Klēpis. Receptes, vēsture, rituāli

Klēpis.

Loaf ir apaļa vai taisnstūrveida salda rauga maize.

Krievijā kāzām tika sagatavots klaips, bet tika ievēroti daudzi rituālu noteikumi.

Kāzu klaipus rotā sarežģīti mīklas raksti un viburnum zari, kas kopš pagānu laikiem tiek piedēvēti mistiskām īpašībām un ir mīlestības simbols.

Maize tika uzskatīta par laimes, labklājības un pārpilnības simbolu. Klaips tika veikts uz dvieli - izšūtu dvieli. Jo lieliskāk klaips tiek cepts, jo priecīgāki un bagātāki kļūs jaunlaulātie, kuri to ir nogaršojuši. Maize bija daudzslāņu, un līgavaiņa vai līgavas krusttēvs to sadalīja. Augšdaļa tika piešķirta jauniešiem, vidējā daļa tika dota viesiem, bet apakšdaļa, kurā bieži tika ceptas monētas, - mūziķiem. Jaunieši kopā ar klaipiņa gabalu dalījās laime ar viesiem. Pretī viesi pateicās līgavai un līgavainim ar dāvanām.

Pēc krievu paradumiem dārgie viesi tiek sagaidīti ar maizi un sāli - rupjmaizi, kas tiek veikta uz izšūta dvieļa. Šis ieradums radās pagānu senatnē, kad maize bija dievība.

Maize tika izmantota arī senajā Krievijā bērēs. Bēru dienā tika uzcepts kāzu klaips, uzlikts uz zārka vāka un izdalīts radiniekiem kapsētā.









Failu (1,8 MB) par maizēm, ieskaitot rotu un recepšu veidošanas tehniku, var lejupielādēt šeit: 🔗

Gudrā Tortyzhka dalījās ar mums savās zināšanās par klaipu:
Krievu klaips kāzās
Maizes rituāls ir rituāla darbība, kas saistīta ar maizes cepšanu un izplatīšanu kāzu mielasta laikā. Loaf ir apaļa liela, ar mīklas figūriņām un mākslīgiem ziediem rotāta sviesta maize, kas tika pasniegta kāzu mielasta laikā. Tas tika cepts kāzu un kāzu nakts priekšvakarā vai divas vai trīs dienas pirms tam līgavaiņa mājā, retāk līgavas mājā, un dažos ciematos gan līgavainis, gan līgava. Maizes rituāls sastāvēja no diviem posmiem: pirmais posms tika veltīts klaipa ražošanai un tika saukts par "maizes ripināšanu", otrais posms bija klaipa sadalīšana uz kāzu galda - "valkāt klaipu".

Maizes rituāla būtība visā tās pastāvēšanas teritorijā bija vienāda, lai gan pašas rituālās darbības dažādos ciematos tika izspēlētas atšķirīgi. Maizes ceptas preces simbolizēja jaunas dzīves piedzimšanu un tādējādi nodrošināja jaunā precētā pāra auglību. Ceremonijas varoņi bija stādītais tēvs un stādītā līgavaiņa māte, ar nosacījumu, ka viņi ir "vienojušies laulībā", kā arī jaunas sievietes - klaipi, laimīgas ģimenes dzīvē, kurām ir labi, veseli bērni. Maizes cepšanai, sākot ar miltu un ūdens pagatavošanu un beidzot ar maizes dalīšanu viesiem, bija izteikts rituāls raksturs.

Parasti tas sākās svētā laikā, tas ir, pirms saulrieta, ar aicinājumu Dievam un svētajiem svētajiem: "Svētī mūs, Kungs, glāb mūs, žēlsirdīgais Kozma-Demians, lai mēs izceptu garu, dzīvespriecīgu klaipu Filatushkas kāzām!" Maizīšu darbības atšķīrās no ikdienas maizes cepšanas. Kāzu klaipam ūdeni paņēma no septiņām akām, miltus - no septiņiem maisiem; mīklas mīcīšana, ievietošana krāsnī tika veikta tīšuprāt teatrāli, kā arī maizes izņemšana no krāsns un izplatīšana viesiem. Mīklu formēšanai ievietoja īpašā lielā traukā ar krustu, kas tika novietots uz soliņa, kur siens gulēja pārklāts ar galdautu. Cilvēkiem, kas atradās būdā, bija aizliegts soda sāpēs pieskarties mīklai un bļodiņai.

Pirms veidotās mīklas ievietošanas cepeškrāsnī apstādītā māte kopā ar viņu staigāja pa būdiņu, apsēdās uz plīts, kopā ar iestādīto tēvu viņa trīs reizes apgāja krāsns stabu.Maizi iegrūda krāsnī uz lāpstas, kuras malām bija piestiprinātas degošas sveces, un pirms klaipa atstāšanas cepeškrāsnī trīs reizes iebāza tajā, pēc tam izvilka. To nolikuši, viņi ar lāpstu uzsita mattse - griestu siju. Mitoloģiskā līmenī krāsns tika interpretēta kā sievietes dzemde, mātes dzemde; maizes lāpsta, ar kuru mīkla tika iespiesta krāsnī, ir kā vīrišķais princips, un pati klaips ir kā augļi, kas iegūti to saplūšanas rezultātā. Mīklu rotājumi, ko meitenes cepa atsevišķi no klaipa, bija figūriņas, kas attēloja sauli, zvaigznes, mēnesi, ziedus, augļus, mājdzīvniekus, galvenokārt govis un zirgus, tas ir, zīmes, kuras krievi uzskatīja par miera personifikāciju, labestība, laime, apmierinātība, auglība. Visu klaipu gatavošanas procesu pavadīja īpašu klaipu dziesmu izpilde, kurā aprakstīti tā tapšanas posmi ar klaipu rokām:

Valju, valūtas siera klaips
Labā roka pa kreisi
No kreisās rokas uz labo -
Uz zelta paplātes,
Uz zelta paplātes,
Uz sudraba šķīvja.
Maize uzkāpa uz soliņa
Maize apstaigāja veikalu,
Loaf sēdēja plauktā,
Maize uzkāpa uz plīts,
Kēps no asaru plīts
Loaf sēdēja uz lāpstas,
Maize ieskatās krāsnī.
Maize guļ apkārt
Klaips ir satriecošs
Maize devās uz ozolkoka galdiem,
Uz firmas galdautiem,
Tad klaips nonāca pie Annas Aleksandrovnas.

Maizes dziesmās viņi uzcēla maizi, lai tā izaugtu liela un sulīga: pekis, pekis, siera klaips, cīņa, pekis, klaipa siers, virs ozola ozola, virs egles paklāja, akmens krāsns krūze. Pēc tam, kad klaips tika izgatavots līgavaiņa mājā, tas tika nogādāts līgavai "izstādei".

Gadījumā, ja maizi gatavoja arī līgava, maize tika apmainīta. Līgavaiņa vecāku mājā klaips parasti tika ievietots jauniešu istabā, kur viņš visu kāzu nakti bija. No rīta draugs, gatavojoties pamodināt jauniešus, paņēma klaipu un nēsāja to sietā uz kāzu galdiem. Braucot pie viesiem, draugs trīs reizes uzlēca augšā, salauza klaipu uz pusēm un sāka to dalīt starp jaunajiem radiniekiem, kas pulcējās pie galda.

Maizes laušana simbolizēja līgavas nevainības pārkāpumu. Jaunlaulātie vispirms saņēma savu maizes daļu. Parasti viņiem tika piešķirts vidusdaļa, kas, pēc tautas uzskatiem, bija saistīta ar jaunas dzīves piedzimšanu, laimi, bagātību. Pārējais klaips tika sadalīts vienādi starp jauniešu radiniekiem un jaunās sievietes radiniekiem. Tas tika uztverts kā radniecīgas savienības nostiprināšanas akts starp viņiem, kā viņu kopīgā likteņa, kopīgās daļas atzīšana. Meitenēm, kuras kā kāzas apmeklēja kā skatītājas, tika pasniegtas rotas no klaipa. Maizes rituāls bija raksturīgs kāzu rituālam Eiropas Krievijas centrālajās un dienvidu provincēs, bet mīklas izstrādājumiem, kas pazīstami ar dažādiem nosaukumiem - kurnik, cepumi, piparkūkas, pīrāgs, maize -, kāzu rituālā bija liela nozīme visā Krievijā. Tie varēja kalpot kā līgavaiņa mīlestības pazīme līgavai, izpirkuma maksa, nemateriālā vērtība, dāvana, priekšmets, caur kuru tika nodota maģiskā vara.
Otrā daļa nedaudz vēlāk tiks veltīta cepšanas tehnoloģijai.

