Majonēzes pagatavošana

Un šodien man bija jāizlej porcija un jāpārtaisa. Es domāju, kur es kļūdījos. Es to izdarīju 2 paipalu olām, un visu pārējo sagriezu uz pusēm. Tā rezultātā majonēze nebiezēja un visas sastāvdaļas bija jūtamas atsevišķi. Es nolēmu, ka tas notika tāpēc, ka pārāk daudz (lielas virsmas) eļļas nekavējoties nonāca saskarē ar olu-sinepju-etiķa maisījumu. It kā, gatavojot majonēzi tādā veidā, ka sviests tiek iejaukts piliens pa pilienam, viss tiktu izpūstas uzreiz. Galu galā es paņēmu tos pašus uz pusi samazinātus pārtikas daudzumus, bet glāze bija šaurāka. Viss izdevās.

Qween,

Un vēl manis pateicība

[Kūka]

Un šodien man bija jāizlej porcija un jāpārtaisa.

Kāpēc izliet? Produktu taupīšanai ir vismaz divas iespējas. Pirmais ir maisījuma sildīšana, eļļa atslāņojas, to var izmantot cepšanai. Otrais ir ņemt vēl vienu dzeltenumu (jūsu gadījumā, iespējams, divus) un sajaukt neizdevušos maisījumu tajā burtiski pa pilienam, pusi tējkarotes. Vienkārši būs nedaudz vairāk dzeltenumu, un viss, un izveidosies emulsija.

Kūka, Es saprotu. Iespējams, mana nepatika pret olbaltumvielu krēmu konditorejas izstrādājumos un kūkās ir kaut kur noslīdējusi muguras smadzeņu līmenī. Turklāt klasesbiedrs vēl padomju laikos (kad SES strādāja daudz nopietnāk, un vienkārši nebija mazu konditorejas izstrādājumu) vasaras brīvlaikā nonāca infekcijas slimību klīnikā, tikko apēdis tik smilšainu groziņu ar olbaltumvielu krēmu.

[Umka]

Umka , veselībai.

Frekens Boks , lūdzu, neizlejiet neiegūto majonēzi. Un kā viņa teica Rina72 , ielieciet (salauziet) atsevišķi tik daudz olu, cik viņi dēja iepriekš. Sakuliet un pamazām pievienojiet pirmo “majonēzi”.
Un jūs pareizi sapratāt neveiksmes cēloni.

Biezāko majonēzi iegūst, ja, kā redzams manos fotoattēlos, blendera "kāju" sienas ir gandrīz tuvu to trauku sienām, kuros majonēze ir saputota.

Un tomēr! :
Kad es daru majonēzi sava drauga mājās, pātagu ņem daudz ilgāk nekā man, pat ņemot vērā iespēju, ka es to darīju ar blendera stiprinājumu pie maisītāja "Ros".
Filipsa draugam ir nazis, kas nav tāds kā man.

Es arī vienreiz nedabūju majonēzi. Man bija žēl sviesta glāzes, man bija skumji, bet es vienkārši ievietoju neveiksmīgo maisījumu ledusskapī. Pēc pāris dienām es vairs nedusmojos un izņēmu to, paņēmu blenderi, uztaisīju "dauzīt" - un brīnums! nez kāpēc izrādījās.! Eļļa ir nolobījusies ledusskapī. Es domāju, ka pat tad, ja no tā atkal negatavojat majonēzi, tad to var lietot jebkur, tas ir sālīts, aromatizēts ar etiķi un sinepēm.

Vakar cepu bezē, un šodien no dzeltenumiem gatavoju majonēzi. Super! Nost ar iegādāto majonēzi! Paldies par recepti!

Qween, paldies par recepti, šodien man ir uz galda salātos būs mājās gatavota majonēze!

P.S. Es to darīju ar sinepju pulveri, jo, izlasot kompozīciju uz burkas ar sinepēm, es nolēmu to nelietot. Majonēzē sinepju graudi ir redzami, bet gandrīz nejūtami.

