Skābēta maize krāsnī

[suslja]

susljaNeuztraucieties, spriežot pēc maizes izskata, tai vajadzēja izrādīties labai. Ja es pareizi sapratu, vai jūs to cepāt uz cepešpannas? Kad es to izmēģināju uz cepešpannas, tas man arī pavērās, bet, kad es kļuvu gosjatņicā - tāpēc viņam nav kur iet, izņemot augšup

[victosh]

victosh

Es neapstrīdēšu maizes cepēja galvenos uzdevumus, ar kuriem jūs iepazīstinājāt seminārā))
Mēs runājam par šīs konkrētās skābās maizes pagatavošanu, kuras ražošanā tiek izmantota divpakāpju mīcīšana:
- vispirms mīklu mīca BEZ sāls un sāls,
- seko 50 minūtes. fermentācijas izturība,
- vēl viena partija, kuras laikā pievieno eļļu un sāli (un izsit visus oglekļa dioksīda burbuļus);
- 20-30 minūšu atpūta (iepriekšēja pārbaude) - saskaņā ar šī laika noteikumiem preparātam ir jāpiešķir aptuvena nākotnes maizes forma (velmējiet to bumbiņā vai klaipā, bez formēšanas), dažreiz šim nolūkam laiku es mīklu atstāju tikai mīcīšanas traukā.

Šo 20-30 minūšu laikā. mīkla uzbriest, gaisa burbuļi burtiski uzpūšas uz virsmas, un tieši ar tiem jums ir jābūt ļoti uzmanīgam maizes formēšanas laikā pirms pēdējās pārbaudīšanas. Ja mīklu nospiežat "kūkā" un izlaižat visu gaisu, tad maize būs smalki poraina, ja produktu uzmanīgi veidosiet, sargājot katru burbuli, tad iznāks maize ar caurumiem.

Šis gaiss tika apspriests, Viktosha))

[suslja5004]

suslja5004

Tas, protams, ir kauns, bet jūs varat izdzīvot. Un vecenei ir bedre.
Ļoti labi redzams, ka vīrs nevēlējās, lai krāsns darbotos
Neuztraucies. Galvenais ir tas, ka elementārākais posms tika aizvadīts bez problēmām, un tas, kas notika tālāk, vairs nebija jūsu vaina, bet gan tehniskas problēmas

Es joprojām nevaru pāriet uz maizes ražotāju, es sevi pierunāju: "Nu, vēl vienu reizi krāsnī - un tas ir viss, es cepu KhP. Es izmantoju to, ka pēdējās dienās tas kļuva vēsāks - un pagriezos atkal uz krāsns
Cepti kvieši un rudzi. Skābie masa palielināja 400 gramus (pieaugot trakojošā tempā pat ledusskapī). Izrādījās garšīgi, bet tomēr nedaudz saplaisājuši

Vissvarīgākais, neskatoties uz to, ka es neesmu novirzījies no jūsu receptes (aprakstīts otrajā saitē) par centimetru, gramu vai mililitru, es nožēloju, ka informēju, ka atkal es nesaņēmu neko līdzīgu jūsu brīnišķīgajam pelēkajam maize ... Tas ir, tas ir garšīgi, bet nav tipisks.

[victosh]

victosh

Kaut kā nemaz nepateicāt, cik ilgi cepeškrāsnī cepat saldskābmaizi?
Gadās, ka maizes cepšana tiek dāvināta no augšas, viss izrādās viegli un vienkārši, it kā pilnīgi bez paša cilvēka piepūles, un gadās arī, ka mācību process pārvēršas par "garu ceļu kāpās ".
Es patiešām vēlētos jums palīdzēt, un es nezinu, kā. Šķiet, ka es visu nokrāsoju, stāstīju, parādīju ... Nu, man nav neviena noslēpuma, ko es atstātu pie sevis.
Es cepu šo maizi biežāk nekā jebkuru citu, esmu to izmēģinājusi daudzas reizes.
Nav nepieciešams izmisums un satraukums.Pastāvība var pārvarēt visu. Jums ir jāmēģina vēl un vēl, analizēt savas kļūdas un tās labot, un viss noteikti izdosies.

