Ingvers

Šo augu no Dienvidāzijas sauc arī par balto sakni. Rūpnieciskā mērogā to audzē arī Austrālijā, Indijā, Ķīnā, Indonēzijā, Āfrikas rietumos, Jamaikā, Ceilonā un Barbadosā. Ingvers bija viena no pirmajām garšvielām, ko 16. gadsimtā atveda no Āzijas uz Ameriku, kur tas iesakņojās un atrada savus cienītājus.

To audzē tikai kā kultivētu augu, dabiskos apstākļos ingveru nevar atrast. Bet jūs varat viegli stādīt mājās parastās kastēs vai traukos.

Garšvielu ražošanai izmanto auga sakneņus. Tas attēlo apaļus plakanus gabalus, kas sadalīti "pirkstos", tāpēc līdzinās dažādiem maziem vīriešiem. Ingvers tas var būt balts vai melns, tas ir atkarīgs no sakneņu ārstēšanas. Ja to vispirms rūpīgi nomazgā, augšējo izturīgo slāni nogriež un nosusina tiešos saules staros, iegūst baltu ingveru.

Ja to neiztīra, nemazgā, bet neizlej ar verdošu ūdeni un arī žāvē saulē, iegūst melno ingveru, kas, starp citu, ir aromātiskāks un ar asāku garšu. Abi ingvera veidi ir gandrīz baltā krāsā. Lietošanā biežāk sastopams malts ingvers - dzeltenpelēks pulveris. Krievijas nacionālās virtuves receptēs tas bieži sastopams dažādos tradicionālos dzērienos un konditorejas izstrādājumos (skat., Piemēram ingvera cepums un piparkūkas).

Tajās valstīs, kur tiek audzēta garšviela, tā ir plaši pielietota. Piemēram, Āzijā ingveru pievieno gaļas konserviem, tējai un citiem garšvielu maisījumiem. Un no ingvera svaigā sakneņa viņi tur ievārījumu veido vai lieto sukādes... Birmā, Ķīnā un pat Anglijā čau-čau gatavo no svaigas ingvera saknes - arī ievārījuma, bet pievienojot apelsīnu mizas.

Ingvera pulveris, saukts arī par “ingvera miltiem”, tiek ražots Indijā, un tam ir vairākas šķirnes, atkarībā no tā, cik daudz ingvera tas satur. Amerikā un Lielbritānijā viņi atbrīvo alus ar ingvera piedevu... Kopumā Eiropas un Amerikas virtuvēs garšvielas tradicionāli izmanto vairāk mērču pagatavošanai, marinādes, dzērieni un Āzijas virtuvē - gaļas ēdienu gatavošanai, turklāt ingvers un garša dod gaļai īpašu un uzlabo garšu, tā kļūst mazāk cieta.

Par kilogramu gaļas un mīklas parasti uzliek ne vairāk kā vienu gramu ingvera pulvera. Ingveru gaļas ēdieniem pievieno divdesmit minūtes pirms tā pilnīgas pagatavošanas, saldumos - piecas minūtes, bet mērcēs - tūlīt pēc gatavības.

Babina Irina Anatolievna