Šķidrais raugs uz augļu, dārzeņu, zaļumu, tējas bāzes ...

[Šķidrais raugs *]

Šķidrais raugs uz augļu, dārzeņu, zaļumu, tējas bāzes ...

Kategorija: Īpaša maize

Sastāvdaļas
Ūdens	250 ml.
Cukurs / medus	1 ēd.k. l.
Jebkuri augļi (žāvēti augļi), dārzeņi, zaļumi, tēja ...	2 - 4 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• 
• Šķidrais raugs * Ir produkts, kas iegūts, pavairojot Saccharomyces serevisiae rauga šūnas barības vielu barotnē (cukurs, medus). Tos var veiksmīgi izmantot kā bioloģisko raudzēšanas līdzekli maizes ražošanā no kviešu miltiem, kviešu un rudzu miltu maisījuma. Viņi arī labi sevi parāda, cepot maizi no pirmās un otrās šķiras kviešu miltiem un apstrādājot miltus ar pazeminātām cepšanas īpašībām.
• Raugs dabiski atrodas uz dažādu augļu, ogu un augu virsmas. Ja mēs organizēsim šim raugam piemērotus apstākļus un barības vielu barotni, tad mēs iegūsim šķidru raugu, kura stiprums nav zemāks par parasto veikala raugu. Šķidrā rauga pagatavošana ir ārkārtīgi vienkārša. Jau pašā gatavošanas procesā rauga šūnas pielāgojas videi, kurā tās vairojas. Tas viņus padara ļoti aktīvus. Un vielas, kuras ar tām ievada mīklā, palīdz uzlabot gatavās maizes garšu un aromātu.
• Mums ir vietnē E. Železņaka raksts *, kurā viņa apraksta savu pieredzi šķidrā rauga pagatavošanā un maizes cepšanā ar to. Tatjana-Admin * laipni dalījās ar šo rakstu ar visiem foruma dalībniekiem. Bet nez kāpēc Elena pieredze mūsu vietnē neatgriezās. Žēl gan. Tā kā ir ļoti viegli pagatavot mājās gatavotu raugu. Un salīdzinoši ātri. Un maize, kas uz tiem tiek cepta, izrādās pārsteidzoša pēc garšas, aromāta, īpašībām un izskata.
• Es uzmanīgi izpētīju Elenas rakstu. Bet es gribēju uzzināt vairāk informācijas par šo raugu. Šādas informācijas krievu valodas vietnēs ir ļoti maz. Gandrīz visi autori, kuri ieguva šķidru raugu, atsaucās uz ķīniešu maiznieku pieredzi. Spriežot pēc tā, tieši ķīnieši sāka ražot šķidru augļu (un citu) raugu. Katrā ziņā Ķīnas vietnēs atradu daudz informācijas par šādu raugu. Es vēlos dalīties ar jums ar šo informāciju un ieteikt jums pašiem pagatavot šķidru raugu, kura pamatā ir augļi, ogas, dārzeņi, zaļumi, tēja un citi materiāli.
• Es izaudzēju šķidru raugu 4 veidi:
• - no banānu mizas ar žāvētiem āboliem un brūklenēm;
• - no mājās gatavotas raudzētas tējas (ziedoša Sallija un "Lauku tēja");
• - no žāvētām avenēm un zemenēm.
• 
• Es cepu visu veidu rauga maizi un biju tik priecīga, ka vēlējos ar šo pieredzi padalīties visiem. Es netaisos apstāties pie tā. Es plānoju audzēt šķidru raugu no dažādām augļu un dārzeņu kultūrām (burkāniem, bietēm, āboliem, persikiem, jāņogām ...), citrusaugļiem, garšaugiem (piparmētra, citrona balzams, pikanti garšaugi ...), kā arī savvaļas augiem. Par laimi, vasara ir priekšā, un radošumam būs pietiekami daudz materiāla.
• Tātad, katra mums nepieciešamā šķidrā rauga pagatavošanai:
• - stikla burka ar tilpumu 0,5 litri;
• - ūdens istabas temperatūrā (nav hlorēts, filtrēts, nevārīts) - 250 ml;
• - cukurs / medus - 1 ēdamkarote. l.
• - jebkuri augļi (žāvēti augļi), dārzeņi, zaļumi, tēja (nemazgāta) - 2 - 4 ēdamk. l. (2 ēd.k. L. Pievieno, ja mums ir sauss materiāls, 4 ēd.k. L. - ja svaigi).
• Nosacījumi šķidrā rauga pagatavošanai.
• Lai sāktos aktīva fermentācija, ķīnieši iesaka izveidot temperatūra 21 - 25 * un aerācija, t.i., periodiska skābekļa piekļuve fermentētajai masai (2 - 4 reizes dienā).To panāk, kratot trauku ar saturu, pēc tam atverot vāku un atbrīvojot uzkrāto oglekļa dioksīdu. Mana labākā fermentācija tika sasniegta 26 - 27 * C temperatūrā.
• Šķidra rauga pagatavošana ļoti vienkārši.
• 1. Ielejiet ūdeni burkā, pievienojiet cukuru vai medu, labi samaisiet. Pievienojiet augļus (dārzeņus, zaļumus, tēju). Mēs sajaucam. Aizveriet ar vāku.
• 
• 
• 
• 
• 2. Mēs ievietojam burku siltā vietā (26 - 27 * C). Jo vēsāks tas ir, jo ilgāk dzelzceļam būs nepieciešams gatavot. Mēs atstājam burku 2 - 3 dienas. Šajā laikā redzamas izmaiņas nenotiks.
• 
• 3. Putas uz virsmas parādīsies aptuveni 3. - 4. dienā.
• 
• Tad vairākas reizes dienā jums viegli jāsakrata burkas saturs un jāatver vāks, lai atbrīvotu iegūto oglekļa dioksīdu.
• 
• 
• 4. Aptuveni 6. - 7. dienā process kļūst ļoti aktīvs. Atverot bundžu, atskan sēkšana, it kā mēs atvērtu dzirkstoša ūdens pudeli. Kad putu daudzums sāk samazināties un kannas saturs nogrimst apakšā, šķidrais raugs ir gatavs, un jūs varat cept maizi.
• 
• Maizes cepšana ar šķidru raugu.
• 1. Vispirms jums ir nepieciešams sagatavo pirms fermentu... Šķidro raugu sajauc ar miltiem proporcijā 0,8: 1; 0,9: 1 vai 1: 1 un nedaudz medus vai cukura (0,5 tējk.).
• 
• 
• 
• Šo maisījumu atstāj siltā vietā 12 - 16 stundas, līdz tā tilpums tiek palielināts 2 - 3 reizes.
• 
• 
• 
• 2. Gatavo pre-fermentu sajauc ar pārējām receptes sastāvdaļām un mīklu mīcamēdz būt mīksts. Tad viņi turpina ar mīklu kā parasti - to raudzē, veido sagataves, pārbauda un cep uz pavarda vai veidnē 220 * līdz 250 * C temperatūrā.
• 
• 
• Barības raugs.
• Pēc tam, kad raugs ir ņemts maizes cepšanai, burkā pievieno ūdeni līdz sākotnējam tilpumam, ielieciet 1 - 2 tējk. cukura vai medus, pievienojiet dažus augļus, žāvētus augļus, dārzeņus, zaļumus, tēju ...
• 
• 
• Pārklājiet un atstājiet 1 - 2 dienas siltā vietā, lai nogatavotos.
