pārklājiet ar drānu un spilvenu un ļaujiet uzrūgt. Lai sildītu plīti, un, kad krāsns ir pārkarsusi, tur izmesta miltu šķipsna nedeg, tas ir, tā nekļūs melna, bet tikai kļūs dzeltenīga, pēc tam iestādiet kūku, bet esiet uzmanīgs: nesakratiet to tā ka tas nesēž. Kad kūka paceļas cepeškrāsnī un kļūst brūna, tad pārklāj to ar ūdeni samitrinātu papīru un atstāj krāsnī 2 stundas. Pēc 2 stundām izņemiet to un ielieciet uz spilvena, kas pārklāts ar tīru salveti.
Lieldienu kūku receptes numurs 4.
Ielieciet mīklu vakarā. Izšķīdiniet 1/2 karotes rauga 4 glāzēs silta ūdens, pievienojiet 3 lb miltus. Visu kārtīgi samaisa un ļauj uzrūgt. No rīta karoti rauga iemaisa karotē piena, ielej mīklā.Pievieno 1 glāzi piena, 20 sakultus olu dzeltenumus, 1 1/2 glāzes kausēta sviesta (ne karstu), 6 mārciņas miltu, 2 mārciņas cukura, 20 sakultus olu baltumus, 3 glāzes rozīņu, 1/2 mārciņas smalki sasmalcinātas mandeles, sāli pēc garšas . Mīciet mīklu ilgi, līdz tā sāk atpalikt no rokām. Tad ielieciet siltā vietā. Kad mīkla pieaug, ielieciet to uz lapas, apkaisa ar miltiem, ielieciet veidni un ļaujiet uzrūgt. Pirms stādīšanas krāsnī, ielieciet 4 salmiņus kūkā. Pēc 1 1/2 stundas noņemiet 1. Ja kūka ir gatava, tad mīkla nelīp pie salmiem. Ja tas ir mīklā, tad cepiet vēl 10 minūtes, noņemiet otro salmu un tā tālāk, līdz salmi ir pilnīgi tīri.
Kūka uz mīklas.
1 kg. milti 1,5 glāzes piena, 5 olas, 300 g sviesta vai margarīna 1,5 glāzes cukura, 40-50 g rauga, 3/4 tējkarotes sāls, 150 g rozīņu, 50 g sukādes, maizes drupatas, vanilīns, kardamons. Kūku ieeļļošanai pirms cepšanas: 1 dzeltenums Glazūrai: 1 balta, 1/4 glāze cukura. Raugu izšķīdina siltā pienā, pievieno pusi miltu. Rūpīgi samaisiet līdz viendabīgai masai. Pārklāj ar dvieli un ievieto siltā vietā. Kad mīklas tilpums dubultojas, pievienojiet 5 dzeltenumus, kas vispirms sasmalcināti ar sāli (dzeltenumi vienlaikus kļūst tumšāki), pēc tam ar vaniļu, kardamonu un granulētu cukuru, nedaudz pievienojot. Pēc sarīvētajiem dzeltenumiem mīklā ielieciet izkausētu (bet ne karstu) sviestu vai marganīnu. Mīciet ļoti labi, pēc tam pievienojiet 5 baltumus un atlikušos miltus, kas saputoti biezās putās. Turpiniet mīcīt, līdz mīkla sāk brīvi atpalikt no rokām un traukiem. Kūkas kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no mīklas mīcīšanas. Mīcīto mīklu ielieciet siltā vietā un, kad tā atkal dubultojas, pievienojiet mazgātās un žāvētās rozīnes, kubiņos sagrieztus sukādes, vanilīnu, kardamonu. Sadaliet mīklu veidnēs (varat izmantot alumīnija podus). Iepriekš ieeļļojiet tos ar eļļu un apkaisa ar rīvmaizi, un apklājiet dibenu ar eļļotu papīru, izgriežot līdz formas lielumam. Mīklu ir ērtāk sagriezt, ja rokas ir ieeļļotas ar jebkuru eļļu. Aizpildiet veidlapas 1/3 pilnas mīklas un ievietojiet tās siltā vietā, pārklāta ar dvieli. Kad mīkla palielinās un iegūst 3/4 no formas, kūkas augšdaļu apsmērē ar dzeltenumu. Kūkas ievieto ne pārāk karstā krāsnī 50-60 minūtes. Laiku pa laikam pagrieziet veidnes cepeškrāsnī, taču dariet to uzmanīgi, pretējā gadījumā mīkla var nogrimt. Lai kūkas augšdaļa nedegtu, pēc apsārtuma tās pārklājiet ar papīra apli, kas iemērc ūdenī. Kūkas gatavību nosaka plāns šķembas. Ielieciet to kūkā un izņemiet to, ja tā ir sausa, tad kūka ir gatava. Ja tā ir neapstrādāta, mīkla vēl nav cepta. Kad tās ir atdzisušas, pārklājiet gatavās kūkas ar baltu glazūru un izrotājiet ar sukādēm. Glazūra. Sakuļ 1 olbaltumvielu līdz biezām putām, pamazām pievienojot (kamēr sakuļ) 1/4 glāzes smalka granulēta cukura.
