Kalvelas skābene un ar to pagatavota maize

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis cik skaista maize! Un kā tas jums iznāk tik izcili? Mani pilnībā klāj milti. Pretējā gadījumā tas pielīp pie dvieļa.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis cik skaista maize! Un kā tas jums iznāk tik izcili? Mani pilnībā klāj milti. Pretējā gadījumā tas pielīp pie dvieļa.

Un šī maize tiek šķirta un cepta uz pavarda. Un pierādot, es to neapsedzu ar dvieli, bet aizveru ar lielu otrādi apgrieztu plastmasas Tupperver plastmasas trauku-izlietni (labi, vai arī var pielāgot lielu kāda veida kastroli). Tāpēc viņam nemaz nav jābūt miltos. Tad pirms cepšanas virsmu apsmidzina ar smalku aerosolu (tas tieši rada ūdens putekļus, tas virtuvē pastāvīgi stāv uz galda, es to cepu bieži). Nevis tieši plūst straumēs, bet nedaudz samitrina un tvaicē ceptas preces (nepieciešams). Viss. Maize ir spīdīga un spīdīga.

Paldies par ātro atbildi!
pēdējās proporcijas ir nepareizas, es tagad saprotu. jums vajag 60% no kopējā miltu daudzuma galaproduktā, vai ne? un es saskaitīju 60% no miltu svara + skābo mīklu.
Bet kā tas ir rakstīts - vai pēc ceturtās barošanas 6 stundu laikā vajadzētu palielināties četras reizes?
un rudzi - jo, acīmredzot, mani kvieši ir slikti - bija liels piedāvājums, tas jau ir vecs, es domāju, ka tas tā ir. vispār, protams, tikai no izmisuma šis solis, lai tikai to neizmestu, nejauši.
Es droši vien sākšu no jauna. Es tikai gribu saprast savas kļūdas, lai otrā reize būtu veiksmīga.

Jā, punkcija iznāca ar proporcijām.

Ūdens 60% no jūsu barotajiem miltiem. Tas ir, katram gramam startera kultūras - 1 gramu miltu un 0,6 g ūdens. Es parasti sāku no skābes masas svara (ja es paņēmu 30g skābes, tad 30g miltu un 18g ūdens). Tomēr jūs nevarat pievērst uzmanību uzņemtā startera svaram, galvenais ir uzturēt pareizo miltu / ūdens attiecību: ūdens - 60% neg. pievienots milti. Ne milti galaproduktā, bet no tā, kuru jūs pievienojat. Barojot ielej 100g miltu, kas nozīmē ūdeni - 60g.

Un par to 4 reizes uzbriest - man 4 reizes neizdevās šajā pietūkuma stadijā. Sākumā man praktiski nebija kustības. Tas paceļas tikai uz beigām. Šie ir mani novērojumi. Neskatoties uz to, tā ir viena no spēcīgākajām starteru kultūrām, ko jebkad esmu veidojis. Proti, es, iespējams, darīju Kalvelevskaju 6 reizes. Tā kā viņa metodiski sabojāja iepriekšējos ar nepareizu uzglabāšanu un aizmāršību.

Paldies! bez šī brīža ar proporcijām - vai, jūsuprāt, ir vēl kādi punkti, kas varētu papildināt gala rezultātu? Es joprojām grēkoju uz kviešu miltiem - man bija liels daudzums krājumu, un šajā raugā nonāca gandrīz gadu veci milti. Es nopirku jaunus miltus par jaunu mēģinājumu.
Un es arī gribēju precizēt par mīcīšanu - vai man vajadzētu mīcīt, līdz tas izlec no manām rokām? Es to nevarēju izdarīt - man vajadzēja pievienot daudz miltu, es baidījos sabojāt pareizās proporcijas (galu galā pirmie mērces bija ar pareizām proporcijām

[Čučulka,]

Čučulka, šeit tu liec maizi. Vai tas tagad ir uz cepamā papīra un aukstā pavarda? Un kādu temperatūru jūs ievietojat krāsnī?

[dašuša]

dašuša

Manuprāt, es nekādus īpašus trūkumus nemanīju, temperatūra tiek uzturēta. Mainiet miltus, lai nedomātu, lai gan es nedomāju, ka šajā laikā ar viņu notika kaut kas tāds. Jums nav nepieciešams mīcīt līdz nelipīgai mīklai. Jo tas ir vienkārši nereāli. Miltu un ūdens attiecība ir tāda, ka mīkla pielīp. Ielejiet skābenes gabalu ar ūdeni, kārtīgi samaisiet, tad pievienojiet miltus. Tātad rauga sadalījums visā mīklā būs vienmērīgs.