• 
• 
• Atdzesējiet līdz nākamajai cepšanai. Pirms cepšanas dažas stundas pirms lietošanas to jānoņem raugs no ledusskapja, lai to sasildītu.
• 
• 
• “Vecā” augļu / dārzeņu / garšaugu) masa periodiski jānoņem, tā vietā pievienojot svaigu materiālu. Šī masa nav jāizmet. To var veiksmīgi izmantot, cepot jebkura veida maizi.
• Šķidrā rauga uzglabāšana.
• Raugs tiek turēts ledusskapī. Derīguma termiņš bez barošanas ir līdz 1 mēnesim. Tad jums jābaro viena vai divas tējkarotes cukura vai medus. Laika gaitā palielinās rauga stiprums, un maizes cepšanai ir nepieciešams izmantot mazāk rauga.
• 
• Produktu saraksts, no kuriem ķīnieši iesaka sagatavot šķidru raugu: ābols, aprikozes, banāns, vīnogas, kazenes, upenes, mellenes, Indijas rieksti, ķirši, dzērvenes, plūškoka, feidžoa, ērkšķogas, kivi, mango, pasifloras augļi, persiki, bumbieri, plūmes, avenes, sarkanās jāņogas, citrons, pīlādži hurma, ananāsi, granātāboli, cidonijas, savvaļas rozes, irga, smiltsērkšķi, zemenes, saldie sīpoli, tomāti, arbūzs, maurloki, citronzāle, pastinaks, kartupeļi, rabarberi, hibiski, vīģes koks, kļava, melnā tēja
• 
• Es jums pastāstīšu par saviem novērojumiem. Kādas izejvielas tiek izmantotas, lai ātrāk pagatavotu šķidru raugu, iepriekš fermentētu un paceltu mīklas maizi? Labākais materiāls ir svaigas izejvielas. Fermentācija sākas ātrāk un ir aktīvāka. Viņu sausais izejmateriāls sāk raudzēties 1 - 2 dienas vēlāk, un raugs var būt gatavs 8 - 10 - 14 dienu laikā. Visgrūtāk man uzlauztais rieksts bija fermentēta tēja, kas pagatavota no ugunskura un aveņu, ābolu un melno aroniju lapu maisījuma. Raugs uz tējas tika vārīts 10 dienas, savukārt uz svaigas banānu mizas tie bija gatavi 6. dienā. Sausas avenes bija gatavas 8 dienās. Es to izskaidroju ar faktu, ka žāvētu aveņu un raudzētas tējas pagatavošanai cepeškrāsns (100 * - 120 * C) un el. žāvētājs (40 * - 50 * C). Rezultātā termiskās apstrādes laikā savvaļas raugs uz ogu un lapu virsmas nomira. Bet pēc tam uzglabāšanas laikā viņi atkal apdzīvoja ogu un tējas lapu virsmu. Tiesa, mazākos daudzumos nekā ar svaigu materiālu. Pirms fermenta un mīklas sagatavošana prasīja vairāk laika.Tas nekādā veidā neietekmēja gala rezultātu. Rezultātā raugs izrādījās izcils, un ceptā maize ir tikpat gaisīga, mīksta un aromātiska.
• Nu, tagad es gribu dziedāt dziesmu maizei ar šķidru raugu. Šī maize neatšķiras no jebkura cita rauga vai raudzētas maizes.... Tās garšā un aromātā nav absolūti nekāda skābuma. Maizes drupai ir pārsteidzošs raksts, kas arī atšķiras no parastās maizes parauga. Oglekļa dioksīda burbuļi veido tik sarežģītu drupatas rakstu, ka tos var redzēt pat uz visas maizes garozas virsmas. Izrādās lieliskas mežģīnes, kuras jūs vēlaties apbrīnot ilgu laiku.
• 
• Drupa ir nedaudz mitra pēc struktūras, bet nav gumijota. Maize ir pūkaina, mīksta.
• 
• Un kāda smarža apņem visu māju no pirmsfermenta sagatavošanas sākuma līdz maizes cepšanai un uzglabāšanai! Šis burvju aromāts saglabājas ļoti ilgi. Pietiek ar vienu smaržu! Es neteikšu, ka maizē tiek saglabāta produkta, no kura gatavots raugs, smarža un garša. Bet fakts, ka šī ir pārsteidzoša maize, lūdzu, ticiet man! Maize garšo lieliski, izsmalcināti, ar vieglu augļu noti! Viņš grib ēst un ēst! Un kādā krāsā ir gatavā maize! Kā nekā uz zemes! Sākot no gaišas, priecīgas, saulainas līdz dažādu ceriņu, violetu, ceriņu ...
• Vispār jau ne maize, bet īsts cepšanas mākslas darbs!
• 
• Šajā pavedienā es nerakstu maizes receptes ar šķidru raugu. Šeit es sniegšu saites uz jau cepto maižu receptēm. Un es pastāvīgi papildināšu šo tēmu ar saitēm uz jaunām receptēm.
• Es tikai atzīmēšu, ka šīs maizes mīkla jāsāk ar 80–100% mitruma iepriekšēju raudzēšanu. Cepšanai varat izmantot jebkuru iecienītās maizes recepti, ievērojot šīs proporcijas, palielinot vai samazinot šķidrā rauga daudzumu. Kā pamatu savām maizēm ar šķidru raugu es paņēmu maizes receptes ar pilngraudu miltiem no Panasonic maizes ražotāja instrukcijām. Es mainīju tikai sāls un eļļas daudzumu, un cukura vietā es izmantoju dabisko medu un pašu sagatavotu ugunskura / laima "medu".
• Šķidrā rauga patēriņš maizes izstrādājumu pagatavošanai no maizes miltiem ir: pirmajai šķirai - 20 - 25%; otrajai klasei - 30 - 35%; rupjiem miltiem - 35 - 40%.
• Nu, tagad es došu nelielu fragmentu no raksta, kurā aprakstīts šķidrā rauga priekšrocības... Es atzīmēju, ka ķīnieši iesaka lietot šķidru raugu ne tikai maizes cepšanai, bet arī svaigai, gatavojot dzērienus, augļu dzērienus, salātu mērces, kā bagātīgs vitamīnu, mikro un makro elementu avots. Pārtika un maize, izmantojot šķidru raugu:
• - palīdzēt uzlabot zarnu darbību un gremošanas procesus, tādējādi veicinot svara zudumu;
• - ietekmē vielmaiņu un palīdz absorbēt citus pārtikas produktus;
• - ievērojami samazināt vēža risku;
• - pozitīvi ietekmē neiroloģisko sistēmu;
• - efektīvs pret alerģijām, ādas infekcijām, astmu, uzlabo aknu darbību;
• - kavē patogēno baktēriju attīstību mutes dobumā, aizsargājot zobus no bojāšanās.
• - veicina kalcija, dzelzs un D vitamīna uzsūkšanos;
• - apgādā organismu ar vitamīniem, mikro- un makroelementiem, tādējādi palielinot imunitāti.
• Pievienojieties, dārgie maiznieki! Mēģiniet pagatavot dzīvo raugu, lai izbaudītu ar to ceptās maizes apbrīnojamo garšu.

