Kviešu-rudzu maize "Capital" (maizes ražotājs)

Kviešu-rudzu maize "Capital" (maizes ražotājs)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Kviešu milti	250-300 g
Rudzu milti	250 g
Silts ūdens (vai piens)	150 ml
Biokefīrs 3,2% (biezs)	200-220 ml
Sāls	1,5 tējk.
Cukurs	1 ēd.k. l.
Olīveļļa (vai augu) eļļa	2 ēd.k. l.
Sausais raugs	1,5 tējk.

Gatavošanas metode

• jums var būt nepieciešams pievienot miltus (atkarībā no kefīra biezuma). pievienot kviešus ...

Gatavošanas programma:

programmu

Piezīme

recepte nav jauna, bet es to izņemu atsevišķā temkā. kaut kur es atvedu šo recepti, Darnitsky on kefir, bet es jau ne reizi vien esmu dzirdējis, ka tā vairāk garšo pēc metropoles. nav šaubu, lai tas būtu metropoles - galvenais, ka tas ir garšīgi!
labu apetīti

Nastasja fotoattēli78

Lieliski! Ļoti laba recepte
Tuvāk Stolichny saskaņā ar GOST vēl nav tikušies
Maize "STOLICHNY", kas izgatavota saskaņā ar GOST. No P. Eršova rediģētās grāmatas "Maizes un maizes izstrādājumu recepšu kolekcija".

Mizoti rudzu milti - 50 kg
Pirmās šķiras kviešu milti - 50 kg
Presētais raugs - 0,5 kg
Sāls - 1,5 kg
Cukurs - 3 kg

Es tikko cepu šo maizi un pats (kamēr manējie guļ) ceturtdaļu, labi, es to vienkārši zināju! PALDIES par recepti !!!!!

Es arī cepu. Patiešām, garša ir līdzīga Stolichny Round, tikai tā smarža ir atšķirīga. Paldies par recepti.

Punkti Es gribu cept tādu maizi Vienkārši pasakiet man

rudzu programma

tas ir 10 min. mīcīšana, 1 stunda 30 min. pacelties un 1 stundu cepties?

kenvudā šī ir "pilngraudu" programma ar priekšsildīšanu

[fugaska]

Cepts! fugaska, pieņem pateicību
Es skatījos koloboku, bet, par laimi, man nekas nebija jāpievieno. Recepte ir brīnišķīga Maize ir tik garšīga - man īpaši patika kraukšķīgā garšīgā garoza

kenvudā šī ir "pilngraudu" programma ar priekšsildīšanu

Un vai tajā pašā laikā varat man pateikt, par kādu programmu Panasonic krāsnī?

Nē, man Kenwood un Panasonic ir atšķirīgi, varbūt kādā modelī ir rudzu režīms - labāk pajautāt Panasonic īpašniekiem

[Julchen]

Julchen Peck galvenokārt, bet jūs varat to izmēģināt rudzos, tikai neizmantojiet ātro režīmu, rezultāts nav ļoti
Es pievienoju vēl vienu. l iesals vai 1 tējkarote. l Glofs, un kefīrs nav "bio", bet "vecs" vienkāršs.
Un manai gaumei nepietiek ar sāli, rūpnīcā ir sāļāka

[sazalexter]

sazalexter paldies, es mēģināšu

kenvudā šī ir "pilngraudu" programma ar priekšsildīšanu

Ne visai piekrītu! tā kā veseli graudi kenvudos nozīmē vairākas mīcīšanas un raudzēšanas! un, cik es saprotu, maize ar rudzu miltiem mīl 1 mīcīšanu apmēram 20 minūtes un vienu - apmēram 2 stundas! Ja zinošais ir nepareizs, izlabojiet pliz :)

AlexBihgo tev ir pilnīga taisnība. Nu, viņam nepatīk papildu rudzu maisījumi. Drupa kļūst pārāk saspringta. Bet šajā receptē rudzu milti ir mazāk nekā puse, tāpēc vārīšana var notikt saskaņā ar kviešu noteikumiem.

jūs vienmēr varat izvilkt maisītāju tūlīt pēc mīcīšanas - šeit jums ir garš pierādījums

Bet šajā receptē rudzu milti ir mazāk nekā puse, tāpēc vārīšana var notikt saskaņā ar kviešu noteikumiem.

