Osetiešu pīrāgi (receptes)

[Mīklas recepte zalina74]

Mīklas recepte zalina74
Piedevas

	Osetijas pilngraudu pīrāgi ar biešu galotnēm un pikantiem zaļumiem (Aleksandra)
	Osetijas pīrāgi ar kartupeļiem, Adyghe sieru un mājās gatavotu fetas sieru (Princess 115000 picu gatavotājs) (Babuška)
	Osetijas pīrāgs princeses picu gatavotājā (Tanulja)

Atvainojiet, lūdzu, es esmu jauns šeit, man patika vietne. Varbūt es uzdodu jautājumu nepareizajā vietā, piedodiet. Es meklēju Osetijas pīrāgu recepti, varbūt kāds var palīdzēt? Paldies jau iepriekš.

Vienīgais ir tas, ka es personīgi neesmu izmēģinājis pildījumus, kas tur tiek doti, bet mana bijusī vīramāte, osetiešu sieviete, to izdarīja
pildījums tas: vāriet kartupeļus, sasmalciniet un pievienojiet rīvētu suluguni sieru (ja tāds ir) vēl karstu, un, ja nav krievu valodas, jums vienkārši jāizmēģina ar sāli, varbūt nedaudz sāls. Viņa vienmēr vārīja kartupeļus viņu formas tērpos, pēc tam mizoja un biezeni.
Vairāk pildījuma: izšķīdiniet sviestu pannā, apcepiet sasmalcinātu sīpolu vidējos kubiņos, pievienojiet smalki sagrieztus kāpostus, sautējiet, neaizverot vāku, pēc tam pievienojiet rīvētu sulguni vai krievu sieru (nedaudz atdzesētā masā), ja nepieciešams, sāli - pipari.
Gaļas pildīšana: liellopa-teļa gaļa-cūkgaļa-jēra gaļa, kas ir tuvāk jūsu gaumei, smalki sagriež ar nazi, jūs varat ritināt uz liela režģa gaļas mašīnā, bet sasmalcināts ir garšīgāks, sāls-pipari - pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu un ķiploku (ja malta gaļa ir sausa, tad ēdamkarote auksta ūdens), viss pārējais saskaņā ar tehnoloģiju, kā uz vietas. Vienīgais ir tas, ka, tiklīdz pīrāgus izņēmām no cepeškrāsns, mēs tos bagātīgi iesmērējām ar sviestu un pirms nākamajā dienā sildām cepeškrāsnī (ja kaut kas paliek pāri, iesmērējiet arī tos).
Vēl viens pildījums: Labi izskalojiet jaunās biešu lapas, sagrieziet, nedaudz sasmalciniet, pievienojiet rīvētu sieru. Pirmo reizi izmēģinot šo pildījumu, garša šķita neparasta - ne visiem, bet tagad šis ir viens no maniem iecienītākajiem pīrāgiem, žēl, ka to var pagatavot tikai pavasarī. Iet uz to, apetīti un panākumus cepšanā!



PIES - lieli produkti, kas izgatavoti no rauga mīklas ar dažādiem pildījumiem (slēgti vai daļēji slēgti). Mīklu mīca no rudziem, rudzu-kviešu miltiem ar raugu, retāk ar skābi. Tradicionālā pīrāgu forma ir taisnstūrveida, retāk apaļa. Ir saldie un sāļie (piemēram, kulebyaka).

Ak, es aizmirsu pateikt, ka visu sastāvdaļu proporcijas pildījumos ir patvaļīgas, jūs darāt - jūs mēģināt - jūs pievienojat sev patika! Slepeni - pārējo pildījumu apēdām, negaidot pīrāgus (ļoti garšīgi)