Frekens Boks

Es salocīju maizi, veidoju to kārtā un izliku nevis zem tās kā tādas, es jūs sajaucu ar šo vārdu. Zem pavarda korektūras gadījumā es domāju līdzenu, līdzenu virsmu. Griešanas dēli izklāju ar cepamo papīru (nelielu apaļu, tas pilnībā ietilpst zem bļodas kopā ar maizi), es uzlieku uz tā sagatavi, pārklāj to ar trauku. Es sniedzu pārbaudi, periodiski skatos, kā viņa tur jūtas. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 grādiem. Pat pēc tam, kad sensors uzrāda visus 250, es joprojām dodu laiku, lai sasildītos. Būtu jauki līdz 260 grādiem, bet man ir 250 - krāsns robeža. Krāsnī ir divas čuguna pannas. Tieši viņu dēļ es ilgāk iesildos, lai paaugstinātu drudzi. Viens atrodas pašā apakšā. Tas ir ūdens iztvaicētājs (tas vienmēr ir klāt, es to neizņemu ārā). Otrais spēlē pavarda lomu (dūšīgs čuguns, pilnīgi plakana panna pankūkām). Ja jums nav pavarda - lieta, kas apgriezta otrādi, ir liela čuguna cepšanas panna. Kad krāsns sasilst, es sagriež sagatavi, izsmidzinu to, iepriekš ielej glāzi verdoša ūdens, ielieciet to blakus. Es atveru cepeškrāsni, ar pannu izvelku režģi, ar maizi maigi pavelku to no griešanas dēļa uz pergamenta (abas rokas silikona cimdos, lai nesadedzinātu sevi), iebīdu, aizveru (mēs darām viss precīzi un ātri, lai nezaudētu temperatūru). Tūlīt es paņemu sagatavotu glāzi verdoša ūdens, ātri to atveru, nekavējoties ielej verdošu ūdeni tvaicēšanas pannā un ātri to aizver. Es pazeminu temperatūru līdz 220-230 grādiem (un tas pats samazināsies durvju atvēršanas dēļ). Viss. Krāsnī notiks asa mīklas "eksplozija" no labi sakarsēta pavarda, mitras un karstas vides. Izcirtumi tiks atvērti burtiski pirmajās 5–7 minūtēs pēc cepšanas.

Nu, es izjaucu traktātu ...

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis , izsmeļoši. Mums būs sliktāki milti. Es ļoti šaubos, ka bez groza mana maize korektūras procesā nepārvērtīsies par pankūku. Bet es mēģināšu. Liels paldies par detaļām.

Askorbīnskābe mīklā naža galā, lai kaut kā kompensētu ne pārāk labos miltus. Pulveris tiek pārdots aptiekās. Nedaudz palīdzēs.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis , izsmeļoši. Mums būs sliktāki milti. Es ļoti šaubos, ka bez groza mana maize korektūras procesā nepārvērtīsies par pankūku. Bet es mēģināšu. Liels paldies par detaļām.

Frekens Boks, Formas maizi uzliku uz dēļa ar cepamo papīru, ietinu to vairākas reizes garumā salocītā lokā ar sausiem, putekļainiem miltiem, virtuves dvieli, tiek iegūts dvieļa platums - loka ir kaut kur 5 - 6 cm. Es arī pārklāju augšu ar bļodu. Tādējādi mīkla neizplatās uz sāniem, bet aug uz augšu.

Šķiet, ka dzīve kļūst labāka
Vakarā es baroju savu "neērto" rudzu barību pareizās proporcijās, bet ar rudzu miltiem - mēģināšu pagatavot rupjmaizei. No rīta - mana bulciņa izplatījās, bet dubultojās. Izskatās pēc milzu auzu pārslu cepumiem un labi smaržo, visvairāk pēc enerģiska kefīra
un vēl viens "pārsteigums!" - vakar visus kviešu skābes pārpalikumus savācu nemazgātā burciņā ar pusapēstu kausētu saldējumu, bet man neizdevās to izmest - šodien ir tādi šokolādes burbuļi
tāpēc es biju pārliecināta no savas pieredzes - es agri padevos!

[dašuša]

dašuša

Nu? Kā jums iet ar raugu? Kā klājas šokolādes burbuļiem?

Nu es teicu - mazliet pacietības ...

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis

Žēl, es nevaru saprast, kā ievietot attēlus - man ir kaut kādas nepatikšanas ar Java skriptiem, pretējā gadījumā es dalītos savā priekā
Vakar es cepu rudzus uz savas rudzu nepietiekamās barības, pamatojoties uz Gashas recepti "Bez nekā", labi, es ieliecu raugu katram gadījumam, nedaudz, mazāk nekā ceturtdaļu tējkarotes - rudzus ir grūti uzkāpt, kā es sapratu. Pievienoju miltus atbilstoši koloboka stāvoklim, beigās likās, ka tas ir forši, bet acīmredzot tā tas ir. Viņa cepa maizes mašīnā - stāvēja kopā divas vai divarpus stundas, cepa stundu. Jumts izrādījās augsts - pārsteidzoši, ka es jau divas reizes esmu cepis Gašina recepti, abas reizes jumts ir līdzens. Un šeit - skaists vīrietis, tikai jumts ir saplaisājis.Starp citu, es gribēju lūgt padomu - ko ar viņiem darīt? Pēc garšas tas ir skābs, bet es ieliku maz sāls. garoza ir kraukšķīga. vispār esmu ļoti apmierināta! Varbūt nedaudz mitrs - būtu bijis iespējams cepties vēl desmit minūtes, bet garoza tika pakļauta vistumšāk, es baidījos, ka sāni pilnībā sadedzinās.
Un arī ar šokolādes burbuļiem, lieliski.Es nolēmu pagatavot bulciņu, pinumu