Paldies par padomu, es to nezināju :)

jūs vienmēr varat izvilkt maisītāju tūlīt pēc mīcīšanas - šeit jums ir garš pierādījums

Piekrītu, bet, kad rudzu milti mīklā kļūst tik lipīgi ... brr :)), ka pat silikona lāpstiņa pielīp :)

Kad es bērnam gatavoju maizi tikai no rudzu miltiem, es maisītāju izvilku ne tikai ar "brr", bet ar "brr-brr-brr", kādu lipīgo mīklu es izvilku, un tad es arī izveidoju ķieģeļu! bet dīvainā kārtā visgaršīgāk bija laizīt rokas - rudzu mīkla ir tik ļoooooti garšīga
bet tad maisītāju nav nepieciešams mērcēt ūdenī, lai nomazgātu mīklu

Pastāsti man, vai jūs varat cept šo recepti LG151? Man nav "rudzu" režīma, man ir "kviešu" režīms 4 stundas. vai pagatavot mīklu režīmā "mīkla" un pēc tam cept cepeškrāsnī?

Pastāsti man, vai jūs varat cept šo recepti LG151? Man nav "rudzu" režīma, man ir "kviešu" režīms 4 stundas. vai pagatavot mīklu režīmā "mīkla" un pēc tam cept cepeškrāsnī?

Diemžēl es neatradu instrukcijas un es nezinu, kādi režīmi jums ir.
Rudzu cepšanā galvenais:
Pirmā partija ir apmēram 20 minūtes. Viņš ir vienīgais (tā kā rudziem nepatīk vairākas partijas)
Pierādīšana apmēram 2 stundas (pēc mīcīšanas jūs varat vienkārši izslēgt krāsni uz 2 stundām.
Cepšana 1 stunda 10-15 minūtes
Un jūs varat, kā iesaka raktuves, īstajā brīdī pēc otrās partijas noņemt lāpstiņu no trauka un cept uz galvenajiem kviešiem.

Diemžēl manam HP nav režīma "Cep". ir pamata, kviešu, ātrā, franču, mīkla. un kaut kā nav piemērots neviens režīms ... ak, labi, es to darīšu krāsnī, tomēr tikai nedēļas nogalē. pretējā gadījumā jūs vēlaties gulēt naktī;

[Mazulis]

Mazulis Dariet to pamata režīmā, tam vajadzētu darboties

vienkārši iestatiet taimeri rītam)
paskatīsimies, kas notiks)

[Glada]

Glada
Un kā rezultātā?
Es gaidu to izdarīt pats - pirms tam divi melnās maizes pagatavošanas mēģinājumi neizdevās ...

Un kam nav HP sajauc to trauku traukā un pēc tam to cep? Vai arī HP pēc pārbaudīšanas atkal liek mīklai ievilkties?

[Glada]

Glada
Un kā rezultātā?
Es gaidu to izdarīt pats - pirms tam divi melnās maizes pagatavošanas mēģinājumi neizdevās ...

Iedomājieties, viss izdevās))) tieši pēc autora receptes.
Turklāt es neskatījos uz koloboku, jo līdz rītam to iestatīju uz taimera.
tiešām ļoti līdzīgs galvaspilsētai)

Un kam nav HP sajauc to trauku traukā un pēc tam to cep? Vai arī HP pēc pārbaudīšanas atkal liek mīklai ievilkties?

Jā, maizes klaipam ar rudzu miltiem papildu sasmalcināšana nav nepieciešama. Mīcīts, veidots, noturēts veidnē un ievietots cepeškrāsnī

Jā, maizes klaipam ar rudzu miltiem papildu sasmalcināšana nav nepieciešama. Mīcīts, veidots, noturēts veidnē un ievietots cepeškrāsnī

Paldies
Tiesa, es mīcīju savas jauktās starta kultūras, bet kviešu ir vairāk nekā rudzos apmēram 3k1

Izmēģināju to un to, atšķirību nemanīju, taču ietaupīju laiku. Es arī cepu ar skābi un dažreiz pievienoju maisījumus, bet apmēram 20%

Speckla!
Vecmāmiņa (viņai ir 95 gadi!) Teica: "Ak, tas ir par zupu! Un tad jūs visi esat kaut kāda smalka cepšana!"
Tieši pēc receptes.
Liels!
Paldies!

