Maskarpone no 35% krēma mājās

Maskarpone no 35% krēma mājās

Kategorija: Piena un olu ēdieni

Sastāvdaļas
Krēms	1 l
Citronskābe	¼ h. L.

Gatavošanas metode

• Turklāt jums būs nepieciešams tīrs virtuves dvielis, linu dvielis, caurduris un kastrolis.
• 1. Ielejiet 1 litru krējuma tīrā, sausā katliņā, uzkarsējiet līdz 75 ° C.
• 
  2. ¼ tējkaroti citronskābes, kas atšķaidīta ar ūdeni, 1 tējk, ielej krējumā. 10 minūtes maigi samaisiet ar putotāju.
• 3. Salociet dvieli 2 kārtās (bez šuvēm), ielieciet caurdurī ar bļodu un ielejiet krējumu.
• 4. Nedaudz samaisiet, lai serums varētu labāk atdalīties.
• 5. un atdzesē 3-4 stundas, jūs varat visu nakti.
• 6. Izņemiet no ledusskapja, izvelciet maskarponi no caurdura.
• 7. Dvielis absorbē gandrīz visas sūkalas, bļodā paliek 1-2 ēdamk. karotes
• 8. No šī krēma daudzuma iegūst 600-650 gramus maskarpones.
• Uzglabājiet mājās gatavotu maskarponi stikla traukā ledusskapī ne ilgāk kā 3 dienas.

Piezīme

Uzreiz jāsaka, ka recepte nav mana, es to izlasīju forumā "Kulinārijas klubs" (nepieciešama reģistrācija).
🔗

Man šķiet, ka mājās gatavots maskarpone ir pat garšīgāks par veikalā nopērkamo.
Es to izdarīju, tagad es to daru visu laiku, tāpēc tiramisu ir iecienīts deserts brīvdienās, un ir daudz citu saldumu ar maskarponi.

Labu apetīti!!!

Foto matadata

[Lyulёk]

Lyulёk Es gribu izmēģināt mājās gatavotu maskarponi.
75 C - vai jūs mēra ar termometru? ja nē, kā jūs varat noteikt īsto brīdi?
Gatavo maisījumu ar citrona sulu uzlej uz dvielīša, ar ko apšūt caurduri - vai es pareizi saprotu?

6. Izņemiet no ledusskapja, izvelciet maskarponi no caurdura.

tas ir, izkapt no dvieļa - jā?
Un pēdējais jautājums - vai tas iznāks no tirgus krēma? nezinu?

[Lyulёk]

Lyulёk Es gribu izmēģināt mājās gatavotu maskarponi.
75 C - vai jūs mēra ar termometru? ja nē, kā jūs varat noteikt īsto brīdi?
Gatavo maisījumu ar citrona sulu uzlej uz dvielīša, ar ko apšūt caurduri - vai es pareizi saprotu? tas ir, izkapt no dvieļa - jā?
Un pēdējais jautājums - vai tas iznāks no tirgus krēma? nezinu?

Sākumā mērīju ar termometru, un tagad ar aci. Tiklīdz uz virsmas parādās burbuļi, noņemiet no uguns, pievienojiet skābi un atkal nepārtraukti maisot, uzlieciet mazu siltumu.
caurduris (vēlams plastmasas, lai nesabojātu dvieli ar rūsu), izklāj to ar dvieli un izlej katliņa saturu.
Liek aukstumā, pāris reizes var samaisīt.
Un tad izkapt no dvieļa.
Masa nebūs viendabīga: bieza malās, šķidrums centrā.
Viss sajaucas stikla burkā un sabiezē ledusskapī.
Tāpēc nenoslogojiet maskarponi ļoti biezā konsistencē. Tam jābūt 20% skābā krējuma konsistencei.
Es neesmu izmēģinājis krēmu no tirgus: es izgatavoju tikai 35% no Perejaslava-Hmeļņicka. ...
Pirmo reizi mēģiniet tos pagatavot no Perejaslavlas, lai redzētu, kā šādam sieram vajadzētu izskatīties un kā tam vajadzētu garšot. Un tad jūs gatavosiet no bazāriem.
Ar nepacietību gaidu ziņojumu.

