Skābēta maize krāsnī

["Pirmās reizes mīkla bija plāna (es baidījos pievienot daudz miltu, jo es centos stingri ievērot recepti), tagad tas ir klasisks koloboks ... Nu, kas atkal ir nepareizi?"]

"Pirmās reizes mīkla bija plāna (es baidījos pievienot daudz miltu, jo es centos stingri ievērot recepti), tagad tas ir klasisks koloboks ... Nu, kas atkal ir nepareizi?"

Tātad mīklai jābūt ūdeņainai. Šajā gadījumā jums nevajadzētu sasniegt klasisko koloboku.
Sākumā ļoti baidījos no šķidras mīklas, pēc ierastā "koloboka" no maizes automāta tas bija neparasti. Bet noteikumi cepšanai cepeškrāsnī ir nedaudz atšķirīgi - jo mīkla ir plānāka, un jo pareizāk jūs veidojat maizi, jo lielāki būs caurumi.
Fotoattēls parāda, ka es praktiski izleju mīklu formēšanai uz galda.

Šeit es sēžu, lasu, starp citu, šo tēmu studēju otro nedēļu, brīnišķīgā Rozīņu maize nedod atpūtu. Un tāpēc es sāku raugu, izlēmu par "Mūžīgo", no rīta es ieliku mīklu, tādā pašā mērā kā Rozīnēs, sākums bija ap 300, teorētiski tai vajadzētu pieaugt līdz 600, bet tagad 10 stundas ir pagājis un no 500 atzīmes nav kustību. Tāpēc es nezinu, vai sākt procesu vai nešūpināt laivu ...

[suslja5004]

suslja5004

Viss ir pareizi)) Mēs mācījāmies un turpinājām rīkoties.

Skāba mīkla pacelšana 2 reizes - tas attiecās uz raudzējumu uz franču skābes.
Jūsu 500 var būt "maksimālā izaugsme", it īpaši, ja iesācējs ir jauns. Paskaties uz mīklas virsmu: ja izciļnis neskatās uz augšu, bet jau it kā ir noliecies uz apakšu, tad tas gatavojas nokarenam. Tad negaidiet nekādu papildu pieaugumu, bet sāciet mīcīt.
Veiksmi tev))

Jā, episks. Es mīcīju mīklu, un tā ir tik lipīga, briesmīga. Nometu to uz galda un mēģināju to noformēt, kā video, kur franču onkulis tik graciozi tika galā ar savu lipīgo brīnumu. Bet mans spītīgi nevēlējās tikt prom no tā, mans vīrs guva lielu prieku, vērojot manu cīņu. Es nevarēju sēdēt un gaidīt, kad es varētu tur piecelties divas reizes, galu galā ir pusnakts, un tas ir mazliet par daudz noguris, tāpēc es 2 stundas ieslēdzu modinātāju un devos gulēt. Kad es ierados, mīkla jau bija izspiedusies visā un bija sašutusi, es to apkaisīju ar miltiem. bet izcirtņi nedarbojās, tāpēc es to arī darīju



Es nezinu, kas un kā iekšā ..... bet es šeit košļāju garoziņu .... cik tas ir garšīgi

Tās ir bedrītes

[suslja5004]

suslja5004

cik labs kolēģis! Acis baidījās, bet rokas - un ļoti brīnišķīgi! Tagad viss noritēs gludi, galvenais ir pārvarēt pirmās bailes!
Ļoti priecīgs par tevi

Liels paldies!!! Ja nebūtu jūsu meistarklases, es nezinu, vai es būtu izlēmis par to. Vienkārši es nevaru visu izdarīt ar raugu, es nezinu, kurā brīdī to barot, un, iespējams, tas nomira no neregulāras diētas, šodien tās vispār nav, nav nevienas pudeles, es studēju franču valodu sieviete vakar un izdarīja to, paņēma 60 gramus rauga un pievienoja 60 gr rudzu miltus un 60 ml. silts ūdens un silts. Vai jūs domājat, ka es rīkojos pareizi?

