Rudzu maize ar alu un skābu mīklu

Rudzu maize ar alu un skābu mīklu

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Rudzu mīkla (šķidra franču valoda)	250g.
Gaišs alus	250g.
Rudzu milti	100g.
Kviešu milti	200g.
Sāls	1. l.
Melase (medus, cukurs	1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• Raugu glabāju ledusskapī. Tāpēc vispirms tas jāaktivizē.
• Skāba mīkla 250g. = 83g. starteris + 83g. rudzu milti + 84g. ūdens. Sajauciet, pārklājiet ar dvieli un atstājiet istabas temperatūrā, līdz dubultojas (apmēram 3 stundas).
• Sajauciet remdenu alu (nedaudz uzsildiet mikroviļņu krāsnī), raugu, sāli un melasi. Ielejiet HP spainī.
• Pievieno miltus. Mīciet jebkurā režīmā ar karsēšanu 10-15 minūtes. Piparkūku vīrietis izskatās šādi:
• 
• Ielieciet HP mīklu uz galda ar mitrām rokām:
• 
• Savāc bumbu. Eļļojiet veidlapu ar rast. eļļa. Ar samitrinātām rokām mīklu pārnes veidnē, izlīdzina
• Pārklāj ar dvieli. Ielieciet siltā vietā. Es to ievietoju cepeškrāsnī ar ieslēgtu gaismu un katlu ar karstu ūdeni. Mana mīkla bija piemērota 3,5 stundas un dubultojās.
• Pirms cepšanas apkaisa ar ūdeni, pārkaisa ar ķimenēm (pēc izvēles).
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250C. Cepiet maizi pirmās 10 minūtes ar tvaiku (izsmidzinot no izsmidzināmās pudeles), pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 20 ° C un cepiet līdz mīkstumam (50 minūtes). Ja vāks ir ļoti brūns, pārklājiet ar foliju.
• Atdzesē uz režģa. Ja vēlaties, ieeļļojiet ar eļļu.
• Griezums:
• 
• Ļoti garšīga un perforēta maize sanāca !!!

Piezīme

Oriģinālā recepte šeit 🔗, un šis ar manām izmaiņām.

Līdzīgas receptes

Kvieši - rudzu maize uz alus maizes automātā (Dimich71)

Alus maize (Dzeguze 1054) (zvezda)

Rudzu kviešu (rudzu) maize ar alu (Volkodav)

oo, cik jauks griezējs, pūkains !!! skaisti !!!

Ne tikai kuteris, bet arī pats klaips ir krāšņs! Klase!

[Omela]

Ļoti skaista maize, Omela!
Pastāsti man, kas tieši piešķir tai šiks spīdumu? Klavieres ir taisnas, tāpēc Skaistums spīd !!!

[Arka]

Arka , Paldies! Tas spīd no olīveļļas, es pēc cepšanas to nomazgāju!

Cik vienkāršs un, pats galvenais, skaists risinājums!
Vai tas kaut kā ietekmē garšu? Vai eļļa laika gaitā uzsūcas? Vai tas traucē sagriešanu?
Tik daudz jautājumu ...

[Arka]

Arka , eļļa, protams, tiek absorbēta ļoti ātri! Garoza kļūst mīksta un smaržīga !! Man ļoti patīk!!! Netraucē sagriešanu.

Paldies par atbildēm!
Vai ir veids, kā padarīt tik krāšņu garozu un joprojām saglabāt kraukšķīgumu?

[Arka]

Arka , maizes malās saglabājas kraukšķīgums. Un garoza joprojām kļūst mīksta.

Žēlsirdība! Rīt mēģināšu eļļot klavieres! Tas ir, jau šodien, bet vēlāk

Veiksmi!

un ja maizes gatavotājā? tie paši koeficienti?

[zina]

zina , laipni lūdzam forumā! HP zīmols netiek parādīts jūsu profilā. Vai jūs dodaties uz krāsni automātiskajā režīmā?
Jūs varat uzņemt tādas pašas proporcijas, taču jebkurā gadījumā jums jāvadās pēc koloboka. Es iesaku jums iepazīties Rudzu padomi , tajā aprakstītas arī rudzu cepšanas nianses HP.

Āmele, liels paldies par atbildi

[Omela]

OmelaVēlreiz paldies par "uzlaboto eļļošanas kursu"!
Visbeidzot, mani pagodināja un neaizmirsu veikt šo rituālu, un tas izrādījās skaisti, un garoza nav tik ozola
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0

[Arka]

liels paldies par "uzlaboto eļļošanas kursu"!

