Kalvelas skābene un ar to pagatavota maize

meitenes, palīdziet, varbūt kāds zina, kur pazuda žurnāls LUDY 🔗Man tur bija atzīmēts tik daudz lietu, bet es nekopēju nekrietnu, bet šodien es mēģinu iet visu dienu, un nekas neiznāk !!!

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, vai es pareizi sapratu, ka Calvel raugs visu laiku ir jāmīca ar rokām? Viņa ir bieza.
Un vēl viens jautājums, vai to ir iespējams pagatavot bez iesala?

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, vai es pareizi sapratu, ka Calvel raugs visu laiku ir jāmīca ar rokām? Viņa ir bieza.
Un vēl viens jautājums, vai to ir iespējams pagatavot bez iesala?

Nē, es mīcīju ar dakšiņu. Iesals ir vēlams. Jūs varat lietot kvasa misu.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, jā, es to saprotu. Paldies par ātro atbildi.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, jā, es to saprotu. Paldies par ātro atbildi.

Barošanas laikā vispirms ielejiet skābeni ar ūdeni, intensīvi samaisiet to ar dakšiņu, līdz tā ir gandrīz viendabīga šķidra mīkla, pēc tam pievienojiet miltus un sāciet maisīt ar intensīvām apļveida kustībām centrā. Tiklīdz milti ir samitrināti (tos labi un ātri mīca ar šo procedūru), jūs varat apstāties.

Putnubiedēkļa paldies, citādi es jau sasprindzinājos manuālas mīcīšanas dēļ. Vai labāk to pārklāt ar dvieli vai vāku?
Temperatūra jau ir tāda, kādu ārsts ir pasūtījis, bet vēl nav iesala vai misas.

Meitenes, sveikas! Man ir tāda problēma ar skābi (man tas ir uz klijām), tas ir stāvējis 4 dienas, es daru visu pēc shēmas, temperatūra ir +25, bet tā ir tik pasīva, lūdzu, pasakiet, vai tas ir normāli, vai tā būtu? Uztraucies

[Natālija]

Natālija Nu, kamēr nav pamata uztraukumam, viss notiek labi. Manējais, šķiet, sāka kustēties tikai 5. dienā. Pagaršo to. Tam vajadzētu būt skābam un nevis pretīgam. Šī raugs ilgi domā "pirms" izaugsmes.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl,
liels paldies par ātro reaģēšanu! Patiešām, tas notika tieši tā, kā jūs rakstījāt! Šorīt tā apjoms ir pieaudzis vairāk nekā 2 reizes, un tas notiek piektajā dienā. Pēc 2 dienām tas būs gatavs darbam, vai es pareizi saprotu?
Var redzēt, ka process ir sācies, taču tas joprojām nav gluži tas, kas vajadzīgs.

Foto:

[Natālija]

Natālija Urā !!! Apsveicam! Jā, septītajā dienā jūs varat to ievietot mīklā. Izņēmu savu skābes dienasgrāmatu - es pirmo reizi cepu 7. dienā šajā skābē un jau mīklā pievienotas drupatas no presēta rauga - pēc palīdzības. Tā kā raugs vēl nav sasniedzis pilnu spēku, labāk to spēlēt droši. Drupatas - svari pat neparādīja 1 g. Tad mīkla divas reizes nāca klajā apmēram 6 stundu laikā! Tam jābūt gatavam. Nedaudz vēlāk ierakstos - skābēta mīkla divreiz paaugstinās 3-3,5 stundas (skābes vecums ir apmēram 3 nedēļas, temperatūra ir 21-22 grādi), divarpus reizes - 4 stundas, tā sasniedza maksimumu (trīs reizes) un sākums nokrīt - pēc 10 stundām! Šis ir brīdis, kad jums jāielaiž viņa mīklā, viņa ir vienkārši izsalcis, un būs labi audzēt maizi. Veiksmi

[BlackHairedGirl,]

BlackHairedGirl,
Vēlreiz paldies par sīka skābes uzvedības detaļām, man tas ir ļoti svarīgi, jo es pirmo reizi nodarbojos ar Kalvel ieraugu !!! Ļoti noderīga un nepieciešama informācija! Man ļoti patika ideja ar dienasgrāmatu, es arī visu pierakstīšu.

