Šie visvarenie vitamīni |
|
C vitamīns ir nestabila viela. Tās lielie zaudējumi rodas arī kulinārijas apstrādes laikā. Gatavojot, piemēram, nemizotus kartupeļu bumbuļus ar iegremdēšanu aukstā ūdenī, tiek zaudēti 25 procenti vitamīna. Bet karstā ūdenī vitamīnu zudums ir nenozīmīgs. Kartupeļu biezeņa vārīšana nozīmē 72–78 procentu vitamīnu zudumu, bet kāposti zupā - līdz 95 procentiem. Tāpēc ir ļoti svarīgi lietot neapstrādātus dārzeņus bez vārīšanas salātu veidā, un vislabāk tos pagatavot tieši pirms ēšanas. Dārzeņi kopā ar C vitamīnu satur P vitamīnu, kam piemīt īpašības stiprināt kapilārus, novērst paaugstinātu asinsvadu caurlaidību. Bagāti ar sarkanajiem P vitamīna tomātiem, tomātu biezeni, tomātu sula pudelēs.
Liela nozīme ķermeņa apgādē ar A vitamīnu ir krāsviela - karotīns, kas, uzņemts kopā ar ēdienu, pārvēršas par A vitamīnu. Karotīns labi uzsūcas, kad tas izšķīdināts taukos. Piemēram, ja burkānus vārāt ar sviestu vai sautējumu pienā, vairāk nekā puse tajā esošā karotīna uzsūcas. Parastās vārīšanas vai cepšanas laikā karotīns gandrīz netiek iznīcināts. Tāpēc cilvēkiem, kuriem nepieciešams paaugstināts A vitamīna daudzums, īpaši bērniem, jādod burkāni, sautēti ar sviestu un āboliem, kā arī no tā jāgatavo burkānu-ābolu kotletes ar skābu krējumu. Populārs uzskats par labu karotīna uzsūkšanos no neapstrādātiem, bez taukiem esošiem burkāniem ir nepareizs. Papildus burkāniem karotīns ir atrodams sarkanajos piparos, skābenes, rowan, smiltsērkšķu saldēti, augļi sarkanas kaltētas rožu gūžas, sarkanie tomāti. Nepareizas vārīšanas rezultātā iegūtais A vitamīns arī viegli zaudē vērtīgās īpašības, tāpēc dārzeņus nav ieteicams ilgstoši atstāt sasmalcinātus gaisā, it īpaši spilgtā gaismā. Labāk tos uzglabāt tumšā telpā vai noslēgtā traukā. Sagrieziet mazos gabaliņos tikai pirms lietošanas. Tā kā karotīns labi izšķīst taukos, dārzeņi, kas bagāti ar karotīnu, jāēd kopā ar taukainu pārtiku. Tomēr mēs nedrīkstam aizmirst, ka, intensīvi apstrādājot termiski un ilgstoši uzglabājot ceptu pārtiku, vitamīni var gandrīz pilnībā sabrukt.
B vitamīna trūkums2 uzturā noved pie izaugsmes palēnināšanās, svara pieauguma. Var veidoties plaisas, čūlas mutes kaktiņos - krampji, ādas lobīšanās. Bieži vien acs gļotāda kļūst iekaisusi, parādās asarošana, fotofobija un redzes asums samazinās. B vitamīns2 Tas labi izšķīst ūdenī, tāpēc buljons, kas iegūts, gatavojot produktus, kas satur šo vitamīnu, ir noderīgs arī pārtikai. B vitamīna zudums, gatavojot ēdienu2 salīdzinoši mazs, bet tas ir labāk absorbēts, ja to patērē ar pietiekamu daudzumu olbaltumvielu. Īpaši daudz šī vitamīna ir sausajā raugā, kā arī pupiņās, lēcās, zaļajos zirnīšos, Briseles kāpostiem, ziedkāpostiem, sparģeļiem.