Osetiešu pīrāgi

o 2 tējk raugs
o milti
o 0,5 l ūdens (silts)
o 1/2 tase piena
2 tējk Raugu izšķīdina glāzē silta vārīta ūdens un pievieno 2 ēd.k. l. milti. Atstājiet to iedarboties 15-20 minūtes. Miltus ielej plašā traukā. Labāk paņemiet piecus kilogramus miltu un lielāku trauku, izveidojiet piltuvi un ielejiet 0,5 litrus ūdens (siltu), pusi glāzes piena un mīklu. Mīca pietiekami daudz mīklas un atstāj uzrūgt siltā vietā, pārklāta ar dvieli. Pēc četrdesmit minūtēm notriec mīklu un atstāj atkal uz augšu. Pēc 30-40 minūtēm mīciet mīklu. Ja nepieciešams, pievienojiet miltus. Pēc konsistences tai vajadzētu atgādināt maizes mīklu vai tādu pašu kā parastajiem konditorejas izstrādājumiem. Atkarībā no jūsu pannas lieluma ar šo mīklu pietiek 4-5 kūkām. Mīklu vienmērīgi sadaliet, izveidojiet bumbu, nedaudz mīciet to (apmēram 15 cm diametrā), ielieciet pildījumu, uzmanīgi piespraudiet malas centrā un sarullējiet apli ap jūsu pannas diametru. Jums nav nepieciešams eļļot pannu.Izklājiet kūku, ļaujiet tai piecas minūtes nostāvēties siltā vietā un ielieciet to cepeškrāsnī (ir nepieciešams ļoti stipri uzsildīt krāsni, mīklai vajadzētu uzrūgt un ļoti ātri cept) 15-20 minūtes. Gatavo kūku ielieciet uz šķīvja un nekavējoties notīriet ar lielu daudzumu mīkstināta sviesta. Pildījumi var būt dažādi:
1. Kartupeļu, piena un siera pildīšana. Vāriet kartupeļus un iztukšojiet visu ūdeni. Sasmalciniet to un pievienojiet 0,5 ēd.k. karsts piens. Sieru sarīvē vai sasmalcina blenderī un sajauc ar kartupeļu biezeni. Proporcijas parasti ir 70% kartupeļu un 30% siera, bet man vairāk patīk siers. Šis pildījums ir visērtākais tiem, kas vēl nav pagatavojuši pīrāgus, tas viegli izvelkas un neplīst mīklu.
2. Biešu lapu un siera pildīšana. 200–250 g cieta siera (vēlams osetīnu tipa) un biešu lapu ķekars (500 grami). Sasmalciniet lapas, sarīvējiet sieru un samaisiet.
3. Tikko sarīvēts siers. Vai arī ar sautētiem kāpostiem (kāpostiem, sāli, pipariem) un malto gaļu (gaļu, sīpoliem, sāli, pipariem). Maltā gaļa tiek novietota neapstrādāta.

Es nokopēju šo recepti, es neatceros, kur, bet es to darīju saskaņā ar to - protams, ne par tādu miltu daudzumu - tikai 0,5 kg, un mīklas recepte bija tāda pati kā HP, parastajiem kviešiem.
Visa mikroshēma ir pildījumā un cepšanā.
Ņammīgs!

Vai es varu būt arī mazliet gudrāka (galu galā no Ziemeļkaukāza)
Man ir osetīnu kaimiņš, tāpēc pati pīrāgus negatavoju.
Pīrāgu nosaukums ir atšķirīgs, atkarībā no pildījuma veida (siers visos pildījumos ir osetietis):

- Walibah, khabizdzhyn - pīrāgi ar sieru (osetiešu siers)

- Kartofdzhyn - pīrāgi ar kartupeļiem un sieru

- Tsakharajyn - pīrāgi ar sasmalcinātu biešu galotnēm un sieru.

- Kabuskadzhin - pīrāgi ar sasmalcinātiem kāpostiem un sieru.

- Fidjyn - pīrāgi ar maltu gaļu (parasti liellopa gaļu)

- Davondžins - pīrāgi ar sasmalcinātām savvaļas ķiploku lapām un sieru.

- Nashjin - pīrāgi ar sasmalcinātu ķirbi un sieru

- Khadurjyn - pīrāgi ar pupiņām.

Parasti izgatavojiet vai novietojiet uz galda šķīvjos pa trim pīrāgiem (vai nepāra skaitli). Piemiņai tiek uzlikti divi pīrāgi (pāra skaitlis).

Labāk paņemiet piecus kilogramus miltu un lielāku trauku, izveidojiet piltuvi un ielejiet 0,5 litrus ūdens (siltu), pusi glāzes piena un mīklu.

MariV, un 5 kg miltu uz 0,5 l ūdens un 1/2 ēd.k. nav daudz piena?

Osetijas sieru neuzskata par cietu: svaigu sieru viegli sasmalcina ar rokām, kad tas kļūst nedaudz cietāks - uz rīves.
Es nezinu, kā citos reģionos - mēs to pārdodam tirgū un veikalos.
Var aizstāt ar fetas sieru (nav sāļš, ar pietiekamu tauku saturu).

Z. Y. Uz jautājumu "kādai jābūt mīklai" kaimiņš lakoniski atbildēja: parastais raugs - ūdens, sāls, raugs, milti

Labāk paņemiet piecus kilogramus miltu un lielāku trauku, izveidojiet piltuvi un ielejiet 0,5 litrus ūdens (siltu), pusi glāzes piena un mīklu.

MariV, un 5 kg miltu uz 0,5 l ūdens un 1/2 ēd.k. nav daudz piena?