Nebija laika meklēt recepti - mazie bērni ir slimi, nesen forumā lasīju fragmentus no Pokhlebkina, jāsaka, iedvesmojot, es nolēmu - pats pamēģināšu, apēdīšu. Mīcīju mīkla maizes mašīnā - ar olu, cukuru, kviešu miltiem, sūkalām no Izotova želejas un jūsu šokolādes burbuļiem. Kaut kas notika, pusotru stundu pusotru stundu pacēlās spainī, izlika to, sagrieza vairākos ruļļos un "pinumā". Pīte ir izplūdusi, nepaaugstinājās ne grama, es domāju, ka man vienmēr būs laiks to izmest, ievietot krāsnī. Kā jūs rakstījāt, es to skrēju ar 240 gr. Krāsnī tas pacēlās un kļuva par kukulīti Vispār - uz cietā trijnieka, pat ar plus, drupa ir poraina, dažās vietās centimetrā ir bedrītes - acīmredzot tur, kur bija pinuma krokas, bet sēdēja uz leju, lai nospiestu no augšas, tas labi atdod savu formu. Tas arī garšo skābā veidā, ir maz cukura, bet jūs varat ēst, tas iet uz klaipu
Maizītes tika pārbaudītas četras stundas. labi, varbūt nedaudz pietūkuši, un krāsnī tie pacēlās puslodēs. drupa ir labāka par klaipu, caurumi ir vienmērīgāki. labi pagāja vakariņās ar raudzētu ceptu pienu
un tāda situācija ar skābēm - vakar baroju rudzu miltus ar rudzu miltiem 1: 0,6 ūdens, stāvu starp logiem, ir kādi 15 grami, piemērotāks temps. Es neatradu režīmu mājā, ledusskapī - 10 gramus, iespējams, pārāk auksts. vēl viena porcija, kas pagaidām uztur siltu.
un vakar es pabaroju tējkaroti šokolādes burbuļu, bet, iespējams, paņēmu pārāk daudz jaunas mīklas - 100 gramus miltu, gandrīz visu dienu nemaisot. Vakarā es paņēmu 100 gramus šīs "nedzīvās" mīklas 100 psh. miltus, un traukus no mīklas mīklas izskalo ar ūdeni barošanai. Es visu barošanu veicu sešos vakarā, vēlāk es tos nevarēju izdarīt, es pie viņiem došos tikai tagad - tas ir, tas prasīs apmēram 18 stundas. rudzi pieauga pats pirmais, pusotru reizi, vairāk tas neceļas, viss kļūst porains, porains, gandrīz sauss, tāpat kā dzīvs sūklis. droši vien es viņu barošu un pēc stundas "draugam" aiz loga. Jautājums: Es tos trīs reizes katru dienu barošu tur aiz loga, vai ne?
Kvieši aktīvāk sāka celties tikai no rīta - pēdējās divās stundās tas, iespējams, ir pieaudzis par 1 cm (0,5 litru kanna). Jautājums Nr. 2 - kā ar to vislabāk rīkoties? vēl pāris reizes barot siltumā vai arī noņemt? kā pārbaudīt viņas briedumu? Kāds no guru rakstīja, ka nobriedis raugs paceļas trīs vai četrās (ja nemaldos) stundās. Kā tas ir? padarīt barošanu tādu pašu kā raugu - vai tas tiks uzskatīts par "sevi"?
un joprojām tāda doma - ja jūs joprojām barojat viņu siltā vietā, cik ilgi jāgaida starp barošanu - 6 stundas? un ja tas neceļas par sešiem, bet ceļas vairāk - gaidi maksimālo kāpumu vai nē? varbūt tas ir loģiskāk?
Lūk, svītrots! taisnas sienas avīze jau iepriekš visiem pateicos par uzmanību

Rūgstai vajadzētu pacelties 3-4 reizes dažu stundu laikā. Šī ir rauga virsotne. Pats par sevi ir viss barotās skābes daudzums, kas paredzēts fermentācijai. Tas ir, startera kultūrai vajadzētu palielināties, salīdzinot ar tilpumu tūlīt pēc barošanas.