Vienkārši es nevaru visu izdarīt ar raugu, es nezinu, kurā brīdī to barot, un, iespējams, tas nomira no neregulāras diētas, šodien tās vispār nav, nav nevienas pudeles, es studēju franču valodu sieviete vakar un izdarīja to, paņēma 60 gramus rauga un pievienoja 60 gr rudzu miltus un 60 ml. silts ūdens un silts. Vai jūs domājat, ka es rīkojos pareizi?

Kur tas ir siltumā? Temperatūrai nevajadzētu būt pārāk augstai, ja vēlaties to iedzīvināt, tad pietiek ar apmēram 30 *.
Raudzis nevar nomirt vienā dienā. Pat nepietiekamas aprūpes gadījumā vienmēr ir iespēja to atdzīvināt. Cikos tu viņu baroji no 1 līdz 2?

Baroju viņu apmēram pirms pusotras stundas, kauns. bet es precīzi neatceros
Un manā mikroviļņu krāsnī ir silts, es nedaudz ieslēdzu grilu, gaidīju, lai arī tur būtu silti ...

Zests, ko iesākt ar skābo mīklu? tas jau ir dubultojies, burbuļots

[suslja5004]

suslja5004

Vienkārši uzmanieties, lai nepārkarstu, pretējā gadījumā nebūs pagrieziena atpakaļ.
Reiz es aizbraucu uz nedēļu, un mana ģimene aizmirsa barot raugu. Tāpēc es viņu reanimēju kumulatīvā sadalījuma veidā.
Ja dzīve joprojām mirdz jūsu raugā, tad, barojot šajā proporcijā, tā noteikti sāks pieaugt un dubultoties apmēram 4 stundu laikā. Tiklīdz tas palielinās 2 reizes, atkal barojiet proporcijā no 1 līdz 2. Pagaidiet, līdz tas palielinās 2 reizes. Ņem 50 g iegūtās masas un atkārto visu no jauna. Tam vajadzētu darboties. Pēc tam atjaunojiet barību kā parasti.

Zests, ko iesākt ar skābo mīklu? tas jau ir dubultojies, burbuļots

: Drano, kuru jūs apglabājat)) Paņemiet no viņas 50 g un barojiet no 1 līdz 2,
bet turiet to istabas temperatūrā. 2 reizes paaugstinoties, atkal ņem 50 g un baro. Un tad - kā parasti. Jums tas ir dzīvs.

Es atvainojos par izpratnes trūkumu, 1 pret 2, vai tas ir 50-50-50? un "tālāk kā parasti" ir kā?
un vakar es joprojām cepu maizi KhP ar skābi, es pilnībā nomainīju ūdeni ar skābi, un tāds skābs izrādījās, viss aizgāja putniem.

[suslja5004]

suslja5004
Pareizi, no 1 līdz 2 nozīmē 1 daļu skābenes uz 2 daļām svaigas mīklas, t.i., 50 g skābes, 50 miltu, 50 ūdens.

Kā parasti, tas nozīmē barošanu, tiklīdz raugs ir divkāršojies. Lai pagarinātu periodus starp barošanu, es izmantoju vai izmetu visu startera kultūru, ielej 50-60 g ūdens burkā ar tā atlikumiem uz sienām, sakrata, līdz parādās stabilas putas, un pievienoju 50-60 g miltu. Tā kā tas dubultojas, es baroju no 1 līdz 2. Un atkal viss no jauna.

un panākot, man beidzās rudzu milti, vai es varu barot kviešus ar 2 šķirnēm un pēc tam atkal rudzus?

ieradās)) Par kādu raugu mēs runājam? Es jums visiem stāstu par francūzieti. Ko jūs audzināt?

Man ir "Mūžīgais", rudzu milti + ūdens

eh ... man kaut kas pietrūka, ka jums ir rudzu miltu skābene, es jau biju pārsteigta, ka tas tik ātri pieauga 2 reizes ...

Barojiet jau ar to, kas jums ir, tas ir labāk nekā atstāt izsalkušu, un tad jūs atkal pāriet uz rudzu miltiem. Barošanas pamatprincipi joprojām lielākoties ir vienādi.