[Natālija]

Natālija Jā, es priecājos, ka mana pieredze kādam bija noderīga. Un bija interesanti pašai to pārlasīt - es izdarīju tādus varoņdarbus, pati tam neticēju. Jā, šeit ir vēl viens no pieredzes - lai raugs būtu līdz noteiktam svaram uzkrāšanas veidā, divu vai trīs dienu laikā, tas ir, nav pārpalikuma kā tāda un nekas nav jāizmet. Un tad tas viss nonāk mīklā, un mēs nomazgājam atlikumus uz burkas sienām ar nelielu daudzumu ūdens un pievienojam miltus nākamajai skābes partijai.

[BlackHairedGirl]

Es ziņoju: Es cepu maizes skābi no klijām saskaņā ar Calvel, nepievienojot raugu. Stikla pannā maize metās augšā un atvērās kā zieds pirmajās 15 cepšanas minūtēs (ar tvaiku) mūsu acu priekšā!

Vēlreiz liels paldies par jūsu padomu un atbalstu. BlackHairedGirl

[Natālija]

Natālija Lieliski! Oho! Es tādu skaistumu redzu pirmo reizi !!! Apsveicam ar maizi.Kopumā šāda maizes izturēšanās liek domāt, ka viņam bija dots maz laika pierādīt. Un cik ilgi viņš izšķīrās ar tevi?

Skaists vīrietis, ar jūsu iniciatīvu! Pārbaude ir pārāk maza, tāpēc sildot, tā saraustījās.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl putnubiedēklis,
Paldies!
Es pilnīgi piekrītu jums par korektūru, sīpolu ruļļa augšdaļā var īpaši skaidri redzēt, ka maize nav pietiekami pieaugusi. Korektors apmēram stundu stāvēja temp. +25. Es apsvēršu šo brīdi nākotnē. Fakts ir tāds, ka pēdējā laikā es uz rudzu miltiem bieži lietoju kefīra skābi, tas ir tik spēcīgs un aktīvs, bet tajā brīdī es gribēju tīru baltmaizi.

Meitenes, parunāsim, lūdzu

[Natālija]

Natālija Aiziet!

Saskaroties ar grūtībām. Un kādā raugā jūs sākat? Vakar es ievietoju startera kultūru plastmasas traukā, bet es saprotu, ka ar to nepietiks, kad startera kultūra sāks augt. Trīs litru burka nav ērta, lai sajauktu startera kultūru, paliek kastrolis. Vai ir iespējams ielikt raugu metālā?

: Vai ir iespējams ielikt raugu metālā?

Jūs nevarat!
Labāks stikls. Jūs varat plastmasas.

panna paliek. :

Es sāku vīnogu trīs litru burkā.
Un panna darīs - emalja. Lai to sasietu, vajadzēs daudz marles ... Pretējā gadījumā midges uzreiz lidos yummy

Un man ir litra burka. Smalki

Un man ir litra burka. Smalki

Un audzē litru burkā? Vai neder? Precīzāk, tas var aizbēgt. Pagaidām to atstāju plastmasas traukā, manējais vēl nepaaugstinās. Bet ir mēms atstāt naktī.

Paldies visiem par palīdzību.

Es izmantoju kumulatīvo metodi. Viss lieliski iederējās. Es to atnesīšu līdz 300 gramiem - un mīklā. Nākamajai skābēšanai izmantoju nedaudz ūdens, ar kuru nomazgāju atlikumus no burkas sienām (nedaudz, šķiet, 50 ml, es par to rakstīju kaut kur vietnē) un miltus. Un tad es baroju atbilstošās proporcijās, līdz man ir 300 grami. Nekas nekad nav aizbēdzis.

