Pilngraudu kviešu-rudzu maize ar iesalu, ar brūkleņu ievārījumu (krāsns)

[iesala brūvējums:]

Pilngraudu kviešu-rudzu maize ar iesalu, ar brūkleņu ievārījumu (krāsns)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
pilngraudu milti	260 grami
pilngraudu rudzu milti	190 grami
skābs ābols, kas sver apmēram 160 gramus	1 dators.
brūkleņu ievārījums ar balzamiko etiķi	3 ēd.k. l. ar nelielu augšdaļu
ūdens	80 ml.
sāls	1 tējk
brūnais cukurs Muscavado	1 ēd.k. l.
dārzeņu eļļa	1,5 ēd.k. l. mīklā
tūlītējs raugs	1,5 tējk.
iesala brūvējums:
sarkanais rudzu iesals	2 ēd.k. l.
verdošs ūdens	100 ml.
garšvielas maizei	1 tējk
augu eļļa uz kaisīšanas traukiem mīklas pierādīšanai	0,5 tējk

Gatavošanas metode

• Kombinācija mīklas mīcīšanai Kenwood
• iesala brūvējums:
• ielieciet iesalu kausiņā, pievienojiet maizes garšvielas, pārlejiet verdošu ūdeni, samaisiet, atstājiet atdzist līdz siltajam.
• mīklas sagatavošana:
• Virtuves kombaina bļodā ielieciet miltus, un pārējo mīklu sarīvējiet ābolu uz smalkas rīves.
• Ieslēdziet kombainu ar minimālu ātrumu, sāciet mīcīt mīklu, lai viss būtu kārtīgi un kārtīgi samaisīts. Šajā gadījumā būs skaidrs, vai un cik daudz miltu, ūdens tika uzklāts un vai mīkla tiks mīcīta vēlamajā konsistencē. Mīcīšana ilga apmēram 5 minūtes, un tagad man ir šī mīkla, viss ir uzvilkts uz āķa, zemāk ir daudz daub, mīklas. Ja kādu laiku izslēdzat mīcīšanu, var redzēt mīklas struktūru, tā būs vaļīga un raupja.
• 
• Es savācu mīklu no sāniem līdz centram, kaudzē, aizveru vāku un uzreiz ieslēdzu 2. ātrumu.
• Mīkla tagad lielā ātrumā pārveidosies par gludu, lokanu mīklu. Pievērsiet uzmanību faktam, ka "apmatojums" no apakšas atstāj un pulcējas kopējā kaudzē, kombaina bļodas dibens un sienas kļūst tīras.
• 
• Mīkla sakrāsies apmēram 10–15 minūtēs, un tai jābūt gludai. Mīkla pēc konsistences ir mīksta, bet ļoti lipīga. Tas ir diezgan normāli, jo mīklu gatavo ar rudzu miltiem un olu krēmu.
• Šī mīkla ir tik lēnām izslīdējusi no mīcīšanas āķa.
• 
• Tagad mīklas traukā es pievienoju atlikušo augu eļļu 0,5 tējk. rupji apkaisa ar to bļodas malas, pēc tam ar lāpstiņu apviļājiet mīklu eļļā, izveidojiet kārtīgu bulciņu. Es ķeros pie šāda "trika", jo ir riskanti vienkārši izmantot lāpstiņu vai rokas, lai ielīst mīklā, tā ir tik lipīga, ka ar to var pacelt bļodu, un pēc tam pēc pierādīšanas būs grūti arī nomizot iesala rudzu mīkla no sienām.
• Es pārklāju bļodu ar caurspīdīgu maisu, ievietoju to cepeškrāsnī pārbaudei 30 * C temperatūrā, līdz mīkla dubultojas.
• Tagad es veicu maizes mīcīšanu un veidošanu. Es uzleju nedaudz miltu (1 tējkarote) uz īpašas cepešpannas, uzmetu uz tā mīklu no bļodas un mīcu to no malām līdz centram, pēc tam veidoju nelielu ovālu maizi.
• Es ielieku mīklas gabalu uz cepešpannas, pārklāj to ar maisu un ļauj tam atstāt apmēram 10-15 minūtes, gabals sāk palielināties.
• Tagad es uzkarsēju cepeškrāsni līdz 230 * C apmēram 15 minūtes laikā. Keramikas akmens tiek uzkarsēts vietā ar krāsni.
• Es no augšas ieziest mīklu gabalu ar ūdeni. Es to daru ļoti uzmanīgi un vienmēr lietoju smidzinātāju vai otu, lai nesabojātu sagataves virsmu.
• Es ievietoju cepešpannu ar sagatavi cepeškrāsnī un mīklas gabalu turu apmēram 10-15 minūtes 230 * C temperatūrā.
• Tagad es pazeminu temperatūru līdz 200 * C, pēc tam apmēram pēc 10 minūtēm pazeminu to līdz 180 * C un ievietoju maizes temperatūras zondi, lai izsekotu precīzu maizes gatavības laiku.
• Kad temperatūra uz zondes uzrāda apmēram 80-85 * C, es pazeminu temperatūru līdz 170-165 * C un maizi novedu līdz gatavībai - temperatūrai zondē jābūt 96-98 * C.
• Maize gatava! Es izvelku maizi no cepeškrāsns, pārnesu uz restēm un atstāju uz tās, līdz tā pilnībā atdziest.
• 
• 