Savā vēstījumā - kas atrodas augšpusē - nokopēju to no oriģināla, neatceros, kur - godīgi par to brīdināju!
Pats tad mīklu gatavoju kā parasto rauga mīklu - 0,5 kg miltu -, kā vienmēr. Kad nebija KH, es to darīju tāpat kā "Hruščova"

Un vēl viens jautājums: cik plānu mīklu vajadzētu izrullēt, lai siers netiktu "pazudis" mīklā? Varbūt ņemt vairāk siera?

vajadzētu būt daudz pildījumam

[Aleksandra]

Tāds stāsts notika šeit. Es sūtīju vīru pēc bietēm, un viņš papildus bietēm atnesa arī galotnes. Un es nezināju, ko ar viņu iesākt. Viņi man ieteica izmēģināt osetiešu pīrāgu bez zupām. Es negribēju gatavot zupu, bet žēl bija izmest galotnes. Nevis nauda, ​​bet ... galu galā grēks. Un es gāju pa Osetijas pīrāga ceļu.

Recepte deva Aleksandra.

... Osetijas pīrāgu pilngraudu versija ar sieru un biešu galotnēm. Kolēģis no Osetijas atveda īstus osetiešu pīrāgus - un es nevarēju baudīt gabalu baltās miltu mīklas dēļ.

Tātad, mana fantāzija par uztura Osetijas pīrāgu ar sieru un biešu galotnēm.

Metro nopirku 3 paciņas jaunu biešu lapu - Šveices mangoldu un 2 mazas skābenes pakas. Es to nomazgāju, nosusināju, nogriezu skābenes astes un atstāju phyoget petioles pie mangolda.Es visu sagriezu, apcepu karoti olīveļļas, pievienojot moras sāli, sausos ķiplokus un papriku, 1 tējk. kļavu sīrups. Izdalījās daudz šķidruma, tāpēc viņa cepās, līdz ar to nepietika. Sajauc ar rīvētu mocarellu (18%), apmēram 350g. Tas ir pildījums.

Mīklu gatavoja kokvilnā mīklas režīmā:
500 g pilngraudu miltu FOR
šķidrums 280 ml = ūdens + nulle kefīra + 2 olu olbaltumvielas = 280 ml
kļavu sīrups 1 ēd.k. l.
presēts raugs 10 g
sāls 1 tējk
olīveļļa 2 ēd.k. l.

Gatavo mīklu sadalīja 4 kūkās. Es gatavojos to izstiept ar rokām, piemēram, hačapuri - bet mīkla iznāca nedaudz blīvāka, nekā gaidīju, nācās to izrullēt ar rullīti, vidū ielikt pildījumu un saspiest, neapgāžot. Pareizi rīkoties citādi - mīksto mīklu ar rokām izlīdziniet kūkā, sabāziet pildījumu ar disketi, saspiediet ar nabu, apgrieziet to un ar rokām ķekarā izlīdziniet plānu kūku, izveidojiet caurums pa vidu. Man tas neizdevās
Pīrāgi bija līkumi un nebija tik plāni.
Bet tie ir tik ļoti garšīgi, un mīkla ir vismaigākā, mīkstākā, ar plānu kraukšķīgu garoziņu un pildījumu ...

Tikai es spēlēju ar versiju bez diabēta. Milti vienkāršai, olu baltumi, kļavu sīrups medum un ūdens + kefīrs pienam. Un siera bija ... divreiz vairāk.

Notika LIELISKI!!!

Es īsti nesapratu, ko tur dod virsotnes, bet ... mēs to izdomāsim vēlāk.

Sākumā tas bija šāds:



Un tad šādi:



Un pats oriģināls Aleksandra šeit:

https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9910.0

[Matadata,]

Matadata, Es priecājos, ka jums patika

Jūs nesapratāt par galotnēm, jo ​​siers tika pārvietots. Siers nedrīkst būt vairāk kā pildījuma ķekars, lai galotnes neizkristu, tās turētu vairumā un pīrāgā ripinot vienmērīgi sadalītos līdz pašām malām.

Vēl viens šāds brīdis. Kefīrs nav paredzēts diētas vajadzībām. Khačapuros (ko māca kaimiņš gruzīns) vienmēr lietu tikai kefīru, nevis pienu, un pēc analoģijas arī šeit. Kefīrs mīklai piešķir kaut ko citu, izmēģiniet to, nenožēlosiet. Jebkurš kefīrs, ne vienmēr bez taukiem

Un es arī atvainojos par maldināšanu par caurumu, mana mīkla izrādījās diezgan blīva, un man nācās to salocīt kā uz atvērtajiem belyashi (peremyachiki). Un īsti osetīnu pīrāgi - jums ir nepieciešama ļoti mīksta maiga mīkla, kas pat neizvelk, bet ar rokām jūs izplatāt kūku vidējā biezumā, uzlieciet uz tā pildījumu, tad mīkla iet uz centru ar " naba ", šī lielā" klimpiņa "jāpārvērš ar salikto daļu uz leju un uzmanīgi ar rokām jāsadala plānā kūkā - un tikai nepieciešamības gadījumā jūs varat palīdzēt ar rullīti, bet ļoti maigi. Eļļojiet ar kefīru vai kefīra maisījumu ar olu un nelielu daudzumu rīvēta siera (ja tāds ir) Un pēc tam ar pirkstu ieduriet niecīgu caurumu, ne vairāk kā pensu!