Ja jūs barojat nelielu daudzumu sēklas ar lielu daudzumu ūdens un miltu, tas nobriest ilgāk. Jums jākoncentrējas nevis uz pulksteni, bet gan uz rauga stāvokli. Fakts ir tāds, ka ikvienam ir vajadzīgs atšķirīgs mērces daudzums, arī apkārtējā temperatūra visiem ir atšķirīga, tāpēc laiks ir tikai aptuvena vadlīnija. Kad viņa piecēlās līdz virsotnei un sāka nokrist (nokarenais kupols), viņa ir pašā brieduma virsotnē. Tagad jūs varat cept vai barot. Vienmēr ir jāgaida šis brīdis.

Ja jūsu maize ir skāba un saplaisājusi, raugs ir pārāk paskābināts.

Uzglabāšanai standarta noteikums ir 3 pret 1 un 1 līdz 3 (es to rakstīju jau 10 reizes, iespējams). T.Tas ir, ja pēc barošanas tas ļāva fermentēties istabas temperatūrā 1 stundu, tad to var uzglabāt 3 dienas 10-12 grādu temperatūrā. ja ļauj fermentēties 3 stundas istabas temperatūrā - var uzglabāt 1 dienu 10-12 grādos.

Jā, izdomāju bildes
Šeit es izplatos - tas ir "zizlis" un maizītes

Un šeit ir rudzi.
kāda ir diagnoze no fotogrāfijas?
Es sapratu par barošanu, paldies!
Es arī gribu jautāt - kāda ir laba skāba garša? ļoti skābs vai maz?
ja mans joprojām ir peroksīds, vai man vajadzētu barot vai mīkstināt? kaut kā īpaši atjaunot mūsu Kalvelevskaju, vai doties uz forumu, lai apskatītu vispārīgos noteikumus?
un vēlreiz par "sevis audzināšanu": piemēram, jums ir - kādi ir pacelšanas laiki kādam barošanas apjomam? droši vien ar pieredzi es varēšu saprast sevi, es tikai gribu, lai man tagad būtu kaut kāds atskaites punkts

Mīkls maizē man šķiet mazliet mitrs (tādā ziņā, ka pirms cepšanas tā bija mitra). Laba nogatavojusies mīkla ir vāja un patīkami skāba. Spēcīgi skābs un pat rūgts - peroksīds.

Barošana un atjaunošana ir tas pats. Vienkārši, atjaunojoties, tos baro ar tilpumiem, kas vairākas reizes pēc kārtas ievērojami pārsniedz pašas fermentētās kultūras svaru. Tas ir viss. Tāpat ir ar mūsu Kalvelevskaju, bet ievērojot mūsu īpašās miltu un ūdens proporcijas. Ja jūs barojat skābo mīklu proporcijā: par katru gramu rauga 1 g miltu un 0,6 g ūdens, tad tā maksimumu sasniegs 3-4 stundas.

Liels paldies, es visu sapratu!

[Frekens Boks]

Frekens Boks

Lūk, šodien tāda cepta. Es atkal skaidri demonstrēju šo spīdumu.
Manuprāt, pārspīlēta krāsnī, bet nav letāla. Cepot ar tvaiku, virsma parāda raksturīgo "bedrību", kas garozu padara ļoti kraukšķīgu. Maize ar tīru saldskābi, bez rauga pievienošanas.

Gribu padalīties ar iespaidiem Vakar cepu ar skābi.
Cepts HP parastajā baltā krāsā, tikai ar saldskābi. Tā kā es neizmantoju raugu, es nolēmu palielināt skābes daudzumu (attiecīgi samazināts miltu un ūdens daudzums). Es arī ievietoju rīvētu ābolu (1 tējkarote) un medu (1 tējkarote). Man bija jāpievieno pienācīgs daudzums miltu. Man nav piena pulvera, es arī to neizmantoju.
Mīciet režīmā "ielīmēt" divas reizes, tikai apm. 20 minūtes.
Tad viņa to izņēma, izveidoja bulciņu un nolika to atpakaļ. Tas stāvēja 2 stundas, pieauga 2 reizes. Cepta 1 h 20 min. cēlās vēl vairāk, jumts tika pilnībā nopūsts

šis griezums tomēr bija silts, kad to sagrieza.
garša laba, nedaudz skāba.
Es arī tā darīju, pat nezinu, kā to saukt - bulciņa
skābētajā mīklu ieliku raudzētā ceptajā pienā un augļu biezenī, ko bērni no vakara pusēduši. labai maizītei pievienoja dateles, sviestu, miltus. tas prasīja apmēram četras līdz piecas stundas, un tas palielinājās tieši vairāk nekā trīs reizes. lai gan acīmredzot pārspīlēta krāsnī - pārāk iedegusi augšā un apakšā. drupa ir laba, nepietiek ar gumijas cukuru (pareizāk sakot, nemaz, nākamreiz es to darīšu saldāku

Un pat vakarā es ieliku Čuškelkina maizi no pirmās, galvenās receptes, taču nenovērtēju viņas raugu - tā uz nakti pieauga un nokrita, kaut arī ne pārāk daudz. Es ieliku šķiršanos formā, kas izklāta ar papīru. papīrā un nosūta uz cepeškrāsni. Izrādījās nāsis skāba, bet ļoti garšīga ovāla kūka. apēda tikai nedaudz aukstu, pat nebija laika nofotografēties.
Vēlreiz paldies, Čučelka, par tik brīnišķīgu tēmu!
Es arī vēlos pajautāt: es atceros noteikumu 1-3, 3-1, barotais skābenis stundu tika turēts silts, pēc tam trīs dienas tika nosūtīts uz ledusskapi +12 grādu temperatūrā. Pirmajā dienā tas ir vairāk nekā dubultojies - vai tas ir normāli? un vai to var izmantot agrāk nekā trīs dienas vēlāk?

