Mēs ievietojam mīklu, lai ceptu cepeškrāsnī - kā tam jābūt?

Jā ... cik es saprotu, pavards ir karsts - lai tas nerāpo, vai ne?
Un veidnē ... šeit es ievietoju auksto mīklu aukstā alumīnija liešanas veidnē, ievietoju aukstā krāsnī (piemēram, ar karstu krūzi), tā tur kūst, paceļas ... un pēc tam es ieslēdzu krāsns drosmīgi, NEVEJOT pelējumu ar mīklu? Un es sildu līdz 180? Un, ja mīklai ļautu stāvēt uz baterijas veidnē? Tad pēc pacelšanas jūs varat to ievietot arī krāsnī, kas sākotnēji bija auksta, vai vienkārši nedaudz uzsildīt, un pat ar mīklu paaugstināt temperatūru līdz augstākajai temperatūrai? Piedodiet, ka esmu pieklibojis ar tik vienkāršiem jautājumiem jums, bet es vienmēr baidos visu izdarīt nepareizi, līdz šim pieredzes nav! Paldies !

Ir daudz šādu jautājumu, kas bieži rodas.
Un es periodiski viņiem atbildu dažādās foruma tēmās.

Mēģināsim šeit, šajā pavedienā, apkopot informāciju par to, kad, kā, kādos apstākļos, kādās formās, pavardā, kādā temperatūrā mīklu liekam cepeškrāsnī, kāpēc tas tā ir.

Jautājumu ir daudz !!!

Jūsu viedoklis par šo problēmu būs interesants - kā JŪS darāt, kas notiek!

Iet ...

Kamēr es atbildēšu uz jautājumu, es paudīšu savu viedokli un novērojumus:

Es gatavoju atbildi

Es gaidu, gaidu ... Un uz akumulatora veidnē ir mani rudzu kvieši, un tie arī gaida ... manu lēmumu - sildīt to ar krāsni vai ievietot jau karstā ...

Sveiki!

(mana pirmā ziņa)

Nesen mani aizrāva maizes cepšana - apmēram pirms 3 mēnešiem.
Es cepu cepeškrāsnī.
Manu eksperimentu pamatā bija Y. Vysotskaya recepte no viņas grāmatas, un, lai arī recepte bija kviešu maize, es "nevilcinājos" to pārtaisīt rudzu kviešos. kopumā visiem mājās patīk (tagad es rakstu un košļāju).
Kopumā uz tēmu.

Es to daru - mīcu mīklu un atstāju to stundu, pēc tam mīcu un atstāju to vēl stundu. Tuvojoties šai otrajai stundai, es izņemu cepešpannu, izgriezu cepamā papīra gabalu pēc izmēra, papīru saputoju ar nedaudz miltiem.
Vēlreiz es mīcu mīklu, izveidoju klaipu un izklāj to uz papīra, pārklāj ar to pašu trauku (6 litru plastmasas trauks), kurā mīkla pieauga. Es to atstāju vēl 20 minūtes.Pēc šīm divdesmit minūtēm es ieslēdzu cepeškrāsni un ievietoju tur cepešpannu, uz kuras es cepšu maizi. Burtiski 5 minūtes - ja "dzelzs gabals" būtu sasilis līdz 30-40 grādiem, es izņemu cepešpannu un ar dēla vai sievas palīdzību pārnesu papīru ar "kolobok" uz cepšanu lapa. Šajā laikā krāsns turpina uzkarsēt, un "bulciņai" ļauj izkausēt. Es ievietoju čuguna pannu ar ūdeni (stiklu) cepeškrāsnī pašā apakšā, kaut kur vēl pēc 20-30 minūtēm (kam ir kāda krāsns) ūdens sāk vārīties un iztvaikot, tagad cepešpannu ar bulciņu (kuru man ir laiks palielināt apjomu 2 reizes -3) ielieciet cepeškrāsnī un cepiet kopā 40-45 minūtes. Turklāt pirmajās 10 minūtēs ūdens jāizvāra (pēc tam es pazeminu krāsns temperatūru par 50 grādiem), pretējā gadījumā mēs izņemam pannu ar lieko ūdeni.
Kaut kas tamlīdzīgs.
Izmantojot šo tehnoloģiju, man izdevās uzcept rudzu kviešu maizi un kukurūzas kviešu maizi (vienreiz), kopumā rezultāts ir apmierinošs, bet es vēl neesmu sasniedzis ideālu savā izpratnē, tāpēc es esmu šeit forumā !!