[Aleksandra]

Aleksandra!
Es mēģināšu ar kefīru un mazāk siera.
Izrādās, ka, ja es ripinātu savas kūkas ar rullīti, tās man kļūtu tieši tādas - uz cepešpannas ...

[Aleksandra]

Aleksandra!
Es mēģināšu ar kefīru un mazāk siera.
Izrādās, ka, ja es ripinātu savas kūkas ar rullīti, tās man kļūtu tieši tādas - uz cepešpannas ...

Tā tam vajadzētu būt. Viena plāna plātsmaize uz cepešpannas, apmēram 28 cm diametrā, bet tikai 4-5

[Matadata,]

Matadata, Es priecājos, ka jums patika
Jūs nesapratāt par galotnēm, jo ​​siers tika pārvietots. Sieram nevajadzētu būt

Mani ļoti interesēja osetīnu pīrāgi, bet kaut kā man ļoti nepatīk skābenes (podagra), un es nokavēju sagatavošanās laiku. Bet biešu galotnes ir tikai ceļā. Vai jūs domājat, ka ir iespējams kaut kā mainīt pildījuma recepti? Varbūt paskābina topi ar citronu?

[Rita]

Rita, Sveiki un paldies

Es domāju, ka jūs varat pievienot nedaudz citrona sulas, lai tā nebūtu pilnīgi maiga.

Tāpēc es gaidīju biešu galotnes un beidzot izveidoju dažas variācijas par osetīnu pīrāgu. Kāpēc variācijas? jo es precīzi neatcerējos recepti, un nebija arī osetīnu siera. Kā pildījumu man uz pildījuma bija biešu galotnes un kātiņi, kas cepti uz sviesta gabala ar zaļajiem sīpoliem un dillēm. Tad es pievienoju sieru kubiņos (tad es sapratu, ka tas ir nepieciešams sarīvēt uz rupjas rīves).Man tas ļoti patika, un es nevarēju nomierināties, kamēr es visu neapēdu, jo tas bija mazs izmērs.

[Matadata,]

Matadata, Es priecājos, ka jums patika

Sveiki visiem! Viņa darināja osetīnu pīrāgus pie dachas. Vienu reizi skābenes vietā es ievietoju rabarberus, otro reizi skābenes. Man tur nav cepeškrāsns, tāpēc es mēdzu cept lielā smagā pannā uz plīts. Nav eļļas! Visiem ļoti patika, labāk garšoja ar rabarberu kātiem. Viņi to uzreiz neēda, tāpēc es to atkal sildīju pannā, ielejot eļļas pilienu. Pirmo reizi neviens nevarēja saprast, kāda oga bija pildījumā, neskatoties uz to, ka tās vispār nebija. Aleksandra, paldies par recepti.

un es viņu apžilbināju no tā, kas bija, bet tur bija nedaudz biezpiena, nedaudz siera pāris šķirņu un daudz, daudz zaļumu - skābenes, pētersīļi, galotnes .. Es nedaudz cietu, rullējot gatavus pīrāgus ar rullīti - man jāpielāgojas, lai tie neplīstu, un pa ceļam es novērtēju frāzi, kad - kaut kas kaut kur lasīts, par to, ka osetīnu sieviešu prasme ir pagatavot pīrāgu ar lielu pildījumu un plāns mīklas slānis - ak, jums patiešām ir jāmēģina

[Šantāls]

un es viņu apžilbināju no tā, kas savulaik kaut kur tika lasīts, par to, ka osetīnu sieviešu prasme ir pagatavot pīrāgu ar lielu pildījumu un plānu mīklas kārtu - ak, jums tiešām ir jāmēģina

Šantāls, to būtu vieglāk izrullēt, ja jūs to apgriezīsit un ar rokām viegli izlīdzināsiet no centra līdz malām un pēc tam ar rullīti, tad viss izrādīsies ļoti labi. Es arī gatavoju osetiešu hačapuri (konkrēti osetīnu), bet šie vārdi ir no citas dziesmas Un, starp citu, tas nav biedējoši, ja mīkla plīst, nez kāpēc nekas neiznāk, neskatoties uz to, ka es cepu uz pannas uz plīts .

[Trīs pīrāgi]

Meitenes, osetiešu pīrāgi ar biešu galotnēm un sieru (tiek pievienoti arī zaļie sīpoli, dilles, dažreiz nedaudz cilantro)!
Šīs ir tās, kuras es cepu (pildot sieru + dilles, sīpolus, kad nav galotņu, tas netiek pārdots visos tirgos). Trīs pīrāgi - neatņemams svētku vai ikdienas svētku atribūts.