[Kūka]

Otrā daļa no guru Kūka
Tagad es ievietoju maizes bildes. Tie nav mani, es tos paņēmu no tīkla, bet es komentēšu dekorēšanas tehnoloģiju.






Mīkla klaipam nav bagāta. Šī ir maize, kaut arī ļoti balta un pūkaina. Es neiesaku gatavot saldas maizītes - kamēr viss šis biezums ir izcepts, garoza būs pārāk tumša (no mīklas cukura)
Visgrūtākais šajā biznesā ir dekorēšana. Fakts ir tāds, ka, ja jūs uzreiz pēc maizes veidošanas izklājiet visus šos rituāli nozīmīgos fintiflyushki, tad pārbaudīšanas laikā visa simetrija tiks salauzta, sāls kratītājs peldēs prom, viss pārējais ir katrā virzienā. Turklāt rotaslietas arī sadalīsies un izplūdīs. zaudēt skaidrību. Un fotoattēlā pievērsiet uzmanību, rotājumi ir skaidri un simetriski.
Kāds triks? Un tas, ka klaips tiek cepts bez dekorācijām. Ārkārtējos gadījumos pīte, kas ierāmē klaipu un piešķir tai pilnību, tiek nekavējoties uzlikta.
Tātad, mēs izveidojam pilnīgi apaļu puslodi, izdalām to, pastāvīgi mitrinot virsmu tā, lai nebūtu garozas. Cepšanas laikā garoza saplaisās, un skaistums beigsies. Mēs stipri nesagrozām, pretējā gadījumā tas būs neskaidrs. Mēs sākām cept. Cepšanas procesā mēs arī pastāvīgi samitrinām klaipu un cepam zemas temperatūras krāsnī. lai viss būtu izcepts un nedegtu virsū. Paralēli no atliktās mīklas (tas pats, klaips) mēs izgriezām spikelets, sāls kratītāja austu, ziedus utt., Kas ir ļoti mazi).
Šī metode ir ērta ar to, ka, ja tomēr maize cepšanas laikā kaut kur ieplīsa, tad jums nav jāsāk viss no jauna. bet jūs varat vienkārši pārklāt šīs vietas ar rotājumiem, un neviens neredzēs laulību.
Ja vēlaties, lai rotājumi būtu kontrastaini. tāpat kā otrajā fotoattēlā, mēs dekorējam visus dekorus no vecās (pelmeņu) mīklas. Tie izskatīsies vēl pamanāmāki un skaidrāki, taču, tā kā mīklā trūkst cukura, tie nenobrūninās tāpat kā galvenais klaips.
Jūs varat apvienot rotaslietas ar veco un rauga mīklu - tas izrādīsies vēl skaistāks. Lielas daļas ir raugs, un mazas (gredzeni, kakli, centri ziedu tuvumā) ir svaigi. Mēs visu pielīmējam uz olas. Galīgajam pārklājumam var dot olu + cukura pulveri - lai tas skaisti spīdētu.
Pēdējā fotogrāfija ir klaipu un mastikas rotājumu kombinācija. Protams, ne Vidocq mīļotājam. bet arī "kā opciju".
Matadata, lai veicas! Es jums turu dūres! Varbūt kura no meitenēm arī riskēs? Kāzu sezona ir atvērta! Es novēlu jums visiem skaistus un, protams, garšīgus klaipus!

Kāzu klaips un kāzu kliņģeris no pareizticīgo rituālās virtuves enciklopēdijas. Es kāzām cepu brālim kāzu klaipu, tas sanāca lieliski ... lai gan man toreiz nebija maizes automāta, tāpēc to mīcīju ar rokturiem!

Kāzu klaips: 1kg. milti, 50g rauga, 250g. iztukšošana. eļļa, 1 glāze. cukurs, 1/2 litrs piena, 2 olas, šķipsniņa sāls.

Kāzu kliņģeris: 1kg miltu, 50g. raugs, 2 glāzes piena, 70g. iztukšošana. sviests vai margarīns, 150g. cukurs, 1 ola, 1 tējkarote. l. sāls.

Viņu sagatavošana ir tāda pati: pēc 1,5-2 stundām mīciet diezgan stāvu mīklu, ievietojiet siltā vietā, lai pārbaudītu. kad ir laiks veikt treniņu, ļaujiet mīklai atkal uzrūgt un atkārtojiet treniņu. Maizītei mīklu sarullē bumbiņā (atstājiet daļu mīklas dekorēšanai), ielieciet to uz cepešpannas, aptiniet ar mīklas auklu, labi, vispār labāk apskatīt iepriekšējo fotoattēlu par dekorēšanu šādiem produktiem. Klinģerim mīklu izrullē ar rullīti, lai piešķirtu tai pakava izskatu.

Meitenes, nu, ko jūs esat gudras, ka jūs izvirzījāt un izveidojāt šādu tēmu un pat to izdalījāt.

Es ļoti baidos, ka tēmā "virtuves triki" radīsies neskaidrības. Matu sprādze ir iecerēta, un Tortyzhka viņai pastāstīja, kā šādi meistardarbi tiek veidoti, tāpēc viņi ir dibinātāji. Matadata saka, ka viņa ir aizmigusi, bet viņa ir matadata, pamostas un uzreiz publicē foto klaipu - mūsu elektrisko slotu. Tāpēc, es ceru, drīz būs fotogrāfijas.
Un šeit ir jautājums par šo tēmu: vai kāds zina, vai saskaņā ar kāzu kārtību ir iespējams pats izcept klaipu? Un izrādīsies, ka kāzās kūka ar savīti nūju būs kauns. Un jautājums ir vitāli svarīgs!
Un vēl: varbūt kādam ir kāda fotogrāfija no kāzām, kur redzams klaips? Būs sava veida kāzu sadaļa
Es atradu sekojošo:
Maizes varēja būt tikai pieredzējušas sievietes, kuras cienīja viņu līdzcilvēki, un efektīvas mājsaimnieces. Atraitnes, šķirtas vai bezbērnu sievietes nekad netika aicinātas cept kāzu maizi: tika uzskatīts, ka viņu nelaimīgais liktenis var ietekmēt jaunas ģimenes nākotni. Parasti tika cepti divi klaipi: viens līgavaiņa mājā, otrs līgavas mājā. Līgavas mājā tam bija apļa forma - saule, līgavaiņa mājā tā atgādināja mēneša formu.
Tas ir, līgava var būt klaips, ja viņas rokas aug pienācīgi un cienījama persona viesu vidū. Par šautru, cepta viņa mājā un steigā cepta topošā vīra mājā principā arī nav jautājums. kāzās tas ir ierasts. ka līgava izturas pret vīra viesiem, bet vīrs ar klaipu - sievas viesiem.

Un tālāk:
Kāzu klaipa sagatavošana un ziedošana ir sena baltkrievu tradīcija. Pirms simts gadiem kāzas sākās ar klaipa sagatavošanu. Maizes pasniegšana ir kāzu svinību pēdējais posms. Maize liecināja par līgavas un līgavaiņa jaunības beigām.

Kāzu klaips tika cepts tikai vienu reizi - pirmās laulības laikā. Ja vīrietis vai sieviete izveidoja otru ģimeni, klaips netika izcepts.

Visbiežāk tā sagatavošanā piedalījās 5-7 sievietes. Galvenā no tām tika uzskatīta par līgavaiņa vai līgavas krustmāti.

Katru klaipu soli pavadīja rituālas dziesmas, burvestības un sazvērestības. Maizes nesa miltus, olas, sviestu un dažādus rotājumus. Maizes sagatavošana parasti notika sestdienas rītā. Katrs no uzaicinātajiem pildīja noteiktu lomu.