Divas reizes, neveiksmīgi, es sāku audzēt raugu pēc tēmas receptes
Pirmo reizi atbilstoši grafikam un proporcijām no tēmas galvenes, otro reizi pēc 🔗
Visos gadījumos pirmās partijas raugs nebija rūgts.

Varbūt rudzu milti nav pareizi?

Tagad es to daru trešo reizi, izmantojot proporcijas "Ekonomiskais KVIEŠU startera kultūra pēc Calvel metodes" (saite tekstā iepriekš).
Bet: pirmā partija atstāja klaiņot nevis 22 stundas, kā rakstīts vāciņā, bet gan 45.
Šajā laikā skābene beidzot ir mainījusi izskatu (tā kļuva nedaudz "neapstrādāta") un smaržu (tā skaidri smaržoja pēc skābās mīklas).

Tad es eju līdzi https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.0.
Septiņas stundas pēc otrās barības mana startera kultūra vairāk nekā četrkāršojās pēc apjoma.

Gaidu ceturto barību
Es domāju, ka ir lietderīgi barot skābo mīklas nevis pēc grafika, bet koncentrējoties uz tā stāvokli

ES domāju. tas nav miltu jautājums. Protams, raugs ir arī miltos, kas tur nokļūst, kad slīpē no graudu virsmas, taču tas ir gaistošs. Viņu jūra ir visur apkārt. Tāpēc viss, kas dabā var kļūt skābs (kur var dzīvot raugs), kļūst skābs. Viņi ieiet mīklā no ārpuses. ES domāju. ka jautājums ir nedaudz nestabilā temperatūras vai laika režīmā. Ja kaut kas - jūs varat pievienot ādu no vienas nemazgātas melnās vīnogas (augšpusē balta ziedēšana - un ir savvaļas raugs). Lai paātrinātu un stabilizētu procesu.

Jā, barošana pēc pieprasījuma ir vislabākā. Galvenais ir spēt atpazīt, kad ir pienācis laiks. Tas nāk ar pieredzi.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, dārgs! Sakiet, vai jūs to audzējāt uz baltiem miltiem? Kāds zīmols?

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, dārgs! Sakiet, vai jūs to audzējāt uz baltiem miltiem? Kāds zīmols?

Ak, savādāk. Uz Nordik, 1 klasei (augu neatceros, tas nekādi netika nosaukts), Makfā, ARO.

Vai ziemeļnieki ir tik super Somijas cepamie milti? Šī ir trešā reize, kad sākšu Kalvelevskaju. Viņa labi dzīvoja kopā ar mani, pat audzēja maizes izstrādājumus. Pēdējie divi bija mūžīgi rudzi, un, tiklīdz tiek uzlikta kviešu dobe, tie nedarbojas (maize suņiem ...), un paši par sevi ir tik ļoti lēni (ir ar ko salīdzināt).
Paldies par miltiem

Ak, vienkārši nelieciet skandināvu Nordic (jā, tie ir somu milti). Žēl. Tas maksā kā bumbvedējs, bet kilogramu izgatavošanai tas ir nepieciešams uzmākties.

Esmu jau izdarījis trīs pieejas.
Viss, kas atrodas atkritumu tvertnē.

Simptomi ir:

• pirmā partija kļūst skāba tikai pēc četrdesmit piecām - četrdesmit astoņām stundām, nevis divdesmit divām
• pēc ceturtās barošanas raugs neaug
• ja pēc astoņām stundām to barojat vairākos ciklos - tas pārvēršas par mīklu
• ja vēl sešpadsmit līdz divdesmit stundas tur karstumā neizbarotu, tas pārvēršas par skābu lipīgu masu

Kur rakt?
Es izmantoju ūdeni, kas filtrēts ar reversās osmozes filtru. Varbūt viņas problēma?
Temperatūras režīms tiek ievērots ar grādu desmitdaļu precizitāti - es izmantoju termostatu no inkubatora

Es arī nedabūju raugus. Bet šis izrādījās. Viņa paņēma krāna ūdeni un Stary Oskol 2 šķirņu miltus. Sākumā mīcīju ar rokām. Viņa dzīvo ilgu laiku, neskatoties uz to, ka es pret viņu izturos pavirši: pāris nedēļas aizveru ledusskapī, baroju (un dažreiz aizmirstu) patvaļīgās proporcijās un dažādos miltos.