Un joprojām nav "osetijas khačapuri", jo nav arī "gruzīnu boršču". Bez apvainojumiem

Atkal siers ar zaļumiem, bet drīz parādīsies biešu galotnes - tas būs garšīgi! ...

[zalina74,]

zalina74, Lūdzu, pastāstiet man, kur jūs cepat osetiešu pīrāgus ar sieru: cepeškrāsnī vai pannā? Jums tie ir tik garšīgi un rožaini! Es nevarēju pretoties - gāju likt mīklu

Zaļina, kādu recepti tu izmanto mīklu pagatavošanai? Es to mēģināju darīt vairākas reizes - rezultāts nebija priecīgs. Mans vīrs ārstējās Osetijā, viņam tas ļoti patika, es ļoti gribu mācīties.

[zalina74]

zalina74
Liels paldies par video kursu, fotogrāfijās pīrāgi izskatās pārsteidzoši ēstgribīgi.
Es tiešām saprotu Taši ka viņa nevarēja pretoties un devās likt mīklu.
Taši
Es nezinu, vai tagad ir zalina74 forumā, bet, kā es sapratu, ka jūs jau esat procesā, es pasteidzos jums pateikt, pamatojoties uz manu pieredzi saziņā ar kaukāziešu virtuvi - manuprāt, pirmajā un otrajā fotoattēlā pīrāgi tiek cepti pannā - uz sausas , lai gan dažas mājsaimnieces Osetijā joprojām pannā liek sviesta gabalu. Bet tad jums ir nepieciešams ļoti rūpīgi nokratīt miltus no kūkas iepriekš, un, ja jūs cepat bez eļļas, tad jums nav nepieciešams nokratīt miltus - tas palīdzēs mīklai nedegt, pēc tam nokratiet tumšos miltus no gatavo un ieeļļo ar eļļu.
Ja jūs gatavojaties cept, cepiet tieši trīs kūkas, tas ir svarīgi.

[Meitenes]

Meitenes cepu, pagatavoju mīklu HB pēc Kaķu receptes, labi, sanāca ļoti garšīgi, iesaku, es vienā reizē sasmalcināju pusi hačapuru

[zalina74,]

Ak, meitenes, paldies, cik jauka uzmanība tika pievērsta osetīnu pīrāgiem ... Es atbildēšu secīgi.

zalina74, Lūdzu, pastāstiet man, kur jūs cepat osetiešu pīrāgus ar sieru: krāsnī vai pannā? Jums tie ir tik garšīgi un rožaini! Es nevarēju pretoties - gāju likt mīklu

"Rosy"- atkarīgs no krāsns,"skaists"- paldies. Es vienmēr cepu cepeškrāsnī (izņēmums ir, ja kaut kas ar to nav kārtībā). Pirmkārt, to vajag labi sildīt. Jo augstāka temperatūra, jo labāk.Kad cepeškrāsns necepas ļoti spēcīgi, varat rīkoties šādi: iestatiet grilu visaugstākajā līmenī, vispirms pīrāgu ielieciet plānā cepeškrāsnī cepeškrāsns apakšā, pēc brīža nedaudz pavirziet to uz priekšu: tas pārvietojas, tas nozīmē, ka tas ir cepts no apakšas (mīkla ir plāna), un to var pārkārtot uz augšējo grilu. Pirms pirmā pīrāga cepšanas es cepšanas pannu nedaudz ieeļļoju ar augu eļļu (es vienlaikus cepu 3 vai vairāk pīrāgus), tad tas nav nepieciešams. Pēc cepšanas es pīrāgu pārnes uz trauku, pārklāj to ar tīru dvieli. Pēc 3-5 minūtēm es noņemu dvieli: kūka ir kļuvusi mīkstāka, es to iesmērēju ar ghee vai sviestu. Tad es uzliku otro un trešo (es arī ieeļļoju).
Taši, apsveicu - jums ir izcils osetīnu pīrāgs! Rovņenkij tāds, nevis saplēsts - lielisks darbs!

Zaļina, kādu recepti tu izmanto mīklu pagatavošanai? Es to mēģināju darīt vairākas reizes - rezultāts nebija priecīgs. Mans vīrs ārstējās Osetijā, viņam tas ļoti patika, es ļoti gribu mācīties.

Vaboļu ekstraktors, parasta rauga mīkla (lai gan ir arī versija bez rauga, uz kefīra ar soda). Katru dienu es slaucu pienu ar ūdeni vai kefīru (bez kefīra - es pievienoju nedaudz skābo krējumu), es ievietoju olu (pēc izvēles), augu eļļu, sāli. Jo mīkstāka ir mīkla, jo kūka ir mīkstāka, bet, veidojot, tā saplīsīs vieglāk. Šeit jums ir nepieciešams zelta vidusceļš, pieredze. Tāpēc izmēģiniet to ar parasto rauga mīklu, izvēlieties, kurš jums patīk, piemēram, maizei. Osetijas pīrāgu gatavošanas noslēpums ir "piepildīt" roku, lai mīkla būtu plāna, būtu daudz pildījuma un pīrāgs nesaplīstu. Vieglāk ir iemācīties veidot tos ar sasmalcinātu kartupeļu un siera maisījumu () - tos ir viegli veidot, un, ja mīkla saplīsīs, pildījums nebeigsies. Tomēr tas joprojām būs garšīgi!

veranikalenanika saite, Jums ir taisnība un paldies par labajiem vārdiem.