Divi precēti vīrieši atnesa malku, sagatavoja kāpostu lapas, koka lāpstas un slotu. Plīti sildīja ar viburnum vai platāna malku, retāk - priežu vai liepu. Divi neprecēti puiši cepeškrāsnī ielika klaipu, bet divas meitenes no mīklas skulpturēja dzīvnieku, putnu, čiekuru figūriņas, lai rotātu klaipu. Izceptais klaips tika uzlikts uz kubla vāka, kas pārklāts ar baltu dvieli, un pārkaisa ar rudziem, dekorēts ar viburnum, papīra ziediem un piparmētru. Pēc tam klaips tika nogādāts skapī, kur tas tika turēts līdz kāzu pēdējam brīdim. Kopš maizes izcepšanas un līdz dalīšanas brīdim tā tika kopta kā acs ābols. Pie klaipa viņi domāja, kāds būs jauniešu liktenis. Ja klaips ir labs, tad dzīve kopā būs laba, ja tā sabruks vai saplaisās - slikta zīme. Visbiežāk līgavas klaips tika sadalīts mazuļu radiniekiem, bet līgavaiņa klaips - radiniekiem. Bet dažos apgabalos līgavaiņa klaips pēc kāzām tika dalīts līgavas mājā. Un otrādi. Līgavas klaips tika sadalīts līgavaiņa radiniekiem.

Maizes daļai būdiņas sarkanajā stūrī, zem attēliem, zem dvieļa izveidotās debesu arkas, stāvēja jaunlaulātie. Blakus viņiem ir viscienījamākie viesi - krusttēvs un māte. Un gluži pretēji, pāri galdam pa dzīves diagonāli, kas savienoja sarkano stūri un balto krāsni, kļuva visi līgavas vai līgavaiņa radinieki, sākot ar vecvecākiem, pēc tam vecākiem, brāļiem un māsām, kaimiņiem, draugiem. Visi klātesošie savukārt vērsās pie jaunajiem, novēlēja viņiem laimi, dalīties, deva, ko varēja. Klaips bija trīspakāpju. Augšējais līmenis simbolizēja jauniešus, viņiem palika šī klaipa daļa, kuru nebija iespējams apēst. Viņa tika žāvēta un ietīta dvielī, uz kura jaunie stāvēja templī. Vidējā daļa tika sadalīta starp ģimenes locekļiem. Apakšējā daļa tika dalīta starp visiem pārējiem viesiem.

Mūsdienās maizes klaipa vietā jaunlaulātajiem ir kopīga milzīga kāzu torte, kas sagatavota pēc pasūtījuma, dekorēta ar krējuma ziediem, līgavas un līgavaiņa figūriņām utt.

Un šeit ir rakstīts, ka līgava nevar būt apaļa klaips: 🔗

"Kāzas sākās ar klaipa sagatavošanu. Maizes, kuru ir 3, 5 vai 7, tika izšķīdinātas, sadalītas, mīcītas un ceptas kāzu klaipu, ar rituāliem, ar klaipu dziesmām. Mīlestība un saticība, un tai ir labi bērni : tika uzskatīts, ka klaipa ģimenes stils caur klaipu tiek nodots jauniešiem. "

Varbūt tas ir pareizāk. Atradusi sievieti, kas mīlestībā un saticībā dzīvo kopā ar savu vīru un kurai ir labi bērni, jums jāizsniedz viņai pārbaudīta recepte no maizes automāta, taču katram gadījumam esiet tur, kamēr viņa mīca, dzied un dungo klaipu dziesmas. Kopumā bulciņa ir jākontrolē pašam, kaut arī no tālienes.

[Izjuminkins]

Kopumā bulciņa ir jākontrolē pašam, kaut arī no tālienes.

Aha, citādi var nepietikt ar vienošanos ar vīru un labiem bērniem ... Par labu klaipu!

Un es kļūdījos kāzās! Precīzāk, nevis kāzas, bet pēcpusdienā. Mana brāļameita parakstās trešdien, 20. un sestdien, 23. mēs svinam svētkus. Gleznošanai (labi, tur ir limuzīns utt.), Viņa paņēma vissvarīgākos radiniekus.Mēs ar māsu nebijām iekļauti šajā sarakstā, tika iekļauta tikai mana meita. Ja tas nav joks, tad mani neinteresē enti limuzīni ... Un mana māsa. Viņa un es gulēsim labāk.
Īsāk sakot, es nolēmu, ka glezna ir rīt (man ir maz datumu). Mazulis jau ir sagatavojies. Tāpēc es to būtu paņēmis līdz rītdienas pusdienlaikam! Labi, ka nezināju adresi. Es piezvanīju savai omītei, lai precizētu adresi, un viņa man teica, ka ne jau šo trešdien, bet gan nākamo ...

Tāpēc man ir nedēļa maizēm !!!

Es atgriezīšos mājās, es to izturēšu Izjuminkins fails, kas nav Izjuminkins, un LJ Ludmila (Es zinu MMM, bet LJ) ... Un es noteikti piebildīšu, ka es izveidoju failu LJ Ludmila, atrasts Zest, publicēts Matadata, vieta sagatavota Šuršuns, ar komentāriem Kūkas!

Es nepretendēju uz pasūtījumiem ar medaļām. Pats vēl nav izcepis nevienu klaipu. Viss mans nopelns ir tas, ka īstajā laikā bija informācija "rezervē".
Tātad, lauru vainags pamatoti tiks pie skaistākā un gardākā personīgi izceptā klaipa.

[Zest]

Zest! Un es šeit sēžu un skatos bildes. Skenējumi nav ļoti redzami, bet sajūta ... kā saka, rokas niez! Turklāt es pareizi sapratu, ka šī ir vienkārša baltmaize? Tas ir, jūs varat trenēties no sirds!

Es nelepojos, es piekrītu medaļai ...

Pievienošu dažas bildes (fotogrāfijas no interneta), kas var noderēt iedvesmai.

Vai varbūt tie man drīz noderēs kā pieauguša dēla mātei

Tas ir klaips un konusi (Ukrainā šādi konusi tiek cepti katram viesim kāzās)


Lāce ar neraudzētas mīklas rotājumiem


Šeit ir šī klaips recepte un soli pa solim esošās fotogrāfijas

[Kūka]

Kūka, kāpēc šī maize ir šīs krāsas?

Un vēl divas skaistas maizes:

[Zest]

Zest! Un es šeit sēžu un skatos bildes. Skenējumi nav ļoti redzami, bet sajūta ... kā saka, rokas niez! Turklāt es pareizi sapratu, ka šī ir vienkārša baltmaize? Tas ir, jūs varat trenēties no sirds!

Es atkārtoju, ka es nekad neesmu cepusi šādus klaipus. Es strīdos skaļi, it kā pati krāsns iet. Drīzāk tā nav vienkārša baltmaize, bet gan tā, ko mēs saucam par maizītēm.
- klaipam jābūt apjomīgam, kas nozīmē, ka tā cepšana "līdz pamatnei" un virsmas nededzināšana būs problemātiska. Tāpēc labāk padarīt mīklu bagātīgu līdz minimumam, bet ne pilnīgi maigu.
- Sūkļa mīklas izstrādājumi parasti ir garšīgāki un tiem ir ilgāks derīguma termiņš. Vai mums to vajag? Mēs viņu vienā dienā izputēsim ... Es izvēlētos kaut ko, pamatojoties uz aktivēto raugu, nevis pilnīgi mīlīgu.
- Jūs varat trenēties bezgalīgi, ar rauga mīklu, kartupeļiem un biezpienu, un kam dvēsele slēpjas))

Nu, jūs un kārdinātāji. Atkal viss bija tik garšīgi un skaisti aprakstīts, ka es ļoti gribu eksperimentēt! Viņa sāka izmisīgi meklēt iemeslu (datumu) un atrada - jūnija beigās, meitas kāzu 10 gadu jubilejā. Tāpēc es mēģināšu viņiem pasniegt tādu klaipu (citādi neviens mani neaicina uz kāzām. Visi jaunieši vai nu vēl ir mazizmēra,
vai apprecējies jau sen).
Tāpēc es domāju, ka mums vajadzētu iegūt kaut kādu pavedienu, skaidru puslodes formu. Tajā pirmajā posmā cepiet klaipu (tā, lai forma jau būtu precīzi saglabāta, un tā paceltos, un neplīstu ... Pat mazas adatas, kas izgatavotas no caurumiem, iespējams, būs tikai rotājums (un neviens neuzminēs) .