Lieldienu kūka bez mīklas.
1 kg. milti 1,5 glāzes piena, 5 olas, 300 g sviesta vai margarīna 1,5 glāzes cukura, 40-50 g rauga, 3/4 tējkarotes sāls, 150 g rozīņu, 50 g sukādes, maizes drupatas, vanilīns, kardamons. Raugu izšķīdina siltā pienā, pievieno sāli, cukurā sasmalcinātus dzeltenumus, kas izkusuši (bet ne karstu sviestu vai margarīnu, saputotus baltumus biezās putās). Labi samaisa un, mīklu apsedzot ar dvieli, liek naktī siltā vietā. no rīta ielieciet pārējos miltus, vanilīnu, kardamonu. Rūpīgi samīciet un atkal lieciet siltā vietā. Kad mīklas tilpums dubultojas, pievienojiet rozīnes, sukādes. Maisiet mīklu un ielieciet taukainās formās. Aizpildiet veidlapas veido 1/3 no mīklas un ievieto siltā vietā, pārklāta ar dvieli. Kad mīkla palielinās un paņem 3/4 pelējuma, kūkas virspusi notīriet ar dzeltenumu. Ielieciet kūkas ne pārāk karsta cepeškrāsns 50-60 minūtes. Cepeškrāsnī laiku pa laikam pagrieziet veidnes, bet dariet to uzmanīgi, pretējā gadījumā mīkla var nogrimt. nav sadedzināta, pēc brūnināšanas pārklājiet tos ar ūdeni samitrinātu papīra apli. Kūkas gatavību nosaka plāns šķembas. Ielieciet to kūkā un izņemiet. Ja tā ir sausa, tad kūka ir gatava. un slapjš, mīkla vēl nav cepta.Kad tās ir atdzisušas, pārklājiet gatavās kūkas ar baltu glazūru un izrotājiet ar sukādēm. Glazūra. Sakuļ 1 olbaltumvielu līdz biezām putām, pamazām pievienojot (kamēr sakuļ) 1/4 glāzes smalka granulēta cukura.
Lieldienu kūka. (recepti iesūtīja Elena)
mīkla: milti 5 glāzes, krējums -1,5 glāzes, sviests 250 g, cukurs - 1 glāze, olas (dzeltenumi) - 8 gabali, rieksti, rozīnes, sukādes - 0,5 glāzes katra, sāls -1 tējkarote, raugs - 100 g, vanilīns . Glazūra: ola (olbaltumviela) -1 gab, cukura pulveris - 1 glāze, citrona sula 8-10 pilieni. Raugu izšķīdina sasildītā krējumā, ielieciet pusi no kopējā miltu daudzuma un ielieciet siltā vietā. Dzeltenumus sasmalcina ar cukuru un sviestu. Kad mīkla parādās, pievienojiet tajā dzeltenumus ar sviestu un cukuru, rozīnes, sasmalcinātus sukādes, riekstus. Labi samaisiet, pievienojiet atlikušos miltus, sāli, vanilīnu. Mīciet un novietojiet siltā vietā, līdz tā apjoms dubultojas. Atkal mīciet un atkal ļaujiet celties. No gatavās mīklas izveido mazas maizītes un liek iekšpusē ieeļļotās, daudzpusīgās veidnēs. Veidnes dibenu un sienas izklāj ar eļļotu papīru. Mīklai formā jābūt vienai trešdaļai no augstuma. Ievietojiet skārda kārbas siltā vietā uz stundu. Pēc tam cep cepeškrāsnī 200–220 C temperatūrā 60–70 minūtes. Kad kūkas augšdaļa ir brūna, pārklājiet to ar samitrinātu papīru, lai nedeg. Atdzesētās kūkas virsmu apsmērē ar plānu glazūras kārtu.