Es mēģināju pagatavot dubultu porciju litru burkā .. bet es redzu burku, kas ir daudz lielāka par blenderi, un olas uzreiz kaut kā sajaucas ar sviestu, kopumā nekas nenotika .. kāds šķidrums ar majonēzes daļiņām Bet es atceros jūsu padomu un es paņēmu vēl vienu dzeltenumu, sāku dauzīt un mazliet pievienot tam savu dīvaino šķīdumu, viss lieliski saputo un pārvērtās par gardu majonēzes urrā!

Es to darīju ar sinepju pulveri, jo, izlasot kompozīciju uz burkas ar sinepēm, es nolēmu to nelietot. Sinepju graudi ir redzami, bet gandrīz nejūtami.

Un mums ir viens uzņēmums, kas ražo sinepes saskaņā ar diezgan GOST prasībām. Pat padomju versijas burkas ir parasta majonēze.

Un vakar un šodien es pārsteigu publiku ar majonēzes pagatavošanas ekspress metodi. Nedaudz no tā šodien ... fakīrs bija piedzēries un triks neizdevās. Es ieleju mazāk eļļas nekā nepieciešams, un tā nesabiezēja līdz "karotes vērts" pakāpei. Es uz augšu pievienoju sviestu, izkratījos ar blenderi - viss ir lieliski. Aplausi!

[Rina72]

Un mums ir viens uzņēmums, kas ražo sinepes saskaņā ar diezgan GOST prasībām. Pat padomju versijas burkas ir parasta majonēze.

Rina72Kurš uzņēmums ir šis? Es ļoti gribu labus produktus ... :) pat ja tās ir sinepes ...
Mans vīrs vīramāti sauc par sviestu

MĀJAS sinepes
Sastāvs
sausas sinepes - 100 gr,
ūdens - 300 ml,
cukurs-15 gr,
sāls-10 gr
Sagatavošana
Gochica pulveri uz nakti ielej šķīvī ar siltu ūdeni. no rīta iztukšojiet lieko ūdeni.
Sinepēm pievieno sāli, cukuru, sasmalcina un pārliek burkā. Uzglabāt ledusskapī.

Es nokopēju recepti no grāmatas RUSSIAN CUISINE, pati vēl neesmu izmēģinājusi, piedodiet.

[Rina72]

Rina72Kurš uzņēmums ir šis? Es ļoti gribu labus produktus ... :) pat ja tās ir sinepes ...
Mans vīrs vīramāti sauc par sviestu

Laipns vīrs

Lūk, no etiķetes:
Virobnik PVN "Vinnytska kharchosmakova rūpnīca" (OJSC Vinnytsia pārtikas aromatizētāju rūpnīca)
vul. R. Skaletsky, 15,
m. Vinnica, 21018, Ukraina

Sinepes "krievu"
DSTU (GOST) 1052: 2005
Sastāvs: dzeramais ūdens, sinepju pulveris, cukurs, saulespuķu eļļa, etiķskābe, virtuves sāls, lauru lapa, melnie pipari.
Derīguma termiņš: no 0 līdz 4 ° C - 90 dienas, 4-10 ° C - 60 dienas, 10-20 ° C - 45 dienas.

[natamylove]

natamylove, paldies, es pierakstīju recepti, es to kādreiz izmēģināšu, lai gan man bija neveiksmīga pieredze ar sinepju sagatavošanu ...

Rina72, un pateicoties jums arī, mēs to paturēsim prātā, pērkot.

[natamylove]

natamylove, paldies, es pierakstīju recepti, es to kādreiz izmēģināšu, lai gan man bija neveiksmīga pieredze ar sinepju sagatavošanu ...

Rina72, un pateicoties jums arī, mēs to paturēsim prātā, pērkot.