Meitenes, un es divas reizes cepu kāzu klaipu
Tas vienkārši notika tā, kafejnīca iekasēja šādu naudu par klaipu, stingrāku nekā par kūku
Es cepu, pieredze jau ir cepta krāsnī, varbūt dekorācijās nedaudz sliktāka nekā fotoattēlā
Bet, abi pāri dzīvo, viņi nav šķīrušies, rezultāts ir acīmredzams
Parādījās tikai blakusparādība, tagad es esmu trīs bērnu krustmāte
A-tā ir liela atbildība ... immmmm ar

nu, taisna skaistule! Mamma cepa manas vecākās māsas kāzās (bez rituāliem, tikai no sirds), bet manai vīramātei - varbūt es kļūdos tikai un tas nav klaips, manās kāzās notika kaut kāda ceremonija (Man nepatīk rituālu tradīcijas, labi, ja tikai izskatās no ārpuses ...), automašīna nāca mums līdzi, viņi meta mums spilvenu zem kājām, tāpēc mums nācās uz tā stāvēt (piemēram, lai dzīve būtu mīksta vai kaut kas tamlīdzīgs, labi, es atceros, ka es lauzu kurpes uz tīra balta spilvena) ) un tajā brīdī es redzēju klaipu, kas man vajadzīgs, bija nokosts (piemēram, kurš ir svarīgāks), un joprojām ir medus ... Šeit ir jautājums tiem, kas zina rituālus, vai tas ir klaips vai tas ir kāds cita maize?

Tāpēc es domāju, ka mums vajadzētu iegūt kaut kādu pavedienu, skaidru puslodes formu. Tajā pirmajā posmā cepiet klaipu (tā, lai forma jau būtu precīzi saglabāta, un tā paceltos un nesalūstu ... Un tad tā, pat nepietiekami cepta (otrajā rotaslietu šokā), nedarbosies vairs neskaidrs un būs ideāls.

Es domāju, ka cepama panna ar noapaļotu dibenu derēs. TEFAL ir 2 cepšanas pannu komplekts ar noņemamiem rokturiem. Sen es tos pielāgoju maizes cepšanai. Ļoti ērta un skaista forma.

[Guzelka]

Bet, abi pāri dzīvo, viņi nav šķīrušies, rezultāts ir acīmredzams

Un tas ir klaips galvenais !!!

Guzelka, varbūt tas ir baškīru rituāls? (Nu ... ja Ufa atrodas Baškīrijā ...)

Meitenes-ekspertes - jūs esat gudras amatnieces! Pārejiet no vārdiem pie darbiem Šādi cilvēki bez rokām, tāpat kā es, gaida klaipu mīklas receptes pielāgošanu HP (ar āķa rokturiem neko vērtīgu nemaisīšu).

[Klēpis]

Es rakņājos savās piezīmēs un arī atradu kaut ko par maizēm, lejupielādētas no interneta, kur tieši, es savā Word failā neatceros un tekstam ir bildes, bet kā tās ievietot?
Klēpis
Klaipus ir ļoti viegli izcept, ja jūs jau zināt, kā izcept parastu apaļu pavarda maizi, kas izgatavota no sūkļa mīklas. Maize šī vārda mūsdienu vai rituālā nozīmē atšķiras no jebkuras citas maizes ar to, ka to uz virsmas rotā vai nu ar to pašu mīklu, no kuras tiek cepta maize, vai arī ar īpašu dekoratīvu mīklu bez rauga (krustojums starp pelmeņi un piparkūku mīkla). Tā kā klaips, pirmkārt, ir ļoti garšīga maize, tā var būt ļoti, ļoti bagāta, gandrīz tikpat bagāta kā Lieldienu kūkas, izņemot varbūt bez rozīnēm un sukādēm, vai vienkārši bagāta, piemēram, saldas maizītes, vai arī tik neērta, vienkārša, ka tauki un cukurs tajā būs mazāk nekā sagrieztos maizēs un kūkās.
Cik maize ir salda vai barojoša, un pat no tā, no kādiem miltiem tā tiek cepta - kviešiem vai rudziem, nav tik liela nozīme, cik simboliski šim gadījumam piemēroti rotājumi uz klaipa virsmas, tā sānu un vainaga rāmīša - pīnes un baloži-gulbji uz kāzu klaipa, sāls sāls kratītājā ieplakā vai mīklas krūzē klaipam virsū, kad maize (tā sauktā "maize un sāls") dārgu viesu viesiem tiek celta māja vai kviešu ausis un citi augu motīvi ir labklājības un labklājības simboli, ja klaipu cep, lai atzīmētu svētku ražas vai dzimšanas dienas beigas utt.
Zemāk es sniedzu trīs klaipu mīklas receptes saskaņā ar GOST: mazie saldie sviesta klaipi (Pētera) un milzu, vairāk maizes klaipi, suvenīri un krievu. Krievu klaips ir vismaizainākais, visvienkāršākais pēc sastāva, un tā mīklai jābūt kārtīgi mīcītai uz labi raudzētas mīklas, lai uzsvērtu kviešu maizes augsto kvalitāti. Krievu klaips tiek cepts baltmaizē ar salmiem vai gaiši zeltainu garozu, atšķirībā no daudz bagātīgākās Ukrainas korovaju, kurā garoza visbiežāk ir tumši spīdīga, aveņu-bordo. Atsevišķos rakstos sniegšu ilustrācijas par maizes pakāpenisku izpildi pēc šīm receptēm, jo ​​šis raksts ir vairāk par to, kādi ir maizes un kā tie izskatās, un tas jau ir ļoti garš. Tiem, kas jau zina, kā cept maizi, pietiek ar šajā rakstā iekļautajām receptēm un attēliem.
Klēpis "Petrovsky", kas sver 300g Par 1 klaipu
190g miltu c. ar.
2,7 g presēta rauga (1,5 g rietumu)
3,3 g sāls
30g cukura
24g margarīna
10g olas
83g piena vai ūdens

Sagatavojiet mīklu: ņemiet 35-60% no visiem miltiem, rauga un modes vai piena, lai pagatavotu tādu mīklu kā pankūka. samaisa un 3 stundas vāra siltā temperatūrā, lai fermentētu. Kad mīkla aug un sāk nokarāt, mīciet mīklu. Ļaujiet mīklai fermentēties 2,5 stundas ar 2-3 insultiem fermentācijas laikā.
Dekorēšanai no mīklas tiek sagatavota roze. Mīklas gabals tiek izrullēts kūkā, mīklas apļi tiek izgriezti ar apaļu iecirtumu un 3-4 apļi ir novietoti viens otram virsū tikai ar vienu malu. Aptiniet to ruļļos, ​​stingri nospiediet centrā ar pirkstiem, salauziet to pa pusēm pa vidu un iztaisnojiet to rožu formā (jūs saņemat 2 rozes).
Pēc tam, kad mīklas apļu rullis ir šķelts vai sagriezts uz pusēm pa vidu ar šķērēm, katru rozi var nedaudz vai stipri atvērt ar ziedlapiņām.
Lai iegūtu lapas, mīklu sarullē 3–5 mm biezā slānī, no tās sagriež iegarenas ķīļveida figūras, ar nazi ap malām veic siļķa kauliņā griezumus, tad ķīli nedaudz izvelk garumā.
Ritiniet atlikušo mīklu un mīklas atgriezumus bumbā un ielieciet uz cepešpannas ar šuvi uz leju. Pēc 10-20 minūšu ilustrācijas centrā dekorēšanai izveidojiet padziļinājumu.
Vietas, kur tiks uzliktas dekorācijas, nedaudz samitrina ar ūdeni, roze tiek ievietota bumbas centrā, lapas ir sānos.
Pēc reģistrēšanās atstājiet klaipu attālumā, ieeļļojiet ar augu eļļu un cepiet. Pēc cepšanas notīriet garozu ar margarīnu vai sviestu.
Loaf "Suvenīrs", kas sver 2 kgOST recepte: 1 kg miltu c. lpp., 20g presēta rauga (10g rietumu), 13g sāls, 100g cukura, 80g margarīna, 200-226g tauku piena, 80g olu, ūdens, līdz iegūst mīkstu mīklu. Pavarda apaļa maize, kas sver 2 kg. Forma ir apaļa, bez sānu izvirzījumiem un nospiedumiem, ar nedaudz izliektu augšējo garozu. Virsma ir spīdīga, apdarināta ar zīmējumu ausīm, ziediem, lapām un citiem patvaļīgiem zīmējumiem. Pamatnē izstrādājums ir savīts ar auklu.
1978. gada recepte.
Opara
450g miltu
20g rauga (10g rietumu)
120g ūdens
226g pilnpiena piena
Mīca 4 minūtes, līdz gluda. Ļaujiet mīklai karstumā fermentēties 3,5–4 stundas vai līdz brīdim, kad tā ir pacelta un sāk mīklas kupola centrā.
Mīkla
500 g miltu (+ 50 g miltu griešanai)
13g sāls
šķipsniņa askorbīnskābes
100g cukura
70g margarīna mīklā (un 10g griešanai)
40 g olu vienā mīklā (un 40 g produkta apdarei)
Ūdeni, līdz iegūst mīkstu mīklu (apmēram 150-200 g)
Mīciet mīklā 10 minūtes līdz viendabīgai mīklai ar labi attīstītu lipekli. Atstāj 1,5 stundas fermentācijas ar vienu maisīšanu pēc 45 min fermentācijas. Atdaliet mīklas gabalu rotājumiem.
Gatavo mīklu velmējiet bumbiņā un ļaujiet tai iepriekš izturēties 5-20 minūtes. Pēc tam noformējiet apaļo maizi un ielieciet to uz miltiem noslaucītā dvielīša grozā vai caurdurī, šujiet, lai pārliecinātos siltā, mitrā vietā. Mērcēšanas ilgums ir 30-40 minūtes.
Tikmēr tiek gatavoti rotājumi. Suvenīru klaipa dekorēšanai tiek sagatavotas zirglietas un figūras zvaigžņu (vai sniegpārslu) formā, ausis, lapas, ziedi un citi patvaļīgi raksti.
Lai no 2 mm biezas mīklas kārtas izveidotu zvaigznes vai sniegpārslas, ar cauruli tiek izgriezti apļi ar diametru 1,5-2 cm. Ar nazi vai šķērēm apļos tiek veikti mazi radiālie griezumi, un iegūtās ziedlapiņas pagriež 30-45 grādu leņķī.
Lai pagatavotu lapas no mīklas, gabalus sagriež lapu formā.
Lai pagatavotu mīklas ausis, tiek izgriezti plāni saišķi, kas ar mazām šķērēm tiek veidoti ausīs.
Pirms stādīšanas cepeškrāsnī iejūgus ausīm ietauko ar olu un sagriež.
Cepiet uz cepešakmens, kas sakarsēts līdz 400F, 1 stundu - 1 stundu 15 minūtes, līdz vārīti.
Loaf "krievu" svars 2 kgRecepte saskaņā ar GOST: 1 kg kviešu miltu c. lpp., 20g presēta rauga (10g svaigu rietumu ražošanas rauga), 13g sāls, 15g cukura, 20g margarīna, 100-115g tauku piena, ūdens (apmēram 550-650g, atkarībā no stipruma un sausuma milti). Sūkļa mīkla. Apaļas formas vai pavarda maize, kas sver 2 kg. Krāsns 425F temperatūrā 1 stunda - 1 stunda 15 minūtes.
Ilustrācijas
Virve no diviem mīklas saišķiem, zvaigznēm un lapām, kviešu ausīm suvenīru klaipiņam

