Tehnoloģija maziem produktu apjomiem

Dalieties pieredzē. Jo labāk majonēzi pārspēt ar blenderi vai mikseri. Man ir Bosch kombains, bet es tajā nevaru nolaist nelielu daudzumu majonēzes.

[le_lu]

le_lu, mūsu forumā ir vesela tēma, kas veltīta majonēzes putošanas zinātnei https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123529.0, tur jūs varat atrast meistarklasi un iepazīties ar citu foruma dalībnieku pieredzi.
Personīgi manis ieteikums - majonēzes pagatavošanai vislabāk ir rokas blenderis

[šaurs, augsts]

Manai gaumei un pieredzei ir labāk un praktiskāk saputot majonēzi šaurs, augsts trauki un zemūdens blenderis.
Paņem porciju par 1 olu, labi, cik daudz sviesta iegūsit ...

Man ir vienkāršs rokas maisītājs BOSCH ar noslaucīto sitienu, un ar mazu ātrumu tiek galā ar šo uzdevumu.

Man bez problēmām bija mikseris un saputota majonēze. Īsā 10 gadu dzīves laikā tā sabojājās. Un tika nopirkts kombains. Es mēģināju piekaut kombaina krūzi / blenderi, tas nedarbojās, bļodā ar putotāju bļoda ir pārāk liela. Tagad es plaušu smadzenes, varbūt atgriezīšos pagātnē un nopirkšu maisītāju vai nopirkšu zemūdens blenderi. Paldies visiem par atbildēm.

le_lu, to nevar izdarīt bļodas tilpuma dēļ. Fakts ir tāds, ka, lai iegūtu labu majonēzi, pēršanai ir nepieciešams TĪRS trauks (piemēram, 5 dzeltenumiem es izmantoju litru emaljas krūzi). Tas ir, kad es izmantoju parasto maisītāju. Es aizstāju šo krūzi zem korolām (man ir stacionārs maisītājs), bļodas vietā izveidoju improvizētu "statīvu" un viss.

Rokas maisītājam nav obligāti jābūt saspringtai tvertnei (es vienmēr gatavoju pusapaļā bļodā), bet putošanas daļai emulsijas radīšanas stadijā jābūt vienā kompaktā zonā, un tad jūs varat to vadīt apļos ap visu apjomu.

Rina, jau sen es sāku meklēt labu majonēzes recepti. Es televizorā skatījos dažādas programmas, lasīju dažādas receptes un beigās uzzīmēju to, kas man vajadzīgs. Tāpēc toreiz es dzirdēju šādus padomus un nevienu dienu nenožēloju, ka to ievēroju. Galu galā, patiešām tā paša maisītāja lielā bļodā man neizdevās emulsija - majonēze bija stratificēta

Padoms ir pilnīgi pareizs. Plašākam podam ir nepieciešama tikai minimāla prasme. Viņš atkārto padomus par augstu šauru trauku

putošanas daļai emulsijas radīšanas stadijā jābūt vienā kompaktā zonā

Bet es diezgan mierīgi un jau no pirmās reizes sakuju majonēzi lielajā Bosch MSM 5529 kombaina bļodā - ar pātagu disku. No 2 dzeltenumiem un vairāk. Galvenais ir tas, ka dzeltenumi un sviests ir vienādas temperatūras. Process ir vienkāršs - vispirms 20 sekundes sakuļ dzeltenumus + sinepes + cukurs + sāls + melnie pipari, pēc tam es sāku eļļu pārlej ar ēdamkaroti, līdz maisījums sāk ņemt gabaliņos (tas ir apmēram 50-60 g eļļas ), ielejiet ūdeni traukā + etiķi, pēc 1-2 sek. Es turpinu pilināt eļļu pilinātājā. Un beigās es pievienoju vairāk ūdens. Tas rada brīnišķīgu majonēzi. Proporcijas:
2 dzeltenumi
1 tējk nav augšējā cukura
1 tējk sinepes
Sāls pēc garšas (es ņemu trešdaļu tējkarotes)
Pipari pēc garšas
1 ēd.k. l. etiķis 9% + 2 ēdamk. l. ūdens
270 ml augs. eļļas
3 ēd.k. l. beigās silts ūdens.

Sakarā ar to, ka man ir bail no salmonellām, es daru šādu majonēzi:
augu eļļa - 1/2 tase,
piens - 1/4 tase,
gatavas sinepes - 1/2 tējkarotes,
etiķis (var izmantot ābolu sidru, citronu sulu) - 1 tējkarote,
cukurs - 1 tējkarote ar augšu,
sāls - 1/2 tējkarotes bez augšas.
Labāk ir pārspēt ar blenderi šaurā augstā traukā. Atdzesētu pienu, visu uzreiz ievieto traukā un sakuļ.Ja jums vajag lielāku daudzumu, dažreiz es to sasitu ar nažiem kombainā, bet tur tā uzvešana prasa nedaudz ilgāku laiku, un man jāapstājas un jāizgrābj no sienām. Izmēģiniet kādu, kas jums patīk, sāli, cukuru, etiķi. sinepes var būt jūsu patikas.

[plm64]

plm64, tāpēc paldies par ideju :-), es tikko pagatavoju tādu majonēzi. Izrādījās lieliski! Un ļoti ātri, burtiski 10 sekundes :-) :-) :-)