Un uz savas maizes tu veltīgi apmelo - iznāca ļoti cienīgs. Nu, padomājiet par to, tas nav līdzīgs manējam, tāpēc dažādām mājsaimniecēm ir atšķirīgs borščs. Un tas man neizdevās uzreiz, un arī tagad maize pēc vienas un tās pašas receptes pēc izskata var iznākt pavisam cita.

Nepadodies, un tev būs sapņu maize

... atšķirībā no, piemēram, Džabetas

vai rudzi ar īsu skābīti no Admin

un paldies par atbalstu.Es, protams, satraucos, ja rezultāts nepilda cerības, bet līdz nākamajai piektdienai ir laiks nomierināties un, it kā nekas nebūtu noticis, atkal mīciet mīklu, it īpaši tāpēc, ka Kenvuds to darīja manā vietā, iespējams, apmēram 2,5 gadus. Retāk vasarā un katru nedēļu ziemā. Un man patīk mainīt receptes neatkarīgi no panākumiem vai nē. Bet rudzi ir svēti un katru reizi ar dažādām piedevām un iespējām.

šeit ir visas piektdienas ceptas preces

Es arī nolēmu pakavēties šeit kopā ar jums. Un tad es sēžu viens savā Kalvelevskajas filiālē. Man tur ir garlaicīgi vienam pašam. Vakar vakarā es cepu vēl vienu. Tas man iesita pa galvu, lai nofotografētu maizi. Es to izņēmu no maizes kastes ... dabisks stumbrs ... Tās ir kaut kādas peles, nevis vīrieši ... Viņi atstāja trešdaļu paklāju. Nu, vismaz ar šādām bildēm ved mani uz kompāniju ...

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis

Tas ir atšķirība starp francūzieti un Kalvelevskaju, vienu ogu lauku. Nav ko sēdēt vienatnē, ar mums ir jautrāk

PAR! Paldies par viesmīlību.

Šodien atkal, it kā apburts, es vēroju, kā vīrs nogriež maizi. Viņam ir stulbs ieradums nenogriezt, bet tieši sadistiski sazāģēt, iespiest paklāju kūkā (nospiežot to ar roku). Un, kad viņš viņu palaida vaļā, viņa nekavējoties pilnībā iztaisnojas, tāpat kā atsperīga. Lieliski!

Bet es nopirku vīna dzesētāju, un tagad mans Tamagotchi tur dzīvo 12 grādu temperatūrā.

Putnubiedēkli, es sagriezu savu maizi tāpat kā tavs vīrs, citādi tā neder.

Vakar vēlu vakarā cepu dūšīgu 1,2 kg smagu klaipu ar dīgstiem. graudi, nogriezti, lai pierastu pie gabala, tāpēc piespiežu to ar roku pie galda un zāģēju. Viņš nedzīvoja līdz vakaram.

Šodien, it kā apburta, es vēroju, kā vīrs nogriež maizi. Viņam ir stulbs ieradums nenogriezt, bet tieši sadistiski sazāģēt, iespiest paklāju kūkā (nospiežot to ar roku). Un, kad viņš viņu palaida vaļā, viņa nekavējoties pilnībā iztaisnojas, tāpat kā atsperīga. Lieliski!

Vai esat pārliecināts par savu vīru un savu maizi? Un tad iezogas sāpīgi pazīstams attēls

Protams, "gludais" skābenis, kas dzīvo piemērotos apstākļos un ar pienācīgu kopšanu un barošanu, ražo lielisku maizi. Jums ir lieliska maizes drupas fotoattēlā, un tās elastība ir redzama, un zelta vidusceļš starp pārmērīgi mitru un sausu drupa, tieši tas, ko ārsts pasūtīja

No drupačas fotoattēla jums ir brīnišķīgi un ir redzama tā elastība, un zelta vidusceļš starp pārmērīgi mitru un sausu drupatu, tieši tas, ko ārsts pasūtīja

Paldies par darba novērtējumu. Es neesmu speciālists, bet šķiet, ka tas darbojas.

