Žāvētas zivis, žāvētas - kā to izdarīt?

Es gribu uzjautrināt un brīdināt iesācējus. Pagājušajā vasarā es saņēmu Sukhovey-M žāvētāju (es ļoti gribēju Isidri, bet to grūti atrast), kuru es vienkārši tur neizžāvēju, palika tikai gaļa un zivis. Gaļa ir nākamā rindā, bet zivis ... Draugs mūs cienāja ar svaigi nozvejotiem brekšiem vairāk nekā 20 gab. Es nolēmu izžāvēt astoņus brekšus, atceroties, ka veikalā tie (žāvēti) tiek pārdoti veseli, es nolēmu tos neizķidāt, pārkaisīju ar sāli un atstāju divas stundas, es sāku procedūru ... Pagāja diena, gāja otrkārt, es pārliecinājos, ka tas ir normāli, zivis vienkārši izžūst, bet es pats vēlējos aizbēgt no mājām tālu un ilgi (vismaz līdz "žāvēšanas" beigām), periodiski tur skatījos un redzēju, kā mans zivis ... uzpūtusies, ieraudzīja manu vīru, teica, ka šis negods apstājas, lai gan es līdz pēdējam cerēju, ka tās beidzot izžūs, kopumā es bumbiņas formas zivis izmetu cieši sasienot maisu un naktī dziļi, tāpēc ka kaimiņi uz kāpnēm mani nepārspētu. Zarnu vēderu un sāli to grūti.

Un es kaltēju (vai kaltēju) paltusu ... Saldējumu ... Gabals bija 40cm x 6cm x 6cm. Kad tas atkusa un ūdens tika iztukšots, palika pieci gabali 5 cm x 5 cm x 5 cm. Un pēc dienas žāvēšanas - pieci gabali 2 cm x 2 cm x 2 cm. Kā šis...
Pirms žāvēšanas es to iemarinēju. Iznāca garšīgi, bet ... ooooooooooo maz!

Ir jautājumi: vai ir iespējams pagatavot aunu, sausas garneles (ķīniešus pārdodam žāvētus maisos), es jau lasīju par gaļu. Es arī gribēju dzirdēt par gurķiem, kur tos tad žāvē?

Aunu žāvēju diezgan bieži, bet ziemā. Es iemērc sāli, ļaujiet ūdenim iztukšot - un žāvētavā man ir Veterok, diskiem ir pietiekami augsta puse un diametrs ļauj, lai vienā labā vietā varētu ievietot 3 labas zivis. Es nevaru pateikt precīzu laiku - es to skatos, līdz tas ir gatavs, man patīk stipri žāvētas zivis, nevis mīkstas un mitras. Iepriekšējo reizi, kad es mazu žāvētāju žāvēju apmēram pirms 3 nedēļām, problēmu vispār nebija. Es lasīju, ka žāvēts kapelāns izrādās ļoti labi, bet es vēl neesmu mēģinājis to nožūt. Veic eksperimentu - pasaki man.

Es vāverē kaltēju kapelīnu. Iznāca ļoti garšīgi, visiem patika, bet kamēr dzīvoklī žāvēja, bija jūtama "kaķu paradīzes" smarža ... Mums blakus virtuvei ir koridors, kur tika kaltētas zivis, un dažas lietas bija piesātinātas ar makšķerēšanas smaka ... Man ilgi vajadzēja ieslēgt gaisa jonizatoru, bet lietas nomazgājas ...
Es to būtu nožuvusi, bet viņi ilgi nav pārdevuši kapelīnus ...

Es vāverē kaltēju kapelīnu. un dažas lietas bija piesātinātas ar makšķerēšanas smaku ...
Es to būtu nožuvusi, bet viņi ilgi nav pārdevuši kapelīnus ...

Paldies, es ņemšu vērā jūsu komentārus par kapelīnu, es izžāvēšu uz balkona. Un šeit Ukrainā kapelāns - kaudzes, nesausiniet !!!

Es vēl neesmu žāvējis plūmju gaismu, bet manas vīnogas žāvē jau ilgu laiku, pārliecinieties paši, ja jūs to izmēģināt un izmantojat tuvākajā nākotnē, tad varbūt pietiks ar 3 dienām, man tās ir trešajā dienā bez pārtraukuma žāvēšanas tās joprojām ir ļoti mitras, tas ir, ne vīnogas, bet vēl ne rozīnes. Bet es gribu tos nožūt, lai tos varētu turēt skapī un tie nesapelētu, un lai tie kalpotu visu ziemu.
Iespējams, 1 palete izžūs ātrāk. Ir ļoti grūti pateikt, cik ilgi tas notiks

Meitenes, pēc savas pieredzes varu teikt, ka labāk žāvēt pa posmiem (īpaši ļoti sulīgi un apjomīgi produkti). Tas ir, viņi to žāvēja vairākas stundas (piemēram, dienas laikā), un naktī to izslēdz. Atkārtojiet nākamo dienu. Katru reizi palieliniet žāvēšanas laiku un samaziniet "dīkstāves" daudzumu.

Arī, piemēram, plūmes un aprikozes, pirms žāvēšanas vairākas reizes izleju cukura sīrupu - tas izrādās garšīgi. Šādi augļi tiek uzglabāti parastās stikla burkās, bez ledusskapja.

Es nekad neesmu kaltējis zivis. Es gribu izmēģināt ar žāvētāju. Meitenes, pastāstiet man, kā rīkoties ar zivīm pirms žāvēšanas?

Tas nav Makejevkā, tas atrodas Starobeševska ūdenskrātuvē (jums jāzina vietas)

Es nekad neesmu kaltējis zivis. Es gribu izmēģināt ar žāvētāju. Meitenes, pastāstiet man, kā rīkoties ar zivīm pirms žāvēšanas?