Kamēr mūsu guru administrators klusē, es uzrakstīšu to, kas manā gadījumā bija ērtākais veids.
Es cepu mikroviļņu krāsnī konvekcijas režīmā (manā mikroviļņu krāsnī nav citu cepšanas iestatījumu).
Lai pārbaudītu, es maizi izsmidzinu silikona veidnē ar ūdeni, ievietoju cepeškrāsnī un ieslēdzu konvekciju 2 minūtes, temperatūra paaugstinās līdz 35-40 * C, korektūra ilgst, līdz tā dubultojas apmēram 30-40 minūtes.

Nenoņemot veidnes no krāsns, es ieslēdzu konvekciju 180 * C uz 50 minūtēm un cepšanas sākumā pāris reizes izsmidzinu krāsns iekšpusi no smidzināšanas pistoles, lai izveidotu tvaiku.

Pēc režīma beigām es atstāju maizi vēl 10-15 minūtes aiz slēgtām durvīm.

Pēc cepšanas testiem dažādos režīmos šī metode dod vislabāko rezultātu.

Meitenes, šodien es nespēju uzrakstīt savu maizes un maskarpones dienu šodien

Pagaidām izlasiet manus glikozes eksperimentus - cerams, ka noderīgi. https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123684.0

Rīt mēģināšu uzrakstīt par cepšanu, ir ko teikt

Un es joprojām vakar to ievietoju sasildītā līdz 220 * temperatūrai. Pēc 10 minūtēm tas sāka pakāpeniski samazināties līdz 190. Cepot siltumu 55 minūtes. Iznāca laba maize. Varbūt visveiksmīgākais no maniem "garīgajiem" es nezinu, kā diemžēl ievietot fotogrāfijas, lai gan es nofotografēju kādu garšīgu ēdienu.

Lūk, izrādījās ... sava veida ... ievietojiet fotoattēlu ..

Ilgi domāju - kur izlikt ... lai tā būtu šeit.

Es vēlos dalīties ar savu maizes cepšanas veidu katrai dienai.

Ir pieejams Delonghi maizes automāts un hansa elektriskā plīts.

1. Paņemiet 450 gramus kviešu miltu, izsijājiet tos.
2. Maizes automātā ielej 270 ml. ūdens, virsū ielej miltus, pievieno 30 ml. augu eļļa, 5 gr. sāls, 30 gr. cukurs, 5 gr. rauga safmoments.
3. Mēs nospiežam start (programma nav svarīga). pēc partijas beigām izslēdziet maizes automātu un pagaidiet stundu.
4. Pēc stundas uz miltiem uzber mīklu, kas izveidojusies, mīciet to, veidojot plakanu kūku, paņemiet pārtikas foliju un uzlieciet plakano kūku. To visu virsū aizver ar liela diametra pannu (pretējā gadījumā mīkla pielīp pie malām). vienlaikus ieslēdziet krāsni par 250 gr. un iestatiet taimeri uz 30 minūtēm. Apkurei izmantoju augšējo un apakšējo desmitnieku.
5. Pēc pusstundas es noņemu pannu un velku mīklu kopā ar foliju uz loksnes cepeškrāsnī (mīkla nesaburzās, kas ir ērti). Loksne stāv cepeškrāsns vidū, un es apakšā ievietoju vēl vienu, lai tā nedegtu no apakšas (sākumā deg). Es pazeminu temperatūru līdz 200 gr. Es eju tikai uz augšējo desmitnieku. un cep 35 minūtes. Tas ir viss.

















🔗

🔗

🔗

šodien iepriekšminētajai receptei (kā eksperimentam) pievienoja pusi glāzes upeņu ievārījuma. Izrādījās traks deserts. Iesaku visiem

lpp. no. nevajag likt cukuru.

šodien iepriekš iespiestajai receptei (kā eksperimentam) pievienoja pusi glāzes upeņu ievārījuma. Izrādījās traks deserts. Iesaku visiem

lpp. no. nevajag likt cukuru.

Pārbaudīts - ļoti garšīgu maizi iegūst ar saldu ievārījumu, īpaši ar nigellu

Paldies par recepti!

Iesaku šādu recepti kā atsevišķu tēmu ievietot sadaļā Kviešu maize - tā ir jūsu autora recepte!