Katru reizi, kad acij pievienoju miltus. Es vados pēc mīklas konsistences, nevis pēc gramiem.

Katru reizi, kad acij pievienoju miltus. Es vados pēc mīklas konsistences, nevis pēc gramiem.

Pareizākais lēmums. Man svars gramos ir aptuvens orientieris, lai iegūtu vēlamo mīklas konsistenci.

un mani moka arī neskaidras šaubas par saturu ārpus ledusskapja - šeit ir ļoti karsts.

Viņi tevi moka ne velti. Skābu mīklu, kas tiek barota ar kefīra-sūkalām un citiem raudzētiem piena produktiem, NEVAR uzglabāt istabas temperatūrā, pretējā gadījumā skābē var sākties puves procesi, ar kuriem jūsu ķermenis nemaz nebūs apmierināts.
Šādam raugam ledusskapī vai pagrabā ir jāmeklē vieta, kas nav augstāka par 10-12 * C, bet ne zemāka.

Vai vēlaties teikt, ka jūsu franču valoda tiek turēta uz galda Odesā vasarā?

Rozīnei pagrabā ir skābene un uz mana galda, bet ēd ... bieži, bet kvalitāte nav slavējama.

[victosh]

victosh

Es izaudzināju francūzieti pagājušajā rudenī, kad karstums vēl bija diezgan vasarīgs. Un raugs tika turēts manā Odesā uz naktsgaldiņa gaitenī, tur ir mazāk tiešu saules staru. Jutos lieliski, bet ēdu ļoti bieži himichka neļaus melot

Ir VikiCik zinu, francūziete joprojām tiek turēta virtuvē, viņa izdod izcilas maizes.

Es tikko atcerējos, ka man pagalmā ir pagrabs, mājas darbiem, es ļauju savai meitenei iet tur. Bet, ja diena ir brīva un es esmu mājās, tad es cenšos viņu turēt brīvībā un barot "pēc pieprasījuma". "

Vai vēlaties teikt, ka jūsu franču valoda tiek turēta uz galda Odesā vasarā?

Jā. To es ar pārliecību saku. Ne vienmēr pietiek ar divām barošanas reizēm dienā, dažreiz ar trim. Dažreiz es to pārtulkoju biezā. Dažreiz es pievienoju sāli. Ko darīt, ja es esmu "progresa upuris" un man ledusskapī ir vienmērīgs temperatūras sadalījums ...
Šeit esmu neizpratnē par vīna ledusskapja iegādi.

Zests, bet mans raugs, šķiet, ir pagājis. Sestdien palika vēsāks, uz balkona bija +15, tur es aizsūtīju savu rijienu. Vakar tas bija tikpat forši, un es nolēmu izlaist barošanu, es domāju, ļaujiet viņam gulēt. Šodien no rīta es to izņēmu, bet tas ir šķidrs kā ūdens, ar kaut kādiem traipiem ... un tas aizgāja ar ūdeni. Nu es nedaudz nožuvu, tāpēc pēc pieredzes. Nolaist tējkaroti ūdens, ielej miltus, tas darbojas !!!

[Suslija]

Suslija

labi, dodiet to)) Vai jūs domājat, ja 15 *, tad jūs nevarat barot mūžīgi?)) Hee-hee))
Es domāju, ka jūs joprojām varat atjaunot savu izsalkušo. Smarža, ja nav asu svešu smaku, tad paņemiet 30 gramus un barojiet no 1 līdz 1 vai 1 līdz 2, jums vajadzētu atgūties.

un pieredze žāvētās skābes atjaunošanā ir ļoti vērtīga. Un tomēr viņa atveseļojas

[victosh]

victosh

Tieši šodien es izgāju savu raugu dienasgaismā un nofotografēju jums. Tagad, vasaras karstumā, cepšanai paņemu skābeni, kas nav sasniegusi brieduma virsotni.

