Skābās klijas maize.

Skābās klijas maize.

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
rudzu tapetes milti	77
baltie kviešu milti	300
kviešu klijas (	51
silts ūdens	170
presēts raugs	5 g
dārzeņu eļļa	2 ēd.k. l. (puse karotes sezama un sinepju sēklu, karote olīvu)
sāls	1 tējk
pilngraudu 100% sākuma kultūra	170 g (tajā ir 85 g miltu un 85 g ūdens)

Gatavošanas metode

• Raugu un skābi izšķīdina ūdenī, ielej spainī. Pievieno klijas, tad citas sastāvdaļas, izņemot eļļu.


• Sāciet mīcīšanu mīklas režīmā, pēc 4 minūtēm pilienam pievienojiet eļļu un mīciet vēl 10 minūtes.


• Izslēdziet x / p, noņemiet asmeni. Ar ietaukotām rokām izveidojiet mīklas bumbiņu, atgriezieties kokvilnā. Ieslēdziet mīklas režīmu.


• Programmas beigās (1,5 stundas) ielieciet mīklu uz galda, atkarībā no formas izveidojiet 1 vai 2 maizes, taisnstūrveida, apaļas vai ovālas. Liek uz cepampapīra veidnē (-ēs) un atstāj 45 minūtes zem dvieļa.



• Pusstundu pirms koriģēšanas beigām ieslēdziet krāsni ar pilnu jaudu. Cepeškrāsns ar tvaiku vai veidnē ar vāku: 1 klaips 30 minūtes zem vāka 240 ° C temperatūrā un vēl 20 minūtes 220 ° C temperatūrā bez vāka. Uz 2 maziem klaipiem, katrs pa 15 min, pārklāts un nenosegts.



• Man radās iespaids, ka mana starta kultūra ir pārāk aktīva šai receptei un bija nepieciešams pievienot vai nu 2 reizes mazāk rauga, vai arī to vispār nepievienot. Augšdaļa saplīsa pat pirms cepšanas, neskatoties uz to, ka pirmā izturēšana samazinājās līdz 1 stundai un maize tika sagriezta 15 minūtes pirms cepšanas.



• Oriģinālā recepte no Ludmilas ir šeit: 🔗


• Tas ir paredzēts rauga rudziem.



• Tā kā man nav rudzu, bet pilngraudu skābe, https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8140.0;topicseen, recepte ir mainīta.

Foto maize

Kontekstā

Sakiet, lūdzu, vai ir norāde uz pilngraudu skābi? Vai soli pa solim recepte? Un tad es to vienkārši nevaru atrast, es to atradu tikai ar ananāsu sulu.

Viņa ir ar ananāsu sulu

Saite uz skābā mīklas recepti ir šīs lapas receptē
Dublikāts:

Pilngraudu skābene

Paldies par atbildi.
Kāpēc es nevaru jautāt divās tēmās? Cilvēki ir atšķirīgi, un rudzi var būt dažādi.

Šajā forumā ir tikai viena pilngraudu skābene, tāda, kādu es aprakstīju

Jums nav jājautā, bet attiecīgajā foruma sadaļā atrodiet jebkuru interesējošo starteri
Iesācēju kultūras. Satura rādītājs