Liels paldies par recepti!
Man ir plīts kopš jaunā gada, es vēl neesmu visu izmēģinājis, bet šo maizi es cepu ļoti bieži. Es pieradu, es vienmēr ievietoju vairāk kefīra nekā ūdens, un turklāt parasti jebkurš (1%, 2,5% ..). Es vienmēr ievietoju maksimālo visu sastāvdaļu daudzumu saskaņā ar recepti, un pēc tam mīcīšanas procesā (skat. Kolobok) es noregulēju šķidrumu - pievienoju ūdeni vai serumu. Tas ir ērtāk, jo, ja pievieno miltus, tie var sabrukt un nokrist uz desmit, jo mīcīšanas process jau notiek, un es šķidrumu plānā straumē izleju tieši uz krūzītes, nevis uz bulciņas. Mēs mīlam blīvu maizi, tāpēc es saņemu bulciņu, kaut arī ne tik cieši kā kviešu maizei. Tad ar lāpstiņu es palīdzu kolobokam pēc mīcīšanas sadalīties pa visu formu. Un tomēr šāds padoms, vai kāds var noderēt, es vienmēr cenšos uz augšu uztaisīt nelielu padziļinājumu gar visu maizi. Tas palīdz sviedriem, tvaiks caur šo mazo iegriezumu izdalās ātrāk, kad tas atdziest, un garoza vienmēr ir kraukšķīga un elastīga, nekad nesaburzās. Tiesa, dažreiz lāpstiņa iestrēgst klaipā, taču jūs varat to uzmanīgi noņemt
Mīcīšanas procesā pievienoju dažādas garšvielas, man ļoti garšo ķimeņu sēklas.

[Miladijs2]

Miladijs2 , laipni lūgti mūsu forumā!

Priecīgu maizi jums!

Lai izteiktu pateicību autoram par recepti, lūdzu, neaizmirstiet noklikšķināt uz pogas "pateikties" zem viņas iemiesojuma!

[Arinkina māte]

Arinkina māte, laipni lūgti mūsu forumā!
Protams tu vari! Ja vēlaties citronu sulu, ja vēlaties ābolu etiķi, neaizmirstiet no kopējā šķidruma daudzuma atņemt sulas / etiķa daudzumu, un jūs būsiet laimīgs!

gatavojas darīt .... tiešām nolēmu nedaudz samazināt līdz 750 gramiem miltu un ūdens dēļ .... 2 stundu laikā mēs redzēsim ... kas notika
........................ .........
labi, tas ir kaut kas līdzīgs tam, ko es darīju ... ņemot vērā, ka parasti mana maize nokrīt, šī, varētu teikt, izrādījās labi :)))) tagad tā atdzisīs, un es uzņemšu vienu attēlu kontekstā fotogrāfiju un saki, kā garšo, kā izrādījās ... attiecībā uz Philips 9020 es samazināju ūdens daudzumu (nevis kefīru, bet ūdeni) līdz 120 ml. samazināti milti kopumā, nevis 500, bet 450 grami (izņemti no abām šķirnēm apmēram vienādi ... labi, un nodibināja drebuļus nevis pusotru stundu / karoti, bet nedaudz mazāk ... 1,25 kaut ko tādu .. izdarīja tas 2. programmā (pilngraudu) ar tumšu garozu (mans vīrs tik ļoti mīl)





pat manam vīram tas patika (līdz šim viņam nepatika tas, ko es spēju izdarīt, vai nu pārāk slapjš, vai opāls, vai kas cits ...), bet šeit ...

vispār pēc vakariņām 4 cilvēku ģimene (es esmu cukura diabēts, es nevaru būt maize, mana māte arī ir diabētiķe, mans dēls apēda 1 šķēli) es devos to likt otro reizi ... maize beidzās, pirms tā nebija atdzisusi

[Māsa Kļičko]

Māsa Kļičko Izcils rezultāts! Apsveicu
Šeit ir vēl viena recepte, es to nesen atklāju sev https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1998.0
Ļoti tuvu maizei, ko ēd Sanktpēterburgā

[Māsa Kļičko]

Māsa Kļičko Izcils rezultāts! Apsveicu
Šeit ir vēl viena recepte, es to nesen atklāju sev https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1998.0
Ļoti tuvu maizei, ko ēd Sanktpēterburgā

man ir grūtāk, mans vīrs ir no Tveras provinces, kur pat nav gāzes :))))))) tāpēc šajā situācijā Sanktpēterburgas maize nerullējas :))) un viņu atziņa, ka es sanāca garšīgi - es uzskatu, ka tas ir labs nopelns

Sveiki! Saskaņā ar recepti kviešu miltus ieteicams lietot nevis noteiktā daudzumā, bet intervālā. Un arī ar kefīru, diapazonā no un līdz. Un cik jums vajadzētu lietot? Ko mīcīšanas procesā rīkoties ātrāk ar koloboku?