Jā, arī par tavu skābo maizi. Visu šķidrumu aizstāt ar skābi, it īpaši peroksīdu, ir daudz. Man personīgi optimālākā kombinācija ir apmēram 350–400 g skābēta mīkla uz 400 g miltu un apmēram 200 g ūdens.

Es domāju, ka mans raugs netiks apvainots, ja es izturēšos pret to kā pret francūzieti, un tad es varu to barot ar lielu attiecību, es redzēšu, cik ātri tas prasīs ēdienu. Vai tas nozīmē, ka ar raugu jābaro, kad tas sāk augt? Atvainojiet, ka apmānīju galvu, labi, godīgi, es tiešām gribu visu saprast, bet forumā ir daudz informācijas un no visa šī kaut kāds juceklis manā galvā ...
Un, nomainot ūdeni, es aizrāvos, ne tikai pilnībā nomainīju skābo mīklu, bet arī samazināju miltus, izrādījās skāba maize un pat jumts tika nopūsts

Marija Ivanna, vai es varu atbildēt? / Pavelk roku / ...
Sālīti vajag barot, kad viņai jau nav ko ēst ... tāpēc viņš ēd un ēd ... kamēr viņš ēd, viņš aug, kā viņš pārstāj augt un domā: "Vai man nevajadzētu iet ellē, godīgi, ēst kaut ko? " - tady jābaro nekavējoties.

tas ir, jūs paņēmāt 1 ēdamkarote. l. skābēta mīkla, barojusi viņu ar 50g. ūdens + 50g. miltu, viņa stāvēja, piemēram, nakts ... palielinājās, teiksim, divreiz. no rīta jums jāiet uz darbu, vakarā jūs gatavojaties cept, tad no rīta jūs visu savu raugu barojat ar vēl 100g. ūdens un 100gr. miltu, vakarā var likt maizi cept. ja jūs negatavojat cept, tad no rīta jūs izmetat gandrīz visu raugu, atstājat tējkaroti (vai ēdamkaroti) un atkal barojat ar 50:50 miltiem: ūdeni ... vai 25:25 ...

šeit ...
un arī, lai pārliecinātos, ka dabūsiet "apsēdieties, pieci!", es lepojos ar maizi ar francūzieti:

vienkāršs:


rudzi (tāpat kā Borodinskis, "es viņu aizmirsu no tā, kas bija" uz rudzu rauga, pamatojoties uz francūzieti):


un eksperimentālā franču valoda uz vienas skābas mīklas bez rauga, bet izrādījās kaut kāds gabaliņš:

Saprotams, ka, manuprāt, apskaidrība nāk pie manis un es sāku saprast, ko es lūdzu un ko viņi man atbild. Un tad es kā ezis miglā klīstu, meklēju ... Un šeit ir vēl viens jautājums, ja baro 50 -50-50 sanāk 150, tad no rīta vajag dot 150-150-150? tas ir, ja krāsns. vai arī izmetiet to un sāciet no jauna ar minusku

[klazy]

klazy

Apsēdies, pieci plus Ne students, bet VĒJVEIDA!
Un maize ir lieliska!
Tagad ir kāds, kurš nodod maiņu

Nepārprotami un krāsaini aprakstīta "spēle ar proporcijām" īpašās dzīves situācijās

suslja5004

: DI nav ko piebilst, izlasi iepriekšējo ierakstu

Saprotams, ka, manuprāt, apskaidrība nāk pie manis un es sāku saprast, ko es lūdzu un ko viņi man atbild. Un tad es kā ezis miglā klīstu, meklēju ... Un šeit ir vēl viens jautājums, ja baro 50 -50-50 sanāk 150, tad no rīta vajag dot 150-150-150? tas ir, ja krāsns. vai arī izmetiet to un sāciet no jauna ar minusku

Tad jūs noķersiet algoritmu, cik ātri un kādā temperatūrā nobriest vajadzīgais startera kultūras daudzums. Jūs nevarat barot visus 150 no rīta, lai nepalielinātu daudzumu, bet ņem 50 g skābā mīkla un baro 50 g miltu un 50 g ūdens. Tas būs atkarīgs no tā, cik daudz un cik ātri jums būs nepieciešams.