Es šeit atradu interesantu lietu.
Kopš bērnības vecmāmiņa mūs iepriecināja ar ciema skābo krējumu. tāds, ka karote ne tikai stāv, bet ir iestrēdzis ar pūlēm. Mēs to saucam par skābo krējumu MAY (iespējams, tatāru valodā).

Iepērkoties veikalos, es periodiski pērku sev kādu jaunu produktu. Reiz tas bija maskarpOOOne (man patīk to skandināt, itāļu valodā). Un tad šī lieta tika atklāta.

Maskarpone un maijs ir viens un tas pats.

tāpēc es domāju, ka, ja jūs ļausiet krēmam pats fermentēties (vai palīdzēsit ar kādu pienskābes raugu), tas būs tas pats maskarpoone. Lai gan tas ir apšaubāms tauku%. Ciematā augstāka griba.

jo es domāju, ka, ja jūs piešķirat sev skvasitsya krēmu (vai palīdzat jebkurai pienskābes startera kultūrai), tas būs tas pats maskarpooone. Lai gan tas ir apšaubāms tauku%. Ciematā augstāka griba.

Jā, garša ir līdzīga, bet nedaudz maigāka skāba krējuma.
Tauku saturs maskarponē-60-70%.

Jā, garša ir līdzīga, bet nedaudz maigāka skāba krējuma.
Tauku saturs maskarponē-60-70%.

Mani īpaši interesēja īsts tauku maskarpone. Izrādījās, ka kaut kur 30-40%. Pieprasītie 60-70-80% - tauku saturs sausnā.
Kam ir iepakojums, var redzēt, ko tā saka par 100 g produkta sastāvu.

Es apbraucu naktī sasvērtu ļoti svaigu skābu (!) Iepirkumu krējumu (t. E. Tas pats krējums, bet nav paskābināts ar citronskābi un pienskābes baktērijām). Ņemot vērā seruma daudzumu, gala produkts man tuvojas 40% tauku.

Es iztiku ar ļoti svaigu, bezskābi (!) Uz nakti izmestu skābo krējumu (tas ir, to pašu krēmu, bet raudzētu nevis ar citronskābi, bet ar pienskābes baktērijām). Ņemot vērā seruma daudzumu, gala produkts man tuvojas 40% tauku.

Lūk, viena recepte: kā pagatavot maskarponi. Lieliski.
Es zinu, ka vairāk meiteņu ir izgatavotas no krējuma un biezpiena: ēdienu gatavošanas klubā ir labs receptik. Bet es to nemēģināju, jo šis ir diezgan apmierinošs un tajā ir viena sastāvdaļa, nevis divas.
Meitenes, kas zina vairāk maskarpones receptes, nēsājiet visas šeit: mēs mēģināsim.

Vairāk padomu recepte, kas atrodama citā vietnē. Es pagatavoju - super! Un jums vienkārši nepieciešams:

Biezpiena 18% - 200 c (es ņemu syrkovoy vaniļas svaru) krēms + 33% - 200 ml

1. Biezpiens caur sietu (vēlams divreiz syrkovoy svars nav noslaucīt).
2. Ielejiet auksto krējumu.
3. Masu sakuļ ar mazu ātrumu līdz krēmīgai konsistencei.
4. Siera krēms "Mascarpone" gatavs lietošanai!
Pamēģini!

Es zinu, ka vairāk meiteņu ir no krējuma un biezpiena

Es gatavoju siera kūku, oriģinālā recepte ir tikai maskarpone. Izgatavots ar salocītu skābo krējumu - ļoti maigs viendabīgs. Citreiz no biezpiena masas darīja (lai mazāk tauku būtu), rūpīgi noslaucīja un to pašu salocīto skābo krējumu. Tātad, bija atšķirība, un taustāma. Es salīdzināju šos pildījumus ar zīdu pirmajā gadījumā un otro samtu. E. Biezpiena gadījumā es jutos sierīga tekstūra (tas neskatoties uz to, ka to ļoti rūpīgi berzēja).