Es jau agri baidījos: mana skābene pat nedomāja nekur skriet, ja reiz tā sāka celties, bet pēc iepriekšējās barošanas negribēja celties. Jau pavedienā lasīju, ka tas ir normāli. Bet radās jauni jautājumi. Šodien ir trešā audzēšanas diena, vakarā es to barošu jau 6. reizi, vai ir iespējams vakarā uzņemt pankūku skābi un vai es varu nākamreiz barot ne tik lielu daudzumu, teiksim, 100 g 300 g rauga vietā? Un vai tas jau mēģina cept maizi vai gaidīt, kamēr tā sāk normāli celties?

[Pusnakts dāma]

Pusnakts dāma Es vēl barotu līdz septītajai dienai, un tad paņemtu maizei. Pārsniegumu, protams, varat izmantot pankūkās. Bet es neriskētu ņemt 100 gramus 300 gramu vietā. Jūs viņu vienkārši audzējat, viņa joprojām ir vāja. Floras tur vēl nav pietiekami.

Šodien Kalvelā cepu "Mīļāko maizi no rozīnēm", rezultāts man ļoti patika!

Izskatās lieliski!

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Liels paldies!

[Natālija]

Natālija, lieliski !!! Izcila maize, apsveicu !!!

[BlackHairedGirl]

Viss pateicoties jūsu padomam, BlackHairedGirl ! Liels paldies!
Mans starteris bija pilnā spēkā, kas ļāva man nepievienot nevienu gramu rauga!
Kad iecerētā maize izrādās tāda, kādu es to iedomājos, es piedzīvoju tik lielu prieku un pacilātību, ne vārdus. Varbūt tas notiek tikai sākumā, un tad es pie tā pierodu? Pa to laiku līdz šim

[Natālija]

Natālija Jā, es pats tāds biju, ar prieku lecu pie griestiem.Šo uzzināju no Natašas-Čuļelkas.Cepu maizi tā, ka izkāpu no spaiņa, kaut kur izstādīju bildes. Un vispār nav rauga. Es ļoti priecājos par tevi !!! Maize sanāca kā profesionāla, pirmo reizi !!!

[putnubiedēklis]

Es domāju, ka man ir pienācis laiks ziņot par savu raugu. Viņa trīs reizes pacelas trīs stundu laikā. Viņš dzīvo litru burkā ledusskapī uz plaukta, kur ir 10-12 grādi, vasarā dzīvoklī joprojām nebija citas vēsas vietas, tāpēc man nācās nedaudz samazināt aukstumu ledusskapī.Ledusskapī pēc barošanas un turēšanas stunda uz galda palielinās apmēram dienu, un pēc tam sāk nokrist. Skāba mīkla uz pirmās šķiras kviešu miltiem, uz tiem pašiem miltiem un cep maizi. Un es izmantoju filtrētu ūdeni un stāvēju pāris stundas uz galda.
Un šeit ir mana saldskābmaize (bez rauga) no maizes automāta.




Maizē ir neliels skābums, bet to nevar salīdzināt ar maizes skābo garšu, ko es ieguvu no mūžīgā rauga. Tomēr mans vīrs Calvel sēklas maizē nemaz nejūt skābu garšu, varbūt es vienkārši esmu pārāk jutīgs pret skābu garšu? Es arī pamanīju, ka saldskābmaizi ēd ātrāk nekā presētu rauga maizi.
putnubiedēklisLiels paldies par skābes audzēšanas zinātni.Protams, ļoti noderēja arī daudz padomu un pieredzes par šo un citām rauga tēmām.

Laba maize !! Drupa parasti ir nevainojama: lielurbuma, sulīga, daudz skaistāka nekā daudzas rauga. Raudzis ir nepārprotami gluds, jo, ja jūs to varat izdarīt manuāli ar vidēja stipruma raugu, tad HP jums ir nepieciešams labs, stiprs, jo process tur notiek ātrāk.

Ir ar ko lielīties, lieliski!

Es nezinu, vai kāds ir izveidojis līdzīgu tēmu un vai viņi ir pagatavojuši Kalvelevskajas skābi.