Piezīme

Tagad jūs varat izmēģināt!
Viņa nevarēja pretoties, maizi sagrieza nedaudz siltāk, tieši vakariņu laikā, drupa ir nedaudz saburzīta - tas joprojām ir garšīgi !!!



Kaut kas mums patika šī maize!

Es to cepu jau daudzas reizes!

Tajā ir daudz garšu: īpatnējā brūnā cukura garša, sarkanā olu krēma iesala rūgtums, brūkleņu ievārījuma saldums, krāsa ir tumša, melna!

Maizes garoza un drupa ir mīksta, slavēja pat vecmāmiņa, kas izvēlīga pret maizi ...

Un, ja ņem vērā, ka maizi gatavo no pilngraudu miltiem - gan kviešiem, gan rudziem ...

Pavārs ar prieku un labu apetīti!

[Administrators,]

Administrators, Sveiki! Es redzēju recepti un viss - es to gribu! Man ir visas sastāvdaļas, izņemot brūkleņu ievārījumu. Viņš, kā es saprotu, ir mājās. Vai maizes receptei kā bonusu varat pievienot arī ievārījuma recepti? Tik skaista vīrieša labad man nebūs slinkums gatavot. Paldies jau iepriekš.

[Administrators,]

Administrators, Sveiki! Es redzēju recepti un viss - es to gribu!
Vai maizes receptei kā bonusu varat pievienot arī ievārījuma recepti? Tik skaista vīrieša labad man nebūs slinkums gatavot. Paldies jau iepriekš.

Paldies par "gribu"

Saņemiet bonusu: Brūkleņu ievārījums https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=77850.0, tur jūs varat atrast arī manas citas līdzīgas ievārījumu receptes: dzērvenes, ķirši, zemenes - tās ir piemērotas arī šāda veida maizēm

Laba maize tev!

Paldies!

Sveiks, Rommij! Pirmajās rindās - milzīgs (nē, milzīgs !!!) paldies par visu, ko šeit esmu lasījis, iemācījies, redzējis utt.! Otrkārt, palīdziet, ir vairāki sāpīgi jautājumi par šo konkrēto maizi - man tas ļoti patika, es gribu tieši to, no divu veidu pilngraudu miltiem, bet tā, lai galu galā - melns. mēģinājums tika veikts ar Panas 2501, kā es tagad saprotu (pateicoties Vanya28 filiālei), kļūda bija režīmā "Rudzi" - ķieģelis iznāca ļoti zems, smags, drupa ir lipīga, nav cepta. Tagad es mīcīšu tavējo ar jaudu, galvenajā režīmā, cepšu uz "cepšanas". Bet es no tā baidos: Vanjai ir Agrama iedoma, it kā bez viņa nebūtu nekā. ko tas spēlē tavā receptē? ābols un ievārījums? vai balzamiko etiķi? Nav ievārījuma. un nesanāks. vai ir iespējams to kaut ko aizstāt? piemēram, ievārījuma sarkanās jāņogas? un ja jā, vai tam jāpievieno balzamiko? un brūnais cukurs - vai to var aizstāt ar medu, un, ja jā, vai tas var būt viegls? vai tam jābūt griķim? un visbeidzot, vai ir kāda jēga izmantot iespēju un cept hp? (mana krāsns maigi sakot nav pārāk laba)? Paldies jau iepriekš

