Kviešu-rudzu maize ar rudzu iesalu (krāsns)

[Vienkāršas tējas lapas]

Kviešu-rudzu maize ar rudzu iesalu (krāsns)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Kviešu milti	300 g
Rudzu milti	180 g
Vecais rūgušpiena serums (ar rūgušajiem piena recekļiem)	220 ml
Alus tumšs Porter	100 ml
Dārzeņu eļļa	3 ēd.k. l.
Sāls	1,3 tējk
Cukurs	1 ēd.k. l.
Sausais raugs	1,5 tējk.
Garšvielas maizei	1 ēd.k. l.
Metināšana:
Rudzu iesals	2 ēd.k. l.
Verdošs ūdens	100 ml

Gatavošanas metode

• Vienkāršas tējas lapas
• Rudzu iesalu pārlej ar verdošu ūdeni, samaisa un ļauj pilnībā atdzist.
• Mīkla
• Ievietojiet visas mīklas sastāvdaļas virtuves kombaina bļodā, pievienojiet rudzu tējas lapas, mīciet mīklu 10 minūtes, līdz elastība un lipekļa pavedienu veidošanās. Sajauciet ar mazu ātrumu, pēc tam mīciet ar lielu ātrumu.
• Mīklas konsistence ir ļoti mīksta, iesmērē bļodas dibenu, pielīp pie rokām.
• Bļodiņu apkaisa ar nelielu augu eļļu, kārtīgi ieklāj mīklu, bļodu pārklāj ar somu virsū, uzliec uz karstuma siltā vietā - cepeškrāsnī 30 * C temperatūrā, līdz mīkla dubultojas.
• Mīca mīklu un pēc tam uz cepešpannas veido apaļu maizi. pārklājiet sagatavi ar maisu, lai novērstu mīklas garozu un atmosfēras iedarbību.
• Mēs ieliekam mīklas gabalu otrajā kārtā siltā vietā, līdz tā dubultojas.
• Mēs ieslēdzam cepeškrāsni 220-230 * C temperatūrā, sildiet krāsni kopā ar keramikas akmeni.
• Mīklu gabaliņam pārkaisa miltus, veic griezumu vai vairākus griezumus, mīklu liek krāsnī uz karsta akmens.
• Pēc 10-15 minūtēm mēs pazeminām temperatūru līdz 180-190 * C, pēc tam pat līdz 170-160 * C un maizi novedam līdz gatavībai, pārbaudām gatavību ar temperatūras zondi.
• Gatavo maizi ielieciet uz režģa, līdz tā pilnībā atdziest.
• 
• 

Piezīme

Izrādījās brīnišķīga maize!

Iekšpusē mīksts, šķēles neuztur formu, tās sasveras un nokrīt!

Garša ir laba un cepta no rudzu krēma iesala, kā arī patīkama smarža un garša no garšvielām maizei!

Viss ir saderīgs!

Pavārs ar prieku un labu apetīti!

Nekavējoties es kliegšu DAUDZ PALDIES par jūsu ieguldīto darbu šajā jomā.
Es domāju gatavot mājās un tērzēt forumā. Es vēlos jūs informēt, strādājot ar datoru
Es esmu pilnīga tējkanna. To var pārbaudīt, reģistrējoties man. Bet ir vēlme, un tas tā ir
meistars. Vēlreiz es PALDIES visiem maizniekiem.
PS Šis ir mans pirmais foruma ziņojums.

[gudvins]

gudvins, ar nervozu maizi forumā, apsveicu! Tik izskatīgs vīrietis izrādījās!

Paldies par man adresētajiem laipnajiem vārdiem!

Gatavosim un cepīsim maizi kopā!

Es nebiju gaidījis tik ātru reakciju uz savu rakstīto. Tas ir tikai tas, kur rakstīt, līdz es to sapratu.
Ieduriet pirkstu, ja ne grūti.

Es nebiju gaidījis tik ātru reakciju uz savu rakstīto. Tas ir tikai tas, kur rakstīt, līdz es to sapratu.
Ieduriet pirkstu, ja ne grūti.

Par ko rakstīt, kāda ir sarunas tēma - tad mēs "bakstīsim pirkstu"

Dārgais administrators, es sevi uzskatu par iesācēju maiznieku, cepu četrus mēnešus, bet sapratu, ka man joprojām garšo kviešu-rudzu maize. Darnitsky no Fugaskas kļuva par manu iecienītāko, es to cepu tikai ar sūkalām vai kefīru + ūdeni, pievienoju panifarīnu, iesalu. Esmu atkārtoti atvēris šo jūsu recepti. Es gribētu mēģināt to izdarīt, bet dariet to maizes mašīnā. Vai man šajā gadījumā ir jāpielāgo kāda recepte? Mani ļoti samulsina lielais šķidruma daudzums: sūkalas, alus un ūdens iesala pagatavošanai (220 + 100 + 100) 480 g miltu. Vai jūs varat man pateikt, vai šo maizi var cept maizes ražotājā?