Šeit Ludmila sniedz sīku aprakstu par rauga pagatavošanu.
🔗.
Sveiki!
Es šeit esmu jauns
Es saņēmu HP, un es joprojām gribu cept rupjmaizi (jūs zināt, kā viņi pārdod veikalā), mans vīrs viņu mīl. Es ieliku raugu tā, kā aprakstīja Ludmila. Bet nez kāpēc tā vienkārši stāv kā bulciņa un neder (((((Ko es izdarīju nepareizi?)
Viņa ielika raugu vakar, tas ir, savas dzīves pirmās 22 stundas. Vai tam vajadzētu palielināties vai nē? Viņa apsedza ar dvieli, un viņa bija tik cieta virsū, it kā vējaina (((((
Sniedziet gudru padomu)))))

Sveiki!
Esmu jauns maizes gatavošanā ... es vienkārši nevaru cept rupjmaizi (es to cepu kā recepšu grāmatā - ne to ...), es gribu, lai tā garšo tā, it kā to pārdotu veikalā.
Vakar es ieliku raugu, kā iesaka Ludmila. Bet kaut kā viņa neauga ...
Sakiet, ir ļoti svarīgi, lai:
1. kviešu milti bija tieši 1c
2. temperatūra telpā nav mazāka par 27 grādiem
3. Vai trauks jāpārklāj ar raugu ar vāku, vai arī jūs varat to nosegt ar dvieli
4. mans skābpiena koloboks (es to nosedzu ar dvieli) ir tik ciets, virs tā vienkārši ieguva spēcīgu garozu ...
Māci, lūdzu.
Visi, kas atsaucas - liels paldies

[T @ tyank @]

T @ tyank @ Es gatavoju visaugstākās klases miltus. Temperatūra telpā bija kaut kur ap 20 grādiem. Es to neapsedzu ar dvieli, tas ātri izžūst zem tā un kļūst garozains. Es to pārklāju ar plastmasas vāciņu, atverot nelielu atstarpi. Nelieciet uz burka, vienkārši pārklājiet. Lai burkas iekšpusē būtu savs mikroklimats, un tas nebūtu karsts, bet arī ne auksts. Piparkūku vīrietis jums virsū ir izžuvis, tas nav biedējoši, noņemiet augšējo žāvēto garozu un turpiniet tālāk. Pāris dienām jābūt tādā tempā. 20 grādiem, lai raugs sāk rūgt. Smaržo to, kad tas sāk raudzēt, tas smaržo ļoti garšīgi, piemēram, rauga mīklas vai tamlīdzīgi. Sākumā tas palielinās ļoti negribīgi. Gandrīz stāv uz vietas. Veiksmi!

[T @ tyank @,]

T @ tyank @,
Mana Calvel skābene sāka celties tikai pēc sestās barošanas, un tad, kad es teicu, ka viņa saņēma visas noteiktās barības, un, kamēr viņa vismaz divas reizes neaugs, es vairs nebaroju un nebaroju viņu apmēram 18 stundas. Viņa piecēlās trīs reizes.
Es arī pārklāju augšu ar sausu garozu, bet pēc tam es pārklāju trauku ar raugu slapjš dvielis (to nesalocot, tas ir, tā, lai būtu gaisa piekļuve), pēc tam garoza pārtrauca veidoties.

Viduslaiku dāma,
Esmu jau ielicis jaunu rauga porciju (jo pirmo reizi mēģināju ar ūdens daudzumu - ielēju nedaudz ūdens ..)
Un tagad startera kultūra jūtas labi. Un es to arī ievietoju traukā ar vāku, nedaudz to pārklājot (sekojot BlackHairedGirl piemēram)
Šodien es trešo reizi baroju raugu. Un man jāsaka, ka šoreiz tas aug un smaržo jau skābi!
Es domāju, ka viss izdosies.
Atliek tikai noskaidrot maizes cepšanas režīmu.
Un jūs cepāt rupjmaizi. Es saprotu, ka viss process ilgst apmēram 6 stundas. Bet manā HP nav šāda režīma ((((es domāju))
Paldies par dalību!