[simonych]

Kur rakt?

1. Paņemiet ūdeni no krāna, jūs varat ļaut tam nostāvēties, ja jūsu apkārtnē ir hlorēts ūdens. Reversās osmozes filtrs nedarbosies. Starp citu, mīkla uz šī ūdens ir lipīgāka nekā parasti.
2. Ievērojiet barošanas grafiku neatkarīgi no "skāba - bez skāba". Nekas nedrīkst kļūt skābs, tas, kas mums ir 22 stundu laikā, ir tas, ko mēs barojam. Un vēl pēc 7 stundām mēs atkal barojam to, kas mums ir.
simonych, nepadodies! Turklāt ir kur rakt. Vai esat gatavs ceturtajai pieejai?
Veiksmi!

[simonych]

simonych Tagad esmu rakņājies pa savām vecajām piezīmēm. Arī šis raugs man pieauga ļoti vāji. Neskatoties uz to, viņa baroja viņu vienu reizi dienā. Temperatūra bija 25 grādi un ātri kļuva skāba, tāpēc es to turēju siltu 1 stundu un pēc tam trīs dienas noliku uz palodzes (13 grādi). Milti tika pievienoti līdz mīkstai mīklai, nedaudz maigākai nekā pelmeņiem. Barojot, es izmantoju akumulācijas metodi. Rauga mīklai pievienoju skābeni. Pirmā rauga maize, vairāk vai mazāk veiksmīga, tika cepta 18. dienā ... (Vienkārša balta uz Calvel sēklas, bildes ir forumā).

Sveiki! lūdzu, pieņem mani savās rindās !!!!! un palīdzi man to izdomāt! piemēram, es gandrīz izlasīju visu tēmu, bet ir jautājumi, kas var atbildēt? Kopumā es gatavoju Kalvela skābeni, tikai es vispirms atradu Ludmilas vietni un pēc tam ierados šeit, tāpēc jautājums ir tāds, ka sākotnējā receptē tas attiecas uz 600 gramiem miltu - 300 gramiem ūdens, un jūs ņemat 360, vai jūs varat uzzini kāpēc? (es paņēmu 300). Šodien manam raugam ir 3 dienas, naktī es to sapratu 3 reizes, 15-17 temperatūrā.Es atdalīju gabalu (50 g) un atkal baroju ar 50 g saldskābes, 50 g kviešu miltu un 30 g ūdens (es to atkal aprēķināju pēc Ludmilas receptes) un noliku uz palodzes. ko tagad darīt? (dzemdēju, bet nezinu, ko darīt!) Maizi cepu 2 reizes nedēļā, ja raugu turu uz palodzes (vai labāk uz balkona skapī (kaut kur ap 9- 11 grādi), barošana būs pietiekama reizi 2 dienās? Vai arī tā joprojām ir vajadzīga katru dienu? Ko nozīmē augšējā mērce (es katrai mērcei paņemu pusi startera un otru izmetu, vai pievienoju miltus un ūdeni viss starteris?) Un arī tad, kad jūs varat ievietot starteri mīklā, pēc barošanas vai tas ir tā, kā tas ir vērts ņemt pēc vajadzības? vispār daži jautājumi! palīdzība, tik labs raugs, pirmais izauga augšā ar mani, pirms tam viss iegāja spainī! tāpēc es gribu tam piešķirt dzīvību !!!

[vlasik]

vlasik
1) Augšējais pārsējs - tas nozīmē, ka pusi baro ar atbilstošu daudzumu miltu un ūdens (milti - X (x), skābenis - X (x), ūdens - 0,6 reizes X (x)) un otru pusi izmet. .. (labi, vai piestipriniet to, kur vēlaties, ja žēl to izmest)
2) Kopumā es sāku ar 300 g miltu, tas ir, uz pusi mazāk, nekā iesaka Ludmila, un man viss izdevās. Dabiski un uz pusi samazināja ūdeni. Un klijas. Un sāls. Sākās uz augošā mēness. Nu, tad viss, viss, piemēram, Ludmilā. Kāpēc 360 g, es nezinu. Varbūt drukas kļūda. Vai arī kļūda. Manā avotā ir 300. Starp citu, metode prasa 4-5 dienas, un jūsu skābene ir tikai trīs dienas, man šķiet, ka jums to vēl jābaro pāris dienas. Es varu rakstīt, kā manos norādījumos.
3) ja startera kultūru turat skapī uz balkona, tas ir, 10–12 grādu temperatūrā, tad tas augs daudz lēnāk, pilnīgi iespējams, ka pietiek ar pāris dienu pārtraukumu barošanā to. Skatiet, kā tas paceļas divas vai trīs reizes, un ir pienācis laiks barot.
4) kad mīklai var pievienot raugu? noteikti barošanas vietā. Kad esat nolēmis barot (sk. Iepriekš), ar to mīciet mīklu. Un, ja jūs nedomājat cept, vienkārši barojiet kā parasti miltus (pēc svara tikpat daudz kā saldskābi) un ūdeni (0,6 no miltu daudzuma).
5) sākumā, ieliecot raugu mīklā, apdrošināšanai pievienojiet 5 gramus rauga! Pretējā gadījumā raugs var netikt galā. Un ar katru cepšanu jūs samazināsiet rauga daudzumu. Un jūsu raugs kļūs arvien stiprāks. Un tad jūs cepsiet vispār bez rauga, uz vienas rauga.
Veiksmi!