Trauks ir paredzēts

200 ml katra varianta

Laiks sagatavošanai:

6 - 10 - 14 dienas

Gatavošanas programma:

Temperatūra 26 - 28 * С

Piezīme

* Lai gan šķidrā rauga recepte ir izklāstīta skābētajā tēmā, šķidrā rauga un startera kultūras ir dažādi produkti... Atšķirībā no sākuma kultūrām šķidrais raugs tiek izvadīts bez miltiem, pamatojoties uz ūdeni, cukuru (medu) un dažādiem augļiem, dārzeņiem, zaļumiem, tēju ... Un uzglabāšanas laikā tos baro nevis ar miltiem, bet ar cukuru (medu) un produktu no kuras tie sākotnēji tika sagatavoti.
** Es izsaku visdziļāko pateicību Tatiana-Admin un Elena Zheleznyak lai iepazīstinātu mani ar šo apbrīnojamo šķidro rauga maizi.
Es arī saku paldies visiem ķīniešu maizniekiem par bagātīgo pieredzi šķidrā rauga pagatavošanā un maizes cepšanā. 🔗.
***Kas ir raugs un kā ar to sadraudzēties

Šķidrās rauga maizes receptes

Visa kviešu maize ar šķidru banānu raugu (lappl1)
Maize "Ivan-tea" ar pilngraudu miltiem un šķidru tējas raugu (lappl1)
Maize "Aveņu paradīze" (lappl1)
Maize "Karavai" mīļajiem viesiem (lappl1)
Dāvanu maize "Pakavs" (lappl1)
Veseli kviešu bageti ar šķidru augļu raugu (Linadoc)
Deserta dzērveņu maize ar šķidru augļu raugu (Linadoc)
Brūvēta rudzu-kviešu maize ar augļu šķidru raugu (Linadoc)
Maize "Zelta" (Anna mežā)
Šķidrās rauga bagetes (Putnubiedēklis)
Kuličs ar šķidru raugu (paramed1)
Rudzu maize maizes automātā ar šķidru raugu - foto, recepte (Putnubiedēklis)
Pankūkas ar šķidru raugu - recepte, Foto (olesya26)
Vārīta aromātiska maize ar pilngraudu miltiem "Zakhariy" (Linadoc)
Rudzu-kviešu olu krēma maize ar šķidru raugu (lappl1)
Valgas bulciņa ar aprikožu ievārījumu un mandelēm (AnaSamaya)
Maize "Solnyshko" (ar sīpoliem, burkāniem, tomātiem, sieru) (AnaSamaya)
Plankumaina maize (AnaSamaya)
Kviešu-rudzu olu krēma maize ar šķidru raugu ar sēklām (lappl1)
Vācu biezu graudu maize - Vollkorn Brot ar šķidru banānu raugu (AnaSamaya)
Pērtiķu maize ar žāvētiem ķiršiem, brūno cukuru, kanēli (AnaSamaya)
Kraukšķīga holandiešu maize ("koka") ar šķidru raugu (AnaSamaya)
Savarīns - sava veida "ruma sieviete" (AnaSamaya)
Krēma sīpolu maize ar pilngraudu miltiem uz šķidra rauga "Cipollino" (Linadoc)