Es jau divus gadus cīnos ar krāsni, vienkārši nevaru pierast cepot tajā maizi un pīrāgus / rituļus (visu pārējo cepu un gatavoju bez problēmām). Varbūt kolektīvais intelekts palīdzēs, mans to nedara.
Problēma ir šāda: tas prasa ļoti ilgu laiku. Ja receptes autors norādīja cepšanas laiku 15-20 minūtes, tad man būs nepieciešami visi 40, līdz augšdaļa būs vismaz nedaudz brūna (apakšdaļa ir normāla, bieza "zole" neveidojas).
Es nopirku termometru, pārbaudīju iestatīto 180 vai 200 grādu temperatūru, tas, krāsns, to uztur stabili darbības laikā. Gāzes krāsns pati uztur iestatīto temperatūru (automātiski ieslēdz / izslēdz gāzi). Centos otrajā vai trešajā līmenī likt cepešpannu ar maizītēm, rezultāts ir tāds pats. Es nevaru izcept maizi visaugstākajā līmenī, jo pēc pacelšanas tā balstās pret grilu ...

[Kurtuves maize]

Rokas nekad nesasniegs šo tēmu - apsēdieties un uzrakstiet diagrammu

Īsumā ...

Nevajag vadīties pēc receptes autora norādītā laika, jo tas nav vajadzīgs vienu reizi, turklāt autors laiku nosaka arī ļoti provizoriski!
Mēs koncentrējamies uz mūsu cepšanas apstākļiem, savu maizi !!!

Šeit es īsi uzrakstīšu SAVU Cepšanas shēmu elektriskajā krāsnī.

Kurtuves maize
Mēs pieņemam, ka pēdējā pārbaude jau ir notikusi, un es cepeškrāsni sakarsēju 15-20 minūtes pirms pārbaudīšanas beigām, tik daudz laika ir nepieciešams, lai krāsns sakarstu līdz iestatītajai temperatūrai.
1. ieslēdziet cepeškrāsni 250 * C temperatūrā, pagaidiet sasilšanu.
2. Es ielieku mīklas gabalu, pagaidu 10 minūtes, šajā laikā mīkla pārsprāgs, tā strauji celsies un iegūs vēlamo formu, tā vairs nepaaugstināsies, pat nedaudz garoziņa kļūs sārta.
3. Es pārslēdzu temperatūru uz 200 * C un pagaidu vēl 10 minūtes, šajā laikā izveidosies garoza, tā kļūs sarkanbrūna.
4. Es pazeminu temperatūru līdz 180 * C, cepu vēl 10 minūtes, ievietoju temperatūras zondi kontrolei un tajā pašā laikā redzu, kāda ir temperatūra, un pēc laika nosaku, cik ilgi krāsns vēl ir.
5. Es pazeminu temperatūru līdz 165-160 * C un cepu līdz maigumam, periodiski pārbaudot temperatūras zondi.
Kā šis ...

Forma maize
1. izveidojiet maizi, ielieciet to formā, 1/3 no formas augstuma otrajai pārbaudei
2. ielieciet veidni ar mīklu cepeškrāsnī, iestatiet temperatūru līdz 30 * C un atstājiet veidni nostāvēties.
3. kad mīkla dubultojas, iestatiet temperatūru 180-190 * C, neizņemiet veidni ar mīklu, krāsns sasilst kopā ar mīklu. šajā laikā mīkla joprojām pieaug, un sākas maizes cepšana.
4. pēc 10-15 minūtēm (pēc krāsns iesildīšanas), kad veidojas sarkana garoza, es pazeminu temperatūru līdz 170 * C, pagaidu vēl 10-15 minūtes.
5. Vadībai ievietoju temperatūras zondi.
6. samazināt tempu. pat līdz 165-160 * C un nogādājiet maizi gatavībā, periodiski pārbaudot temperatūras zondi un maizes gatavību.
Kā šis ...

Vēlāk es sīkāk aprakstīšu iespējas ...

[Administrators]

Administrators, Paldies!

Manā gadījumā pārpratumus pastiprina fakts, ka vecā, joprojām padomju krāsnī pīrāgi tika cepti 15 minūtes, bet šeit tas prasīja tik ilgu laiku ... Es domāju, varbūt es darīju kaut ko nepareizi.

[Administrators]

Administrators,
Tatjana, man ir lēta krāsns ar augšējiem un apakšējiem sildelementiem. Nav konvekcijas. Pagāja ilgs laiks, lai pielāgotos krāsnim, lai tajā kaut ko izceptu. Līdz brīdim, kad vīrs desmitā priekšā nolika nerūsējošā tērauda loksni, visas ceptās preces sadega no augšas, apakšā paliekot neceptas. Ir termostats, bet man šķiet, ka viņš nekaunīgi melo. Šādi pielāgojos - receptē norādīto temperatūru varu droši pazemināt par 30 - 40 gramiem. Tad nekas nedeg. Es zinu, ka ir krāsns termometri, bet es tos vēl nevaru atļauties.
Tagad faktiski jautājumi:
Dažās receptēs teikts, ka cepšanas laikā jums vairākas reizes jāieeļļo maizes augšdaļa. Kad jūs varat pirmo reizi atvērt krāsni, lai nekaitētu maizei? Un cik bieži jūs to varat izdarīt? Jūs rakstāt, ka pārbaudāt maizes gatavību ar temperatūras zondi. Vai šī temperatūras zonde visu laiku ir jūsu maizē? Vai arī jūs periodiski atverat cepeškrāsni un ievietojat temperatūras zondi maizē? Piedodiet man par naivajiem jautājumiem, bet es esmu iesācējs kā maizes cepējs, un man ir svarīgi zināt atbildes uz šiem jautājumiem.
Jau iepriekš pateicos par atbildi.