Vologdas Lieldienu kūka (recepti iesūtīja Elena)
milti 1 kilograms, sviests 300 grami, cukurs 300 grami, piens 1,5 glāzes, sausais raugs 25-30 grami, olas 3 gabali, rozīnes Apvienojiet miltus, sviestu, cukuru un 1 glāzi karsta piena, kārtīgi samaisiet. Atlikušajā pienā izšķīdiniet raugu, ielejiet mīklā un ļaujiet tai labi uzrūgt. Tagad sakuļ olu dzeltenumus, pēc tam atdala baltumus un rozīnes. Sajauc. Ļaujiet atkal pacelties, ielieciet formas un cepiet.
Lieldienu kūka ar riekstiem
Kulich: milti 600 grami, olas 3 gabali, piens 1 glāze, cukurs 100 grami, sviests 150 grami, raugs 25 grami, vanilīns, sāls, citrona miziņa Pildījumam: malti vai sasmalcināti rieksti 250 grami, cukurs 2/3 glāze, piens 0,5 glāzes, 0,5 glāzes rozīņu, vaniļas cukurs Bļodā iesijā miltus, dzeltenumus sasmalcina ar cukuru un sāls baltu, pievieno citrona miziņu. Miltu vidū izveido padziļinājumu, tajā ielej raugu, kas atšķaidīts ar 2 tējkarotēm piena un pārkaisa ar karoti miltu. Kad raugs ir nedaudz smalks, pievienojiet dzeltenumus, pēc tam visas pārējās sastāvdaļas. Mīciet mīklu stundu, pievienojot nedaudz miltu, līdz tā kļūst bieza un gluda. Beigās pievieno saputotus olu baltumus un izkausētu sviestu. Tālāk ar rokām mīciet mīklu uz dēļa, laiku pa laikam ieeļļot tos ar eļļu, lai mīkla neliptu. Gatavo mīklu ielieciet veidnē ceturtdaļai tilpuma, tad pildījumam un pēc tam otrajai mīklas daļai. Pildījuma slānim jābūt mazākam diametram nekā mīklai, tā ka virsējais slānis to "applūst". Kūkas augšu izrotājiet ar valriekstu pusēm, apkaisa ar cukura pulveri.
Kūka ir caurspīdīga.
Milti 2 1/2 glāzes, dzeltenumi 8 gab, raugs 50 g, piens 1 glāze, cukurs 1/2 tase, sviests 100 g
Dzeltenumus sasmalcina, ielej siltu pienu ar atšķaidītu raugu, pievieno miltus, cukuru, kārtīgi samaisa, ļauj uzrūgt, pārlej ar izkausētu sviestu un aizpilda formu 1/3. Kad mīkla palielinās veidnē, ielieciet cepeškrāsnī.
Kuličs ir vecmāmiņas.
milti 6 glāzes, olas 6 gab., piens 0,5 l, cukurs 1,5 glāzes, margarīns 300 g, rozīnes, vanilīns Visi mīklas komponenti tiek ņemti silti. Ielejiet 1 pudeli piena lielā traukā, kur būs mīkla, viegli uzkarsējiet 1,5 tases cukura un samaisiet, 3 glāzes miltu, ielieciet siltā vietā 1,5-2 stundas (lai tilpums dubultotos). Sasmalciniet 6 dzeltenumus ar 1,5 ēd.k. cukurs ir balts, pievienojiet vanilīnu un mīklu. Izkausē 300 g margarīna un pusi no tā pievieno mīklai. Sakuļ baltumus un arī mīklā. Pievieno vēl apmēram 3 ēd.k. miltus un mīciet: uz dēļa ielejiet miltus, ielieciet mīklu. Notīriet rokas, nomazgājiet, ieeļļojiet ar atlikušo margarīnu un mīciet. Atkal notīriet rokas, ieeļļojiet un mīciet, līdz mīkla vairs nelīp pie rokām. Ielieciet mīklu bļodā un ievietojiet to atpakaļ siltā vietā 1,5-2 stundas.Mazgā rozīnes, pārlej ar verdošu ūdeni. Pēc tam noslaukiet ar dvieli, velmējiet miltos un mīciet to mīklā. Ielieciet mīklu veidnē, kas ietaukota ar sviestu un pārkaisa ar miltiem. ļaujiet tai nostāvēties nedaudz ilgāk. Cep cepeškrāsnī (ne augstāk par 150 grādiem) 1,5 stundas. Ja tas sadedzina uz augšu, tad ielieciet mitru papīru.