Bet siera kūka, es nolēmu nedarīt. Vai arī dari, bet puse no standarta produktiem. Ļoti garšīgi, bet pēc puse standarta mana ķermeņa gabala stingri teica "Pietiek!" ... Izrādās pārāk apmierinošs produkts

Vairāk padomu recepte, kas atrodama citā vietnē. Es pagatavoju - super! Un jums vienkārši nepieciešams:

Biezpiena 18% - 200 c (es ņemu syrkovoy vaniļas svaru) krēms + 33% - 200 ml

1. Biezpiens caur sietu (vēlams divreiz syrkovoy svars nav noslaucīt).
2. Ielejiet auksto krējumu.
3. Masu sakuļ ar mazu ātrumu līdz krēmīgai konsistencei.
4. Siera krēms "Mascarpone" gatavs lietošanai!
Pamēģini!

Tiramisu, kuru mēģinājāt izdarīt?

Un pēdējais jautājums - no tirgus krēmosies? nezinu?

Izrādījās mēģināt.
vai
Es mēģināju notikt.

Tiramisu, kuru mēģinājāt izdarīt?

Tiramisu izgatavots! Super! šiem nolūkiem, un sāka gatavot maskarpones krēmu

Lyulok retseptik foršs, un pats galvenais ekonomisks

Tiramisu izgatavots! Super! šiem nolūkiem, un sāka gatavot maskarpones krēmu

Dalieties receptē, pliz

[Rēzlina]

Rēzlina , Šeit ir ļoti interesanta tēma par tiramisu-
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=7313.0

[Tiramisu]

Dalieties receptē, pliz

Meitenes, es jūtu, ka stāsts būs garš.
Es vēlos pastāstīt par diviem manā ģimenē vismīļākajiem desertiem, kuros tieši piedalās maskarpone.



1. Tiramisu

Par Tiramisu dzimšanu ir daudz leģendu, un tā ir viena no tām:

17. gadsimta beigās šis deserts pirmo reizi tika sagatavots Sjēnā (Itālija) par godu Toskānas lielkņazam Kosimo III de Mediči.Veltīgais, izšķērdīgais greznības cienītājs, šis vēsturiskais varonis bija arī izcils salds zobs - deserts viņam patika un uzreiz tika dēvēts par "hercoga zupu".
Recepte klīda kopā ar hercoga svēto un beidzot nokļuva Florencē, kuru tajā laikā pārpludināja intelektuāļi un mākslinieki no visas pasaules. Tā "hercoga zupa" kļuva zināma ārzemniekiem. Nokļūstot Venēcijā, viņš kļuva par iecienītāko galminieku un augstākās muižniecības desertu lielākā mērā pateicoties šim saldajam ēdienam piedēvētās stimulējošās iedarbības dēļ. Ir pat kļuvis par paradumu pirms katra mīlas datuma aizrāpties ar "hercoga zupu" - līdz ar to arī nosaukums tiramisu - mani paņem angliski (krievu valodā šajā sakarā neienāca prātā neviens literārs vārds). Tas ir viss stāsts.

Kas attiecas uz stimulējošu efektu, var strīdēties - noteikti ir neliels uzmundrinošs efekts, galu galā kafija + šokolāde. Bet fakts, ka tiramisu ir enerģijas bumba, bez šaubām ir tikai "pareizā" maskarpone - 55% tauku, kā arī cukurs un cepumi.

Tiramisu šķirņu ir ļoti daudz.