Arī man Ņūtona (-u) binoms

Mēs ņemam marinētu gurķi no gurķiem (jūs varat marinēt no veikala), piepildiet to ar sinepju pulveri un samaisiet līdz vēlamajai konsistencei. VISS. Sinepes ir gatavas.

Vai arī jūs varat ielej aukstu pienu, tas arī izrādās garšīgs.

[Sinepju samts]

Es gatavoju sinepes pēc šīs receptes:

Sinepju samts

sausās sinepju pulveris 200 gr.
galda etiķis 6% - 4 ēdamk. karotes
augu eļļa - 4 ēdamk. karotes
granulēts cukurs 1 tējkarote
0,5 tējkarotes sāls

(sāls, cukura etiķa daudzumu var mainīt atkarībā no izvēles, parasti es gatavoju pusi porcijas)

Sausas sinepes ielej dziļā plāksnē un sasmalcina ar karoti tā, lai nebūtu gabaliņu. Nepārtraukti maisot, pārlej ar verdošu ūdeni, līdz konsistence ir bieza. Pēc labi samaisītās masas virsmas izlīdzināšanas pārlej ar verdošu ūdeni tā, lai tā būtu pārklāta ar 1-2 cm biezu ūdens slāni.Mērcē 10-12 stundas. Tad iztukšojiet ūdeni, sinepēm pievienojiet sāli, cukuru, etiķi, augu eļļu un visu kārtīgi samaisiet.

Mēs ņemam marinētu gurķi no gurķiem (jūs varat marinēt no veikala), piepildiet to ar sinepju pulveri un samaisiet līdz vēlamajai konsistencei. VISS. Sinepes ir gatavas.

Un vīramāte aukstā veidā gurķus plūc, pievienojot sinepes. Varbūt ielejiet šo sālījumu tieši majonēzē? ...

[natamylove]

natamylove, paldies, es pierakstīju recepti, es to kādreiz izmēģināšu, lai gan man bija neveiksmīga pieredze ar sinepju sagatavošanu ...

Arī man Ņūtona (-u) binoms

Mēs ņemam marinētu gurķi no gurķiem (jūs varat marinēt no veikala), piepildiet to ar sinepju pulveri un samaisiet līdz vēlamajai konsistencei. VISS. Sinepes ir gatavas.

Es uzdrošinos ieteikt, ka saskaņā ar šo vai līdzīgu recepti svet_ikа sinepes neizdevās.

Šajā gadījumā ir divas iespējas:

- vai izmantojiet tādas receptes kā recepte Lenusi (kur pēc nogatavināšanas ūdeni notecina no nosēdušajām sinepēm un tikai pēc tam pievieno pārējos komponentus)

- vai, ja sinepes gatavo tieši no pulvera, piemēram, Pita maize, pēc tam pirms lietošanas pirms pagatavošanas vairākas dienas jāglabā ledusskapī.

Pretējā gadījumā iegūtās sinepes būs rūgta, un tas nebūs rūgtums un asums, kuram mēs gatavojam sinepes, bet gan nepatīkams spēcīgs rūgtums, kas sinepes padara pilnīgi nederīgas patēriņam.

Vai arī jūs varat ielej aukstu pienu, tas arī izrādās garšīgs.

Interesanti, ka sinepes pienā nekad nav garšojušas

[Pita maize]

- vai, ja sinepes gatavo tieši no pulvera, piemēram, Pita maize, pēc tam pirms lietošanas pirms pagatavošanas vairākas dienas jāglabā ledusskapī.

Pretējā gadījumā iegūtās sinepes būs rūgta, un tas nebūs rūgtums un asums, kuram mēs gatavojam sinepes, bet gan nepatīkams spēcīgs rūgtums, kas sinepes padara pilnīgi nederīgas patēriņam.

Uh ... un es nekad viņu uzreiz neēdu.Protams, viņai ir jāuzstāj. Bet, ja jūs to pievienojat majonēzei, tad nav atšķirības, vai tas ir stāvējis vai tikko maisīts.