Zest !! klazy !! Zema paklanīšanās jums, meitenes, es visu sapratu, godīgi. Es izdrukāšu brīnumbērna atbildi un pakārtu to uz ledusskapja. Es iešu pabarot savu "mūžīgo francūzieti"
Zest, bet kur vēl var redzēt maizes formēšanu, citādi, godīgi sakot, vakar es nevarēju mizu nolobīt

Lūk, šoreiz tāda maize, ar skābu mīklu, bez rauga



bet kā tas garšo ... Es pat baidos izmēģināt, es pārsālīju

Maize ir glīta

Es nesaprotu, kāpēc izcirtņi nebija skaisti, tie netika atvērti.

[suslja5004]

Es nesaprotu, kāpēc izcirtņi nebija skaisti, tie netika atvērti.

suslja5004kāds skaists vīrietis! Un viņš pacēlās pāri visām uzslavām!
Es arī gribētu redzēt viņu sadaļā (sapņaini).
Un nākamreiz izdariet griezumus dziļāk, pieņemsim, ka kaut kur 1 cm dziļi vai 1,5 cm.

Paldies visiem, (es sastingu dziļā lokā), tas ir tik jauki
Un šeit viņš ir, kā pieprasīts



Maize ir pārsteidzoši ļoti garšīga, sāļa, mums pat patika.
Un ņemšu vērā izcirtņus, nākamreiz iedziļinos.

Maize ir pārsteidzoši ļoti garšīga, sāļa, mums pat patika.

Un tas nav nekas pārsteidzošs! Spriežot pēc tā, ko jūs rakstījāt iepriekš, tas nevarēja neizdoties. Kad tu tik ļoti centies, viss izdosies, tas noteikti izdosies!
Un cik daudz vēl priekšā .... Veiksmi un pacietību!

Es nevēlos ievietot atsevišķu tēmu, jo es to jau daru ar aci.
Viņa "atjaunoja" savu raugu, pagatavoja to Lieldienu kūkās - tas ir, pēc 4-5-6 stundām pusi noņēma un otru pusi baroja. Es izmetu nevajadzīgo daļu, un vakar es nolēmu samaisīt nedaudz rudzu.
1,5 ēdamkarotēs mīklas pievienoju 1 ēdamkaroti rupjas kukurūzas miltu, 1 ēdamkaroti dīgļu, 2 ēdamkarotes rudzu tapetes un 1 ēdamkarote. karote kviešu tapetes. 100 ml veca fermentēta cepta piena. Mīciet mīklu HP un atstāj uz 5 stundām. Tad šeit pagatavoja iesalu 1 ēdamkarote. karote 70 ml. verdoša ūdens, 1 tējk. sāls un 1 ēdamkarote. karoti medus - es to iestatīju mīcīšanai pelmeņu režīmā, procesā pievienoju to, kas pietrūka - konkrēti, cik - es neatceros, bet, lai iegūtu diezgan biezu masu. Tika pievienoti mizoti rudzu milti. Kad bija pagājušas 10 minūtes, es to izslēdzu un atkal uzliku uz 45 "picām". Viņš stāvēja pusstundu, pēc tam čuguna katlā. Pirms tam kazan bija ieeļļots ar eļļu, bet mīklā eļļas vispār nav. Tur tas stāvēja vēl stundu, pēc tam to pārklāj ar vāku un ievieto krāsnī. 15 minūtes uz T 200, pēc tam vāks tika atvērts un cepts. 5 minūtes pirms vārīšanas maizi pārkaisa ar ūdeni - lai tā spīdētu!
Augšējā fotoattēlā ir bedre - tā neplīsa, bet noplīsa - nav pacietības gaidīt.

