Vācu rudzu maize Holsteiner Landbrot (Goldstein Country Bread)

[Opara]

Vācu rudzu maize Holsteiner Landbrot (Goldstein Country Bread)

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Kauss 250 ml
Opara
25 g startera bieza rudzu startera kultūra
150 g tapetes rudzu milti
150 g ūdens
Mīkla
Visa mīkla
200 g mizoti rudzu milti
75 g kviešu tapetes (CB) miltu
75 g kviešu maizes miltu
100 g biezpiena
100 g ūdens
10 g sāls
25 g augu eļļas
1/8 tējk malti melnie pipari
1 tējk garšvielas maizei (malts koriandrs, anīss, ķimenes, fenhelis)
Patstāvīgi mīklai pievienoju arī 2/3 ēd.k. l. griķu medus, man patīk, ka rudzos ir nedaudz salduma.

Gatavošanas metode

• Mīciet mīklu un atstājiet 12 stundas istabas temperatūrā.
• 1. Mīciet vidēja blīvuma mīklu (tā atpaliks no virtuves kombaina bļodas sienām), bet nedaudz pielīmējiet rokas. Ja nepieciešams, pievienojiet miltus vai ūdeni. Es pievienoju 50 gramus rudzu miltu, mana mīkla bija blīva.
• 2. Pārnes uz ietaukotas bļodas un atstāj uz 2,5 stundām siltā vietā. Šajā laikā mīciet divas reizes ar 50 minūšu intervālu. Es neesmu iesmērējis trauku ar eļļu, es nesasmalcināju mīklu.
• 3. Izveidojiet iegarenu maizes klaipu un ievietojiet korektūras grozā 2 stundas vai līdz dubultojumam.
• 4. Cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī uz akmens vai karstas cepešpannas: 10 minūtes 240 C temperatūrā, 20 minūtes 210 C temperatūrā un 20-30 minūtes 180 C temperatūrā. Kopējais cepšanas laiks ir 50-60 minūtes .
• 5. Atdzesējiet uz restēm.
• Vispirms es cepeškrāsnī, kā parasti, noliku cepamo pannu ar verdošu ūdeni, bet Irisha teica, ka, cepot šo maizi, tas nav vajadzīgs, un es uzreiz izņēmu pannu.
• 
• Es paņēmu pusi no sākotnējās receptes un nonācu pie diviem maziem, bet garšīgiem batoniņiem. Palīdzi sev

Piezīme

Brīnišķīga vācu rupjmaize no LJ harrybo-Irisi

🔗

Es pielāgoju šo recepti mūsu miltiem un uzrakstīju, kā es to izdarīju.

Līdzīgas receptes

Stollen (vācu Ziemassvētku maize) (Omela)

Bavārijas pumpernickel (maizes ražotājs) (julifera)

Vācu rudzu soda maize ar ķimenēm - diētas versija (Aleksandra)

Man ir HP Panasonic 257, un to es arī izdarīju.
Es paņēmu visu pēc receptes, miltiem pievienoju šķīstošo kafiju bez kafijas (mieži, kvieši, cigoriņi utt.), 1,5 ēd.k. karotes, bet velti. Krāsa ir uzlabojusies, un garšā ir kaut kas bez maizes. Es ieliku piparus, bet zāļu komplektu neliku - man tādu nebija. Biezpiena vietā lieku kefīru.
Rudzu režīmā man ir tikai viens mīcījums, bez mīcīšanas, tāpēc pirms ievietošanas cepeškrāsnī es pats visu sajaucu ar lāpstiņu spainī, palaidu programmu "Rudzu maize" un tas viss stāvēja vienu stundu (temperatūras izlīdzināšana ir bēdīgi slavenā Panasonic zinātība) pirms mīcīšanas sākuma.
Maizes augšdaļa ir vienmērīga, drupa ir poraina, garša man patika vairāk nekā GOST (https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=65501.0), jo 12 stundu laikā tiek iegūts skābenis un tāpēc raugs nav vajadzīgs. Un receptē ir augu eļļa - maize ir elastīgāka.
Es esmu šausmīgi laimīga, ja vien tā būs galvenā rupjmaize mūsu ģimenē, labi, un visādas kviešu blēņas ik pēc trim dienām.
Es gribu cept īstu vācu maizi, kuru nopirku Bavārijā, tā nav maize, bet brīnums, pasaka, nekādi konditorejas izstrādājumi to nevar aizstāt, ja kādam ir pieredze, lūdzu, atbildiet.
Turklāt - apkaisīja augšu 5 minūtēs. pirms cepšanas ar linu sēklām, un tās pēc tam drupināja. Kā tos pareizi izliet, lai "izaugtu"?

[saqwer69]

saqwer69, pirms kaisīšanas ar sēklām, maizes virsmu notīra ar sakultu olu. Olbaltumvielas neļaus sēklas drupināt, un dzeltenums dos skaistu spīdīgu garozu.

Paldies.Bet man ir aizdomas, ka olas tvaiki plēš garozu un drupa ir mitra.
Vai ir kādas citas receptes vācu skābmaizei?

Paldies. Bet man ir aizdomas, ka olas tvaiki plēš garozu un drupa ir mitra.
Vai ir kādas citas receptes vācu skābmaizei?