Tā tas izskatās - briest, putojošs, apjomīgs, viegls, ūdenī nenogrimst un nedeg ugunī Ja jūs iemetat šādu raugu šķidrumā, tad tas uz tās virsmas peld pūkainā plostā.

Zest, es tev pastāstīšu tālāk. Raudzēt nebija iespējams reanimēt, tai ir kaut kāda smarža .... skāba vai kaut kā tā ... Vispār es to izmetu, bet pulveris uzpūta un uzpūta, un viss tik labi pacēlās. Es nevarēju pretoties, paņēmu visu, kas bija raugs, 130 gr. un samīcīja nelielu klaipiņu. Labi, ka laika apstākļi atļauj, es cepu cepeškrāsnī un tā arī notika



un šeit ir griezējs

[Suslija]

Suslija

Ehhhh, ma ... tu steidzies izmest raugu. Nevar būt, ka reanimācija nav pakļauta. 2 dienas 15 * bez barošanas to nevarēja atrisināt. Skāba smarža ir dabiska ... jūs to esat izturējis bez barošanas un pārāk paskābināts. Bet es no šī stāvokļa vairākas reizes izvilku raugu, kad aizgāju, es cerēju uz savu ģimeni, un viņi par to aizmirsa. Man vairākas reizes bija jābaro no 1 līdz 1 vai no 1 līdz 2, viss būtu kārtībā.

Nu, ej, tas, kas izdarīts, ir izdarīts. Laimes nebūtu, bet nelaime palīdzēja, bet tagad mēs noteikti zinām, ka žāvētā skābe mīkla pēc atveseļošanās darbojas perfekti.
Paskaties, kāda diezgan glīta maize izrādījās, ir dārgi redzēt tikai attēlu))

Dāmas, kāds jau rakstīja, skleroze, piedodiet. Ja es cepu maizi vieglā skārda bundžā, sāni paliek pilnīgi gaiši. Varbūt tumšā krāsnī? SIMAX ir labāks stikls.

Un mans raugs, kas nebija barots 20 stundas, arī smaržoja tik dīvaini. Nekas, esat izelpojis ...

Jā, es lasīju no Pāvila Figioni, ka cepumi dažādos ēdienos (materiāls un krāsa) ievērojami atšķiras. Ir pat svarīgi, cik tā ir netīra (piemēram, nomelnējusi pīrādziņu lapa). No fizikas viedokļa tā tam vajadzētu būt. Vieglākai un spogulīgākai formai ir mazāka siltuma jauda un tā atspoguļo vairāk infrasarkano staru. Cepšana ir mazāk brūna un mazāk cepta. Tumšāka un matētāka virsma ir pretēja.

Eh, Suslija, velti tu steidzies, man arī tas gadījās pāris reizes, kad man nebija laika vai slinkums barot savu raugu. Tas ir pilnīgi izsmelts. Nu nekas tur, kur mūsējais nepazuda - iznāc jaunu, tēja nav pirmā reize! Un maize ir glīta (cik ilgi pagāja pulvera iedarbība?) Un vēl viens jautājums, ja jūs atstājat daļu šīs mīklas un barojat to tālāk, piemēram, parasto skābo mīklu, tad jūs varat arī atdzīvināt francūzieti vai nē?

Es baroju savējo 2 reizes dienā - no rīta un vakarā.Es vai nu izmantoju lielāko daļu rauga, vai arī ... izmetu to (skumji to teikt). Dažādās maizēs ir atšķirīgs skābpiena daudzums - personīgi es ievietoju no 120 līdz 400 g skābes, atkarībā no receptes vai pēc savas vēlmes (ja gatavoju rīstiņu). Jebkurā gadījumā es atstāju ne vairāk kā 50 g saldskābes, kuru baroju vismaz ar 1: 1 (50 g ūdens sakušu ar saldskābi līdz putām un pēc tam pievienoju vēl 50 g miltu un kārtīgi samīcu), un dažreiz lielākās proporcijās. Un atcerieties laiku pa laikam mīkstināt starteri.