Vēl viens vitamīns ir folskābe. Tas uzlabo asins veidošanos, labvēlīgi ietekmē grūtnieču un zīdītāju veselību. Nepieciešamība pēc šī vitamīna strauji palielinās dažās slimībās, kas saistītas ar malabsorbciju zarnās. Smags folijskābes deficīts rodas alkohola lietotājiem. Svarīgi folātu avoti ir pupiņas, Briseles kāposti, lapu koku dārzeņi, ziedkāposti, sparģeļi. Dārzeņu un skābētu kāpostu sula satur U vitamīnu, kas novērš kuņģa čūlu veidošanos. Atsevišķu dārzeņu loma cilvēka ķermeņa apgādē ar vitamīniem ir liela, jo tie ir iesaistīti visdažādākajos dzīves procesos. Tie paātrina olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu, minerālvielu metabolismu un normalizē ūdens metabolismu. Ar daudzveidīgu pārtikas produktu sastāvu, plašu dažādu dārzeņu iekļaušanu cilvēka uzturā un pareizu kulinārijas apstrādi var pilnībā apmierināt ķermeņa fizioloģisko vajadzību pēc vitamīniem. N. Lazarevs |
Tas sākās ar eksperimentiem, kurus pagājušā gadsimta beigās veica krievu zinātnieks N. Luņins. Viņš pētīja ķermeņa uztura vajadzības un sadalīja izmēģinājuma dzīvniekus divās grupās. Vienu viņš baroja ar visām vielām, kas veido pienu, bet otrs - dabīgu pienu. Pirmais drīz nomira, un otrais auga un attīstījās. Tika secināts, ka dabīgais piens satur dažas īpašas vielas, kas organismam ir neaizstājamas. Pēc tam šī viela tika izolēta tīrā veidā un tika saukta par "vitamīnu" (no latīņu vārda "vita", kas nozīmē "dzīvība").
C vitamīnam ir ārkārtīgi liela nozīme. Cilvēka veselībai askorbīnskābes dienas norma ir 70-100 miligrami. Tās galvenie avoti ir augļi un dārzeņi. Īpaši daudz šo vitamīnu satur sarkanie pipari (saldie un rūgtie), zaļie pipari, zaļie sīpoli, ziedkāposti un sarkanie kāposti, spināti, skābenes. Dilles un mārrutku saknes satur lielu daudzumu askorbīnskābes.
Cits vitamīns - A ir nepieciešams, lai nodrošinātu normālu bērna ķermeņa attīstību, tam ir liela nozīme redzes orgāniem, ādai, gļotādām. Ar šī vitamīna trūkumu āda kļūst raupja. Viena no agrīnām hipovitaminozes A pazīmēm ir nakts aklums jeb "nakts" aklums. Ar smagu A vitamīna deficīta formu var būt sausas acis, radzenes mīkstināšana.
Nervu sistēmas darbību ietekmē B vitamīns1, vai, kā to sauc arī, tiamīns. Sportistiem, grūtniecēm un laktācijas laikā nepieciešamība pēc tā palielinās.Ar B vitamīna trūkumu1 apetīte pasliktinās, parādās vājums, galvassāpes, palielinās nogurums. Daudz B vitamīna1 maizē un graudaugu produktos, alus un maizes raugā. Visbagātākās tajās ir sausās sojas pupas, zirņi, pupiņas, 
Vitamīns PP vai niacīns neļauj ķermenim saslimt ar slimību, kurā skar ādu (tā kļūst tumša, raupja), kā arī kuņģa-zarnu traktu, nervu sistēmu. Dārzeņi, kas satur vislielāko šī vitamīna daudzumu, ir zaļie zirņi, zirņi, pupas, pupiņas, 
| Pārtikas neofobija var ietekmēt veselību | Dārzeņu ēšana palīdz izziņas funkcijai |
|---|
Jaunas receptes