[kviešu-rudzu maize (ar augstu kviešu miltu saturu), tāpēc mīkla tiek sagatavota kā kvieši, ar diviem koridoriem, un jūs varat to cept galvenajā programmā.]

Sveiki arī jums!
to kviešu-rudzu maize (ar augstu kviešu miltu saturu), tāpēc mīkla tiek sagatavota kā kvieši, ar diviem koridoriem, un jūs varat to cept galvenajā programmā. Sekojiet fotoattēlam, kādai jābūt mīklai, maigai, lipīgai, bet ne šķidrai.

Jūs varat visu aizstāt receptē! Bet tā vairs nebūs oriģināla maize, ne tāda pati garša!
Es nekad nepievienoju Agram rudzu maizei un pat neturu to mājās! Pilnīgi tieku galā ar improvizētiem mājas līdzekļiem!
Centieties nekad nesalīdzināt autorus un viņu darbus, cepšanas principu - tas traucēs pareizi uztvert cita autora recepti. Labāk ir apgūt sadaļu "Maizes sastāvdaļas" un noteikt to izvēli un lietošanas kārtību.

Tagad par aizstājējiem.
1. Rudzu mīklas paskābināšanai varat izmantot ābolu, etiķi, kefīru, sūkalas un citus līdzīgus produktus. Rudzu miltu mīkla mīl skābumu.
Manā gadījumā tas viss ir kopā: ābols, skābs ievārījums, balzamiko etiķis.

2. Jūs varat pagatavot nelielu daudzumu ievārījuma: ātri vārīt ogas, augļus ar cukuru mikroviļņu krāsnī un ļaut tam uzvārīties. Proporcijas ir patvaļīgas.

3. Jūs varat lietot parasto etiķi, bet man bija ievārījums ar balzamiko etiķi, un es to izmantoju. Starp citu, forši sīkumi - ogu ievārījums ar balzamiko etiķi!
Un šis ievārījums pēc maizes piešķir ļoti patīkamu garšu un smaržu!

4. Varat izmantot parasto, balto cukuru - bet brūnajam cukuram (īstajam Muscovado) piemīt zināms rūgtums, kas labi der rudzu mīklai.

5. Var ņemt parasto medu, bet griķu medum ir atšķirīga garša ar nelielu rūgtumu, kas labi der rudzu mīklai.

Jūs nevarat ēst šos un līdzīgus produktus, bet, ja tie nav pretrunā ar veselību, uztura principu, tad mājās jūs vienmēr varat turēt šos produktus krājumā nelielos daudzumos, lai tos varētu izmantot jebkurās receptēs un dot garšu pārtikai, ēdieniem - Es to daru ...

Ir iespējams pagatavot vienkāršu maizi pavisam, bez maniem papildinājumiem mīklā, pēc tam apskatīt mīklas mīcīšanu (foto), atkārtot mīklas konsistenci, cept maizi uz galvenās programmas. Apskatiet manas citas kviešu-rudzu maizes receptes, to ir pietiekami daudz, un tās visas darbojas labi un ir vienkārši izpildāmas. Es negatavoju mīklu šķidru, drīzāk kā kviešu mīklas bulciņu.
Pārbaudiet meistarklasi šeit https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 un šeit https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Veiksmi!