Visvienkāršākie rotas klaipu (maizes-sāls) dekorēšanai ar maizes mīklas flagellu un izgrieztiem sniegpārslas ziediem iesācējiem. Mīklu var dekoratīvi sasmalcināt arī stratēģiski nepieciešamās vietās.
Gatavs klaips Maizīti nevajag bagātīgi izrotāt, pietiek ar bizi ap maizes perimetru un galvas augšdaļā atzīmētu vietu sāls kratītājam vai sālim. Turklāt klaips nav jācep ar milzīgu kilogramu. Tie tiek cepti ērtos izmēros.
Kad maize tiek celta svētkiem jubilejas, dzimšanas dienas un citu nozīmīgu datumu gadījumā, tad maizes klaipa augšpusē tēlaini dekorētas apaļas sāls vai sāls kārbas vietas vietā jūs varat ievietot pieteikumus skaitļu veidā. , iniciāļi, uzraksti utt. Dekorēšanai ir atļauts izmantot nelielu daudzumu rozīņu, piemēram, ziedu centrā. Vienu vai divas rindas, kā arī klaipa apakšā un augšpusē var uzlikt vienkāršu virkni, un maizes sānu rotāšanai var izmantot to pašu divu vai trīs mīklas saišķu virkni. Atkarībā no cepamās mīklas daudzuma un vēlmēm maizes garozas krāsa var būt vai nu ļoti gaiša, vai arī ļoti, ļoti tumša. Pēc cepšanas klaipu miziņu var ieeļļot ar neko vai ieziest ar sviestu, lai iegūtu maigumu, vai cukura sīrupu vai cieti, kas pagatavota ūdenī, lai spīdētu. Klaips nav jācep uz pavarda vai uz cepešpannas. To var cept apaļā formā, pannā, dziļi vai ne pārāk dziļi. Šajā gadījumā jūs varat atstāt virkni ar virkni gar maizes dibenu vai ierāmēt maizi pa perimetru ar mīklas bumbiņām. Katru šādu bulciņu var dekorēt atsevišķi no augšas un sāniem. Ne visi klaipi tiek veidoti no apakšas ar mīklas flagellas pāra virkni. Daži klaipi vispār nav ierāmēti ar auklām, bet ir pabeigti tikai ar virsmām.
No otras puses, jūs varat ierāmēt galvas apakšdaļu un augšdaļu nevis ar auklu, bet ar mīklas pinumiem no jebkura nepāra skaitļa
dzīsla. Kā Tev patīk. Visbeidzot, maizes virsmas dekorēšanas piemēri ar aplikācijām, kas izgatavotas no mīklas ar mikroskopisku rauga saturu, no smilšu mīklas vai no īpašas svaigas dekoratīvās mīklas. Neraudzēta dekoratīvā mīkla ir paklausīga un lokana kā plastilīns, labi notur formu un, ja pirms cepšanas tā nav ieeļļota ar olu, raksts izrādīsies kontrastējošas krāsas, kas var būt ļoti skaists. Augsti. Ja vēlaties mēģināt izrotāt klaipu ar figūriņām no neraudzētas mīklas, tad recepte ir
Dekoratīvā mīkla Uzvāra 90g ūdens, 90g cukura un 45g kukurūzas sīrupa vai viegla medus un atdzesē. Iegūtajā sīrupā ielej 3-3,5 glāzes balto rudzu miltu un mīca, līdz iegūst gludu mīklu. Nemīciet līdz viendabīgai masai, pretējā gadījumā rotaslietas krāsnī pārklās ar burbuļiem un "tulznām".
3,5 glāžu balto rudzu miltu vietā varat izmantot 2,5 glāzes balto rudzu miltu un 1 glāzi griķu miltu. Šī mīkla padarīs rotājumus vēl gludākus un cepšanas laikā noteikti nepūtīs burbuļus.
Šo mīklu var tonēt ar sadedzinātu cukuru vai kakao, vai papriku (saldo sarkano piparu pulveri) vai kurkumu / safrānu. Ja vēlaties iegūt ļoti vieglus, gandrīz baltus rotājumus, tad daļu rudzu miltu var aizstāt ar kviešiem vai visus rudzu miltus var aizstāt ar kviešiem, vēlams, konditorejas miltiem. Pēc cepšanas mīklas dekoratīvajām aplikācijām būs matēta virsma. Lai spīdētu, pēc cepšanas tos var ieeļļot ar cukura sīrupu.

[Zest]

Es rakņājos savās piezīmēs un atradu arī kaut ko par maizītēm, lejupielādētas no interneta, kur tieši, es savā Word failā neatceros un tekstam ir bildes, bet kā tās ievietot?

1. Kopējiet attēlu starpliktuvē.
2. Atveriet Paint (jūs varat un kas ir pēkšņāk, es izvēlos vienkāršāko variantu).
3. Ielīmējiet no starpliktuves Paint.
4. Saglabājiet krāsas failu kā * .jpg.

Saskaņā ar aprakstu šī ir nosūtītā faila daļa Zest... Tikai tajā failā ir vairāk.

[Klēpis "Petrovsky", kas sver 300g]

Klēpis "Petrovsky", kas sver 300g Par 1 klaipu
190g miltu c. ar.
2,7 g presēta rauga (1,5 g rietumu)
3,3 g sāls
30g cukura
24g margarīna
10g olas
83g piena vai ūdens

Mēs rēķināmies ar vienu olu. Tas ir, mēs reizinām ar 6,5

Loaf "Petrovsky" pārveidots svarā 1950g
Par 1 klaipu
1235 g miltu ar.
17,55 g saspiesta rauga
21,45 g sāls
195 g cukura
156 g margarīna
65 g olu (1 ola)
539,5 g piena vai ūdens

Nepietiek rauga? Vai šķidruma ir pārāk daudz?

Ja pēdējais jautājums ir domāts man, es nezinu, es to vienkārši lejupielādēju, neko nemainot. Vai varbūt noņemiet manu ziņu, ja tāda ir no Zest, es to vienkārši neatradu ???