Vīna dzesētājs, cik saprotu, ļauj iestatīt temperatūru augstāk nekā parasti, tas ir, mums vajag 10-12 grādus. Es arī domāju, ka maniem bērniem tas ir, tas ir gandrīz mēbeļu vērts, bez īpašas vajadzības. Es gribu nokrist uz astes

Viktosh, mēs visi kāpjam uz viena grābekļa. Pirms sešiem mēnešiem jautājumi bija tādi paši kā jūs.

Skābe, kas sasniegusi maksimumu, ir gatava maizes cepšanai. Jūs iztērējat lielāko daļu maizes cepšanai un nedaudz atstājat un atkal pabarot ar miltiem un ūdeni, piemēram, 20 g saldskābes, pa 50 g miltu un ūdens, un atstājat uzglabāšanai. Es tikai pabaroju savējos un atstāju to līdz rītam. No rīta es izmetu daļu (labi, es to nevaru apgūt bez atkritumiem, forumā ir šāda tēma), un es atkal baros 20g. Ja es gatavoju cept maizi, es to neizmetu, bet gan baroju ar pareizo miltu un ūdens daudzumu (ne mazāk miltu nekā skābētajā mīklā). Šajā karstumā tas ir gatavs 3-4 stundas.

Veiksmi!

Dārgie kolēģi ! Es jūtos laimīga uz visu iepriekš minēto, jo man ir otrs ledusskapis (nedaudz sagrauts) ar spēju tajā uzturēt 12-13 grādus, kur dzīvo mans MK skābeklis. Tas man dod daudz laika un ļauj man cept katru otro dienu vai pat retāk, neizmetot daudz noderīga rauga.
Varbūt jums tas būs interesanti, es nesen mūsu Foxtrot ieraudzīju nelielu ledusskapi (bet ne vīna ledusskapi) par 1200 (aptuveni) dotu. Tikai ideālā skābenes māja, es to pamanīju. Un tad vīrs gatavojas nomainīt invalīdu pret kārtīgu, un liels ledusskapis skābēšanai ir pārāk foršs.

[kava]

kava , Es zaudēju tējkaroti saldskābes + 100 ūdens un 100 miltus. Tas bija pulksten 7 no rīta, pulksten 12 piecēlās skaista cepure un sāka nokarāt, es to atkal baroju, bet jau 1: 2, un pēc 3 stundām skābene jau bija gatava darbam.

[kava]

kavavarbūt ir jāpaskaidro cilvēkam, ko nozīmē "iesmērēt"?

Protams, jūs to darāt. Lūdzu, paskaidrojiet, paldies. Izrādās, ka es gadu cepu melnu maizi uz nepareizi barotas un uzglabātas skābes? Un es negribu to izmest, bet es cepu tikai reizi nedēļā. Šī ir zelta maize, bet es kampaņoju par saviem draugiem, ka tā ir lētāka nekā super vai veikalā, garšīgāka - jā, par to nav šaubu.

Es varu rakstīt par "anti-aging". Tātad, paņemiet 5 gramus rauga uz 125 gramiem. ūdens un 125 gr. miltu, tas atbilst 1:50. Bet jums tas nav jādara visu laiku, raugs vājināsies. Es to daru laiku pa laikam.

[Suslija]

Suslija, paldies par precizēšanu un atbildēšanu viktoche. victosh, visi, kas sāka cept saldskābmaizi, brauciena sākumā saskārās ar tiem pašiem jautājumiem, un es neesmu izņēmums. Šajā laikā visas "rauga" tēmas bija diezgan daudz izaugušas un satur milzīgu daudzumu visa veida informācijas, taču pat tagad es neuzskatu par lieku tajās iedziļināties. Jūs varat arī izpētīt šo tēmu. https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0 un šī https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0. Veiksmi!