Kuličs poļu valodā.
milti 1,5 kg, piens 1 glāze, krējums 2 tases, raugs 50 g, olas 10 gab, cukurs 800 g Glāze karsta piena, karsts krējums un milti, kārtīgi samaisiet, ļaujiet masai atdzist līdz svaiga piena temperatūrai. Pievieno putotu raugu, kas atšķaidīts nelielā daudzumā piena, un divas olas, samaisa un, mīklu apsedzot ar salveti, liek siltā vietā fermentācijai. Kad mīkla uzrūgst, pievienojiet atlikušos dzeltenumus, kas balināti ar vienu pusi cukura, un baltumus, kas ar otru cukura pusi saputo biezās putās. Viegli sajauciet maisījumu (no augšas uz leju), pievienojot atlikušos miltus un ļaujiet mīklai atkal uzrūgt. Pēc tam mīklu uzmanīgi sakuļ, ieliec ar taukiem ieziestā un ar miltiem putekļus piepildītu pusi. Ļaujiet mīklai atkal uzrūgt. Notecina līdz mīkstumam 180 grādos. Kūkas mīkla jāsajauc ļoti labi. Lai to izdarītu, mīklu lej uz galda vai dēļa un sakuļ, līdz uz virsmas parādās burbuļi.
Lieldienu kūka ar citrona miziņu.
500 g miltu, 150 g granulēta cukura, 250 g krējuma vai piena, 6 dzeltenumi, 40 g rauga, 100 g sviesta, vaniļas cukura vai vanilīna, rīvēta viena citrona miziņa, 50 g rozīņu, 50 g mandeļu, smērviela veidnes ieziešanai , pūdercukurs ar vaniļu, šķipsniņa sāls Glazūra: 2 proteīnus sakuļ ar 200 g pūdercukura, līdz iegūst biezu, gaisīgu masu un pēc garšas pievieno citrona sulu. Miltus izsijā caur sietu. Noskalojiet rozīnes ar siltu ūdeni un nosusiniet. Mandeļu applaucē, nomizo un sasmalcina. Sagatavo mīklu no 100 g miltu, krējuma un rauga, kas saberzta ar pusi cukura, un atstāj rūgt. Dzeltenumus sasmalcina ar atlikušo cukuru, līdz iegūst gaisīgu masu, pievieno pārējos miltus, mīklu, šķipsniņu sāls, vaniļas cukuru vai vanilīnu. Mīciet mīklu, līdz tā viegli atdalās no bļodas rokām un sāniem. Pamazām pievienojiet kausētu sviestu, rozīnes, citrona miziņu un sagatavotas mandeles. Ielieciet mīklu ietaukotā un ar miltiem pagatavotā traukā (līdz 1/3 tilpuma) un atstājiet siltu rūgt. Kad mīkla pieaug, kūku var ievietot iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī un cept līdz maigumam. Gatavo kūku pārkaisa ar cukura pulveri un vaniļu vai pārklāj ar glazūru.
Visgaršīgākās kūkas recepte. (Recepte, kuru es gatavoju, un tas notiek ... blakus olu gredzenam)
1 kg. milti, 1,5-2 ēd.k. piens, 6 olas, 50 g rauga, 1/2 tējk. sāls, margarīns 0,5 iepakojums, 1/2 paciņa vanilīna pulveris, rozīnes, rieksti. Raugu izšķīdina siltā pienā, pievieno 1/2 miltus, visu samaisa un liek siltā vietā. Olu dzeltenumus sasmalcina baltos ar cukuru un vaniļu. Kad rauga maisījums ir dubultojies, pievienojiet izkausēto sviestu, saputotos baltumus un atlikušos miltus, mīciet mīklu, ielieciet siltā vietā. Kad mīkla pieaug, pievienojiet tai mazgātās un žāvētās rozīnes, riekstus, sukādes. Pannas apakšā ievietojiet eļļota papīra gabalu. Piepildiet trauku ar 3/4 pilnu mīklas (katlam jābūt lielam). Eļļojiet augšu ar olu. Tad cepeškrāsnī, nav ļoti karsts. Gatavošanas laiks 50-60 minūtes.