Līdzīgas receptes

Ivana tēja (ugunskura lapu fermentācija) - meistarklase (lappl1)

Lauku tēja (raudzēta) - septiņas vienā (lappl1)

Fireweed "medus" (lappl1)

Apburošs rotājums!
Grāmatzīme nepārprotami! ES to izdarīšu!

Ljudočka, es esmu stuporā! Es pat nevaru atrast vārdus! Jūs esat mūsu gudrā meitene!

Ljudočka!
Pilnīgs prieks!
Man šķiet, ka mans tētis gatavoja šādu raugu vīnam, vai tā varētu būt? Tagad nav neviena, kam jautāt, mani tas diemžēl iepriekš neinteresēja!
Es gribētu atkārtot jūsu eksperimentu. Lūdzu, sakiet, vai jūs mazgājat banānu mizas? Man ir žāvēti āboli, jebkurā gadījumā mazgāti vai vispār bez mizām. Vai viņi izies bez mizas? Un es nevēlos izmantot veikalu, lai gan tagad šķiet, ka mūsējie ir parādījušies. Nomazgājiet viņus?
Bet es gribētu mazgāt banānus. Vai jūs esat jūsu ziepes?

[lappl1]

lappl1, Ljudočka, cik tu esi labs vīrs! Es izaudzēju savu raugu!
Mēs varam atkārtot.

[Ludmila]

Ludmila, Ljudočka, esmu pilnīgi priecīga par paveikto darbu! Bravo! ! Braukšu no darba un uzmanīgi mācīšos un mocīšos ar jautājumiem!

[Ludmila]

Ludmila, tik skaisti un viss ir bildēs
Kāds darbs

[Ludmila]

Ludmila, cik daudz dažādu, arī bez vārdiem
tikai klase
rauga fabrika savā "ciematā" ir atvērusi piegādi Krievijā? Man vajag visu!

un es sāku ļoti ilgu raugu, man jāatrod laiks, lai to liktu

Man šķiet, ka mans tētis gatavoja šādu raugu vīnam, vai tā varētu būt?

Jā, noteikti, ikviena vecāki gatavoja misu ... uz ogām, ievārījumu, uz graudiem ... tas ir kaut kas ļoti līdzīgs, tikai atšķirīgai darbībai: ...

tad viņi vadīja mēness spīdumu ...

[AnaMost]

AnaMost, mans tētis nekad nav vadījis mēness gaismu! Viņš pagatavoja brīnišķīgu vīnu, tam izmantoja arī sākotnējo raugu.

[Rada-dms]

Rada-dms, labi, mēs dzīvojām Kazahstānā PSRS laikā, kur viņi gatavoja vīnu, likās, bez rauga, tikai uz vīnogām ...
Bet tad viņi pārcēlās uz Sibīriju - un, viņuprāt, viņus jau dzina - ārējai lietošanai

[AnaMost]

AnaMost, elena kadiewa, Rada-dms, Anatoljevna, Nikusja, Albīna, NataliARH, meitenes, dārgie! Paldies visiem par uzmanību man adresētajai receptei un labajiem vārdiem! Tavs viedoklis man ir tik dārgs! Es ļoti vēlos, lai kāds izmanto informāciju un pievienojas šai interesantajai un aizraujošajai aktivitātei! Ar prieku atbildēšu uz visiem jautājumiem. Es teikšu, ka tas ir patiešām vienkārši! Jums vienkārši jābūt pacietīgam, jo ​​rauga pagatavošana prasa daudz laika, un mīkla prasa ilgāku laiku nekā ar parasto raugu. Bet tie aizņem maz mūsu laika.Galvenais ir ikdienas uzmanība, lai nepelētu un nenoslāptu. Jā, un apstākļi ir jāizveido tā, lai nesasaltu un nepārkarst.

[Ludmila]

LudmilaLiels paldies par jūsu darbu un recepti! Es lasīju no Elena par šo šķidro raugu un domām par tā izmēģināšanu - klaiņoju galvā, bet, lai būtu tik ļoti ieinteresēta! Es centīšos izaudzēt šādu brīnumu savās mājās. Vakar cilvēki veikalā nopirka visus banānus - vai tie nebija jūsu centieni?
Vairāki jautājumi vienlaikus: vai jūs izmantojāt tēju ar spēcīgu fermentāciju vai vāju? Kāda fermentācija ir Ivana tēja?
Maizes cepšanai ir norādīts rauga patēriņš procentos, vai tas ir šķidrā rauga vai pirms enzīma procents?
Un pat tad, ja lietojat banānu mizu, jūs esat pievienojis žāvētus augļus, bet, kā es sapratu, sausajiem augļiem ir nepieciešams ilgāks rūgšana, varbūt ir jēga žāvētus augļus ievietot dienu vai divas agrāk un pēc tam pievienot svaigu produktu? Vai arī žāvēti augļi darbojas kā "garšas nokrāsa" - ko?
Rada-dms, Es mazgāšu banānus (nopirktos augļus), mēs tos neņemam no palmas, ja nu viņi gulētu importētajos dubļos? , man šķiet, ka skābie mīklas nepieciešamie mikrobi tur paliks, man ir aizdomas, ka daži no tiem ir izplatījušies ne tikai uz ādas virsmas AnaMost, Anya, mēs gatavojām gan vīnu, gan mēness spīdumu, un dažus: nepatīkamus: mēs izmantojām tīru misu.
Ljudočka, lieliskas maizes !!!!