Mums kāzās bija klaips, un mums nācās vēl mazliet nokost
Mans vīrs, parazīts, mazliet normāli iekoda, es nespēju ar viņu sekot, es sakodu-divreiz mazāk ...
Viņi saka, ka tas, kurš visvairāk kož, viņš valda ģimenē
Tik mazas vīģes, nesen mans vīrs man teica, ka pelēkais kardināls (tas ir par mani) ir ļoti labs, ja tikai viņš ir ar smadzenēm ...

Ja pēdējais jautājums ir domāts man, es nezinu, es to vienkārši lejupielādēju, neko nemainot. Vai varbūt noņemiet manu ziņu, ja tāda ir no Zest, es to vienkārši neatradu ???

Nooooooo pasta atvaļinājums. Vienkārši, kad es sāku jaukties ar klaipu, Zests man PM atmeta failu. Tātad amatos tā nav. Es mēģināšu to publicēt vēlāk.

Kopumā, ja joprojām ir cilvēki, kurus interesē šis fails, rakstiet, man nav žēl kāda cita! (Sūtīšu tikai vakaros).

Jautājums par sastāvdaļām visiem !!!

[Matadata]

Jautājums par sastāvdaļām visiem !!!

Matadata, par ko ir runa?

[Matadata]

Matadatatu mani nogalini tieši ar savu pedantiskumu
Es baidos pat ķerties pie bezē un fondanta, un šeit ir tādas debates ap kukulīti ...
Ko darīt, ja mans nolems precēties agrāk? ..

[Karaliene]

Karaliene, to es domāju.

Klēpis "Petrovsky", kas sver 300g Par 1 klaipu
190g miltu c. ar.
2,7 g presēta rauga (1,5 g rietumu)
3,3 g sāls
30g cukura
24g margarīna
10g olas
83g piena vai ūdens

Mēs rēķināmies ar vienu olu. Tas ir, mēs reizinām ar 6,5

Loaf "Petrovsky" pārveidots svarā 1950g
Par 1 klaipu
1235 g miltu c. ar.
17,55 g saspiesta rauga
21,45 g sāls
195 g cukura
156 g margarīna
65 g olu (1 ola)
539,5 g piena vai ūdens

Nepietiek rauga? Vai šķidruma ir pārāk daudz?

[Mueslik]

Mueslik!
Par manu pedantiskumu. Ne visi bezē iekļāvās manā Makhnovist kūkā, un es to paņēmu darbā. Nu sēžu, skaitu savu saimniecību. Aiz manis viņi mēģina ietaupīt, cik daudz es uzņemu olbaltumvielas un cukuru. Es automātiski atbildu, ka es paņemu 267 gramus cukura četrām olbaltumvielām. Aiz muguras iestājas klusums, un tad viņi atkal jautā, tieši 267 gramus? Paņemu rakstāmmašīnu un saku (neapgriežoties): Trīs olbaltumvielu kūka prasa 200 gramus cukura, bet man četri ir ērtāk. Tas ir, divi simti sešdesmit seši un seši periodā ... Bet svari periodu no manis neatņem, tātad 267 gramus. Es pagriezos jau zem Homēra smiekliem!

Tikai par to, kā dzīvot

[KARAVANĪTI]

Mueslik, mēs jau esam divi KARAVANĪTI Saskaņā ar rituālu domājams 7, tāpēc mēs gaidīsim vēl 5 precētus. laimīgas precētas sievietes ar veseliem bērniem
Es arī ik pa laikam cepu maizi. Bet man nepatīk šis bizness, jo tas ir ilgs bizness. zeķubikses, bet klients sagaida. kas maksās kā maizes klaips. Izmaksu cena patiešām nav augsta, taču ir daudz biksīšu šļūtenes, un jūs pats to neļausit - jums ir nepieciešama pastāvīga kontrole jebkurā posmā.
Par testu. Es domāju, ka jums jāņem ērta, pārbaudīta recepte. Loaf ir rituāls ēdiens, kas nepieciešams noteiktu rituālu ievērošanai. Izskats tiek vērtēts vairāk nekā saturs. Atkal viņi ēd (kaut arī mazos gabaliņos) ar sāli, vai tas tiešām ir salds? Tāpēc ražošanai par pamatu ir jāņem mīkla, kuras īpašības jau ir zināmas, un rezultāts būs paredzams rezultāts. Pretējā gadījumā mīciet, šķiet, ka tas ir pareizi, un rotājumi izplūdīs vai kāds cits savienojums. nav laika pārtaisīt! Es domāju, ka nepatikšanas ar recepti izplēn otrajā plānā, svarīgāka ir jautājuma tehniskā puse - pareizi pelējuma veidošana, cepšana bez pārtraukumiem, skaista rotāšana utt. Un jebkurā gadījumā maize ir maize,

[Mīksta piena krēma maize]

Meitenes, es uzdrīkstos jums piedāvāt šo klaipu recepti (vai klaipu mīklas pamatu) - Mīksta piena krēma maize .
Šī mīkla lieliski notur savu formu un "nepeld", lieliski noderēs arī klaipu rotājumi. Sviesta mīkla pēc garšas. Cukura nav.
Jebkurā gadījumā nelielu cepumu var izcept, un viss kļūs skaidrs.

[KARAVANĪTI]

Mueslik, mēs jau esam divi KARAVANĪTI

Un es? !!!!!!

[Mīksta piena krēma maize]

Meitenes, es uzdrīkstos jums piedāvāt šo klaipu recepti (vai klaipu mīklas pamatu) - Mīksta piena krēma maize .

Un tas ir pareizi! Foto ir foršs, viņi nenožēloja raugu, un rīt man ir klaipu diena!

Tikai... Karaliene... Kā padarīt to tumšāku? Viņu nemaldina fotogrāfijā esošais sēklinieks?

Sasmērēts ar pienu. Šķiet, ka viņš nedaudz nobālēs pēc "nēģera", kas bija augstāks?
Ja vēlaties, mīklai varat pievienot olu (dažas atstāt eļļošanai) un sviestu ar cukuru.

Es pat nezinu, pēc tik skaistām bildēm mans klaips šķiet diezgan vienkāršs. Es izcepu viņa radiniekus kāzu 20. gadadienā. Saskaņā ar iepriekš uzrakstītu scenāriju bija nepieciešams klaips. Izvēle krita uz mani, jo esmu precējusies 35 gadus, divus pieaugušus bērnus un mazmeitu, tāpēc pats Dievs sūtīja. Tāpēc es mēģināju to izcept. Mīklu izgatavoja Petrovskis no klaipa, visu reizinot ar 3. Es ieliku svaigu raugu 12g (apdrošināts). Mīklu un pēc tam mīklu, kas mīcīta ar maizes mašīnu. Es aizstāju ūdeni ar pienu, margarīnu - ar mīkstu sviestu. Partijas laikā es vēroju bulciņu. Es neatceros, ko es pievienoju. Lūk, klaips. Tas stāv atdzist. Tad tas tika pasniegts uz izšūtu dvieli.

Andreevna, super, neapvainojies, bet tad mana 3 gadus vecā meita lec līdzās un pieprasa izcept to pašu "cūku", es cieši paskatījos, un tas tiešām izskatās kā cūciņa, tik forša! Tas esmu es kā kompliments, viņa vispār reti reaģē uz datoru, bet šeit man ir jācep

Andreevna! Brīnišķīgs klaips. Es pat teiktu, ka šajā tēmā viņš ir pirmais MŪSU!

Un tas ir lieliski, ka mazulim tas patika !!!

[kleskox35]

kleskox35
Ko tu, caur bērna muti .... Cik šarmu tava meita! Tieši tā, ir kaut kas no sivēna. Šeit ir sivēns viņas novērošanai

Failu (1,8 MB) par maizēm, ieskaitot rotu un recepšu veidošanas tehniku, var lejupielādēt šeit: 🔗

[Fails no Izuminkas (LJ Ludmilas), pirmā daļa.]

Es biju šausmīgi ilgi mocījies ar Raisin failu (uz kuru Shurshun deva iepriekšējo saiti), bet spēka vairs nav. Es izplatīju to, ko es darīju.

Fails no Izuminkas (LJ Ludmilas), pirmā daļa.