Uh ... un es nekad viņu uzreiz neēdu.Protams, viņai ir jāuzstāj. Bet, ja jūs to pievienojat majonēzei, tad nav atšķirības, vai tas ir stāvējis vai tikko maisīts.

Nu labi!

Salīdzinājumam varat izmēģināt svaigi pagatavotus un sapratīsit, ko es domāju ...

[svet_ikа]

Es uzdrošinos ieteikt, ka saskaņā ar šo vai līdzīgu recepti svet_ikа sinepes neizdevās.

Šajā gadījumā ir divas iespējas:

- vai izmantojiet tādas receptes kā recepte Lenusi (kur pēc nogatavināšanas ūdeni notecina no nosēdušajām sinepēm un tikai pēc tam pievieno pārējos komponentus)

- vai, ja sinepes gatavo tieši no pulvera, piemēram, Pita maize, pēc tam pirms lietošanas pirms pagatavošanas vairākas dienas jāglabā ledusskapī.

Pretējā gadījumā iegūtās sinepes būs rūgta, un tas nebūs rūgtums un asums, kuram mēs gatavojam sinepes, bet gan nepatīkams spēcīgs rūgtums, kas sinepes padara pilnīgi nederīgas patēriņam.

Paldies par padomu! Tas bija šis rūgtums, kas bija ... Es gatavoju pēc vīramātes receptes, pēc viņas meistarklases noskatīšanās es visu tvaicēju, šķita, ka pievienoju visu pēc garšas, bet diemžēl ...
Droši vien izmēģināšu vēl ...

[Qween]

Qween,
Ko tu gudrs!

Visbeidzot, es atradu pavadoņus kulinārijas garā ... Pretējā gadījumā es nevarētu mudināt Inetovskie draugus gatavot vai nu “savu” sviestu, vai majonēzi ...

Vienīgi lāpīšana ...

Un šeit - balzams sirdij!

Pirmo reizi šoziem gatavoju majonēzi. Es izpētīju vairākas receptes - un vēl vairāk.

Ikvienam, kuram nav blendera (mans motors vēl nedarbojas), es varu ieteikt - nebaidieties eksperimentēt. Proporcijas var atšķirties.

Galvenais ir nesteigties, kā šeit jau tika ieteikts.

Viņi šeit jautāja par rūpnieciskās majonēzes blīvumu ...

Mīļie, jūs paskatāties uz iepakojumu - jūs pats sapratīsit. Guarama, karoba ekstrakts ... Un tieši to viņi arī uzrakstīja.
Un ko tu NEVIS uzrakstīji?

Pati gatavoju arī sinepes. Es nepiepildu ūdeni, lai iztukšotu. Es cenšos atrast pēc iespējas mazāk laikietilpīgus veidus.

Pulveri ielej ar ļoti siltu ūdeni, līdz krējums sabiezē. Es to maisīju.

Es to ievietoju siltā vietā. Pēc apmēram 6 stundām (apmēram) es pievienoju nedaudz olīveļļas, citronu sulas, nedaudz sāls un medus no acīm. Es pievienoju mazliet visu, lai nesabojātu garšu un varētu pievienot trūkstošo sastāvdaļu. Un, ja jūs to pārspīlējat, tad to salabot joprojām ir grūtāk.

Bez cukura, bez etiķa.

Un es nekad neesmu sastapis rūgtumu gatavās sinepēs ...

Dažreiz es garastāvoklim pievienoju graudus. Bet parasti es to nedaru - un tas ir tik garšīgi!

[Gardēdis]

Gardēdis, Paldies !
Jā, mūsu forumā - kulinārijas gars ir neticami spēcīgs! Un mēs esam omulīgi
Dalieties savās receptēs tālāk - tas ir pieprasīts.