Tagad faktiski jautājumi:
Dažās receptēs teikts, ka cepšanas laikā maizes augšdaļa vairākas reizes jāieeļļo ar ūdeni. Kad jūs varat pirmo reizi atvērt krāsni, lai nekaitētu maizei? Un cik bieži to var izdarīt? Jūs rakstāt, ka pārbaudāt maizes gatavību ar temperatūras zondi. Vai šī temperatūras zonde visu laiku ir jūsu maizē? Vai arī jūs periodiski atverat cepeškrāsni un ievietojat temperatūras zondi maizē? Piedodiet man par naivajiem jautājumiem, bet es esmu iesācējs kā maizes cepējs, un man ir svarīgi zināt atbildes uz šiem jautājumiem.

Jā, ideālā gadījumā, protams, laba krāsns. Un temperatūras zonde, jo krāsns ir kaprīza un ir grūti sasniegt labu rezultātu.
Jebkurā gadījumā temperatūras zonde ir 100% maizes cepšanas garantija, ir tik neiespējami kontrolēt cepšanu ar adāmadatas palīdzību, kā ar temperatūras zondi.

Kāpēc jums bieži ir jāatver krāsns un jāieeļļo maize ar ūdeni, es nevaru pateikt, jums jājautā receptes autoram. Es gribētu vispār neiet krāsnī, kamēr maizes garoza nav brūna un drupa satver iekšā. Un tad krāsns rada pati savu atmosfēru, temperatūru, un mēs to nojaucam, atverot krāsns durvis.Ja vēlaties cept ar tvaiku, labāk cepšanas sākumā ielieciet tasi karsta ūdens, lasiet šeit "Cepšana ar tvaiku krāsnī" https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=371011.0

Personīgi es vispirms cepu maizi, un pēc tam gatavo maizi, kas izņemta no veidnes, ar otu notīra virsotnē garozu ar olīveļļu un nolieku atdzist zem salvetes - garoza kļūst spīdīga, skaista un glīta. (to var redzēt uz manām maizēm)

Temperatūras zondi es ielieku maizē, kad garoza jau ir sagrābusi, izcepusies, kļūst sarkanbrūna, tas nozīmē, ka arī maizes iekšpusē satvertā drupa ir saķērusies, un temperatūras zonde stingri turēsies mīklā, tā nekritīs. Parasti temperatūras zondi var uzstādīt vēlāk, jo tā ātri uzņem temperatūru, un maizes gatavības izsekošanai pietiek ar īsu, 10-15 minūšu laiku. Es vairs neatveru cepeškrāsni - es ātri ievietoju temperatūras zondi, lai displejā redzētu rādījumus, un gaidu, līdz bultiņu indikatori parāda vēlamo temperatūru 96-98 * C - tas nozīmē, ka jūs varat droši izslēgt krāsns, maize gatava!

[Administrators]

Administrators,
Tatjana, liels paldies par tik ātru un detalizētu atbildi! Un arī par saiti. Es visu saprotu. Es labprāt ievērošu jūsu ieteikumus. Un es ievietoju temperatūras zondi un krāsns termometru tuvākajos pirkuma plānos. Galu galā mēs vairs nepērkam maizi, un man jau sen ir sūdzības par maizi no maizes automāta, jo tā drūp un tiek sagriezta biezos gabalos.
Es pētīju jūsu, Tatiana, materiālus vietnē un citus pieredzējušus maizniekus. Interesantāk nekā jebkurš no aizraujošākajiem romāniem - lasīšana aizrauj tā, ka reizēm es visu aizmirstu ... Un tad es skrienu un cenšos iedzīvināt to, kas man ir iegrimis dvēselē! Rezultāts gandrīz vienmēr ir pārsteidzošs!
Un kā es agrāk dzīvoju bez šīs vietnes, es nesaprotu!