Arka , kurss tika nodots "izcili" !!! Sagatavo ierakstu grāmatu !!

Kur nest?

Es izveidoju ierakstu studenta grāmatā!

[Omela]

PALDIES, Omela! Es to nēsāšu, lai parādītu savai ģimenei! Es to nestu lēnām, jo ​​ar lepnumu un deguna pacelšanu galvenais nav paklupt

[zina]

zina , laipni lūdzam forumā! HP zīmols netiek parādīts jūsu profilā.Vai jūs dodaties uz krāsni automātiskajā režīmā?
Jūs varat uzņemt tādas pašas proporcijas, taču jebkurā gadījumā jums jāvadās pēc koloboka. Es iesaku jums iepazīties Rudzu padomi , tajā aprakstītas arī rudzu cepšanas nianses HP.

Āmele, liels paldies par atbildi

Āmuļi! Un, ja skābene nav šķidra, bet parasta, vai receptē esošie milti ir jāsamazina? Cik daudz, ja nepieciešams? Vai apskatīt testu?
Man tur ir alus, kas atstāts bez uzraudzības, man būs nedēļa alus klaipu.

[Lozja]

Un, ja skābene nav šķidra, bet parasta, vai receptē esošie milti ir jāsamazina? Cik daudz, ja nepieciešams?

Lozja , tas ir viņas vārds ir "šķidrs". Un tāpēc tā joprojām ir tā pati 100% mitrināšana.
Ar miltiem es to daru. Es sajaucu startera kultūru šajā gadījumā ar alu un melasi, ielej to HP. Tad pievienoju rudzu miltus un 100g. kvieši. Sāku mīcīt un pamazām 20-30g. Pievienoju kviešus. Es skatos uz koloboku. Tā kā es cepu veidnē, bulciņa ir mīksta, lipīga. Kā jūs sakāt, es nepārslogoju ar miltiem! Pirmajā ziņā ir gan koloboka, gan testa foto. Koncentrējieties uz tiem. Priecīgu maizi!

[Āmele]

Lūk, vēl viena maize no āmuļiem.



Šī maize nav frills, bet cik garšīga! Mans vīrs to izmēģināja vakariņās, un tad pirms gulētiešanas atcerējās, kādu gardu maizi es dabūju. Mums alus visu laiku būs jātur mājās. Jo ir sajūta, ka šī maizes versija pie mums kļūs ikdiena.
Tiesa, manis dibens un sāni ir nedaudz sadedzināti, bet es nevaru iztikt bez starpgadījumiem. Nākamreiz es temperatūru darīšu mazāk vai turēšu mazāk. Es arī mīklā ieliku 1 tējk. rast. vajadzēja apmēram 50-60 g vairāk sviesta un miltu, lai iegūtu tādu bulciņu, kāda jums ir fotoattēlā. Tagad es sapratu, ka vienmēr jāskatās uz mīklu, nevis jāievēro precīza recepte, jo viss var notikt, pat no tiem pašiem produktiem un no vienas un tās pašas mājsaimnieces.
Starp citu, es kādreiz domāju, ka raudzētās rudzu maizes krāsnī vairs neaug, es, protams, kļūdījos. Vienkārši raugs, acīmredzot, sākumā es biju vēl jauns, bet ne pārāk veikls. Šī maize krāsnī izauga kā rauga taisna. Visa šī cepure (fotoattēlā, kuru jūs varat redzēt labajā pusē, kur tā sākas) izauga krāsnī. Kad es ieskatījos krāsnī, mana reakcija bija apmēram šāda -.

Āmele, liels paldies!

[Lozja]

Lozja , maize izrādījās ārpus uzslavas !!!

Mums alus visu laiku būs jātur mājās.

Obligāti !!! Un es iesaku turēt gan gaišu, gan tumšu !!

Tagad es sapratu, ka vienmēr jāskatās uz mīklu, nevis jāievēro precīza recepte, jo viss var notikt, pat no tiem pašiem produktiem un no vienas un tās pašas mājsaimnieces.

Tas tiesa!!! Šodien cepu gandrīz pēc šīs receptes ... pievienoju arī karoti sviesta .. un biju ļoti pārsteigta, ka maizītes nemaz nav .. sāku pievienot miltus ... milti beidzās pēkšņi .. īsumā, rezultāts bija kombinēts hodgepodge !! Paskatīsimies, kas notiks !!

Jo ir sajūta, ka šī maizes versija pie mums kļūs ikdiena.