[Sastāvs:]

Sastāvs:

4 paipalu olas vai 1 vistas gaļa vai 2 vistas olu dzeltenumi

Qween, Lūdzu pasaki man. Šodien majonēzi gatavoju tikai ar dzeltenumiem, tāpēc viņš nemaz negribēja pazust, bija jālauž ola (vesela) un lēnām jāpievieno iegūtā virca. Ar olu viss izdevās. Kāpēc? (šķiet, olas ir svaigas).

Un mana majonēze nav ļoti bieza, kāds varētu būt cēlonis? (labi, izņemot šķībus rokturus)

[anynat]

anynat Ja godīgi, es nepamanīju atšķirību majonēzes pagatavošanas procesā no veselas olas un dažiem dzeltenumiem. Un jūs darījāt "slinks"?

Es gatavoju no 3 dzeltenumiem un glāzes eļļas (es parasti uz pusēm sajaucu olīvu augstākā labuma neapstrādātu un rafinētu saulespuķu), pārējais - viss acīs, pēc garšas un garastāvokļa majonēze izrādās ļoti bieza, es gatavoju ar mīkstām virsotnēm blenderī no Boshik mēģināju to darīt ar rokas mikseri - sanāca majonēze, bet plānāka
anynat, man šķiet, vienkārši "nepabeidza" un, ja visas olas vietā es pabeidzu ar dzeltenumu - viss būtu izrādījies vienādi

[Qween]

Qween
Ja jūs zinātu, kādu milzīgu paldies es atnesu, es jau ilgu laiku mājās gatavoju majonēzi, bet izmantoju parasto rokas mikseri. Katru reizi, kad es gaidīju, ka, nabaga biedrs, viņš nonāks varonīgā nāvē, un viņa pati bija pārklāta ar eļļu, tad tā noslāņojās, tad kaut kas cits ... Un tagad ... labi, 2 minūtes un ūsas! Spēlē katru dienu. Iepriekš es izgatavoju spaini uz 1 litru eļļas, lai tas kalpotu ilgāk un netraucētu, bet tagad, izmantojot iegremdējamo blenderi, tas ir tikai spīdums ...

Jā, es biju slinka (sākumā). Es to nevarēju pabeigt, viņš uzreiz sāk kļūt balts, un tad izrādījās tikai kaut kāds dubļains runātājs, es apmēram 2 minūtes mēģināju viņu "pabeigt" un pēc tam lēnām ieleju olā. Ar olu viņš sāka kļūt balts ...

[Qween]

Meitenes, apsveiciet mani - es arī ieguvu majonēzi blenderī (stacionārā). Es to darīju ar dakšiņu, manas nabadzīgās rokas! ... Ar veselu olu saputotu burtiski mūsu acu priekšā!
Es domāju iegādāties rokas blenderi. Meitenes, pastāstiet man, kuram blenderim ir sprausla, ar kuras palīdzību biezpienu vai ogas var noslaucīt caur sietu?
QweenLiels paldies par meistarklasi !!!

[LenaV07]

LenaV07 , labu apetīti !

anynat acīmredzot, žults agri sāka apvienoties ar eļļu. Varbūt viņi vienkārši bija par mazu. Es ievietoju tik daudz olu (dzeltenumu) ar piedevām, ka, ja es uzlieku blendera "kāju" uz augšu, tas pilnībā nosedz šo masu. Starp tiem nav gaisa. Paskaties uz fotoattēlu, tur to var skaidri redzēt. Šajā gadījumā majonēzes izredžu praktiski nav.

ukka, esat laipni gaidīti!

Meitenes, pasakiet man, kurā blenderī ir sprausla, ar kuru jūs varat noslaucīt biezpienu vai ogas caur sietu?

Formulējums ir nedaudz neskaidrs.

Visi rokas blenderi masu labi sasmalcina. Man agrāk bija blenderis, kas pieskrūvēts pie "Ros" maisītāja - tas lieliski sasmalcina, ar jaudu ~ 157 vati.
Dodiet priekšroku jaudīgākam blenderim un vēlams ar metāla kāju.