Ludmilka, jūsu veselībai! Cepiet maizi un dalieties pieredzē ar mums

Paldies, Tatjana, par uzmanību, atsaucību un sirsnīgo uzņemšanu! Es esmu ļoti apmierināts ! Un es mēģināšu!

Krāsns temperatūras kontrole ... Jums ir nepieciešams squeak no bērna rotaļlietas vai squeak no modinātāja pulksteņa strāvas avota ar šiem 1,5 voltiem. Mēs iekļaujam 2 skaita starterus tweeter strāvas ķēdē.
no importa. dienas lampas. gaismu, noņemot vāciņus, kurus mēs pielodējam pie misiņa elektroinstalācijas spailēm. Mēs piestiprinām stikla balonus krāsns aizmugurē, kur virs spraugas izplūst karsts gaiss. Pielāgojot tos augstumā, izmantojot vadības termometru, mēs sasniedzam
iedarbina 160 un 180 grādos. Ar pārslēgšanas slēdzi mēs to pēc kārtas savienojam ar squeaker. Starterī ir bimetāls. Viss!

: meitene-jā: Nu, tas ir no sērijas "Crazy Hands".
Varbūt ne gluži par šo tēmu, bet es uzrakstīšu savus novērojumus. Beko plīts instrukcijās bija teikts, ka jums ir nepieciešams cept cepešpannas trešajā pozīcijā. Es to izdarīju, lai gan rezultāts nebija pilnīgi apmierinošs. Es to nejauši kaut kā uzliku otrajā, augstumā, līmenī - rezultāts ir labāks. Un tālāk. Ja es atstāju ūdeni kopā ar maizi cept, tad maizes dibens izrādās mitrs, krunkains, it kā necepts. Es vienmēr noņemu ūdeni.

Saki, māci, lūdzu !!
Man nav krāsns, man ir mikroviļņu krāsns trīs vienā, ir konvekcija. Es cepu tur konvekcijas režīmā. 50% gadījumu man ir šāda problēma: maizes izstrādājumu apakšdaļa (apakšdaļa) bieži ir gaiša, un pēdējā laikā tās vispār nav! Tas ir, cepšanas virsū ir normāla garoza, drupatas porainība ir normāla, bet apakšdaļas nav, tās nav, apakšā ir tikai caurumu mežģīnes, it kā kāds nogrieztu cepšanas dibenu !!! Ko darīt? Pirkt cepamo akmeni? Es ievietoju produktus krāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 250 grādiem, uz režģa es ievietoju cepšanas trauku ar teflona pārklājumu, melnu vai baltu, zaļu silikonu. Jo forma ir gaišāka, jo lielāka ir iespēja, ka balta garoza ir zem vai bez tās. Nesen pat melnajam teflonam nav dibena ... Šodien es pat dedzināju maizi. Es to apgriezu otrādi un ieliku zem grila uz 8 minūtēm, es gribēju to apbrūnināt. Un kaut kas tur nesāka griezties un maize tika apcepta līdz grilam, dūmi līdz punktam, 50% no virsmas sadedzināja tā dēvēto dibenu .. Briesmīgi vīlušies par maniem eksperimentiem. It īpaši, ja jums nav ne jausmas, kas ir iemesls.Es domāju, ka dibens nav pietiekami karsts .. Bet kāpēc 50% gadījumu ir dibens un garoza? Lūk, pica, kad to cep divās rīvēs uzreiz divos veidos, jo tā tika cepta! Tad viņa vienalga sāka krāsni uz 1 režģa, un tādas šausmas nebija.

Sveika, Tatjana. Kādai temperatūrai jābūt gatavajā maizē? Kad mēs ieliekam zondi.

Laba diena!
Temperatūras zondi ieliekam, kad garoza ir brūna, maize sastingst un spēs noturēt temperatūras zondi drupatā. Temperatūras zondi turiet maizē līdz cepšanas beigām - līdz temperatūra temperatūras zondes skalā sasniedz 96-98 * C, tad varat droši izslēgt cepeškrāsni un izņemt gatavo maizi

[jks]

jks, kurš to visu būtu izdarījis!

Sveika Taņa. Es nopirku jums līdzīgu termometru. Es baidos to ievietot cepeškrāsnī, lai stikls varētu saplīst. Maksimālā temperatūra skalā ir 300 ° C.

Kāpēc jābaidās? Ja pati temperatūras zonde ir novērtēta līdz 300 * C!
Es izmantoju - nav biedējoši

Laba diena! Lūdzu, pastāstiet man par ciabatta - tā izrādās ļoti cieta garoza. Varbūt tā tam vajadzētu būt, bet jūs vēlaties, lai tas būtu plānāks un mīkstāks.