Patiešām, šo variantu var ņemt par pamatu, un tam var pievienot klijas, sēklas un visu veidu citas piedevas. Tieši to es daru !!!

Es cepu 2 litru alus pudeli ar šo maizi. Un tāpēc man patīk šī recepte attiecībā uz proporcijām un rezultātu, kuru es sāku eksperimentēt.
Vakar es cepu, aizstājot alu ar sūkalām un pievienojot pāris ēdamkarotes iesala. Tā arī izrādījās izcila maize. Recepte ir patiešām vienkārša, vienīgais, ka man vienmēr vajag par 60 g vairāk kviešu miltu. Bet es jau esmu tik ļoti pieradis pie šīs receptes.
Es arī mēģināju cept maizi čugunā, un man tik ļoti patika rezultāts - vienveidīga un patīkama garoza, nekas nedeg, vienmērīga mīklas pacelšanās ... Kopumā tagad es cepu tikai katlā. Arī tas, pateicoties jūsu fotoattēliem, man radās ideja izmēģināt. Es ilgi neuzdrošinājos, es mēģināju atrast piemērotu formu, nopirku ķekars visādas formas, un viss nav kārtībā, tagad es cepu tikai savā mazajā dzelzs podiņā.

Un šeit ir maize ar sūkalām un iesalu:



Mistletočka, paldies vēlreiz!

[Lozja]

Lozja 🔗

Es arī mēģināju maizi izcept čugunā

Un man ir čuguna kastrolis ar vāku, bet tā ir liela apjoma ... Es joprojām nevaru iegūt pietiekami daudz drosmes, lai to izmēģinātu ..

shl. un foto kā tik skaistā rāmī ciet?

Un man ir liels un mazs dzelzs katls. Šeit, mazajā, es daru daudz ko, un es gatavoju olu krēmu - tas nekad nedeg un nelīp, tagad es cepu maizi.
Un es izdomāju fotoattēlu, izmantojot ļoti vienkāršu un ērtu programmu - tiek saukta PhotoScape, ir daudz interesantu rāmju.

Šodien cepts uz tumšā alus, arī tas sanāca lieliski. Man pat šķita, ka garša ir maigāka nekā maize uz tumšās. Varbūt tā vienkārši šķita, jo skābskābi bija mazāk (tas notika).
Šodien es pirmo reizi izmēģināju krāsni zem vāka (slēgtā čugunā), tā izrādījās "Vesuvius vulkāns" jumta centrā. Acīmredzot es to pārspīlēju ar miltiem. Bet man patika tas, ka maize ceļas labāk un jumts netiek izcepts tik ātri.

Es mēģinu izcept jebkuru citu maizi un joprojām atgriezos pie šī.

[Lozja]

Lozja , Es priecājos, ka jūs "saķērāt" maizi !! Un es eksperimentus vērtēju visādi, kā vien iespējams !!!

Man te vēl nav apnicis, vai ne?
Šodien es atkal visādos veidos "izsmēju" tavu recepti. Pievienoju klaipu auzu pārslu un sezama sēklas, alus bija tumšs. Maize -. Es pat nenofotografēšu, visas tēmas variācijas, šķiet, ir līdzīgas viena otrai, jums tas ir jāizmēģina.

Un kāpēc šī viena maize man ir tik ļoti piesaistīta? Kur ir satraukums? Puiši, neaiziet garām, viņi šeit izplata brīnišķīgu maizi!

[Lozja]

Lozja 🔗

shl. čukstus, un mēs saķērāmies mežģīnēs

shl. čukstus, un mēs saķērāmies mežģīnēs

Ak jā! Arī mēs, ja rudzi, tad jūs uz alus, un, ja vēlaties baltu, tad noteikti "Lacy" (lai gan ar raugu, nevis ar skābi).

[Āmele]

Āmele šodien man ir jūsu maize, man vēl nav izdevies pagatavot tik garšīgus rudzus, un vissvarīgākais ir caurumi - es mīlu šīs maizes caurumus - mazus un ļoti, ļoti vienmērīgi sadalītus - liels paldies

Un ko var pievienot mīklai un cik daudz to padarīt tumšu

[uzgrieznis]

uzgrieznis, tas tiešām izrādījās arī viegls. Un rudzu skābene?
Lai padarītu to tumšāku, pievienojiet ēdamkaroti iesala, ēdamkaroti (tvaicējiet ar verdošu ūdeni (20-30 ml uz vienu karoti iesala), atņemiet šo šķidrumu no kopējā šķidruma daudzuma). Es pagatavoju šo maizi ar iesalu, iedevu divas ēdamkarotes iesala, tas sanāca garšīgs un tumšāks nekā parasti. Bet parasti tas man izrādās tumšāks nekā jūsu fotoattēlā.