[Qween]

Qween un man tāds bija. Labi izberzts caur sietu. Un tur bija plastmasas sprausla, kas speciāli paredzēta beršanai caur sietu.
Vai rokas blenderis var sabojāt sietu ar nažiem? Atvainojiet par stulbo jautājumu.

Ā, es tagad saprotu! Vai tā ir tāda sprausla, piemēram, mazs aplis, un zemāk ar šādiem traipiem, aplī, ieliktņiem?
Nav tādas pieķeršanās, kuru esmu sastapis tikai padomju mikseros.

Mūsdienu blenderos nazis atrodas sprauslas dziļumā un nesasniegs sietu. Bet šim padomju, plastmasas stiprinājumam ir nedaudz atšķirīgs princips, un tas labi nospiež izstrādājumu līdz apakšai.

Neuztraucieties, un bez šī stiprinājuma biezpiens un ogas būs labi sarīvētas, bet tikai ar maziem kauliem un ādām, piemēram, jāņogām, radīsies grūtības. Blenderis tos nesasmalcinās mazākajā biezenī.

Meitenes, vai varat uzreiz pagatavot dubultu porciju (8 paipalu olu gabali), vai arī tā nepukst?

[Sveta]

Sveta, motokross, motokross, kurp viņš ies.

Agrāk, kad majonēze veikalos bija reta parādība, brīvdienās mums mājās bija majonēzes fabrika. Viņi uzreiz izgatavoja majonēzi padomju litru krūzē, un tas izrādījās lieliski. Izgatavojām kažoku un Olivjē un saputojām nākamo majonēzes krūzi. Un tā pa apli.

meitenes, es tagad varu jautāt stulbumu, bet vai kāds ir mēģinājis uzvārīt majonēzi uz vārītiem dzeltenumiem? ja dzeltenumus berzē un atšķaida ar ūdeni .. vai, piemēram, ar pienu .. kas notiks?

[Šantāls]

Šantāls , nekas stulbums.
Es to neesmu izmēģinājis, bet jūs vēlaties riskēt? Starp citu, es plānoju pagatavot majonēzi salātiem.

Es nezinu, vai tas bija šeit, vai nē, bet vecā pavārgrāmatā bija aprakstīta liesās majonēzes (Provansas mērces) pagatavošanas recepte. Tur katrs dzeltenums tika aizstāts ar ēdamkaroti vārītu kartupeļu biezeni.

[Rina72]

Rina72, Es to vēl nemēģināšu uz kartupeļiem - man būs salāti ar ananāsiem. Un tad jūs varat arī uz kartupeļiem.

jā, es rūpējos par majonēzes bērnu versiju - kaut kā joprojām baidos to dot ar neapstrādātiem dzeltenumiem

[Šantāls]

Šantāls piedodiet, ka ne šajā tēmā, bet jūsu bērni nedzer neapstrādātas paipalu olas? jūs tos vārāt vai kā?

jā, es rūpējos par majonēzes bērnu versiju - kaut kā joprojām baidos to dot ar neapstrādātiem dzeltenumiem

un man ir tādas bažas, ja jūs kaut ko uzzināt, dariet to zināmu

[Šantāls]

Šantāls piedodiet, ka ne šajā tēmā, bet jūsu bērni nedzer neapstrādātas paipalu olas? jūs tos vārāt vai kā?

kādam vajadzēja būt? vai jūs varat iedomāties (ak, šausmas!) mani bērni vispār nekad nav izmēģinājuši paipalu olas, es domāju, ka baumas par to lietderību un hipoalerģiskumu pagājušajā gadā ir stipri pārspīlētas, mana draudzene ārstēja meitu pret alerģiju, kuru izraisīja tieši paipalu olas (tās veica testus)

Fuuuh! Uzmini, ko es darīju dienas pirmajā pusē?
Es mēģināju izgudrot “mazuļa” majonēzi.
Lai būtu nobijies, cik daudz produktu viņa tulkojusi.