Paldies par ātro atbildi! Es viņu ļoti gaidīju, citādi manas rokas niez, lai sāktu agri no rīta (aha-aha, mums vēl FSE ir rīts) Nu, tikai pateicoties viņam es sapratu, ka no informācijas pārpilnības manā galvā viss bija jau sajaukts ne sliktāk par HP un konsistencē kaut kas līdzīgs tai rudzu mīklai Un es mēģinātu to pagatavot rudzu programmās ... Tieši fotoattēla krāsa mani ieinteresēja un virzīja darbībā līdz neiespējamībai - kāpēc vai tas jums ir tik brīnišķīgi brūns? no visām šīm sastāvdaļām? tāpēc man ir bail kaut ko mainīt ... bet nemainīt - tas nozīmē, ka jāņem maska ​​zem rokas un jādodas meklēt, tas ir, mīklu jāatliek līdz pat vakaram ... bet naktī, kurš man būs vajadzīgs uz?

Iesals piešķir šo krāsu kviešu-rudzu maizei! Tvaicēts iesals!

Ja iesala nav, to var aizstāt ar šķidru kvasa misu (kārbās, pārdod) vai cigoriņu pulveri (arī brīvi pārdod veikalā, diētiskos produktus)

Nē, ar iesalu viss ir kārtībā, es saņēmu paciņu, labus pilngraudu miltus, kas un tas (rudzi un kvieši) arī ir, es joprojām gribu nogaršot presēto raugu, bet, protams, mani uztrauc krāsa, kaķis raudāja daudz pieredzes Bet bums mācīties ... Ideālā gadījumā, protams, es sapņoju iegūt kaut ko, kas pat no attāluma atgādina manas bērnības maizi - Rīgas klaipu par 13 kapeikām ar gludām bedrēm vidū, un dažiem tāpēc šķita, ka tam vajadzētu būt kaut kur tādam ...

[Administrators]

Administrators, Taņa, izrādās, ka bāra formā preparāts kūst tikai 15 minūtēs?

Ar ievārījumu - tas ir interesanti! Es to aiznesu līdz grāmatzīmēm.

[Administrators]

Administrators, Taņa, izrādās, ka bāra formā preparāts kūst tikai 15 minūtēs?

Lena, recepte saka:
Es ielieku mīklas gabalu uz cepešpannas, pārklāj to ar maisu un ļauj tam atstāt apmēram 10-15 minūtes, gabals sāk palielināties.
Tagad es uzkarsēju cepeškrāsni līdz 230 * C apmēram 15 minūtes laikā. Keramikas akmens tiek uzkarsēts vietā ar krāsni.

Tas aizņem apmēram 30 minūtes.

Bet mīkla var celties mazāk-ilgāk, tas ir atkarīgs no pašas mīklas, sastāvdaļu skaita. Piemēram, biezpiens, kartupeļi, sūkalas un skābs augļu-ābolu ievārījums ļoti pozitīvi ietekmē mīklu.
Bija gadījumi, kad man nebija laika krāsni uzsildīt - tā tik ātri cēlās

Ar ievārījumu - tas ir interesanti! Es to aiznesu līdz grāmatzīmēm.

Paskaties uz manu profilu, ir vairākas baltās un rudzu maizes receptes ar augļu un dārzeņu ievārījumu

[Administrators]

Administrators,
Taņa, šajās minūtēs es apmulsu)) Tagad es saprotu, paldies)) Es drīz izveidošos

[Administrators]

Administrators,
Es vakar gatavoju maizi, iznāca smaržīga, bet blīva - jūsu fotoattēlā tā izskatās gaisīgāka. Acīmredzot mani milti ir kaut kādi īpaši sausi - man bija jāpievieno ūdens, pretējā gadījumā viss bija nesakarīgs gabals. Bet tomēr tas izrādījās ļoti garšīgs))

[Lena]

Lena, un pēc izskata maize izskatās ļoti pievilcīga
Milti visiem ir atšķirīgi, un arī ievārījums, iespējams, tas izrādījās sausāks. Nākamreiz pievienojiet vēl vienu pilienu ūdens, padariet mīklu mīkstāku

Lenoks, Tavai veselībai!