Starp citu, trīs osetīnu pīrāgi nozīmē debesis (Dievu), sauli, zemi. Sēru gadījumā tiek cepti divi pīrāgi (nav dzīves zonas - saules). Bet pīrāgu skaits uz osetīnu galda iegūst īpašu nozīmi, tāpēc cepiet tik, cik sirds vēlas.

[zalina74]

zalina74, lūdzu, no šīs vietas sīkāk, es esmu pārbaudei. Es savācu pīrāgu no dažādām mūsu foruma receptēm, kam ir pildījums, kam mīkla. Es ļoti lūdzu jūs ievietot mīklas recepti maizes mašīnai pielāgotā osetiešu pīrāga pagatavošanai. Un kāds jūs esat un ko jūs gatavojat pildījumu, es to ar nepacietību gaidīšu !! Atkal PALDIES

[Taši]

Taši, būtu man jautājis agrāk (pirms parādījās HP un svari mājā) - būtu mani ievietojis strupceļā. ... Un, tā kā viens no HP iegādes mērķiem bija uzticēt viņai pagatavot mīklu osetīnu pīrāgiem, tagad es varu piedāvāt šādu mīklas variantu (pamatojoties uz "Parastās baltmaizes" recepti no instrukcijām). Trīs kūkām (pannas diametrs 32 cm, bet plāna mīkla):
Sausais raugs - 2 tējk
Kviešu milti - 600 g (es ņemu augstāko, 1. pakāpi vai vispārējas nozīmes)
Sāls - 2-2,5 tējk.
Cukurs - es to nelieku
Augu eļļa - 2-3 ēdamk. l.
Šķidrums (ūdens un piena maisījums + ēdamk. L. Skābs krējums vai piena-kefīrs vai sūkalas) - 380 ml.
Ola - pēc izvēles. Tad iemērciet 1-2 olas mērkrūzītē un pievienojiet šķidrumu līdz 380 atzīmei.
Ja jums ātri vajag - mīciet uz "picas" (45 minūtes) vai uz mīklas pamatprogrammas. Piparkūku vīrietis ir mīksts, bet bez komatiem un peļķēm. Tā kā mīkla satur fermentētus piena produktus, tuvojoties mīklai, viņi to nedaudz sašķidrinās.

Uzpildīšana. Jauns osetiešu siers ir ideāls, taču šeit mums tas ne vienmēr ir pa rokai. Tad es sajaucu Adyghe sieru un suluguni, vai chanakh (jūs to nevarat smaržot), vai mocarellu, vai fetaki (no 1 līdz 1 vai 2 līdz 1). Sieram ir labi pievienot sasmalcinātus zaļos sīpolus un / vai dilles.

Pirmajiem eksperimentiem ir labi ņemt sasmalcinātu kartupeļu maisījumu ar osetiešu sieru (nav osetiešu - tas lieliski darbojas ar tādu sieru kā fetaki, fetas siers, cisternas, mocarella, suluguni) - ļoti garšīgi!

Smalki sagrieziet biešu galotnes, sasmalciniet zaļo sīpolu, sajauciet ar sieru (tieši pirms pīrāgu skulptūras, lai neizdalītos šķidrums). Ir labi pildījumam pievienot dilles un / vai nedaudz (!) Cilantro.

Ja vēlaties, sarīvē ķirbi, melnos piparus, sauso timiānu vai oregano.

Rīvēts ķirbis, siers (tieši pirms skulptūras sajauciet pildījumu, lai neizdalītos šķidrums).

Sautēti kāposti ar sīpoliem, melnajiem pipariem, sauso timiānu vai oregano pēc vēlēšanās.

Neapstrādāta malta gaļa, kā arī sasmalcināti sīpoli, ķiploki (pēc izvēles - nedaudz sasmalcinātu neapstrādātu kāpostu).

Nu kaut kas tāds ... Ak, jūs mani provocējāt. Vismaz mīklu liec rīt ...

Taši, izmēģini ar biešu zaļumiem - tas ir garšīgi!
zalina74 pareizi iesaka - vislabāk garšo kefīrs.