Pagaidām ziņojums ir šāds:
Vispirms mēģiniet, bet 2 reizes, ar rīsiem un biezu rīsu ūdeni. Rezultāts: Sākumā tas kļūst ļoti biezs un pēc tam pēkšņi kļūst šķidrs. Tāpēc es to izdarīju 2 reizes - es domāju, ka es to "ieskrūvēju". Starp citu, tas ir garšīgi, jūs nejūtat rīsus.

Otrais mēģinājums ar kartupeļu biezeni. Tas vispār ir tauku salāti, tādi, izrādījās.

Trešais mēģinājums ar vārītiem dzeltenumiem izskatās kā rīsi.

Es domāju, ka es to varu izmēģināt uz cietes buljona, kad manas rokas ir atpūstas, un blenderī

[Qween]

Qween vēl nav. Studs dod jums A darbu
neuztraucieties par produktiem, padomājiet, cik daudz jūs tos mums ietaupījāt

Šādu iespēju atradu internetā

Salmonellai patīk dzīvot gan uz veselas olas virsmas, gan tās iekšienē - gan dzeltenumā, gan olbaltumvielās. Īsāk sakot, visapkārt tas ir neredzams, bet bīstams, kas izraisa saindēšanos ar pārtiku. Un, jo ilgāk olšūna tiek uzglabāta, jo siltāka tā ir, jo vairāk šis "mikrobs" ņirdz un vairojas. No tā nevar atbrīvoties, pat turot olu saldētavā. Tas atkusīs, un nepatīkamās lietas atkal pārņems. Vienīgā izeja ir vārīties. Un jo ilgāk, jo labāk. Bet jau aptuveni +80 grādu pēc Celsija temperatūrā Salmonella kļūst slikta, un mēs attiecīgi jūtamies labi.

Un tomēr, kā teikts, "Dievs aizsargā tos, kas tiek izglābti". Tāpēc iepriekš rūpējieties par salmonellu vai drīzāk tās neesamību. Pirmkārt, olas majonēzes pagatavošanai ir vajadzīgas svaigas, ar tīru, nebojātu čaumalu. Un, otrkārt, uzglabājiet tos ledusskapī un, vēlams, ne ilgi - dienu vai divas. Tad risks būs minimāls.

Tātad, ķersimies pie dabīga produkta izgatavošanas. Pierakstiet recepti:
"Mājas majonēze (ola) uz vārītiem dzeltenumiem."

olas (lielas) - 4 gab.;
sāls - 1 tējkarote;
auksts ūdens - ~ 1 l;
sāls - 1/2 tējk;
cukurs - 1 tējkarote;
saulespuķu eļļa - no 400 ml un vairāk;
etiķis 9% - 1 ēdamkarote. l.;
sinepes vai mārrutki ar bietēm - pēc izvēles.

Nomazgājiet olas zem tekoša ūdens, ielieciet kastroli un ielejiet aukstu ūdeni (lai segtu). Pievieno sāli un vāra uz lielas uguns tieši 10 minūtes. (dzeltenumiem jābūt mīkstiem!). Iztukšojiet ūdeni, "saspiediet" olas (lai to būtu vieglāk tīrīt), uz minūti ielejiet aukstu ūdeni. Daļēji atbrīvojiet olas no čaumalām (izturieties pret mīksti vārītām olām). Ielieciet dzeltenumus bļodā, kas piemērota pēršanai ar maisītāju (ērta ir kausi ar rokturi), tos ar tējkaroti uzmanīgi atdalot no olbaltumvielām.

Gatavojot majonēzi, saulespuķu eļļu un olas ieteicams lietot tajā pašā temperatūrā, šajā gadījumā istabas temperatūrā.
Dzeltenumus sasmalcina ar sāli un cukuru.Pusi saulespuķu eļļas ielej mazā krūzītē (uz apakštase). Sakuliet dzeltenumus ar mikseri, līdz tie ir dzidrināti. Vienā rokā - mikseris, otrā - tasīte sviesta. Sāciet tievā plūsmā zem eļļas noslaucīt eļļu. Mikseris visu laiku darbojas lielā ātrumā. Nesteidzieties un nedaudz ielejiet eļļu, labi samaisot. Pievienojot eļļu, majonēze kļūst biezāka. Kad pirmā eļļas daļa ir emulgēta, izslēdziet maisītāju.

