Vai nav kaitīgi sajust raugu? Vai tur ir metanols?

Es jau sešus mēnešus gatavoju maizi ar mūžīgo vai apiņu raugu. Bet mani uztrauc viens jautājums.

Rūgšana mīklas fermentācijas laikā izdala spirtu un dažādus piemaisījumus.

Lai novērtētu rauga svaigumu, jums to vajag pasmaržot (un daži to pat izmēģina).

Vai tas nav kaitīgs jūsu veselībai? Varbūt no rauga izdalās, teiksim, metanols vai citas gaistošas ​​vielas? Varbūt tas vispār nav noderīgs redzei.

Raudzis var visu laiku atrasties telpā un izdalīt gāzes.

Vai šajā jautājumā ir kompetents viedoklis?

Tomēr ir pienācis rudens ...

Jums tā nevajadzētu būt. Pēc savas būtības esmu pētnieks, man patīk visā iedziļināties un rūpīgi saprast. Pamatdarbā esmu atbildīgs arī par mūsu programmatūras produktu kvalitātes pārbaudi, tāpēc esmu pieradis uzreiz pārstrādāt iespējamos negatīvos scenārijus.

2010. gadā Krievijā arvien biežāk tika pārdoti viltoti antifrīzu šķidrumi automašīnu logu mazgātājiem: tas satur metilspirtu un var negatīvi ietekmēt autovadītāju veselību, izraisot hroniskas saindēšanās tvaikus automašīnā).

Jums tā nevajadzētu būt. Pēc savas būtības esmu pētnieks, man patīk visā iedziļināties un rūpīgi saprast. Pamatdarbā esmu atbildīgs arī par mūsu programmatūras produktu kvalitātes pārbaudi, tāpēc esmu pieradis uzreiz pārstrādāt iespējamos negatīvos scenārijus.

Kas jums personīgi traucē profesionāli veikt visas analīzes, paraugus, mērījumus, eksperimentus, laboratorijas pētījumus, atrast pilnīgu informāciju par šo jautājumu internetā un grāmatās, iedziļināties un saprast negatīvo scenāriju un detalizēti to pārskatīt mums šeit! avots ir https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0

....... pēc būtības esmu pētnieks, man patīk visā iedziļināties un rūpīgi saprast. Es savā pamatdarbā esmu atbildīgs arī par mūsu programmatūras produktu kvalitātes pārbaudi ...

Mājdzīvnieku noteikti nav - viņi atbildētu uz jūsu iepriekš minētajiem jautājumiem.

Metanols ir indīga viela, kas neizbēgami parādās jebkuras spirta fermentācijas laikā

[Manas aizdomas]

Kas, tēma Manas aizdomas jau slēgts?

Un no kurienes nāk citāts par metanola izdalīšanos spirta fermentācijas laikā? Lasiet vismaz šeit 🔗
Un cik ilgs laiks nepieciešams, lai sajustu raugu, līdz tas kļūst akls? Atrodiet MPC metanolam gaisā tīklā un ņemiet to mierīgi

Oho, laba starta kultūra) sintezējošs metanols)))

Metanols ir indīga viela, kas neizbēgami parādās jebkuras spirta fermentācijas laikā

kur citāts ??? ) Konteksts ir svarīgs! Tas ir par vīnu. Vīna ražošana patiešām ražo nedaudz metanola. Un tā daudzums tieši atkarīgs no pektīna satura vīnogās. Vīnogās, tāpat kā visos augļos, ir daudz pektīna, bet graudos praktiski nav pektīna (dažās šķirnēs mikroelementu daudzums neskaitās).
Es zinu, ka tā ir liesma, bet mani vada)

Starp citu, ja jūs necepat maizi, bet braucat ar misu - jā, risks ir liels!

Es strādāju laboratorijā, ieskaitot vienu sertificētu, lai izdotu secinājumus par noteiktu pārtikas produktu kvalitāti. Diemžēl ap pārtiku un ķīmiju kopumā ir pārāk daudz baumu, šausmu stāstu un nepareizu spriedumu. Dabiski, ka tur ir metanols, kā arī izopropanols, butanols un vēl ducis citu spirtu un ēteru, taču tik trūcīgā daudzumā, ka tas neietekmēs jūsu veselību, pat ja vairākas stundas šņaucat šo raugu. Turklāt, fermentējot virs metanola, raugā dominē etanols (etilspirts), kas arī nonāks jūsu ķermenī.Un kā jūs zināt, parastais etilspirts ir pretinde metanolam un neitralizē tā iedarbību.

Es pievienošu nedaudz ārpus tēmas, bet kontekstā. Dažos gadījumos fermentācijas laikā var veidoties negaidītas vielas, īpaši, ja tiek izvēlēts nepareizs raugs un substrāts. Šajā ziņā jums nevajadzētu baidīties no metanola, bet citas vielas var sabojāt rezultātu. Esmu saskāries ar pašu gatavotu "sidru", kuru mans draugs gatavoja ar parasto raugu. Puse glāzes šī "sidra" patiešām satumsa ikviena acīs un zaudēja koordināciju. Kad paraugs tika darbināts ar hromatogrāfu, izrādījās, ka tajā ir tikpat daudz alkohola, tikpat daudz etilacetāta, izopropanola un furfurola. Tātad, eksperimentējiet, bet nezaudējiet modrību.

mājās gatavotajā sidrā izmantotie āboli, iespējams, tika padzirdīti ar kādu nejauku lietu (c)

Man jābūt maniaka atkarīgam. Bet no mūžīgo rudzu ābolu aromāta es vienkārši izspļauju. Man patīk to smaržot ... Par tādu bailīgu zaļo ābolu smaržu es pat nenojautu par kaitīgumu

Tas ir saistīts ar fermentāciju ar nepareizu raugu nepareizā temperatūrā. No otras puses, šīs vielas ir dabiski fermentācijas produkti, kas nav tik kaitīgi. Galvenais ir nevis tas, kas tur izceļas, bet gan tas, cik daudz. Cepot maizi, visas šīs nejēdzības gandrīz pilnībā aizlidos.