Es gribētu atkārtot jūsu eksperimentu. Lūdzu, sakiet, vai jūs mazgājat banānu mizas? Man ir žāvēti āboli, jebkurā gadījumā mazgāti vai vispār bez mizām. Vai viņi izies bez mizas? Un es nevēlos izmantot veikalu, lai gan tagad šķiet, ka mūsējie ir parādījušies. Nomazgāt viņus? Bet es gribētu mazgāt banānus. Vai jūs esat jūsu ziepes?

Olenka, es būšu ļoti priecīga, ja izmantosiet manu pieredzi un pagatavosiet šķidru raugu. Augļu, dārzeņu un citu materiālu mazgāšana. Par to es rakstīju rauga materiālu sarakstā - mēs ņemam nemazgātus augļus, ogas, zaļumus.
Es rūpīgi izpētīju cepšanas un vīna rauga raksturu un nomierinājos pēc šī rādītāja. Fakts ir tāds, ka šis raugs ir Saccharomyces cerevisiae. Viņi veic alkoholisko fermentāciju. Uz augļiem, protams, ir arī citi rauga veidi, bet alkoholiskie tie uzvar visus. Un, ja viņi neuzvarēs, tad arī raugs nedarbosies. Un augstā temperatūra cepšanas laikā - ja noķersies kāda veida "kreisās" baktērijas, krāsns visu salabos. Tāpēc mazgāšana ir ne tikai nevajadzīga, bet arī neiespējama, pretējā gadījumā mēs nomazgāsim visu dabisko raugu, un mums nekas nedarbosies. Starp citu, man ir banāni no tirgus.

[Oksančiks]

Liels paldies par paveikto darbu un recepti!

Oksančiks, Paldies ! Es priecājos, ka jūs interesējat šis raugs un uzdodat šādus jautājumus.
ES atbildu:

Vai esat lietojis tēju ar spēcīgu fermentāciju vai vāju? Kāda fermentācija ir Ivana tēja?

Izmantotā ivan tēja 12 stundu fermentācija, jūlijs. Izrādās vidēja fermentācijas pakāpe.

Maizes cepšanai ir norādīts rauga patēriņš procentos, vai tas ir šķidrā rauga vai pirms enzīma procents?

Tas ir kopējais procents visam testam. Tas ir, es paņēmu kalkulatoru un saskaitīju visus miltus maizei, un pēc tam sadalīju tos fermentā un mīklā. Šajā sakarā izmantoju ne tikai ķīniešu, bet arī krievu maiznieku ieteikumus. Šķidrais raugs maizes rūpnieciskajā ražošanā un ķīniešu šķidrais raugs ir dažādi materiāli. Rūpniecībā šķidro raugu gatavo ar miltiem. Bet ķīniešu un krievu ieteikumi piekrita.

lietojot banāna miziņu, jūs esat pievienojis žāvētus augļus, bet, kā es sapratu, sausajiem augļiem ir nepieciešams ilgāks rūgšana, varbūt ir jēga žāvētos augļus ievietot dienu vai divas agrāk un pēc tam pievienot svaigu produktu? Vai arī žāvēti augļi darbojas kā "garšas nokrāsa" - ko?

Kad pievienoju banānu mizai žāvētus ābolus un brūklenes, es īsti nedomāju, kāpēc es to daru. un vispār doma par banāna mizu man ienāca prātā, kad atcerējos par mūsu augu augpārdošanas sagatavošanu dārzā. Kaut kur lasīju, ka fermentācijas uzlabošanai ir labi tai pievienot banāna mizu. Tāpēc es domāju, ka to varētu izmantot, lai noņemtu raugu maizei.Un gatavajā maizē nav acīmredzamas ābolu, brūkleņu un banānu garšas. Viegls augļu aromāts. un kuru - jūs nevarat definēt. tāpēc izrādās, ka mēs to darām vairāk labā. Un tomēr - es nedomāju, ka vispirms ir nepieciešams mest žāvētus augļus un pēc tam banānu mizas. Banāns ir tik aktīvs, ka aktivizē arī žāvēto materiālu.

Es mazgāšu banānus (nopirktos augļus), mēs tos neņemam no palmas - ja nu viņi gulētu ievestajos dubļos?

Oksančik, nav nepieciešams mazgāt. Tas pat nav lūgums, bet steidzams ieteikums. Pretējā gadījumā raugs var neizdoties - mēs nomazgāsim visu dabīgo raugu, kāpēc tad raudzēt? Ja vīnu gatavojāt pats, tas jums jāzina. Pagājušajā gadā, kad gatavoju sidru pēc Līnas receptes, vispirms no neliela ogu un ābolu daudzuma pagatavojām raugu. Un, kad raugs sāka spēlēt, viņi turpināja gatavot sidru (vai vīnu). Ja mēs mazgātu ogas un ābolus, neviens raugs nederētu! Tāpēc nemazgājies!

[Nikusja]

Atnākšu skriet no darba mājās, rūpīgi to izpētīšu un mocīšu ar jautājumiem!

Nikusja, Ilona, ​​liels paldies! Es priecājos, ka ieinteresēju jūs par šķidro raugu. Sagatavojiet tos. Tas ir tik interesanti! Un maize ir pārsteidzoša!
Es labprāt atbildēšu uz visiem jūsu jautājumiem. Tāpēc jautā!