Ne .. jums ir veltīgi aizdomas ... garoza saplīst tikai ar miltu pārpalikumu vai nepietiekamu pierādījumu. Un vācu maizes receptes var apskatīt Irinas žurnālā pie saites, kuru es norādīju pirmajā ierakstā.

[Gasha]

Vienkārši nemetiet man savas čības !!!! Nu, man nav skābskābas !!!!! Vēl vasaras sākumā nomira pazuda, bet es gribēju šo maizi. Aizstāts ar 6g. dzīvs raugs. Maizes maisījuma nebija - es to aizstāju ar ķimenēm. Un tad es pēkšņi pamanīju, ka receptē ir rudzu milti un mizoti milti un tapetes! Un man tāds ir. Un, visticamāk, mizoti, jo drupatas krāsa ir pilnīgi atšķirīga. Īsāk sakot, jūs varat izdzēst manu ierakstu, jo tas, kas notika un nemeloja blakus vācu maizei!





Izgriezums bija neveiksmīgs, jo es vakariņās to sagriezu karstu (un pat gribēju izcelties un sagriezt gar sāniem). Rezultāts ir ļoti garšīga melna maize!
Gasha, piedod par ņirgāšanās pārstrādāt recepti!

[Gasha]

Vienkārši nemetiet man savas čības !!!! Nu, man nav skābskābas !!!!! Vēl vasaras sākumā nomira pazuda, bet es gribēju šo maizi. Aizstāts ar 6g. dzīvs raugs. Maizes maisījuma nebija - es to aizstāju ar ķimenēm. Un tad es pēkšņi pamanīju, ka receptē ir rudzu milti un mizoti milti un tapetes! Un man tāds ir. Un, visticamāk, mizoti, jo drupatas krāsa ir pilnīgi atšķirīga.

Un tā - viss - pēc receptes ...

Gasha, piedod par ņirgāšanās pārstrādāt recepti!

Nodoklis ... Steidzami dodieties pie JUMS !!! Un man pašam patīk ņirgāties par receptēm ... Bāri ir brīnišķīgi !!!

Un tā - viss - pēc receptes ...



Steidzami ejam pie TEV !!!

Slaucīts !!

12 stundu laikā tiek iegūts skābenis, un tāpēc raugs nav vajadzīgs.

norādiet - savā eksperimentā jūs vispār neizmantojāt raugu vai skābi?

norādiet - savā eksperimentā jūs vispār neizmantojāt raugu vai skābi?

Viņi izmantoja raugu, pat ievietoja mīklu. Notikušā recepte ir: https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75548.0 un Omela to sauc par Rudzu maizi uz mīklas.

Pašiem mēmajiem un tikai iesācējiem un kur dabūt vai kā pagatavot raugu

[Sergejs Ivanovičs]

Sergejs Ivanovičs, mēs šeit tūlīt aicinām iesācējus https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Gasha]

Fantastiski garšīga maize!

Liels paldies, Gasha!))
Šī bija mana pirmā rupjmaize un pirmā uz ļoti jaunas pirmās skābēšanas.
Iepriekš es nenodarbojos ar rudzu miltiem un neņemu vērā, ka tie uzvedas pavisam savādāk nekā kviešu milti, tāpēc tie sakarsa ar ūdeni, pievienoja pārāk daudz.) Bet to es pastāvīgi grēkoju, es cenšos pievienot vairāk ūdens , Man patīk ažūra drupa. Ņemot vērā to, ka esmu maizes cepējs iesācējs, es uzreiz guvu efektu neskaidras rudzu mīklas veidā, un man bija jācep diezgan plakana kūka. Bet cik neticama garša ir šai maizei !!! Tieši tad es sapratu, ka visa kņada ar vaislas skābumu nebija veltīga!
Recepte ir brīnišķīga! Es noteikti to atkārtošu, bet es būšu uzmanīgāks ar ūdeni.

Cik brīnišķīgi, ka jums garšo maize! Es viņu arī ļoti mīlu ... Jūsu izdarītie secinājumi ir pilnīgi pareizi - jums jāpievieno mazāk ūdens ūdens dibenam vai, lai iegūtu drupatas pēc jūsu gaumes, cepiet veidnēs

Paldies!

Jūs par to brīdinājāt un paskaidrojāt, ka gruntsūdens ir jāsamazina. Tas ir labi, ka efekts ir skaidrs, un tagad es būšu daudz uzmanīgāks ar rudzu miltiem.)
Kāpēc es izvēlējos šo recepti no piedāvātās šķirnes, man ir grūti atbildēt, bet es nemaz nenožēloju, ka iesāku ar viņu rudzu epopeju. Tas ir garšīgi!
Man radās ideja cept veidnē, kad sapratu, ka mīkla ir pārāk mitra, taču ir nianses. Es vēl nekad neesmu cepis alvas maizi. Tā nu sagadījās, ka es uzreiz sāku ar pavardu.Es nopirku alumīnija veidni, bet šādam mīklas daudzumam tas man šķita pārāk mazs. Ir divi ar nepiedegošu pārklājumu, un viss būtu kārtībā, bet kā ir ar 240 grādu temperatūru? Teflonam tas ir daudz.
Rezultātā veidlapas atrodas skapītī un gaida, kad es tās izmēģināšu.