Mana startera kultūra sāk iegūt spēku, šodien tā jau ir palielinājusies pēc nākamās barošanas trīs reizes 12 stundu laikā.
Vakar pirms barošanas es noliku malā 100 g saldskābes un pagatavoju mīklu ar rudzu miltiem 30 g un 50 g ūdens. Atstājies 8 stundas.
Tad mīkla tika mīcīta HP, Pelmeņu režīmā:
Visa mīkla
Rudzu milti 120 g,
Kviešu milti 250 g,
Sāls 1,3 tējk
Melase 1 ēd.k. l.
Augu eļļa 2 ēd.k. l.
Iesals 1 ēd.k. l.
Ūdens 190 ml
Svaigs raugs 5 g
Viņa atstāja mīklu uz pusstundu, pēc tam 1,5 stundas to ievietoja veidnē pārbaudei (es precīzi nepamanīju laiku, es skatījos, kā tā paceļas). Un cepšana cepeškrāsnī 200 * 15 minūtes, samazināta līdz 180 *, un līdz tā ir mīksta.


Izrādījās brīnišķīga maize, smaržīga, ar kraukšķīgu garoziņu.

Bet kontekstā.



Tas nemaz nesadrupina, drupa ir mīksta, maiga, nedaudz "gumijota".
Smarža ir pasakaina! Un nemaz nav skābs, viss ar mēru.
Franču skābene ir dievbijība! Maize ir brīnišķīga!

Zest, un es atkal esmu ar savu maizi, ar skābu mīklu, bez rauga. Nu, es ļoti gribu lielīties. Viss darbojas, izņemot izcirtņus. Es tos jau esmu pagatavojis un pirms maizes ievietošanas cepeškrāsnī es to izdarīju pirms pierādīšanas. Es piecēlos tik daudz, ka man vajadzēja krāsni bez vāka. Es to periodiski apslacīju ar ūdeni.



Un es pagatavoju šo maizi uz rudzu skābes, paņēmu jūsu recepti uz pusi devas, cepu to HP, tā izrādījās IZCILA !!!

[suslja5004]

suslja5004

Labi padarīts! Lieliska mutē laistoša maize!

Un ar griezumiem ... jums tie joprojām ir jādara pēc pārbaudīšanas un vēl dziļāk.

Urā! Pagatavoju pirmo raudzēto maizi !! Notika! Tas ir tikai brīnums. Garša ir pilnīgi atšķirīga (salīdzinot ar raugu), maiga, pūkaina. Liels paldies par informāciju: wow: Pastāsti man, kādi ir korektūras grozi un no kā tie ir izgatavoti. Es to ievietoju parastā apaļā traukā un taisīju griezumus (jāiemācās ievietot fotogrāfijas), bet saliekt ... Un groza forma tiek saglabāta pēc cepšanas (zīmēšanas uz mīklas) vai arī viss kļūst gluds? Doma neveikli veidojās no jūtu pārmērības. Es ceru, ka jūs saprotat.

Jautrs, skaties šeit, Miša domāja ļoti interesanti
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9486.0

Esmu cepusi saldskābmaizi jau 4 gadus. Pagatavoja itāļu biezu mīklu ar vīnogu sulu. Sākumā gandrīz viss tika cepts no skābētas mīklas - pīrāgi, pankūkas, baltā un melnā maize, un tagad tikai melnā. Tāpēc es raugu baroju ar kviešu un rudzu miltu maisījumu. Fotoattēlā redzama maize uz rudzu un kviešu miltu maisījuma ar rudzu iesalu.

[Prieks]

Prieks
Četri gadi ir nopietni
Un no maizes var redzēt, ko darīja meistars - skaists))

Zest, un es atgriezos pie jums, šī tēma ir mana mīļākā. Lūk, vēl viena radīšana. Kā vienmēr, raudzēts, bez rauga. Šoreiz nedaudz mainīju recepti, un tā izrādījās gaisīga, ar kraukšķīgu maizes garoziņu.



Caurumi ir vienkārši karaliski !!!