(Emulgatori ir vielas, ko izmanto emulsijas veidošanai no nesajaucamiem šķidrumiem, no kuriem viens tiek izdalīts otrā mazo pilienu veidā. Emulsija ir ūdens un eļļas maisījums, piemēram, "eļļa ūdenī" (margarīns) vai "ūdens eļļa "(majonēze). Emulgācija - viendabīgas konsistences iegūšanas process, radot mutē" pilnības "sajūtu. Tradicionālajā majonēzes formulējumā emulgators ir vistas olas dzeltenums.)

Majonēzē ielej etiķi, sajauc ar karoti un sakuļ ar mikseri. Majonēze kļūs vieglāka. Atkārtojiet emulgācijas procesu saulespuķu eļļas otrajai pusei. Sinepju pievienošana majonēzei pievienos garšvielu, un mārrutki - jauku rozā nokrāsu. Gatavo mērci pārnes traukā ar vāku un nosūtiet to uz ledusskapi (vai arī varat to izmantot uzreiz).

[vārīta dzeltenuma majonēze]

un šeit ir no cieti vārītiem dzeltenumiem

vārīta dzeltenuma majonēze (600 g). Rumāņu virtuve.
Augu eļļa - 500 ml, 5 vārīti dzeltenumi, sinepes - 1 tējkarote, citrona sula - 1 ēdamkarote, sāls un baltie pipari pēc garšas.

Rūpīgi sasmalciniet cieti vārītu olu dzeltenumus māla traukā ar dakšiņu, sajauciet tos ar sinepēm, sāli un pipariem un, turpinot maisīt ar koka karoti, vispirms pilienu pa pilienam pievieno augu eļļu, pamazām palielinot devu un pagatavojot pārliecinieties, ka katru reizi, kad eļļu rūpīgi sajauc ar dzeltenumiem. Gatavā majonēzē pilienu pa pilienam ielej citronu sulu.

[Šantāls]

Šantāls, Produktus nenožēloju!

Starp citu, pirms jūsu atbildes, es nolēmu to darīt vēlreiz ar vārītiem dzeltenumiem.
Varbūt man jau bija apnikuši šie majonēzes, kad tos gatavoju. Un viņi apvainojās!

Saskaņā ar jūsu pirmo recepti ir jautājums, kā dzeltenumi var būt mīksti olās, kuras vārītas 10 minūtes? Varbūt tas ir kopā ar laiku līdz vārīšanās brīdim? Tā kā recepte nav jūsu, tad es pats "izdomāšu".

Es atgriezos pie majonēzes automāta.
Pārbaudiet vēlāk.

Es sakņojos JUMS!

[Šantāls]

Šantāls , īpaši jums ievietoju pēdējās "majonēzes" fotoattēlu uz vārītiem dzeltenumiem:


Rezultāts ir tāds pats kā iepriekš. Ne blenderis to ņem, ne maisītājs.
Tas neiznāk, pat no attāluma līdzīgs īstajai majonēzei. Taukaina, mazākā putra. Beeeh ...

Jau pagatavota majonēze no parastajām olām piecās sekundēs. Sasmalcināja salātu bļodu, garšoja ar majonēzi un ēd.
Lai iemīlētu majonēzi, jums ir jāmēģina pagatavot majonēzi bez neapstrādātām olām.

Vai kāds cits var riskēt?

PS: Visvairāk ēdami bija “rīsi”, bet tie kļuva šķidri pēc tam, kad eļļas daudzums kļuva nedaudz lielāks par augu eļļas daudzumu.
Vai var palielināt rīsu ūdens daudzumu?