TIRAMISU
Sastāvdaļas:
500 grami maskarpones
80 grami cukura (labāk nekā pulveris)
4 olas
250 grami medus makaronu ("dāmu pirksti" / Savojas biskvīts, tikai biskvīts vai smalkmaizītes, sagrieztas sloksnēs)
1 glāze stipras espresso kafijas
1 glāze Marsala saldā vīna (vai konjaks, vai rums, vai Amaretto, vai šokolādes / kafijas liķieris - tikai ne glāzēm, bet dažas karotes)
rūgta kakao pulveris
šokolādes čipsi
Sagatavošana:
Atdaliet dzeltenumus no baltumiem.
Dzeltenumus sakuļ ar cukuru līdz baltai, gaisīgai masai.
Ar koka karoti sasmalciniet maskarponi (istabas temperatūrā) līdz viendabīgai konsistencei.
Apvienojiet maskarponi ar cukura-dzeltenuma masu (arī ar rokām).
Sakuļ baltumus ar nedaudz sāls - viegli iemaisa sierā / dzeltenumos / cukurā.
Sajauciet saldo vīnu ar kafiju (ja lietojat citu alkoholu, varat pievienot ūdeni, galvenais ir tas, ka visiem cepumiem pietiek ar impregnēšanu - es to darīju ar Amaretto (un uz 5 dzeltenumiem, starp citu, bez olbaltumvielām), Es iekasēju dzērienu tā, ka tad viss kļuva nejūtīgs).
Ātri (lai vēlāk neizlīstu ārā) iemērciet cepumus impregnēšanā un ielieciet tos veidnē.
Augšā ir krējuma slānis + kakao pulveris utt., Pēdējais slānis ir krēms. Kakao augšpusē var nokļūt plankumos, tāpēc (lai slēptu negodu) es to pārklāju ar šokolādes skaidiņām uz augšu (šokolāde ir arī labāk rūgta).
Ledusskapī 6 stundas.
BISCUITS "SAVOYARD"

Sastāvdaļas:

3 lielas olas (atsevišķi dzeltenumi no baltumiem)
6 ēd.k. l. Sahāra
3/4 glāzes (250 ml) miltu
6 ēd.k. l. sah. pulveri


Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 C, ieeļļo cepešpannu ar eļļu un pārklāj ar cepamo papīru (pergamentu).

Sakuļ aukstos baltumus līdz stāvām virsotnēm. Pievienojiet cukuru pa vienai karotei, sitot bez apstājas. Noved masu atpakaļ uz stāvām virsotnēm.

Sakuliet dzeltenumus un viegli ievietojiet tos baltumos, maisot no apakšas uz augšu ar koka karoti.

Pievienojiet miltus pa daļām, izsijājot tieši traukā ar mīklu un maisot arī no apakšas uz augšu ar to pašu koka karoti.
Ielieciet mīklu konditorejas maisiņā un uz cepešpannas izspiediet tos ļoti "dāmu pirkstus", kuru garums ir 12 cm, platums 2 cm, atstājot 2-3 cm starp cepumiem.

Apkaisīt pusi cukura uz pirkstiem. pulveris. Pagaidiet 5 minūtes, līdz mīkla absorbē šo daļu, un apkaisa ar atlikušo pulveri.

Uzmanīgi izpūtiet vai “noslaukiet” visu pulveri, kas nokļuvis uz papīra.

Cepiet 10 minūtes, neatverot krāsni.

Paplašiniet cepamo lapu par 180 g un cepiet vēl 5 minūtes, līdz tā kļūst gaiši zeltaini brūna.

Izņemiet cepumus no papīra, kamēr tie vēl ir karsti, un ļaujiet atdzist uz stiepļu plauktiem.

Mani komentāri: Es gatavoju Tiramisu pēc dažādām receptēm: ar un bez dzeltenumiem, kā arī aukstu un karsējošu. Es samierinājos ar iepriekš minēto recepti: man un maniem puišiem tas visvairāk patika.

Un tagad, meitenes, es vēlos parādīt 2. kulinārijas šedevru ar MASCARPONE. Mūsu ģimene viņu “aizķēra”, un tagad viņi gandrīz neizkāpj. to sauc par "Mascarpone bezē rullīti". Paņemts arī no vārīšanas no labi zināmās temkas "Deserti no Mišelas".
Avots: 🔗

Šeit ir oriģināls teksts:

Es ilgi domāju, kāda veida ievads nākamajam desertam būtu jāsagatavo, taču nevarēju atrast īstos vārdus, lai nodotu tā ārkārtas garšu. Vienkārši iedomājieties delikāta krēmveida maskarpones kombināciju ar kafiju un pat ar lazdu riekstiem - mmm! Kopumā, ja jūs to izmēģināsiet vienu reizi, šis rullītis pilnībā nosēdīsies uz deserta galda!