[Ludmila]

Ludmila, tas ir pārsteidzošs, apburošs, kā vienmēr detalizēts un viegli paziņojams !!!
Pēc šāda materiāla, patīk tas jums vai nepatīk, jūs domājat par to un mēģināt to reproducēt.
Paldies par jūsu darbu!

Ljudočka, cik tu esi labs vīrs! Es izaudzēju savu raugu! Mēs varam atkārtot.

Tonija, paldies, dārgā! Es domāju, ka to ir ne tikai iespējams atkārtot, bet arī nepieciešams!

[Ludmila]

Ludmila, tas ir pārsteidzošs, apburošs, kā vienmēr detalizēts un viegli paziņojams !!!
Paldies par jūsu darbu!

Marinočka, jūsu veselībai! Un liels paldies par mana darba novērtējumu. Es esmu ļoti apmierināts!

Pēc šāda materiāla, patīk tas jums vai nepatīk, jūs domājat par to un mēģināt to reproducēt.

Es ļoti ceru, Marinočka! Es gribētu, lai visi izmēģina maizi ar šādu raugu. Tas ir tā vērts!

[NataliARH]

tikai klase. rauga fabrika savā "ciematā" ir atvērusi piegādi Krievijā? Man vajag visu!

NataliARH, Nataša, paldies par uzmanību un tik lielisku komentāru! Un mazā fabrika? Un nesaki man, izrādās, ka viņa atvēra rūpnīcu. Man šīs burkas 2 nedēļas bija viscienījamākajā un siltākajā vietā - pie plīts. Ikviens, kurš ieradās mājā, interesējās, kas tas ir. Kad viņa paskaidroja un iedeva man šņaukšanos, viņai bija ļoti žēl, ka ar to nepietiek - puse burkas katra veida. Bet es viņus nomierināju ar savu upeņu vīnu un sidru pēc Līnas receptes. Viņi aizgāja laimīgi.
Nataša, es labprāt sagādātu piegādi, bet vai Krievijas pasts to pieņems? Tātad, nāc pats. Es tev došu ne tikai raugu, bet arī visu veidu tēju.

un es sāku ļoti ilgu raugu, man jāatrod laiks, lai to liktu

Es ceru uz jūsu ļoti ilgu raugu! Visas jūsu receptes ir lieliskas!

[AnaMost]

Jā, noteikti ikviena vecāki gatavoja misu ... uz ogām, ievārījumu, uz graudiem ... tas ir kaut kas ļoti līdzīgs, tikai citai darbībai:

AnaMost, Anja, līdz vietai ... Ne tikai kā ... Bet tas pats, bet ar citu mērķi! Un daudzumi nav tik iespaidīgi kā brūvēšanai.

Jā, tas ir brīnums!
Ludmila! Liels tev paldies !!!!!!! Es jau sen mīlu šo raugu, bet tagad es to novērtēšu vēl vairāk! Tāds ir tavs brīnišķīgais darbs!
Un kas beidzot uzvar šajā raugā - tie lieliski paaugstina cepšanu! Pagājušajā gadā Lieldienu kūkas sanāca lieliskas!

[Anya]

Anya, liels paldies par visu - gan par mana darba novērtēšanu, gan par šī rauga efektivitātes apstiprināšanu! Es atceros tavu krāšņo Zelta. Es vēl neesmu cepis kūkas, bet noteikti ievērošu jūsu padomus un izmēģināšu šīs Lieldienas.
Anya, neaiziet tālu no šīs tēmas, lūdzu. Jūsu vērtīgā pieredze ar šādu raugu būs noderīga visiem.

[Ludmila]

Ludmila, zema paklanīšanās tev pret visu ko dari !!!!! Es iemācīšos pagatavot šķidru raugu un maizi

[Matilda_81]

Matilda_81Gulja, un paldies par uzmanību un interesi par manām tēmām. Es būtu ļoti priecīga, ja jūs mēģinātu pagatavot raugu un ar to cept maizi!

mēs, šķiet, esam uz "jūs"? ja nē, tad iesaku iet

[lappl1]

lappl1, Luda, es jautāju, domājot ne tikai netīrumus, bet arī ķīmiskas vielas, ar kurām potenciāli var apstrādāt banānu mizas. Tas ir tas, ko es negribētu iegūt raugā.

[Ludmila]

Tik milzīgs darbs ir paveikts!
Liels paldies, Ludmila! Sava rauga ražošana - vēl nesen tas pat nebija sapnis. Tagad es domāju: "Kāpēc gan ne, kad viņi dalās ar tik vērtīgu pieredzi!"

[Ludmila]

Ludmila, protams "tu"
Es baidos no rauga kā uguns. pusgadu ir rozīnes rozīņu skābmaizei. apskatīja komerciālās lapas no maizes dzirnavām. Es izlasīju tēmu par raugu. bet es vienkārši nespēju izlemt, baidos, ka mans raugs nomirs, neattīstoties

izplatījās pa galdu kā želeja ...

Ljudočka, cik milzīgu un cēlu darbu tu esi paveicis! Cēls, jo tas nav parasts raugs no iepakojuma, bet dabisks!
Es mēģināšu pavairot.
Paldies par detalizētu aprakstu ar fotogrāfijām, par super meistarklasi!