Taši, sagrieziet pīrāgā tikai jaunās lapas no bietēm, pievienojiet sieru, zaļumus (visu, kas ir), jūs varat biezpienu, fetas sieru, nedaudz majonēzes. Neviens nesapratīs, ka ir bietes. Bet lapas piešķirs unikālu garšu.
Man ir mazāka panna, un tāpēc es gatavoju 4 pīrāgus, visus ar dažādiem pildījumiem. Viņi aiziet pa vienam.

[Taši]

Taši, veranikalenanik, Es priecājos, ka receptes jums bija noderīgas. Tavai veselībai!
Un kas attiecas uz biešu galotnēm - tiešām neviens nesaprot, kas tur ir, bet visiem patīk. Vienkārši esiet uzmanīgs: sagrieztās lapas dod sulu no sierā esošā sāls, tāpēc pirms pīrāga pagatavošanas sajauciet pildījumu. Un lapas (īpaši sarkanās kātiņas) jāsagriež smalki, lai, veidojot kūku, tās nesalauztu mīklu. Neaizmirstiet kūka vidū izveidot caurumu tvaika izkļūšanai.

Man nebija ne jausmas, ka tas varētu būt tik garšīgi - biešu galotnes ar sieru.
Lai gan man nepietika siera, un daļa no tā bija biezpiens, un daļa bija krievu, tas tomēr izrādījās garšīgs. Pat nervozs vīrs novērtēja

[Vintage]

Meitenes, es jums atvedu meistarklasi par šiem pīrāgiem attēlos. Sāku uz tiem cepties apmēram pirms 3 gadiem, kad ieraudzīju šīs "garšīgās" bildes. Tie ir no vietnes 7INFO. Autors Vintage Inna, liels paldies viņai. Es nezinu, vai ir pareizi vai nav bakstīt citu cilvēku bildes, labi, es godīgi atzinu, ka tās nebija manas. (ja tas ir kritiski, ļaujiet viņiem moderēt)

Autora vārdi. Inna -Vintage.

Šeit ir populāri pildījumi:
Pirmkārt: jauni cukini (vai cukini vai ķirbi), mājas siers (vai fetas siers, suluguni vai biezpiens vai Adyghe veids uz rupjas rīves), daudz jebkādu zaļumu (dilles, pētersīļi, zaļie sīpoli, sīpoli), pāris ēdamkarotes krējuma un pāris šķipsniņu sāļu vai Provansas garšaugu. Es ierīvēju cukini uz rupjās rīves, izspiež, sajauc ar biezpienu, zaļumiem, sīpoliem, zāli, nedaudz skāba krējuma, lai pildījums nesadruptu.
Ja ar biezpienu - nedaudz sāls, ja ar fetas sieru - nē. Proporcijas ir: 70% cukini un 30% biezpiena.
Otrais pildījums ir parasta maltā gaļa (cūkgaļa + liellopa gaļa + ūdens), arī daudz zaļumu, sīpolu un pāris šķipsniņu sāļo vai šķipsniņu sarkano piparu + dažas ķiploka daiviņas
Trešais joprojām ļoti garšīgais pildījums: es cukini aizstāju ar kartupeļu biezeni + sieru un tā tālāk (kartupeļu biezenī pievienoju plūmju, sviestu vai skābo krējumu)
Ceturtkārt - sarkanās pupiņas vāra līdz mīkstam, kā arī cepti sīpoli, kā arī sāļi, sasmalcina caur gaļas mašīnā
Piektais ir ļoti garšīgs no biešu galotnēm un siera.
Sestais un vispopulārākais ir tikai siers un vairāki. ēdamkarotes sviesta, ja siers ir vājš + 1 ēdamk. miltu karote (saspiesta).
Gan cepeškrāsnī, gan pannā var cept ļoti ātri, vasarā, cukini periodā, šie pīrāgi ir sezonas hīti, izmēģini !!! un nepiemērojama "makalka" ir skābs krējums (jogurts vai kefīrs) ar sasmalcinātu maurloku, sāli un zaļumiem. (visas. citāta beigas)

IRR, es izmēģināju visus pildījumus, bet es vēl neesmu gatavojis ar cukini! IRR vai vari pateikt kā viņiem garšo?
Vakar es sagatavoju mīklu 200g ūdens. Es pagatavoju 3 pīrāgus (es cepu cepeškrāsnī cepeškrāsnī) Pildījumu no biezpiena iepakojuma, kas sadalīts 3 daļās. Divās es pievienoju dilles un pētersīļus, olu baltumu, nedaudz ķiploku un sāli. Un es pagatavoju vienu - biezpienu, dzeltenumu, cukuru. Meitenes - nenāciet nost