Maskarpones bezē Roulade
4 vāveres
1/4 tējk sāls
3/4 Art. granulēts cukurs (smalks cukurs)
1 ēd.k. grauzdēti un nomizoti lazdu rieksti
1 tējk ciete
1 tējk etiķis
1 tējk vaniļas esence

Pildījums:

150 g maskarpones
3 ēd.k. l. Sahāra
100 ml krējuma
1 tējk šķīstošā kafija
1 tējk karsts ūdens
Merengue rullītis.
Olu baltumus sakuļ ar sāli. Turpinot sist, pamazām (pa 1 ēdamkarotei) pievieno cukuru. Sakuļ, līdz iegūst spīdīgu baltu masu, kamēr pātagu pacelšanas laikā tiek noturētas stabilas virsotnes. Sasmalciniet lazdu riekstus un pievienojiet tos saputotajām bezē kopā ar vaniļas esenci, cieti un etiķi. Viegli sajauciet visu ar apļveida kustībām, cenšoties neizgāzt olbaltumvielas.
Uzkarsē krāsni līdz 300F (150C).
Izklājiet cepešpannu ar pergamentu un izklājiet bezē, pārliecinoties, ka ir izveidots vienāds 9x13 "(23x33cm) taisnstūris.
Cep apmēram 20-25 minūtes vai kamēr bezē ir sausa un brūna. Svarīgi, lai rullītis netiktu pārspīlēts, jo tad, mēģinot to rullēt, tas kļūs pārāk sauss un saplīsīs. Ja jūs to saņemat pirms laika, tad tas neatdalīsies no pergamenta papīra.
Pagrieziet gatavo rullīti uz tīras pergamenta papīra loksnes, ļaujiet 5 minūtes atdzist un uzmanīgi noņemiet pergamentu, uz kura tas tika cepts.

Uzpildīšana.
Izšķīdiniet kafiju karstā ūdenī, ļaujiet nedaudz atdzist un sajauciet ar maskarponi. Pievieno cukuru un kārtīgi samaisa. Sakuļ krējumu un sajauc ar maskarponi.

Montāža.
Ielieciet pildījumu uz atdzesētās bezē virsmas, izlīdziniet un velmējiet rullīti, palīdzot sev ar pergamenta papīru. Gatavo rullīti atdzesē ledusskapī 30 minūtes un pasniedz.
Fotoattēlu var apskatīt saitē.

Tas tiek darīts ļoti ātri, neticami garšīgi !!! Lai Tortižka man piedod

Es jau 10 reizes izdarīju noteikti. Es jau ilgu laiku gatavoju dubultu porciju, pretējā gadījumā rullītis neizdzīvos pat 3 stundas.

Ir dažas nianses: glāze šajā receptē ir amerikāņu, tas ir, 230 ml, un es šķīstošās kafijas vietā pievienoju stipru dabisko kafiju. Bet arī ļoti garšīgs ar tūlītēju.

Meitenes, ja ir interese, šīs sadaļas jaunajā Temka es ievietošu soli pa solim fotoattēlu, kā padarīt Mascarpone bezē rullīti.

Meitenes, ja interesē, jaunajā šīs sadaļas Temka es ievietošu soli pa solim fotoattēlu, kā padarīt Mascarpone bezē rullīti.

Lilichka, man tas tiešām ir vajadzīgs, es to darīšu, bet es nevaru iedomāties, kā es rullēšu Mascarpon no bezē.

Es jau esmu šeit ievietojis pakāpenisku ruļļa fotoattēlu:
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10226.0
Veiksmi!