[mobijs]

mobijs, pa apakšējo robežu ņem 250 gramus miltu un 200 ml kefīra. Sekojiet bulciņai. Receptēs ar kefīru ir ļoti grūti norādīt precīzu devu, tas visiem ir atšķirīgs blīvumā. Tad atzīmējiet sev precīzi, cik daudz jums vajag jūsu produktiem. laba maize

[Lika]

Lika, Paldies. Izmēģināšu kādu no šīm dienām.

Ak, jautājums joprojām ir nobriedis. Precīzāk, es vēlos precizēt: vai tomēr labāk cept rudzu režīmā vai uz galvenā? Kaut kur lasīju, bet precīzi nesapratu, režīms ir atkarīgs no rudzu miltu un kviešu miltu attiecības. Lūdzu, paskaidrojiet

Es cepu uz rudziem un uz galvenā. ja ņemam aukstos produktus, tad es ceptu uz rudziem - ir provizoriska pusstundas apkure. un, ja laiks un vēlme pirms šķidruma iesaiņošanas spainī lāpīt ar šķidruma sildīšanu, tad parastais režīms ir diezgan piemērots. tikai siltā vidē mīkla uzrodas labāk, tas nozīmē, ka maize izrādīsies pūkaināka

Es cepu uz rudziem un uz galvenā. ja ņemam aukstos produktus, tad es ceptu uz rudziem - ir provizoriska pusstundas apkure.

Panasonic un galvenokārt ir priekšsildīšana

Kaut kur lasīju, bet precīzi nesapratu, režīms ir atkarīgs no rudzu miltu un kviešu miltu attiecības. Lūdzu, paskaidrojiet

Šeit vispiemērotākā ir pamata, L izmēra, gaiša vai vidēja garoza.

Es visu saliku pēc receptes: kviešu un rudzu milti, katrs 250 g, kefīrs 200 ml. Mīkla izrādījās ļoti stāva, maizes ražotājs gandrīz nevarēja pagriezties. Es pievienoju vēl 30 ml piena, mīkla joprojām bija forša. Maisīja, bet ir skaidrs, ka mašīna saspringst.
Nākamreiz es, iespējams, samazināšu miltus. Nevajadzēja likt visu uzreiz ...
Kopumā šobrīd uz statīva, naktī tas būs gatavs, es nofotografēšu rezultātu. Eh, pamodies gulēt (pagaidi)

Sastāvdaļu attiecību mīklā skatiet šajos standartos https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, kur 500 gramiem miltu nepieciešams apmēram 300-330 ml. šķidrumi. Un kefīrs ir biezs šķidrums!

Koncentrējieties uz mīksto maizīti, nevis pareizi izmērītajām sastāvdaļām, tas var nedarboties.

Mēģiniet piemērot principu "milti ūdenī", kad šķidrumu ielej tik daudz, cik nepieciešams saskaņā ar recepti, un miltus pievieno pakāpeniski, līdz iegūstat nepieciešamās konsistences koloboku - pārbaudītu metodi, kontroli pār kolobok ir 100%.

[Administrators]

Administrators, Es atcerējos šo principu un aizmirsu to vissvarīgākajā brīdī. Es domāju, ka mīkla būs ūdeņaina, un tā joprojām jāpielāgo ar miltiem. Es kļūdījos ... Tagad es to neriskēšu ...
Paldies!