[Matilda_81]

Matilda_81,

Būtībā no viņiem nav jābaidās. Tā visa pamatā ir viens un tas pats - gaistošais raugs, kas dabā atrodas visa virspusē un gaisā vienkārši atrod barības vielu un ēd. Tādā pašā veidā jūs gatavojat, piemēram, kvasu (bez parastā rūpnieciskā rauga pievienošanas, es domāju, ka tas ir pašu raugs), tā paša iemesla dēļ jūsu zirņu zupa uzreiz skāba, un jebkura cita zupa arī skāba, bet ne uzreiz)) ). Raugs ir ļoti iecienījis zirņus. Vismaz no zupas pagatavo saldskābi))). Ja jūs saņemat kvass, kāpēc jūs nevarat iegūt skābu mīklu? Nebaidieties no viņas. Maizes garšas atšķirības ar dažādām raudzēm ir gandrīz nemanāmas. Ja vien, protams, jūs par viņu labi nerūpējāties, un viņa nav oksidējusi, nepelējusi utt.

lappl1,

Brīnišķīga meistarklase, liels paldies! Bet godīgi sakot, es gribu teikt, ka šāds garozas modelis tiek iegūts ļoti bieži))). Tas nav šī konkrētā rauga nopelns. Es to lieliski redzu uz dažām fotogrāfijām.

Es nevaru iegūt savu draudzību ar raugu. Es mēģināšu pagatavot šķidru raugu. Varbūt sadraudzēšos. Un man rodas tāda garoza, kad pirms stādīšanas krāsnī bagātīgi apkaisa sagatavi ar ūdeni

Liudočka, cik labs kolēģis tu esi. Paldies par jūsu darbu. Viss ir tik interesants, detalizēts un informatīvs! Es noteikti mēģināšu pagatavot šādu raugu, pretējā gadījumā es joprojām nevaru kaut ko darīt ar skābu mīklu, bet es gribu cept veselīgu maizi)))

[lappl1]

lappl1, Luda, es jautāju, domājot ne tikai netīrumus, bet arī ķīmiskas vielas, ar kurām potenciāli var apstrādāt banānu mizas. Tas ir tas, ko es negribētu iegūt raugā.

Prieks, ka šādi "netīrumi" ir gandrīz uz visiem augļiem un žāvētiem augļiem, jo ​​to drošībai tos apstrādā ar vazelīnu un citām ķīmiskām vielām. Piemēram, banānus, ābolus un citus svaigus augļus pārstrādā īpašie piedāvājumi. gāzi krātuvēs vai tā, lai tās ātri nenobriestu, vai otrādi.

Šādos gadījumos ieteicams vienkārši mazgāt visas ķīmiskās vielas no augļiem, piemēram, es īpašs. Es pērku šādus līdzekļus https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223581.0 un pēc tam nosusiniet augļus un ļaujiet tiem gulēt un no gaisa uzkrāties "tīras, savvaļas" baktērijas

Ludmila, paldies par tik interesantu un detalizētu informāciju
Es jau sen izjutu neuzticību nopirktajam raugam, es gribēju pagatavot maizi ar rudzu skābi, bet kaut kā ar to ļoti neizdevās.
Es redzēju Nagira recepti Vendemic skābmaizei no vīnogām, tas ir vēl vieglāk - pat bez ūdens (vīnogas ir tik sulīgas).
Pašu pašu vīnogu nebija, un es nevēlējos veikalā nopērkamo, kas bija apstrādāts ar nezināmiem līdzekļiem. Tāpēc es paņēmu savu aveņu. Es to vienkārši dauzīju, neko nepievienoju (tas ir sulīgs un salds), pēc 3 dienām tas fermentēja, es izspiedu sulu un pievienoju rudzu miltus, pēc vēl 2 dienām skābene bija gatava lietošanai. Maize izrādījās ļoti skaista un ļoti garšīga, ar izteiktu aveņu garšu.
Šogad varbūt izmēģināšu ābolus, ja tie ir dzimuši. Avenes, āboli, vīnogas ir visbagātākās ar savvaļas raugu (iespējams, salduma dēļ).
Un pēc jūsu receptes no dažām aromātiskām zālēm, lai garša būtu oriģināla

[Rada-dms]

Luda, es jautāju, domājot ne tikai netīrumus, bet arī ķīmiskas vielas, ar kurām potenciāli var apstrādāt banānu mizas. Tas ir tas, ko es negribētu iegūt raugā.

Rada-dms, kamēr es biju apjucis, Nata un Taņa atbildēja uz visu sīkāk! Paldies meitenēm! Es viņiem pilnīgi piekrītu. Un es arī piebildīšu, ka jūs varat darīt nevis banāna mizu, bet gan uz tās mīkstuma. Vai arī uz to augļiem, dārzeņiem, zaļumiem, kas audzēti ekoloģiski tīrā vietā. Man ir tāda vieta, bet es neesmu pārliecināts, ka ķīmija nokrišņu veidā mūs nav sasniegusi. Kaut kā bija informācija, ka Antarktīdas ledū tika atrastas vielas, kas pēc sastāva ir ļoti līdzīgas veļas pulverim. Tātad mums ir jāsamierinās ar vides situāciju, kurā mēs dzīvojam.

[MariS]

Tik milzīgs darbs ir paveikts! Liels paldies, Ludmila! Paša rauga ražošana - vēl nesen tas pat nebija sapnis. Tagad es domāju: "Kāpēc gan ne, kad viņi dalās ar tik vērtīgu pieredzi!"

MariS, Marina, liels paldies par mana darba novērtējumu! Arī es vēl nesen nedomāju, līdz izlasīju tēmu ar E. Železņaka rakstu Tanjai. Tas aizdegās, un es to nenožēloju! Es ceru, ka mana pieredze jums ir noderīga!

Es baidos no rauga kā uguns. pusgadu ir rozīnes rozīņu mērcei. apskatīja tirdzniecības maizes no veikala Maizes dzirnavas. Es izlasīju tēmu par raugu. bet es nevaru izlemt, baidos, ka mans raugs nomirs, neattīstoties

Gulja, es arī no viņiem baidījos, līdz burtiski man Lena-Kubano izveda Āzijas skābi. Es to izdarīju un viss izvērtās tā, ka es pat negaidīju. Tāpēc nebaidieties, aizplūde. Tagad es zinu, ka tas ir ne tikai viegli, bet arī ļoti interesanti un noderīgi!

izplatījās pa galdu kā želeja ...