Ir pat kļuvis par paradumu pirms katras mīlas dienas datēt sevi ar "hercoga zupu" - līdz ar to arī nosaukums tiramisu - mani paņem angliski (krievu valodā šajā sakarā neienāca prātā neviens literārs vārds).

uzņemt - ja tulkojat literāru, tad "savāc", ja ne ļoti literāri, tad "pacelieties, uzņemiet", tas ir, krievu valodā desertu vajadzētu saukt par "noņemiet mani (vai uzņemiet mani)"

Jā, itāļu valodā tas būs pienācīgāk

Es iztiku ar ļoti svaigu, bezskābi (!) Uz nakti izmestu skābo krējumu (tas ir, to pašu krēmu, bet raudzētu nevis ar citronskābi, bet ar pienskābes baktērijām). Ņemot vērā sūkalu daudzumu, gala produkts ir gandrīz 40% tauku.

Skābe un baktērijas no krējuma veido dažādas lietas. Baktērijas precīzi fermentē krēmu (tiek iegūts raudzēts piena produkts), un ar skābi - biezpiens (piena olbaltumvielu biezpiens). Kā tas ir pareizāk? Cik tuvu oriģinālam?


Es izlasīju, ka viņi joprojām pievieno baktēriju raugu krēmam (kurš jautājums?) Un atstāj maskarponi nobriest vairākas dienas (kādā temperatūrā?). Tas, protams, ir garāks, un kopumā tas nav fakts, ka mājās izrādīsies kaut kas gudrs.

Cieņa pret citrona un krējuma ideju.

Cik es zinu, baktērijas vienkārši ražo pienskābi, kas darbojas krējumā, daudzos fermentētos piena produktos.Varbūt no tīras bioķīmijas viedokļa fermentācijas procesi ar citronu un baktērijām ir atšķirīgi, no mana viedokļa tā ir skābe, tā ir skābe arī Āfrikā (pārtika, protams). Es nedomāju, ka vecajos laikos maskarponi gatavoja ar citronskābi vai kādu citu skābi. Visticamāk, darbojās tās pašas pienskābes baktērijas, tikai ar sausu citronskābi ir iespējams sasniegt produkta sterilitāti (tās ir mūsdienu tirdzniecības prasības), un gala produkts tiek iegūts ātrāk (nav jāgaida, kamēr skābuma līmenis krēma sasniedz nepieciešamo līmeni).

Tagad es vēlreiz pārskatīju recepti ar krējumu un citronu. Jā, rezultāts būs atšķirīgs, un šī atšķirība būs svarīga, ja desertam jābūt vai tas var dzīvot neapēsts ilgāk par 1–2 dienām vai arī maskarpone ir jāsagatavo iepriekš. Fakts ir tāds, ka krējumu ar skābi silda līdz 75 grādiem, un tas ir gandrīz pasterizācija. Tas ir, ja tiek ievēroti noteikti nosacījumi (ļoti tīri trauki, vārīts vai gludināts dvielis), siers izrādīsies gandrīz sterils.

Manā gadījumā krējuma lietošanai ir vairāki iemesli.
1. Krēms ar 35% tauku tiek pārdots tikai vienā man pieejamā vietā, taču man var būt problemātiski nokļūt laikā.
2. Es nekad negatavoju sieru iepriekš.
3. Šādi deserti pie mums nav novecojuši.

[Luleks]

Luleks, Es to izdarīju! Precīzāk, es mēģināju ...

Tikai puse (500 grami). Paskaties, mans rezultāts ir līdzīgs tam, kam vajadzēja notikt ...



Bet jūs joprojām jūtat krēmu pēc garšas ... Varbūt nepietiek ar citronu? Vai arī viņa ir mazliet veca. Man ir citrons - veterāns. Izrādījās 360 grami.

[Luleks]

Luleks, Es to izdarīju! Precīzāk, es mēģināju ...

Tikai puse (500 grami). Paskaties, mans rezultāts ir līdzīgs tam, kā tam vajadzēja izrādīties ...

Bet jūs joprojām jūtat krēmu pēc garšas ... Varbūt nepietiek ar citronu? Vai arī viņa ir mazliet veca. Man ir citrons - veterāns. Izrādījās 360 grami.