Kāpēc gan ne, ja ir vēlme un maize izrādās, cep veselībai!

Ja jūs pats koriģējat recepti, sastāvdaļas, tā jau būs jūsu pašu recepte - jūs varat to izdarīt savā veidā un ievietot forumā kā savu recepti - arī laba.

Maize satur lielu daudzumu rudzu miltu, tai nepieciešams vairāk ūdens.
Iesals uzņem daudz šķidruma, to nekavējoties absorbē, iegūstot biezu masu.
Panifarīns un citas piedevas, kuras es neuzticu un nelietoju, maize un bez tām izrādās laba un garšīga.
Alus satur iesalu, apiņus, piešķir maizei tumšu krāsu un palīdz uzcelt mīklu ar tās piedevām.
Rudzu mīklai ļoti nepieciešami kefīrs un citas skābes.

Šķidruma daudzums nedrīkst jūs sajaukt - mīcot mīklu, var būt atšķirīgs miltu / šķidruma līdzsvars, kas nosaka jūsu mīklas konsistenci.
Par kviešu-rudzu mīklu skatiet šeit attēlus. Piparkūku vīrietis, kas izgatavots no kviešu-rudzu miltiem. Meistarklase. https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Jūs varat cept kviešu-rudzu maizi x / krāsnī, izmantojot galveno (pamata) programmu, ar diviem koridoriem.

Veiksmi! Cepiet uz savu veselību!

Kā vienmēr, es nevarēju pretoties pavedinājumam un salikt sastāvdaļas maiznīcā. Un tagad es gaidu, lai redzētu, kas notiks
Iepriekšējā šādas maizes pagatavošanas pieredze bija neveiksmīga, lai gan ne pēc jūsu receptes. Apmēram pirms diviem gadiem gatavoju pēc ieteiktās receptes no pielikuma maizes gatavotājam un nekādā gadījumā, pēc tam baidījos pat domāt par
šo.
Es jums pastāstīšu par saviem jaunajiem iespaidiem, kad mēģināšu

No eksperimentiem nav jābaidās, visas mūsu receptes ir balstītas uz tiem, un maize izrādās lieliska!

Jdemssssss rezultāti

Maize nez kāpēc nogrima pašā cepšanas sākumā
🔗
Manuprāt, tas ir mitrs, es izvilku no klaipa pielikumu, un tam pielīmēja neapstrādātu mīklu ..
Kad tas atdziest, apskatīsim struktūru (varbūt vienkārši tā joprojām ir karsta)
Šeit ir maize un atdzisusi
🔗
Tā pati garša ir mitra un atgādina "ukraiņu maizi", un mūsu ģimene to dievina. Es gribētu sasniegt labu rezultātu
Kāda varētu būt problēma? Kas vainas, varbūt augstuma dēļ? Ja tas būtu zemāks, parasts apaļš, vai tas būtu cepts?
PALĪDZĪBA !!!!

Maizes drupa ir grūti saskatāma, bet, spriežot pēc jūsu aprakstiem (mitrs), iespējams, mīklā ir daudz šķidruma.
Maizes jumts parasti nokrīt divos gadījumos: daudz rauga un daudz šķidruma.

Iepriekš minētajā ierakstā es pievērsu uzmanību faktam, ka mēs izsekojam miltu / šķidruma bilanci, kolobok. Mīklai jābūt mīkstai, bet ar mēru.

Maize ir ļoti garšīga !!! Kas attiecas uz šķidrumu, es visu ņemšu vērā un nākamreiz ziņošu par rezultātu
Esmu pārliecināts, ka viss izdosies, jo gatavot pēc jūsu receptēm ir prieks
Vēlreiz paldies

Gatavojiet savu veselību un ļaujiet visam izdoties jums!

[Administrators]

Administrators, Tatjana, paldies par gardās maizes recepti! Es mēģināju, un tas notika:


BET no aizmugures puses tas bija murgs (caurums temperatūras zondes apakšā)
Kas viņam nepatika, es izdarīju kaut ko nepareizi ... Lūdzu, pastāstiet man, kā ar to tikt galā
Un maize izrādījās ļoti garšīga, izmērs bija pārsteidzošs. Paldies

Olya, maize ir vienkārši skaista! Tik liela un laba drupa! Apsveicu ar uzvaru!

