Par krievu virtuvi

Makookers: labākās receptes Par virtuvi un ēdienu

Krievu virtuve Krievu ēdienu receptes ir parādība, un tas nebūt nav nejaušs. Senās Krievijas pilsētas bieži radās dziļu upju augstajos krastos, apkārt, cik vien acs varēja redzēt, izstieptos bezgalīgos laukos, pļavās un mežos. Krievijas dabas apstākļi - klimats, ūdenstilpju un mežu pārpilnība, lauku platums - veidoja mūsu senču ekonomisko dzīvesveidu, ieradumus un attieksmi, uztura raksturu.

Austrumu slāvu galvenā nodarbošanās bija lauksaimniecība. Tās senākā sistēma - slīpsvītra un vēlāk - meža papuve noteica graudu un to pārstrādes produktu plašu izmantošanu uzturā.

Arklu lauksaimniecībai pastāvīgi bija nepieciešama jauda un mēslojums, tāpēc līdztekus lauksaimniecībai strauji attīstījās liellopu audzēšana, kurai bija nozīmīga loma krievu virtuves veidošanā.

Krievu palīgnodarbošanās bija tādi amati kā medības un makšķerēšana, biškopība, kas ietekmēja arī mūsu senču uzturu.

Un tomēr krievu virtuve galvenokārt attīstījās laukaugu, rudzu, miežu, kviešu, auzu un prosa audzēšanas ietekmē. Šīs kultūras, kuras tradicionāli lieto pārtikā, ir noteikušas vairākus ēdiena gatavošanas virzienus.

Tie, pirmkārt, ir graudaugu graudaugi un maizes izstrādājumi ("maize"). Atklājuši rauga mīklas gatavošanas noslēpumu, krievu tauta ilgu laiku palika no rudzu miltiem gatavotas skābās (raudzētās) maizes piekritēji. Raudzētā maize ir kļuvusi par sava veida Krievijas nacionālā galda simbolu. Parādījās cita veida miltu izstrādājumi - dezhni, maizes, sacerēt, pankūkas, visu veidu pīrāgi un pīrāgi, pankūkas, stūres, kūkas, kraukļi.

Graudaugu (no 6-8 graudaugu veidiem) un dažu pākšaugu (zirņu, pupiņu, lēcu) sagatavošana ir kļuvusi par neatkarīgu virzienu.

Daudzus gadsimtus krievu graudu ēdieni tika uzskatīti par īpašu pielūgsmes priekšmetu, neaizstājamiem reliģisko rituālu atribūtiem, mājīguma un viesmīlības simboliem, vienlaikus saglabājot ikdienas un pēc tam tradicionālus.

Gatavojot produktus no miltiem, graudaugiem, krievu pavāri ir sasnieguši nedzirdētu pilnību. Tikai šo ēdienu saraksts aizņemtu vairākas lapas.

Krievijas nacionālā kulinārijas māksla ir slavena ar saviem brīnišķīgajiem ēdieniem, kuros graudaugi sākotnēji tiek kombinēti ar citiem produktiem - dārzeņi, piens, biezpiens, olas, zivis, gaļa.

Kopumā krievu tautas virtuve kopš seniem laikiem ir balstīta uz harmonisku dzīvnieku un augu produktu apvienošanu vienā ēdienā - pelmeņi, pīrāgi, pīrāgi ar gaļu, biezpienu, zivīm, siera kūkām, pusšķidriem ēdieniem (veca auss utt.) ) no dārzeņiem un gaļas, zupas ar gaļu un dārzeņiem (kāpostu zupa, borščs, hodgepodge utt.), Zivis (zivju zupa, zivju zupas), dažādas kastrolis, graudaugi, graudaugi ar pienu utt.

No mūsu pašreizējo zināšanu viedokļa par racionālu uzturu ir ievērības cienīgs fakts, ka šiem ēdieniem ir pārsteidzošs uzturvielu līdzsvars. Tā kā augu olbaltumvielās pārsvarā trūkst (tajās trūkst atsevišķu neaizvietojamu sastāvdaļu - aminoskābju), dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielas papildina un bagātina to sastāvu. Kombinācijā ar augu olbaltumvielām tie palielina pārtikas maisījuma bioloģisko vērtību. Bagātināšana ir īpaši efektīva, ja abi proteīni nonāk ķermenī vienlaikus, tas ir, tie ir iekļauti viena kulinārijas produkta receptē. Daudzi krievu ēdieni atbilst šai prasībai.