[ikko4ka]

ikko4ka, Irusya! Es negatavoju ar cukini, bet gribu pamēģināt - sezona galu galā ir pagalmā. Es domāju, ka tas būs sulīgs ar biezpienu vai sieru. Tur, Osetijā, viņi noteikti liek timiānu kā piedevu visiem pildījumiem. Ar daudzumu - es to šeit izlasīju - pareizi - cepiet nepāra daudzumu un ielieciet to uz vienas plāksnes, pēc pannas vai cepeškrāsns, ieeļļot to ar sviestu. Tie būs absorbēti, mīksti un. Ja tas ir nepāra, pārnesiet uz citu plāksni atsevišķi.Viņi cep pāra skaitli, kad ģimenē notiek slikts stāsts (vai zināt?). Un svētku dienās un darba dienās - vienmērīgi vienmērīgi. Piekrītu, yummy !!! (y) Kā alternatīva mūsu pīrāgiem, bet mazāk satraukuma. Viņi ir veseli, viens ēda (labi, ja apgūst) un pasūta! - brīnišķīgi ar tēju, pienu! Zupa ir arī garšīga.

... Un es pagatavoju vienu - biezpienu, dzeltenumu, cukuru. Meitenes - nenāciet nost

Ira, tava siera kūka izrādījās taisna

Un kurš to ir izmēģinājis ar timiānu? Kāda ir viņa gaume?

Es domāju, ka tas būs sulīgs ar biezpienu vai sieru. Tur, Osetijā, viņi noteikti liek timiānu kā piedevu visiem pildījumiem.

Sauss, Ir! Tas ir daudzos maisījumos - piemēram, Provansas garšaugos. Uztveriet to drosmīgi!

Viņiem ir nepāra skaits cepumu, ja ģimenē notiek slikts stāsts (vai zināt?). Un svētku dienās un darba dienās - vienmērīgi vienmērīgi.

Nah, gluži pretēji, pat - par piemiņu, un nepāra (parasti 3 pīrāgi) brīvdienām.

[Meitenes]

Meitenes, ko es gribu pateikt, es no šī mīklas un siera daudzuma pagatavoju 4 pīrāgus. Es cepu divus uzreiz, tāpat kā divi pazuda uzreiz, bet es sasaldēju divus pīrāgus. Tātad, nedēļas nogalē, kad bērni apmeklē pīrāgu, tas ir mikroviļņu krāsnī, atkausēšanai 5 minūtes un tūlīt krāsnī. Garša nekādā veidā nav mainījusies, Mūsu mazais siers neēd nekādā veidā, bet šeit es paķēru gabalu un novilku to.

Taši, un tas raugs nemirst pēc MV? Vai mīkla ceļas?

[ikko4ka]

ikko4ka, nav tiešraides! Viņš (pīrāgs) joprojām mēģināja pacelties krāsnī.

Taši, paldies! Tagad es mēģināšu!

Un, ja, veidojot kūku mīklas augšējā slānī, TŪLĪT izveido nelielu bedrīti, nevis BEIGĀ. tad mīkla saplīst un pildījums nebēg

Un, ja, veidojot kūku mīklas augšējā slānī, TŪLĪT izveido nelielu bedrīti, nevis BEIGĀ. tad mīkla saplīst un pildījums nebēg

Vai arī jūs varat iedurt ar dakšiņu

Vai arī jūs varat iedurt ar dakšiņu

Bet tas vairs nebūs osetīnu pīrāgs ...

Bet tas vairs nebūs osetīnu pīrāgs ...

Noteikti ne osetīni! Mūsu pildījums atšķiras no īstā osetieša
Bet pati ideja par apaļu plātsmaizi ar maltu gaļu un gatavot pēc iespējas tuvāk osetiešu pīrāga receptei dod mums iespēju saukt mūsu konditorejas izstrādājumus par “osetīnu pīrāgiem”.

ikko4ka Nosūtīts: Vakar pulksten 22:30:44
Citāts
Citāts: zalina74 no Vakar plkst. 18:23:37
Bet tas vairs nebūs osetīnu pīrāgs ...
Noteikti ne osetīni! Mūsu pildījums atšķiras no īstā osetieša
Bet pati ideja par apaļu plātsmaizi ar maltu gaļu un gatavot pēc iespējas tuvāk osetiešu pīrāga receptei dod mums iespēju saukt mūsu konditorejas izstrādājumus par “osetīnu pīrāgiem”.

Es nedomāju, ka tas ir pareizi salīdzinājumā ar oriģinālo recepti, piemēram, es biju ļoti pārsteigts, kad vienā ārzemju restorānā viņi man lielījās, ka ēdienkartē ir borščs, es pasūtīju un es vienkārši biju apjukusi, kad atveda man parasta dārzeņu zupa, un pats galvenais - tajā nebija bietes un tā bija caurspīdīga.

Pildījumi ir visdažādākie un īstajos osetīnu pīrāgos. Es varu tos citēt no grāmatas "Osetian cuisine". Bet durt ar dakšiņu, nevis caurumu .. sliktas manieres, dāmas, sliktas manieres (protams, dziļi IMHO).

Es zināju, ka jūs mētāsiet pīrāgus ... 🔗