[suslja5004]

suslja5004

Jūs progresējat ar lēcieniem un robežas. Kādu skaistumu esat izveidojis

Recepti patiešām var pagriezt jebkurā virzienā, un katru reizi, kad iegūstat jaunu rezultātu. bet dalieties ar mums, kādā veidā jūs to pagriezāt?)) Galu galā interesanti))

Un recepte bija spontāna. Bija 400 g rauga, 50 g. Es to atstāju laulības šķiršanai un iemetu spainī 350 gramus, pēc tam tur 120 gramus. milti, 80 ml. ūdens (tas viss bija tikai filtrēts, vārīts, bet es negribēju filtrēt, vārīt ....) 1,5 tējk sāls, 1 ēdamkarote. flaxseed eļļa, un es aizmirsu cukuru. Mīca HP, cep cepeškrāsnī. Mīkla bija lipīga putra, man nav skrēpera, es strādāju ar plastmasas lāpstiņu, ieliecu to uz mucas un uz priekšu Paldies, videoklipi, uz kuriem jūs sniedzāt saites, palīdzēja.
Un tas notika, garoza ir plāna, kraukšķīga un pudīga

[Zest,]

Paldies, Zest, tikai es joprojām esmu tālu no meistara.
suslja5004, izrādījās brīnišķīga maize.

[Prieks]

Prieks
Ak, mēs visi šeit mācāmies un cenšamies aptvert milzīgo).) Mēs pa vienam krājam un pētām viens otra pieredzi un iedzīvinām to. Tātad, pievienojieties mums, pastāstiet mums, zināšanas nekad nav liekas

Un recepte bija spontāna.

jums tā šķiet)) Tas ir viss, kas iepriekš šķita nesaprotams un izkaisīts materiāls, iederējās manā galvā skaidrā shēmā un izlien pati savā maizē, kurai vairs nav vajadzīgas konkrētas receptes, bet gan vispārēja ievirze
Wo, ietīts

Pieņemsim gan! Man ir divi, francūziete un mūžīgā.
Šeit ir mani draugi. Viens baltmaizei, otrs melnai.



Šodien es atkal cepu, mazais baltais ir gatavs, es sēžu šeit, aromāti planē, planē ...

Šodien ar mani viss notika nepareizi. Viņa cepa saldskābmaizi cepeškrāsnī, tvertnē. Pirmās 15 minūtes zem vāka viss ir tā, kā tam vajadzētu būt, un, kad es to novilku ... tāpēc mana maize tika dauzīta dažādos virzienos, tāpēc es sēžu un domāju, kur es kļūdījos: es no rīta atsvaidzināju raugu, mīcīju laba mīkla HP (nav šķidra un nav forša), attālums pirms apjoma palielināšanas, ielieciet to sarkanā karstā gosyatnitsa, pārkaisa no aerosola pudeles ... Tas atdzisīs, es to nogaršos, varbūt viņš vismaz nepievīla?

[kava]

kava, Man ir viena ideja: noņemot vāku, es to vēlreiz būtu apkaisījis ar aukstu ūdeni. Augšējā garoza kļūs elastīga, un tad tai nevajadzētu saplīst, jo tā pieauga pat pēc pārsega noņemšanas. Kā tas garšo? Vai arī tas joprojām kļūst auksts?

Tas garšo diezgan! Tik patīkami kraukšķīga (ne cieta un sausa) garoziņa un mīksta gumijota iekšpusē

Ziniet, man ir kā tajā jokā, kur viena varde stāsta otram

viss ir pareizi, šeit nevar iztikt bez neatlaidības un spītīgas neatlaidības. Dažreiz, lai sasniegtu vēlamo rezultātu, jums tas jāatkārto vairākas reizes.

ja pievieno askorbīnskābi, cik?

Es nopērku lielus tablešu mazgātājus un sasmalcinu to vienā maizē un pievienoju apmēram ceturtdaļu.

Šodien tas jau ir nedaudz labāks, bet vēl nav Šarmans!





Šoreiz es mīcīju nedaudz plānāku, ļāvu tam stāvēt zem plastmasas plēves, tāpēc mīkla nebija vējaina. Nez kāpēc tas neatšķīrās pa paredzēto trajektoriju (tas ir, pa griezumiem), bet spontāni ieplaisāja.