ak, liels paldies !!!!!!!!!! pretējā gadījumā es esmu pāri savam raugam, es vairs nezinu, kur likt galvu! (iespējams, piemēram, mērkaķis un brilles)!

[vlasik]

vlasik Jā, nemaz, es ar prieku pāris dienas palīdzēju Barot viņu, saskaņā ar instrukcijām es personīgi savu biznesu nodevu tikai septītajā dienā.

Putnubiedēklis, ja nemaldos, tev bija Temka, konditorejas izstrādājumi ar Kalvela skābi, un pirmajā lappusē bija saldie un ne saldie konditorejas izstrādājumi. Nevar atrast meiteņu palīdzību ...

raudu !! neesi mans maiznieks! ir izaugusi skābe! kopta un lolota! šodien sāku cept maizi, visu dienu tā stāvēja pie manis un nāca klajā, beigās palielinājās par 4 reizēm, bet ... tieši šeit suns tika apglabāts, pēc receptes maizi vajadzēja pārcelt no pierādošais grozs līdz karstam katlam, un tas nokrita uz vietas !!!!!!!!!!!!!! kā to nodot bez zaudējumiem? Es arī grēkoju, ka pēc receptes bija 1 g rauga, un es baidījos, ka es ieliku 3 g jaunās skābes! Kopumā, ko darīt, es nezinu, kur iet, lai iegūtu vairāk zināšanu! vai bilžu grāmata konsultē!

Nav vajadzības izmisumā. Vispār, nē. Es domāju, ka problēma ir vai nu nēsāšanas metodē (neveiksmīgi, kaut kur tas nedaudz iestrēga, tādēļ, kad augšējais slānis ir saplēsts, tas ir opāls), vai arī .... man ir lielas aizdomas, ka tas ir iestrēdzis. Kad maize ir stāvējusi uz vietas un nav pārbaudījuma virsotnē, tā pārstāj būt elastīga. Raugs palēnina tā darbu, nospiežot ar pirkstu, paliek iespiedums (tam vajadzētu iztaisnot). Šajā stāvoklī tas vienkārši tiek iztukšots.
Maizes mīklas uzvedības un brieduma pakāpes "izpratne" nāk tikai ar pieredzi. Tāpēc, spriežot pēc tā, ka tā pacēlās un stāvēja labi, tā palielinājās 4 reizes - mīkla darbojas.Darbojas labi, bet cepšanas sūtīšanas brīdis tika nokavēts. Nekas nepareizs. Tas ir labojams.

Nu jā, pēc nakts foruma izpētīšanas es arī nonācu pie šāda secinājuma! Receptē bija ierakstītas 2,5 stundas, es skatījos pusotru stundu vēlāk, tas jau bija ļoti labi, mans iekšējais instinkts gribēja to ievietot cepeškrāsnī, bet nolēma pagaidīt laiku, un tad es vienkārši pieskāros tam un tas pārsprāgt kā bumba!

mans raugs smaržo pēc maizes kvass, vai tas ir labi? un viņa nedaudz izstaipās, palasi, ko nozīmē lipeklis ir sarūsējis, tagad es uztraucos! bet šķiet, ka tas paceļas normāli (3-4 reizes dienā skapī uz balkona).

Protams, tas ir normāli, jo gan kvass, gan skābene smaržo pēc rauga (fermentācija, tā produkti). Ja jūsu startera kultūra nav ļoti skāba pēc garšas, tad viss ir kārtībā. Rūgšanas laikā lipekli korozē skābes, tāpēc viens pavada otru (skāba garša un pietūkums). Varbūt jūs iedomājāties parasto rauga veidu vilkšanai, tas arī stiepjas, bet veselīgai un peroksidētai skābmaizei vilkšana ir atšķirīga.

[vlasik]

vlasik

kā to nodot bez zaudējumiem?