Atzīme, es atpazīstu jūsu stilu! Paldies Tev, dārgā !

[marika33]

Ljudočka, cik milzīgu un cēlu darbu tu esi paveicis! Cēls, jo tas nav parasts raugs no iepakojuma, bet dabisks! Es mēģināšu pavairot. Paldies par detalizētu aprakstu ar fotogrāfijām, par super meistarklasi!

marika33, Marinočka, man ir liels prieks dzirdēt jūsu viedokli! Paldies ! Un izmēģiniet to! Lai gan tas ir garš, bet vienkāršs!

[Nata]

Lieliska meistarklase, liels paldies! Bet godīgi sakot, es gribu teikt, ka šāds garozas modelis tiek iegūts ļoti bieži))). Tas nav šī konkrētā rauga nopelns. Man tas ir lieliski redzams uz dažām fotogrāfijām.

Un man tāda garoza rodas, kad sagatavi pirms to stādīšanas cepeškrāsnī bagātīgi apkaisa ar ūdeni

Nata, Olya, meitenes, cik interesanti! Un tādu garoziņu man izdevās redzēt tikai uz šīs maizes! Lai gan es pirms maizes ievietošanas krāsnī vienmēr apkaisa jebkuru maizi. Tātad, tagad man ir paveicies redzēt šādu skaistumu!

Lieliska meistarklase, liels paldies!

Nata, Paldies ! Jūsu viedoklis ir ļoti vērtīgs!

Es nevaru sadraudzēties ar raugu

Olga, viss izdosies! Jums vienkārši jāatrod savs raugs. Līdz tam mēģiniet pagatavot šķidru raugu! Es saņēmu visus 4 veidus. Arī maize iznāca kopā ar visu raugu. Tikai man vēl nav laika uzrakstīt receptes.

[irysikf]

Liudočka, cik labs kolēģis tu esi. Paldies par jūsu darbu. Viss ir tik interesants, detalizēts un informatīvs! Es noteikti mēģināšu pagatavot šādu raugu, pretējā gadījumā es joprojām nevaru kaut ko darīt ar skābu mīklu, bet es gribu cept veselīgu maizi)))

irysikf, Irochka, paldies, dārgais, par tik patīkamu komentāru par manu recepti! Es būtu priecīgs, ja jūs mēģinātu pagatavot šādu raugu! Un nebaidieties no rauga. Es tik ļoti baidījos no viņiem, bet tagad es kļuvu drosmīgāka pēc Kubanas aziātes.

[lappl1]

lappl1, Es vienkārši ieliku burku ar āboliem, varbūt kaut kas izdosies. Nez kāpēc pievienoju arī zirņus

[olaola1]

olaola1,

Nu, viss, kaprīzs, aizbēgs no skārda!))) Zirņi ir briesmīgs ierocis, godīgi. Es vienkārši uz tā pēc iespējas īsākā laikā saņemu kodolenerģiju. Vispirms ir jābaro tikai tad, kad zirņu / zirņu miltu daudzums skābā masā joprojām ir liels, barojiet to bez atstarpēm un pārsniegšanas, pretējā gadījumā tas viegli nonāk skābumā. Daudzas cietes ir garšīgas, raugs darbojas pārsteidzošā ātrumā, oglekļa dioksīds uzkrājas un ātri pāriet uz aerobo fermentāciju (bez piekļuves gaisam), kā rezultātā viņi sāk pilnībā ražot skābes.

[An4utka]

paldies par tik interesantu un detalizētu informāciju

An4utka, un liels paldies par tik detalizētu komentāru! Bija ļoti interesanti lasīt par savu pieredzi!

Pašu pašu vīnogu nebija, un es nevēlējos veikalā nopērkamo, kas bija apstrādāts ar nezināmiem līdzekļiem. Tāpēc es paņēmu savu aveņu. Es to vienkārši dauzīju, neko nepievienoju (tas ir sulīgs un salds), pēc 3 dienām tas fermentēja, es izspiedu sulu un pievienoju rudzu miltus, pēc vēl 2 dienām skābene bija gatava lietošanai. Maize izrādījās ļoti skaista un ļoti garšīga, ar izteiktu aveņu garšu.

Un es arī cepu maizi ar aveņu raugu. Tomēr tas joprojām ir žāvēts! Lieliska maize! Es vienkārši vēl neesmu pabeidzis rakstīt recepti. Noteikti ievietošu to kādā no šīm dienām.

[Olga]

lappl1, es vienkārši ieliku burku ar āboliem, varbūt kaut kas izdosies. Nez kāpēc pievienoju arī zirņus

Olga, steidzami noņemiet zirņus! Nē, protams, un ar viņu, iespējams, jūs varat, bet Nata, šķiet, ir taisnība! Tas būs kaut kas savādāks! Āboli to izdarīs vienkārši lieliski!

[An4utka]

An4utka, un tad kā rīkoties ar šo raugu, kā to barot?

Zirņi ir briesmīgs ierocis

Nataša, nobijusies. Bet es pievienoju mazliet, burtiski tējkaroti. Varbūt tas pūtīs labā nozīmē?
Luda, pierunāts. Skriešu sakopt.

[-Elena-]

An4utka, un tad kā rīkoties ar šo raugu, kā to barot?

-Elena-, Es domāju, ar Olya ... Jā ... es nezinu ... Nu, Olya mums visu pastāstīs vēlāk. Jā, Ol?

Nu, Olya mums visu pastāstīs vēlāk

Vēlu! Es izmetu zirņus.