Naktī maize bija gatava. Es nepacēlos līdz pašai augšai (kaut arī pievienoju panifarīnu 4 tējk.), Kaut kur augstāk par 3/4 spaiņa.Vai arī rudzu maizei rudzu miltu dēļ tās svara dēļ nevajadzētu paaugstināties? Garša ir patīkama, garoza ir kraukšķīga. Bet, kā likās, smags svars.
Miltu daudz (mana mīkla sanāca forša) vai arī tā tam vajadzētu būt?

ja mīkla ir saspringta, tad jums vajadzētu vēlēties gaisīgāku maizi? mēģiniet nedaudz samazināt rudzu miltus (180-200g), un bulciņai pievienojiet tikai kviešu miltus. bulciņai jābūt mīkstai

Hei! Man vajadzēja ilgu laiku, lai izvēlētos, kur sākt savu iepazīšanos ar kviešu-rudzu maizi, un sāku ar to.
Es domāju, ka tas bija veiksmīgs! Es visu saliku pēc receptes, neko citu nepieliku. Mīkla izrādījās mitra, patīkami mīksta, ne pārmērīgi ūdeņaina, ne vēsa. Es to cepu pilngraudu režīmā, es varēju to uzlikt uz tumšas garozas, bet tas arī izskatās labi, man tas patīk. Galīgā maize ir palielinājusies apmēram 2,5 reizes vairāk nekā mīcītā mīkla. Drupa ir diezgan blīva, nesabrūk, viss ir kā nākas. Paldies!





Fotoattēli šeit kaut ko iepumpēja, nokārtoja ...

Labvakar visiem! Man Panasonic ir tikai 2 nedēļas. Tiek iegūtas baltmaizes, taču pirmā kviešu-rudzu maizes cepšanas pieredze ir neveiksmīga. Es ilgi meklēju recepti, un saskaņā ar foruma dalībnieku atsauksmēm es izvēlējos šo un nekļūdījos. Šodien mēs esam izcepuši šo maizi. Vkuuusny, struktūra kā veikals. Veica korekcijas mūsu ģimenes gaumē, varbūt kāds noderēs:
biokefīrs 3,2% (biezs) - 200-220 ml Nosver biobalansu 1% - 200 gr.

silts ūdens (vai piens) - 150 ml (sveramās sūkalas 70 g. + siltais ūdens līdz 150 g.)

olīveļļa (vai dārzeņu) - 2 ēdamk. l.

kviešu milti - 250-300 gr - uzreiz iemeta 250 gr. sajaucot pievienoja vēl 14 gramus.

rudzu milti - 250 gr, iemeta 200 gr.

cukurs - 1 ēdamkarote. l. cukurs 1,25 ēd.k. l.

sāls - 1,5 tējk. iemeta 1,75 tējk.

raugs - 1,5 tējk.

pievienoja citronu. skābi uz naža gala
pievienoja 1 tējk. raudzēts iesals. sauss netvaicēja.

Piparkūku vīrietis ļoti saspringts, Rudzu plecs, Pamata režīms, L izmērs, vidēja garoza,

Gatavās maizes svars ir 740 gr. Maize īpaši necēlās, struktūra ir smalkgraudaina, jumts ir izliekts, nav saplaisājis.
Es vienkārši nevaru ievietot fotoattēlu.

Maize izrādījās pelēka, šī zibspuldze mainīja krāsu. Garoza ir plāna, kraukšķīga, sagriezta vēl silta, es ļoti gribēju pamēģināt ...

Esmu cepis šo maizi un jau vairāk nekā vienu reizi, tā vienmēr ir taisnība ar izmaiņām, jo ​​man tā nav "Stolichny". Man patīk nopirktā garša, bet, pērkot to ar HP, roka nepaceļas. Tas ir viss, ko es cenšos atrast šo garšu. Sākotnējai receptei pievienoju 1 stundu. l. agram (un ko ar to tagad iesākt?),
cepts ar presētu raugu - 7 grami, ūdens vietā - sūkalas, un, pats galvenais, cepts cepeškrāsnī. Mīcot picu, pēc tam veidnē un pusotru stundu, lai pārbaudītu cepeškrāsnī. Cep 35-40 minūtes, vispirms 170 ar konvekciju, šīs ir pirmās 15 minūtes, bet pēc tam 150 - atlikušajā laikā. Kaut kas tamlīdzīgs.

griezums:

Ko lai saka, cukura ir mazāk un viss ir pa vecam, nopirkts, paldies autoram !!!

Ilgi bija jāizvēlas, kādu maizi cept ... izvēle krita uz šo! Viss jau notiek