Besijas krustmāte to jau ir publicējusi, es to pavairošu ar attēliem. Sākumā es domāju, vienkārši izmetiet bildes Tetei Besei ... Beigās apjuku un izlēmu no nulles (bet mazliet).
Klēpis




Klaipus ir ļoti viegli izcept, ja jūs jau zināt, kā izcept parastu apaļu pavarda maizi, kas izgatavota no sūkļa mīklas. Maize šī vārda mūsdienu vai rituālā nozīmē atšķiras no jebkuras citas maizes ar to, ka to uz virsmas rotā vai nu ar to pašu mīklu, no kuras tiek cepta maize, vai arī ar īpašu dekoratīvu mīklu bez rauga (krustojums starp pelmeņi un piparkūku mīkla).

Tā kā klaips, pirmkārt, ir ļoti garšīga maize, tā var būt ļoti, ļoti bagāta, gandrīz tikpat bagāta kā Lieldienu kūkas, izņemot varbūt bez rozīnēm un sukādēm, vai vienkārši bagāta, piemēram, saldas maizītes, vai arī tik neērta, vienkārša, ka tauki un cukurs tajā būs mazāk nekā sagrieztos maizēs un kūkās.

Cik maize ir salda vai barojoša, un pat no kādiem miltiem tā tiek cepta - kviešiem vai rudziem, nav tik svarīga nozīme, kā simboliski šim gadījumam piemēroti rotājumi uz klaipa virsmas, tā sānu un vainaga ierāmēšanas - pīnes un baloži-gulbji uz kāzu klaipa, sāls sāls kratītājā ieplakā vai mīklas krūzē klaipam virsū, kad maize (tā sauktā "maize un sāls") mīļu viesu gadījumā tiek celta māja vai kviešu ausis un citi augu motīvi ir labklājības un labklājības simboli, ja klaips tiek cepts, lai atzīmētu svētku ražas vai dzimšanas dienas beigas utt.

Zemāk es sniedzu trīs klaipu mīklas receptes saskaņā ar GOST: mazie saldie sviesta klaipi (Pētera) un milzu, vairāk maizes klaipi, suvenīri un krievu.Krievu klaips ir vismaizainākais, visvienkāršākais pēc sastāva, un tā mīklai jābūt kārtīgi mīcītai uz labi raudzētas mīklas, lai uzsvērtu kviešu maizes augsto kvalitāti. Krievu klaips tiek cepts baltmaizē ar salmiem vai gaiši zeltainu garozu, atšķirībā no daudz bagātīgākās Ukrainas korovaju, kurā garoza visbiežāk ir tumši spīdīga, aveņu-bordo.

Atsevišķos rakstos sniegšu ilustrācijas par maizes pakāpenisku izpildi pēc šīm receptēm, jo ​​šis raksts ir vairāk par to, kādi ir maizes un kā tie izskatās, un tas jau ir ļoti garš. Tiem, kas jau zina, kā cept maizi, pietiek ar šajā rakstā iekļautajām receptēm un attēliem.

Klēpis "Petrovsky", kas sver 300g


Par 1 klaipu

190g miltu c. ar.
2,7 g presēta rauga (1,5 g rietumu)
3,3 g sāls

30g cukura
24g margarīna

10g olas
83g piena vai ūdens

Sagatavojiet mīklu: ņemiet 35-60% no visiem miltiem, rauga un modes vai piena, lai pagatavotu tādu mīklu kā pankūka. samaisa un 3 stundas vāra siltā temperatūrā, lai fermentētu. Kad mīkla aug un sāk nokarāt, mīciet mīklu. Ļaujiet mīklai fermentēties 2,5 stundas ar 2–3 gājieniem.

Dekorēšanai no mīklas tiek sagatavota roze. Mīklas gabals tiek izrullēts kūkā, mīklas apļi tiek izgriezti ar apaļu iecirtumu un 3-4 apļi ir novietoti viens otram virsū tikai ar vienu malu. Aptiniet to ruļļos, ​​cieši nospiediet centrā ar pirkstiem, salauziet to pa vidu pa vidu un iztaisnojiet to rožu formā (jūs saņemat 2 rozes).



Pēc tam, kad mīklas apļu rullis ir šķelts vai sagriezts uz pusēm pa vidu ar šķērēm, katru rozi var nedaudz vai stipri atvērt ar ziedlapiņām.



Lai iegūtu lapas, mīklu velmē 3-5 mm biezā slānī, no tās sagriež iegarenas ķīļveida figūras, ar nazi ap malām veic siļķa kauliņā griezumus, pēc tam ķīli nedaudz izstiepj garumā.



Ritiniet atlikušo mīklu un mīklas atgriezumus bumbā un ielieciet uz cepešpannas ar šuvi uz leju. Pēc 10-20 minūšu ilustrācijas centrā dekorēšanai izveidojiet padziļinājumu.

Vietas, kur tiks uzliktas dekorācijas, nedaudz samitrina ar ūdeni, roze tiek ievietota bumbas centrā, lapas ir sānos.

Pēc reģistrēšanās atstājiet klaipu attālumā, ieeļļojiet ar augu eļļu un cepiet. Pēc cepšanas notīriet garozu ar margarīnu vai sviestu.

Avots: E. I, Peretjatko (2006), konditors. Apmācība.

Loaf "Suvenīrs", kas sver 2 kg



OST recepte: 1 kg miltu c. lpp., 20g presēta rauga (10g rietumu), 13g sāls, 100g cukura, 80g margarīna, 200-226g tauku piena, 80g olu, ūdens, līdz iegūst mīkstu mīklu. Pavarda apaļa maize, kas sver 2 kg. Forma ir apaļa, bez sānu izvirzījumiem un nospiedumiem, ar nedaudz izliektu augšējo garozu. Virsma ir spīdīga, apdarināta ar zīmējumu ausīm, ziediem, lapām un citiem patvaļīgiem zīmējumiem. Pamatnē izstrādājums ir savīts ar auklu.

1978. gada recepte.

Opara

450g miltu
20g rauga (10g rietumu)
120g ūdens
226g pilnpiena piena

Mīca 4 minūtes, līdz gluda. Ļaujiet mīklai karstumā fermentēties 3,5–4 stundas vai līdz brīdim, kad tā ir pacelta un sāk mīklas kupola centrā.

Mīkla
500 g miltu (+ 50 g miltu griešanai)
13g sāls
šķipsniņa askorbīnskābes

100g cukura
70g margarīna mīklā (un 10g griešanai)

40 g olu vienā mīklā (un 40 g produkta apdarei)

Ūdeni, līdz iegūst mīkstu mīklu (apmēram 150-200 g)

Mīciet mīklā 10 minūtes līdz viendabīgai mīklai ar labi attīstītu lipekli. Atstāj 1,5 stundas fermentācijas ar vienu maisīšanu pēc 45 min fermentācijas. Atdaliet mīklas gabalu rotājumiem.

Gatavo mīklu velmējiet bumbiņā un ļaujiet tai iepriekš izturēties 5-20 minūtes. Pēc tam noformējiet apaļo maizi un ielieciet to uz miltiem noslaucītā dvielīša grozā vai caurdurī, šujiet, lai pārliecinātos siltā, mitrā vietā. Mērcēšanas ilgums ir 30-40 minūtes.

Tikmēr tiek gatavoti rotājumi. Suvenīru klaipa dekorēšanai tiek sagatavotas zirglietas un figūras zvaigžņu (vai sniegpārslu) formā, ausis, lapas, ziedi un citi patvaļīgi raksti.

Lai no 2 mm biezas mīklas kārtas izveidotu zvaigznes vai sniegpārslas, ar cauruli tiek izgriezti apļi ar diametru 1,5-2 cm.Ar nazi vai šķērēm apļos tiek veikti mazi radiālie griezumi, un iegūtās ziedlapiņas pagriež 30-45 grādu leņķī.

Lai pagatavotu lapas no mīklas, gabalus sagriež lapu formā.



Lai pagatavotu mīklas ausis, tiek izgriezti plāni saišķi, kas ar mazām šķērēm tiek veidoti ausīs.



Pirms stādīšanas cepeškrāsnī iejūgus ausīm ietauko ar olu un sagriež.

Cepiet uz cepešakmens, kas sakarsēts līdz 400F, 1 stundu - 1 stundu 15 minūtes, līdz vārīti.

Avots: A. N. Andrejevs (2003) Cepamo izstrādājumu ražošana.

Loaf "krievu" svars 2 kg



Recepte saskaņā ar GOST: 1 kg kviešu miltu c. lpp., 20g presēta rauga (10g svaigu rietumu ražošanas rauga), 13g sāls, 15g cukura, 20g margarīna, 100-115g tauku piena, ūdens (apmēram 550-650g, atkarībā no stipruma un sausuma milti). Sūkļa mīkla. Apaļas formas vai pavarda maize, kas sver 2 kg. Krāsns 425F temperatūrā 1 stunda - 1 stunda 15 minūtes.