Tomēr nevar ignorēt faktu, ka mūsu dzīve mainās, ir mainījies tās ritms, mainījusies ekoloģiskā situācija, dažas ēdiena gatavošanas tradīcijas ir zaudējušas jēgu.Ir svarīgi no tautas pieredzes izvēlēties visu, kas nav novecojis un atbilst mūsdienu dzīves apstākļiem, un tajā pašā laikā ņemt vērā ne tikai tradīcijas un tautas pieredzi, bet arī ņemt vērā jaunākos sasniegumus uztura fizioloģijas jomā. , katras personas individuālās īpašības, darba raksturs un intensitāte. Bet visos gadījumos ēdienam jāatbilst nacionālajām gaumēm un paradumiem, par kuriem slavenā krievu pavāre K. Avdejeva pagājušā gadsimta vidū rakstīja:

Nenosodot ne vācu, ne franču virtuvi, es domāju, ka mūsu krievu valoda, dzimtā valoda, mums ir noderīgāka visos aspektos, tas, ko esam pieraduši, ko gadsimtu pieredze ir iemācījusies, kas no tēviem nodota bērniem un ir pamatota ko nosaka klimats, dzīvesveids.

Krievu ziemeļu ciematos, sirmmatainā Urāla pakājē, ciematos, kas stiepjas gar taigas upju krastiem, ēdienu gatavošanā visur veidojās savas tradīcijas, paradumi un paražas. Kā teikts sakāmvārdā, "katrai pilsētai ir savs noskaņojums". Ziemeļos viņi mīl zivju ēdienus, Donas stepēs - boršču ar papriku un tomātiem, Urālos - kāpostu zupu ar sēnēm, Vologdas apgabalā - pīrāgi ar putnu ķiršu, un Kubanā - ar ķiršiem.

Neskatoties uz reģionālo garšu un tradīciju dažādību, kopīgu vēsturisko likteņu ietekmē ir izveidojušās kopīgas vienas nacionālās krievu virtuves iezīmes.

Intraetnisko un starpetnisko saišu paplašināšanās atstāja ievērojamu nospiedumu uz krievu diētas raksturu.

Apmetušies no Dņepras krastiem gar Lielo Krievijas līdzenumu un tad pakāpjoties tālu aiz Urāliem, apguvuši Sibīriju un sasalušās jūras piekrasti, mūsu senči svēti turēja Senās Rusas paražas. Kijeva ilgu laiku palika Krievijas pilsētu priekšniece. Pat feodālā sadrumstalotība veicināja seno tradīciju saglabāšanu un attīstību, jo, pārejot uz jaunām mantām, prinči aizveda savu svītu, pavārus un visus savus pavalstniekus pārmitināja uz jaunām zemēm. Protams, vietējie apstākļi, klimata īpatnības, cieša saziņa ar vietējiem iedzīvotājiem ietekmēja kulinārijas tradīcijas (piemēram, dažu ēdienu produktu komplekts mainījās), taču galvenās krievu virtuves iezīmes, kas bija izveidojušās Senajā Krievijā, palika nesatricināmas.

Krievu krāsns, sadzīves piederumi, galda paražas, ikdienas un svētku ēdieni - to visu krievu tauta neaizmirsa, lai kur viņš arī apmetās - netālu no Baltās jūras krastiem vai Voroņežas stepēs, Altajajā vai Donbasā.

Stabila ēdienu garša un paradumi, sava veida virtuves konservatīvisms bieži veidojas zem bērnībā saņemtajiem iespaidiem. Šajos iespaidos, pēc slavenās rakstnieces Vera Inber domām, "Neizskaidrojamais pagātnes saldums un smalkā atmiņu spēle"... Tāpēc cilvēks nebūt nav vienaldzīgs pret to, ko viņš baroja bērnībā, un mīļākie "mātes ēdieni" tiek atcerēti uz mūžu.

EM Velichko - krievu tautas virtuve. Foto Administrators