Apkaunojums ar atstarpi, tas ir pierādīšanas izmaksas, mīklas temperatūra. Acīmredzot mīkla sāka ātri celties, un pēc tam to ievietoja cepeškrāsnī - labi, garoza neizturēja šādu pārbaudi

Pieredze, pieredze, skatieties un lasiet mūsu darbu un padomus tūkstošo reizi

Paldies, Taņa! Patiešām, otrās koriģēšanas laikā mīkla sāka ātri celties, es joprojām mēģināju viņu pierunāt - pagaidiet, krāsns vēl nav iesilusi ... Es lasīšu un mācīšos tālāk!

[mīkla pavēl mūsu rīcību, stāsta, kas jums jādara - jums vienkārši jāiemācās saprast tās uzvednes]

Olya, šeit es bieži saskāros ar šo "es viņu joprojām pierunāju - pagaidiet, krāsns vēl nav iesildījusies"
Tāpēc ir jāregulē koriģēšanas laiks un temperatūra, jāpielāgo koriģēšanas laiks, agrāk jāieslēdz krāsns utt.

Mēs vienmēr atceramies: mīkla pavēl mūsu rīcību, stāsta, kas jums jādara - jums vienkārši jāiemācās saprast tās uzvednes

Vēl viena palīdzības tēma: Kā pārbaudīt, vai mīkla ir gatava cepšanai? Gatavās mīklas temperatūra https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html

Vēlreiz paldies par recepti, šī ir viena no mūsu iecienītākajām maizēm: nyam: mūsu ģimenē! Es cepu maizes gatavotājā: Pamata režīms, tumša garoza.
Esmu veicis vairākus aromatizējošus papildinājumus, ar kuriem varu dalīties: fenheļa, timiāna, kanēļa un ķimeņu - tikai nedaudz, burtiski 2-3 graudu un šķipsniņas kanēļa. Izmēģiniet, nenožēlosiet

[Tyana]

Un man patīk mīklai pievienot šādu garšvielu maisījumu. https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0, paņēma kompozīciju no Pokhlebkina un jau daudzus gadus to izmantoju, man patīk

Tyana, paldies par labajiem vārdiem, cep savu veselību!

Šādu maizi cepu divas reizes, un abas reizes jumts nokrita, tik un tā garšīgi garšoja, sanāca tikpat melna kā Borodinskis, tavējais ir gaišāks

Jumts nokrita, ja jūs neievērojāt miltu / šķidruma līdzsvaru, un mīklā bija vairāk šķidruma, nekā tas bija vajadzīgs mīklai mīklas mīcīšanas brīdī.
Izsekojiet mīklas konsistenci. Atkārtojiet mīcīšanu vēlreiz.

Maize neizrādās pilnīgi tumša, piemēram, fotoattēlā, tā ir gaišāka.

Es arī uzcepu maizi, tā sanāca ļoti garšīga. Paldies par recepti. Bet, acīmredzot, viņa saspringta ar pierādījumiem. Viss jumts bija saplēsts, skats bija vienkārši šausmīgs. Es tiešām baidījos, ka tas nemaz neizdosies. Bet viss izrādījās ne tik biedējoši.

Es arī uzcepu maizi, tā sanāca ļoti garšīga. Paldies par recepti. Bet, acīmredzot, viņa saspringta ar pierādījumiem. Viss jumts bija saplēsts, skats bija vienkārši šausmīgs. Es tiešām baidījos, ka tas nemaz neizdosies. Bet viss izrādījās ne tik biedējoši.

Nu, tas ir ienesīgs bizness, laika gaitā tas noteikti izrādīsies kā vajadzētu. Galvenais ir tas, ka maizes garša piestāv, tad jūs varat turpināt trenēties

Cep veselībai, tas ir lieliski!

: čau: Šī ir mana ceturtā maize vispār, un kviešu-rudzu maize ir pirmā! Es joprojām esmu iesācējs, manas acis ir lielas: girl_cleanglasses: Šī maize tika cepta nevis pēc Romina receptes, bet gan ar iesalu (bez brūvēšanas). Pirms cepu savu pirmo maizi, es nošķūrēju ķekaru romu rakstu. Un, kad es nolēmu cept kviešu rudzus, es pazaudēju šo tēmu. Šodien cepts, vakarā tieši pie datora - un lūk! atrada recepti. Rīt cepšu. Ko es gribu teikt par savu maizi: tā izskatās normāli, bet uz griezuma ... Tiesa, es to sagriezu karstu (ģimene to uzstāja), garšu - es domāju, ka līdz rītam tas būs citāds, tāpēc es varu t saki, vai man tas patīk vai nē. Piparkūku vīrietis, manuprāt, bija pārāk mīksts. Recepte: kviešu milti. a / c - 250 g, rudzu milti - 100 g, sausais raugs - 6 g, ūdens - 250 ml, ābolu etiķis - 2 stundas. l., sāls - 1 tējk., cukurs - 3 tējk., iesals - 2,5 ēd.k. l., olīveļļa - 2-3 ēdamk. l.