Avots: Maizes izstrādājumi. Receptes un ieteikumi. Perma, 2007. gads.

Ilustrācijas



Virve no diviem mīklas saišķiem, zvaigznēm un lapām, kviešu ausīm suvenīru klaipiņam



Maizīšu attēli no maizes ceptuvēm un citām vietnēm internetā.

Visvienkāršākie rotas klaipu (maizes-sāls) dekorēšanai ar maizes mīklas flagellu un izgrieztiem sniegpārslas ziediem iesācējiem. Mīklu var dekoratīvi sasmalcināt arī stratēģiski nepieciešamās vietās.



Pirms cepšanas dekorē tālu klaipu



Attālums klaipu pirms cepšanas



Gatavs klaips



Nav nepieciešams bagātīgi izrotāt klaipu, pietiek ar pinumu pa maizes perimetru un pietiek ar atzīmētu vietu sāls kratītājam vai sāli galvas augšdaļā. Turklāt klaips nav jācep ar milzīgu, kilogramu. Tie tiek cepti ērtos izmēros.



Kad maize tiek cepts svētkos jubilejas, dzimšanas dienas un citu nozīmīgu datumu gadījumā, tad tēlaini noformētas apaļas sāls vai sāls kārbas vietas klaipa augšpusē varat ievietot pieteikumus skaitļu veidā. , iniciāļi, uzraksti utt.



Dekorācijā ir atļauts izmantot nelielu daudzumu rozīņu, piemēram, ziedu centrā.



Vienu vai divas rindas, kā arī klaipa apakšā un augšpusē var uzlikt vienkāršu virkni, un maizes sānu dekorēšanai varat izmantot to pašu divu vai trīs mīklas saišķu virkni.



Atkarībā no cepamās mīklas daudzuma un vēlmēm maizes garozas krāsa var būt vai nu ļoti gaiša, vai arī ļoti, ļoti tumša. Pēc cepšanas klaipu miziņu var ieeļļot ar neko vai ieziest ar sviestu, lai iegūtu maigumu, vai cukura sīrupu vai cieti, kas pagatavota ūdenī, lai spīdētu.



Klaips nav jācep uz pavarda vai uz cepešpannas. To var cept apaļā formā, pannā, dziļi vai ne pārāk dziļi. Šajā gadījumā jūs varat atstāt virkni ar virkni gar maizes dibenu vai ierāmēt maizi pa perimetru ar mīklas bumbiņām. Katru šādu bulciņu var dekorēt atsevišķi gan augšpusē, gan sānos.




Ne visi klaipi tiek veidoti no apakšas ar mīklas flagellu pāra virkni. Daži klaipi vispār nav ierāmēti ar auklām, bet ir pabeigti tikai ar virsmas uzklāšanu.



No otras puses, jūs varat ierāmēt galvas apakšdaļu un augšdaļu nevis ar auklu, bet ar pītiem no mīklas, no jebkura nepāra skaita. Kā Tev patīk.





Visbeidzot, piemēri, kā maizes virsmu dekorēt ar aplikācijām, kas izgatavotas no mīklas ar mikroskopisku rauga saturu, no smilšu mīklas vai no īpašas svaigas dekoratīvās mīklas. Neraudzēta dekoratīvā mīkla ir paklausīga un paklausīga kā plastilīns, labi notur savu formu un, ja pirms cepšanas tā nav ieeļļota ar olu, raksts izrādīsies kontrastējošas krāsas, kas var būt ļoti skaists. Augsti. Ja vēlaties mēģināt izrotāt klaipu ar figūriņām no neraudzētas mīklas, tad recepte ir

Dekoratīvā mīkla

Uzvāra 90g ūdens, 90g cukura un 45g kukurūzas sīrupa vai viegla medus un atdzesē. Iegūto sīrupu ielej 3-3,5 glāzes balto rudzu miltu un mīca, līdz iegūst gludu mīklu. Nemīciet līdz viendabīgai masai, pretējā gadījumā rotaslietas krāsnī pārklās ar burbuļiem un "tulznām".

3,5 glāžu balto rudzu miltu vietā jūs varat ņemt 2,5 tases balto rudzu miltu un 1 glāzi griķu miltu. Šī mīkla padarīs rotājumus vēl gludākus un cepšanas laikā noteikti nekļūs burbuļota.

Šo mīklu var tonēt ar sadedzinātu cukuru vai kakao, vai papriku (saldo sarkano piparu pulveris) vai kurkumu / safrānu. Ja vēlaties iegūt ļoti gaišus, gandrīz baltus rotājumus, tad daļu rudzu miltu var aizstāt ar kviešu miltiem vai visus rudzu miltus var aizstāt ar kviešu miltiem, vēlams, konditorejas miltiem.

Pēc cepšanas mīklas dekoratīvajām aplikācijām būs matēta virsma. Lai spīdētu, pēc cepšanas tos var ieeļļot ar cukura sīrupu. Pate morte recepte no J. Hamelmana (2004) Maize.

Un par šiem klaipiem jau ir aizmirsts, ejiet iekšā un apbrīnojiet vēlreiz:

Maizes brīnums. Klaips, klaips, kuru vien vēlaties izvēlēties !!!

43. postenis
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4325.30

Mēs neesam aizmirsuši! Mēs tos neatradām! Paldies!

[Maizes brīnums. Klaips, klaips, kuru vien vēlaties izvēlēties !!!]

Maizes brīnums. Klaips, klaips, kuru vien vēlaties izvēlēties !!!

Es ierosinu aplūkot lielisku maizes dizainu, kas paredzēts dažādiem mērķiem.

Administrators! Nu, atvainojiet! Es nevarēju pretoties !!

[Administrators]

Administrators! Mans piektais un sestais neatveras!

un man ir

Un man joprojām būtu izglītības programma par vārpām ... Tas arī viss - nevajag. Es tomēr nedarīšu visu, bet izglītības programma spikeletiem, ak, cik nepietiek!

Nu, spikelet ir ļoti vienkārši! Jūs izmēģināt matadatu, tas noteikti izdosies.
Lai izveidotu vārpiņu no mīklas gabala, ar pirkstiem izrullējiet karodziņu tā, lai viens tā gals būtu sabiezējis, bet otrs būtu ļoti plāns - kātiņš. Tad, izmantojot mazās nagu šķēres uz sabiezinātās daļas, veiciet griezumus-ieliekumus šaha dēļā, piešķirot vārpstas formu.

[kleskox35]

kleskox35
Galvenais ir laikā !!!

Karalienes maigā piena olu krēma maize.
Stikls = 250 ml.

Sastāvs:
1 ēd.k. piens
25 gr. presēts raugs
1 tējk sāls
450 gr. kviešu milti

Sagatavošana:

Bļodā iesijā glāzi miltu, pievieno sāli. Raugu izšķīdina nedaudz piena, pārējo pienu uzvāra un, laiku pa laikam apmaisot, pagatavo miltus traukā. Kad masa ir atdzisusi, pievienojiet atšķaidīto raugu un pārējos miltus. Mīciet cietu mīklu un atstājiet bļodā.
Ļaujiet mīklai divreiz uzrūgt (~ 50 minūtes), pēc tam sēdiet. Atkārtojiet vēl vienu reizi. Kad mīkla atkal nāks klajā (līdz tam laikam tā kļūs ļoti mīksta, maiga), mīciet un izveidojiet klaipu. Novietojiet to uz cepešpannas. Kad tas ir piemērots, apkaisa ar ūdeni, apsmērē ar olu un cep ~ 40 minūtes.

Karaliene!
Nu, es to daru! Mīkla ir patiešām saspringta, bet, ja to izkāš, tā būs paklausīga.
Pirmais bamperis ir ar izkapti. Acīmredzot, to austot, es stipri pavilku. Pēc piecpadsmit minūtēm krāsnī tas tika saplēsts apmēram desmit vietās. Ņemot vērā, ka tā diametrs ir 35–40 cm ... Un tā kā klaips ir niecīgs (milti - 450 grami), tad rotu likšana ir problemātiska. Ja viņš būtu vesels, būtu vieglāk. No rotājumiem - 1 roze + divas tapas. Principā ar tiem pietika visai teritorijai.

Bet man vēl ir pusotra nedēļa!