Meitenes, es biju tur, ir daudz lappušu, daudz emociju, bet es izlasīju informāciju no pirmās lappuses un ātri un bez ierunām padevos, dodos uz sagatavotajām pozīcijām. bet ar vismazākajiem zaudējumiem. Bet tas nenozīmē, ka jūs no manis vairs nedzirdēsiet. Piektdiena ir tepat aiz stūra

"Es jau ilgu laiku neņemu dambreti rokās" ... Un kā jūs skatāties uz formu, kas izgatavota no plāna metāla (atrodama pēc atkritumiem) maizes cepšanai? Iesildieties iepriekš, IMHO, nav jēgas - biezums ir 0,3 mm. Atļaut vietu tieši tajā un krāsnī? Vai tas ir iespējams vai nē?

Principā nav jēgas iesildīties, bet es katram gadījumam liktu cepamo papīru

Un es vienkārši ieeļļoju pelējumu ar sviestu, apkaisa ar miltiem un ļauju tai sēdēt turpat, un pēc tam cepeškrāsnī un cepu. Vēl nekas nav iestrēdzis.

Suslija
Vai jūsu formas tērps ir pārklāts? Manējā nav.

Pie mikenya viens ir pārklāts, un otrs ir vienkāršs metāls, balts. Es cepu to pašu abos.

Sveiki!

Un ko es esmu iemācījies! Es nolēmu pagatavot kvasu. Izrādījās brūvēt (manai gaumei). Graudu atkritumi bija jāpiestiprina, es vakar vakarā, izlasījis par ilgo fermentāciju, iemaisītajā maizē (tur bija Darnitsa krekeri) sajaucu tos ar miltiem un ieliku ledusskapī. Mana mīkla gāja labi līdz vakaram.
Skābās mīklas bija maz, kopumā 100 g, tam es pievienoju 120 g savas mīklas no ledusskapja, nedaudz 2. klases miltu, nedaudz pilngraudu, nedaudz baltas. Kopumā viss ir redzams. Nedaudz rauga, sāls, eļļas.

Dāmas, maize ir lieliska! : nyam: Un smarža! Es jau esmu nogriezis garozu, noņemis paraugu. Rīt augšupielādēsim fotoattēlu.

šeit ir vēl viens mans eksperiments, pie kura ir vērts strādāt, tas nav tik skaists kā oriģinālā, bet garša ir diezgan, un drupa ir diezgan gumijota

Sapņi piepildās piektdienās ...
Atkal es pieceļos ne gaismā, ne rītausmā,
Diez vai ausīs, ielas ir tukšas
Bet varbūt šoreiz tas nebija veltīgi.

No bļodas mīkla jau steidzas ārā
Un krāsns nevar noturēt siltumu.
Es nezinu, kāpēc man tas ir vajadzīgs,
Bet es ļoti vēlos cept mājās gatavotu maizi,

Tā, ka tas bija garšīgs un karsts, tāpat kā bērnībā,
Un jūs drupināt tā, lai tas būtu nāsis un līme,
Ne čala, ne bagete un ne rullītis
Vienkārši melns par 14 kapeikām!

Augša ir koķeti izliekta,
Sāni ir pelēki, pieticīgi un vienkārši domājoši ...
Sāls, eļļa, smaržīga mala
Un nekas cits nav vajadzīgs!

Šeit ir tikai maiznieks no manis līdz šim
Mīcīšana ir vai nu stāva, vai pēkšņi ūdeņaina,
Bet ... maize ir gatava, es jūs atkal barošu,
Un kurš neslēpa ... Nu, kurš pie jums ir vainīgs!

Veiksmi visiem

[Viktosha]

Viktosha cik labs kolēģis !!! Vai šie ir jūsu dzejoļi? Tagad mums joprojām ir dzejniece, citādi viņa uzrakstīja vienu odes.

nekad nav par daudz laba))

Mūsu draudzīgajās rindās pievienojās jauns cepējs-dzejnieks

Es tikai mācos!