Matadata!
Izcils rezultāts !!!
Un viņi izjūt krēmu īstā maskarponē.

Tagad es dziedāšu jau trešo uzbrukumu bezē rullītim!

Veiksmi !!!

Lilechka, vai tu neatpazīsti?

🔗

[Celestīns]

Celestīns, nevar atvērt, jo tas nav reģistrēts.

Es nokopēju tekstu, pēc tam izdzēstu

Nosaukums :: Maskarpone mājās
Autors :: Promi
Apakšsadaļa :: Ēdieni no piena produktiem
Sastāvdaļas ::

* 1 l. svaigs skābs krējums (vai krējums) 25% tauku
* 1/4 tējk. citronskābe
* 1 tējk ūdens
*
* un arī - neplūksnains dvielis (lins vai kokvilna), siets / caurduris

Apraksts ::
viņš un Āfrikā

Uzkarsē skābo krējumu vai krējumu līdz 75 grādiem pēc Celsija. Tējkaroti ūdens izšķīdina citronskābi, ātri pievieno karstam krējumam un kārtīgi izmaisa. Turpina karsēšanu uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot 10 minūtes, krēma temperatūru uzturot 75C.
Sietu vai caurduri izklāj ar divreiz salocītu tējas dvieli, ielieciet uz šķīvja (tā, lai sūkalas iztecētu) un ielejiet sietā karsto krējumu. Pēc 1-1,5 stundām, kad masa izskatās kā mīkla, iegūto siera masu ar karoti savāciet un ielieciet ledusskapī.

Labi padarīts! Jau izmēģināju skābo krējumu !!! Kas? Tā ir ideja! Un es mēģināšu. Skābo krējumu ir daudz vieglāk iegūt nekā 35% krējuma.
Es to izdarīšu, salīdzināšu rezultātus.

Piemēram, "prezidentam" ir 30% skāba krējuma .. kaut arī tur būs skābs, tas nav krējums.

Es esmu tikai no šī momentuzņēmuma un mēģināšu, jo tikai tas tiek normāli saputots

Labi padarīts! Jau izmēģināju skābo krējumu !!! Kas? Tā ir ideja! Un es mēģināšu. Skābo krējumu ir daudz vieglāk iegūt nekā 35% krējuma.
Es to izdarīšu, salīdzināšu rezultātus.

Un kāpēc atkal skābs krējums?
Lai iegūtu maskarponi no krējuma, to parasti vienkārši nosver visu nakti.

"Valio" skābs krējums ir pat 42% dzeltens, tik blīvs un garšīgs, bet ļoti trekns, taču, lai no tā ar "plumbas līniju" pagatavotu maskarponi, pat negāzās pa galvu, bums nest prāts

Galvenā problēma ir atrast svaigu bezskābu skābo krējumu.
Tāpēc, protams, tirgus ir vislabāk piemērots. Un veikalā jūs bieži nevarat uzminēt.

Lyulёk, maskarponei es spainī paņemu skābo krējumu "7.". Tiesa, es viņu atrodu tikai METRO

Lyulёk, maskarponei es spainī paņemu skābo krējumu "7.". Tiesa, es viņu atrodu tikai METRO

Liels paldies!!! Un es tikai devos uz Metro!

Meitenes, kuras kādreiz gatavoja maskarponi no skāba krējuma 1 litrs? Cik maksā šī maskarpone? Bezē rullītī vajag 150g - cik tad vajag skāba krējuma?

Ir grūti pateikt, cik daudz no 1 litra izrādīsies - skābs krējums ir ļoti atšķirīgs. Man lēja 1 kg sūkalu (ja atmiņa neviļ) ap glāzi. Teorētiski 150 g siera vajadzētu pietikt ar 300 g skāba krējuma (pieņemot, ka skābā krējuma tauku saturs ir 20-25%, bet maskarpone ir aptuveni 40%). Es to darītu "ar rezervi" - no 500 g skāba krējuma. Vienmēr varat izmantot lieko sieru.