[T @ tyank @]

T @ tyank @

Un jūs cepāt rupjmaizi.

Ja tas ir jautājums - tad nē, es nekad neesmu cepis ar skābi. Cepts, bet tikai ar lēcieniem.

Es saprotu, ka viss process ilgst apmēram 6 stundas. Bet manā HP nav šāda režīma ((((es domāju))

Jā, jūs pareizi sapratāt. Bet jūs varat pielāgoties maizes ražotājam - es to izdarīju, vispirms mīcot (Pelmeņu režīms), pēc tam es to izslēdzu un gaidu pieaugumu. Kad tas paceļas divreiz, es ieslēdzu Cepšanu 1 stundu.

Šodien es trešo reizi baroju raugu. Un man jāsaka, ka šoreiz tas aug un smaržo jau skābi!

Apsveicam, ledus ir ielūzis. Informējiet mūs

Esmu jau ielicis jaunu rauga partiju
Un tagad startera kultūra jūtas labi. Un es to arī ievietoju traukā ar vāku, nedaudz to pārklājot (sekojot BlackHairedGirl piemēram)
Es domāju, ka viss izdosies.

Kanešna strādās!

Es cepu rupjmaizi ar Calvel skābi. Es paņēmu Borodino maizi no HP Panasonic instrukcijām kā pamatu un saskaitīju to par mīkstu. Es cepu šādi: vakarā mīcīju mīklu un līdz rītam ievietoju ledusskapī spainī. No rīta uz stundu izņēmu spaini uz galda (lai sasildītos), pievienoju eļļu, uzliku programmu Mīkla (man šī ir parasta mīcīšana + korektūra, ilgst tikai 1:30, pats galvenais, bez mīcīšana programmas beigās). Tad HP izslēdzās un ļāva mīklai nosēsties, līdz tā palielinājās 2–2,5 reizes (vasarā tas prasīja divas stundas, kopumā izrādījās 3 stundas). Tad viņa stundu ieslēdza cepšanu. Maize man ļoti patika. Jā, mans raugs tajā laikā jau bija diezgan nobriedis, apmēram pusotru mēnesi vecs. Ja vēlaties recepti, izsvilpiet.

, aaaaaaaaa, es jinxed savu raugu - es nevēlos augt apjomā ...
ko darīt? darīt jaunu vai skatīties šo?
Un šeit ir vēl viena lieta, ko es vēlējos uzzināt: laiks starp papildu pārtikas produktiem ir precīzi jāsaglabā vai + - jāļauj?

[T @ tyank @]

T @ tyank @ Nekrīti panikā! Kura diena ir jūsu raugs šodien? Ceturtais? Ir pāragri no viņas kaut ko prasīt. Pagaidiet ķermeņa kustības 6. – 7. Dienā ... Turpiniet barošanu pa stundām, plus vai mīnus 15 minūtes nav nozīmes.

BlackHairedGirl, ceturtā diena patiešām. Bet kaut kā mana sēkla pēc smaržas nav tik laba ... Man šķiet, ka tā smaržo nedaudz pēc acetona ... Visticamāk, ka tā neizdzīvoja ...

[T @ tyank @]

T @ tyank @ Tā ir jūsu griba, bet ... Vēl ir pāragri izdarīt secinājumus, es būtu pabarojis pāris dienas.

BlackHairedGirl, sakiet, vai ir nepieciešams ņemt sākotnējo miltu daudzumu 600g (300 + 300) daudzumā?
Vienkārši ir kaut kā žēl izmest tik daudz produkta miskastē ... Tāpēc es paņēmu pusi no tā, kas man vajadzīgs ... varbūt tas arī ietekmēja skābes pagatavošanas procesu?