Es jau personīgi esmu pateicies administratoram par zinātni, es gribu pateikt "paldies!" par pareizu pieeju biznesam un: ārsts: atskaišu sniegšana. Varbūt varat man pateikt, vai fotogrāfijas ir pievienotas (nevis fakts)

Bet atdzesētās maizes griezums, bet garša, jūs vēlaties blīvāku, un kaut kas joprojām pietrūkst. Bet kas ?! Es izmēģināšu Romina recepti no šīs tēmas. Starp citu, maize izrādījās 590 gr. (HP). Pēc izcepšanas klaipu ieeļļoju ar olīveļļu.

Bet atdzesētās maizes šķēle, bet garša, jūs vēlaties blīvāku, un kaut kas joprojām pietrūkst. Bet kas ?! Es izmēģināšu Romina recepti no šīs tēmas. Starp citu, maize izrādījās 590 gr. (HP). Pēc izcepšanas klaipu ieeļļoju ar olīveļļu.

Paldies par labajiem vārdiem!

Nekad nevajadzētu sagriezt maizi karstu! Tajā joprojām turpinās cepšanas pabeigšanas process, dzimst maizes garša. Un šādu maizi sagriež ļoti slikti, tā iestrēgst un paliek lipīga.
Garša ir individuāls jautājums! Un maizes garšu un faktūru mēs izvēlēsimies paši, pamatojoties uz personīgajām vēlmēm. Jūs varat pagatavot dažādas piedevas, padarīt drupatu blīvāku vai mīkstāku - galvenais ir tas, ka pats mīklas mīcīšanas un cepšanas princips ir skaidrs un tas darbojas!
Un tad nebaidieties eksperimentēt - tā dzimst mūsu maize

liels paldies!
meistardarbs. laimīgs, bez vārdiem.
mans ķirsis ir ideāls. liels paldies


Šis ir mans foto.

[ellaks]

ellaks, skaista maize sanāca! Apsveicam!

Tanjuša dalās ar manu mazo laimi. Te tas ir. Viņa Majestāte, MANA PIRMAIS MELNĀ MAIZE. Gaisa masa.Ne tikai porains, bet arī putas. Kad jūs ēdat, nepastāv parasts graudu piesātinājums. Ļoti smalks un viegls. Mīklu gatavoja virtuves kombainā. Cepts cepeškrāsnī. Ne piliens vēsuma un plastilīnam līdzīga. No garšvielām - koriandrs, dilles, ingvers, kanēlis, ķimenes. Es nomainīju 50 g kviešu miltu ar mannu. Liels paldies. Es sēžu pa tālruni un nevaru ievietot fotoattēlu. Es košļāju Viņa majestāti ar forshmaku. Paldies Tanjai no sirds par zelta rokām!

[Irishka]

Irishka, Paldies par labajiem vārdiem! Tik maigi un neparasti vārdi
Man vienmēr ir prieks dzirdēt, kad maize tiek iegūta un garšo tieši jums.

Šeit viņš ir mans mīļākais! Cepis jau trīs reizes. Bet pirmdzimtais vienmēr ir vissirsnīgākais. Vēlreiz paldies Taņai.

[Irishka]

Irishka, ļoti jauka maize, glīta! Nu, jūs esat LABS VĪRIETIS!

[Irishka]

Irishka, ļoti jauka maize, glīta! Nu, jūs esat LABS VĪRIETIS!

Taņa ir tik jauka to cept !!!! Tāpat kā bērnu, es nēsāju apkārt ar katru klaipu. Viņš ir smaržīgs, tik niecīgs! Un kādas kastrolis no tā iznāk !!!! Om-Nom-nom. It īpaši, ja jūs to sasmalcina uz blendera ar ķiplokiem un olīveļļu un pēc tam uzliek kartupeļus, malto gaļu .... Starp citu, es izlaizīju šo drupu sasmalcināšanas metodi jūsu zivju kūkās. Apdullināts! To cep ar smaržīgu garozu. Es tevi skūpstītu taisni! : skūpsts: Tu esi mans iedvesmotājs! Pateicoties jūsu Temks, esmu piedzīvojis tik daudz priecīgu minūšu! Paldies!

[Irishka]

Nu, tas ir viss! Man vajag uz vaiga uzlikt sarkanu lūpu smaku.Skaistums būs!
Irishka, Paldies par labajiem vārdiem! Ir patīkami būt par iedvesmu jūsu virtuvē