[Rina72]

Rina72 Kā jums garšo krējuma maskarpone, nav skābuma? un no kā tika gatavots skābs krējums? cik ilgi tas svēra ledusskapī?

Man ir aizdomas, ka "īstajā" maskarponē būs arī neliels skābums, to raudzē ar citronskābi. Es uzrakstīju savas domas par iespējamām atšķirībām starp krējuma maskarponi un krējumu (ar citronskābi un uzkarsētu līdz biezpienam).

Es no rūpnīcas "7Ya" vai "Cremez" paņēmu skābo krējumu, pēc iespējas svaigāku, tāpēc gala produktā gandrīz nebija skābuma. Nosvēra to ledusskapī (pareizāk sakot, sasēja ar marles veida drāniņu un nomācot lika caurdurī), kad bija nakts, kad bija 4-5 stundas. Tad jums jāaplūko iegūtais rezultāts. Es gatavoju sieru no diezgan liela skāba krējuma daudzuma, tāpēc iegūtajam biezpienam no ārpuses bija diezgan blīvs biezpiens, un vidus palika nedaudz šķidrs (kad gatavoju siera kūkas pildījumu, nosvērtais skābs krējums netika uzskatīts par tīru maskarponi, bet kā maskarpones un krējuma / krējuma maisījumu). Ja jūs lietojat 0,3-0,5 litrus skābā krējuma, tad sūkalas iztukšos, kā teikt, pilnīgāk.

[Rina72]

Rina72 , paldies par tik detalizētu atbildi !!!

Lūdzu, kāds var parādīt veikala maskorona iepakojumu

Un kas interesē: kā izskatās iesaiņojums vai pats siers? Man ir neatvērta paka ... Es varu nofotografēties

Fakts ir tāds, ka mūsu tirgū šis siers ir tālu no viena ražotāja. Lūdzu, šeit līdzīgās pakās jūs varat iegādāties pie mums

Kaut kas netiks atvērts

Meitenes, es vēl agrāk mēģināju uztaisīt maskarponi (tā kā es pastāvīgi sēdēju pie pavāra, pirms atnācu uz šejieni) tādu, kas divreiz nederēja ar biezpienu un krējumu, masa "nepūst" un es pametu šo biznesu , eksperiments ir pārāk dārgs, pārspējot Lyulyok, ja tas nav noslēpums, par kādu cenu jūs pārdodat krējumu (tos, kurus jūs bieži redzat fotoattēlā), pretējā gadījumā es redzu "President" tikai Ļvovā ... 1l 35% maksā 65 UAH . tāpēc divi iepakojumi man nekur nedevās ... žēl kaut ko darīt pēc receptes, tas ir gandrīz neiespējami, bet tas neiznāca ... Es joprojām grēku uz biezpiena, varbūt es izvēlējos ne to vienu. Es paņēmu "Biezpiena tradīciju" 15%

Es pērku 35% krējumu tikai no Perejaslava-Hmeļņicka.
Izmaksas: 7,50 UAH par 450 ml
Tas ir, litrs -16 UAH
Man ir aizdomas, ka prezidenta krēms tiek apstrādāts pret skābēšanu, jo Perejaslavska trešajā dienā pat skābē ledusskapī

Es pērku 35% krējumu tikai no Perejaslava-Hmeļņicka.
Izmaksas: 7,50 UAH par 450 ml
Tas ir, litrs -16 UAH
Man ir aizdomas, ka prezidenta krēms tiek apstrādāts pret skābēšanu, jo Perejaslavska trešajā dienā pat skābē ledusskapī

wow, atšķirība ... bet Ļvovā es pat nesaskāros ar šiem ... bet, izlasot Temku, es sapratu, ka ir iespējams pagatavot skābo krējumu. Mana vecmāmiņa no ciema dod man krēmu (no separatora), ka dienā tas kļūst par sviestu un to nevar izņemt no burkas, tas jāatšķaida ar pienu, un neatšķaidītā veidā tie ir kā jauni mēnesis.Taisnīgi! šodien man ir šis "skābs krējums" no 28.08.09 un pat smarža nav mainījusies