Es personīgi to daru: pamatojoties uz pieejamajiem līdzekļiem, es paņemu lielu trauku, ievietoju tajā cepampapīra lapu, apkaisa ar miltiem un ieliecu mīklu. Es to aizveru ar plastmasas maisiņu augšpusē un nolieku to pie akumulatora. Mīklai jābūt apmēram pusei bļodas. Kad tā izmērs dubultojas, tas paceļas līdz pašai augšai. Noskalojiet ar augšu. Tad es to pārklāju ar apgrieztu pannu (kurā gatavojos cept) - sausu, ne ar ko ieeļļotu, un ātri visu apgriežu. Uzmanīgi, lēnām es noņemu papīru. Un es to visu ievietoju krāsnī.

palīdzi man, rauga augšējais slānis ir kļuvis novecojis, bet iekšpusē tas ir labs, tas burbuļo, tāpēc es izvilku iekšējās daļas, izrādījās 15g, baroju 15 miltus un 9 ūdeni un ieliku, bet vakarā es vēlaties ielikt mīklu, un tur man vajag 38 g rauga, es to varu izdarīt 5 -6 stundu laikā, lai atkal pabarotu jūsu skābo mīklu, bet nenoņemot pusi no tā?
un kā jūs varat palielināt rauga daudzumu?

Jums tas nav jāpārgriež uz pusēm. Vienkārši pievienojiet svaigus miltus un ūdeni. Tātad viņi palielina tā daudzumu.

Paldies! un cik ilgi pēc barošanas jūs varat sākt?

Stundu laikā ir grūti darboties: sākuma kultūras temperatūra, tilpums un aktivitāte, pievienoto miltu daudzums var būt atšķirīgs. Šajā sakarā vadieties pēc tā stāvokļa: pieauguma virsotne ir pagājusi, tā tikko ir sākusi nolaisties - tā ir vismaizīgākajā formā, jūs varat sākt.

palīdzi man, rauga augšējais slānis ir kļuvis novecojis, bet iekšpusē tas ir labs, tas burbuļo, tāpēc es izvilku iekšējās daļas, izrādījās 15 g, pabaroju 15 miltus un 9 ūdeni un ieliku, bet vakarā es vēlaties ielikt mīklu, un tur man vajag 38 g rauga, es to varu izdarīt 5 -6 stundu laikā, lai atkal pabarotu jūsu skābo mīklu, bet nenoņemot pusi no tā?
un kā jūs varat palielināt rauga daudzumu?

Kopumā, ņemot vērā to, ka es varu barot ne vairāk kā 2 r / dienā, man patīk barot nevis 1: 1: 1, bet tikai nedaudz skābēta mīkla (burtiski uz sienas ir skābes atlikums) un ūdens: milti līdz man vajadzīgajam daudzumam (vismaz 1: 3: 3, un, ja jums jāstāv bez barošanas ilgāk, tad vairāk atšķaidiet). Tad, tieši lietošanas laikā, skaista, gaisīga, poraina startera kultūra.

lūdzu, pastāstiet man, kāda ir atšķirība starp sākotnējo pārbaudi un galīgo pārbaudi, ja receptē ir teikts, ka iepriekšēja pārbaude jāveic 30 minūtes, galīgā pārbaude - 2,30 minūtes. tāpēc es izveidoju maizi un kas tālāk? likt un gaidīt tikai 3 stundas? vai veidot maizi 30 minūtēs? citādi mana mīkla ir tā vērta, pēc stundas mīkla jāsāk, bet es esmu apjukusi!

kāda ir atšķirība starp iepriekšēju un galīgu pārbaudi, ja receptē ir teikts iepriekšēja pārbaude 30 min, galīgā pārbaude 2,30 min. tāpēc es izveidoju maizi un kas tālāk?
Esmu apjucis!

Mīklu mīca, tā rūgst. Tad jūs to izņemat, noapaļojat un veicat iepriekšēju pārbaudi, tas ir, tas atrodas 30 minūtes, gaidot veidošanos. Man patīk to pārklāt ar apgrieztu trauku.Pēc 30 minūtēm jūs veidojat maizi un atstājat uz pēdējo stundu 2 stundas. pirms cepšanas.

Lūk, mana maize ar Kavela raugu!

meitenes, es šeit gāju nedaudz šurpu un 3 dienas nebaroju skābeni, tā stāvēja uz mana balkona 10-12 grādos, šodien vajadzēja sulīgu, burbuļojošu, un virsū nesaprotamai garozai tas neizskatās piemēram, pelējums, bet ne tikai cieta garoza, kā tas notiek, parasti es noņemu augšējo slāni un baroju apakšējo, vai jūs varat? Vai arī es to sabojāju, un labāk ir uztaisīt jaunu?

[vlasik]

vlasik Maize SUPER !!! Es domāju, ka, ja garoza ir noņemta, un zem tās ir burbuļi un raksturīga skāba smarža, tad raugs ir dzīvs. Ar ātrumu 10-12 grādi tas nevarēja pazust, tas vienkārši izžuva no augšas, tas notiek.

3 dienas šajā temperatūrā ir parastais startera kultūras glabāšanas laiks. Viņai nekas nenotika. Augšdaļa tikko izžuvusi no kaila. Tādēļ jūs varat turpināt cept ar lielu prieku. Apsveicam ar labu maizi: smaržīgu un īstu mājās gatavotu!