[T @ tyank @]

T @ tyank @ Es domāju, ka nav nepieciešams uzņemt visu miltu daudzumu. Ja jūs sākumā izlasījāt manas ziņas, es tur rakstīju par savu pieaugošo pieredzi ... Es to izdarīju no pusi miltu tilpuma un viss izdevās. Milzīgas maizes, paskaties uz fotoattēlu, šķiet, ka 7. lpp. Vai kaut kur tur ... Tātad tas nekādā veidā neietekmēja. Pašiem miltiem, temperatūrai un mitrumam tur ir daudz lielāka ietekme. Ja temps. 20-23 grādi, miltu un ūdens proporcijas tiek ņemtas atbilstoši norādījumiem, tad miltu kvalitāte saglabājas. Ja iespējams, varat mēģināt pievienot nedaudz pilngraudu. Vai rudzi. Vai pirmajā klasē.

BlackHairedGirl, paldies par padomu un dalību
Varbūt tas viss ir saistīts ar miltiem ... jums ir jāmēģina ..
Redzi, viss noritēja jau no paša procesa sākuma, bet, kad es jau sāku raugu barot ar rudzu miltiem, tas kaut kā nokalta ... Varbūt man nevajadzēja to darīt? Vienkārši Ludmila sniedz rauga aprakstu. 🔗 un saka, ka kādu maizi jūs vēlaties cept, ar tiem miltiem un barību .... Vai arī es nesapratu?

[T @ tyank @]

T @ tyank @
Lieta ir tā, ka Ludmila apraksta eksperimentus ar savām mokām (kur viņa dzīvo?! Kanādā!), Un mēs mēģinām to atkārtot ar savējiem. Un mūsu milti ir DAŽĀDI. Un tajā ir piedevas un balinātāji, un tas tiek malts no dažādas kvalitātes kviešiem ...Tātad termini, uz kuriem Ludmila norāda savā LiveJournal, nesakrīt ar mūsējiem ... Ne trešajā dienā, bet septītajā dienā viņa atdzīvojas ... Cik daudz cilvēku šeit ir mēģinājuši ... Jūs nesteidzināt lietas , ļaujiet jūsu raugam kļūt stiprākam ... Pirmkārt, ļaujiet izšķirt pietiekami daudz floras ar vienu miltu pakāpi, lai tā kļūtu stiprāka, aktīvāka ... Manējā sāka maisīties septītā diena, un es uzcepu pirmo veiksmīgo maizi astoņpadsmitajā! Līdz tam viņa vēl bija vāja ... Pēc nedēļas mēģiniet to pievienot mīklai, vispirms palīdziet viņai ar rauga drupām ... Un tikai tad, kad viņa pati trīs reizes pacels maizi, pēc tam baro ar rudzi ...
Starp citu, šeit mums ir pieredze rudzu mīklas audzēšanā:
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...42973.0
Rudzu maize uz tā ir ļoti laba, un šķiet, ka to var uzglabāt ledusskapī.
Ja rudzu maizēm ir nepieciešama skābene, varbūt šo būs vieglāk noņemt? Kalvelevskaja ir diezgan grūti audzējama un ilgstoša. BET ... Viņa ir sāpju vērta. Uz tā iznāk augstākās klases smaržīgas maizes. Un ciest ar tā noņemšanu, pēc tam pārnest uz rudziem ... Ja jums nav svarīgi, kā iegūt rudzu fermentāciju, tad varat izmēģināt ātrāku veidu. Mūžīgais raugs rudziem nav slikts. Starp citu, ir arī ļoti viegla rozīņu skābe, es to pagatavoju, man ļoti patika tās vieglums:
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...17861.0

Kā jūs to tagad smaržojat?

BlackHairedGirl, ak, paldies par paskaidrojumu)))
Es jūtos kā tas, kurš neuzkāpa viņas kamanās.Bet nekā - centība un pacietība!
Man nepatīk smarža - vispār ((((((((
Visticamāk, es steidzos laikā un tādējādi to pilnībā uzspridzināju ...
Es domāju, ka likt jaunu un vairs nepiespiest notikumus, bet gan novērot ... Droši vien ir jāuzsāk dienasgrāmata par rauga dzīvi un jāreģistrē visas tās kustības ...
Liels paldies par saitēm. Es mēģināšu ielikt šīs raudzītes. Man jāiegūst pieredze)))