Apstrādāt pirms žāvēšanas ir sāls. Es parasti visu ietauko ar aci - zivju slāņus labi pārkaisa ar sāli (sāls ir tik daudz, ka iepriekšējā kārta nav redzama). Tvertnes augšpusē atrodas krava. Un līdz ledusskapja apakšai. Tikai ļoti aukstā laikā es to noliku uz balkona. Eksperti arī iesaka sālim pievienot nedaudz cukura, bet es godīgi pievienoju to, ja es sālīju ļoti labas zivis - foreles vai rozā laša (es tos, protams, neizžāvēju). Man 10 dienas sāls ir zivs, pēc tam iemērciet to tekošā ūdenī un nosusiniet.
Jā, un man nav zarnās pirms sālīšanas, tikai man jānoņem žaunas un ļoti cieši jāaizpilda šīs žaunu blakusdobumu sāls (obligāti!)
Meklējiet plašāku informāciju tīklā, kad es apguvu sālīšanu, es daudz izskatījos, bet mājas sāls tehnoloģijās zivju sālīšanai nav būtiskas atšķirības

Leka, un tu žāvē tādas sudraba karpas?

KVitka, žāvēšanu es nopirku tikai vasarā, kamēr apgūstu augļus = dārzeņus. Es izķidāju lielāko un apkaisīju ar baliku ar sāli, tāpēc tas būs sālīts, iemērc un, iespējams, izžāvēs žāvētājā, jo tas ir ātrāks šādā veidā.

Protams, tas būs ātrāks un garantēta labāka kvalitāte. Es ilgu laiku sālīju un žāvēju zivis pat tad, kad man nebija žāvēšanas. Es ar viņu mocījos, karājos uz balkona, pēc tam filmējos (lietus, mitrs ...). Šos marles apvalkus es vienmēr šuvu no mušām. Un ne reizi vien man nācās izmest zivis, jo smarža man bija pārāk aizdomīga, un, ja es šaubos par zivīm, tad viss tiek izmests no kaitējuma. Bet ar žāvētāju - šādu problēmu nav.
Veiksmi tev! Garšīgas zivis jautrai kompānijai!

Varbūt kādam tas būs vajadzīgs. Žāvēta rapana alum. 300 mizotiem rapāniem 1 tējkarote vidēji sasmalcināta sāls (degustatori teica, ka nepieciešams vairāk sāls)., tējk. Itāļu garšaugi un šķipsniņa ķiploku suši. Atstāj uz nakti marinēties. Tad viņa nokāva rapānu (nāca piedāvājums sagriezt ar skaidām) un ielika cepešpannā zem vāka, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, atdzesē un nosusina 3 stundas.
Es arī kaltēju kalmārus, vārīju, bet es domāju, ka tas nav nepieciešams, nākamreiz es rīkosies tāpat kā ar zivīm. Sāls uz nakti, iemērc un nosusina.

Labdien, mums steidzami nepieciešama palīdzība. Mēs nolēmām nosūtīt žāvētu taranku saviem radiniekiem pa pastu. Bet svaigo pārdevēji joprojām nepietiekami attīsta, pareizāk sakot, tas ir šeit un tagad - tas ies, bet sūtījumu neizturēs. Viņi ieteica mums to pakārt mājās, bet mājās ir isidri žāvētājs (šoreiz), pāris mušas ātri lidoja pie zivīm mājās, un mums nav īpašas kastes, un nav vietas nosvērt, lai pilēšana un marle nebūtu pieejama (tas ir 2), kā rezultātā nolēma to pievienot žāvētājā. Mēs to izlasījām, sapratām, ka tas tiks pagatavots 60 gadu vecumā, tāpēc vakar un šodien es to žāvēju pārmaiņus starp 1. temperatūru (piemēram, 35) un otro 40, es to neiekļāva 3., bet ... es neizķidāja, jo tas jau bija izžuvis, es nolēmu nespēlēt lomu, tikai piespiedu žaunas, lai mitrums iznāktu. Tagad es paskatījos, un zivs, šķiet, bija skaista, bet, nospiežot, tā bija tukša zem ādas, viena saplīsa, tai nav sabojātas smaržas, bet āda viegli saplīsa, piemēram, vārīta, un gaļa arī nedaudz atgādina vārītu .

Un tagad es domāju, ka to vēl nožāvēšu - un tas izžūs līdz izžuvušam, vai arī to steidzami izkārnīs un ieslēgs uz 60, vismaz, lai to neizmestu, bet vairāk vai mazāk ēdams, lai to ceptu, vai arī tas ir jau lai izmestu? Bet nav sabojātas smakas, un es nesaprotu, kāpēc vārītais iznāca 40 gadu vecumā, varbūt tāpēc, ka vēders negriezās? Un vai viņu joprojām var izglābt?

Žāvējam zivis tikai augstā 55-60 * C temperatūrā un žāvējam! Temperatūra 35-40 * С ir piemērota tikai zaļumiem, pētersīļiem.

Zivis jāizžāvē žāvēšanai, jo visa bērnudārzs atrodas iekšpusē.
Pirms žāvēšanas ieteicams zivis marinēt ar garšvielām.

Šeit ir receptes zivju žāvēšanai, skat
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=431513.0

Jā, tās ir nepatikšanas. ka zivis jau bija izžuvušas (precīzāk, žāvētas līdz elastībai, un atlika to pievienot, lai būtu taisni cieta. Un šeit un citā vietā es lasīju, ka 60 gadu vecumā zivis izrādās vārītas un 40 gadu vecumā tas vienkārši izžuva ((labi, arī uz 40 komplektiem). Tas nozīmē, ka tas nebija neapstrādāts, bet jau bija gatavs, to atlika tikai uzlabot