[uzgrieznis]

uzgrieznisPaldies !!! Izcila maize !!!

Un ko var pievienot mīklai un cik daudz to padarīt tumšu

Tā kā es neesmu draugs ar iesalu, es ieteiktu cukura vietā pievienot tumšo maltozes sīrupu (es to pērku VDNKh).

Rudzu raugs, un augstākās kvalitātes un mizoti rudzu milti ir fotogrāfija, bet dzīvē maizes drupa ir pelēka, bet noteikti izmēģināšu ar iesalu, un medus vietā lieku arī brūno cukuru, varbūt arī medus piešķir tumšu krāsu - Es nezinu, bet radošumam ir vieta

Kāda skaistule !!! Vai es arī to varu?

[bulo4ka]

bulo4ka , protams !!!

[Āmele]

Āmele - palīdzi man.Es gribu uzcept tavu maizi, bet par 500g. milti - nezinu, cik man vajag.Vai man viss jāreizina ar 2?

[uzgrieznis]

uzgrieznis , šī maize ražo 425g miltu, ieskaitot: 125g. rudzi skābā mīklā + 100 rudzi mīklā + 200g. kvieši mīklā.

jūs esat 500g. tu gribi kopēju maltīti ?? tad koeficients ir 1,176, tas ir, visas sastāvdaļas jāreizina ar 1,176. Un joprojām apskatiet mīklas konsistenci.

[Āmele]

Āmele , Es gribu paņemt 200g. rudzi un 300gr. kvieši - tas ir papildus saldskābam;) Tāpēc es nevaru saprast, cik daudz skābes, alus utt.

[uzgrieznis]

Es gribu paņemt 200g. rudzi un 300gr. kvieši ir papildus skābmaizei

uzgrieznis , tad koeficients būs 1,67, t.i., visas sastāvdaļas jāreizina ar 1,67 (rudzi mīklā būs 167g, kvieši - 333g)

No rīta es sēdēju un atrisināju šo problēmu, man bija jāatceras aritmētika, es aprēķināju, atrodot nezināmo x Sakrita ar jūsu datiem + - 1 gramu. Maize jau ir raiba, izrādījās liela.Maisot pievienoju 2 ēd.k. l. prosa. miltu un 1 rudzu, citādi spainī bija tikai viena virca: mda: Paldies Oksanočka

Maize jau ir saķepusies - tā sanāca liela

Duc, 700g. milti !!

Ksyusha, bet kā atrast šo koeficientu - man ir kauns, es nodzīvoju līdz sirmiem matiem un nezinu

[uzgrieznis]

Daliet izmantojamo miltu svaru ar receptē esošo miltu svaru. Jūsu gadījumā vēlaties izmantot 500 g. miltu (papildus skābmaizei), receptē 300g. (100 rudzu un 200 kviešu), tāpēc jūs dalāt 500: 300 = 1,67

Ja vēlaties 500g. kopā ar raugu, tad es jums šeit sniedzu aprēķinu:

uzgrieznis , šī maize ražo 425g miltu, ieskaitot: 125g. rudzi skābā mīklā + 100 rudzi mīklā + 200g. kvieši mīklā.

jūs esat 500g. tu gribi kopēju maltīti ?? tad koeficients ir 1,176, tas ir, visas sastāvdaļas jāreizina ar 1,176.

i., jums ir 500: 425 = 1,176

Paldies Ksyusha Tagad es saprotu

Liels paldies par šo apbrīnojamo recepti !!!
Šī tagad ir mūsu iecienītākā ģimenes maize. Mēs pat nevēlamies izmantot citas receptes.
Es tikai nedaudz mainīju sev recepti.
Maize ir garšīga.

[BellaMonica]

BellaMonica , lieliski !!!!!

Es tikai nedaudz mainīju sev recepti.

Un kas ir mainījies, dalies! Varbūt kāds noderēs !!

1. Melases vietā es ievietoju medu. Un es ieliku 2 ēd.k. karotes (1. vietā).
2. Krāsai pievienoju arī tējkaroti kafijas ar slaidu (vai tējkaroti + tējkaroti cigoriņu) (labi, tas nedaudz maina garšu).
3. Sajaucot pievienoju nedaudz miltu. Es skatos uz koloboka stāvokli un, ja man tas šķiet tievs, ieleju miltus ... uz acs, līdz koloboks sāk mani vizuāli apmierināt.