Ko mēs domājam ar "rudzu-kviešu maizi"

["Ko mēs domājam ar" kviešu maizi "]

Šajā tēmā izlemsim kopā ar jums, kādu rudzu-kviešu maizi sastāva ziņā mēs ievietosim.

Priekšmetā "Ko mēs domājam ar" kviešu maizi " Es jums jau teicu, kas ir maize pēc būtības, un sīkāk.

Un tagad par mājās gatavotu maizi ... RUJU-KVIEŠU maizes cepšana mājās

1. Pēc rudzu un kviešu miltu sastāva mēs atsaucamies uz rudzu-kviešu maizi:
- rudzu milti no 1 līdz 99%, rudzu miltiem vienmēr jābūt lielākiem par kviešu miltiem
- rudzu milti 50%, kviešu milti 50%
- rudzu milti - ne vairāk kā 50% no kopējā miltu daudzuma saskaņā ar recepti
Ja rudzu miltu attiecība ir līdz 50% un dinamika ir lejup, un kviešu milti ir virs 50% un dinamika ir augšup, maize pieder pie kviešu-rudzu maizes kategorijas.

2. Rudzu-kviešu maizes pagatavošanai mēs izmantojam šādus miltu veidus:
- mēs izmantojam smalki maltus cepamos kviešu miltus, papildu miltus, augstākās kvalitātes miltus, 1. šķiras miltus, 2. šķiras miltus un citus kviešu miltus (izņemot MIX miltus ar cita veida miltiem, pilngraudu miltus)
- mēs izmantojam mizotus rudzu miltus, sēklas un citus miltus (izņemot MIX miltus ar cita veida miltiem, pilngraudu rudzu miltus)
- - iespējamie rudzu, kviešu un nedaudz nenozīmētu pilngraudu kviešu un rudzu miltu savienojumi

3. Ja receptē norādīts Pilngraudu kviešu un rudzu milti, maize pieder sadaļai Pilngraudu rauga maize

4. Tā kā vietnē mēs mājās cepam RŪZU-KVIEŠU MAZU, tad:
- mēs varam cept maizi maizes cepeškrāsnī, krāsnī, kā arī apvienot šo un citu virtuves ierīču lietošanu.
- mēs varam izmantot mīklai visas pieejamās sastāvdaļas (izejvielas, produktus) un pēc mūsu pieprasījuma, lai iegūtu augstas kvalitātes mīklu un maizi,
- mēs varam izmantot dažādas garšas, sastāvdaļas, šķidrumus, sēklas, žāvētus augļus utt. sausā un mitrā veidā un jebkurā proporcijā, netraucējot mīklas un gatavās maizes kvalitātes struktūru,
- izmantojiet dažādas mīklas mīcīšanas metodes (mīkla, nepāra, gara mīkla utt.),
- izmantot dažādas mīklas veidošanas metodes: veidni, pavardu, plakanas, plakanas kūkas, klaipu, bageti, rullīti utt.,
- sagatavo mīklu dažāda svara kviešu maizei,
- bet mīcīšanas procesā no miltiem, šķidruma, sāls, rauga un citām sastāvdaļām jums vajadzētu saņemt mīklu, VIENMĒRĪGI VISĀ MASĀ.

Un šādus RŪZU-KVIEŠU MAZIŅUS ievietosim sadaļā "RŪŽU-KVIEŠU RIEPU MAIZE"!

[Citi maizes izstrādājumi]

Citi maizes izstrādājumi

Ja mēs vēlamies izmantot ogu, sieru, dārzeņu un citu pildījumu kviešu-rudzu mīklā, maltu vai dažāda lieluma gabaliņos, lielos un turklāt tā, lai pildījums tiktu saglabāts neskarts visā tā sastāvā, un izmantot mīklas gabals, kas atšķiras no veidnes vai pavarda, pīrāga, ruļļu, ruļļu, maizīšu veidā - šāds maizes izstrādājums jau pieder kategorijai:
maizes kūka apaļas, ovālas, kvadrātveida, olu krēms, atsevišķas pildītas maizītes, gabali utt.
maizīte
Challah roll
maizes rullītis
virpuļo
nacionālā maize ar pildījumiem
un citi līdzīgi maizes mīklas izstrādājumi ...

Šādus maizes izstrādājumus var cept gan maizes automātā (čokurošanās maize ar pildījumu, pildīta maize), gan krāsnī, un pieder pie kategorijas Sadaļa "Citi maizes izstrādājumi no rauga mīklas"

Šādus produktus var izgatavot no jebkura veida miltiem un to maisījumiem (MIX).
Un šādiem maizes izstrādājumiem ir jāpiešķir nosaukumi ar prefiksu "maize-pīrāgs", "maizīte" un tā tālāk.

Sakiet, vai tas viss ir vienāds 50rzh / 50psh (vai 50psh / 50rzh) miltu daudzums, vai tie ir rudzu-kviešu vai kviešu-rudzu? Jo nākamajā Temko jūs rakstījāt, ka tas bija kviešu rudzi, bet šeit jūs sakāt pretējo.

[rudzu milti - ne vairāk kā 50% no kopējā miltu daudzuma]

1. Pēc rudzu un kviešu miltu sastāva mēs atsaucamies uz rudzu kviešu maizi:
- rudzu milti no 1 līdz 99%, rudzu miltiem vienmēr jābūt lielākiem par kviešu miltiem
- rudzu milti 50%, kviešu milti 50%
- rudzu milti - ne vairāk kā 50% no kopējā miltu daudzuma pēc receptes Vairāk: https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=138732.0

iespējams, tas nozīmē kviešus?